Teľacia sviečková s vínnou omáčkou. Vlastnosti a tipy na varenie teľacej sviečkovice Čo sa dá pripraviť z teľacej sviečkovice

27.02.2022

Táto teľacia sviečková s vínnou omáčkou je vynikajúce a luxusné jedlo, ktoré si zaslúži špeciálnu príležitosť a špeciálnu spoločnosť. Je ideálny na romantickú večeru alebo len na večeru pri špeciálnej príležitosti. Aj keď je jedlo celkom reštauračné, nie je ťažké ho variť doma. Hlavné sú kvalitné suroviny a dobré plánovanie a takúto večeru zvládne uvariť aj začínajúci amatér. Vo všeobecnosti väčšina moderných reštauračných jedál nie je príliš náročná na prípravu, akurát počet samostatne pripravených surovín na tanieri je zvyčajne výrazne väčší ako priemerné štatistické množstvo každej maličkosti na tanieri všetkých domácich jedál. Práve to pôsobí desivým dojmom. Samozrejme, varenie doma každý deň nie je praktické a nie je ani reálne pri rušných pracovných dňoch a rodinných rozpočtoch. Ale pri špeciálnych oslavách to stojí za námahu.

Je veľmi dôležité, aby mäso malo pred vyprážaním izbovú teplotu, aby sa ihneď začalo rovnomerne hnednúť a nie dusiť. A panvica musí byť horúca! Toto je kritické.

Mäso je najlepšie opekať na nerezovej panvici s hrubým dnom. Veľa ľudí sa ich bojí, pretože ak nie sú správne uvarené, všetko sa na nich lepí. Ale v skutočnosti tajomstvo varenia v nich spočíva v tom, že predtým, ako do nich niečo vložíte alebo nalejete, musí sa to dobre zohriať. Je to spôsobené fyzikálno-chemickými procesmi, ktoré sa vyskytujú s kovom počas zahrievania. Nebudem zachádzať do detailov, len zdôrazním, že je to veľmi dôležité a sľubujem, že spravím video, ako správne vyprážať na takýchto panviciach. Mäso v nich vyprážané má chutnú kôrku a omáčka uvarená na panvici po vyprážaní deglazovaním sa ukáže ako bohatá na chuť, pretože na dne sa usadzuje veľa aromatických častíc. Ak takáto panvica neexistuje alebo vám zlyhá sebavedomie, potom môžete vyprážať na liatinovej panvici alebo na nepriľnavých, ktoré nie sú moje obľúbené.

Opäť budem písať o teľacej sviečkovej. Ja si ju dávam nakrájať na 2 časti, nie preto, že by som to tak chcela, ale preto, že na predaj takto vždy krájame gazdovskú teľaciu sviečkovicu. O svojom rozhorčení nad takouto svojvôľou som už písal, koho to zaujíma, si môžete prečítať v predslove k receptu . Ľudia, ktorí chovajú skvelé mliečne teľatá, nemajú odborné znalosti na to, aby vyvinuli jatočné telo tak, ako sa predpokladá. Znova o tom nemá zmysel písať. Len ak máte viac šťastia a panenku ste kúpili v jednom kuse, je lepšie ju nekrájať, ale uvariť tak, ako je. Čas varenia sa z toho prakticky nemení, pretože hrúbka samotnej panenky je dôležitejšia.

Teľaciu sviečkovicu som uvarila do štádia pripravenosti "Medium rare", čiže vo vnútri polosurová. Ak máte radi viac pečené mäso, rúru hneď nevypínajte, ale mäso pečte 5 minút, až potom vypnite a pokračujte podľa receptu.

Príprava omáčky je veľmi jednoduchá, stačí sa držať návodu v recepte. Teľaciu panenku s vínnou omáčkou som uvarila na 4 porcie. Ak potrebujete 2 porcie, znížte množstvo mäsa, cibule a orechov 2-krát a tekutiny na omáčku vrátane medu jedenapolkrát, teda nie 200 ml vývaru, ale 150 ml a tak ďalej. Menej tekutiny sa totiž vyparí príliš rýchlo a bude ťažšie kontrolovať proces varenia. Radšej nech máte neskôr chutnejšiu omáčku.

4 porcie:

Ingrediencie

600 gramov teľacia sviečková
50 ml olivový olej
1 cibuľa, olúpaná, nakrájaná na 8 kusov
200 ml
1 lyžička med
200 ml biele sladké víno, ja mám ukrajinskú Madeiru
2 polievkové lyžice balzamikový ocot
2 polievkové lyžice píniové oriešky
Zemiaková kaša na servírovanie
2 šampiňóny nakrájané na hrubšie kolieska (môžete nahradiť čerstvými hríbmi alebo kráľovskými šampiňónmi, nakrájať na plátky alebo šampiňóny úplne vynechať)
30 gramov maslo
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

1) Rúru predhrejeme na 200 ºV.

2) Píniové oriešky opražte na suchej panvici a odstráňte z tepla.

3) Teľaciu panenku potrieme soľou a čiernym korením.

4) Veľkú panvicu dobre rozohrejeme, nalejeme do nej olivový olej a opatrne vyskladáme teľaciu panenku. Mäso dobre opražte na strednom ohni.

5) Teľaciu panenku preložíme do žiaruvzdornej nádoby a vložíme do predhriatej rúry a vypneme. A do panvice, kde bolo vyprážané mäso, vložte cibuľu. Cibuľu je dobré opiecť, kým nezačne miestami dokonca černieť.

Teľacie mäso má jemnú chuť, preto sa často používa na prípravu kulinárskych jedál. Teľacia sviečková sa nachádza pod rebrami, a preto počas života zvieraťa prakticky netrpí. Z tohto dôvodu má mäso jemnú a jemnú štruktúru a je oveľa drahšie ako iné časti tela teľaťa.

Vlastnosti a rozdiely od bravčového mäsa

Teľacie mäso sa považuje za výživné a ľahko stráviteľné mäso, ktoré môžu jesť aj deti od 8. mesiaca veku. Z hľadiska nutričných vlastností sa teľacia sviečková podobá hovädziemu mäsu: je bohatá na vitamíny B, vitamín E a PP, čo podporuje rast kostí a tvorbu nových buniek u dieťaťa. Užitočné stopové prvky, ktoré sú súčasťou mäsa, tvoria krvinky a pomáhajú zlepšovať štruktúru pokožky, vlasov a vnútorných orgánov.

Teľacie mäso obsahuje bohatý komplex vitamínov a minerálov, čo umožňuje jeho využitie pri príprave diétnych jedál. Tieto látky zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu, zvyšujú imunitný systém a normalizujú činnosť srdca.

Teľacie mäso sa musí jesť s anémiou nedostatku železa. Zároveň ho však musíte kombinovať s výrobkami obsahujúcimi kyselinu askorbovú. Sviečková je tiež užitočná pre ľudí spojených s ťažkou fyzickou námahou, aby nahradili nedostatok bielkovín a železa v tele.

Teľacie mäso má určité podobnosti s bravčovým, a preto je dôležité vedieť ich rozlíšiť. Urobiť to je celkom jednoduché. Po prvé, teľacie mäso má svetloružovú farbu a bravčové mäso má ružovú farbu. Po druhé, teľacia sviečková váži o niečo viac ako bravčové mäso a môže dosiahnuť 800 - 900 gramov.

S pomocou tohto produktu môžete stratiť nadbytočné kilogramy. Ale aby ste dosiahli účinok, musíte jesť varené alebo pečené mäso. Dôležité je neprejedať sa a zaradiť ho do každodenného jedálnička.

Použitie teľacej sviečkovice je nemožné v prípade individuálnej neznášanlivosti alebo alergie na kravský proteín. Okrem toho môže byť mäso nebezpečné pre ľudí s dnou.

Pravidlá výberu

Než si kúpite dobrú teľaciu sviečkovú, musíte venovať pozornosť niektorým nuansám.

Kus by mal mať jednotnú svetloružovú farbu bez akýchkoľvek škvŕn. V opačnom prípade si môžete kúpiť výrobok, ktorý bol nesprávne skladovaný.
Čerstvé mäso sa vyznačuje bielymi mastnými pruhmi. Žltosť naznačuje dlhý pobyt na pulte.
Čerstvá sviečkovica ľahkým tlakom rýchlo nadobudne svoj tvar, zatiaľ čo starý rez si zachová priehlbiny po dlhú dobu.
Pri nákupe produktu v balení by ste sa mali uistiť, že v ňom nie je voda, pretože to znamená predbežné zmrazenie.
Kvalitný a svieži kúsok má jemnú príjemnú vôňu. Ak existuje ostrý špecifický zápach alebo chýba aróma, mali by ste odmietnuť nákup.
Mäso by ste mali kupovať na dôveryhodných miestach. Nebezpečné produkty budú mať nízku cenu a budú ich predávať pochybní predajcovia.

Teľaciu sviečkovicu skladujte najlepšie v plastovom vrecku na spodnej polici chladničky.

Ak sa v nasledujúcich dvoch dňoch produkt nebude používať na varenie, musíte ho zmraziť v mrazničke.

Mäso môžete rozmraziť iba raz, pretože opätovné zmrazenie povedie k zmene jeho kvality. Kus sa môže stať drsným a vláknitým alebo sa môže zhoršiť.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa, musíte ho vložiť do akejkoľvek marinády. Zvyčajne pozostáva z vody, cibule a octu, ale možno použiť aj iné druhy marinády.

Najlepšie recepty

Teľacia sviečková má jemnú a šťavnatú chuť, a preto sa používa na prípravu mnohých jedál. Ale predtým, ako začnete variť mäso, musíte z neho odrezať prebytočný tuk a obal zo semien. Tomuto procesu sa dá vyhnúť, ak si najprv kúpite vyčistený kus.

Kotlety

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g teľacej sviečkovice;
1 citrón;
1 zelené jablko;
1 cibuľa;
150 g smotany;
25 g octu;
25 g masla;
štipka soli;
mleté čierne korenie;
slnečnicový olej.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Mäso sa dôkladne umyje a vysuší, potom sa nakrája na tenké kúsky. Všetky kúsky po vložení do plastového vrecka zľahka odklepeme špeciálnym kladivom.

Mäso potrieme soľou a korením. Položíme na predhriatu panvicu vymastenú slnečnicovým olejom. Každý kúsok opečieme z oboch strán do zlatista. Opečené kotlety poukladáme na formu a pečieme hodinu.

Samostatne nakrájajte dužinu citróna a jablka na kocky. Cibuľu nakrájame. Všetko smažte na rastlinnom oleji niekoľko minút, potom nalejte ocot a smotanu do panvice, soľ a korenie. Hneď ako sa omáčka zredukuje na polovicu, sporák vypneme a obsah panvice nalejeme do misky s pripravenými kotletami.

Okrem toho môže byť jedlo ozdobené šalátom a paradajkami.

Steak na panvici

Na varenie teľacích steakov budete potrebovať:

800 g teľacej sviečkovice;
40 g rozpusteného masla;
35 ml olivového oleja;
soľ, korenie podľa chuti.

Mäso sa umyje a nakrája na kúsky s hrúbkou asi 1 cm, každý kus sa osolí a okorení, potom sa vloží do predhriatej panvice, ktorú vymastíme roztopeným a olivovým olejom. Mäso opekajte z oboch strán 10 minút a potom ho položte na rovnú dosku.

Steaky môžete jesť ako samostatné jedlo alebo ich môžete podávať ako prílohu.

Rezeň a la viedenský

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

900 g teľacej sviečkovice;
2 kuracie vajcia;
50 g pšeničnej múky;
40 g strúhanky;
slnečnicový olej;
soľ, korenie podľa chuti.

Panenku umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Kuchynky odklepeme kuchynským kladivom, soľou, korením. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka s 3 polievkovými lyžicami vody. Panvicu položíme na oheň a nalejeme do nej rastlinný olej. Každý plátok posypeme múkou, potom namáčame v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Vložte kúsky do panvice a smažte na oboch stranách 4 minúty. Po vyprážaní odstráňte prebytočný olej papierovými utierkami.

Chutné rezne si môžete pripraviť aj v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr vyprážať na oboch stranách, kým sa nevytvorí zlatá kôra, a potom ich položiť na plech na pečenie. Rezeň pečieme pri teplote 200 stupňov 6-7 minút.

Grilované

Na prípravu jedla budete musieť panenku nakrájať na tenké plátky, osoliť a okoreniť. Potom musíte teľacie kotlety smažiť na grile z oboch strán po dobu 6 minút.

Tento recept vyžaduje špeciálnu domácu omáčku, ktorá dodá kotletám jedinečnú chuť.

Na prípravu omáčky rozdrvte mixérom 1 malú cibuľu, 5 strúčikov cesnaku, 4 vetvičky tymiánu a lyžičku mletého korenia. V samostatnej miske zohrejte 90 ml olivového oleja, potom pridajte 20 g rasce, nakrájanú cibuľu, cesnak a tymian, ako aj lyžičku cukru.

Po úplnom rozpustení cukru v riadoch musíte naliať pol pohára jablkového džúsu, 30 gramov kečupu a lyžičku octu. Všetko podľa chuti osolíme, okoreníme a varíme 6-8 minút. Hotová omáčka sa naleje do omáčky a podáva sa pri stole.

Recept na panenku plnenú hubami nájdete v nasledujúcom videu.

Teľacie mäso je vynikajúce diétne mäso mladých zvierat, samozrejme, je oveľa jemnejšie ako mäso dospelých býkov. Pravidelné zaraďovanie čerstvých teľacích jedál do jedálnička je užitočné najmä pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému ľudského tela. Teľacie mäso je menej tučné ako hovädzie mäso, je to jeden z najlepších druhov mäsa a teľacia sviečková je najlepšou časťou jatočného tela, lahôdkou.

Teľaciu sviečkovicu pečenú v rúre vo fólii dobre uvaríte, recept je najjednoduchší, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.

Teľacia sviečková pečená v rúre

Ingrediencie:

teľacia sviečková;
suché mleté korenie;
nemleté korenie (semená koriandra, feniklu, sezamu atď.);
stolové víno červené alebo ružové;
cesnak;
kúsok bravčovej masti;
kúsok prírodného masla;
zeleň.

Varenie

Teľaciu sviečkovicu je dobré pred pečením v rúre marinovať v červenom alebo ružovom nesulfátovanom stolovom víne. Do vína pridajte aj suché mleté korenie (napríklad hotovú zmes ako chmeľ-suneli alebo si urobte zmes podľa chuti). Ak nenájdete dobré víno, môžete mäso marinovať v dobrom pive. Mäso marinujeme v jednom kuse aspoň 2 hodiny. Pred zabalením do fólie kus mäsa rýchlo opláchnite studenou tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.

Ostrým nožom môžete teľaciu sviečkovú naplniť malými kúskami cesnaku a bravčového mäsa (vo všeobecnosti je to voliteľné, rovnako ako nakladanie, ale bude šťavnatejšie a aromatickejšie).

Z fólie vystrihnite kúsok požadovanej veľkosti (je lepšie ju zložiť na polovicu). Potrieme alobalom alebo bravčovou masťou. Hádžeme vetvičky zelene, semienka, navrch položíme mäso, posypeme semiačkami a bylinkami a zabalíme do fólie, snažte sa zabezpečiť, aby šťava uvoľnená počas pečenia nevytiekla.

Mäso zabalené v alobale rozložíme na plech a pečieme v rúre pri teplote asi 220 stupňov C aspoň 1 hodinu. Pred rozbalením fólie mierne vychladnúť. Mäso nakrájame na plátky a dáme na servírovaciu misu. Zdobíme zeleňou, uhorky v jednej alebo druhej forme môžete vložiť do kruhu. Ako prílohu je dobré podávať zemiaky alebo mladé zelené fazuľky, zelený hrášok. K upečenej teľacej sviečkovej je dobré podávať aj hríby, akúkoľvek štipľavú omáčku (cesnakovo-citrónová, paradajková), čerstvé ovocie a stolové víno.

Teľacia sviečková- najjemnejšie, šťavnaté a diétne mäso, ktoré len málokto vie chutne uvariť. Chcete sa naučiť vyprážať v ústach rozplývajúce sa rezne, uvariť gurmánske predjedlo a správne upiecť teľaciu sviečkovicu? T-Bone Academy bude zdieľať poznatky.

Teľacia sviečková: tajomstvá varenia

Teľacia sviečkovica je podlhovastý sval bez žíl, pokrytý tenkými filmami. Jeho farba je svetloružová a chuť a vôňa nie sú príliš výrazné. Mäso sa považuje za chudé a diétne. Okrem toho je to veľmi prospešné pre telo. Ak kupujete panenku na trhu, buďte opatrní, lacnejšie bravčové sa často dáva za teľacie mäso. Dá sa rozlíšiť podľa bledej farby. Aby ste sa nedostali do neporiadku, odporúčame vám nájsť si „svojho“, dôveryhodného dodávateľa mäsových výrobkov. môžete v predajni T-Bone steakhouse na Capital Market.
Ako uvariť teľaciu sviečkovicu? Najprv sa musí vyčistiť od filmov. Pomôže vám s tým ostrý nôž. Fólie odrežte čo najbližšie k mäsu. Ak chcete piecť steaky z panenky, položte rez na dosku tak, aby bolo vhodné rezať cez vlákna. Teľacie mäso nakrájajte na medailóniky s hrúbkou 2,5 – 3 cm, ak sú steaky tenšie, budú suché.
Uistite sa, že mäso má izbovú teplotu. V priemere to trvá 20-30 minút. Teľacie mäso osušíme a okoreníme. Na liatinovej panvici zohrejte olivový olej, pridajte plátok masla a premiešajte. Dáme na rozpálenú panvicu a opekáme 2-3 minúty z každej strany, nie viac. Ušetríte tak maximálne šťavu a jemnosť mäsa. O tom, že dosiahol Medium Rare, sa môžete uistiť pomocou kuchynského teplomera: mal by ukazovať teplotu 53-54 °C. Hotové medailóniky by mali ešte pár minút odpočívať pod fóliou.

Teľacia sviečková v rúre

Chceli by ste uvariť celú teľaciu panenku? Najlepšie je upiecť v rúre. Za týmto účelom očistite mäso od filmov, potrite soľou, mletým korením a cesnakovým práškom. Potom pokvapkáme olivovým olejom, worčestrovou omáčkou a mäso trochu premasírujeme. Rúru predhrejeme na 200°C v režime grilovania a mäso položíme na plech vystlaný alobalom. Panenku opekáme do stredne vzácnej, asi 15-20 minút. Aby ste neminuli pečienku, použite teplomer na mäso, ktorého sonda je pripevnená k obrazovke pomocou šnúrky. V tomto prípade nemusíte otvárať rúru a vyberať mäso, aby ste zistili prepečenie. Pravidelne sa pozerajte na obrazovku teplomera. Pamätajte, že varené mäso bude potrebovať čas na odpočinok. Potom sa nakrája na plátky a podáva sa s vašimi obľúbenými omáčkami.

Vitello Tonnato zo sviečkovice

Vitello Tonnato je talianske predjedlo, ktoré sa doslova prekladá ako „teľacie tuniak“. Ide o uvarenú teľaciu panenku nakrájanú na tenké plátky s omáčkou z bieleho tuniaka. Predpokladá sa, že jedlo sa objavilo v stredoveku a pôvodne neobsahovalo tuniaka, ale sardelu. V tých časoch bola soľ cennou komoditou a bola dosť drahá. Vynaliezaví podnikatelia ju kúpili v iných regiónoch za pomerne nízku cenu a prevážali ju v sudoch medzi vrstvami ančovičiek. Prirodzene, ryby boli solené a predávané za nízku cenu. Ľudia, ktorí nemali peniaze na soľ, používali namiesto toho drvené ančovičky.
Teľacia sviečková musí byť úplne zbavená filmov. Poukladáme, nahrubo nakrájanú mrkvu a zeler. Pridajte niekoľko púčikov klinčekov, nové korenie, bobkový list, šalviu a rozmarín. Všetky ingrediencie ponorte do vriacej vody. Varte pri miernom vare 30 minút. Potom nechajte mäso vychladnúť pod fóliou.
Na omáčku vyšľaháme lyžicu horčice s pár žĺtkami do hladka. Potom hmotu začnite šľahať ponorným mixérom a postupne prilievajte olivový olej, kým omáčka nezhustne a nebude lesklá. Tuniaka z konzervy roztlačte vidličkou, pridajte trochu olivového oleja, nakrájané kapary, roztlačené solené ančovičky a citrónovú šťavu. Skombinujte s bielou omáčkou, soľou a korením.
Panenku nakrájajte na plátky a poukladajte na misku v jednej vrstve tak, aby sa kúsky mierne prekrývali. Vitello Tonnato pokvapkáme pikantnou omáčkou, necháme 5 minút marinovať a podávame ozdobené kaparami.

Jemné mäso je doma veľmi chutné. Teľacie mäso uvarte v alobale v rúre podľa najlepších receptov.

Pečené hovädzie mäso vo veľkom kuse je veľmi veľkolepé a zároveň veľmi jednoduché jedlo, niečo ako bežná bravčová šunka. Hlavnou vecou pri jeho príprave je správny výber správneho kusu mäsa. Zďaleka žiadna časť jatočného tela je vhodná na pečenie ako celok a iba z mladého zvieraťa. Najjemnejšie bude teľacie mäso v rúre v alobale, ale chutné jedlo môžete získať aj z hovädzieho mäsa. Aby bolo veterné mäso šťavnaté a mäkké, musíte si kúpiť buď panenku (drahšie), alebo hrubý okraj (lacnejšie). A keď je požadovaný kúsok mäsa zakúpený, zostane len maličkosť - zabaľte ho do alobalu a pečte v rúre, ale najskôr si ho pripravte.

Mäso - 1-1,2 kg
Cesnak - 3 veľké strúčiky
Horčica - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie

Kus mäsa umyjeme, osušíme papierovou utierkou, očistíme od filmov a šliach. Ak je vrstva tuku, nechajte ju.

Zmiešajte v miske lyžicu hotovej horčice, lyžicu rastlinného oleja, tri strúčiky cesnaku. prešiel cez lis, mleté čierne korenie a lyžičku s kopcom soli.

Vzniknutou zmesou natrieme mäso zo všetkých strán.

Dáme do nádoby, zatvoríme vekom a necháme hodinu až dve v chladničke.

Zapekaciu misu vystelieme alobalom lesklou stranou nahor. Vyložíme marinované mäso.

Zabalíme do tesnej obálky, aby pri pečení nevytiekla šťava.

Pečieme asi hodinu a pol pri teplote 220 stupňov. Čas závisí od veľkosti kusu mäsa a od požadovaného stupňa pripravenosti. Mäso s krvou sa bojím, preto ho pečiem až do bodu, kedy sa pri prepichovaní uvoľní svetlá šťava.

Keď je mäso hotové, odklopíme alobal a necháme ešte 10-15 minút v rúre, aby sa mäso mierne prepieklo. Rovnaký princíp pri varení hovädzieho mäsa na vzduchovom grile. Zapekaciu misu zároveň položíme na SPODNÝ rošt a pečieme pri STREDNEJ rýchlosti ventilátora. Na zhnednutie môže stačiť 5 minút, takže dávajte pozor, aby ste nepresušili.

Hotové mäso by sa malo nechať 15 minút odpočívať a potom nakrájať na porcie. Šťavu vzniknutú pri pečení môžeme scediť, prefiltrovať a zahustiť malým množstvom opraženej múky, pridať strúhaný chren alebo maslo. Omáčkou prelejeme kúsky teľacieho mäsa upečeného v alobale a podávame najlepšie so zeleninou.

Recept 2, krok za krokom: teľacie mäso pečené v rúre

Teľacie mäso pečené v rúre so zeleninou sa ukázalo byť prekvapivo chutné a mäkké, hoci som ho varila prvýkrát. Recept na pečené teľacie mäso je pomerne jednoduchý a bude od vás vyžadovať len trpezlivosť, keďže varenie trvá približne 1 hodinu.

Teľacie mäso - 300 gr
Zelené fazuľky - 100 g
Bulharská sladká paprika - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Majonéza - 1 polievková lyžica
Horčica - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Mleté biele korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Teľacie mäso opláchnite, odstráňte žily (ak nejaké sú) a nakrájajte na malé kúsky. Z majonézy, horčice, soli, čierneho a bieleho korenia pripravíme marinádu. Mäso vložíme do misky, v ktorej budeme piecť, premiešame s marinádou.

Mrkvu ošúpeme, papriku zbavíme jadierok a opláchneme. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.

Zmiešajte zeleninu a teľacie mäso.

Pridajte zelené fazuľky, pretlačený strúčik cesnaku a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Všetko premiešame a necháme asi 10 minút marinovať.

Teľacie mäso so zeleninou vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov asi na 40 minút.

Podávajte jedlo s teplom, s teplom, pite suché červené víno.

Recept 3: ako variť teľacie mäso v rúre

Fanúšikovia teľacieho mäsa dobre vedia, o koľko je toto mäso zdravšie ako rovnaké bravčové. Po prvé, nízky obsah tuku vám umožňuje neobmedzovať sa vo veľkosti porcií a po druhé, správne upečené teľacie mäso v rúre sa chuťou a jemnosťou nedá porovnať so žiadnym iným mäsom.

teľacie filé - 1 kg:
mrkva - 1 kus;
cesnak - 4-5 zubov;
hrubá morská soľ;
Mleté čierne korenie.

Na pečenie je najlepšie použiť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Ak sa však stalo, že máte vynikajúci kus teľacieho mäsa, ale mrazené, pre úspešnú realizáciu receptu by ste mali mäso správne rozmraziť. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, najlepšie pri izbovej teplote. A najlepšie je dať ho na deň do chladničky (nie do mrazničky) a dosiahne želaný stav. Je veľmi dôležité poslať mäso do pece, ktoré sa „uvoľnilo“, to znamená, že jeho vlákna musia byť úplne rozmrazené.

Existuje niekoľko spôsobov pečenia. Využime základný recept a upečieme teľacie mäso v alobale plnené mrkvou a cesnakom.

Mrkva by sa mala olúpať a umyť. Potom pozdĺžne rozrežeme a potom veľké časti rozrežeme na menšie, ale špicatým koncom. Výsledkom by malo byť niečo ako malé šišky, ktorými bude ľahké napchať teľaciu sviečkovicu.

Niekoľko strúčikov cesnaku ošúpeme zo šupky a potom každý strúčik pozdĺžne prekrojíme na dve časti.

Teľaciu sviečkovú umyjeme v teplej vode, mierne osušíme papierovými utierkami a potom naplníme mrkvou a cesnakom. Aby sa do mäsa ľahko vložili kúsky mrkvy a polovice strúčikov cesnaku, mali by sa do mäsa urobiť hlboké zárezy. Ostrým nožom ho prepichneme v rôznych častiach (zo všetkých strán) a striedavo plníme mrkvou a cesnakom.

Potom mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Odtrhneme kúsok alobalu, ktorý bude 3-4x väčší ako veľkosť teľacieho mäsa, do stredu vložíme mäso a zo všetkých strán prikryjeme alobalom. Ukazuje sa, že sme teľacie mäso „uzatvorili“, takže mäsová šťava sa neodparí, ale zostane vo vnútri a bude šťavnatá a jemná.

Teľacie mäso zabalené vo fólii rozložíme na plech a pošleme do rúry predhriatej na 190 stupňov.

Pečieme presne 2 hodiny. Potom vyberieme a necháme mierne vychladnúť bez odvíjania fólie.

Teľacie mäso nakrájame na porcie a podávame na stôl ozdobené vetvičkami zelene. Dobrú chuť!

Recept 4: teľacie mäso so zemiakmi v rúre (krok za krokom)

Teľacia sviečková - 1 kg
Rozmarín - 5 vetvičiek
Šalvia - 3 vetvičky
Tymián - 3 vetvičky
Pepper
Zeleninový olej
Bujón - 300 ml
Zemiaky - 7 ks.
Veľká cibuľa - 1-2 ks.
Múka - 1-2 lyžice.

Teľacie mäso vložíme do kulinárskej sieťky, alebo na pečenie previažeme špagátom. Ak máte plochý kúsok, zrolujte ho. Pod sieťku (šnúru) uložíme vetvičky aromatických bylín.

Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán. Soľ korenie. Preložíme do zapekacej misy.

Rozložte okolo zemiakov, nakrájajte na stredné kocky a zmiešajte s polkruhmi cibule. Na zemiaky dáme rozmarín, rascu a šalviu. Všetko nalejte malým množstvom rastlinného oleja.

Zalejeme horúcim vývarom.

Pečieme asi 1 hodinu.

Dostávame teľacie mäso. Ak sa potichu prepichne nožom a vytečie čistá šťava, je hotový. Ak vytečie ružová tekutina, mäso by sa malo vrátiť do rúry na ďalších 20-30 minút. Arrosto vyberieme a zabalíme do alobalu.

Vzniknutú šťavu scedíme do panvice, kde sme vyprážali teľacie mäso. Zmiešajte zemiaky, soľ. Pokúsme sa o pripravenosť. Ak je to potrebné, vložte späť do rúry, aby ste dosiahli pripravenosť.

Na panvici s mäsovou šťavou pridajte 1 polievkovú lyžičku. múku, dobre premiešajte a priveďte do varu. Soľ.

Upečené teľacie mäso nakrájame na tenké plátky.

Pečené teľacie mäso podávame so zemiakmi a omáčkou. Dobrú chuť!

Recept 5: Šťavnaté teľacie mäso so zeleninou v rúre

Jemné teľacie mäso s ľahkou zeleninou v omáčke z rúry. Chcem ponúknuť recept na teľacie mäso - mäso z mladého teľaťa. Nazýva sa to najužitočnejšie, okrem toho je oveľa jemnejšie ako hovädzie mäso. Optimálna, najjednoduchšia a najužitočnejšia kombinácia je so zeleninou, napríklad s mrkvou, fazuľou, paprikou a cibuľou (a vlastne, kto má akú zeleninu v chladničke). Navrhujem dať mäsu pikantnú, mierne kyslú chuť, takže ako korenie vezmeme majonézu, horčicu, citrón, strúčik cesnaku a kyticu korenia. Taktiež na fotke nie je smotana, múka a maslo - tie budeme potrebovať na omáčku.

teľacie mäso 400 g
mrkva 1 kus
zelené fazuľky 200 g
paprika 1 ks
cibuľa 2 ks
cesnak 1 strúčik
citrón 0,5 ks
horčica 1 polievková lyžica
majonéza 2 lyžice
kytica korenia 2 štipky
krém 400 ml
múka 2 lyžice
maslo 1 polievková lyžica.

Teľacie mäso nakrájame na porcie s tým, že sa pravdepodobne pri varení stiahne, preto ho nemelieme.

Mäso vyšľaháme.

Zmiešame pár lyžíc majonézy, lyžicu horčice. Vytlačte strúčik cesnaku.

Vytlačte do nej citrónovú šťavu. Do korenia pridajte kyticu korenia, soľ. Premiešame.

Kusy mäsa natrieme korením. Bude sa zdať, že je to málo, v skutočnosti stačí na všetky kúsky.

Najmä keď ich premiešame. Je skvelé, ak máte čas a môžete mäso marinovať v chladničke hodinu alebo dve, ak nie, nevadí, mäso stihne v rúre absorbovať korenie.

Zeleninu nakrájame: cibuľu a mrkvu na kolieska, papriku na pozdĺžne plátky.

Mäso vložíme do zapekacej misy.

Navrch rozložíme fazuľu, potom nakrájanú zeleninu.

Ak dáme jedlo do tejto formy zapiecť, bude suché. Môžete samozrejme naliať majonézu, ale navrhujem stráviť 5 minút a pripraviť si bešamelovú omáčku. Na rozpálenej panvici rozpustíme lyžicu masla, opražíme na ňom 2 lyžice múky (pridáme múku a premiešame). Potom nalejte smotanu do panvice postupne (iba 2 šálky), za stáleho miešania a potierania kúskov múky. Necháme prejsť varom.

Polievku prelejeme omáčkou (po celom obvode, aby zelenina nevyschla). Vložte do rúry na 180 stupňov na jednu hodinu.

Dobrú chuť!

Recept 6: Mäkké a chutné teľacie mäso v rúre

Niekoľko čerstvých, jednoducho uvarených ingrediencií a výdatné, hrejivé jedlo je hotové. Chuť jemného teľacieho mäsa dopĺňa baklažán a cibuľa, ktorých aróma sa odhalí pri pečení v rúre. Odporúča sa podávať toto jedlo ako hlavné jedlo alebo ako samostatné jedlo na večeru. Teľacie pečené so zeleninou ozdobí každý sviatočný stôl a hostia ocenia vaše kulinárske umenie. Pre vegetariánske jedlo možno teľacie steaky nahradiť syrom. Poďme na syr mozzarella. Natrieme na paradajky.

Bazalka - 15 g
Baklažán - 2 ks (2 stredne veľké baklažány)
Koriander - 1/3 zväzku.
Cibuľa - 250 g
Olivový olej - 3 lyžice. l.
Čierne korenie - 1 lyžička
Paradajka - 400 g
Teľacie mäso - 4 kusy (4 steaky)
Kmín - 2 lyžičky
Ocot - 1 lyžička (Balzamikový ocot)
Cesnak - 2 zuby.

Zmiešajte 1 lyžicu olivového oleja s balzamikovým octom. Vzniknutou marinádou natrieme teľacie steaky z oboch strán.

Pomelieme zrnká korenia a pridáme kmín. Touto zmesou posypeme mäsom, roztlačíme rascu a dáme do chladničky.

Rúru predhrejeme na 200*C. Do žiaruvzdornej nádoby vložíme cibuľu nakrájanú na veľké plátky, zalejeme vriacou vodou a necháme 2-3 minúty postáť v rúre. Potom treba vodu vypustiť.

Baklažán nakrájame na 2,5 cm kúsky.

K cibuli pridáme baklažán, pokvapkáme zvyšným olejom.

Cesnak rozdrvíme v mažiari a pridáme k zelenine, všetko premiešame.

Rozohrejte veľkú panvicu na vysokú teplotu. Steaky opečte z každej strany a potom ich preložte do misky, v ktorej sa marinovali. Zeleninu rozložíme do horúcej formy a pečieme v rúre 15-20 minút do mäkka. Potom položte na vrch teľacie mäso, prelejte zvyšnou šťavou v miske a vložte do rúry na 15 minút.

Paradajky nakrájame na kúsky a poukladáme navrch. Vložíme do rúry a pečieme do mäkka, kým nie je teľacie mäso hotové. Podľa chuti osolíme a podávame posypané nasekaným koriandrom a bazalkou.

Recept 7: teľacie mäso v rukáve v rúre (s fotografiou)

teľacie mäso (mäkká časť) - 1,5 kg
zemiaky - 5 ks.
Bulharské korenie - 2 ks.
baklažán - 1 ks.
paradajky - 3 ks.
cesnak - 3 strúčiky
olivový olej
soľ, korenie - podľa chuti

Čerstvé teľacie mäso ošúpeme od fólií a šliach, naplníme nasekanými strúčikmi cesnaku, soľou, korením, potrieme olivovým alebo slnečnicovým olejom a necháme 3-4 hodiny marinovať pri izbovej teplote.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na plátky (ak paradajky nie sú príliš veľké - na polovice). Zeleninu dochutíme soľou, korením, pokvapkáme olejom a premiešame.

Vložte marinované mäso do rukávu na pečenie, vložte tam zeleninu, vytiahnite otvory v rukáve a pošlite ho do rúry predhriatej na 200 - 220 stupňov na 1 hodinu.

Skontrolujte pripravenosť mäsa prepichnutím - šťava, ktorá vyčnieva, by mala byť priehľadná.

V prípade potreby je možné upečené mäso opiecť - na tento účel odrežte rukáv a vložte mäso so zeleninou na 10 minút pod gril.

Teľacie mäso nakrájame na plátky, zeleninu podávame bokom, namiesto omáčky môžeme použiť šťavu uvoľnenú pri pečení.
Dobrú chuť!

Recept 8: jemné teľacie mäso v hrnci v rúre

Teľacie mäso pečené v hrnci sa ukáže ako veľmi chutné a prekvapivo šťavnaté, vôbec nie ťažké, takže toto jedlo možno ľahko podávať na obed alebo večeru aj pre deti, pričom ho zdobia zemiaková kaša, obilniny, varené cestoviny. Na vytvorenie pokrmu vyberte parné teľacie mäso - má jasne ružovú farbu. Ak má mäso gaštanovú farbu, znamená to, že pred vami nie je teľacie, ale hovädzie mäso. Aby sa vám všetky upečené kúsky po tepelnej úprave roztopili v ústach, skúste si vybrať mäso bez modrých žiliek vo vnútri. Vyberte si kyticu korenia podľa vašej chuti: sušený tymian, rozmarín, oregano, provensálske bylinky atď.

400 g teľacieho mäsa
0,5 lyžičky sušený tymián
3 štipky rasce
1 žiarovka
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
100 ml vriacej vody
0,5 lyžičky soľ

Podľa možnosti dostaneme teľacie mäso s trochou tuku – pri pečení sa rozpustí a mäso ho nasaje a bude šťavnaté. Teľacie mäso umyjeme vo vode, odrežeme modré žilky a filmy a necháme čistú dužinu. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.

Plátky mäsa nalejte do hlbokej nádoby a pridajte do nej korenie. Jemne, s miernym tlakom, zapamätajte mäso, aby absorbovalo celý buket korenia a nechajte 1 hodinu. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky.

Po uplynutí stanoveného času cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na polovicu. Potom ho nakrájame na polovičné krúžky a spolu s údeninami vložíme do hrnca, kde najskôr nalejeme rastlinný olej. Pridáme vriacu vodu, bobkové listy a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dbajte na to, aby tekutina v hrnci nebola vyššie ako plecia, ale ani okraje, inak pri pečení vytečie. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme asi 1 hodinu. Ak však používate hovädzie mäso, predĺžte čas varenia mäsa na 1,5 hodiny a nezabudnite pridať tekutinu, ak sa odparí.

Po upečení hrniec opatrne vyberte a otvorte pokrievku, pamätajúc na paru. Mäso dáme na tanier a ozdobíme pečenou alebo varenou zeleninou, cereáliami, varenými cestovinami atď. Môžete pridať trochu omáčky alebo čerstvých byliniek.

Recept 9: Teľacie mäso na francúzsky spôsob v rúre

teľacie mäso - 600 gr.
cibuľa - 2-3 hlavy
zemiaky - 7-8 kusov
syr - 250 - 300 g.
huby - 250 - 300 g.
korenie - paprika, rozmarín, koriander, kardamón

Na omáčku:

mlieko - 500 ml.
maslo - 60 gr.
múka - 70 gr.
muškátový oriešok
soľ korenie

Čerstvé mladé teľacie mäso nakrájame na kúsky a zľahka vyklepeme. Potom nakrájajte cez zrno na kúsky, aby zostalo šťavnaté a rýchlejšie sa uvarilo. Steaky však môžete nechať celé a nekrájať ich na kúsky. Obe tieto metódy sa považujú za správne.

Nakrájané kúsky vložte do pripravenej sklenenej misky. Soľ, korenie, posypeme korením.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenšie polkolieska. Príspevok navrchu.

Huby nakrájame na kúsky a položíme na cibuľu. Mám biele mrazené huby. Tento rok mali úrodu. Ale môžete použiť aj šampiňóny, bude to tiež chutné.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Rozložte ďalšiu vrstvu. Soľ korenie.

Príprava bešamelovej omáčky. Rozpustite maslo.

Pridáme múku, dobre premiešame a zľahka opražíme na masle.

Postupne pomalým pramienkom prilievame mierne teplé mlieko. Za stáleho miešania na to používam metličku.

Pridajte pol lyžičky mletého muškátového orieška. Ak je orech celý, zoškrabte hranolčeky ostrým nožom priamo do mlieka. Omáčke dodá nádherný nádych orieškovej chuti. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a okoreníme.

Pokračujte v miešaní, kým nezhustne. Nie je potrebné priviesť do varu. Keď zhustne na hustý krém, vypnite oheň. Obsah formy zalejeme bešamelovou omáčkou.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po uplynutí tejto doby formu vyberte, jedlo by malo mať príjemnú zlatistú farbu. A navrch posypeme strúhaným syrom.

Vložte misku späť do rúry na ďalších 15 minút. Potom vyberte, prikryte doskou na krájanie a položte uterákom. Nechajte misku vylúhovať a odpočívať aspoň 15-20 minút.

Potom nakrájajte nožom na porcie a položte na tanier vo vrstvách, aby ste neporušili ich celistvosť.

Recept 10, jednoduchý: teľacie mäso s cesnakom v rúre

Teľacie mäso pečené v rúre je dobrou voľbou pre romantickú alebo rodinnú večeru. Mäso môže byť marinované vopred, cez noc a potom vyprážané tesne pred obedom alebo večerou. Vďaka tomu bude mäso mäkšie a šťavnatejšie.

Myslím, že teľacie mäso je pre tento recept vhodnejšie, ale ak je teľacie mäso ťažké zohnať alebo je možno dosť drahé, hovädzie mäso môže byť dobrou náhradou. Ak sa rozhodnete variť hovädzie mäso - len trochu predĺžte čas vyprážania.

Teľacie mäso pečené v alobale môžeme podávať horúce priamo z rúry v celku alebo nakrájané na porcie. Dá sa použiť aj za studena.

1200 g vykosteného teľacieho mäsa;
4-5 strúčikov cesnaku;
2-3 lyžice horčice;
½ lyžičky mletého čierneho korenia;
½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
soľ - podľa chuti.

Pripravte mäso: Umyte kus teľacieho mäsa v teplej vode a osušte papierovou utierkou.

Do misky dáme 2-3 lyžice horčice. Ošúpeme strúčiky cesnaku a cez lis pretlačíme cesnak do misky.

Pridajte korenie (mleté čierne korenie a koriander, ½ čajovej lyžičky) a dobre premiešajte.

Vezmite zapekaciu misu (ja používam malú obdĺžnikovú keramickú misku) a vyložte ju alobalom. Fólia by mala byť dostatočne veľká, aby zabalila celý kus mäsa. Mäso z každej strany dobre osolíme a položíme do misy na alobal.

Horčicu a zmes korenia bohato natrieme na vrch a spodok kusa mäsa. Zmes natrieme aj na boky kusu, pričom dbáme na to, aby bolo mäso pokryté horčicovou zmesou zo všetkých strán.

Plát fólie zabaľte na ľavej a pravej strane, okraje fólie zatočte tak, aby bolo mäso vo vzduchotesnom fóliovom obale. Takto pripravené mäso odložíme marinovať aspoň na 30 minút (v prípade potreby môžeme mäso takto nechať v chladničke aj pol dňa).

Rúru predhrejte na 200 stupňov C, rošt nastavte na strednú úroveň a teľacie mäso v alobale pošlite piecť na približne 3 hodiny (ak máte radi ružovú šunku vo vnútri, skrátite čas o 20-30 minút, ak kúsok mäsa je väčší, ako je uvedené v recepte - predĺžte čas).

Surové mäso zvnútra neznášam, preto ho opekám, kým pri prepichovaní nožom nezačne púšťať šťavu (ak potrebujete skontrolovať pripravenosť šunky, stačí vybrať mäso z rúry, rozložiť alobal a skúste.Ak pečenie trvá dlhšie, zabaľte alobal z teľacieho chrbta, vložte do rúry a pokračujte vo varení).