Lipit Reteta Ryzhikov

Aurarea ciupercilor din Ryzhikov este o procedură tipică pentru piesa de prelucrat pentru iarnă. Cum se ridică Ryzhiks și ce ciuperci sunt selectate pentru aceasta - chiar ciuperci cu experiență uneori nu știu. Aici răspunsurile sunt divergente. Un factor important este că Ryzhiks nu trebuie să fie înmuiate în pregătirea pentru sare, spre deosebire de ciupercile grusei. Apropo, jantele pot fi ușor confundate cu astfel de ciuperci ca valuri; Dar totuși există o diferență majoră: ei strălucesc singuri pe tăietură și alții - nu. Pentru sărituri, sunt recomandate acele ciuperci care cresc în păduri de pin.

Și înainte de a alege un anumit "Lipire of ryzhikov" rețetăTrebuie amintit că există trei metode de bază de cântărire. Aceasta este o metodă expresă (potrivită pentru cei care nu au timp să aștepte sau greu de gust), un mod rece (vă permite să păstrați toate cele mai utile solide de ciuperci) și fierbinte (cele mai economice). În principiu, toate cele trei moduri sunt potrivite pentru săruri. Și, prin urmare, pentru fiecare dintre ele, rețeta este dată mai jos.

Expres reteta "lipit de Ryzhikov":
Este cel mai rapid și ușor. Pentru el, sunt selectate ciuperci de ciuperci mici de mici dimensiuni mici. Ele sunt curățate și spălate temeinic - se potrivesc în mâncărurile de sticlă cu un strat de capace în jos și presărat cu sare. Sărurile nu trebuie să regrete și să se strângă generos, astfel încât să fie aproape complet acoperită de ciuperci. Când începe să apară saramura, culoarea ar trebui să fie maro deschis. Ciupercile vor fi gata după 1,5-2 ore. Dar această metodă nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor. El este remarcabil faptul că ciupercile pot fi consumate literal imediat după gătire și nu există astfel de procese cum ar fi coacerea și fermentarea ocupând o lungă perioadă de timp. În acest fel nu puteți ridica ciupercile achiziționate!

Calea rece spre somon:
Această metodă este mai frecventă. Este potrivit pentru sărurile de iarnă și stocarea pe termen lung. Pentru sărurile reci, sunt necesare ciuperci proaspete, pure, care sunt stivuite în sticlă sterilizată sau mâncăruri smalțate fără clătire prealabilă, iar sarea este traversată în calculul de 1,5 cană de sare de măcinare mare pe găleata de ciuperci preparate. Ciupercile sunt acoperite deasupra unei plăci, care este un șervețel de bumbac, iar în partea de sus a acesteia este o sarcină mică, astfel încât ciupercile să nu fie inundate. În această poziție, ciupercile sunt lăsate pentru fermentație. La fiecare 3 zile în următoarele două săptămâni, șervetele de pe ciuperci ar trebui schimbat. Temperatura la care piesa de prelucrat nu ar trebui să fie mai mare de 200. După 2 săptămâni, ciupercile pot fi deplasate în bănci pentru depozitări suplimentare și puse într-un frigider sau într-o Edgilla rece, închizând recipientul. Este stocată pentru pregătirea căreia a durat mai mult de două săptămâni, poate până la doi ani.

Rezolvarea caldă a lui Ryzhikov:

Aici, pentru această metodă nu se potrivește nici măcar ciuperci curat și încurcate. Acestea ar trebui sortate, îndepărtați din masa totală a așezării și spălarea bine selectată și tăiată în bucăți mari. Ciuperca "tăiere" este plasată într-o cratiță în vrac, turnată cu apă și pune pe aragaz pentru a arunca. După fierberea apei, tijele sunt fierte timp de aproximativ 3-5 minute, îndepărtând spuma cu ele.

Apa a fuzionat cu ciuperci eșuate și se aplecă într-o colander. Jantele de sticlă sunt deplasate în sare de tigaie și sare. În această metodă sunt adăugate și condimente pentru parfum. "Lipirea de Ryzhikov" Rețetă pentru iarnă Este acoperit cu un șervețel, iar sarcina este pusă pe partea de sus și se duce la pivniță sau în frigider pentru maturare. Temperatura din încăperea în care ciupercile sunt "atinge" trebuie să fie mai mari de 70 de ani, iar perioada de maturare este de aproximativ 1,5 luni.

Și nu urmează în această perioadă să uităm să controleze starea saramurii. Culoarea saramurii trebuie să fie maro și în nici un caz nu este nici negru. Dacă începe să se întunece, atunci piesa de prelucrat este mai bine să arunci! Cu toate metodele de sărare, stratul superior de ciuperci se poate întuneca puțin, deci este mai bine să-l eliminați atunci când o așezat în bănci!