Vin de căpșuni - rețete de casă

În iunie, una dintre primele boabe de vară se coace - căpșuni. Strălucitor, parfumat, suculent, proaspăt - dă atât de multă bucurie! Fiecare gospodină se străduiește să gătească dulceață sau compot pentru iarnă din ceea ce nu a fost încă mâncat, pentru ca mai târziu, în zilele reci și gri, să se bucure de o bucată de vară. Dar adevărata aromă și gustul acestei boabe nu poate fi transmis în astfel de spații goale. Boabele congelate după dezgheț sunt, de asemenea, dezamăgitoare. Dar vinul de căpșuni păstrează la maxim aroma de căpșuni.

Apropo, a face acasă nu este deloc dificil. La început, mulți ar putea avea gânduri: „Cum? Căpșuni și vin? " Dar credeți-mă, când după șase luni veți turna destul de mult din această băutură minunată într-un pahar, gândurile dvs. vor fi complet diferite. La urma urmei, după câteva minute, o aromă uluitoare de căpșuni umple totul în jur, îți amintești îndoielile și zâmbești involuntar, pentru că au fost în zadar.

Nu este necesar să faceți vin din cele mai bune căpșuni, bine sau ușor zdrobite, dacă vor fi coapte. O boabă stricată sau putredă nu este bună, poate strica complet întregul lot de vin, conferind gustului nuanțe neplăcute, care vor fi imposibil de corectat. Obținerea sucului din căpșuni nu este ușoară, așa că mulți oameni adaugă apă mustului, deși acest lucru nu este necesar. Dar nu puteți face fără zahăr.

O rețetă simplă fără apă

Pentru prepararea vinului, este recomandabil să nu spălați boabele. Drojdia sălbatică care trăiește pe pielea lor va fermenta. Dacă este necesar, căpșunile pot fi clătite ușor cu apă curată, deoarece această boabă crește încă aproape de sol.

Ingrediente:

• 8 kilograme de căpșuni (orice soiuri);
• 1 kilogram de zahăr.

Gătit.

Se toarnă fructele de pădure sortate și decojite într-un lighean de smalț, se frământă cu mâinile până când acestea sunt moale și se amestecă cu zahăr. Apoi transferați masa dulce de căpșuni într-un borcan de zece litri și acoperiți gâtul cu tifon. Lăsați trei zile într-un loc cald, amintindu-vă să agitați ocazional.

În acest timp, se va forma un strat de pastă plutitoare în partea superioară a cutiei, iar sucul va rămâne dedesubt. Este timpul să începeți filtrarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să împăturiți pânza de brânză în mai multe straturi și să turnați mustul prin el într-un alt borcan, apoi să stoarceți tortul. Închideți vasul cu un capac cu sigiliu de apă și puneți-l într-un loc răcoros. Puteți folosi un dop de casă cu un tub scufundat într-un borcan de jumătate de litru de apă.

După 30-50 de zile, fermentația se va opri, vinul se va lumina, se va forma un strat sedimentar în partea de jos a borcanului. Folosind un furtun subțire, trebuie să scurgeți băutura din sediment într-un recipient de sticlă curat. Se înmoaie sub un sigiliu de apă timp de aproximativ o săptămână, apoi se toarnă în sticle, se dopează și se pun în subsol pentru depozitare. Puterea vinului finit poate ajunge la 16-18 grade.

Rețetă de stafide

Utilizând căpșuni spălate, puteți scăpa de gustul pământesc din băutura dvs. finită. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că drojdia naturală nu rămâne pe suprafața căpșunilor după o spălare temeinică. Prin urmare, pentru fermentarea normală, trebuie adăugată o cantitate mică de stafide nespălate.

Ingrediente:

• 3 kilograme de fructe de padure;
• 2 kilograme de zahăr;
• 100 de grame de stafide;
• 3 litri de apă.

De fabricație.

Sortează căpșunile, îndepărtează tulpinile, spală. Puneți-l cu mâinile până la piure. Așezați pe aragaz o găleată emailată sau oală cu apă. Capacitatea trebuie selectată ținând cont de rezerva de volum for pentru spumă și dioxid de carbon, care se va forma în timpul fermentării.

Când apa este încălzită la 30 ° C, adăugați un kilogram de zahăr și amestecați până se dizolvă complet. Scoateți recipientul din aragaz. Adăugați masa de căpșuni și stafide în siropul de zahăr, apoi amestecați totul bine. Acoperiți recipientul cu un capac sau tifon pentru a-l proteja de muște și lăsați-l într-o cameră caldă timp de o săptămână.

Dacă după câteva ore (maxim pe zi) se formează spumă, se aude un șuierat și apar mirosuri acre, atunci totul merge conform planului - fermentația a început. De câteva ori pe zi, mustul trebuie amestecat cu o lopată de lemn sau cu o mână curată, altfel va deveni acru, iar un strat dens de pulpă plutitoare (pulpă de căpșuni) va deveni mucegăită.

Apoi, trebuie să împăturiți pânza de brânză în mai multe straturi și să strecurați sucul prin ea. Strângeți tortul. Se toarnă sucul într-un recipient de fermentare, lăsând cel puțin ¼ din volumul său liber. Adăugați 0,5 kg de zahăr acolo. După amestecarea temeinică a conținutului recipientului, instalați o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc cu un deget perforat pe ea. Recipientul trebuie să fie într-o cameră caldă.

După cinci zile, luați un pahar de must și dizolvați 250 de grame de zahăr în el, apoi turnați înapoi și amestecați. După alte cinci zile, adăugați restul de zahăr în același mod. Fermentarea se va finaliza în 1-2 luni. Vinul tânăr se va lumina, se va forma un sediment, clocotul se va opri (mănușa va cădea). Dacă după 50 de zile fermentația nu dispare pentru a evita amărăciunea, este mai bine să scurgeți cu atenție vinul din sediment și să-l repuneți sub sigiliul de apă.

Scurgeți vinul de căpșuni complet fermentat printr-un tub (dintr-un picurător) din drojdie, gustați-l, îndulciți-l dacă doriți. Se păstrează într-un subsol la o temperatură de 5-15 ° C sub un sigiliu de apă pentru încă 2-3 luni, după coacere va deveni mai gustos. Pe măsură ce sedimentul se acumulează, vinul trebuie filtrat. Dacă nu mai apar sedimente, se face.

Pentru a menține băutura mai bună, puteți adăuga vodcă sau alcool etilic diluat, dar nu mai mult de 15% din volumul total. Trebuie avut în vedere că acest lucru va strica puțin mirosul și gustul vinului. Produsul finit poate fi îmbuteliat, de preferință sub gât, și bine pliat. Puterea vinului obținut cu adăugarea de apă nu depășește 10-12 grade, iar randamentul este de 2/3 din mustul original.

A face vin de căpșuni de casă este ușor dacă urmați rețeta și tehnologia de gătit. Datorită retrogustului său dulce, a aromei strălucitoare și a culorii intense bogate, această băutură magnifică depășește omologii din fabrică. Vinul de căpșuni are o durată scurtă de valabilitate, doar câțiva ani, dar, după cum arată practica, se bea mult mai devreme.