Sarea valurilor. Câteva rețete simple

Una dintre opțiunile de procesare a ciupercilor este sărarea. Acesta este cel mai simplu mod și nu necesită mult efort. Cu toate acestea, există și secrete și reguli aici. În primul rând, trebuie să știți pe care o să gătiți. Fiecare specie are propriile nuanțe care trebuie luate în considerare. Să vorbim despre ce este sărarea valurilor și despre cum merge.

Când acordați o atenție specială calității lor. Este mai bine să aruncați imediat exemplare vierme, putred și vechi. Această regulă se aplică oricărei metode de achiziție. Ciupercile colectate sau cumpărate sunt sortate și picioarele sunt ușor tăiate. De asemenea, trebuie să fie curățați de resturi, frunze și nisip prin clătire cu apă curentă. Este de dorit ca ciupercile să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Sararea valurilor se efectuează după înmuierea lor preliminară. Aceste ciuperci sunt plasate în apă pentru o zi, dar nu mai mult, altfel nu vor fi adecvate pentru utilizare ulterioară.

Dacă adăugați puțină sare în apă, atunci amărăciunea pe care o au aceste ciuperci va dispărea.

În acest fel, se produce decaparea ciupercilor de lapte, rusula, ciuperci și altele. Trebuie să schimbi apa de două ori pe zi.

Dacă nu este timp pentru o înmuiere lungă, atunci puteți turna pur și simplu apă clocotită peste ciuperci timp de o oră. Apoi, trebuie să le răciți în apă rece.

Sarea la rece a valurilor nu necesită mult efort. Într-un recipient pregătit (este mai bine dacă este un butoi) ciupercile sunt așezate în straturi. Presară fiecare strat cu sare. Pentru un kilogram de valuri, trebuie să luați 50 de grame de sare de masă. De asemenea, așezați în straturi frunze de cireș, coacăze, mărgele de mărar, semințe de chimion, hrean și usturoi, tăiate în bucăți. Valurile trebuie așezate cu pălăria jos. Fiecare strat nu trebuie să depășească 6 centimetri.

Deasupra trebuie să puneți o cârpă curată și opresiune. Ciupercile se păstrează timp de 1-2 zile la temperatura camerei și apoi se scot la rece. Pe măsură ce sărarea progresează, valurile vor scădea în volum. Apoi, puteți așeza straturi noi în butoi. După ce butoiul este plin, saramura trebuie să apară în decurs de 5-6 zile. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci pune opresiunea unei dimensiuni mai mari. Sarea vinurilor durează aproximativ 1-1,5 luni.

Acest tip de ciupercă poate fi sărat și fierbinte. Pentru a face acest lucru, pregătiți ciupercile în același mod ca în rețeta precedentă. Apoi puneți o oală cu apă pe foc (0,5 litri de lichid pe kilogram de ciuperci). Adăugăm și sare. Când apa fierbe, ciupercile sunt așezate în ea. Când lichidul fierbe din nou, trebuie să puneți condimente în el și orice condimente. Spuma care poate apărea în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată. Alburile se fierb 15 minute după fierbere.

Dacă ciupercile se așează la fund, atunci sunt gata. Acest lucru va clarifica saramura. Apoi ciupercile sunt scoase din tigaie și așezate într-un recipient conceput pentru sărare. După aceea, se toarnă cu saramură (două linguri pe un litru de lichid). Nu ar trebui să fie prea mult. Ciupercile sunt așezate în borcane și acoperite cu capace. După 1,5 luni, pot fi consumate.

Sarea se poate face în oricare dintre aceste două moduri. Depozitați ciupercile gata făcute într-un loc răcoros și nu foarte umed.