Champignon murat: rețete pentru iarnă, opțiuni interesante pentru marinată, servire

Oficial, istoria cultivării ciupercilor începe în secolul al XVII-lea în Franța. La acea vreme, produsul era considerat o delicatesă, o delicatesă rară pe care doar membrii nobilimii și-o puteau permite. Acum ciuperca este cultivată la scară industrială și este prezentă tot timpul anului în supermarketurile din majoritatea țărilor lumii. În ciuda disponibilității produselor proaspete, muratul este un preparat popular.

Usor de preparat

Ciupercile marinate cu ceapă și usturoi sunt bune ca gustare independentă. În plus, gospodinele practice le adaugă la salate, pizza și plăcinte, tocanite de legume, fripturi de carne, în timp ce vegetarienii folosesc preparatul pentru a face kebaburi slabe.

Alegerea ingredientului principal

Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai sigure, cu toate acestea, substanțele toxice se acumulează în ciupercile stricate. Cunoscând cele șase secrete, poți alege un produs de calitate.

1. Culoare. Ciupercă proaspătă de culoare alb mat sau maronie. Întunecarea vestește că este prea copt. Un astfel de produs devine strâns când este gătit.
2. Pălărie. Petele și punctele indică faptul că ciuperca este întinsă pe blat. Nu trebuie să luați ciuperci, al căror capac este lipicios și alunecos.
3. Film. O membrană leagă piciorul și capacul, dacă este deteriorat sau a căpătat o culoare maro închis - produsul este învechit.
4. Elasticitate. Dacă ciuperca este moale, cel mai probabil este putrezită pe interior.
5. Aromă. Ciuperca proaspătă are o aromă pronunțată plăcută, cea veche emană miros de umezeală și mucegai.
6. Marimea. Ciupercile mici și mijlocii sunt bune pentru murat.

La o temperatură de 4 ° C, șampioanele recoltate își păstrează prospețimea până la cinci zile, când temperatura crește, acest indicator scade la câteva ore. Ciupercile congelate nu sunt potrivite pentru murat.

Alte componente ale piesei de prelucrat

Perioada de valabilitate a ciupercilor poate fi mărită prin conservare, a cărei sarcină este de a preveni creșterea și reproducerea microorganismelor patogene care provoacă alterarea fungică. Decaparea este o metodă de conservare în care acidul acetic este cel mai adesea factorul care suprimă bacteriile în descompunere. Compoziția piesei de prelucrat include în mod necesar oțet (uneori vin sau acid citric), de obicei se utilizează 6% sau 9%. De asemenea, gustarea poate conține:

• ulei vegetal - se introduce măsline rafinate, inodore, uneori parfumate;
• condimente - piper, coriandru, muștar, dafin și alte condimente;
• ierburi proaspete - mărar, pătrunjel, coriandru;
• legume - ceapa, usturoi, rosii, morcovi, ardei gras.

Usturoiul merge bine cu ciupercile, dar la depozitarea piesei de prelucrat se pierde aroma caracteristică, așa că este mai bine să-l amestecați cu ciuperci chiar înainte de servire. Cu toate acestea, la decapare, nu este interzisă introducerea unui aditiv parfumat.

Tehnologie

1. Sterilizarea. Spalati conservele si capacele impreuna cu sapun de rufe, puteti sifon, recipientele pot fi sterilizate in baie de aburi, la cuptor sau in alt mod. Se toarnă apă clocotită peste capace sau se fierbe timp de 10-15 minute.
2. Pregătirea. Înainte de a mura ciupercile, trebuie să pregătiți: curățați de resturi, clătiți cu apă curentă. Uneori, experții culinari sfătuiesc să scoateți pulpele de șampioane, deoarece acestea sunt dure și strica gustul preparatului și sunt și mai rău absorbite de organism. Apoi se toarnă ciupercile cu apă, se pune pe arzător, se fierbe timp de 20 de minute după începerea fierberii, îndepărtând spuma, se scurge apa, se răcește.
3. Proporții. La conservarea într-o marinadă, de obicei se ia 1 kg de ciuperci proaspete pentru 1 litru de apă.

7 retete

Ciupercile stridii sunt murate în același mod ca și șampioanele, așa că bucătarii cu resurse sfătuiesc să facă două preparate în același timp: aceleași rețete, dar diferite „personaje principale”.

Tradiţional

Particularități. Rețeta tradițională stă la baza experimentelor ulterioare cu gustul preparatului.

Caut:

• cimpignon - 1,5 kg;
• apă - 1 l;
• ulei vegetal - 250 ml;
• otet de mere 6% - 150 ml;
• usturoi - patru catei;
• sare - 20 g;
• piper negru - patru mazăre;
• ienibahar - 12 mazăre;
• laur - patru frunze.

Acțiuni

1. Se fierbe apa, se amestecă zahărul, sarea, urmată de o mușcătură, uleiul.
2. După ce ați așteptat câteva minute, scufundați ingredientul principal în „bulion”; după fierbere, nu mai luați de pe foc încă trei minute.
3. Distribuiți în borcane împreună cu lichidul parfumat, închideți.
4. După cusătură, așezați recipientele cu susul în jos pe o tavă sau o foaie de copt. Izolați cu o pătură sau o pătură. După o zi, transferați la depozitare permanentă într-un loc răcoros.

Puteți adăuga căței de usturoi decojiți, crenguțe de mărar, frunze de coacăz, semințe de muștar și coriandru, cuișoare, scorțișoară, boabe de ienupăr. Totuși, nu trebuie să te lași purtat de condimente, pentru a nu întrerupe aroma „nativă” a ingredientului principal.

În coreeană

Particularități. Reteta este specifica prin faptul ca marinada se prepara fara apa. Puteți adăuga o linguriță de semințe de susan prăjite într-o tigaie uscată.

Caut:

• ciupițe - 600 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• oțet 6% - 60 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• ceapa - o bucată;
• usturoi - patru până la șase căței;
• verdeață de pătrunjel - o grămadă;
• coriandru măcinat - jumătate de lingură mică;
• sare, piper la discreția bucătarului.

Acțiuni

1. Se amestecă sosul de soia, oțetul în ulei
2. Se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul, se condimentează cu condimente și sare.
3. Puneți ingredientul principal într-un recipient de sticlă, turnați o compoziție picant, amestecați, închideți recipientul și păstrați la frigider 24 de ore.
4. Puneți în borcane, rulați.

Cu piper

Particularități. Dacă adăugați mai multe tipuri de piper piesei de prelucrat, gustul va fi mai original.

Caut:

• ciuperci - 1 kg;
• apă - 1 l;
• oțet 9% - 80 ml;
• ceapă și ardei bulgăresc - câte un fruct;
• usturoi - patru catei;
• ardei iute - o păstăie;
• piper negru măcinat - o lingură mică;
• zahăr, ulei vegetal - o lingură mare;
• sare - 15 g;
• laur - patru frunze.

Acțiuni

1. Fierbeți apa, adăugați dafin, piper negru, după câteva minute - zahăr, sare, scoateți de pe aragaz într-un minut. Se amestecă uleiul, oțetul.
2. Ardei tăiați cubulețe (bulgară, iute), ceapă, usturoi, combinați cu ciuperci.
3. Puneți în recipiente de sticlă, umpleți cu marinată clocotită, rulați strâns.

Cu legume

Particularități. Puteți face o salată de ciuperci de iarnă îmbogățind blank-ul cu legume asortate.

Caut:

• ciupițe - 1 kg;
• apă clocotită - 0,5 l;
• oțet 6% - două linguri;
• ulei vegetal - cinci linguri;
• morcovi, ardei gras, ceapă - câte un fruct;
• usturoi - doi căței;
• verdeață - 40 g;
• zahăr - două linguri mari;
• sare - o lingură mare;
• laur - una sau două frunze;
• piper negru - cinci mazăre;
• seminte de coriandru - un praf.

Acțiuni

1. Tăiați ardeiul bulgăresc fâșii, ceapa - cubulețe mici, usturoiul - în farfurii, tocați morcovii cu răzătoarea, tocați ierburile.
2. Pe fundul unui vas adânc de sticlă, puneți dafin, sare, zahăr, piper negru și ienibahar, coriandru.
3. Se toarnă apă clocotită, se amestecă.
4. După trei-patru minute, puneți legumele în compoziție. Insista timp de cinci minute.
5. Adăugați ulei și oțet.
6. Puneți ciupercile fierte într-o marinadă de legume, ar trebui să fie fierbinți.
7. După răcirea finală a piesei de prelucrat, transferați în borcane, închideți și transferați la frigider.

Cu suc de rosii

Particularități. Acestea sunt șampioane preparate în stil italian. Este indicat sa folositi suc de rosii proaspat stors sau pasta de rosii diluata cu apa.

Caut:

• ciuperci - 0,5 kg;
• suc de roșii - 300 ml;
• oțet 9% și ulei vegetal - o lingură mare;
• usturoi - doi căței;
• mărar - jumătate de buchet;
• zahăr - o jumătate de lingură mare;
• ienibahar - patru mazăre;
• sarea este o lingură mică.

Acțiuni

1. Se amestecă sucul cu zahăr, sare, oțet, piper, se fierbe.
2. Introduceți ciupercile, așteptați să fiarbă, după trei minute adăugați usturoiul tocat. După alte trei minute stinge focul.
3. Distribuiți către bănci, rulați.

Cu vin

Particularități. Vinul rosu sec actioneaza ca principal conservant in reteta. Se recomandă utilizarea uleiului de măsline, și zahăr brun, zahăr din trestie.

Caut:

• ciuperci - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• ulei - cinci până la șase linguri mari;
• ceapă - trei până la patru fructe;
• patrunjel - 30 g;
• zahăr - două linguri mari;
• sare - o lingură mare;
• semințele de muștar sunt o lingură mică.

Acțiuni

1. Se încălzește vinul, se adaugă ulei și se fierbe.
2. Adăugați pătrunjelul tocat, sarea, zahărul și muștarul, amestecați.
3. Se scufundă ciupercile și ceapa împărțite în jumătate de rondele într-un lichid picant, după fierbere, înăbușim focul și, amestecând, fierbeți compoziția timp de cinci minute.
4. Scoateți vasul de pe aragaz, acoperiți și lăsați timp de cinci ore la temperatura camerei.
5. Se pune in borcane si se sterilizeaza un sfert de ora pe baie de apa.
6. Rulați, așezați cu susul în jos pe un palet, izolați. După răcirea finală, îndepărtați pentru depozitare permanentă.

Pentru a steriliza piesele de prelucrat într-o baie de apă, puneți o cârpă de bumbac sau in pe fundul unei cratițe mari, puneți un recipient cu conservare acoperit cu capace într-un recipient (nu închideți ermetic!). Apoi turnați apă în recipient, astfel încât conservele să fie ascunse până la umeri. Se pune pe aragaz, după fierbere, se înăbușează focul și se notează timpul.

Rețetă expresă

Particularități. Blankul se face fără a fi pregătit ingredientul principal.
Perioada de valabilitate într-un recipient etanș într-un frigider nu este mai mare de două săptămâni.

Caut:

• champignon - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 90 ml;
• oțet 9% - 50 ml;
• arc - un cap;
• usturoi - doi sau trei căței;
• zahăr - o lingură mare;
• sare - o lingură mică;
• coriandru pudra - jumatate de lingura mica;
• ardei negru și ienibahar - câte cinci mazăre;
• cuișoare - șapte bucăți;
• laur - trei până la patru frunze.

Acțiuni

1. Puneți componenta principală într-o tigaie, amestecați aproximativ cinci minute la foc mic, astfel încât să iasă zeama.
2. Intr-un recipient curat se amesteca condimentele, zaharul, sarea, otetul si uleiul si, impreuna cu ceapa impartita in jumatati de rondele si farfurii cu usturoi tocat, se trimite in tigaia cu ciupercile.
3. Se fierbe închis încă zece minute. Se amestecă periodic compoziția.
4. Puneți ciupercile într-un recipient adânc de sticlă, turnați marinata dintr-o tigaie și așteptați să se răcească.

Idei pentru un serviciu decent

Puteti urma sfaturile bucatarului bucatar Konstantin Ivlev si serviti preparatul asezonat cu ceapa proaspata si marar. Sau poți folosi trei idei și oferi ciupercilor un „cadru” culinar non-standard.

Salată

1. Tăiați cubulețe pieptul de pui fiert (200 g), ciupercile (200 g), șunca (200 g) și ardeiul bulgaresc (două fructe).
2. Se amestecă ingredientele.
3. Se condimentează cu sare, piper și maioneză după gust.

Julienne de legume

1. Se strecoară marinada punând 200 g de ciuperci murate într-o strecurătoare, se prăjesc câteva minute în ulei vegetal.
2. Când excesul de lichid s-a evaporat, aruncați în tigaie o crenguță de cimbru și o ceapă tăiată cubulețe mici.
3. După ce ați înmuiat ceapa, adăugați vinetele tăiate în bucăți mici.
4. Când legumele sunt prăjite până se înmoaie, adăugați șampile proaspete tocate (300 g) și continuați, amestecând, fierbeți amestecul pentru încă câteva minute.
5. Adăugați cantitatea necesară de sare și piper, scoateți cimbrul din vas.
6. Într-o tigaie separată, prăjiți două linguri de făină în două linguri de unt, amestecând constant pentru a evita aglomerarea.
7. Când făina devine aurie, turnați încet laptele (două pahare), amestecând constant masa cu un tel.
8. Cand sosul se ingroasa adaugam 50g parmezan ras grosier, sare, piper si nucsoara dupa gust.
9. Adăugați legumele prăjite în sos.
10. Se aranjează peste cocotte makers sau se toarnă într-un vas termorezistent, se stropește cu parmezan ras (50 g) și se fierbe în cuptorul preîncălzit la 200 ° C până se rumenesc.

Pizza

1. Întindeți 230 g de aluat de pizza într-un strat rotund de 3-5 mm grosime.
2. Transferați piesa de prelucrat pe o foaie de copt tapetată cu pergament și puțin făinată.
3. Ungeți baza cu două linguri mari de pastă de tomate sau ketchup.
4. Puneți o roșie tăiată în felii subțiri în jurul perimetrului piesei de prelucrat, următorul strat - ciuperci murate, tăiate în farfurii.
5. Se presara cu branza rasa (50 g) si se da la cuptorul preincalzit la 190°C pentru 15-20 minute.
6. Stropiți cu ierburi proaspete înainte de servire.

Pentru a marina ciupercile pentru iarnă, nu sunt necesare talente culinare. Poți urmări rețetele propuse pas cu pas, sau poți da frâu liber imaginației: ajustând compoziția și cantitatea de condimente, de fiecare dată când primești un nou preparat. Cu toate acestea, dacă piesa de prelucrat este planificată să fie depozitată pentru o lungă perioadă de timp, proporțiile marinatei nu trebuie modificate: produsul se poate deteriora rapid.

Imprimare