Cursuri secunde 

Rață la cuptor - cele mai bune rețete de vânătoare

Rața este una dintre cele mai populare feluri de mâncare nu numai în timpul sezonului de vânătoare. Rețetele de rață sunt perfecte pentru orice masă de sărbători. Și, desigur, în mod tradițional, sărbătoarea de Anul Nou nu este completă fără rață coaptă la cuptor. De Anul Nou, în loc de o gâscă de Crăciun, mulți gătesc rață la cuptor.

  • cum să gătești rață

Rața este deosebit de bună când este gătită la cuptor sau înăbușită. Dacă vrei să știi cum să gătești rapid și ușor rață, alege o rețetă de copt. Rață coaptă la cuptor- cel mai reușit și simplu mod de a o pregăti. Rețineți că rata întreagă la cuptor arată mult mai atractivă și mai festivă.

  • rață umplută

Rață la cuptor poate fi umplut, ceea ce este delicios! Rața umplută este două într-unul: garnitură și carne! Cel mai adesea, rața la cuptor este umplută cu următoarele produse: terci, varză, fructe uscate, gutui, mere sau portocale, pot fi folosite ca adaos la carne. Întins pe un platou cu garnitură, o rață parfumată cu crustă aurie - ce poate fi mai gustos?

  • cum se prepară rața pentru copt

Rața coaptă la cuptor are nevoie de pregătire preliminară pentru gătit. Carcasa de rață trebuie să fie bine spălată, uscată, cu pene complet smulse. Tăiați o grăsime mică peste coada raței, în general puteți tăia coada. Carnea de rață are o aromă specifică, așa că poate fi marinată înainte de gătire. Pentru marinată se folosește suc de lămâie, vin, oțet cu condimente și condimente.

Cele mai bune rețete despre cum să gătești rață la cuptor


Rață la cuptor cu mere

Rețeta pentru o astfel de gătit a raței la cuptor vă va permite să apreciați gustul clasic al cărnii de rață, care va adăuga o picantă deosebită merelor acre folosite la prepararea raței. Această rețetă de gătit rața la cuptor este destul de simplă și poate fi făcută de tinerele gospodine.

Ingrediente pentru gătit rață la cuptor cu mere:

  • rață - aproximativ 2 kg
  • mere - 0,5 kg
  • lămâie - 1 bucată
  • condimente: ghimbir, scortisoara, piper negru

Procesul de gătire a raței coapte la cuptor cu mere:

  • prepararea carcasei de rață

Ca întotdeauna, ar trebui să începeți prin a pregăti carcasa de rață. Dacă rața a fost înghețată, atunci trebuie mai întâi dezghețată, este indicat să faceți acest lucru treptat - mai întâi este pusă la frigider, apoi procesul de dezghețare continuă la temperatura camerei. Rața răcită nu necesită astfel de manipulări. Dacă rața nu este smulsă suficient de bine și rămân fire de păr pe carcasă, acestea trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, carcasa poate fi pârjolită peste focul aprins al aragazului cu gaz, penele și firele de păr vor arde rapid. „Cânepa” rămasă poate fi îndepărtată cu ușurință, pentru aceasta carcasa trebuie rulată în făină și apoi ștersă cu un prosop umed. În continuare, rața trebuie clătită bine cu apă.

  • pregătind un amestec pentru rața de rață

Amestecul de răzătoare a carcasei de rață este pregătit într-un castron separat, sare și condimente sunt turnate în el, toate ingredientele sunt bine amestecate. Cu amestecul omogen preparat astfel, frecați rața uniform.

  • carne tocată pentru rață

Apoi încep să pregătească umplutura. Merele se spala, se curata de coaja, se fara samburi si se taie felii sau cuburi. Apoi, trebuie să stoarceți sucul de la o lămâie și să stropiți cu ea merele feliate, astfel încât să nu se întunece. Stropiți merele cu sare și scorțișoară, adăugați alte condimente dacă doriți - umplutura de rață este gata.

  • rață umplută pentru copt

Rața este umplută cu umplutură de mere pregătită. Nu este necesar să fiți zelos și să umpleți strâns carcasa cu mere, deoarece există riscul ca în timpul coacerii în cuptor, pielea păsării să fie foarte întinsă și să se spargă. După terminarea umpluturii, carcasa de rață trebuie cusută; pentru aceasta, se folosesc fire grosiere și cusături peste margini. Folosirea scobitorilor este o alternativă mai ușoară și mai puțin consumatoare de timp la cusătură. Se fac tăieturi mici pe ambele părți ale raței, iar aripile de rață sunt înfipte în buzunarele rezultate. Acest lucru se face astfel încât în ​​timpul procesului de coacere, rața să-și păstreze forma și să nu se dovedească uscată și șifonată.

  • friptură de rață cu mere la cuptor

Rața umplută se pune într-o tigaie cu spatele în jos și cu picioarele în sus. Tava se pune in cuptorul preincalzit. Se recomandă deschiderea cuptorului la fiecare 30 de minute și udarea raței cu grăsime topită treptat. De obicei, procesul de coacere durează o oră și jumătate până la două. Determinarea dacă rața este gata poate fi foarte simplă - trebuie să străpungeți carcasa cu un cuțit în cel mai gros loc. Dacă sucul care iese în același timp va fi fără sânge, atunci asta înseamnă că rața este gata și este timpul să oprim cuptorul.

  • cum se servește rața la cuptor cu mere

Inainte de a servi rata pe masa se scot firele sau scobitorii. Rața cu mere se servește de obicei fierbinte. Merele cu care este umplută rața sunt așezate pe farfurii ca garnitură. Rața în sine poate fi măcelărită eficient în prezența oaspeților și fiecare persoană prezentă poate pune bucăți gustoase pe o farfurie.


Rață coptă în mânecă cu mere

  • rață - două kilograme
  • măr -1 buc
  • prune uscate - 100 de grame
  • cartofi - două bucăți
  • usturoi - 3-4 catei
  • miere - după gust
  • suc de lamaie dupa gust
  • Sarat la gust
  • piper negru măcinat - după gust
  • ulei vegetal - pentru lubrifiere

Pentru a găti rața într-o mânecă coaptă la cuptor cu mere, spălați și uscați carcasa de rață. Apoi ungeți carcasa de rață cu miere, frecați cu usturoi, sare în interior și exterior, piper, stropiți cu zeamă de lămâie și lăsați la marinat peste noapte.

După aceea, spălați mărul, uscați-l și tăiați-l în felii mici. Îndesați prunele și feliile de măr în burta raței și coaseți cu o ață. Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in felii mici, se sare si se pipereaza.

După aceea, puneți rata umplută în mânecă, tapetați cu felii de cartofi, fixați mâneca pe ambele părți și transferați-o pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. Prăjiți rata în mânecă la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 2-2,5 ore.

Aproape la sfârșitul pregătirii raței, deschideți partea de sus a mânecii și lăsați rața bine rumenită într-un cuptor încins.


Rață Peking la cuptor

  • carcasă de rață - 1,5-2 kg;
  • miere - 2-3 linguri;
  • sos de soia - 3 linguri;
  • coaja unei portocale;
  • coniac - 2 linguri;
  • suc de portocale - 1 lingura;
  • ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
  • piper negru măcinat - 1 linguriță;
  • sare.

Spalam bine rata prelucrata, o uscam cu prosoape de hartie, taiem varfurile aripilor. Frecați cu sare deasupra și înăuntru, turnați coniacul. Puneți rața la frigider într-o cratiță sau un castron mare peste noapte.

Apoi îl scoatem, îl îmbrăcăm cu un amestec de miere și coajă de portocală și îl punem înapoi la loc răcoros timp de 3-4 ore.

Punem rata pe o foaie de folie si o invelim, o transferam pe o tava de copt. O dam la cuptorul preincalzit la 200°C pentru aproximativ 1,5 ore (scurgem excesul de grasime in timpul prajirii intr-un recipient separat).

Combinati sucul de portocale, ghimbirul, piperul, sosul de soia intr-o cana si adaugati putina grasime de rata topita (2-3 linguri). Se amestecă totul sau se amestecă într-un blender.

Scoatem rața, scoatem folia (acoperim cu ea doar marginile pulpelor și aripilor pentru a nu se arde), turnăm toată rata cu marinada pregătită, inclusiv abdomenul, și din nou la cuptor pentru 40 de minute la o temperatura de 220-240°C pana se rumeneste. Verificăm pregătirea după cum urmează: băgăm un cuțit ascuțit în locul cu carne (de exemplu, în coapsă), dacă sucul curge transparent fără sânge, atunci pasărea este gata.

Tăiem felii de rață Peking pregătită și servim pe un platou cu clătite savuroase din făină de orez sau de grâu, lavash armenesc subțire.

Separat, puneți pe masă un bol cu ​​un sos dulce (de exemplu, un amestec de soia și miere), castraveți proaspeți, tăiați fâșii și ceapă.

Înainte de a mânca rața Peking, bucăți de carne de rață, castraveți și ceapă se pun într-o clătită sau pâine pita, se ung cu sos și apoi se rulează.


Rață cu mere la cuptor

  • 1 rata medie;
  • 8-10 mere;
  • 1 lingura. o lingură de făină;
  • 1 lingurita de chimen zdrobit;
  • 8-10 măsline;
  • 1 crenguță de pătrunjel;
  • sare, piper - după gust.
  • 1 lingura. o lingură de făină;
  • 0,5 căni de bulion de carne;
  • 1 lingura. lingura de grasime.

Se spală și se usucă carcasa de rață pregătită. Frecați în interior și în exterior cu semințe de chimen și sare, umpleți cu mere mici, decojite din semințe, apoi coaseți rața cu fire. Se unge apoi cu smantana si se aseaza pe o tava de copt unsa cu spatele in jos. Pune foaia de copt într-un cuptor foarte preîncălzit și prăjește rața până se rumenește ușor. Apoi reduceți focul la mic și prăjiți rața până se înmoaie, turnând peste sucul alocat. Când rața este aproape gata, puneți restul de mere pe o tavă și coaceți.

Scoateți rața finită din cuptor, eliberați-o de fire și mere, puneți-o cu burta pe farfurie, turnați peste sos. Așezați merele cu care s-a umplut rața, zdrobiți-le ușor cu o lingură și așezați separat merele coapte peste ele. Introduceți măsline în tăieturile din merele mari și decorați cu ierburi.

Se pregătește sosul: se toarnă sucul de rață în sotul de făină, se adaugă 0,5 căni de bulion, se aduce la fierbere și se strecoară.


Rață coaptă la cuptor cu mere

  • 1 buc rață
  • 8-10 mere de marime medie
  • piper,
  • Frunza de dafin,
  • scorţişoară,
  • suc de lamaie (1/2 lingurita),
  • nucşoară,
  • Sarat la gust

Clătiți rata, îndepărtați pene rămase, sare, stropiți cu zeamă de lămâie. Pune 3-4 mere (câte vor încăpea), condimente în interiorul raței. Se da la cuptorul incins (220°C). Se presară pe rață grăsimea de la prăjit. Gatiti 1 ora. Reduceți căldura la cuptor la 160 ° C, puneți restul de mere în bol. Se prăjește încă 20 de minute. Se serveste fierbinte. Merele pot fi coapte separat și decorate cu ele pentru masa festivă.


Rață la cuptor în folie

  • rață - 1 buc.
  • ulei vegetal - 2 linguri. linguri
  • sau unt - 2 linguri. linguri
  • piper negru măcinat după gust
  • Sarat la gust

O rețetă simplă pentru a găti rața la cuptor. Se spala rata, se usuca cu un servetel si se unge interiorul cu sare si piper, se unge exteriorul cu ulei. Leagă tibie împreună cu un fir, înfășoară carcasa de pasăre în folie (3-4 straturi) și pune la loc rece. Coaceți rata în folie în cărbuni, lăsând o gaură în folie pentru ca aburul să scape. Se serveste intreaga rata copta in folie cu salata de legume crude.


Rață coaptă la cuptor

O rață la cuptor după această rețetă se dovedește a fi gustoasă, fragedă și aromată, așa că cum să gătești o rață.

  • rață,
  • maioneză,
  • două cepe, un cap mic de usturoi,
  • apa, suc de lamaie,
  • piper negru măcinat, piper roșu măcinat, boia de ardei, sare.

Spălați și uscați rața în orice mod cunoscut. Apoi frecați rața cu amestec de maioneză și condimente. Curățați și tăiați ceapa. Curatam si tocam si usturoiul. Se amestecă ceapa și usturoiul preparate.

Pregătiți un fel de mâncare pentru prăjirea raței. Ungeți-l cu ulei vegetal. Umpleți rata cu un amestec de usturoi și ceapă, turnați peste sucul de lămâie. Faceți gaura cu scobitori.

Pune o cantitate mică de ceapă și usturoi pe exteriorul raței. Pune pasărea într-o matriță. Se toarnă un pahar sau o jumătate de pahar cu apă pentru ca pasărea să nu se ardă. Pentru a evita pârjolirea raței, aripile și capetele picioarelor pot fi învelite cu folie.

Coaceți rata în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Timpul aproximativ de coacere este de o oră și jumătate până la două ore.


Rață la cuptor cu portocale

Din anumite motive, aproape toată lumea a încercat rața cu mere și doar câțiva au încercat cu portocale. Și acest fel de mâncare este mai delicios și mai rafinat. Aroma delicată și gustul dulce-acrișor al portocalelor se îmbină foarte armonios cu carnea de rață. Vă sugerăm să verificați personal. Această rață este adesea numită rață de Crăciun, dar o puteți găti pentru alte sărbători sau în weekend.

Ingrediente:

  • carcasa unei rațe tinere - 2,0-2,5 kg,
  • 2-3 tulpini verzi de telina,
  • 1-2 portocale.

Pentru glazură - 1 portocală (suc), câte 2 linguri. minciuni. vin dulce (desert mai bun) și miere.
Marinada: 1 portocala (suc), 1 lamaie (suc), cate 1 lingura. sare și ulei vegetal, ½ masă. minciuni. piper negru și ierburi provensale, 1 linguriță. salvie uscată (opțional, dar de dorit).

Metoda de preparare a raței cu portocale

Tăiați excesul de grăsime și piele de pe carcasă din zona gâtului și a cozii, îndepărtați articulația extremă din apropierea aripii.

Puneți carcasa spălată curat, fără mărunțiș, în marinată (stors sucul de la lămâie și portocală și amestecați restul ingredientelor). Lăsați pasărea peste noapte sau o zi la marinat la rece, răsturnând-o periodic astfel încât să fie înmuiată pe toate părțile.

Forma în care este planificată să coaceți rața (de preferință cu părțile înalte, astfel încât sucul din carcasă să nu se răspândească), ungeți cu ulei și puneți pasărea pe spate. Tăiați portocala felii și puneți-o în intestin de rață împreună cu tulpinile verzi de țelină. Dacă nu aveți țelină, înlocuiți-o cu mere sau morcovi. Legumele și fructele plasate în interiorul raței nu numai că o fac suculentă, ci și saturează cu arome suplimentare. Se coace 2-2,5 ore (190C). În a doua oră de coacere, rața trebuie udată cu suc care curge din carcasă la fiecare cincisprezece până la douăzeci de minute.

Pentru glazură, stoarceți sucul din portocală, adăugați vin și miere și gătiți până se dublează masa. Ar trebui să devină groasă și siropoasă. Lăsați rața fiartă să se răcească puțin, aproximativ cincisprezece minute, îndepărtați țelina, îndepărtați portocalele și întindeți-le în jurul carcasei și turnați peste sosul de glazură.

***


Desigur, dacă în casa ta pisicile nu pot aștepta mult până când gătești rața la cuptor conform rețetei corecte, atunci poți pur și simplu coace rața și să le oferi în plus mere și mandarine în forma lor naturală pentru a accelera procesul.

Ascuțirea cuțitelor de bucătărie din ceramică și metal - gătirea rapidă a păsărilor de curte și fără probleme pentru cuțitele de bucătărie - acolo unde există o lovitură, există o ascuțire

Nu este un fapt că, după ce a împușcat o rață sau o gâscă, vânătorul va putea da vina pentru restul procesului pe soția sa, care, teoretic, ar trebui să vă pregătească toate acestea. Mulți oameni se gătesc singuri. Dar chiar și cei a căror soție este propriul bucătar din cauza îndepărtării vânătorii pot fi atrași să ajute în bucătărie, să nu mai vorbim nu poți scăpa de ascuțitul cuțitelor de bucătărie.

Când gătesc carne de pasăre bătută, cuțitele de bucătărie riscă să se încurce serios de multe ori. Faptul este că atunci când gătește vânat, gazda va dori cu ușurință nu numai să taie picioarele rațelor sau să taie întreaga carcasă, ci chiar și după ce a gătit-o, să o taie sau să o taie pentru rața Peking. Și ce se va întâmpla dacă proprietarul a lovit în grămadă și cu o lovitură mică - pentru a nu evita întâlnirea cuțitului cu plumb și doar uitați-vă cu o lovitură de tungsten european la modă, Doamne ferește.

Având în vedere faptul că cunoștințele despre anatomia raței gazdei, de regulă, nu suferă, atunci tăietura va fi cu siguranță pe oase, iar dacă este o gâscă, în care în zilele noastre există o întărire solidă, și nu carne (toamna - "se merge pe oxigen, gaz plin, fără oprire", prin urmare gâsca este subțire ca un câine ogar), atunci este rău. Cuțitele sunt ca un skiff, iar cele bune chiar dacă cad în paragină, este păcat ... Cel puțin - ascuțirea va fi inevitabilă.

Și totuși, dacă gazda a fost avertizată că nu taie oase cu cuțite ceramice, ca cele de Damasc, și ea, totuși... atunci, dacă soțul este aspru și îndrăgostit de cuțite mai mult decât în ​​tine... până când soțul a observat, este mai bine să ascuți cuțitele care au fost uzate accidental. Și apoi dă vina și pe el - că, din moment ce nu se ascuți, atunci o faci singur...

Ei bine, în general, dacă soțul însuși este leneș să ascuți constant cuțitele de unul singur sau pur și simplu nu știe cum să facă acest lucru și dacă, de asemenea, nu există deloc ... În orice caz, chiar și fără cunoștințe speciale si aptitudini, te poti descurca.ascutit cutite singur, usor si simplu – daca ai un ascutit portabil semi-automat Nakatomi cu pietre de diamant. Ascuțitorul electric cu diamant Nakatomi NEC-2000 este cel mai convenabil dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor din ceramică și oțel acasă.


Deci rata ta Peking va fi tăiată perfect uniform(ceea ce este important atât pentru o rață fragedă și bine gătită, cât și pentru cea care va trebui ruptă cu dinții ca un câine de luptă) - dacă după gătirea raței o vei tăia cu cuțite perfect ascuțite, pentru a nu strica atât de multă muncă mărunțind cu cuțite contondente.