O rețetă sănătoasă în coreeană: ce este sosul kimchi, cum se prepară și cu ce se mănâncă

01.09.2018

Dacă nu ați auzit niciodată de kimchi, atunci ar trebui să vă familiarizați cu acest produs uimitor de delicios. Aceasta este o combinație picantă, incredibil de revigorantă, de fulgi de ardei roșu, usturoi, ghimbir, zahăr, suc de lămâie, apă, sare și sos de pește. Uimitorul kimchi, al cărui gust este admirat în întreaga lume, a fost cercetat atât pentru beneficiile pentru sănătate, cât și pentru efecte nocive.

Ce este kimchi?

Kimchi este numele comun pentru legumele fermentate (acre), care variază de la castraveți și ardei iute până la frunze de muștar, dar cea mai cunoscută variantă conține varză asezonată cu usturoi, ghimbir, ceapă verde, ardei iute (kochukaru) și sos de pește. .

Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește același proces ca și pentru producția de varză murată sau murături. Bacteriile care sunt eliberate în timpul fermentației (fermentării) păstrează kimchi-ul pentru o lungă perioadă de timp și îi conferă o aromă unică.

Acesta este felul de mâncare național al Coreei, care a devenit popular în multe țări din întreaga lume. Există aproximativ 200 de soiuri din diferite legume. Kimchiul sărat și de obicei moderat picant vine într-o varietate uriașă, atât ca legume murate, cât și ca sos special.

Sosul kimchi este un amestec de fulgi de ardei roșu, usturoi, ghimbir, zahăr, suc de lămâie, apă, sare și sos de pește. Este destul de versatil - este folosit cu tot felul de feluri de mâncare. Notele picante și delicioase de kimchi se îmbină cu aproape orice.

Cum arată sosul kimchi?

Ingrediente pentru sosul kimchi

Sosul kimchi parfumat, simplu, autentic, sanatos se poate face manual in orice bucatarie prin adunarea tuturor ingredientelor care alcatuiesc compozitia lui.

Ardei roșu pentru kimchi "Kochukaru"

Kochukaru este un termen coreean pentru fulgi de ardei roșu. Forma tradițională a acestui condiment constă din ardei iute roșu uscați la soare, care au fost măcinați grosier. Textura finală este undeva între fulgi obișnuiți de piper și pulberi fine precum ardeiul de cayenne sau boia de ardei.

Cochucaru este acidulat și dulce, cu note de fum, dar nu la fel de iute ca multe dintre soiurile de chili din America Latină. Nivelul de picant al kochukaru variază și variază de la aproximativ 1.500 la 10.000 pe scara Scoville.

Kochukaru este un fulg de ardei roșu coreean care este ingredientul principal în sosul kimchi.

Unii fani ai mâncărurilor coreene cred că nu există nimic care să înlocuiască kochukara. Cu toate acestea, există alternative adecvate de care veți avea nevoie cu siguranță dacă locuiți într-o zonă fără un magazin alimentar specializat.

• Un înlocuitor pentru un kochukaru poate fi un obișnuit ardei roșu măcinat: Are aceeași culoare strălucitoare și aromă condimentată moderat puternică. Este ușor de găsit și vândut în multe magazine locale. Cu toate acestea, este mai picant decât ingredientul original și conține adesea semințe care concentrează cea mai mare parte a căldurii. Ca urmare, atunci când folosiți ardei roșu măcinat pentru a înlocui koçukara, aveți grijă la picant: cantitatea acestuia nu trebuie să depășească două lingurițe.
• O altă opțiune de înlocuire este chipotle, care se face prin uscarea și afumarea ardeiului jalapeno roșu copt, care este descris în. Are ceva afumat (dar mult mai mult decât kochakura) și nivelul general de picant este destul de comparabil. Pentru un înlocuitor, amestecați niște pudră de chipotle cu ardei roșu măcinat pentru o aromă mai echilibrată. Da, vei crește puțin gustul înțepător, dar te apropii de aroma kochakuru (deși fără nicio urmă de dulceață).

sos de pește

Condimente

Și, în sfârșit, majoritatea rețetelor de kimchi necesită un amestec de condimente: fulgi de piper cu ghimbir și usturoi. Usturoiul este unul dintre ingredientele puternice, iar aroma sa se intensifică în timpul fermentației, rezultând o aromă profundă, amețitoare.

Pe lângă aceste trei elemente de bază, există multe variante. În cea mai mare parte, principalele legume din kimchi sunt varza de la Beijing sau chinezească (numită și Napa). La el se mai adaugă ceapă verde, ridiche daikon și morcovi. Multe rețete includ zeci de tipuri diferite de legume și chiar fructe.

Ce miroase și ce gust are sosul kimchi

Gustul kimchi-ului este complex și variază în funcție de rețetă. Principalele note aromatice includ acrișor, picant și umami. De asemenea, mirosul va varia în funcție de durata fermentației și de cantitatea de sare sau zahăr.

Kimchi este un fel de mâncare fermentat, deci are un gust acru pronunțat. Acidul lactic produs de bacterii în timpul procesului de fermentație conferă, de asemenea, o aromă înțepătoare.

În funcție de cât de mult ardei roșu este folosit, sosul kimchi poate avea gust ușor sau foarte picant.

Cum să alegi și de unde să cumperi sosul kimchi

Popularitatea kimchi-ului a crescut constant în întreaga lume, iar acum poate fi găsit în multe magazine alimentare din marile orașe. Căutați-l în secțiunea murături și varză murată răcite.

Alegeți mărci care nu pasteurizează acest produs, deoarece procesul de pasteurizare distruge populația de bacterii benefice. De asemenea, compoziția nu trebuie să conțină conservanți artificiali, coloranți și arome.

Cel mai simplu mod de a achiziționa sos kimchi este comanda cu livrare în magazinele online specializate.

Kimchi este disponibil și în piețele asiatice, cafenelele și restaurantele coreene și barurile de sushi.

Cum să gătești kimchi - o rețetă simplă de varză coreeană

În vechiul mod de a găti, kimchi-ul era păstrat la rece sub pământ în borcane, iar odată cu dezvoltarea tehnologiei, au început să fie produse frigidere speciale pentru aceasta.

Gătitul acasă este destul de simplu, dar durează puțin timp, deoarece va dura câteva zile pentru a fermenta. Această rețetă ușoară de varză coreeană pas cu pas este un punct de plecare excelent dacă faceți kimchi pentru prima dată, deoarece este foarte aproape de original.

Ingrediente pentru prepararea a 1 litru de varză kimchi:

• 1 varză de Beijing medie (aproximativ 1 kg);
• ¼ cană sare de mare;
• 1 lingura de usturoi tocat (5-6 catei)
• 1 lingurita radacina de ghimbir proaspat ras;
• 1 lingura Sahara;
• 2 linguri. l. sos de pește;
• 1-5 art. l. ardei roșu kochukaru;
• 200 g daikon, decojit și tăiat fâșii subțiri;
• ceapa de marime medie, tocata in jumatati de rondele.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capul de varză pe lungime în 4 bucăți. Tăiați tulpinile. Tăiați fiecare sfert în fâșii de 5 cm.
2. Pune varza intr-un castron mare si presara sare. Frecați-l cu mâinile până începe să se înmoaie puțin. Adaugati apa cat sa acopere varza. Apăsați-l cu o farfurie și cântăriți-l cu un borcan cu apă sau fasole. Se lasa sa stea 1-2 ore.
3. Scurgeți lichidul din varză. Clătiți-l sub apă rece de 3 ori. Se scurge printr-o strecuratoare si se lasa lichidul sa se scurga timp de 15-20 de minute.
4. Între timp, faceți dressingul cu kimchi. Amestecați usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește într-un castron separat până se omogenizează. Adaugă ardei roșu, folosind 1 lingură pentru o aromă blândă, până la 5 pentru una picant.
5. Stoarceți ușor apa rămasă din varză și combinați-o cu pasta condimentată. Adăugați daikon și ceapa. Amestecați bine.
6. Împachetați kimchi-ul strâns într-un borcan de un litru și tamponați până când saramura este eliberată, acoperind partea de sus a legumelor. Închideți capacul.

Puneți borcanul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui, timp de 1 până la 5 zile.

Când kimchi-ul este copt (vă puteți da seama gustând-o), mutați borcanul la frigider. Îl poți mânca imediat, dar cel mai bine este după o săptămână sau două.

Cum să faci kimchi în coreeană - video

Cum și cât timp să păstrați kimchi

Chiar și alimentele fermentate se pot deteriora în timp, iar temperatura de depozitare a kimchi are un impact imens asupra ratei de fermentație, gustului și termenului de valabilitate.

Fermentația încetinește odată cu răcirea și se accelerează odată cu creșterea temperaturii ambientale.
Kimchi poate fi păstrat timp de câteva luni la frigider, dar cel mai bine este folosit într-o săptămână de la deschidere.

Compoziție chimică

Kimchi este un aliment cu conținut scăzut de calorii (doar 34 de calorii la 100 de grame), bogat în fibre și o garnitură bogată în nutrienți.

Acesta este un depozit de o serie de vitamine - A, B1, B2, B6, E, K și C.

Kimchi este, de asemenea, bogat în aminoacizi și minerale esențiale, cum ar fi fier, calciu și seleniu.

Are o gamă impresionantă de antioxidanți puternici și probiotice sub formă de lactobacili.

Kimchi conține mulți compuși benefici, inclusiv capsaicină, clorofilă, carotenoide, flavonoide și izotiocianați și cantități mici de grăsimi și zahăr.

Valoarea nutrițională a kimchi la 100 g

beneficiile pentru sănătate ale kimchi

Kimchi are multe beneficii pentru sănătate datorită nutrienților pe care îi conține. Din ce în ce mai mulți oameni îl mănâncă pentru gustul și beneficiile sale pentru sănătate.

Acest fel de mâncare coreeană nu numai că oferă o abundență de fibre și nutrienți, dar conține și bacterii benefice care luptă împotriva infecțiilor și s-a dovedit că întărește imunitatea. Deoarece legumele din kimchi sunt fermentate (fermentate), au proprietăți probiotice excelente.

Consumul regulat de kimchi va ajuta la prevenirea problemelor de sănătate, și anume:

• Ajută la digestie. Procesul de fermentație nu numai că îmbunătățește gustul, dar creează și bacterii sănătoase Lactobacillus, de care organismul are nevoie pentru a menține o floră intestinală sănătoasă. Fibrele prezente în kimchi ajută, de asemenea, la stabilizarea mișcărilor intestinale și previne constipația.
• Reglează colesterolul. Usturoiul, care este folosit pentru a face kimchi, este bogat în seleniu și alicină. Alicina este o componentă care ajută la scăderea nivelului de colesterol, reducând astfel riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Seleniul are, de asemenea, un efect protector asupra pereților arterelor, prevenind formarea plăcii și reducând riscul de ateroscleroză. Kimchi reduce colesterolul total și „rău” împreună cu concentrația de glucoză din organism.
• Proprietăți antioxidante. Antioxidanții din kimchi împreună cu fenolii și flavonoidele prezente în el au un efect protector împotriva daunelor oxidative și protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi de oxigen.
• Tratează dermatita atopică. Prezența lactobacililor în kimchi îl face un condiment versatil. Are un efect terapeutic asupra diferitelor boli ale pielii, cum ar fi dermatita atopică, care se caracterizează prin niveluri crescute de imunoglobuline E și leziuni ale pielii sub formă de edem și hemoragie.
• Promovează pierderea în greutate. Lactobacilii ajută, de asemenea, la pierderea în greutate prin controlul apetitului și reducerea nivelului de zahăr din sânge. Fibrele din kimchi te fac să te simți sătul mai repede și ține foamea la distanță mai mult timp, astfel încât să nu mănânci în exces.
• Crește imunitatea. Kimchi multicomponent, bogat in nutrienti, contine diverse flavonoide si componente fenolice. Varietatea ingredientelor, inclusiv ghimbirul, usturoiul și ardeiul implicate în gătit, sunt super-protectori care sunt renumiti pentru efectele lor benefice asupra sistemului imunitar. Ele ajută la combaterea infecțiilor și sunt valoroase în tratarea simptomelor răcelii și gripei.
• Proprietăți anti-îmbătrânire. Kimchi este util în reglarea și atenuarea inflamației, ceea ce accelerează procesul de îmbătrânire. Cercetările au arătat, de asemenea, rezultate promițătoare pentru factori precum reducerea stresului oxidativ în celule, inhibarea peroxidării lipidelor și creșterea duratei de viață la subiecți, făcând din kimchi un ingredient puternic anti-îmbătrânire.
• Previne cancerul. Varza prezentă în kimchi conține flavonoide benefice, despre care se crede că inhibă creșterea celulelor canceroase. Alți luptători puternici împotriva cancerului sunt glucozinolații găsiți în legumele crucifere (varza). Glucozinolații se descompun pentru a forma izotiocianați, care sunt bine cunoscuți pentru eficacitatea lor împotriva creșterii tumorilor maligne. Capsaicina este substanța care conferă ardeiului roșu picătură. De asemenea, este eficient în prevenirea răspândirii celulelor canceroase de prostată. Studiile au arătat că capsaicina determină distrugerea celulelor canceroase de prostată.
• Tratează diabetul. Într-un studiu efectuat pe diabetici de tip 2, au fost dezvăluite proprietățile antidiabetice ale acestei delicatese coreene. Studiul a arătat o toleranță mai bună la glucoză și niveluri mai scăzute de glucoză a jeun după consumul de kimchi.
• Reduce ulcerul stomacal. Kimchi are un efect terapeutic în gastrita și boala ulcerului peptic cauzate de bacteria Helicobacter pylori (Helicobacter pylori). Cercetările efectuate în acest domeniu au arătat că activitatea antagonistă se datorează abundenței bacteriilor Lactobacillus, care împiedică pătrunderea agenților patogeni nocivi în celulele stomacului uman.

Contraindicații (rău) și efecte secundare ale kimchi

Pentru a obține doar beneficiile kimchi-ului, este indicat să începeți prin a adăuga o cantitate mică în dietă pentru a nu dăuna sănătății din cauza posibilelor efecte secundare.

Kimchi este bogat în fibre, ceea ce poate cauza probleme cu gazele și balonarea persoanelor susceptibile.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială ar trebui să fie atenți atunci când mănâncă kimchi din cauza concentrației mari de sare, care se agravează și mai mult în timpul procesului de fermentație.

Consumul în exces al acestui fel de mâncare poate duce la probleme digestive și chiar exacerba riscul de cancer de stomac.

Asta nu înseamnă că kimchi-ul este un aliment nesănătos, dimpotrivă, este sănătos, dar există factori de risc în cantități în exces.

Cu ce ​​se consumă sosul kimchi - utilizări culinare

Bucătăria coreeană oferă o mare varietate de mâncăruri care includ sos kimchi, inclusiv supe, tocane, tăiței și clătite picante.

Aceasta este o garnitură sau un aperitiv grozav. Poate fi adăugat și în supe, tocane sau preparate din orez. Kimchi este delicios de bun, chiar și în sandvișuri sau burgeri.

Iată câteva dintre utilizările sosului kimchi în gătit:

• Este folosit pentru a aroma orez prajit, taitei, sandviciuri si chiar pizza.
• Se amestecă cu legume ca condiment.
• Încercați să faceți popularele găluște kimchi coreene (kimchi mandu): combinați sosul cu carne tocată de porc sau de vită și înveliți-l în aluat. Le poți prăji sau abur cum vrei!
• Ouăle prăjite cu șuncă și sos kimchi sunt perfecte pentru micul dejun.
• Tofu kimchi prăjit (dubu kimchi) este o gustare populară în Coreea. Este, de asemenea, o garnitură foarte bună pentru felurile principale. Mirosul picant de kimchi, carne de porc și aroma de nucă a uleiului de susan sunt uimitoare!

Tot mai mulți oameni din afara țărilor asiatice încep să realizeze că, pe lângă gustul excelent și exotic al kimchi-ului, acest fel de mâncare picant are o listă lungă de beneficii pentru sănătate.