Valuri sărate. cale rece

. Astăzi vom analiza metoda rece.

Metoda de sărare la rece este mai lungă - poate dura de la 1,5 până la 2 luni. Prin această metodă de sărare, ciupercile sunt elastice și ferme, au o croșantă plăcută „strânsă”, cu gust natural și se păstrează perfect.

Ciupercile se înmoaie într-un loc răcoros, respectând timpul de înmuiere corespunzător soiului de ciuperci. Russula, volnushki și ciupercile sunt înmuiate timp de 5 până la 24 de ore, iar ciupercile negre și valui - de la 3 până la 5 zile. Cele mai valoroase soiuri de ciuperci sunt spălate temeinic, fără înmuiere sau fierbere: ciupercile sunt trimise numai în apă rece pentru a spăla tulpinile aderente, mușchiul și frunzele cu ea. Dimineața, ciupercile se sortează din nou, se spală bine cu apă rece și se sare.

gata de utilizare după câteva zile. Sunt destul de moi, dar, din păcate, mai puțin rezistente la depozitare. Avantajul metodei de sărare la cald constă în faptul că puteți folosi ciuperci fără înmuiere - umpleți imediat recipientul pregătit. Se recomandă ca cantitatea de sare să fie determinată în raport: de la 3,5–4,5% din greutatea ciupercilor.

Ciupercile din lapte, russula, podgruzdki, ciupercile, volnushki etc. sunt de obicei sărate la rece. Sare aceste tipuri de ciuperci pot fi atât separat, cât și amestecate. Nu se recomanda folosirea metodei la rece pentru saratul porcilor, valorii, ciupercilor cu miere, cusaturi, morlii, deoarece riscul de otravire creste. Aceste ciuperci sunt sărate numai în mod fierbinte.

Cum să sărați valurile într-un mod rece.

Din acest motiv, am sărat ciuperci și albușuri. Așadar, curățăm valurile de murdărie și le înmuiem peste noapte pentru a nu avea gust amar. Spălați bine ciupercile după înmuiere.

În apă clocotită ușor sărată, gătiți valuri pure timp de 30 de minute, îndepărtând spuma și amestecând. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă.

Acum împăturim primul strat - ciuperci cu pălării până la fundul vasei emailate.

- sare din belsug

- frunza de dafin -1,2 buc

- umbrela de marar

- frunze de coacăz - 3,4 buc

- usturoi tocat - 2 catei.

Puteți adăuga frunze de stejar, hrean sau cireș. Pentru picant - câteva cuișoare mici.

De sus apăsăm în jos cu o placă și sub sarcină.

Punem la frigider sau pe balcon la loc racoros timp de 7-10 zile.

După 7-10 zile, așezăm în borcane sterilizate valuri sărate cu condimente și se toarnă aceeași saramură în care erau.

Închidem cu capace de plastic și la frigider sau în orice loc răcoros timp de 30 de zile.

Dacă ciupercile sunt putrede și vechi sau nu le-ați spălat bine, se pot mucegăi. Dacă se întâmplă acest lucru, puteți redigera. Se pot consuma ciuperci sărate la rece: ciuperci de lapte și ciuperci - la 30-35 de zile după sărare, russula - după 40 de zile, dar ciupercile sunt comestibile deja de 5-6 zile.

Si daca valuri sărate de folosit cu smantana groasa rustica - mmmmm.....gust incomparabil!!! Incearca-l!

Poftă bună!

Și acum admirați recolta noastră de ciuperci ... volnushki, ciuperci de lapte alb și negru, iepure de câmp, russula.

Valuri cu un iepure imens

Belyaki, ciuperci

Belyaki cu margini netede non-duble...