Salate 

6 rețete și fotografii coreene de Kimchi

Prepararea kimchi:

  1. Scoateți cele 2 frunze verzi de sus de varză și tăiați capul în jumătate pe lungime.
  2. Pregătiți saramură - dizolvați 1 kg de sare în 10 litri de apă.
  3. Se pun jumătățile de varză într-o cratiță mare pentru sare și se acoperă cu saramură, astfel încât să acopere complet frunzele. Pentru a preveni ca varza să plutească, puneți deasupra o apăsare nu prea grea. Se lasa varza la sare 2-3 zile. Un indicator al salinității sunt frunzele ciotului, care nu ar trebui să se rupă cu o criză, ci să se îndoaie liber.
  4. După acest timp, clătiți bine varza și stoarceți ușor frunzele de umezeală.
  5. Acum începeți să faceți kimchi. Pentru a face acest lucru, faceți un chit de amidon diluând amidonul cu apă rece. Apoi turnați apă clocotită peste el pentru a face o pastă groasă și lăsați să se răcească.
  6. curățați, tăiați în bucăți de 4 cm pe 2 mm, stropiți cu sare și amestecați. Se lasa la infuzat, iar cand se formeaza un lichid, aproximativ 100 g, apoi se scurge.
  7. Tăiați ardeii gras în farfurii, ca daikonul.
  8. Tăiați penele de ceapă în lungimi de 4 cm.
  9. Tăiați pătrunjelul cu 2 mm.
  10. Se amestecă toate legumele, se stoarce usturoiul, se toarnă chitul de amidon, se condimentează cu piper roșu măcinat și se amestecă totul bine.

Kimchi tradițional coreean este o raritate în vastitatea țării noastre. Dar coreenii locali rusificati i-au simplificat de mult rețeta. Nici nu vei observa cum vor trece două zile după sărare, cum se va etala pe masa ta un aperitiv foarte gustos.

Ingrediente:

  • Varză de Peking - 1,5 kg
  • Usturoi - 6 catei
  • Ardei iute măcinat - 4 linguri
  • sare de masă - 150 g
  • Băutură apă filtrată - 2 l
  • Zahăr - 1 lingură

Preparare:
  1. Scoateți frunzele stricate de deasupra de varză. Împărțiți capul de varză în 4 părți și puneți-l într-un recipient potrivit.
  2. Faceți saramură. Se toarnă sare cu apă clocotită, se amestecă și se răcește. Apoi umpleți varza până la vârf cu saramură și lăsați timp de 10 ore, amestecând-o de 1-2 ori, astfel încât toate frunzele să fie uniform sărate.
  3. Cand varza este gata se face amestecul de ardei. Combinați ardeiul iute cu zahărul și usturoiul stors. Se toarnă 3 linguri. apă pentru a obține consistența unui suspensie groasă.
  4. Întindeți fiecare frunză de varză cu ternul rezultat și puneți-le înapoi în recipientul pentru murat. Turnați puțină saramură și setați opresiunea astfel încât sucul să iasă în evidență. Păstrați varza într-un loc răcoros: frigider, pivniță, balcon. După 2 zile, kimchi-ul de casă este gata. Păstrați-l în saramură toată iarna.

Kimchi chinezesc de varză


Poza kimchi picant


Coreenii numesc kimchi - elixirul tinereții eterne, pentru că Varza chinezeasca, ingredientul principal al preparatului. Nu are doar un gust suculent și bogat, ci conține și o substanță utilă specială precum lizina, care curăță sângele, întărește imunitatea și luptă împotriva celulelor tumorale. Vă oferim o rețetă populară pentru o gustare orientală condimentată din varză chinezească, care este adaptată papilelor noastre gustative.

Ingrediente pentru kimchi:

  • Varză de Peking - 1 kg
  • sare - 30 g
  • Ceapa - 1 buc.
  • Usturoi - 2 felii
  • Ardei roșu măcinat - după gust

Prepararea pas cu pas a kimchi-ului chinezesc de varză:
  1. Se taie varza fasii, se presara cu sare si se lasa 6 ore.
  2. După acest timp, adăugați în varză ceapa tocată, usturoiul stors și ardeiul roșu. Puneți deasupra o farfurie plată, pe care puneți apăsare, de exemplu, un borcan cu apă.
  3. După 2 zile, kimchi-ul coreean de casă va fi gata.


În mod tradițional, kimchi-ul este făcut din varză de Peking, care practic nu este cultivată la noi. Cu toate acestea, bucătăria coreeană este atât de frumoasă încât poate fi adaptată cu ușurință la produsele disponibile. Și bucătarii ruși au învățat deja cum să facă o gustare populară coreeană acasă, dintr-o legumă rusească comună - varza albă.

Ingrediente:

  • Varză albă - 1 cap mare mare de varză
  • sare - 150 g
  • Condimente coreene - 1 pachet
  • Usturoi - 1 cap
  • zahăr - 1 linguriță
  • Ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță
  • Apă de băut - 2 l

Preparare:
  1. Tăiați varza în 4 bucăți. Dacă capul de varză este mic, atunci împărțiți-l în 2 părți. Puneți varza într-un recipient.
  2. Se face o soluție sărată - se dizolvă sarea în apă, care se toarnă peste varză. Lăsați-l să acționeze timp de 15 ore, în timp ce îl întoarceți la fiecare 5 ore, astfel încât frunzele de sus să fie în jos.
  3. După acest timp, spălați varza sub robinet.
  4. Pregătiți condimentul - stoarceți usturoiul, adăugați zahăr, piper și turnați soluția salină în care era varza, astfel încât consistența masei să devină ca o smântână groasă.
  5. Puneți varza într-o cratiță sau un borcan de sticlă și acoperiți cu condimente. Tasati, acoperiti si pastrati la loc racoros.


Supa de kimchi este un alt fel de mâncare coreeană populară, care este cel mai comună în regiunile Japoniei. A-l găti acasă este mult mai ușor decât cred multe gospodine.

Ingrediente:

  • Muschiă de porc - 700 g
  • Vin de orez - 1 lingura (dragul)
  • Pastă de kimchi - 100 g
  • Ciuperci Shiitake - 50 g
  • Ceapa - 1/4 buc.
  • Ceapa verde - 2-3 pene
  • Tofu - 200 g
  • Ardei iute - 2 linguri
  • Apă - 500 ml
  • Ulei vegetal - pentru prajit
  • Sos de usturoi - 0,5 linguriță (poate fi inlocuit cu 2 catei de usturoi macinati)
  • Pastă de chili - 2 lingurițe
  • Sos de soia - 3 linguri
  • Piper negru - 3 vârfuri

Preparare:
  1. Tăiați ciupercile, ceapa, tofu și carnea fâșii.
  2. Se toarnă pasta de kimchi, vinul de orez, uleiul vegetal într-o cratiță și se fierbe timp de 5 minute. Se adauga apoi sosul de usturoi, pasta de chili, sosul de soia, piper negru, legumele, carnea si acoperim mancarea cu apa.
  3. Când carnea este fragedă, adăugați tofu și ardeiul iute și amestecați. Serviți supa cu orez fiert.

Sos kimchi cu chili


Sosul kimchi picant, iute-picant este sosul secret al bucătarilor coreeni. Are o aromă plăcută de fructe proaspete. Este folosit ca marinadă, servit ca un fel de mâncare separat și, de asemenea, introdus ca ingredient obligatoriu pentru rulouri și sushi.

Ingrediente:

  • Ardei iute - 6 linguri
  • usturoi tocat fin - 3 linguri
  • Apă de băut - 4 linguri
  • Zahăr - 3 linguri
  • Sare - 3 linguri

Gătirea sosului kimchi:
  1. Stoarce usturoiul printr-o presa.
  2. Combinați amestecul de usturoi cu piper, sare și zahăr.
  3. Acoperiți totul cu apă și amestecați bine.
  4. Puneți sosul într-un borcan, înșurubați capacul și păstrați la frigider.
Experimentează și vei găsi întotdeauna o rețetă de kimchi delicios de casă, care se potrivește gustului și sufletului tău.

Rețetă video pentru a face kimchi coreean (Chimchi) cu varză chinezească: