Cum se face sos de lapte pentru cotlete. O rețetă versatilă de sos de lapte

13.02.2021

Salutări dragi cititori. Astăzi vă voi arăta o metodă de gătit interesantă. Toată lumea cunoaște gustul delicat și ușor îndulcit al acestui sos, care a fost adăugat la cotletele din grădiniță și dulce la clătitele și la clătitele mamei.

Uneori doriți doar să vă diversificați deliciile culinare cu ceva nou sau vechi uitat de mult. În astfel de cazuri este nevoie de acest sos. Se prepară ușor din produse improvizate și are multe tipuri și variante - dulci și picante, cu condimente și ciuperci, brânză și nuci. Cu ceea ce numai nu se face. Este ușor să-l pregătiți la timp când oaspeții sunt pe drum - timpul de gătit este de 10-15 minute. Ca atare, albul, alias lapte, sos, dar cu adaos de bulion, nu este partea de sus a gătitului și oricine, chiar și o gospodină novică, îl poate găti. În timp ce pansamentul este extrem de simplu, acesta este elementul de bază al bucătăriei clasice.

Sosurile din lapte sunt servite și cu garnituri, îmbogățindu-le gustul. Preparat cu lapte, smântână sau smântână, conferă aromă benefică mâncărurilor. Un sos selectat corespunzător arată profesionalismul bucătarului. Gătit corespunzător va crește doar onoarea ta. Sosul fără bucăți cu o consistență uniformă poate fi considerat un succes absolut. Dacă nu a fost posibilă evitarea cocoloașelor, puteți strecura sosul prin pânză de brânză sau un filtru fin sau îl puteți rupe într-un blender.

Pregătirea pansamentului este extrem de simplă și rapidă, așa că nici nu o voi împărți în pași separați.

Într-o tigaie, trebuie să prăjești făina în unt, dar, cel mai important, astfel încât să nu existe bulgări. Pentru a face acest lucru, făina dintr-o tigaie poate fi cernută printr-o sită, astfel încât șansele de a obține o masă eterogenă sunt reduse la minimum. După aceea turnăm lapte fierbinte în masa rezultată, dar în niciun caz fierbere - se formează bulgări întunecați-întunecați. În timp ce turnați, trebuie să amestecați continuu. Unul dintre punctele importante pe care le-am citit este că trebuie să interferați cu o spatulă de lemn. Apoi adăugați sare după gust și fierbeți timp de 6-7 minute la foc mediu. Atât, sosul este gata, îl puteți servi la masă.

Trebuie amintit că un astfel de sos nu durează mult, așa că este pregătit chiar înainte de utilizare. Deși poate fi congelat și apoi servit din nou dacă este topit în abur și fiert.

Ingrediente

Fiecare gazdă sau proprietar are tot ce avem nevoie acasă. Cantitatea de făină, lapte și unt variază în funcție de cât de gros este nevoie sosul, dar metoda de gătit este aceeași. Puțin mai târziu vă voi spune ce este potrivit pentru un lichid, ce pentru un sos gros și mediu. Între timp, iată ingredientele pentru pansamentul de grosime medie, dacă luați un pahar pentru 250 de grame și o lingură pentru 20 de grame.

Nu cred că se întâmplă să nu existe unt sau făină acasă. Avem nevoie de foarte puține dintre ele - câteva linguri. Va fi mai dificil cu laptele - brusc este acru sau s-a terminat, este încă un material extrem de consumabil. De asemenea, este probabil ca în bucătărie, într-un dulap inteligent, să existe nucșoară. Ei bine, cel puțin puțin. Și zahărul și sarea trebuie să fie și ele undeva. Dacă nu zahăr, atunci cel puțin sare.

Făină de grâu - 2 linguri. linguri.
Nucșoară (opțional) - 1-2g.
Lapte - 2 cani.
Sare-zahăr după gust.

Un fapt interesant despre nucșoară: dacă mănânci mult, poate provoca halucinații. După cum se spune, medicamentele în cantități mari sunt otravă.

Sos gros.

A face un sos de lapte gros este la fel de ușor ca a face un sos de grosime medie. Pentru a face acest lucru, va trebui să creșteți cantitatea de făină și unt, reducând în același timp sau lăsând aceeași cantitate de lapte. Obțineți așa ceva:

Făină de grâu - 2,5 linguri. linguri.
Lapte - 1,5-2 căni.

Sosul gros este potrivit pentru umplerea cotletelor și a unor feluri de mâncare de porc și carne de vită. Uneori i se adaugă ierburi aromate, ciuperci fierte tocate mărunt și condimente. Dimpotrivă, lichidul este folosit ca sos pentru o varietate de feluri de mâncare și garnituri, uneori servite cu fructe și deserturi. În acest caz, puteți adăuga vanilină sau fructe confiate în sos, apoi va arăta ca o înghețată topită și va fi extrem de pasionat de copii. Sosul mediu gros este folosit pentru prăjirea cărnii, peștelui și a legumelor și le conferă un gust delicat de lapte.

Și acum, după ce cunoaștem baza, putem trece la titlul „experimente”. Adăugăm orice vrea inima noastră la sos, principalul lucru este să nu exagerați și să-l combinați corect. Vă vom ajuta în acest sens. Iată câteva dintre cele mai populare rețete de sos de lapte și ce se potrivește cel mai bine cu ele.

Sos de lapte cu condimente.

Există infinit de multe soiuri de pansament - fiecare specialist culinar adaugă ceva al său, fie că este vorba de cuișoare sau chiar de vin. De exemplu, un sos cu condimente. Aditivii nu afectează în nici un fel cantitatea de ingrediente, așa că puteți alege oricare rețetă de sos de lapte care vă place cel mai mult.

Cele mai compatibile condimente cu sos:

Ghimbir - conferă o aciditate plăcută și face carnea puțin mai moale. Această adăugare este mai tipică pentru bucătăria americană.
Rasați deasupra sosului chiar înainte de servire, îl va face mai dulce și mai aromat.
Coriandrul amestecat cu sos se va dezvălui sub forma unui miros ușor și gust de anason, dând tot condimentul.
Semințele de susan măcinate vor da pansamentului și, împreună cu acesta, vasul, o aromă de nuci, picantă.
Scortisoara este perfecta pentru un sos dulce, sau un sos pentru peste.
Ardeiul negru măcinat va adăuga un gust picant.
Curcuma va da sosului o culoare gălbuie-focoasă și o aromă orientală.

Bine de stiut! Condimentele ieftine sunt puțin probabil să meargă bine pentru mâncărurile frumoase și scumpe. Va trebui să adăugați mult mai multe dintre ele pentru a le simți cumva gustul și mirosul într-o benzinărie. Dimpotrivă, există destule scumpe pe vârful unui cuțit pentru a experimenta întreaga gamă de arome. Desigur, totul depinde de producător, de cât de conștiincios este.

Sos de lapte cu ceapă și ciuperci

Sosul cu ceapă și ciuperci este ideal pentru carne. Există opțiuni atunci când se folosește o ceapă sau numai ciuperci, dar merită să dublezi cantitatea uneia dintre ele, astfel încât să nu se întâmple ca cineva să primească o parte suplimentară din condiment și cineva nu.

Ce ne trebuie:

Făină de grâu - 2 linguri. linguri.
Unt - 2 linguri. linguri.
Lapte - 1 pahar.
Ceapă - 100 g.
Champignons - 100 g.
Condimente de sare după gust.

Mai întâi trebuie să curățați ceapa, să spălați legumele, apoi să tocați mărunt ciupercile și aceeași ceapă. Apoi turnați-le într-o tigaie, prăjiți până când umezeala din ciuperci s-a evaporat complet. Se prăjește făina în unt. Se toarnă laptele fierbinte, amestecând treptat masa până la omogenizare. Adăugați ciuperci și / sau ceapă, sare și condimente după gust. Nu vă fie teamă să încercați sosul care nu este încă gata, poate ajuta foarte mult dacă este ușor ars sau îi lipsește ceva. Gatiti inca 5-10 minute. Pansamentul pentru carne este gata.

Sos de lapte dulce

Un alt tip de sos de lapte este dulce. Atât de moale și de șiros, care se topește în gură. Nu sunteți sigur cum să turnați budincă, clătite sau cum să umpleți o plăcintă - sosul dulce este cea mai bună soluție. De asemenea, se potrivește bine cu alte feluri de mâncare - pește, carne și deserturi. Principalul lucru este ce fel de gust doriți să obțineți.

Metoda de a face sos dulce cu lapte este la fel de simplă ca cea clasică.

Structura:

Lapte - 2 cani.
Făină - 1,5 linguri. linguri.
Unt - 1,5 linguri. dintr-o lingură.
Zahar - 3 linguri. linguri.
Vanilină - 1-2 grame.
Scorțișoară - 2-3 grame.
(imaginea 4)

Primul pas - fierbeți laptele cu zahăr, lăsați-l să se răcească. Al doilea este să încălzești făina în ulei. Al treilea este să turnați lapte, amestecând continuu. Al patrulea este să adăugați vanilină și scorțișoară. În al cincilea rând, așteptați aproximativ șapte minute pentru ca sosul să se gătească. Al șaselea este să te bucuri de mâncarea ta preferată cu sos.

Sos clasic de lapte (Bechamel).

Aici îți voi arăta cea mai veche și mai dovedită metodă de preparare a sosului tău preferat - sosul de lapte Béchanel. Acest sos versatil va merge cu orice doriți.

Ingrediente:

Făină de grâu - 2 linguri. linguri.
Unt - 2,5 linguri. linguri.
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri.
Lapte - 3 căni.
Sare și piper după gust.

Se topește untul, se amestecă cu ulei vegetal. Treptat, amestecând, adăugați făină. Apoi turnați încet laptele în timp ce amestecați încă. Adăugați sare în masa lactată rezultată și gătiți timp de aproximativ zece minute.

Dacă consistența sosului ar trebui să fie mai subțire, adăugați puțin lapte. Dacă aveți nevoie de un sos mai gros, fierbeți până se obține grosimea dorită.

Sos de lapte cu brânză

Pentru diverse tipuri de tăieturi și salate, se folosește sos de brânză și lapte. Este potrivit atât ca stație de benzină, cât și ca supliment independent. Va avea nevoie de puțin mai mult sos, dar asta nu este o problemă - este ușor de făcut.

Deci, de ce aveți nevoie:

Sos de lapte gata preparat - 650 ml.
Brânză, de preferință tare, - 100 g.
Unt - 60 g.
Bulion - 250 ml.
Ardei măcinat, sare după gust.

Într-o oală, în primul rând, încălzim bulionul la 50 de grade Celsius. Dar nu merită să-l fierbeți, altfel vor apărea bulgări în timpul perfuziei. Apoi, se toarnă ușor în sos, amestecând bine. Brânza trebuie rasă fin și fin. Dacă acest lucru nu este posibil, se sfărâmă într-un blender până la un amestec practic omogen. Adăugați brânză în masa de bulion rezultată. Se amestecă și se încălzește până când brânza se dizolvă complet. Lasă sosul să se răcească la temperatura camerei, apoi diluează-l cu unt cald topit.

Sos de lapte cu ghimbir și usturoi

O altă varietate simplă, dar delicioasă de sos este un sos de lapte cu ghimbir și usturoi, care este folosit în preparatele din pește. Are un gust delicat, aromă picantă și o amărăciune usturoi de usturoi. Un astfel de condiment se combină cu pești nu mai răi decât lămâia.

Ingrediente:

Făină de grâu - 2 linguri. linguri.
Unt - 2 linguri. linguri.
Lapte - 2 cani.
Ghimbir (rădăcină) - 20g.
Usturoi - 2 cuișoare medii.
Sare și piper după gust.

Acum să trecem la gătit. Pregătiți ingredientele pentru utilizare: scoateți coaja de ghimbir, radeți rădăcina, apăsați usturoiul cu o presă specială. Următorul pas este să încălzești tigaia și să sotezi făina în ulei pe ea. După aceea, turnați acolo lapte fierbinte, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări. Dacă, cu toate acestea, apar, atunci merită să conduceți sosul printr-o sită sau să bateți bine cu un mixer. Apoi adăugați ghimbir, sare, piper și usturoi. Se fierbe încă vreo trei minute și se ia de pe foc. Sosul de pește este gata.

Modalități rapide de a face sos de lapte

Sosurile lactate în sine sunt condimente foarte instantanee. Odată - zece minute și sosul este gata. Dar când timpul se scurge, trebuie să vă amintiți că creșterea focului la maxim nu va accelera procesul, dar poate că arde sosul. Apoi, rămâne să reface doar dacă au mai rămas produse. Deși puteți înșela și adăuga condimente puternice pentru a distruge mirosul ars.

Cred că va fi interesant să cunoașteți istoria invenției acestui sos. Sosul francez provine de fapt din Franța? Multe rețete, nu numai franțuzești, își au originea în lumea antică, când bătrânii-specialiști culinari amestecau lapte și făină, iar uneori foloseau ouă în loc de făină, adăugau mirodenii acolo și le serveau apoi la masă.

Conform unei versiuni, Bechamel a fost inventat de marchizul de Nointel, Louis Bechamel, care, devenind bogat datorită ingeniozității și cunoștințelor sale de artă, a devenit mai aproape de Ludovic al paisprezecelea. După ce a studiat perfect pictura și prelucrarea lemnului, el a dat întotdeauna sfatului competent regelui cu privire la proiectarea palatului. Dar, cu toate acestea, marchizul a considerat gătitul drept vocația sa. El a fost captivat de crearea de feluri de mâncare exotice, experimentând cu mărimea și culoarea alimentelor.

De-a lungul timpului, Bechamel a devenit bucătarul personal al lui Louis al paisprezecelea. Criticul de artă culinară a primit titlul de marchiz al castelului de Nuantel. A lucrat de dimineață până seara - regele iubește gustările gustoase și frecvente. Acest apetit al Majestății Sale trebuia să-l satisfacă pe marchiz, de fiecare dată venind cu ceva nou pentru a-i face pe plac Vladyka. Lui Bechamel nu i-a plăcut doar să dea ordine și el însuși a participat la crearea a aproape fiecare încântare culinară pentru masa regelui.
Astfel, prin încercare și eroare, sosul a fost inventat. Dar, după cum se spune, tot ceea ce este nou este uitat de mult. Bechanel, ca sos, era cunoscut mai devreme, în provinciile mici. Și numai apropierea de rege i-a dat un nume separat și o distribuție largă.
Aceasta este baza celei de-a doua versiuni - marchizul tocmai a finalizat rețeta deja cunoscută, și-a adus propria și a distribuit-o. De asemenea, este indicat faptul că bucătarul-șef Pierre La Varennes a venit cu rețeta, dar nu a dat numele sosului.

A treia versiune dovedește, în general, că sosul nu este deloc original francez, ci a fost adus din Italia de familia Medici. Apropo, acest lucru este confirmat de faptul că chiar și în Italia antică a existat un condiment aproape identic pe mese în ceea ce privește compoziția, cu frumosul nume „Balsamella”. Da, și în Franța, sosul era cunoscut cu mult înainte de „invenția” sa de bucătarul regal. Chiar și ducele de Kar a scris despre acest lucru în jurnalul său personal. El l-a numit pe Bechamel norocos și a descris rețeta unui sos de lapte, pe care l-a servit pe masă împreună cu alte feluri de mâncare și se plânge că sosul, în ciuda tuturor, nu îi poartă numele.

Dar astăzi, fiți siguri, nimeni nu își amintește nici măcar de istoria unui sos atât de simplu și gustos. Este pur și simplu pregătit și adăugat la feluri de mâncare. Aceasta este soarta tuturor celor mai frecvente feluri de mâncare din zilele noastre. Vei ști ceva mai mult și când vei pune o masă cu carne și sos cremos pe masă, aruncă cu viclenie câteva cuvinte despre istorie, s-ar părea, folosită în orice moment de îmbrăcare. De exemplu, în zilele noastre nu este nevoie de suc de carne pentru prepararea acestuia, dar este nevoie de smântână sau lapte, iar unii iubitori de un gust deosebit de delicat îl prepară pe bază de smântână și se adaugă mai mult în a doua, și nu supe, cum sa întâmplat înainte, acum patru secole ...

În orice caz, acum pansamentul pentru lactate este o decorație demnă pentru masa ta și un excelent supliment la feluri de mâncare. Poftă bună!

Diversificați-vă mesele obișnuite cu cele mai bune rețete de sos de lapte. Pe site-ul nostru există opțiuni minunate cu lapte proaspăt, fermentat și soia. Cu ierburi, usturoi, condimente și unt, crutoane, ciuperci, spanac și brânză. Beșamel clasic, Cheddar, Blue Cheese și Caesar. Sosuri de desert cu stafide, portocale și vanilie.

Sosul nu este un fel de mâncare independent, ci ceva care poate declanșa și rafina gustul celui principal, poate adăuga o anumită delicatețe și chiar îl poate schimba complet. Vârful popularității în invenția sosurilor a fost la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea. Din moment ce condimentele erau foarte scumpe atunci, autorii sosurilor erau în principal nobili bogați.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele cu sos de lapte sunt:

Rețetă interesantă:
1. Se toarnă laptele într-o cratiță.
2. Puneți ceapa, cuișorul, dafinul acolo.
3. Încălziți laptele, dar nu îl fierbeți.
4. Tăiați crusta din pâinea veche.
5. Puneți-l în amestecul de condimente.
6. După aceea, deoarece este complet absorbit, fierbeți.
7. Îndepărtați lavrushka și cuișoarele.
8. Se fierbe din nou, amestecând bine.
9. Se răcește ușor și se bate cu un mixer.
10. Adăugați unt, nucșoară. Se condimentează cu sare și se adaugă piper negru proaspăt măcinat.
11. Se servește cald.

Cele mai rapide cinci rețete de sos de lapte:

Sfaturi utile:
... Dacă sosul de lapte nu este agitat când este încălzit, se poate lipi de fundul cratiței și chiar arde.
... Pe lângă nucșoară, puteți adăuga curry, ierburi provensale, busuioc. În funcție de condimente, se va obține un ton de aromă complet diferit.
... Sosul este ideal pentru peste, carne, legume.

Sosurile clasice de lapte sunt făcute din lapte și sos alb cu adăugarea de condimente. În funcție de scop, sosurile de lapte pot avea diferite grosimi.

1. SOS DE LAPTE
Scopul sosului: sosul gros se folosește ca umplutură pentru cotletele umplute din pui sau file de vânat, crochete etc.; sosul de grosime medie se folosește la copt legume, carne și pește; sosul lichid se servește cu preparate calde din legume și cereale.
Ingrediente:
pentru sos gros: lapte 900, făină 120, unt 120;
pentru sos de grosime medie: lapte 1000, făină 90, unt 90;
pentru sos lichid: lapte 1000, făină 50, unt 50, zahăr 10.

Se diluează sotei fierbinți albi cu lapte fierbinte, amestecând continuu cu o jeleu, se adaugă sare și se fierbe timp de 5-7 minute. Puteți adăuga gălbenușuri de ou crude (3-4 bucăți la 1 kg de sos) la sosul de grosime medie și adăugați zahăr în sosul lichid, pe lângă sare.

2. SOS DE LAPTE DULCE
Ingrediente: lapte 1000, făină 40, unt 40, zahăr 120, vanilină 0,1.

Acest sos este preparat la fel ca sosul de lapte lichid (64), dar i se adaugă mai mult zahăr și vanilină, dizolvate anterior într-o cantitate mică de apă fierbinte.

3. SOS DE LAPT CU CEPĂ
Scopul sosului preparat conform primei metode: servit cu miel prăjit, cotlete etc.
Ingrediente: lapte 800, bulion de carne 150, făină 40, unt 40, ceapă 250, ardei iute roșu 0,01.
Prima cale. Călește ceapa tocată mărunt în ulei, astfel încât culoarea lor să nu se schimbe. Apoi turnați o cantitate mică de bulion în ceapa sotată și fierbeți până fierbeți într-un recipient acoperit cu un capac.
Combinați bulionul cu ceapă cu sos de lapte cu grosime medie (64) și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi adăugați sare și ardei iute roșu.
Se amestecă sosul condimentat, se freacă și se încălzește cu adaos de lapte fierbinte.

Scopul sosului preparat conform celei de-a doua metode: servit cu iepure prăjit, carne de pasăre fiartă, carne fiartă etc.
Ingrediente: lapte 600, bulion de carne 300, unt 40, făină 4Q, ceapă 200, nucșoară 0,2, piper roșu fierbinte 0,01 sau alb măcinat 0,1.
A doua cale. Ceapa, tocată grosier, fierbe în lapte. Scoateți apoi ceapa din bulion și tocați-o; se pregătește un saltet alb din făină și unt, se diluează cu bulion de lapte și se toarnă bulionul, se adaugă piper, sare, nucșoară, se amestecă și se fierbe 5-7 minute, apoi se strecoară printr-o sită fină. Puneți ceapa tocată în sosul strecurat și lăsați-o să fiarbă.

4. SOS DE LAPT CU BRANZ
Ingrediente: sos de lapte 650, bulion 250, brânză 100, unt 50, ardei roșu 0,01.

Se diluează sosul de lapte gros cu bulion. Puneți brânză rasă (sovietică, elvețiană etc.) în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

5. SOS DE LAPT CU UNT DE CANCER
Scopul sosului: servit cu preparate din pește fierte și înăbușite.
Ingrediente: sos de lapte 300, bulion de pește 500, smântână 150, ulei de raci 100, trufe 150, ardei iute 0,1, lămâie 1 buc.

Se toarnă treptat bulionul de pește fiert cu trufe în sosul de lapte și se fierbe la fierbere, amestecând cu o spatulă; după 5-7 minute, se toarnă smântâna fiartă, se adaugă sare, ardei iute roșu și se amestecă. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o pânză de brânză, se condimentează cu ulei de raci (88) și suc de lămâie sau acid citric. Acest sos poate fi preparat fără trufe.

6. SOS DE LAPT CU MADERA
Scopul sosului: servit cu vânat, păsări de curte, cozi de raci.
Ingrediente: smântână sau lapte 700, ouă (gălbenușuri) 7 buc., Unt 100, bulion (fum) 150, Madeira 100, ardei roșu 1.

Se amestecă gălbenușurile de ou crude cu lapte rece sau smântână și se încălzește pe aragaz sau baie de apă, amestecând continuu cu o mătură, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, scoateți-o de pe foc, adăugați bulion maro foarte concentrat, Madeira fiartă, condimentați cu sare și piper roșu. Apoi strecurați sosul printr-un șervețel, încălziți, amestecând și condimentați cu unt.

Aceste sosuri pot fi combinate cu orice fel de mâncare. Încercați fiecare și aflați care vă place cel mai mult.

Ingrediente

2 linguri de făină;
Sarat la gust;
450 ml frisca pentru frisca.

Pregătirea

Ingrediente

3-4 căței de usturoi;
60 ml vin alb sec;
240 ml frisca;
120 ml sau bulion de pește;
50 g parmezan;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Într-o tigaie, topiți untul la foc mediu. Adăugați usturoi tocat și amestecați timp de 20-30 de secunde. Se toarnă vinul, se amestecă și se fierbe aproximativ 2 minute, până când este aproape evaporat. Vinul poate fi înlocuit cu bulion.

Adăugați smântână, bulion și brânză rasă și amestecați până se omogenizează. Aduceți la fierbere și fierbeți încă câteva minute până când sosul se îngroașă. Se condimentează cu sare și piper.

pinterest.com

Ingrediente

50 g unt;
2 catei de usturoi;
200 g de ciuperci (șampanie sau);
un vârf de nucșoară măcinată;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
250 ml frisca pentru batut.

Pregătirea

Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și se fierbe un minut, amestecând continuu.

Tăiați ciupercile în felii sau felii, aruncați peste usturoi și prăjiți până se rumenesc. Se adaugă nucșoară, sare, piper și smântână. Reduceți căldura și gătiți, amestecând ocazional, încă 5-10 minute, până când sosul se îngroașă.

Ingrediente

2 linguri de unt;
2 linguri de făină;
120 ml lapte;
120 ml smântână degresată;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
un vârf de piper roșu măcinat;
100 de grame de brânză cheddar.

Pregătirea

Într-o cratiță, topește untul la foc mediu. Adăugați făină și, amestecând continuu cu un tel, gătiți câteva minute.

Se toarnă lapte cald și smântână caldă, amestecând amestecul. Gatiti, amestecand ocazional, timp de 5 minute, pana cand sosul se ingroasa.

Scoateți tigaia de pe foc, adăugați sare, piper negru și roșu și brânză rasă. Se amestecă sosul până se omogenizează.

epicurious.com

Ingrediente

1 ceapa mica;
60 ml suc de lamaie proaspat stors;
60 ml vin alb sec;
120 ml frisca pentru frisca;
8 linguri de unt;
Sarat la gust.

Pregătirea

Tăiați ceapa în cuburi foarte mici. Puneți-le într-o cratiță mică, adăugați suc de lămâie și vin. În timp ce amestecați, gătiți la foc mediu timp de 7-8 minute, până când amestecul se îngroașă.

Se toarnă smântâna și se bate. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, reduceți focul și, amestecând continuu, adăugați o lingură de unt. Condimentați sosul cu sare și amestecați.

thekitchn.com

Ingrediente

1 lingura faina;
½ linguriță de busuioc uscat
½ linguriță de ierburi italiene;
un vârf de piper negru măcinat;
Sarat la gust;
120 ml frisca pentru frisca;
120 ml lapte;
100 g spanac;
2 linguri de mozzarella rasă.

Pregătirea

Încălziți uleiul într-o cratiță sau cratiță la foc mediu. Adăugați făină și amestecați un minut. Masa ar trebui să devină omogenă. Adăugați busuioc, ierburi italiene, piper și sare și amestecați bine.

Adăugați treptat crema, amestecând continuu, și lăsați sosul să fiarbă. Se toarnă laptele și, amestecând ocazional, se fierbe din nou.

Adăugați spanacul întreg sau tocat, amestecați bine și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți 2-3 minute. Adăugați brânză și amestecați din nou bine.

7 feluri de mâncare cu sos cremos

enmicocinahoy.cl

Ingrediente

câteva foi pentru lasagna;
apă;
1 lingura ulei vegetal;
1 ceapă;
500 g carne de vita;
300 g pastă de roșii;
4-5 roșii;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
niste unt;
sos de smântână;
200 g de brânză tare.

Pregătirea

Fierbeți foile de lasagna în apă clocotită conform instrucțiunilor ambalajului.

Într-o tigaie, încălzește uleiul la foc mare și sotează cuburile de ceapă până se rumenesc. Se adaugă carne tocată și se prăjește câteva minute până se rumenesc.

Se adauga pasta de rosii, rosii taiate cubulete, sare si piper, se reduce focul si se fierbe, amestecand ocazional, inca 10-15 minute.

Ungeți un vas de copt cu unt și așezați o parte din umplutura de carne pe fund. Acoperiți cu câteva foi de lasagna, periați cu puțin sos de unt, presărați cu o parte din brânză și acoperiți cu alte câteva foi.

Repetați straturile. Ultimul strat trebuie să fie foi de lasagna, unse cu sos și presărate cu brânză. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 25-35 de minute. Lasă lasagna să se răcească ușor timp de 10-15 minute înainte de feliere.

Ingrediente

250 g fettuccine;
apă;
1 lingura unt
300 g creveți curățați;
sos cremos de usturoi;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
câteva crenguțe de pătrunjel;
niște brânză tare.

Pregătirea

Așezați fettuccina în apă clocotită și gătiți până aproape gătită. Lăsați aproximativ un pahar de sub ele.

Într-o tigaie, topiți untul la foc mediu și adăugați creveții. Gatiti timp de aproximativ 1½ minute pe fiecare parte pana cand se inmoaie.

Adăugați sosul, pastele și puțină apă rămasă de la gătit. Se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper.

Dacă vasul se dovedește a fi uscat, adăugați mai mult lichid de fettuccină. Presărați pătrunjel tocat și brânză rasă înainte de servire.

simplerecipes.com

Ingrediente

60 g făină;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
4–6 coapse de pui;
3-4 linguri de ulei de măsline;
1 lingura unt
60 ml;
sos cremos de ciuperci.

Pregătirea

Combinați făina, sarea și piperul. Înmuiați coapsele de pui în amestecul de făină pe toate părțile. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mare și prăjiți puiul până se rumenesc.

Ungeți un vas de copt cu unt. Distribuiți pulpele de pui în el într-un singur strat, cu pielea în sus și turnați peste bulion. Coaceți la 180 ° C timp de 20-30 de minute până când carnea este moale.

Așezați puiul pe un platou și acoperiți cu sosul.

Ingrediente

200 g coarne;
Sarat la gust;
apă;
sos cremos de branza;
niste unt;
100 g de brânză tare.

Pregătirea

Ingrediente

1 kg file de pui;
½ linguriță turmeric
piper negru măcinat - după gust;
1 linguriță boia;
Sarat la gust;
2 linguri de unt;
sos cremos de rosii.

Pregătirea

Tăiați puiul în bucăți mari. Se adaugă piper, boia și sare, se amestecă și se lasă să stea 15 minute.

Într-o tigaie, topiți untul la foc mediu. Așezați puiul și prăjiți până aproape gata. Apoi adăugați sosul de roșii cremos și fierbeți acoperit la foc mic pentru încă 10-15 minute.

natashaskitchen.com

Ingrediente

900 g file de somon;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
1 lingură ulei de măsline
sos cremos de lamaie;
câteva crenguțe de pătrunjel.

Pregătirea

Tăiați fileul în mai multe bucăți egale. Așezați peștele, cu pielea în jos, pe o foaie de copt căptușită. Presară fileurile cu sare și piper și perie cu ulei.

Coaceți somonul la 220 ° C timp de 10-15 minute. Se transferă peștele într-un vas, se acoperă cu sosul de lămâie-cremă și se presară pătrunjel tocat mărunt.

Ingrediente

apă;
1 lingură ulei de măsline
Sarat la gust;
170 g paste;
sos cremos de spanac.

Pregătirea

Într-o cratiță, aduceți la fierbere apa, adăugați ulei și sare. Așezați pastele în apă clocotită și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Scurgeți lichidul și așezați pastele pe vas. Se toarnă sosul cremos și se amestecă până când pastele sunt complet acoperite.

Sosul de lapte este ușor, gustos, versatil și sărac în calorii. „Ru alb” francez înlocuiește cu ușurință multe alte sosuri, este la fel de potrivit pentru mâncărurile sărate (carne, pește) și dulci (deserturi, caserole).

Sosul de lapte poate deveni:

sos pentru vase;
bază pentru alte sosuri;
un liant în cotlet tocat;
umplutură pentru gogoși;
turnând pentru orez și caserole.

Atenţie! Sosul de lapte are un gust mult mai bun la cald decât la rece.

Caracteristici de gătit

Densitate.

sosul gros va ieși cu un raport de 3 linguri. făină și 60 gr. unt pentru 150-170 ml de lapte;
mediu - cu un raport de 3 linguri. făină și 40 gr. unt pentru 150-170 ml de lapte;
lichid - cu un raport de 3 linguri. făină și 20 gr. unt pentru 150-170 ml de lapte.

Îngroșători.

Aceasta este de obicei făină sau amidon. Făina trebuie prăjită fără ulei sau prăjită în ulei înainte de a adăuga la sos - aceasta previne apariția de bulgări și apariția unei arome de nucă.

Făina calcinată fără ulei poate fi pregătită pentru utilizare ulterioară. Ar trebui să fie depozitat în borcane cu capac la sol într-un loc uscat.

Amidonul nu este supus tratamentului termic, se dizolvă în 1-3 linguri de apă fiartă răcită și se toarnă în sos.

Puteți îngroșa sosul de lapte nu numai cu făină sau amidon, ci și cu gălbenuș de ou. Nu puteți fierbe sosul când îl adăugați, în mod ideal ar trebui să fie gătit într-o baie de apă.

Lapte și unt.

Laptele este cel mai des folosit în stare proaspătă. Trebuie să-l adăugați la sos puțin câte puțin, biciuind sosul după fiecare introducere. În rețetele individuale, se folosește lapte acru sau lapte de cocos.

Untul se va dispersa mai bine și mai repede dacă este la temperatura camerei (întins pe masă), dar nu ar trebui să topiți untul mai ales pentru sos.

Suplimente.

Când se adaugă condimente și ierburi, sosul se transformă.

Sosul de lapte dezactivează duritatea și înțepătura condimentelor. Le înmoaie gustul chiar și cu o aplicare semnificativă.

Opțiuni bune se realizează prin introducerea:

într-un sos sărat - piper negru sau boia, nucșoară sau ghimbir, mărar sau semințe de susan, semințe de chimen sau frunze de dafin, turmeric sau pastă de roșii, sare.
în dulce - scorțișoară, vanilie, cacao, zahăr.

Adăugarea sucului de lămâie poate coagula sosul!

Sosul prezentat în rețeta principală este potrivit pentru persoanele care urmează orice dietă terapeutică, pentru copii, femei însărcinate și care alăptează etc. Compoziția sa este aceeași ca la grădiniță.

Acest sos este foarte apropiat de francezul "", a cărui rețetă poate fi găsită aici.

În varianta clasică, sosul este bun pentru pește, pui și legume. Pot fi umplute cu crochete de cartofi și adăugând zahăr - gogoși și clătite.

Sosul este neutru, deci va absorbi absolut armonios oricare dintre aditivii menționați mai sus. Cunoașterea acestei rețete simplifică improvizarea.

A pregati:

pentru sos lichid: unt și făină - câte 1 lingură;
pentru sos mediu: unt și făină - câte 2 linguri;
pentru sos gros: unt și făină - 2,5 linguri fiecare;
lapte (pentru oricare dintre opțiuni) - 500 ml;
sare (opțional) - o ciupitură

Pași de gătit:

Se prăjește făina într-o tigaie uscată până apare o nuanță delicată cremoasă. Dar nu gătiți prea mult până nu se rumenesc.
Fără a scoate tigaia de pe foc, frecați untul în făină. Sare.
Adăugați lapte fiert în porții, frecând cu grijă sosul.

În această etapă, puteți adăuga zahăr și aditivi la sos, alegând dintre cei indicați mai sus.

Dacă s-au format bucăți în sos din anumite motive, rupeți-le trecând prin el cu un blender sau un mixer scufundat.

Sos de lapte dulce

Aceasta este o rețetă pentru un sos conform GOST. Se prepară la grădiniță, și acasă - pentru a uda clătite, clătite, prăjituri cu brânză, budinci sau salate de fructe.

Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară în compoziție, înlocuiți zahărul cu miere și untul cu susan.

A pregati:

lapte - 500 ml (sau 375 ml lapte și 125 ml apă);
făină de grâu - 20 gr .;
unt - 20 gr .;
zahăr - 60 gr .;
vanilină - pe vârful unui cuțit

Pași de gătit:

Topiți untul într-o cratiță, frecați făina în el și prăjiți până când apare o nuanță delicată cremoasă.
Adăugați lapte fierbinte în porții, frecând cu grijă sosul.
Așteptați până fierbe și fierbeți sosul (reducând focul la minim) timp de 8-9 minute.
Se amestecă zahărul cu vanilie și puțină apă fierbinte (fierte anterior).
Frecați soluția dulce în sos și așteptați încă un clocot.
Stropiți peste vas.

Acest sos nutritiv va completa cartofii și caserolele de legume și va merge bine cu paste și orez. Pentru spaghete și paste - în general este perfect.

A pregati:

sos clasic de lapte cu grosime medie - 300 ml;
bulion de pui - 100 ml;
brânză tare / semidură - 50 gr .;
unt - 20 gr.

Pași de gătit:

Gatiti sosul clasic conform retetei de mai sus.
Gatiti supa de pui.
Se amestecă bulionul fierbinte în porții în sos.
Se toarnă brânza rasă și se încălzește pe aragaz până când brânza se topește complet.
Se răcește ușor sosul, se adaugă ulei și se bate cu un blender de scufundare.

Sos de lapte cu ceapă și ciuperci

Sosul este bun cu mâncăruri din carne și legume.

Sosul poate fi preparat doar cu ceapă sau numai cu ciuperci. În acest caz, componenta nedorită (fie ceapă, fie ciuperci) este îndepărtată din compoziție, iar cantitatea dorită este dublată (în loc de 100 de grame, se iau 200).

A pregati:

lapte 2,5-3,5% grăsime - 250 ml;
făină de grâu - 40 gr .;
unt - 40 gr .;
ceapa - 100 gr .;
ciuperci (șampanie) - 100 gr .;
sare - un vârf;
condimente - opțional.

Pași de gătit:

Tăiați ceapa curățată și ciupercile spălate curat în diferite farfurii.
Prajim bucățile de ceapă și ciuperci în ulei. Puteți face acest lucru împreună sau separat.
Se prăjește făina într-o tigaie uscată până apare o nuanță delicată cremoasă.
Combinați făina cu laptele, introducând-o în părți și frecând fiecare porție introdusă până la omogenizare.
Combinați laptele îngroșat cu ceapă și ciuperci. Așteptați până fierbe și turnați într-o barcă cu sos.

Acest sos va evidenția demnitatea oricărui fel de mâncare din pește, inclusiv a bilelor de pește aburite.

Dacă în această rețetă înlocuiți făina de grâu cu fulgi de ovăz, iar untul cu ulei de măsline, se va dovedi, ceea ce va da noi nuanțe de gust legumelor aburite și chiftelelor.

A pregati:

lapte 1,5-3,5% grăsime - 250 ml;
făină de grâu - 20 gr .;
unt - 20 gr .;
ghimbir (bucată decojită) - 10 gr .;
usturoi - 1 cățel;
patrunjel - 20 g;
sare, piper roșu - ciupiți

Pași de gătit:

Radeți usturoiul și ghimbirul, tocați patrunjelul.
Se prăjește făina într-o tigaie uscată până când apare o nuanță delicată cremoasă, se toarnă lapte în porții. Măcinați bine.
Se adaugă untul, usturoiul, ghimbirul, sarea cu piper și pătrunjelul în laptele îngroșat.
De îndată ce fierbe, se toarnă în barca cu sos.

Sos de lapte acru turcesc

Sosul merge bine cu legumele - castraveți, roșii, dovlecei prăjiți, salată. De asemenea, este bun cu carne. Principalul lucru nu este să suprasaltăm și să nu plecăm „a doua zi”, deoarece termenul de valabilitate al sosului este scurt.

A pregati:

lapte acru - 250 ml;
usturoi - 1 cățel;
piper negru (măcinat) - pe vârful unui cuțit;
sare - un vârf;
verde - opțional.

Pași de gătit:

Se toarnă laptele acru (lapte coagulat) într-o strecurătoare, pe fundul căreia sunt așezate 3-4 straturi de tifon și se lasă câteva ore.
Se amestecă cașul care rămâne după ce zerul a dispărut cu sare, usturoi pureat și ierburi tocate.
Acoperiți amestecul cu un bol și dați-l la frigider timp de 2-3 ore. Tot!

Sos asiatic din lapte de cocos

O rețetă interesantă pentru pui, carne, preparate din pește și salate de legume. Dulceața și înțepătura din acesta pot fi ajustate prin creșterea sau scăderea cantității de condimente, miere și condimente.

A pregati:

lapte de cocos (conserve) - 100 ml;
unt de arahide - 100 gr .;
ulei de susan - 2 lingurițe;
lămâie sau lime proaspătă - 1 lingură;
miere - 0,5-1 linguriță;
sos de peste - 2 linguri;
- 1 lingură .;
pasta de curry - 1 lingura;
piper negru, piper Cayenne, scorțișoară - 1 vârf fiecare.

Pași de gătit:

Așezați toate ingredientele într-un castron mare și combinați cu un blender.
Transferați sosul omogen pe barca cu sos.

Sos de lapte de cocos de Michel Roux

Rețeta a fost dezvoltată de un bucătar britanic special pentru pește, dar sosul se potrivește bine cu pastele.

A pregati:

lapte de cocos (conservat sau proaspăt) - 400 ml;
făină de grâu - 30 gr .;
unt - 30 gr .;
sos de soia - 1 lingura;
usturoi - 2 cuișoare;
nucșoară (ras) - 1 buc;
piper alb sau negru - 1 vârf (puteți face fără ele);
sare - 1 vârf.

Pregătiți suplimentar:

unt - 100 gr. (sau ulei de scurgere - 20 gr. și smântână - 80 ml);
ardei iute verde (de exemplu, Jalapeno) - 20 gr .;
ardei iute roșu - 10 gr .;
creveți (curățați) - 250 gr. (componentă opțională, dar foarte de dorit).

Pași de gătit:

Curățați chiliul din semințe, usturoiul - din coji, tăiați. Fierbe creveții.
Se prăjește făina într-o tigaie uscată până când apare o nuanță delicată cremoasă, se combină cu laptele de cocos, se pisează, se așteaptă să fiarbă, se adaugă nucșoară, piper negru / alb și sare în sos.
Se ia de pe foc, se adaugă usturoiul și sosul de soia.
Adăugați chili în untul topit într-o cratiță și încălziți și adăugați creveți.
Așteptați până fierbe și turnați într-o bară cu sos.

Sos de lapte pentru dieta nr. 5

Adăugarea acestui sos versatil în felurile de mâncare ale dietei # 5 (pentru persoanele cu probleme ale tractului gastrointestinal, ficatului și vezicii biliare) va face ca meniul să fie mai puțin plictisitor. Rețeta este potrivită pentru copii mici (vârsta grădiniței) și pentru cei care se luptă cu obezitatea și mănâncă, aproximativ vorbind, o frunză de varză.

În original, sosul este bun pentru prăjituri cu brânză, caserole, budinci și bucăți de fructe. Dacă zahărul și vanilina sunt excluse din compoziția sa, atunci se va potrivi cu orice fel de mâncare aburită.

A pregati:

lapte - 50 ml;
apă - 50 ml;
unt - 10 gr .;
făină de grâu sau ovăz - 1 linguriță;
zahăr - 1 linguriță;
vanilină - un vârf.

Pași de gătit:

Se prăjește făina într-o tigaie uscată până apare o nuanță delicată cremoasă, se pisează cu unt, se toarnă lapte în părți.
Măcinați bine compoziția și fierbeți-o timp de aproximativ 10 minute.
Se dizolvă zahărul și vanilina în apă, se amestecă sos și se așteaptă până la fierbere.
Scoateți de pe foc și bateți cu un blender, dacă este necesar.