Ako si vyrobiť ryžové guľky doma. Varenie ryžových guličiek: v duchu japonskej tradície
Dnes by som chcel navrhnúť ani nie tak recept, ako spôsob podávania. Deťom sa páčia najmä ryžové guľky, hoci aj dospelí majú radi tento druh porcie. Ak si takúto prílohu pripravíte vopred, dá sa perfektne uložiť do tácky v chladničke. Podávajte ryžové guľky s mäsom, rybami, zeleninou a so všetkými druhmi rezňov a zrazov.
Na prípravu pokrmu potrebujeme produkty uvedené v zozname.
Ryžu dôkladne opláchnite v niekoľkých vodách, kým nebude čistá. Vráťte ho späť na sito, aby ste dobre vypustili vodu.
Ryžu preložíme na naberačku, zalejeme ju studenou vodou, podľa chuti osolíme. Privedieme k varu a varíme na najmenšom ohni 20 minút a ihneď odstavíme z ohňa.
Teraz začnime s dizajnom. Na krájaciu dosku položte potravinovú fóliu alebo vrecúško s potravinami. Na ňom v strede sú dve plné polievkové lyžice hotovej ryžovej kaše.
Zhromažďujeme všetky konce dohromady a začneme ich krútiť jedným smerom. Rozvaľkáme si ho medzi dlaňami, aby nám vznikol krásny drdol.
To je všetko, ryžová guľa je pripravená. Dáme na tanier, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Ryžové guľky alebo onigiri sú bežným japonským jedlom. Možno ste už videli, ako na nich hrdinovia hodujú v japonských filmoch alebo anime, ktoré navzájom menia onigiri s rôznymi náplňami. Môžete sa pokúsiť dotknúť kultúry tajomnej východnej krajiny a uvariť si jednu z odrôd ryžových guličiek.
Varenie ryžových guličiek: videorecept
Foto Shutterstock
Zložky ryžovej gule
Existuje veľa možností na výrobu ryžových guličiek, pretože ako náplň môžete použiť čokoľvek: ryby, mäso, uhorky, avokádo, nakladanú zeleninu a ovocie. Hlavná vec je, že náplň nie je sladká. Vyskúšajte tradičný japonský recept s lososom a nakladanými slivkami umeboshi. Toto jedlo môže byť skvelé pre japonské diéty.
Potrebujete na to:
- 7 šálok sushi ryže
- 4 nakladané slivky;
- kúsok grilovaného lososa (môžete použiť akúkoľvek inú červenú rybu, tuniaka a dokonca aj konzervované ryby, hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť surovými morskými plodmi);
- lyžicu soli; - morské riasy nori;
- sezam.
Ak nenájdete nakladané slivky, použite inú náplň: uhorka, krevety, konzervovaná kukurica.
Ako pripraviť ryžu na japonské guľky
Najskôr si pripravte ryžu, z ktorej budete neskôr vytvárať guľky. Ryžu najskôr namočte na 15–20 minút do studenej vody, potom ju dôkladne opláchnite, podlejte vodou v pomere jedna ku dvom a zapaľte. Ryžu varíme na miernom ohni do mäkka (spravidla to trvá 10 - 15 minút po tom, ako voda zovrie). Hrniec odstavíme zo sporáka a ryžu necháme vychladnúť. Na výrobu onigiri musí byť horúce, ale nesmie vás obariť.
Ak chcete, môžete do ryže pridať korenie, ktoré vášmu jedlu dodá pikantnú príchuť.
Ako sa vyrába onigiri
Nalejte lyžicu soli do plytkého pohára, misky alebo jednoducho na samostatný tanier. Oddeľte jednu osminu ryže a preložte do inej nádoby. V strede tejto hromady ryže urobte jamku, vložte slivku (alebo akúkoľvek inú plnku, ktorú použijete namiesto umeboshi) a potom ju na vrchu zakryte ryžou. Ruky si navlhčite vodou, trochu osolte a potrite. to do dlaní. Slivkovú ryžu vyberte a vytvarujte do tvaru žemle. Mal by byť dostatočne pevný a dobre držať tvar. Pripravte štyri nakladané slivky onigiri. Vezmite plátok nori, nakrájajte ho na štyri prúžky a omotajte ich okolo guličiek.
Tieto ryžové guľky sú plné rôznych prísad a sú dokonalým rýchlym občerstvením a skvelou alternatívou k sendvičom. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť onigiri z japonských prísad známych.
Ako sa onigiri líši od sushi
Ak človek nie je oboznámený s japonskou kuchyňou, potom si môže onigiri ľahko pomýliť s jedným z druhov sushi, ale nie je to tak. Jedným z hlavných rozdielov medzi nimi je to, že onigiri sa vyrába z obyčajnej varenej ryže, zatiaľ čo sushi sa vyrába z dusenej ryže ochutenej octom, soľou a cukrom.
Onigiri náplne
Vďaka svojej popularite v Japonsku sú onigiri výplne dostupné v rôznych obchodoch. Existujú dokonca aj špecializované predajne, kde je sortiment náplní úžasný.
V časoch, keď boli vynájdené onigiri, chladničky ešte neexistovali. Japonci teda prišli s metódou, ako udržať ryžu dlhšie sviežejšiu, a to tak, že do nej pridajú slanú alebo kyslú prísadu ako prírodný konzervant. To je dôvod, prečo sa soľ vtiera do vašich rúk, keď pripravujete onigiri, aby ste udržali ryžu dlhšiu dobu čerstvú.
Najbežnejšie onigiri výplne v Japonsku sú:
- sha-ke (solený losos);
- umeboshi (japonská nakladaná slivka)
- okaka (bonitové vločky máčané v sójovej omáčke);
- kombu (varené morské riasy kombu);
- tuniak majonézový (tuniak v konzerve s japonskou majonézou);
- tarako (solená treska).
Výplne Onigiri sú v dnešnej dobe kreatívnejšie. Pre nich môžete použiť akékoľvek zvyšky z predchádzajúceho obeda, napríklad kuracie alebo krevety. Môžete tiež vyskúšať pripraviť zmiešanú ryžu onigiri namiesto obyčajnej bielej.
Vďaka svojmu pohodlnému kompaktnému tvaru sa tieto malé ryžové guľky ľahko prepravujú a jedia ručne. Môžete si vychutnať onigiri ako rýchle občerstvenie, školský / pracovný obed alebo piknik. Veľmi často sú súčasťou bento boxov.
1. Použite čerstvo uvarenú ryžu... Uvarenú ryžu nechajte pred dovarením mierne vychladnúť. Pri príprave onigiri by malo byť teplo.
2. Mokré ruky... Je dôležité navlhčiť si ruky vodou, aby sa ryža nezlepila. Za týmto účelom umiestnite vedľa seba misku s vodou.
3. Osolte si ruky... Obe ruky osolíme a pred varením ich spolu potrieme. To pomôže onigiri trvať dlhšie.
4. Vynakladajte dostatočné úsilie... Pri tvarovaní onigiri použite dostatočnú silu, aby ste zabránili následnému rozpadnutiu ryže.
5. Na uchovanie onigiri na ďalší deň použite kuchynskú utierku... Ak si chcete na druhý deň pripraviť onigiri na raňajky, ale nechcete vstávať skoro, tu je moja rada. Hotové onigiri (vopred zabalené v plastovej nádobe) zabaľte hustou utierkou, aby boli guľky chránené pred chladom v chladničke. Ryža v chladničke zamrzne, ale pomocou tohto ľahkého triku bude vaše onigiri dostatočne chladné, aby sa nepokazilo.
Rovnako ako všetko ostatné, aj správna príprava onigiri prichádza s praxou. A aby ste to dosiahli lepšie, použite podrobné pokyny alebo si pozrite video o varení, ktoré bude pridané na koniec článku.
Zloženie
Na ryžu
- 2 šálky surovej japonskej krátkozrnnej ryže
- 2,5 šálky vody.
Pre onigiri
- košér soľ;
- 4 listy nori (morské riasy);
- solený losos;
- okaka;
- tuniak májový;
- 3 umeboshi (japonská nakladaná slivka);
- ochutený kombu;
- sezamové semienka.
Na soleného lososa
- 1 filet z lososa;
- košér soľ.
Pre okaki
- 2 balenia Katsuobushi (sušené vločky) (2 balenia = 6 g);
- 2 lyžice sójová omáčka.
Pre tuniaka majo
- 1 konzervovaný tuniak (70 g);
- Japonská majonéza 2 lyžice;
- pol polievkovej lyžice sójová omáčka.
Recept
Pripravte si všetky ingrediencie.
1. Varenie ryže
Vložte ryžu do veľkej misy, jemne ju opláchnite krúživými pohybmi a sceďte. Tento postup opakujte asi 3-4 krát.
Ryžu necháme 30 minút odležať vo vode. Potom preložte obsah misky na 15 minút na sito, aby ste vypustili zvyšnú vodu.
Keď voda zovrie, znížte teplotu na najnižší stupeň a pokračujte v varení 12 - 13 minút alebo dovtedy, kým sa voda úplne neabsorbuje. Po uplynutí tejto doby nahliadnite do hrnca a ak v ňom zostane voda, zatvorte veko a pokračujte v varení ešte asi minútu.
Vyberte hrniec (s pokrievkou) z ohňa a nechajte ryžu asi 10 minút sedieť pod pokrievkou. Potom položte ryžu na veľký tanier. Uvarenú ryžu nechajte mierne vychladnúť, aby ste ju udržali bez obarenia. Ryžu však nenechajte úplne vychladnúť.
2. Varenie náplne
Zatiaľ čo sa ryža varí, môžete urobiť plnky.
Solený losos: Lososové filé posypeme kóšer soľou z oboch strán. Pečieme pri teplote 200 ° C v rúre 25 minút.
Odoberieme kožu a mäso nakrájame na malé kúsky.
Umeboshi: Umiestnite umeboshi (japonské nakladané slivky) na potravinovú fóliu 10 x 10 cm. Zložte ich na polovicu a z každého umeboshi vytlačte semená. Semená vyhoďte a dužinu odložte.
Okaka: Katsuobushi (suché bonitové vločky) vložte do misy a pridajte 2 polievkové lyžice. sójová omáčka. Dobre premiešajte, aby sa sójová omáčka neprilepila na dno misy.
Majo tuniak: Vložte tuniaka v konzerve do misy a pridajte 2 lyžice. Japonská majonéza a pol polievkovej lyžice. sójová omáčka. Zmiešať.
Kombu: Zakúpený ochutený kombu vložte do misy pre ľahký prístup.
3. Tvorba onigiri
Pláty nori prekrojte o tretinu.
Navlhčite obe ruky vo vode.
Potom si dajte trochu soli do dlaní a trieť ich spolu. Kolko soli? Ja ponorím 3 končeky prstov do kóšer soli zobrazenej na obrázku nižšie. Ak používate kuchynskú soľ, použite o polovicu viac, ako je soľnejšia ako kóšer soľ.
Vezmite hrsť teplej ryže do dlane. Vytvorte malú zarážku v strede. Vložte do nej výplň (ľubovoľnú podľa vášho výberu). Potom plnku obložíme ryžou.
Ryžu jemne vytvarujte do tvaru trojuholníka. Na to používam tri prsty (palec, ukazovák, prostredník). Snažte sa, aby sa onigiri nerozpadli, ale nepreháňajte to.
Guľu zabaľte do nori (morských rias).
Na vrch položte časť plnky, aby ste vedeli, s čím je onigiri.
Alternatívna metóda na výrobu onigiri
Ak sa ryže nechcete vôbec dotknúť, môžete do misky vložiť potravinovú fóliu a položiť ryžu na vrch. Posypte trochou kóšer soli (nezabudnite, že soľ sa používa na dlhodobé konzervovanie ryže).
Potiahnite za okraje potravinovej fólie a niekoľkokrát ju zrolujte.
Podľa vyššie uvedeného popisu vytvorte tvar trojuholníka.
Po dokončení onigiri posypeme sezamovými semiačkami a podávame. Dobrú chuť.
138 možností, ako krok za krokom pripraviť recept na „ryžové guľky“ s fotografiou na webe
| Zloženie (8) |
|---|
| Ryža na sushi 100 g |
| Sójová majonéza 1 polievková lyžica |
| Miso pasta 1 polievková lyžica |
| Med 1 lyžička |
| Zelený hrášok 50 g |
| Zobraziť všetky (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Zloženie (13) |
|---|
| kuracie filé 2 ks. |
| ryža basmati 125 g |
| cesnak 2 strúčiky |
| ryžové víno 2 lyžice |
| Zobraziť všetky (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zloženie (12) |
|---|
| 200 g ryže arborio |
| 100 g šampiňónov |
| napoly sladka paprika |
| pol červenej cibule |
| 1 polievková lyžica. l. múka, môžeš ryžu |
| Zobraziť všetky (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zloženie (13) |
|---|
| 2 stredne veľké filety z kuracích pŕs |
| 125 g ryže basmati |
| 2 strúčiky cesnaku |
| 3 plátky nakladaného zázvoru |
| 2 lyžice. l. ryžové víno |
| Zobraziť všetky (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Zloženie (13) |
|---|
| kuracie filé 2 ks. |
| ryža basmati 125 g |
| cesnak 2 strúčiky |
| nakladaný zázvor 3 plátky |
| ryžové víno 2 lyžice |
| Zobraziť všetky (13) |
| edimdoma.ru |
| VictoriaS |
| Zloženie (11) |
|---|
| 250 g ryže na rizoto |
| 150g mrazeného zeleného hrášku |
| 190 g omáčky SACLA Ragu Classico (paradajková omáčka s mletým mäsom) |
| 1 cibuľa |
| 50 g parmezánu |
| Zobraziť všetky (11) |
| Zloženie (22) |
|---|
| Na ryžové guľky |
| 1/2 šálky sushi ryže |
| 0,75 šálky vody |
| 1/2 lyžičky cukru |
| 3/4 lyžičky soli |
| Zobraziť všetky (22) |
| Zloženie (10) |
|---|
| 1 pohár ryže |
| 400 gramov kuracieho filé |
| 2 vajcia |
| Olivový olej na vyprážanie |
| 2 strúčiky cesnaku |
| Zobraziť všetky (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Zloženie (16) |
|---|
| Kuracie prsia 2 ks |
| Vajce 1 ks |
| Cibuľová cibuľka 1 ks |
| Strúhanka 3 lyžice. l |
| Mastná kyslá smotana 2 lyžice. l |
| Zobraziť všetky (16) |
| edimdoma.ru |
| Senechka |
| Zloženie (13) |
|---|
| 30 g masla |
| 100 g syra |
| 500 g ryže Arborio |
| 3 žĺtky |
| ----- |
Onigiri sú ryžové guľky, ktoré sú populárne v Japonsku.
Onigiri sa vyrábajú z lepkavej ryže a potom sa zdobia morskými riasami a ďalšími prísadami.)
Onigiri je veľmi bežné japonské jedlo, ktoré vyzerá ako guľky alebo volumetrické trojuholníky ryže s rôznymi náplňami. Najčastejšie sú onigiri zabalené do sušených morských rias, šalátu, niekedy aj do omelety alebo na tenko nakrájanej šunky. 
Recept
Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, kým nie je čistá. Vložte ryžu do hrnca a podlejte 4,5 šálkami vody. Za občasného miešania privedieme k varu na prudkom ohni. Znížte teplotu na minimum, zakryte. Varíme, kým sa všetka tekutina nevstrebe, 15-20 minút. Ryžu nechajte asi 15 minút pokojne stáť pod vekom, aby správne napučala a mäkla. Potom úplne vychladnúť.
V miske si rozpustíme 1 pohár vody a soľ. Pred manipuláciou s ryžou ponorte ruky do roztoku. Ryžu rozdelíme na 8 kusov na 8 onigiri.
Každú časť ryže rozdelíme na 2 časti. V jednej polovici urobte úhľadnú drážku
ling a vložte do nej 1 čajovú lyžičku plnky (bonito). Prikryjeme druhou polovicou ryže a zľahka vytlačíme, aby sa plnka vo vnútri uzavrela. Ryžu jemne vytvarujte do tvaru trojuholníka (tradičný tvar). Môžete tiež vyrobiť oválne alebo okrúhle (guľky). Na onigiri obalíme pásik nori a posypeme sezamovými semiačkami.
Recept na ryžové guľky Onigiri z filmu Eat & Run od Scotta Jurka + Raw Chiyya
Recept na „ryžové guľky“ onigiri v knihe Scotta Jurka Jesť a beh sa mi spočiatku zdal príliš jednoduchý a nudný. Ale práve dnes, v deň, keď sa týždeň pripravujem na varenie, mi to prišlo vhod: je vhodné vziať si so sebou ako občerstvenie ryžové guľky. Pre seba som namiesto ryže použil namočené semienka chiya.Takže v origináli, v knihe Scotta Jurka, bol recept takýto:
Ryžové gule (Onigiri)
Prvýkrát som videl tieto ryžové koláče zabalené v morských riasach, keď som sa spýtal japonského bežca, čo má so sebou na preteky. Som rád, že som sa spýtal, pretože ryža je úžasné jedlo na zníženie telesnej teploty, najmä v podmienkach, ako je Údolie smrti. Ryža je sacharid, onigiri nie sú príliš sladké a sú jemné a ľahko stráviteľné. Ryžové guľky, ktoré sú vynikajúcim zdrojom elektrolytov a soli (z morských rias), boli v Japonsku vždy pohodlným občerstvením. A teraz ich možno nájsť v ktoromkoľvek ázijskom supermarkete.