Salate 

Salata Olivier - reteta clasica cu carnati

Există viață fără Olivier? Răspund: nu și nu poate fi. În ajunul oricărei sărbători, sufletul meu cu adevărat rus începe să ceară participarea indispensabilă a acestui fel de mâncare cu nume francez. Am adunat o selecție bună, așa că rămâne doar să aleg o rețetă de salată Olivier cu cârnați fierți și afumat, pui, carne, limbă, cu castraveți murați sau proaspeți.

Ingrediente pentru salata Olivier

Există un discurs special despre ingredientele salatei Olivier. Într-adevăr, de la crearea sa în aproximativ 1860, mâncarea s-a schimbat atât de mult încât practic nu a mai rămas nimic din componentele originale ale felului de mâncare. Moartea restauratorului, revoluția și evenimentele care au urmat-o - și, drept urmare, faimosul fel de mâncare seamănă puțin cu rețeta clasică sovietică.

Când vine vorba de o rețetă adevărată de salată Olivier, povestea creării ei este imediat amintită.

Autorul salatei este Lucien Olivier, proprietarul șicului restaurant din Moscova „Hermitage”. La acea vreme era foarte prestigios să participi. Totuși, pentru că acolo puteai gusta mâncare delicioasă care se servea doar în conacele unor nobili importanți. Obișnuiții Ermitajului erau nobilimea Moscovei, comercianții bogați, profesorii universitari și oamenii de afaceri străini.

Prin urmare, ingredientele salatei Olivier corespundeau întregii lățimi a sufletului rusesc și, așa cum se spune acum, „show-off” a noului bogați - restauratorul a pus tot ce este mai scump în ea! Creându-și salata, Monsieur Olivier a așezat frumos pe un fel de mâncare carne tocată grosier de cocoși și potârnichi fierte, caviar negru presat, limbă de vițel, frunze proaspete de salată, raci fierți sau homari, castraveți proaspeți, capere, kabul (aceasta este soia marinată fără roșie).

În centrul felului de mâncare, specialistul culinar a așezat o grămadă de cartofi, decorând-o cu castraveți murați și ouă de prepeliță fierte. Mai mult decât atât, toboganul nu era deloc destinat alimentației, a servit ca decor.

Și toată această splendoare a fost umplută cu un sos rafinat numit „maioneză”, inventat de unul dintre strămoșii lui Monsieur Olivier.

Strămoșii noștri nu au apreciat gustul delicat al restauratorului și frumusețea preparatului. Înainte de a încerca mâncarea, au amestecat pur și simplu toate ingredientele și apoi au așezat salata pentru ei înșiși pe farfurii. La început, Monsieur a fost îngrozit! Și apoi s-a resemnat: „Dacă vrei să mănânci terci, atunci, te rog, vei avea terci”. De atunci, ingredientele salatei au fost bine amestecate.

Ingredientele salatei moderne Olivier sunt la îndemâna oricui și nu la fel de elegante ca înainte. Dar aici te poți exprima și prin diversificarea acestora. Împărtășesc cu voi o selecție a rețetelor mele, sper să vă placă alegerea. Vă voi povesti pas cu pas și, pe parcurs, vă voi împărtăși nuanțele gătitului.

Salata Olivier - reteta clasica cu carnati

Această versiune Olivier este versiunea clasică sovietică. El a fost cel care l-a înlocuit pe cel inventat în secolul al XIX-lea de celebrul bucătar Lucien Olivier. Întrucât cocoșii de alun și caperele nu erau la îndemâna cetățenilor sovietici, în cartea de bucate publicată pentru cetățeni s-a decis înlocuirea lor cu mai simple și mai ușor de înțeles pentru locuitorii de atunci.

Luați următoarele ingrediente:

  • Cârnați fierți, fără grăsime - 500 gr.
  • Cartofi fierti - 4 buc.
  • Morcovi fierți - 1 buc.
  • Castraveți murați - 4 buc.
  • Ouă - 4 buc.
  • Mazăre verde - 1 borcan.
  • Maioneză - luați după gust.
  • Verdeturi, sare.

Gătitul Olivier cu cârnați:

  1. Începeți cu legumele. Se fierb, se racesc si se curata morcovii si cartofii. Tăiați totul în cuburi. Spre deosebire de Monsieur Olivier, prefer ingredientele tocate mărunt pentru salate, cred că în combinație vor da același gust extraordinar de salată inerent doar acestei rețete.
  2. Se fierb ouale, se curata de coaja si se taie cubulete.
  3. Curățați cârnații și tăiați-i cubulețe. Dacă doriți, puteți înlocui cârnații fierți cu șuncă, acesta va fi și mai gustos.
  4. Tăiați castraveții murați în cuburi. Dacă nu vă plac, le puteți schimba cu murate.
  5. Deschideți mazărea, scurgeți lichidul și adăugați în salată.
  6. Asezonați vasul cu maioneză și amestecați totul bine. Se pune intr-un castron elegant de salata si se orneaza cu ierburi.

Câteva sfaturi:

  • Recent, una dintre cititorii blogului meu a spus că înlocuiește mazărea verde conservată cu una proaspătă. Cumpără congelată și, după decongelare, pune nu doar salata Olivier, ci în care am împărtășit și eu, și le puteți cunoaște.
  • Dacă gătiți o mulțime de Olivier deodată timp de câteva zile, atunci nu ar trebui să-l alimentați imediat, deoarece maioneza este un produs perisabil și, din păcate, nu va rezista mult timp, chiar și în frigider.
  • Va fi ideal dacă asezonați salata cu aproximativ o oră înainte de servire, astfel încât să aibă timp să se înmoaie puțin. Asigurați-vă că încercați salata de sare înainte de servire. Dacă mâncați puțină sare, atunci nu va trebui să adăugați sare, pentru că maioneza este destul de sărată.

Maioneza pentru salata Olivier

Unul dintre secretele succesului salatei Olivier a fost un sos numit maioneza, inventat de stramosul autorului acestei salate.

Apropo, la cea inventată de unul dintre strămoșii lui Monsieur Olivier s-au adăugat câteva ierburi. Acest lucru a făcut sosul original. Nimeni nu a putut repeta rețeta celebrului restaurator, din moment ce a luat secretul cu el.

Desigur, cel mai simplu mod este să cumpărați maioneza, dar să o faceți acasă este destul de simplă și nu necesită investiții financiare speciale. Dar dacă maioneza cu ouă nu ți se potrivește (nu știi niciodată ce motive), fă sosul fără ele și poți afla rețetele

Vei avea nevoie:

  • Gălbenușuri de ou - 2 buc.
  • pudră de muștar - ½ linguriță.
  • Ulei vegetal rafinat - 130 ml.
  • Sare și zahăr - ½ linguriță fiecare.

Pregătirea maionezei pentru Olivier:

  1. Luați un bol adânc, puneți toate ingredientele în el și bateți cu un blender. Uleiul poate fi atât de floarea soarelui, cât și de măsline, depinde care vă place mai mult.

Olivier cu cârnați afumat și castraveți proaspeți

Aceasta este una dintre variațiile minunate ale clasicului Olivier, inventat în anii sovietici. Pentru cei care s-au săturat de varianta clasică, recomand să o încerce.

Ingrediente:

  • Cârnați afumati (dar eu prefer cârnații semi-afumati, precum cârnații Tallinn) - 500 gr.
  • Ouă - 4 buc.
  • Cartofi - 5 buc.
  • Ceapa - 1 buc.
  • Mazăre - 1 borcan.
  • Morcovi - 1 buc.
  • Castravete proaspăt - 2 buc. mediu.
  • Verdeturi, sare, piper negru - dupa gust. (Nu insist să adaug piper, pentru că eu însumi mă descurc).

Reteta pas cu pas pentru salata de castraveti proaspeti:

  1. Lucrări pregătitoare: gătiți morcovi, cartofi, ouă fierte.
  2. Luați un castron și tăiați legumele și cârnații în cuburi îngrijite. Deschideți un borcan cu mazăre și scurgeți lichidul din el. Adăugați în salată.
  3. Condimentam salata cu maioneza, piper, sare daca este necesar.
  4. Pune Olivier într-un castron frumos de salată pentru servire, ornează cu ceai verde.

Salata Olivier cu pui - reteta

Acum voi exprima un gând foarte sedițios, dar nu toată lumea iubește cârnații. Da Da exact! Și iată opțiunea de salată Olivier pentru cei care preferă puiul:

  • File de pui - 500 gr.
  • Cartofi - 4 buc.
  • Ouă - 4 buc.
  • Castraveți murați - 1 buc.
  • Castravete proaspăt - 1 buc.
  • Morcovi - 1 buc.
  • Măsline, se iau fără sâmburi - 100 gr.
  • Mazăre verde - 1 cutie.
  • Sare, ceapa verde si alte ierburi, piper negru - luati dupa gust.
  • Maioneză - 200 gr.

Reteta clasica de pui Olivier:

  1. Gătiți fileul de pui în apă cu sare în bucăți mici. Pentru gătit, puteți folosi atât fileuri de piept, cât și carne din alte părți ale puiului.
  2. În plus, gătim tot ce este gătit, răcim și tocăm. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, pentru a nu vă grăbi.
  3. Luați un castron adânc. Tăiați legumele fierte, ouăle, fileurile de pui răcite, castraveții în căni.
  4. Tăiați măslinele în rondele subțiri. Se toaca marunt frunzele verzi - patrunjel, marar si ceapa verde.
  5. Scurgeți mazărea conservată și adăugați-le în salată.
  6. Condimentam salata cu maioneza, adaugam putin piper si sare daca este necesar. Serviți ornat cu ierburi.

Olivier cu carne

Salata clasică Olivier se prepară nu numai cu diferite tipuri de cârnați, ci și cu diferite tipuri de carne. Aș dori să vă sugerez să gătiți Olivier cu carne. Puteți alege orice fel de carne și porc, și carne de vită și vițel. Este posibil și o specie foarte exotică. Ingrediente:

  • Carne de vită - 350 gr.
  • Ouă - 2 buc.
  • Cartofi - 3 buc.
  • Castraveți murați - 2 buc.
  • Ceapa - 1 buc.
  • Conserve de mazăre - 1 conservă.
  • Pătrunjel - pentru decor.
  • Sare - gust.
  • Maioneză - 150 gr.

Gătitul delicios Olivier cu carne:

  1. Nici aici nu este nimic complicat și, ca de obicei: se fierbe carnea de vită în puțină apă cu sare. Se răcește și se taie în cuburi mici. Puneți într-un castron adânc.
  2. Se fierb ouăle și se toacă și ele mărunt.
  3. Fierbeți cartofii, lăsați să se răcească și tăiați cubulețe.
  4. Rade grosier castraveții.
  5. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Adăugați toate ingredientele tocate în carne.
  6. Scurge borcanul cu mazare si transfera intr-un castron.
  7. Condimentam salata cu sos de maioneza, piper daca se doreste. Dacă nu este suficientă sare, adăugați. Amesteca totul bine. Se orneaza cu frunze de patrunjel si se serveste.

Salata Olivier cu limba

Nu numai carnea arată bine în Olivier, ci și diverse organe. Cea mai interesanta varianta, mi se pare, este o reteta cu limba.

Vei avea nevoie:

  • Maioneză - 200 gr.
  • Limba - 1 kg.
  • Cartofi - 5 buc.
  • Castraveți murați - 5 buc. exemplare mici.
  • Ou de pui - 4 buc.
  • Masa cu hrean - 1-2 linguri. l.
  • Smântână - 4 linguri. l.
  • Capere - 50 gr.
  • Mararul este un buchet mic.
  • Sare, piper dupa gust.

Reteta clasica de salata cu limba:

  1. Ingredientele pentru salată se prepară în trei etape. Pregătiți mai întâi cartofii. Fierbeți cartofii în uniforme, lăsați-i să se răcească puțin. Când puteți ridica deja cartofii fără teamă de a vă arde, curățați-i și tăiați-i cubulețe. Se amestecă cu capere și se condimentează cu maioneză.
  2. Taiati apoi castravetele in cubulete, tocati marunt mararul. Se amestecă castraveții cu mărar și piper. Transferați acest amestec într-o sită și stoarceți cu o farfurie și lăsați timp de 10 minute.
  3. Iar a treia etapă este limbajul. Se fierbe limba în puțină apă cu sare, se răcește. Apoi curățați-l de eventuale pelicule și grăsime, tăiați-l în cuburi îngrijite. Apoi transferați-l într-un castron adânc și asezonați cu smântână de hrean.
  4. Când toate ingredientele sunt gata, amestecați-le. Decorați salata rezultată cu crenguțe de ierburi și ouă fierte. Ouăle de găină pot fi înlocuite cu ouă de prepeliță.

Există și rețete mai cool pentru a face salata Olivier, dar ele, după cum știți, nu sunt clasice, așa că vi le voi prezenta cândva în următoarea mea întâlnire. Între timp, urmăriți un videoclip incomparabil care vă va învăța cum să gătiți chiar și cel mai neexperimentat bucătar. Sărbători fericite, dragii mei. Cu dragoste... Galina Nekrasova.