Prázdne miesta 

Recept: Sterlet Stroganina - Pre milovníkov surových rýb. Sterlet údený Sterlet pri chudnutí

Sú ľudia, ktorí milujú surové ryby. ja som jeden z nich. Na druhý deň som sa stal majiteľom 2 malých sterlets. Sám som ešte nikdy nechytil takú ušľachtilú rybu, aj keď som rybár s veľkými skúsenosťami. Samozrejme, hneď bolo rozhodnuté, že jeden z sterletov použijem na hobľovanie. Mnoho ľudí je zo surových rýb znechutených a obozretných. Ale v tomto ohľade je sterlet veľmi chutný a považuje sa za veľmi bohatý na vitamíny. Kedysi som sám nechápal, ako môžete jesť surové ryby, ale keď som to vyskúšal, teraz nemôžem odmietnuť. Samozrejme, stroganina z ušľachtilejších rýb ako nelma alebo muksun je ešte chutnejšia. Ale sterlet tiež nie je jednoduchá ryba, patrí do čeľade jeseterovitých. Milujem ho pre mäkkosť mäsa a absenciu kostí a pre jeho prístupnosť. Tu je jeden filet. Sterlet nemá kosti, ale iba jeden hrebeň, v ktorom sa nachádza vezír. Viziga je šnúra, ktorá dodáva chrbtici sterleta flexibilitu. Aby som bol úprimný, prvýkrát som sterlet vyčistil sám a naučil som sa, ako to urobiť na internete.

No, tu je moja ryba. Najprv ho musíte vyčistiť. Aby ste to urobili, musíte roztrhnúť brucho a vybrať vnútro. Rybu oparíme vriacou vodou a odstránime kožu na chrbte a bokoch. Vyrežte žiabre a zmrazte. Na stroganinu treba ryby zmraziť len raz a najlepšie hneď po ulovení. Slovo stroganina pochádza zo slova „lietadlo“. Koniec koncov, mrazené ryby sú hobľované, výsledkom čoho sú tenké kúsky. A túto stroganinu podávame s korením a soľou. Rybu môžete hneď posypať korením a soľou, alebo koreniny podávať samostatne a každý si môže osoliť, ako chce. Najlepšie je nakrájať mrazené ryby pozdĺž chrbta od chvosta po hlavu na tenké prúžky a potom ich zvinúť do rolky. Ale nech rybu nakrájate akokoľvek, jej chuť sa nemení. Radšej som to strihal ako obvykle, ako sa ukázalo.


Očistenú rybu som zamrazil.


Teraz som vybral mrazený sterlet a nechal som ho trochu rozmraziť, aby sa dal ľahšie krájať. Veľmi mrazené ryby sa nekrájajú, ale lámu sa na úlomky.
Odrezal som z neho kúsok.


Nakrájame na tenké plátky a osolíme.


Navrch posypané čiernym korením. A to je všetko, ryba je pripravená.
Pre milovníkov surových rýb je to jednoducho vynikajúce.

Nie nadarmo sa jeseter teší povesti kráľovskej ryby. Ani jedno kráľovské jedlo sa nezaobišlo bez neho a ako hlavného jedla. A za Petra I. ju dokonca začali chovať v Peterhofe, aby túto rybu mohol veľký panovník jesť aspoň každý deň.

Ako všetky najcennejšie ryby, aj sterlet patrí do čeľade jeseterovitých. Nachádza sa v Čiernom, Baltskom, Kaspickom a Azovskom mori, ako aj v jazerách Onega a Ladoga a v riekach, napríklad vo Volge, Obe, Severnej Dvine a Pyasine. Sterlet bol umelo vypustený do Onega, Amur, Neman, Pechora a Oka. Táto cenná úžitková ryba bola už dlho predmetom chovu rybníkov a jazier.

Sterlet je veľmi náročný na svoje životné podmienky, a preto ho možno považovať za akýsi indikátor úrovne čistoty vody, pretože nebude žiť v špinavej a na kyslík chudobnej vode.

Vo vzhľade je táto ryba veľmi rozpoznateľná vďaka svojmu zvláštnemu tenkému nosu a uzavretým chrbtovým štítom. Vyznačuje sa veľkou veľkosťou, malými fúzmi so strapcami a obojstrannou spodnou perou. Sterlet nemá obyčajné šupiny, ale jeho telo je pokryté kostnými štítkami, ktoré sú na ňom umiestnené v piatich radoch. Dva rady prebiehajú pozdĺž okrajov rybieho brucha, ďalšie dva sa tiahnu po stranách a najsilnejší je umiestnený pozdĺž hrebeňa. Tam, kde nie sú žiadne štítky, telo zostáva nahé alebo je pokryté zlomkovými kostnými štítmi.

Farebná škála tejto ryby sa líši v závislosti od jej biotopu, ale vo väčšine prípadov prevládajú šedé a sivohnedé odtiene. Niektorí jedinci môžu dosiahnuť dĺžku až jeden a pol metra s maximálnou hmotnosťou 12 kg. Priemerné parametre sterlet sú však 50-60 cm na výšku a 1-3 kg na váhu.

Medzi svojimi jeseterovými náprotivkami je sterlet na prvom mieste z hľadiska plodnosti. Jeho predĺžené vajcia sú menšie ako vajcia jesetera, ale v hodnote nie sú nižšie ako vzácny kaviár beluga.

Verí sa, že jeseter je náš ruský národný poklad. Nie nadarmo je obraz tejto ryby prítomný na erboch Saratova a Belozerska a Krasnodarské mesto Yeisk zvečnilo túto rybu v erbe aj na vlajke.

Kráľovská ryba, ktorú nariadili chovať v Peterhofe, aby Peter I. nebol odkázaný na nepravidelné dodávky, sa navždy stala symbolom sviatočného sviatku. Medzi jeho nesporné výhody patrí skutočnosť, že na varenie jesetera pre kráľa alebo prezidenta nepotrebujete špeciálne kulinárske zručnosti. Vo všeobecnosti sa táto ryba veľmi ťažko kazí, keďže jej chuť bude vždy vynikajúca, hlavné je nepresoliť ju ani nekoreniť. Recepty na túto rybu zrejme neexistujú, no najlepšie je vybrať si tie, ktoré obsahujú ingrediencie, ktoré dokážu zvýrazniť jedinečnosť jesetla. Môže sa podávať napríklad dusené na bielom víne s paradajkami a cibuľou alebo zapečené s bobuľovou omáčkou. A príloha k takýmto jedlám by mala byť čo najjednoduchšia: varené zemiaky s maslom alebo čerstvou zeleninou.

Koláče, koláče a želé z sterlet - jedlá tradičnej ruskej kuchyne - sú veľmi chutné, opísané v mnohých dielach ruských klasikov. A rybia polievka, ktorú ruskí obchodníci veľmi milovali, bola určená len tým najdrahším hosťom, aby im preukázali česť a úctu. Takáto rybacia polievka sa pripravuje aj v moderných reštauráciách, varí sa v kuracom vývare a potom sa zriedi šampanským.

Dusený a údený sterlet je dobrý do šalátov. Najúspešnejšie sú kombinácie s uhorkami (bez ohľadu na to, či sú solené alebo čerstvé), zemiakmi, mrkvou, vajcami a zeleným hráškom. Údený jeseter je dodávaný s omáčkou z bieleho vína a rybieho vývaru s kvapkou citrónovej šťavy, kôprom a cibuľou.

Zloženie a prospešné vlastnosti

Hodnota tejto ryby spočíva vo vysokom obsahu zinku, fluóru, molybdénu a niklu. Vitamín PP a omega-3 kyseliny majú veľmi dobrý vplyv na mozgovú činnosť a krvný obeh, takže jeseter pomáha udržiavať normálny kardiovaskulárny systém a výrazne sa znižuje pravdepodobnosť infarktu, navyše táto ryba pomáha znižovať riziko vzniku nekvalitné nádory.

Sterlet je komerčná ryba a patrí do čeľade jeseterovitých. Ako viete, tento druh je známy svojou chuťou a nutričnou hodnotou.

Táto ryba je sladkovodná a nachádza sa takmer vo všetkých riekach Ruska. Na rozdiel od iných jeseterov neustále žije v nádrži, a to nielen počas trenia.

V materiáli sa dozviete viac o vlastnostiach sterletu, pozrite si fotografie a charakteristiky a tiež zistíte, ako ho správne jesť a pripravovať.

V kontakte s

Sterlet: popis zloženia

Sterlet je jedinečný produkt, pretože na rozdiel od mnohých iných obsahuje žiadne sacharidy. Preto sa môže jesť aj pri cukrovke. Tento produkt patrí do kategórie proteín, keďže v priemere obsahuje okolo 17,5 percenta bielkovín. Ide o kompletný proteín obsahujúci aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú iba v potrave a telo si ich nevie vyrobiť samo.

Je zvláštne, že množstvo bielkovín v sterlet sa môže líšiť v závislosti od sezóny a miesta úlovku. Napríklad:

  • Jeseter volžský v závislosti od ročného obdobia môže obsahovať od 18 do 18,6 % bielkovín;
  • ryby zo severovýchodných riek obsahuje 10,5 až 15 % bielkovín.

Pokiaľ ide o tuk, sterlet je produkt stredný tuk. Množstvo môže z podobných dôvodov kolísať ešte viac ako množstvo bielkovín. Minimálny obsah tuku sa pozoruje po výtere a je asi 5,9 percenta, pri jesenných mrazoch sa tuk hromadí a dosahuje maximálnu úroveň - až 6,5 percenta.

Tuk je v jatočnom tele rozmiestnený nerovnomerne. V bruchu je ho viac a v chrbte minimum. Pri krájaní jesetera vzniká odpad, maximálne množstvo tuku je obsiahnuté v hlave a pečeni.

Kráľovský rybí jeseter








Sterlet: obsah kalórií

V mnohých zdrojoch obsah kalórií jesetera uvedené vo vnútri 88 kcal na 100 gramov. Takáto informácia je použiteľná pre ryby ulovené na Volge, ale je úplne nepoužiteľná pre jesetera jesenského, ktorý má obsah tuku 30 percent alebo viac, čo bude výživnejšie. Ak má ryba 15 percent tuku, jej obsah kalórií bude od 230 kcal na 100 gramov. Preto, ak hovoríme o obsahu kalórií v rybách ulovených na jeseň v Yenisei, bude to tak od 400 kcal.

Táto ryba je nielen veľmi chutná, ale aj neskutočne zdravá pre telo. Prirodzene, treba ho jesť správne a v rozumných medziach, aby mohol telu prospievať.

Poznať nasledovné:

Jeseter a ďalší jeseter sa považujú za najchutnejšie a najzdravšie druhy rýb. Patria medzi červené pochúťkové odrody a rybie mäso nemusí byť nevyhnutne červené.

Za zmienku tiež stojí, že množstvo náboženstiev, ktoré zakazujú konzumáciu mäsa a mlieka, konzumáciu rýb povoľuje. Ryba je tiež jedlo, ktoré sa môže jesť počas pôstu.

Choroby srdcovo-cievneho systému sú najčastejšou príčinou smrti ľudí nad 50 rokov. Často sú dôsledkom systémovej aterosklerózy, ku ktorej dochádza v dôsledku poruchy metabolizmu cholesterolu.

Sterlet obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, počítajúc do toho omega-3 a omega-6. Nielenže zlepšujú metabolické procesy v tele, ale tiež pôsobia ochrana cholesterolu.

Ak spolu s rybami konzumujete polynenasýtené mastné kyseliny, spomaľuje sa tvorba aterosklerotických plátov a znižuje sa hladina cholesterolu v krvi. S istotou možno povedať, že konzumácia jesetera je dobrou prevenciou mnohých kardiovaskulárnych ochorení.

A tiež látka Omega-3 zvyšuje hladinu serotonínu v krvi(prírodné antidepresívum). Počas depresie sa odporúča jesť túto rybu.

Rybie mäso obsahuje veľké množstvo jódu, ktorých nedostatok môže spôsobiť narušenie štítnej žľazy.

Ako správne jesť sterlet na chudnutie

Mnoho ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl, trpí nadváhou. A nečinnosť nie je jediným dôvodom, faktom je, že málokto sa stravuje správne.

Teraz existuje veľké množstvo rôznych diét a rybia diéta je veľmi populárna. Spočíva v tom, že ryby sú hlavnou zložkou väčšiny jedál.

Keďže jeseter (najmä volga ulovená na jar) obsahuje veľa bielkovín a trochu tuku, môže byť zahrnutý do stravy pri dodržiavaní rybej stravy. Jeho obsah kalórií bude ešte nižší, ak budete jesť varené ryby.

Rybia strava má tieto pravidlá::

  • recepty na jedlá obsahujúce mäso musia byť pripravené tak, aby sa dalo nahradiť rybami;
  • zvýšiť príjem vody;
  • jesť malé jedlá 5-6 krát denne.

Keďže jeseter neobsahuje uhlík, dá sa jesť aj pri dodržiavaní známej kremeľskej diéty.

Chuť tejto ryby je taká neuveriteľná, že je takmer nemožné pokaziť jedlá na jej základe.

Existuje veľké množstvo receptov na jedlá z jesetera, musíte si vybrať v závislosti od vašej stravy a tiež sa pokúsiť pripraviť jedlá, ktoré zvýraznia chuť samotnej ryby. Napríklad neuveriteľne chutné a aromatické bude, ak sa dusí na víne a podáva sa s cibuľou a paradajkami. A ako prílohu môžete podávať varené zemiaky alebo zeleninu.

Pokiaľ ide o rybiu polievku na jesetli, je to tradičné jedlo ruskej „kráľovskej“ kuchyne a súčasť národnej chuti. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • ryby - 0,5 kg;
  • akékoľvek sladkovodné malé ryby – 1 kg;
  • cibuľa - jedna stredná hlava;
  • nakrájajte zemiaky a vložte ich do hrnca;
  • pridáme ryžu, soľ, prevaríme a na miernom ohni varíme asi 10 minút;
  • nakrájajte sterlet na porcie a vložte do hrnca. Varte ešte asi 15 minút.

Pre mnohých zostáva otázka, ako správne čistiť túto rybu, veľmi dôležitá. Odporúča sa vyberať čerstvé.

Táto ryba nepotrebuje klasické čistenie, na rozdiel od iných sladkovodných. A ak ho vôbec neošúpete, nestane sa nič zlé, po uvarení sa z jatočného tela stiahne koža.

Korpus má tvrdú kožu, ktorá pripomína brúsny papier. Stačí na ňom odrezať výrastky na chrbte a bokoch, ktoré sa nazývajú chrobáčiky. Chyby na zadnej strane sa odrežú nožom a strany sa vyčistia rovnakým spôsobom ako čistenie šupín riečnych exemplárov.

Rovnako ako ostatné jesetery, sterlet má vezír - to je žila, ktorá prechádza pozdĺž chrbtice. Určite si ho musíte zaobstarať, aby ste sa neotrávili rybím mäsom. Viziga má bielu farbu a je veľmi nápadná. Urobte rez blízko hlavy a chvosta ryby a opatrne ho vytiahnite. Potom by sa kostra mala dôkladne umyť.

Sterlet je slávna „kráľovská“ ryba, ktorá bola v Rusku vždy považovaná za symbol prosperity. Má nezvyčajnú chuť a má aj veľké výhody pre ľudský organizmus.

Rodina jeseterovitých je dôležitým rybárskym cieľom. Je cenený vďaka svojmu jedinečnému zloženiu mikroelementov nevyhnutných pre ľudské zdravie.

Prínos a poškodenie sterletu spočíva v prítomnosti zinku v ňom, ktorý je zodpovedný za fungovanie imunitného systému; nikel, ktorý znižuje krvný tlak a podieľa sa na oxidačných procesoch tela; chróm, čo je prírodný liek, ktorý dokáže zabrániť vzniku cukrovky.

Okrem toho je veľkým prínosom jesetera vďaka obsiahnutému fluoridu priaznivý vplyv rýb na zubnú sklovinu a redukcia kazivých baktérií. Vďaka prítomnosti molybdénu v ňom pravidelná konzumácia pochúťky posilňuje kostné tkanivo.

Ďalšou výhodou jesetera je jeho schopnosť regulovať hematopoetické funkcie, odstraňovať toxíny z tela, zlepšovať funkciu pečene, napomáhať tráveniu a predchádzať vypadávaniu vlasov. Takéto vlastnosti rýb závisia od chlóru, ktorý obsahuje.

Dôležitým prínosom sterletu je podľa vedcov jeho priaznivý účinok na orgány zraku, jeho schopnosť predchádzať infarktom a rozvoju onkológie. Táto hodnota rýb vyplýva z prítomnosti mastných kyselín v ich zložení. Odborníci tvrdia, že pravidelná konzumácia jesetera pomáha znižovať prejavy psoriázy a udržiavať kostné tkanivo v optimálnom stave.

Žiaľ, sterlet je škodlivý pre ľudí s dysfunkciou pankreasu kvôli vysokému obsahu mastných kyselín. Okrem toho prejedanie ohrozuje problémy s nadobličkami.

V mnohých ohľadoch poškodenie sterlet závisí od správneho skladovania produktu. Konzumácia rýb, ktoré nie sú čerstvé, môže viesť k vážnym chorobám, ako sú červy a botulizmus. Navyše pri rozklade mäsa v ňom vzniká histamín, čo vedie k otrave jedlom. Poškodenie sterletu v tomto prípade ovplyvní stav tela, výskyt žihľavky, vracanie a nevoľnosť.

O výhodách a poškodení sterletu aktívne diskutujú odborníci na výživu. Pred niekoľkými rokmi odborníci tvrdili, že mastné kyseliny obsiahnuté v jeho zložení vedú k priberaniu a tvorbe usadenín cholesterolu. Dnes sa ukázalo, že to tak nie je.

Napriek vysokému obsahu tuku má ryba nízky obsah kalórií, takže jej konzumácia nemá za následok extra kilo, čo dáva právo nazývať pochúťku diétnym produktom. Okrem toho experimenty vyvrátili všeobecný názor, že mastné kyseliny vedú k ukladaniu cholesterolu, čo znamená, že konzumácia rýb nevedie k tvorbe aterosklerotických plátov.

Sterlet patrí do čeľade jeseterovitých a môžeme povedať, že je to azda najpozoruhodnejšia ryba zo všetkých druhov jeseterov. Aj napriek relatívne malým rozmerom.

Rybám sa darí v sladkovodných riekach Ruska a Sibíri.

Vďaka výskumu vedcov bol sterlet študovaný oveľa lepšie ako iné druhy jeseterov.

Zloženie sterlet

Energetická hodnota jesetera je 88 kcal na 100 gramov jedlej porcie.

Chemické zloženie je nasledovné:

  • tuky;
  • proteíny;
  • voda.

Sterlet je bohatý na ekvivalent niacínu - vitamín PP.

Zloženie makro a mikroelementov v sterlet je nasledovné:

  • chlór;
  • zinok;
  • fluór;
  • chróm;
  • nikel;
  • molybdén.

Výhody jesetera

Červená ryba nie je červená ryba. Toto je tradičný názov pre lahodné druhy rýb, krásne ryby - jeseter, jeseter, beluga, ale aj losos. Tieto druhy rýb sa považujú nielen za krásne, ale aj za veľmi cenné vďaka svojim prirodzeným prospešným vlastnostiam.

Sterlet, podobne ako ostatné červené ryby, je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú vnútrobunkové metabolické procesy.

Nedostatok polynenasýtených mastných kyselín vedie k rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému. Tieto mastné kyseliny sa považujú za esenciálne, pretože ľudské telo si ich nedokáže samo syntetizovať.

Konzumácia jesetera zabraňuje ateroskleróze a upchávaniu ciev, infarktu myokardu, zvyšuje koncentráciu a zlepšuje duševnú aktivitu.

Omega-3 pomáhajú udržiavať tonus kĺbov, chránia bunky tela pred starnutím a dodávajú pokožke a vlasom krásu.

Konzumácia červených rýb týždenne pomáha predchádzať očným chorobám v starobe.

Ryby by mali byť prítomné v našej strave aspoň niekoľkokrát týždenne. To samo o sebe znižuje riziko arytmie alebo srdcového infarktu trojnásobne.

Jeseter, vrátane jesetera, obsahuje veľké množstvo fluoridu, ktorý podporuje rast kostí.

Ryby dodajú telu kvalitné bielkoviny, rovnako ako mäso.

Ryby obsahujú spomedzi iných potravín takmer najväčšie množstvo selénu, ktorý bojuje s negatívnymi vplyvmi prostredia na organizmus, a jódu, ktorý je nevyhnutný pre fungovanie štítnej žľazy.


Tým, že budeme jesť ryby čo najčastejšie, znižujeme riziko ochorenia.

Škody a kontraindikácie

Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny. Obsiahnuté vo veľkom množstve v rybách môžu byť vo veľkom množstve škodlivé pre ľudí, ktorí majú problémy s pankreasom.

Vôbec. Predávkovanie omega-3 môže spôsobiť vážne problémy s nadobličkami.

Rybu si treba kupovať kvalitne a v takej forme, aby nebolo pochýb o jej správnom skladovaní. Koniec koncov, technologické nedostatky ohrozujú nebezpečenstvo chorôb, ako je botulizmus, červy a otrava histamínom.

Histamín vzniká vo veľkých množstvách pri bakteriálnom rozklade. Prejavuje sa príznakmi ako silné začervenanie tváre, vracanie, nevoľnosť a kožné vyrážky.

V tomto prípade je špeciálna úprava dymom zárukou bezpečnosti, aj keď výhody budú o niečo znížené.

Toto sa nevzťahuje na ryby údené metódou „tekutého dymu“, ktorá je náhradou za prírodný dym. Takto upravené ryby sú zdraviu škodlivé: pri častej konzumácii dochádza k poleptaniu sliznice žalúdka, čo spôsobuje rôzne gastrointestinálne ochorenia.

Ryby údené v kvapaline na údenie „tekutým dymom“ majú príliš jasnú zlatú alebo oranžovú farbu, šmuhy a nerovnomerné sfarbenie.

Prirodzene údená ryba je oveľa suchšia.

Ošetrenie rýb soľou blokuje zdraviu prospešné účinky omega-3 polynenasýtených mastných kyselín na srdce a cievy, pretože soľ naopak zvyšuje krvný tlak.

Sterlet pri chudnutí

Je známe, že ryby majú oveľa menej kalórií ako mäso. A zároveň v niektorých prípadoch predčí mäso v obsahu látok potrebných pre plné zdravie.

Akékoľvek ryby, dokonca aj tučné, sú nepostrádateľným produktom pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu a starajú sa o svoje zdravie.

A obsah kalórií v sterlet je iba 88 kcal na sto gramov produktu.

Kulinárske špeciality vám v tomto prípade umožňujú dusiť sterlet, v uchu, piecť a dusiť.

Sterlet vo varení

Cárske ucho

Táto ryba si v akejkoľvek podobe zachováva úžasnú chuť svojho bieleho mäsa. Rybia polievka z sterlet je obľúbeným jedlom ruských obchodníkov. Slávna cárska rybacia polievka sa pripravuje tak, že sa najprv uvarí malá ryba, potom väčšia ryba a potom jeseter. Niekedy sa do tejto rybacej polievky pridáva aj kaviár.

Filet z jesetera môžeme piecť, dusiť, dusiť, vyprážať, alebo pripraviť aspik.

Rezanie sterlet začína zozadu, odkiaľ musíte odrezať chyby - veľké šupiny. Potom sa šupiny očistia zo strán a brucha. Nareže sa brucho, odstránia sa žiabre a vnútornosti a odstráni sa brest. Na konci sa ryba dôkladne umyje a vysuší (môžete utrieť uterákom).

Víno a šampanské harmonicky ladia s chuťou jesetera. Pri dusení sa do pokrmu môže pridať víno a uchu neublíži pohár šampanského.

Pri varení a pečení si ryba zachová najväčšie množstvo živín.

Ryba solyanka

Ingrediencie:

  • 800 gramov sterlet;
  • 250 gramov cibule;
  • 2 nakladané uhorky;
  • 60 gramov kapary;
  • 150 gramov olív;
  • 150 gramov paradajkovej pasty;
  • 60 gramov masla;
  • citrón;
  • 2,5 litra rybieho vývaru.

Rybu vyfiletujeme s kožou bez chrupavky a nakrájame na kúsky. Do vriaceho vývaru vložíme nakrájanú a orestovanú cibuľu, kyslé uhorky, kapary s nálevom, paradajkový pretlak, korenie a kúsky rýb. Varte, kým nebude hotový. Na tanier sa poukladajú olivy, plátok citróna a nadrobno nasekané bylinky.

Kalorický obsah hodgepodge je asi sto kilokalórií.

Želé jeseter

Ingrediencie:

  • jedna ryba jesetera;
  • 2 kg malých riečnych rýb;
  • 2 vajcia;
  • 3 cibule;
  • 5 kusov mrkvy;
  • hrsť hrozienok; 1 lyžica cukru;
  • 5 bobkových listov;
  • zelený a petržlenový koreň;
  • čierne korenie;
  • želatína;
  • soľ.

Po vypitvaní jesetera a odstránení žiabrov ho umyte a vložte do širokého hrnca. Rybičky očistíme a vypitváme, umyjeme a dáme tam. Pridajte mrkvu, cibuľu, papriku a koreň petržlenu. Naplňte studenou vodou a priveďte do varu, odstráňte vodný kameň. Po uvarení varte na miernom ohni bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou.

Rybu musíte variť dve hodiny, pričom počas varenia niekoľkokrát pridajte pol pohára studenej vody a odstráňte všetku vzniknutú penu. Pol hodiny pred dovarením nasypte do panvice hrsť hrozienok.

Keď panvica vychladne, vyberte sterlet, nakrájajte ho na porcie a položte na hlbokú misku.

Vývar precedíme a rozpustíme v ňom želatínu a soľ.

Hneď ako vývar začne tuhnúť, nalejte ho do misky s jesetlom a dajte na 45 minút do chladničky.

Po tomto čase na zamrznutý povrch aspiku krásne poukladáme mrkvu, uvarené vajíčka a petržlen. Aspik odložíme do chladu, kým úplne nestuhne.

Lilia Yurkanisová
webová stránka pre ženský časopis

Pri použití alebo dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín