Ako vyrobiť kečup z paradajok. Ako si vyrobiť lahodný domáci kečup z paradajok na zimu

Éra výroby paradajkových omáčok sa začala v 20. storočí. Začalo to jednoducho, prípravou domáceho paradajkového kečupu na zimu. Recepty si vymysleli sami, ale ochucovadlo vyšlo tak, že si oblizujete prsty. Čoskoro podnikavý Američan menom Heinz založil priemyselnú výrobu kečupu. My starým spôsobom spracovávame úrodu paradajok doma s plnou dôverou, že omáčka vyrobená sami je oveľa zdravšia a chutnejšia. Zdieľam osvedčené recepty na prípravu pikantného, ​​sladkého, hustého kečupu s rôznymi prísadami.

Na zimný zber sa použijú paradajky akejkoľvek odrody, až po žlté. Oveľa dôležitejšia je ich štruktúra. Na prípravu omáčky vyberte nevodnaté paradajky s hustou, mäsitou štruktúrou.

Jednoduchý recept na domáci paradajkový kečup na zimu

Jedna z najlepších príprav omáčky. Je považovaný za klasický a chuťovo najúspešnejší.

Vezmite:

• Paradajky - 2,5 kg.
• Cukor-piesok - 0,5 šálky.
• Soľ - ½ veľkej lyžice.
• Korenie - 20 ks.
• Karafiátové puky - 2 ks.
• Stolový ocot - 2 veľké lyžice.
• Koriander - 10 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Veľké vzorky rozdeľte na 4 časti, dostatočne malé na to, aby ste ich rozrezali na polovicu. Pošlite na panvicu.
2. Dajte na sporák. Obsah pomaly zahrievame asi 20 minút.V našom záujme neprikrývame pokrievkou, aby sa odparilo viac tekutiny.
3. Hmotu utrite za účasti sita. Teraz sa predávajú vo veľkých veľkostiach, ako cedník, veľmi rýchlo a pohodlne.
4. Výslednú paradajkovú šťavu dajte zovrieť. Pomaly priveďte do varu. Za pravidelného miešania varíme 1-2 hodiny. Doba varu závisí od kvality zeleniny. Vodnaté varia dlhšie. Hmota by mala zhustnúť.
5. Vložte korenie do gázového vrecka s dlhým chvostom, aby ste ho mohli neskôr vybrať z panvice. Pošlite do paradajkovej hmoty.
6. Pridajte cukor a soľ, premiešajte. Pokračujte vo varení 15-20 minút. Vyberte vrecko s korením.
7. V tejto fáze výroby kečupu vždy ochutnajte obrobok. Podľa potreby pridajte cukor a soľ.
8. Nalejte ocot. Pokračujte vo varení posledných 5-10 minút.
9. Vypnite oheň, naplňte poháre, otočte. Ochlaďte, skontrolujte tesnosť tesnenia. Premiestnite na trvalé miesto uskladnenia v pivnici, špajze.

Paradajkový kečup – recept na lízanie prstov

Pridanie niektorých známych komponentov môže spôsobiť, že obvyklá chuť bude pikantná, božsky voňavá. Recept zo série si budete olízať prsty a pýtať si doplnky. Gurmáni ho považujú za najlepší.

• Paradajky - 2 kilogramy.
• Cesnak - 8 strúčikov.
• Cibuľa - 500 gr.
• Citrón.
• Bazalka - veľký zväzok.
• Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
• Slnečnicový olej - podľa potreby.
• Cukor - 120 gr.
• Soľ - 2,5 lyžice. lyžice.
• Balzamikový ocot - 2 malé lyžice (náhrada jablčného muštu je prijateľná, ale chuť sa zmení).
• Muškátový oriešok - ½ malej lyžice.
• Mleté klinčeky - rovnaké množstvo.
• Sladká paprika - plná lyžička.
• Nové korenie, mleté ​​- ½ lyžičky.
• Mleté čierne korenie - rovnaké množstvo.
• Sušená bazalka - lyžička.
• Koriander - lyžička.
• Mleté čili - ½ malej lyžice.

Ako pripraviť najchutnejšiu omáčku:

1. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ošúpeme. Cibuľové hlavy nakrájajte na veľké kocky. To isté urobte s paradajkami.
2. Nalejte olej do hrnca. Pridajte cibuľu, premiešajte strúčiky cesnaku, pridajte cukor.
3. Zapnite oheň. Za stáleho miešania, aby sa cukor nepripálil, opekáme 3-5 minút. Cibuľa bude takmer priehľadná.
4. Nalejte paradajky do hrnca. Obsah z času na čas premiešajte a priveďte do varu.
5. Dusíme 10-15 minút, kým paradajky nepustia dostatok šťavy.
6. Samostatne zmiešajte balzamikový ocot s citrónovou šťavou. Nalejte do hrnca. Miešajte, pokračujte vo varení.
7. Po štvrťhodine soľ, pokračujte vo varení hmoty ďalších 10 minút.
8. Všetky suché koreniny určené na varenie kečupu vložíme do gázového vrecka, pridáme k nim čerstvú bazalku.
9. Pošlite vrecko na panvicu. Hmotu varte ďalších 10-15 minút.
10. Vyberte vrecko, ochutnajte obsah panvice. Pridajte, čo chýba.
11. Odstráňte z horáka, punč hmotu v pyré s mixérom (môžete priamo v panvici).
12. Po častiach prepasírujte pyré cez sito, pričom z paradajok odstráňte šupku a semená.
13. Vráťte sa do hrnca. Varte 5-10 minút. Necháme prudko zovrieť a vypneme.
14. Nalejte do malých sterilných skladovacích nádob. Ochlaďte prikryté uterákom. Preneste na uskladnenie v pivnici.

Sladký paradajkový kečup s paprikou, škorica

Nie každý má rád ostré korenie. Uschovajte si recept na kečup, ktorý môžete ponúknuť aj deťom.

Požadovaný:

• Paradajky - 5 kg.
• Bulharské korenie - 3 ks.
• Cibuľa - 3 ks.
• Cukor - 300 gr.
• Kyselina octová 9% - 100-150 ml.
• Mleté čierne korenie - lyžička.
• Paprika - ½ čajovej lyžičky (alebo viac).
• Škorica - štipka.
• Soľ - 2 veľké lyžice.
• Akákoľvek zelená.

Varenie lahodnej omáčky:

• Zeleninu nakrájajte na kúsky. Aby ste sa rýchlejšie uvarili, radím vám rozdeliť si to na menšie, ale ak ste príliš leniví, nestrácajte čas. Dajte do varu.
• Po uvarení znížte intenzitu ohňa na minimum. Varíme, kým sa hmota nezredukuje na polovicu. Bude to trvať 2-3 hodiny.
• Odstráňte z ohňa, nechajte vychladnúť. Pretrieme sitom.
• Opäť sa vráťte na sporák. Pridajte korenie. Pre milovníkov pestrosti odporúčam pridať koriander a kurkumu. Zo zelených vezmite kôpor, petržlen. Zviažte ho do zväzku, spustite ho do hrnca (na konci ho vyberiete a vyhodíte).
• Pokračujte vo varení približne 3 hodiny.
• Usporiadajte do sterilných pohárov, otočte.

Domáci kečup z paradajok a sliviek – najchutnejší recept

Slivka nie menej ako paradajky je prispôsobená na varenie omáčok. V úzkej spolupráci dodávajú koreniu magickú príchuť. Skúste si vyrobiť aspoň téglik na testovanie.

Vezmite:

• Paradajky - 2 kg.
• Slivky - 1 kg.
• Hlava cesnaku.
• Cibuľa - 0,5 kg.
• Čierna, červená paprika - malá lyžička.
• Cukor, soľ - podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Odstráňte kôstky zo sliviek a vložte do misy. Dajte na sporák. Pomaly sa ohrieva, vyparujeme. Po miernom vychladnutí rozdrvte v sitku do hladka.
2. To isté urobte s paradajkami a cibuľou. Na rýchle uvarenie nakrájajte zeleninu na kúsky. Vložte do hrnca. Varte na miernom ohni, nechajte mierne vychladnúť. Pretrieme cez sitko.
3. Spojte obe pyré. Pridajte korenie navrhnuté v recepte. Cesnak by sa mal tiež rozdrviť na kašu.
4. Varíme, kým sa hmota nezredukuje na tretinu. Zlejeme a ihneď rolujeme.

Kečup s paradajkami a jablkami cez mlynček na mäso

Ovocie je často prítomné v zimných prípravkoch korenín a paradajkových omáčok. Vedú medzi nimi jablká a nie náhodou. Úspešne skombinované so zeleninou dodávajú jedinečný ovocný nádych.

Požadovaný:

• Paradajky - 2,5 kg.
• Jablká - 4 ks. sladko-kyslá odroda.
• Cibuľa - 4 ks.
• Sladká paprika - to isté.
• Strúčiky cesnaku - 4-5 ks.
• Škorica - lyžička.
• Cukor - ½ šálky.
• Soľ je veľká lyžica.
• Karafiátové puky - 4 ks.
• Korenie - 10 ks.
• Korenie hrášok - 5 ks.
• Esencia - ½ malej lyžice.

varenie:

1. Zeleninu pripravte na prácu tak, že jablká zbavíte jadrovníkov, papriky a jadierok. Je vhodné odrezať hrubú kôru jabĺk.
2. Prejdite cez jemný rošt mlynčeka na mäso a rozomlejte na kašu.
3. Preneste hmotu na panvicu, začnite vrieť. Bude trvať približne 1,5 hodiny, kým pyré zhustne, pričom sa zníži o tretinu.
4. Posypte soľ s cukrom, škoricou. Je vhodné umiestniť zvyšok korenia do gázového vrecka a poslať ho na panvicu, aby sa dal po varení ľahko odstrániť.
5. Kečup povarte 30 minút. Punch s mixérom, ak máte radi homogénnu hmotu. Vynechám túto fázu, pretože mám rád hrubé mletie, s malými plátkami zeleniny.
6. Pridáme prelisovaný cesnak, pokvapkáme octom. Vypnite horák. Domáci kečup sa uchováva v chlade bez sterilizácie.

Paradajková omáčka z paradajok bez octu a varenia - recept na zimu

Tu je recept na rýchly kečup s vlastnými rukami. Nevýhodou je, že budete musieť robiť malé porcie, pretože takéto korenie sa môže skladovať iba v chladničke a na veľmi krátky čas. Nie je pripravený na zimu.

• Paradajky - 500 gr.
• Strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Malá žiarovka.
• Cilantro (petržlen) - 2 vetvičky.
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice.
• Mletá paprika, soľ. Pre pikantnosť môžete pridať štipku ostrého čili.

Ako na to:

1. Paradajky oparíme vriacou vodou, zalejeme studenou vodou. Urobte malý rez a zlúpnite kožu.
2. Nakrájajte na malé kúsky. To isté urobte s cibuľou a cesnakom. Všetko rozdrvte mixérom.
3. Nakrájajte koriandr, pridajte do omáčky. Pridáme zvyšok korenia, olej. Premiešame a podávame.

Video recept na lahodný kečup na zimu s paradajkami. Veľa šťastia v príprave!

Omáčky a koreniny vám umožňujú odhaliť vôňu a chuťové vnemy jedla a niekedy ich dokonca opraviť. Väčšina z nich sa predáva v obchodoch. Mnohé z nich sa však dajú variť aj doma. A samozrejme, domáce omáčky budú oveľa zdravšie ako tie z obchodu. Koniec koncov, doma nepoužívame zvýrazňovače chuti, stabilizátory a iné nie najužitočnejšie prísady. Áno, a hlavný konzervatívec pre nás je považovaný za ocot, a nie benzoan sodný, ako v priemyselnej výrobe.

Dnes si spoločne pripravíme lahodný kečup, podľa jednoduchého receptu. Môžeme uvariť 2-3 týždne vopred alebo zrolovať na zimu. A keď si kebab vypražíme, tak ich podávame s vlastným, domácim kečupom. A aké príjemné je v zime otvoriť pohár prírodného lahodného kečupu zo zrelých paradajok. Začnime variť!

Ingrediencie:

• 3 kg paradajok;
• 4 kusy bulharského korenia;
• 0,5 kg cibule;
• 1 malá alebo polovica veľkej hlavy cesnaku;
• 1 polievková lyžica soľ;
• 0,5 st. 9% ocot;
• 0,5 lyžičky škorica;
• 12 zrniek čierneho korenia;
• 3 hrášok nového korenia;
• 4 klinčeky;
• 0,5 lyžičky muškátový oriešok;
• 0,5 st. Sahara.

* Kečup je jemný, sladký a vôbec nie pikantný. Chutí ako klasický kečup Hines. Ak chcete pridať korenie, použite štipľavú čili papričku alebo plameň podľa chuti. Môžete tiež trochu zvýšiť množstvo čierneho korenia.

Recept na paradajkový kečup na zimu

1. Pustíme sa teda do výroby domáceho kečupu. Čerstvé paradajky oberieme, umyjeme v studenej vode a osušíme. Strihajte nie veľmi jemne, nezabudnite odstrániť chvosty.

2. Nasekané paradajky vložte do hrnca.

3. Papriku nasekajte nadrobno.

4. Pridajte papriku do hrnca s paradajkami.

5. Cibuľu očistíme a nakrájame. Aby vám cibuľa nepálila oči, opláchnite ju pod vodou a potom bude proces krájania menej problematický.

6. Pridajte cibuľu k paradajkám a paprike.

7. Teraz je na rade cesnak, ošúpeme ho a pridáme k zvyšku zeleniny na panvici. Osolíme. Hrniec so zeleninou položíme na malý oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme asi 3 hodiny. Pravidelne kontrolujte proces a miešajte zeleninu. V tomto štádiu by zloženie malo byť nasledovné: 3 kg paradajok, 4 ks bulharského korenia, 0,5 kg cibule, 1 hlava cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ.

8. Vodu pridávať netreba, zelenina pustí šťavu a uvarí sa v nej.

9. Hmota by sa mala rozvariť a výrazne zmenšiť objem (asi 2,5-3 krát).

10. Pripravte si korenie: škoricu, čierne korenie, muškátový oriešok, klinčeky, nové korenie a čierne korenie rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte v mlynčeku na kávu.

11. Vezmeme ponorný mixér a celú hmotu niekoľko minút rozdrvíme do homogénnej konzistencie. Hotová zelenina sa nedá veľmi ochladiť, ale opatrne s horúcim obsahom.

12. Pridajte zvyšné ingrediencie: korenie, cukor a ocot. Všetko zmiešame.

13. A opäť dáme na sporák náš kečup. Zapnite stredný oheň a varte asi 30 minút.

14. Hmotu priveďte do varu.

15. Náš domáci paradajkový kečup je hotový. Teraz ho môžeme naliať do sterilizovaných pohárov a zrolovať so sterilizovanými viečkami. Informácie o sterilizácii pohárov nájdete v odkaze. Poháre by mali byť naplnené až po vrch, aby viečka tesne priliehali a aby pod nimi nebol vzduch.

16. Otočte poháre hore dnom a položte ich na teplú prikrývku. Dobre zabalíme zo všetkých strán a necháme kečup v pohároch na deň. Miesto by malo byť teplé a bez prievanu.

17. Po dni vyberieme poháre z prikrývky a odložíme ich do skrine alebo vynesieme do pivnice. V tejto forme je možné kečup skladovať celú zimu. No, ak ste už netrpezliví vyskúšať - otvorte a vychutnajte si, kečup je už hotový a nepotrebuje čas na lúhovanie. Hlavná vec je, že úplne vychladne. Všetok kečup pripravený na zimu mi za mesiac odišiel, všetkým tak chutil. Dúfam, že sa vám bude recept páčiť tiež! Dobrú chuť!

Kečup je skvelým doplnkom k špagetám, mäsu, smaženým zemiakom a iným jedlám. Môžete si ho kúpiť v každom obchode s potravinami, ale je ťažké nájsť presne ten správny produkt, bez farbív, chemických prísad a zároveň s príjemnou chuťou.

Riešením je pripraviť si omáčku sami, z kvalitných surovín. Chuť kečupu je navyše možné upraviť podľa vlastných preferencií: urobte produkt pikantnejším alebo naopak sladším, pridajte viac korenia alebo použite minimum prísad. Najdôležitejšie je správne skladovať kečup – v sterilizovaných pohároch, aby sa neznehodnotil.

Pre tento recept je lepšie použiť nízko šťavnaté odrody paradajok. Vďaka tomu bude omáčka hustejšia a varenie bude trvať menej času.

Hlavným tajomstvom vytvárania hustého kečupu je pridanie jabĺk do misky. Faktom je, že tieto plody obsahujú zahusťovadlo pektín. Kečup je nielen hustejší, ale aj žiarivejší a chuť je intenzívnejšia a kontrastnejšia.

Varenie bude trvať 2 hodiny. Výstup bude 900 ml produktu .

najprv sa pozrime na paradajky: umyjeme, odstránime pokazené časti a nakrájame na ľubovoľné kúsky. Pre recept je vhodné pokrčené, škaredé ovocie - všetko, čo má „nepredajný“ vzhľad.

Potom pripravené kúsky rozdrvte v mixéri.

Aby ste sa zbavili semienok a šupiek, prepasírujte výslednú paradajkovú šťavu cez sitko alebo použite odšťavovač, ktorý oddelí dužinu od šťavy.

Potom dajte šťavu na oheň. Pena by sa mala odstrániť z povrchu hneď, ako začne proces varu.

Jablká sú ďalšie na rade: ja ich tiež umyjem a nakrájam na 1,5 cm kúsky, šupku a semienko netreba odstraňovať.

Kusy ovocia sa posielajú do varenej paradajkovej šťavy, potom hodíme suché korenie. Musíte variť 1,5 hodiny. Počas tejto doby by sa omáčka mala zmenšiť na 1/3 pôvodného objemu a zhustnúť.

Ďalej musí byť kečup odstránený z ohňa a znova pretlačený cez sito. Omáčku dáme späť na sporák, pridáme zvyšné ingrediencie – ocot a olej (dobre premiešame). Do varenia zostáva už len 5 minút.

Kečup je pripravený. Umiestnite ho do sterilizovaných pohárov a ochlaďte v deke. Potom bude omáčka ešte hustejšia.

Lahodný kečup na zimu doma

Začnime variť:

Vyberáme najvhodnejšie paradajky a nakrájame na malé kúsky, pošleme ich na panvicu. Nakrájame si tam cibuľu. Uistite sa, že paradajky nie sú prezreté - to je hlavná zložka, od ktorej závisí chuť omáčky. Je lepšie použiť paradajky pestované na vlastnom pozemku.

Zeleninu posielame na sporák a varíme hodinu, kým cibuľa nezmäkne.

Hmotu vyberieme a rozdrvíme v mixéri do krémového stavu. Pridajte cukor a soľ, dajte späť na sporák. Hneď ako zovrie, pridáme nadrobno nakrájané jablká.

Varíme, kým nám hustota výrobku nevyhovuje. Akonáhle vidíme, že zostáva 10 minút varenia, pridáme ocot.

Zostáva naliať kečup do pripravených nádob, vychladnúť a vymyslieť, s čím to môžete vyskúšať.

Aby bola chuť jasnejšia a trochu pikantnejšia, môžete pridať trochu mletého červeného alebo čierneho korenia.

Paradajkový kečup doma na zimu

Poďme variť:

Najprv nakrájajte sladké a zrelé paradajky na veľké plátky.

Cibuľu sa snažíme krájať čo najmenšie.

Zeleninu dusíme 20 minút pod zatvoreným vekom.

Potom necháme hmotu vychladnúť a pretrieme cez sitko.

Extrahovanú šťavu dáme na malý oheň a držíme, kým nezostane presne polovica.

Všetky koreniny vložíme do gázového vrecka a pošleme do vriacej omáčky.

Krátko pred koncom varenia posielame do panvice cukor, jemne nasekaný cesnak (môžete použiť drvič), soľ a samozrejme ocot. V tomto bode je možné upraviť chuť omáčky podľa vašich preferencií.

Po 7 minútach vyberte korenie. Horúcu voňavú omáčku nalejte do nádob.

Pikantný kečup doma na zimu

Recept pre milovníkov pikantných. Skvelé s akýmkoľvek mäsom a rybami. Okrem toho sa tento kečup hodí k cestovinám, pizze a mäsovým guľkám.

Príprava krok za krokom:

Krok 1: Suroviny rozdrvte v mixéri: cibuľa (500 g), paradajky (pol kila), paprika (1 kg) a horká (2 struky).

Krok 2: Prepasírujte výslednú hmotu cez sito.

Krok 3: Presuňte do hrnca a varte hodinu.

Krok 4: Nalejte 1/2 šálky rastlinného oleja, cukor (pol šálky), 1 lyžičku. soľ.

Krok 5: Vložte korenie a mletý cesnak (6 strúčikov).

Krok 6: Varte 30 minút.

Krok 7: na konci varenia pridajte jablčný ocot (6% - pol pohára), varte ďalších 20 minút.

Pripravený. Poháre odstránime.

Sladký kečup doma na zimu

Pikantný kečup je produktom pre každého. Sladkosť však osloví aj deti. Preto sa oplatí zásobiť sa týmto druhom omáčky.

Algoritmus prípravy kečupu:

• Paradajky a cibuľa nakrájané na 4 časti, vložené do kotla a na miernom ohni. Čaká sa, kým navaria.
• Zeleninu pomelte cez sito a potom v kuchynskom robote.
• Nalejte šťavu späť do panvice a varte, kým nebude polovica. Súčasne pridajte korenie vo vrecku, soľ, škoricu a cukor.
• Zapálili sme maximálny oheň, počkáme na varenie. Vrie - zmiernime oheň a necháme dusiť asi 10 minút.

Sladký domáci kečup je pripravený!

Bulharský kečup doma na zimu

V 80. rokoch boli na policiach krásne sklenené nádoby 1 rubeľ 30 kopecks s rovnakým bulharským kečupom. Mnohí poznajú jeho jedinečnú chuť. Existuje veľa receptov na bulharský kečup, možno bude možné vytvoriť presne túto chuť - pôvodne zo ZSSR.

Začíname:

1. Prejdite cibuľu, papriku a paradajky cez mlynček na mäso a cesnak pretlačte cez drvinu, nastrúhajte koreň chrenu.
2. Zelenina, okrem cesnaku a chrenu, sa posiela do panvice, naleje sa olej a varí sa. Keď vrie, znížte oheň (nie je potrebné veko).
3. Hodina prešla, tak je čas pridať chren, cesnak a cukor, trochu soli. Nechajte variť ešte 2 hodiny.
4. Mali by ste vyskúšať omáčku, ak niečo, môžete pridať soľ alebo cukor.
5. Poháre sú pripravené. Môžete ich opiecť v rúre. Po 3 hodinách sa kečup naleje do nádob a nechá sa vychladnúť.

Mali by ste dostať asi 4 litre kečupu.

Klasický kečup doma na zimu

Varenie takto:

• Umyté a najemno nakrájané paradajky dáme do kotlíka a rovno na oheň.
• Varte, kým nezostane 1/3 pôvodného objemu.
• Pridajte cukor a varte ďalších 5 minút.
• Pridajte soľ a nechajte na sporáku 3 minúty.
• Opatrne zabaľte klinčeky a papriky do gázy a spustite ich na paradajky. Pošlite tam škoricu.
• Po 10 minútach varenia môžete panvicu odstrániť z ohňa.
• Počkajte, kým omáčka vychladne, prepasírujte ju cez sitko (nezabudnite odstrániť vrecko s korením). Vložte hmotu späť do hrnca.
• Rozdrvte cesnak a pridajte do pyré.
• Ako posledný sa pridáva ocot. Zostáva priviesť omáčku do varu a naliať do pohárov alebo fliaš (sterilizovať vopred).

Chuť kečupu je univerzálna. Podáva sa s akýmkoľvek jedlom.

Krasnodarský kečup doma na zimu

Varenie začína krájaním paradajok, cibule a jabĺk na malé kúsky. Ďalej prepasírujeme zeleninu cez odšťavovač. Aby bol kečup jemnejší, mali by ste celú hmotu dodatočne poraziť mixérom.

Zapálili sme. Korenie vložte do gázy a vhoďte do panvice. Ku koncu varenia pridáme ocot a cesnak. Necháme ešte 10 minút prevrieť, koreniny vyberieme. Pripravenú horúcu omáčku nalejte do pohárov.

V závislosti od šťavnatosti paradajok bude varenie kečupu trvať tri až päť hodín.

Grilujte kečup doma na zimu

Príprava krok za krokom:

Krok 1: Paradajky umyte a pomelte na mlynčeku na mäso.

Krok 2: varte na ohni 5 minút, počkajte, kým úplne nevychladne a hmotu rozdrvte cez sito (získate 1 liter šťavy).

Krok 3: šťavu dajte na oheň, keď vrie, varte 15 minút.

Krok 4: šťavu zmiešajte s korením, octom, pridajte cukor a soľ.

Krok 5: Nalejte 100 ml šťavy z panvice a ochlaďte.

Krok 6: Do vychladnutej masy rozmiešame škrob (treba dať hrúbku kečupu), prilejeme späť do omáčky. Nechajte variť ďalších 5 minút.

Krok 7: zostáva zrolovať poháre (sterilizované) a uzavrieť.

Kečup Hines doma na zimu

V priemere trvá príprava kečupu 6 hodín. Začnime:

Nájdeme odšťavovač alebo mlynček na mäso a pošleme tam zrelé paradajky, po ktorých nasleduje cibuľa. Je potrebné nielen brúsiť zeleninu, ale aj zbaviť sa šupky, krabice so semenami.

Do panvice nasypeme suché korenie (klinčeky a škoricu), soľ a cukor. Prihodíme aj bobkové listy a ocot (6%). V neposlednom rade paradajková šťava. Všetko dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Na samom konci pridajte čili papričku a papriku, znova premiešajte a varte 4 hodiny (na miernom ohni). Z času na čas premiešajte.

Kečup môže byť varený dlhšie ako 4 hodiny, hlavná vec je, že sa stane 2-krát menej. Šťava zhustne a stmavne.

Vyberieme bobkový list a omáčku nalejeme do malých sterilizovaných pohárov.

Baltimore kečup doma na zimu

Upozorňujeme, že recept obsahuje estragón (hovorí sa mu estragón) - ide o bylinku, ktorá obsahuje esenciálny olej a kyselinu askorbovú, ktorá dodáva kečupu citrónovo-mätovú korenistú chuť. Navyše omáčka je dobrá.

Ako variť:

1. Zrelé červené paradajky nakrájame na 6 kusov.
2. Plátky položíme na už nasekaný cesnak, cibuľu, pridáme bobkový list.
3. Suroviny dusíme do mäkka, potom vyberieme bobkový list a hmotu pretrieme cez sitko.
4. Výslednú zmes varte, kým konzistenciou nepripomína hustú kyslú smotanu.
5. Pridajte zvyšné produkty: cukor, estragón, soľ, citrónovú šťavu a korenie.
6. Varte ďalšie 2 minúty, potom rozložte do pohárov, na vrch nalejte trochu rastlinného oleja.

Estragón je možné nahradiť 2 gr. mätou a použite olivový alebo kukuričný olej.

Pikantný kečup doma na zimu

Pripravte sa nasledovne:

• Odstráňte kožu z paradajok, ošúpte semená (ak ich nemáte radi v kečupe), nakrájajte ovocie v mixéri.

Ako ošúpať paradajky: každú zeleninu narežte priečne, zalejte vriacou vodou a potom ponorte do ľadovej vody. Koža sa začne ľahko odlupovať.

• Rovnakým spôsobom nakrájajte cesnak a cibuľu a koreniny rozdrvte na mlynčeku.
• Všetky suroviny (okrem cukru, soli a octu) spojíme a dáme na sporák.
• Zaspávame cukor (1/3 šálky) a varíme na polovicu objemu.
• Nalejte zvyšok cukru, varte ďalších 12 minút.
• Zostáva pridať ocot a soľ a variť 10 minút.

Chrenový kečup doma na zimu

Horúca omáčka je veľmi užitočná: pomáha bojovať proti choroboplodným zárodkom, znižuje cukor a čistí krv. Omáčka sa tiež nazýva chren alebo horloder, pretože je horká.

Príprava chrenu je jednoduchá:

• Paradajky nakrájajte na 4 časti a otočte na mlynčeku na mäso. Potom pošlite na panvicu a varte 20 minút na strednom ohni.
• Zvyšok zeleniny: korenie - olúpané, nakrájané; cesnak - namočte do vody a ošúpte; chren - očistíme a nakrájame nahrubo.
• Zeleninu pomelieme a pridáme do pyré - varíme 10 minút.
• Záverečné úpravy - soľ podľa chuti, pridajte korenie a cukor.

Lahodný chren je pripravený!

Existuje jednoduchý recept na výrobu gorlodera bez varenia, ktorý je uvedený vo videu.

Videá kečup olizovať prsty

Na záver si uveďme 3 tajomstvá prípravy chutného hustého kečupu:

1. Tajomstvo hustého kečupu spočíva v paradajkách a čase ich varenia. Ak chcete kečup hustejší, musíte ho variť dlhšie. A aby ste ušetrili trochu času na zimné prípravy, môžete použiť krémové paradajky (sú mäsitejšie). Veľmi šťavnaté exempláre sa budú variť dlho.

2. Aby bol výrobok homogénny, paradajky sa musia najskôr uvariť a potom pretrieť cez sito alebo rozdrviť mlynčekom na mäso.

3. Aby sa odparila zbytočná vlhkosť, mali by ste zvoliť širokú nádobu na varenie a variť bez pokrievky.

Dnes sa podelím o tajomstvá, ako uvariť paradajkový kečup na zimu doma - budete si olizovať prsty. Výsledok prevyšuje všetky očakávania, je oveľa chutnejší a zdravší ako prípravky z obchodu.

Recept na paradajkový kečup v 0,5 l pohároch bez sterilizácie

Navrhujem vyskúšať jednoduchý recept na jemný, mierne pikantný, domáci paradajkový kečup, ktorý je užitočný na obliekanie boršču a iných jedál, dobre sa hodí k mäsu.

Na jeden pollitrový pohár mi to trvá:

• Paradajka - 2 kg;
• Horúca paprika - 2 ks;
• Mleté čierne korenie - pol čajovej lyžičky;
• Cesnak - 6 strúčikov;
• Horčičný prášok - 2 čajové lyžičky;
• Mletá škorica - 1 lyžička;
• Soľ - 20 g;
• Cukor - 150 g;
• Ocot - 1 lyžička.

Domáci kečup uvarím bez väčšej námahy: Neošúpané umyté paradajky nakrájam na plátky a varím do mäkka asi 20 minút. Potom rozdrvím mixérom do stavu pyré, ktoré potom prepasírujem cez sitko, aby som odstránil semienka a šupku.

Výslednú paradajku varím ďalších 30 minút. 10 minút pred koncom varenia pridáme cukor, horčicu, škoricu a soľ, premiešame. Potom vložím nadrobno nakrájanú umytú feferónku bez jadierok a cez lis prelisovaný cesnak. Všetko premiešajte a varte ďalších 5 minút.

Horúcu zmes nalejem do vysterilizovaného pohára, zrolujem s vyvareným vrchnákom a nechám hore dnom pod prikrývkou vychladnúť.

Kečup pripravený bez sterilizácie sa stane nepostrádateľným atribútom zimného stola.

Kečup z paradajok s jablkami "Olízajte si prsty"

Vrelo odporúčam pripraviť si ten najchutnejší recept z mojej zbierky. Ukazuje sa to neskutočná mňamka, s minimálnou námahou a financiami.

Na získanie približne 1 litra konzervovaných potravín používam:

• Paradajky - 3 kg;
• Jablká - 500 g;
• Cibuľa - 250 g;
• Soľ - jeden a pol polievkovej lyžice;
• Cukor - jeden a pol pohára;
• Jablčný ocot - 50 g;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

Umyté a olúpané ovocie nakrájam a nechám variť, kým nezmäknú.

Potom všetko rozdrvím mixérom a nechám prejsť varom do požadovaného zhustnutia, mne to trvalo asi 50 minút. Pred odstránením z tepla pridajte soľ, cukor, korenie a ocot, nezabudnite dobre premiešať.

Hotový horúci kečup sa naleje do sterilizovaných pohárov a zvinie sa s varenými viečkami. Zabalím a po vychladnutí odložím na uskladnenie.

„Poznámka pre hostesku“: tento recept je jedinečný v tom, že môžete úplne improvizovať. Ak varíte zo sladkých odrôd jabĺk, môžete získať skutočnú „Krasnodarskú omáčku“, ktorá nie je horšia ako v obchode.

Ak chcete získať omáčku, ktorá bude jedna k jednej ako Heinz, musíte si vziať kyslé odrody jabĺk.

Veľmi rada pridávam k uvedeným surovinám aj 1 hlávku cesnaku a zmes čiernej, bielej, červenej a ružovej papriky, ale to je na žiadosť hostiteľky.

Ako pripraviť hustý kečup v pomalom hrnci

Lahodný recept, ktorý pripraví hustý kečup, rovnako ako kečup z obchodu. S pomocou pomalého hrnca je varenie veľmi jednoduché a rýchle. Stojí za pokus.

Uvedené množstvo produktov je určené pre 4-litrovú misku s viacerými varičmi a po varení sa získa asi jeden a pol litra obrobku.

Požadované ingrediencie:

• Paradajky - asi 4 kg;
• Bulharské korenie - 3 ks;
• čierne korenie - 30 ks;
• Červená paprika - štipka;
• jablká - 3 ks;
• Cesnak - 5 strúčikov;
• Cukor - 150 g;
• Soľ - 30 g;
• 9% ocot - 90 ml;
• Karafiát - 20 ks;
• Škorica - 0,5 lyžičky;
• Škrob - 0,5 lyžice.

„Poznámka pre hostiteľku“: problém tohto receptu nie je preháňať s pridaním škrobu, ktorý dáva iba viditeľnú hrúbku a kečup vyzerá ako verzia z obchodu. Musí sa pridávať prísne podľa receptúry, pretože prebytok môže premeniť všetko úsilie na paradajkové želé, takže je lepšie dať menej ako viac.

Proces varenia v pomalom sporáku: umyté paradajky, olúpané zo stoniek a poškodenia, náhodne nakrájané papriky s jablkami.

Potom ho pošlem do multivarkára, nechám ho zovrieť do mäkka v režime „Varenie“, potom ho precedím cez sito a nalejem späť do misky multivarkára.

Vždy nechávam 1 hrnček paradajky, aby sa v nej rozriedil škrob.

Korenie viažem s cesnakom do vrecka gázy a posielam ho do strúhanej zmesi a varím 2 hodiny v režime „Hasenie“.

Veľmi zaujímavú chuť, podľa mňa kečup dáva koriander a muškátový oriešok, takže do kečupu vždy trochu pridám.

Horúci kečup posielam do sterilizovaných pohárov, hermeticky ho uzavriem varenými viečkami, otočím hore dnom a nechám pod pokrievkou. Po vychladnutí sa poháre odložia na uskladnenie.

Lahodný kečup z paradajok, papriky, mrkvy a cibule na zimu

Neuveriteľné paradajkové jedlo sa dá pripraviť z papriky, mrkvy a cibule. Vďaka koreniu a koreniu má kečup príjemnú vôňu a jemnú chuť, ktorú chcete skúšať znova a znova.

Aby som získal asi 2 litre švíkov, beriem:

• Paradajky - 2 kg;
• Sladká paprika - 2 kg;
• Mrkva - 1 kg;
• Cibuľa - 0,5 kg;
• Kôprová zelenina - 50 g;
• Zelený koriandr - 50 g;
• Zelená petržlenová vňať - 50 g;
• Koreň petržlenu - 20 g;
• Koreň zeleru - 10 g;
• Koreň paštrnáka - 10 g;
• Hrášok z nového korenia - 10 ks;
• Mletá červená paprika - 2 g;
• Paradajková pasta - 100 ml;
• Rastlinné oleje - 500 ml;
• Vínny ocot - 50 ml (môžete tiež stolovať);
• Soli - 20 g.

Ako variť: Umytú a ošúpanú zeleninu nakrájam. Paradajky blanšírujem asi 3 minúty alebo ich ponorím na 10 minút do horúcej vody, potom zbavím šupky a pomeliem na mäsovom mlynčeku.

Mrkvu nastrúham na jemnom strúhadle, nasekám sladkú papriku bez semien spolu s cibuľou. Korene a zeleninu jemne nakrájajte nožom.

Nakrájanú zeleninu zmiešam s koreňmi, bylinkami, paradajkovým pretlakom, soľou, cukrom, korením, zalejem rastlinným olejom s octom, dôkladne premiešam a za občasného miešania dusím na miernom ohni 40 minút.

Potom rozdrvte mixérom do hladka, nechajte zovrieť a odstráňte z tepla. Kečup dám do sterilizovaných litrových pohárov, zazátkujem vyvarenými viečkami, prevrátim a nechám vychladnúť pod prikrývkou, potom ho uložím do špajze.

Jednoduchý recept na bazalku

Chcem vám povedať, ako uvariť paradajkový kečup na zimu doma - budete si olizovať prsty. Veľmi jednoduchý spôsob prípravy, neprekonateľná vôňa byliniek určite poteší celú rodinu.

Na prípravu asi litra kečupu je potrebné vziať:

• Paradajky - 1,8 kg;
• Mladý cesnak - 5 strúčikov;
• Zelená bazalka - 1 zväzok;
• Zmes papriky - podľa chuti;
• Chudý olej - 160 ml;
• Cukor - 75 g;
• Soľ - 20 g.

Ako na to:

Umyté paradajky rozdrvím mixérom a prepasírujem cez sitko. Očistený cesnak pretlačím prelisom a zmiešam s paradajkou.

Pridám aj bazalku nasekanú mixérom, soľ, cukor, olej a zmes papriky. Dobre premiešame a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 80 minút.

Hotový kečup nalejem do sterilizovaných pohárov, zrolujem ich s vyprážanými viečkami.

Obrátené zaváracie poháre som dala pod deku vychladnúť. Potom som to odložil na uskladnenie.

Kečup s bazalkou je jedinečne chutný a voňavý.

Paradajkový kečup ako "Heinz": jednoduchý recept

Chutnejšie a zdravšie ako konzervy z obchodu sa dajú variť iba vlastnými rukami. Tento jednoduchý recept vám pomôže pripraviť kečup, ktorý bude ešte kvalitnejší ako Heinz.

Na prípravu asi jeden a pol litra odstreďovania používam:

• Paradajky - 5 kg;
• Luka - 2 ks;
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
• Škorica - tretina čajovej lyžičky;
• Klinčeky - tretina čajovej lyžičky;
• Ocot - 0,5 lyžičky;
• Soľ - 10 g;
• Cukor - 500 g.

Ako variť: Umyté a olúpané paradajky pretlačím cez mlynček na mäso a varím na miernom ohni 3 hodiny, potom prepasírujem cez sitko.

Pridám cukor, ocot, korenie, premiešam a varím ďalšie 3 hodiny. Pol hodinu pred koncom varenia vložím klinčeky a škoricu.

Horúcu zmes rozdelím do sterilizovaných pohárov, korku s varenými viečkami, otočím a zabalím. Vychladnuté poháre sa odložia na uskladnenie.

Kečup je na rozdiel od Heinza tmavší a menej hustý, no chuť je rovnaká!

Pikantný chilli kečup - recept bez jabĺk

Nakoniec jeden z najobľúbenejších receptov mojej rodiny. Kečup bez jabĺk
má sladkastú chuť a príjemnú, nie pálivú, korenistú dochuť. Ideálne pre mäso, ryby, hydinu, klobásy a akékoľvek prílohy.

Na získanie 1 litra kečupu budete potrebovať:

• Paradajky - 1 kg;
• Bulharská paprika - 250 g;
• Luchka - 250 g;
• Chilli paprička - 1 ks;
• Suchá mletá horčica - 0,5 lyžice;
• Rafinované oleje - 80 ml;
• Octová esencia - štvrtina čajovej lyžičky;
• Cukor - 100 g;
• Soli - 30 g.

Konzervovanie je veľmi jednoduché:

Umytú a ošúpanú zeleninu ľubovoľne nakrájam a pomeliem na mäsovom mlynčeku. Dobre premiešame, pridáme soľ, cukor, horčicu, olej a za občasného miešania varíme 80 minút.

Hotový horúci kečup nalejem do sterilných pohárov, zrolujem s vyvarenými viečkami, otočím a zabalím. Po vychladnutí ukladám do špajze.

Je to kombinácia „chili“ a papriky, ktorá dodáva obrobku chutnú dochuť.
Všetky podrobnosti o príprave paradajkového kečupu na zimu nájdete vo videorecepte. Dobrú chuť!

Dnes vám chcem povedať, ako variť. Takýto kečup nielenže chutí lepšie ako kečup z obchodu, ale je niekedy aj zdravší. Ak sa pri výrobe kečupu pripravujú z kondenzovaného paradajkového koncentrátu, zahusťovadiel a zvýrazňovačov chuti, tak si ho doma uvaríte z lahodných a zrelých.

Z histórie vzhľadu kečupu je známe, že jeho prvé recepty sa objavili v amerických kuchárskych knihách v polovici devätnásteho storočia. O niečo neskôr, začiatkom 20. storočia v USA, Henry Heinz zorganizoval výrobu kečupu v priemyselnom meradle z hustého paradajkového pretlaku. A dnes je Heinz najväčším výrobcom kečupov na svete. Paradajkový kečup doma sa dá pripraviť podľa mnohých receptov, čo výrečne hovorí o obľúbenosti domácej prípravy gazdiniek.

Dnes sa pozrieme na klasiku recept na paradajkový kečup.

Ingrediencie:

• Paradajky - 3 kg.,
• Soľ - 2 lyžice. lyžice,
• Korenie: mleté ​​čierne korenie, tymián, paprika, sada provensálskych bylín - 1 lyžička,
• Cibuľa - 4-5 ks.,
• Cukor - 2 lyžice. lyžice,
• Horúca čili paprička - 2-3 krúžky,
• Stolový ocot - 2 lyžice. lyžice,
• Škrob - 3 lyžice. lyžice.

Paradajkový kečup doma - recept

Šťavnaté a plne zrelé sú ideálne na výrobu kečupu. Umyte paradajky. Nakrájajte každú paradajku na niekoľko kusov.

Takto pripravené paradajky prepasírujeme cez mlynček na mäso.

Cibuľu ošúpeme.

Rovnako ako paradajky nakrájajte cibuľu na niekoľko kusov a prejdite cez mlynček na mäso.

Do panvice, v ktorej sa bude kečup piecť, preložíme paradajkový pretlak a cibuľu. Hmotu premiešame.

Aby bol paradajkový kečup doma pikantný a voňavý, pridajte doň korenie. Z korenín sa dobre hodí čierne mleté ​​korenie, tymián, paprika, provensálske bylinky.

Spolu s koreninami na pikantnosť pridávam aj 2-3 kolieska štipľavých čili papričiek.

V prípade, že sa chcete naučiť ešte pikantnejší paradajkový kečup, zvýšte množstvo korenia. Zmiešajte základ budúceho kečupu. Položte panvicu na sporák. Na miernom ohni za občasného miešania varíme paradajkový kečup jednu hodinu.

Po jednej hodine, keď sa paradajková hmota vyvarí, zmäkne a zhustne, môžete do nej pridať zvýrazňovače chuti. V našom prípade je to soľ, cukor a ocot. Ako pri príprave akýchkoľvek iných príprav na zimu, aj pri varení kečupu používame obyčajnú kamennú soľ. Jódovaná soľ nie je vhodná na výrobu paradajkového kečupu.

Čo sa týka cukru, jeho množstvo je možné upraviť podľa vlastného uváženia. Osobne mám rád, keď má kečup nie výraznú kyslú, ale jemne sladkokyslú chuť.

Po pridaní soli a cukru nalejte ocot. Aj malé množstvo octu je zárukou, že sa kečup nepokazí a bude dobre držať.

Kečup určite ochutnajte a upravte podľa ľubovôle. Ak vám všetko vyhovuje, môžete pristúpiť k ďalšej fáze jeho prípravy – dať mu konzistenciu podobnú pyré. Uvarené paradajky rozmixujeme tyčovým mixérom. Po tejto procedúre je náš domáci paradajkový kečup čoraz bližšie k nákupu v obchode, ale ešte nie celkom.

Paradajkový kečup doma. Fotografia