Kimchi picant: rețete tradiționale de varză chinezească în coreeană

30.04.2021

Kimchi este un fel de mâncare popular coreean care a devenit unul dintre simbolurile care întruchipează perfect cultura sa. În Coreea, acest fel de mâncare este considerat principalul, deoarece este dietetic, arde grăsimile, întărește sistemul imunitar și ajută în lupta împotriva răcelii și a mahmurelii. În funcție de ingredientele constitutive, de originea geografică a alimentelor și de perioada anului, kimchi-ul este preparat în diferite moduri. Cea mai comună opțiune este un fel de mâncare de varză chinezească.

Reteta de baza pentru kimchi chinezesc de varza

Mi-am început cunoștința cu procesul de preparare a unui fel de mâncare coreean incomparabil cu rețeta, pe care o voi descrie mai jos. Știam că în versiunea clasică există mai multe ingrediente diferite, dar această metodă m-a mituit cu simplitatea ei, iar în viitor - am fost și eu mulțumit de rezultate.

Ingrediente:

3 kg de varză de Beijing;
100 g usturoi;
30 ml ulei de floarea soarelui;
6 litri de apă;
6 art. l. sare;
100 g din amestecul finit de boia uscată, coriandru și ardei roșu iute.

Etape de gătit:

Clătiți varza de Beijing sub jet de apă rece și tăiați-o în jumătate pe lungime.
Pentru sare, ar trebui să alegeți varză proaspătă și crocantă
Transferați varza într-un castron mare.
Pentru sărare, puteți folosi o tigaie emailată sau un recipient din oțel inoxidabil.
Pregătiți o saramură amestecând apă și sare.
Folosiți sare grunjoasă și asigurați-vă că cristalele acesteia sunt complet dizolvate în apă.
Se toarnă varza cu saramură, se pune opresiune deasupra și se lasă la loc cald timp de 2 zile.
Ca opresiune, puteți folosi o farfurie mare și un borcan cu apă
După timpul indicat, scurgeți lichidul.
Se toarnă amestecul de condimente într-un castron, se toarnă 1 cană de apă clocotită, se lasă să stea 10 minute.
Datorită apei clocotite, condimentele uscate se vor umfla și, de asemenea, le vor activa gustul și aroma.
Tocați cățeii de usturoi decojiți.
Usturoiul poate fi zdrobit într-un blender sau tocat foarte fin cu un cuțit
Turnați ulei rafinat de floarea soarelui în amestecul de condimente.
Cea mai bună opțiune pentru realimentare este uleiul inodor de floarea soarelui
Adăugați usturoiul tocat la dressing.
Usturoiul va oferi preparatului o aromă și un gust deosebit.
Amestecați bine toate ingredientele.
Amestecați dressingul timp de cel puțin 2 minute pentru a obține consistența dorită.
Deschizând ușor straturile de varză, ungeți bine fiecare frunză de Pekinka cu amestecul picant.
Periati cu grija frunzele de varza pentru a nu rupe bazele varzei.
Puneți strâns jumătățile de varză într-un recipient de dimensiune potrivită, acoperiți cu un capac și lăsați din nou timp de 2 zile.
Pentru a vă asigura că varza este înmuiată uniform, întoarceți jumătățile de varză la fiecare 6-8 ore.
Transferați gustarea finită într-un recipient de plastic cu un capac etanș și puneți-l la frigider. Perioada de valabilitate a produsului este de 2 săptămâni.
Înainte de servire, tăiați varza în bucăți mici și stropiți ușor cu ulei vegetal.
Serviți varza pe masă, tăiată în prealabil în bucăți

Video: cum să faci kimchi tradițional

Kimchi cu creveți și ceapă verde

Marturisesc ca nu am incercat personal aceasta reteta. Mai exact, deja am avut norocul să mă bucur de gustul tradiționalului kimchi, dar nu am timp suficient să-l gătesc eu. S-a întâmplat că în urmă cu aproximativ 15 ani, 3 familii coreene s-au stabilit pe strada noastră în același timp. Ne-am întâlnit și ne-am invitat deseori în vizită, fără a uita să punem pe masă preparate tipice oamenilor noștri. Kimchi de creveți este cel mai bun pe care l-am încercat vreodată.

Ingrediente:

3 kg de varză de Beijing;
100 g sare;
400 ml apă;
2 linguri. l. făină de orez;
2 linguri. l. Sahara;
200 g ridiche alba;
100 g morcovi;
7-8 pene de ceapă verde;
20 catei de usturoi;
2 lingurite ghimbir ras;
1 ceapă;
120 ml sos de peste;
50 g creveți marinați;
300 g piper kochukaru.

Etape de gătit:

Tăiați capetele Peking spălate și uscate cu un cuțit ascuțit la bază, așa cum se arată în imaginea de mai jos.
Cu grijă, pentru a nu rupe frunzele fragede, împărțiți capetele de varză în 2-4 părți.
Separați părțile de varză astfel încât să păstrați cât mai mult frunzele intacte.
Udați ușor foile cu apă, ungeți-le cu sare.
Folosiți mai multă sare în părțile groase ale frunzelor
Transferați piesa de prelucrat într-un recipient mare și lăsați timp de 2-2,5 ore.
Întoarcerea legumelor la fiecare câteva ore va asigura murarea uniformă.
Clătiți bine frunzele sub jet de apă, clătiți de sare.
Când clătiți varza, aveți grijă să îndepărtați complet reziduurile de sare.
Tăiați părțile aspre de jos ale capetelor și împărțiți varza în bucăți de 2-3 frunze împreună.
Rade ridichea decojită și morcovii astfel încât să obții un pai lung și subțire.
Treceți usturoiul printr-o presă.
Se rade ceapa, se toaca marunt penele de ceapa verde si crevetii cu un cutit ascutit.
Pentru gustări, puteți folosi fructe de mare conservate sau fierte.
Turnați făina de orez într-o cratiță, adăugați apă, amestecați. Se încălzește amestecul la fierbere, se adaugă 1 lingură. l. zahăr granulat, se fierbe timp de un minut. Scoateți terciul de pe aragaz și lăsați-l să se răcească.
Puneți usturoiul, ghimbirul și ceapa tocate într-un castron.
Adăugați creveții.
Combinați ingredientele pentru sos într-un castron la îndemână cu laturi înalte
Se toarnă sosul de pește și se amestecă ardeii kochucaru.
Ardeiul Kochukaru va oferi preparatului o notă unică, unică pentru bucătăria coreeană.
Se amestecă bine toate ingredientele.
Amestecați sosul timp de 3-4 minute
Pune legumele și ceapa verde într-un castron cu dressing, amestecă totul din nou.
Amestecați ingredientele pentru dressing, astfel încât amestecul picant să acopere complet bucățile de legume.
Se pune pasta rezultată pe foi de varză chinezească și se distribuie uniform pe toată suprafața.
Acoperiți bine fiecare frunză de varză, aplicând pasta pe ambele părți.
Rulați foile în rulouri, puneți-le strâns într-un borcan mare, tigaie sau orice alt recipient potrivit.
Când formați sarmale, nu le răsuciți prea mult pentru a nu deteriora frunzele fragile.
Lăsați gustarea într-un loc cald timp de 2-3 zile, apoi mutați-o la frigider și păstrați-o nu mai mult de 3 săptămâni.
Înainte de servire, kimchi-ul poate fi stropit cu semințe de susan.

Video: Kimchi de varză coreeană

Kimchi cu pește roșu și pere chinezești

O altă versiune minunată, după părerea mea, de kimchi. Nu am încercat și nici nu am pregătit acest fel de mâncare, dar deja dintr-o listă cu ingredientele sale și fotografiile delicioase, există o mare dorință de a savura acest fel de mâncare.

Ingrediente:

1 cap de varză chinezească;
1 ridiche;
2-3 pere chinezești;
50 ml sos de peste;
200 g sos kimchi gata preparat;
3 cm rădăcină de ghimbir;
50 g sare;
10 g zahăr granulat;
50 g de adjika yangnyom coreean;
100 g de peste rosu sarat.

Etape de gătit:

Pregătiți produsele necesare.