Cum să murăm ciupercile de lapte într-un mod rece?

21.04.2021

Toamna este un moment minunat pentru a culege ciuperci. Ploile frecvente și vremea încă caldă contribuie la creșterea lor. Câte ciuperci diferite pot fi găsite în pădure: galbenele, agarici de miere, ciuperci boletus, ciuperci de lapte. Doar ciupercile de lapte, există mai multe tipuri: alb, galben și negru. Albul și galbenul sunt ușor de recunoscut, au o nuanță deschisă, dar cum arată negrul? Are o culoare mult mai închisă, de la măslin murdar până la maro negru. Pe lângă nuanța capacelor, ciupercile de lapte se disting și prin prezența vilozităților în jurul capacului. Capacele înseși la speciile tinere sunt îndoite, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât mai mare apare depresiunea în formă de con în centru. Ciupercile de lapte negru cresc în grupuri. Laptele negru crud se consumă numai sub formă sărată sau după o lungă înmuiere.

Există multe rețete pentru ciuperci de lapte la domiciliu, dar există două principale: cu decapare fierbinte sau „fierbinte” și fără - „rece”.

Ce este necesar pentru sărarea ciupercilor pentru iarnă:

Ciuperci de lapte, de orice fel - negre, albe, galbene;
Sare grunjoasă.
Respectând preferințele dvs. de gust, puteți adăuga:
Boabe de piper;
Garoafa;
Frunze de hrean;
Frunze de coacăz negru;
Frunza de dafin.

Înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie culese corect. Este mai bine să le colectați în păduri, departe de drumuri și clădiri industriale. Pentru sărare, este mai bine să alegeți specii familiare, tinere și fără viermi.

Nu amânați prelucrarea lor pe termen nelimitat. Soluția optimă este efectuarea procesării imediat ce este asamblată. Frunzele și murdăria trebuie îndepărtate din ciuperci. După curățarea ciupercilor, acestea trebuie spălate bine în apă curată de mai multe ori. Ciupercile puternic contaminate trebuie înmuiate câteva ore. Mizeria se va desprinde mult mai ușor. Și, în cele din urmă, clătiți cu apă curentă.

Rețetă „fierbinte” pentru ciuperci de lapte murat

Ciupercile proaspete tăiate din lapte crud au un gust amar. Amărăciunea poate fi îndepărtată cu sare grosieră. În plus, absoarbe perfect excesul de umiditate. Pentru cel mai bun efect la sărarea ciupercilor pentru iarnă, este mai bine să le puneți sub asuprire.

De unde începe sărarea fierbinte a ciupercilor de lapte acasă? Desigur, cu fierbere. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile într-o cratiță, nu mai mult de jumătate din volumul său. Acestea trebuie gătite în saramură, în proporție de o lingură de nivel de sare într-o tigaie de cinci litri cu ciuperci. După ce apa fierbe, va începe să apară solzi de spumă. Trebuie eliminat în mod constant. Ciupercile din lapte sunt fierte rapid, după ce au fiert încă 10 minute.

Ciupercile nu trebuie fierte mult timp, altfel vor fierbe, prin urmare, după timpul alocat, trebuie scurse printr-o strecurătoare și lăsate să se răcească ușor.

În timp ce se răcesc, trebuie să ridicați o cratiță și farfurii sau un capac pentru murare. Acestea din urmă sunt necesare pentru opresiune. Cum să alegi opresiunea potrivită? Ar trebui să fie mai mic decât diametrul cratiței. Este mai bine să alegeți o tigaie emailată.

Vasele au fost selectate, ciupercile s-au răcit, este timpul să începi să murăm. Frunzele de hrean sau coacăze, mărarul, boabele de piper sunt așezate pe fundul cratiței. Cat de mult? O chestiune de gust, fii ghidat de ea. Dar sarea trebuie adăugată. Mai întâi, se pune un strat de ciuperci pre-fierte cu capacele în jos, apoi un strat de sare. Cantitatea sa depinde de cantitatea de ciuperci de lapte care vor fi depozitate. Dacă intenționați să le utilizați timp de câteva luni, atunci turnați mai puțină sare. Dacă ciupercile sunt planificate să fie depozitate toată iarna, atunci este mai bine să le săriți mai tare. Înmuiați în apă rece înainte de utilizare.

După ce toate ciupercile sunt stivuite în straturi, deasupra se pun frunze de hrean sau coacăze negre.

Dar trebuie să puneți și ciupercile în borcane corect. Mai întâi trebuie să le spălați bine și să le sterilizați. Saramura scursă trebuie adusă la fierbere și gătită câteva minute. Punem ciuperci de lapte într-un borcan. Acestea trebuie să fie complet în saramură, altfel poate apărea mucegai în timpul iernii. Pentru a o evita, puteți turna puțin ulei vegetal.

Trebuie amintit că, atunci când depozitați ciupercile de lapte în frigider, saramura crește în volum. Prin urmare, la început, trebuie să înlocuiți plăcile sub cutii sau să le așezați într-o pungă de plastic.

Rețeta pentru sărarea la cald a ciupercilor de lapte este simplă, dar se dovedește foarte gustoasă. Puteți mânca astfel de ciuperci într-o săptămână. Dar nu puteți păstra un borcan deschis mult timp, iar ciupercile din el ar trebui să fie întotdeauna în saramură.

Cum să murăm ciupercile de lapte într-un mod rece?

Decaparea la rece a ciupercilor pentru iarnă implică absența tratamentului termic, adică nu este nevoie să le gătiți. Dar această metodă diferă în timpul sărării, durează una, două luni la o temperatură nu mai mare de 10 grade.

Etapa pregătitoare este aceeași ca la sărarea ciupercilor de lapte într-un mod fierbinte: ciupercile sunt curățate, spălate, sunt selectate numai întregi și nu stricate.

În partea de jos a tăvii de smalț, frunzele de dafin, mazărea de ienibahar, mărarul, usturoiul, rădăcinile și frunzele de hrean, cuișoarele, semințele de chimen, crenguțele și frunzele de coacăze negre, frunzele de cireș sunt așezate după gust. Nu stivați o cantitate mare de condimente, acestea pot ucide gustul ciupercilor.