Ciuperci 

Cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod rece

Colectarea ciupercilor din lapte nu este efectuată de mulți oameni, deoarece nu toată lumea știe să le pregătească corect. Sunt delicioase și crocante când sunt sărate. Un astfel de fel de mâncare va fi un plus excelent pentru orice masă festivă, în timp ce pot fi sărate folosind diferite metode. În acest articol, vor fi prezentate diverse rețete despre cum să sărați ciupercile din lapte într-un mod rece, în plus, va fi posibil să aflați caracteristicile și sfaturile pentru o sărare corectă.

Caracteristici de sărare

Ciupercile crude au un gust ușor amar și pot absorbi toxinele ca și alte tipuri de ciuperci. Dacă nu respectați anumite reguli în timpul gătitului, atunci ciupercile din lapte nu vor fi o gustare apetisantă, ci o otravă. Prin urmare, este recomandat să citiți câteva sfaturi:

  1. Este interzisă colectarea ciupercilor care cresc în apropierea fabricilor, fabricilor, drumurilor și a altor zone cu condiții de mediu proaste.
  2. Înainte de sărare, produsul trebuie sortat cu atenție, deteriorarea trebuie îndepărtată, precum și locurile cu viermi și așa mai departe. Odată cu aceasta, produsul este curățat, este curățat de murdărie, dacă este foarte murdar, atunci puteți folosi o perie și, de asemenea, pentru a simplifica spălarea, lăsați ciupercile de lapte în apă câteva ore.
  3. După curățare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate pentru a elimina gustul amar. Acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece și, de asemenea, se recomandă să puneți o încărcătură mică deasupra lor, astfel încât să nu plutească la suprafață. Perioada de înmuiere este de 3 zile, iar apa trebuie schimbată de 2 ori pe zi.
  4. În plus, trebuie să știți că nu toate felurile de mâncare sunt potrivite pentru sărare. Se recomanda folosirea obiectelor din lemn, emailate sau din sticla. Restul recipientelor nu sunt folosite.
  5. Când produsul este înmuiat, ar trebui să fie clătit bine și numai atunci puteți începe să sare.

Înainte de a sărați ciupercile de lapte într-un mod rece, este recomandat să vă familiarizați cu lista de sfaturi de gătit:

  1. Principalul lucru este să calculați sarea în proporțiile corecte. Pentru metoda rece se folosește aproximativ 3,5-4,5% sare pentru greutatea totală a produsului.
  2. Înainte de sărare, ciupercile sunt albite - aceasta este o necesitate. Acest lucru vă permite să scăpați de amărăciune și nu va exista acrire a produsului.
  3. Este mai bine să folosiți un butoi în care laptele va fi sărat sau să faceți un clutch de molid.
  4. Produsul trebuie păstrat la o temperatură rece, de la 0 la +4 grade.
  5. Înainte de servire, o gustare trebuie clătită sau înmuiată în apă.

După ce v-ați familiarizat cu caracteristicile sărării, puteți trece la gătitul direct. Mai jos veți găsi o mare varietate de rețete de sărare la rece.

Reteta usor de preparat

Aceasta reteta este cea mai usor de murat. Pentru el, doar 10 kg de ciuperci și 0,5 kg de sare vor fi de ajuns. Sărarea se realizează în următoarele etape:

  1. După înmuierea și clătirea capacelor ciupercilor, acestea trebuie așezate într-un recipient în așa fel încât capacele să fie îndreptate în jos. Pentru 10 kg de produs, ar trebui să obțineți aproximativ 10 straturi de ciuperci.
  2. Fiecare strat trebuie stropit cu sare, până la 50 de grame de sare grunjoasă trebuie cheltuite pe strat.
  3. Când ciupercile sunt așezate, este necesar să înfășurați un disc de lemn cu tifon și să-l puneți deasupra ciupercilor. Dacă nu există disc, atunci tifonul se pune direct pe ciuperci, iar deasupra acestora se pune un capac.
  4. Apoi, deasupra capacului sau discului, trebuie să puneți un borcan cu apă pentru a apăsa.
  5. Recipientul trebuie trimis într-un loc rece timp de 2 luni. După 2 luni, puteți gusta din ciuperci.

Dacă doriți, atunci, pentru parfumul ciupercilor de lapte, puteți așeza foi de hrean, coacăze pe fundul recipientului și, de asemenea, puteți adăuga ienibahar și mărar. Aceasta reteta are un avantaj fata de altele, deoarece deasupra ciupercilor sarate pot fi adaugate ciuperci. Dar metoda are și un dezavantaj, care constă în durata de preparare și pentru ca ciupercile să iasă mai bine pentru a depozita produsul în pivniță. Inainte de servire se spala ciupercile din lapte si se indeparteaza sarea ramasa.

Sărare într-un borcan cu ciuperci negre

Această rețetă are nevoie de următoarele ingrediente:

  1. Ciuperci din lapte - 2 kg.
  2. Mărar (umbrele) - 10 buc.
  3. Sare - 100 gr.
  4. Usturoi - 2 goluri
  5. Apa - 1,5 litri.
  6. Ulei vegetal - 50 gr.

Metoda de sare:

  1. Se dizolvă aproximativ 20 de grame de sare în apă și se pune apa pe foc, se aduce la fierbere. După aceea, ciupercile de lapte înmuiate și tocate trebuie scufundate în apă și fierte aproximativ 6-8 minute.
  2. În continuare, se adaugă ulei în apă și totul se amestecă. Ciupercile se trimit într-o strecurătoare și se lasă să scurgă apa.
  3. Umbrelele de mărar trebuie împărțite în bucăți, iar usturoiul trebuie curățat și tăiat în bucăți. Apoi adăugați mărar și usturoi la ciuperci și puneți presiune.
  4. După 12 ore, gustarea este amestecată și lăsată din nou sub opresiune.
  5. Băncile trebuie sterilizate și capacele pregătite. Ciuperca se așează în borcanele pregătite, iar deasupra se toarnă marinada.
  6. Tulpinile de mărar sunt așezate deasupra borcanului, iar recipientul este închis cu capace. În plus, ciupercile din lapte sunt trimise la frigider timp de 1,5 luni.

Când au trecut 1,5 luni, puteți începe să le mâncați. Această rețetă poate fi folosită pentru a pregăti ciuperci pentru iarnă, dar acestea nu trebuie păstrate mai mult de 3 luni.

Sărare într-un borcan cu ciuperci albe de lapte

Pentru sărarea ciupercilor cu lapte alb veți avea nevoie de:

  1. Ciuperci din lapte - 2 kg.
  2. Apa - 1,5 litri.
  3. sare - 70 gr.
  4. Ulei vegetal - 50 gr.
  5. Usturoi - 3 dinți.
  6. Mărar (semințe) - 20 gr.

Metoda de gatire:

  1. Ciupercile sunt pregătite și înmuiate, iar după aceea trebuie să puneți apa pe foc și să o lăsați să fiarbă. Se adaugă 20 de grame de sare.
  2. Ciupercile se pun in apa clocotita si se lasa 6 minute. Apoi, se duc la o strecurătoare.
  3. Cand apa se scurge din ciuperci, adauga la ele usturoiul tocat, restul de sare si semintele de marar. După aceea, ciupercile ar trebui să stea sub opresiune pe tot parcursul zilei.
  4. După o zi, trebuie să pregătiți borcane și capace unde este așezat produsul. Se toarnă saramură peste ciuperci, se adaugă ulei în borcane și se strânge cu capace.

După 1,5 luni, ciupercile pot fi folosite. A se păstra la frigider nu mai mult de 90 de zile.

Ciuperci din lapte în frunze de varză

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte poate fi folosind diferite ingrediente. Toate pot adăuga aromă și aromă ciupercilor. Aceasta reteta este perfecta pentru sarat pentru iarna, deoarece ciupercile se pot pastra o perioada indelungata. Pentru gătit veți avea nevoie de:

  1. Ciuperci din lapte - 5 kg.
  2. Apa - 5 litri.
  3. sare - 300 gr.
  4. Usturoi - 1 cap
  5. Mărar - 100 gr.
  6. Coacăză și frunze de cireș - 20 buc.
  7. Frunze de varza 10 buc.

Sărare:

  1. Inițial, ciupercile sunt pregătite și înmuiate.
  2. În plus, 50 de grame de sare se dizolvă în apă și se toarnă ciuperci cu lapte. Într-o astfel de apă, vor trebui să stea timp de 12 ore. În plus, trebuie să fie scoase și clătite, precum și schimbate cu apă curată și lăsate încă 5 ore.
  3. După înmuiere, ciupercile sunt trimise într-o strecurătoare pentru a sticlă apa. In acest moment se taie usturoiul, mararul si se spala frunzele.
  4. În recipientul pregătit, trebuie să așezați ciupercile de lapte în straturi și să stropiți fiecare strat cu sare, mărar, usturoi și frunze.
  5. În plus, se pune oprimare și produsul este trimis pentru câteva luni în pivniță pentru sărare.

Dacă nu există pivniță, atunci se poate folosi un frigider.

Sărarea cu ceapă

Este foarte bine să faci ciuperci cu lapte sărat cu ceapă, pentru gătit sunt necesare următoarele ingrediente:

  1. Ciuperci din lapte - 5 kg.
  2. Sare - 250 gr.
  3. Apa - 5 litri.
  4. Ceapa - 1 kg.

Ciupercile trebuie sărate după următoarea metodă:

  1. După ce ciupercile sunt înalte, acestea trebuie turnate cu 5 litri de apă, în care se dizolvă preliminar 50 de grame de sare. În apă ușor sărată, produsul rămâne timp de 12 ore, apoi ciupercile trebuie îndepărtate și clătite sub apă și lăsate să se usuce.
  2. In continuare, ceapa se caleste, se curata de coaja si se taie rondele. După aceea, poate fi adăugat la ciuperci și amestecat. Se adauga si sare.
  3. Ingredientele sunt transferate în recipientul dorit și încărcătura este plasată deasupra.
  4. Se amestecă ciupercile la fiecare 8 ore și se ține sub presiune timp de 2 zile.
  5. După 2 zile, ciupercile de lapte sunt trimise în borcanele pregătite, apoi se umplu cu saramură și se închid cu capace de plastic.

În această stare, produsul se păstrează la frigider timp de 60 de zile. Inainte de servire, ciupercile din lapte se inmoaie in apa. Termenul de utilizare nu este mai mare de 4 luni.

Ciuperci din lapte cu hrean și usturoi

Pentru a pregăti un fel de mâncare veți avea nevoie de:

  1. Ciuperci din lapte - 5 kg.
  2. sare - 60 gr. pentru 1 litru de apă.
  3. Hrean - 3 rădăcini.
  4. Usturoi - 5 dinți.

Sărați ciupercile din lapte la rece:

  1. Ciupercile din lapte sunt preparate și înmuiate.
  2. După 2 zile de înmuiere, este necesar să se facă o saramură pentru ciuperci, în care acestea vor fi sărate. Pentru a face acest lucru, sarea se dizolvă în apă, iar apa este fiartă, după care se lasă să se răcească.
  3. Ciupercile se așează în recipientul potrivit, în care va fi puțină apă sărată, și se fierb aproximativ 10-15 minute. Acest lucru va extrage și elimina particulele dăunătoare din produs.
  4. În continuare, se toarnă apă pură în ciupercile din lapte și se fierb încă 15 minute. După aceea, trebuie să lăsați apa să se scurgă și să se răcească ciupercile.
  5. Cand ciupercile se usuca, se pun in borcane impreuna cu usturoiul si hreanul.
  6. Apoi, se adaugă saramură și recipientele se închid cu capace.

Folosind un ghid pas cu pas, ciupercile de lapte vor fi gata de mâncare într-o lună. Depozitarea se face într-un loc rece.

Folosind diferite rețete, puteți face o mare varietate de aperitive crocante pe masă. Ciupercile cu lapte sărat rece sunt potrivite pentru orice eveniment, iar dacă sunt gătite corect, mulți oameni se vor îndrăgosti de preparat.