Salate 

Varza Kimchi: retete de varza alba. Varză albă în stil coreean Chimcha și stil rusesc pentru iarnă

De fapt, kimchi-ul de varză albă este mai aproape de versiunea rusă (Sakhalin) a gătirii unei gustări picante decât de cea coreeană. Se face rețeta de chimcha coreeană, un preparat oriental clasic. Chimcha în rusă pentru iarnă, aka kimchi de varză albă în coreeană, are un gust înțepător și o rețetă simplă de gătit, asemănătoare cu cea obișnuită și.

Cum se prepară kimchi de varză albă

Rețetele de kimchi de varză albă sunt simple și variate, dar sunt în general împrumutate din rețetele coreene. Necesitatea urgentă a selecției de rețete simple pentru recoltarea legumelor târzii pentru iarnă apare de la gospodine atunci când apar primele capete suculente de varză proaspătă în magazine. În sezonul de varză, este mai bine să pregătiți varza de iarnă pentru iarnă și să păstrați preparatul picant acasă pentru o lungă perioadă de timp la frigider sau să gătiți imediat mai mult kimchi pentru iarnă și să o păstrați mai mult timp în pivniță, pe balcon, pentru a incanta familia si cei dragi cu o gustare gustoasa si suculenta pana vara.

Puteți face rapid kimchi vara din varza timpurie de vară. Rețetele de kimchi de varză albă pentru iarnă implică utilizarea unor varietăți târzii de varză. La sfârșitul toamnei, după o recoltă masivă de legume, când gospodinele cumpără furculițe strânse, au format capete de varză pentru murat și murat, este timpul să faceți aprovizionare cu varză crocantă pentru murarea de iarnă a kimchiului.

Sfaturi de la Bucătarul Miracle. Înainte de a folosi rețeta de kimchi rapid din varză albă, frunzele trebuie tocate fin cu o răzătoare sau tăiate cu un cuțit cu tăiței subțiri: o astfel de tăiere accelerează procesul de sărare, iar varza tocată fin devine rapid gata. Conform rețetei de chimcha, pentru iarnă, căpățânile de varză sunt tăiate în bucăți mari și tăiate în cuburi pătrate (5 × 5 cm), astfel încât varza să fie crocantă și să mențină crocantul mai mult timp.

Reteta de kimchi de varza alba pentru iarna

Metoda de preparare din varză albă este simplă. Ingredientele pentru prepararea kimchi-ului pentru iarnă constau în alimente simple, dintre care cea mai importantă este chili. Ardeii iute iute combinați cu usturoi și sare sunt similare ca compoziție. Se numește un astfel de aperitiv coreean cu ardei iute din varză de Peking sau varză albă.

Ingrediente

  • varză albă - 1 furculiță cântărind aproximativ 2,5 kg;
  • apă - 2 litri;
  • sare de mare - jumătate de pahar;
  • usturoi proaspăt - 2-3 capete;
  • ardei iute - o păstăie;
  • zahăr - 1 linguriță

Sărare cu kimchi de varză albă în stil coreean: pas cu pas

  1. Înainte de a face kimchi pentru iarnă, trebuie să pregătiți ingrediente simple: furculițe albe groase, apă, sare, zahăr, ardei iute și usturoi pentru picant. Îndepărtați frunzele de vârf de pe cap de varză și tăiați furculițele mai întâi în două părți, apoi ambele jumătăți din nou în jumătate, adică în sferturi.
  2. Se toarnă sare în apă și se amestecă până când sarea se dizolvă complet.
  3. Sferturile de varză le scufundăm împreună cu cioturile în saramură (saramură) astfel încât toate cele patru părți să fie sub apă. Pentru sărarea kimchi-ului în coreeană pentru iarnă în sferturi, este mai bine să folosiți feluri de mâncare cu pereți înalți și un fund îngust.
  4. Înmuiem varza în saramură timp de 12-14 ore, este mai convenabil să facem acest lucru de seara până noaptea.
  5. După ce s-au înmuiat în sare, scoateți sferturile de varză și clătiți-le.
  6. Tăiem frunzele în bucăți mari, separându-le unele de altele, sau lăsăm pătratele (dreptunghiuri) neasamblate decupând cioturile din căpățâna de varză.
  7. Coreenii iubesc mâncarea picant și fac kimchi picant din orice varză. Pentru a respecta tehnologia originală de pregătire a preparatelor coreene pentru iarnă acasă, următorul pas în rețetă este să faci condimente calde de casă.
  8. Pentru a face acest lucru, curățați usturoiul, treceți cățeii printr-o presă, măcinați cu un blender sau trei pe o răzătoare fină în terci.
  9. Curatam ardeiul iute de seminte, adaugam in blender la usturoi.
  10. Adăugați zahăr, diluați amestecul picant cu o cantitate mică de lichid luat din resturile de saramură.
  11. Se pune varza tocata pregatita intr-o tava emailata.
  12. Se toarnă condimentul fierbinte în varză și se amestecă cu mâinile. Nu trebuie să zdrobiți varza, ca în caz, doar amestecați-o.
  13. Luăm o farfurie plată și acoperim murăturile, pentru oprimare punem deasupra un borcan de 3 litri umplut cu apă.
  14. Lăsăm varza 2-3 zile în bucătărie, după care o întindem și scoatem kimchi-ul coreean finit pentru păstrare la frigider.

Cu cât gustarea este infuzată mai mult timp, cu atât devine mai aromată, gustoasă și picantă.

Chimcha (chim-chim): o rețetă de varză albă pentru iarnă

Rețeta de chim chim pentru iarnă - varză albă sărată, varză murată, se dovedește a fi foarte crocantă, suculentă, cu un gust sporit de legume, datorită adaosului de ardei gras roșu. Felul de mâncare este popular printre iubitorii de picante și admiratorii rețetelor din bucătăria națională coreeană.

Pentru a săra chimcha pentru iarnă (sau, așa cum îl numesc coreenii înșiși chim-cha, varză aprinsă), ar trebui să fie selectate capete mici și dense de varză din soiurile de varză albă potrivite pentru murat și murat.

Ingrediente

  • varză obișnuită - 5 kg;
  • apă - 6 litri;
  • ardei roșu bulgaresc (dulce) - 1 kg;
  • ardei iute - 400 g;
  • usturoi - 400 g;
  • sare (fără iod) - 300 g.

Mod de preparare: varză chim-chim

  1. După rețetă, tăiați capete de varză din frunzele exterioare împreună cu ciotul în 6-8 părți egale. Butucul va menține frunzele împreună în timp ce se da cu saramură.
  2. Puneți bucățile de varză într-o cratiță, presându-le strâns.
  3. Turnați 6 litri de apă într-o cratiță curată separată, fierbeți și adăugați sare în apă. Lăsăm 4 linguri de sare din cantitatea totală de ingrediente pentru prepararea ulterioară a unui amestec picant.
  4. Se toarnă varza cu saramură sărată clocotită, se stabilește opresiunea și se lasă în această formă timp de 3 zile. În a treia zi, saramura ar trebui să devină tulbure, varza să fermenteze puțin.
  5. Se macină usturoiul, ardeiul gras, ardeiul iute într-un blender și se adaugă restul de sare, se amestecă.
  6. Scurgem saramura de varză, o clătim de sare în apă rece.
  7. Intindem si imbracam frunzele de varza cu un amestec aprins, presam bucatile impreuna pentru a readuce feliile la forma initiala. Amestecul picant cu piper este foarte iute, pentru a evita arsurile la maini, intinderea frunzelor trebuie facuta cu manusi.
  8. Puneți feliile unse cu ulei într-un vas curat, acoperiți cu o farfurie sau cu un capac răsturnat și apăsați strâns cu o încărcătură. Se lasa inchis 3-4 zile la temperatura camerei. În procesul de fermentație, saramura va ieși - varza ar trebui să fie sub stratul său.
  9. După ce a trecut timpul, scoatem temele pentru păstrare într-un timp rece sau o punem în borcane de sticlă și o păstrăm la frigider.

Kimchi în rusă

Belokochanka din Coreea, China și imigranții din Regatul de Mijloc, Țările de prospețime dimineață care trăiesc pe Sakhalin sunt considerate rusești, poate de aici își are originea numele felului de mâncare coreean kimchi în rusă.

Gătit varză albă în coreeană, rețetă de kimchi în rusă, aceasta este practic varza noastră murată, sărată pentru iarnă în stil rusesc acasă, dar doar foarte picant, arzător, cu adaos de adjika.

O sa ai nevoie

  • varză albă - jumătate de furculiță (aproximativ 600 g);
  • adjika de casă (cel mai arzător) - 2 linguri;
  • apă - 2 pahare;
  • oțet de masă 6% - 1 lingură;
  • zahăr - 2 linguri;
  • Sarat la gust.

O rețetă simplă de gătit

  1. Îndepărtați frunzele murdare de sus.
  2. Ne tăiem varza în fâșii subțiri folosind un cuțit ascuțit.
  3. Punem fasii de varza tocata intr-un vas adanc, saram si o incretim cu mainile pana da zeama.
  4. Se pune deasupra ardei rosu cu ardei rosu iute, se amesteca varza cu adjika.
  5. Dizolvați zahărul în apă clocotită și adăugați oțet, obțineți o marinadă.
  6. Se toarnă marinada cu kimchi într-un castron cu varză și adjika. Amestecați salata; când apăsați varza cu mâna, marinada ar trebui să o acopere.
  7. Acoperiți kimchiul de varză albă cu un capac sau farfurie și lăsați-l pe masa din bucătărie peste noapte într-un loc cald.
  8. Dimineața, transferăm picantul coreean în borcane de sticlă curățate și depozităm într-un loc răcoros.

Servim kimchi de varză albă iarna (dacă familia nu îl mănâncă înainte de iarnă), sub formă de salată independentă, se adaugă garnituri din,.

Cum se prepară rapid kimchi de varză albă

Pentru prepararea verzei coreene adevărate, este mai bine să folosiți capete de varză cu frunze albe, sunt mai suculente decât frunzele verzi, mai tari și mai crocante când sunt gătite.

O rețetă simplă de kimchi de varză albă vă permite să faceți o salată acasă rapid și ușor, cu un gust apropiat de preparatul tradițional coreean, dar într-un mod accelerat și care economisește forța de muncă.

Va dura

  • pui alb - 1 kg;
  • ardei iute roșu măcinat - 1 lingură;
  • oțet de masă 9% - 1 lingură;
  • apă - 2 pahare;
  • sare - 2 linguri;
  • zahăr - 1 lingură;
  • usturoi - 3 catei.

Cum să gătească

  1. Scoateți frunzele de vârf putrede și murdare de pe furculiță.
  2. Scoatem un recipient adânc (cratiță, castron sau găleată). Tăiem varza în ea în dreptunghiuri cu dimensiuni cuprinse între 3 și 5 cm. O astfel de tăiere poate fi găsită la coreeni în fiecare piață.
  3. Adăugați sare, zahăr, ardei iute și oțet în varza tocată. Amestecați bine cu mâinile, purtând mănuși pentru a evita arderea ardeiului iute sau amestecați cu clești de gătit.
  4. După ce am amestecat, adăugați usturoiul tăiat subțire.
  5. Turnați apă clocotită în vas, amestecați și acoperiți cu un capac deasupra. Lăsăm kimchi din varză obișnuită timp de o zi la temperatura camerei.
  6. Varza zilnică gata preparată este transferată în borcane de sticlă împreună cu marinada, acoperită cu capace și depozitată într-un loc răcoros.

Oricare dintre retetele de kimchi pentru iarna si gatit instant pot fi folosite in orice perioada a anului, gatiti dupa aceste retete, diversificati meniul zilnic vara cu un preparat coreean delicios si sanatos jimcha. Încorporând varza chim-chim în dieta noastră, obținem vitamine, fibre și o gustare ușor de preparat, dar delicioasă și acidulată.