Dulceata de caise - o reteta simpla pentru iarna cu vanilie
Ingrediente
- Caise - 1,7 kg.
- zahăr - 700 g.
- Vanilină - 1,5 g.
- Apă - 100 ml.
- Pectină (sau Kvittin, Zhelfix etc. care o conțin) - 1 plic
Timp de gătire: 40 de minute
Randament: două borcane de 500 ml și încă 200 ml de dulceață.
Mijlocul verii este anotimpul caiselor suculente și parfumate. Cel mai bun mod de a salva o bucată de vară însorită este să închizi dulceața de caise pentru o iarnă însorită! Dulceata diferă de dulceață prin faptul că fructele din ea sunt fierte complet moi, transformându-se într-o masă groasă asemănătoare unui jeleu și nu sunt conservate în bucăți, ca în dulceață. Prin urmare, există mai puține cerințe pentru calitatea fructelor - acestea pot fi, de exemplu, supracoapte, ceea ce nu este permis în gem.
În acest articol, vă vom spune cum să faceți dulceață de caise acasă în multe feluri, cum să faceți dulceață de caise groasă și, de asemenea, vă vom răspunde la câteva întrebări care pot apărea în procesul de preparare.
Cum să gătești dulceață de caise - rețetă cu fotografie pas cu pas cu vanilie
Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele indicate mai devreme. Deoarece în timpul procesului de gătire gemul va fi frecat printr-o sită, cerințele pentru fructe pot fi scăzute - sunt permise fructele prea coapte, cu pete pe coajă și vene dure. Aceasta este valoarea acestei rețete - dulceața parfumată și delicioasă poate fi preparată chiar și din așa-numitele caise „sălbatice”. Această rețetă vă va arăta cum să faceți dulceață de caise de iarnă cu un agent de îngroșare, așa că vom avea nevoie de o pungă care să conțină pectină. Dulceata de caise cu pectină se gătește mai repede, se depozitează mai bine și necesită mai puțin zahăr pentru a se prepara. Ei bine, desigur, este foarte gros!
Borcanele și capacele pentru ele trebuie spălate cu sifon și sterilizate. Fiecare gospodină o face în felul ei - la cuptor, cuptorul cu microunde sau într-o oală cu apă clocotită. Dacă ați ales ultima variantă, cinci minute sunt suficiente pentru a steriliza borcanele cu capace.
După ce s-au îndepărtat sâmburii, puneți caisele într-o cratiță, adăugați apă și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10 minute.
După ce au fiert caisele, se toacă cu un blender.
Acum trebuie să luați o strecurătoare sau o sită cu celule mari și să ștergeți masa de fructe. Toate venele dure și alte defecte vor rămâne acolo.
Avem o masă omogenă. Se pune pe foc lent și se aduce la fierbere. Între timp, fierbe, amestecă zahărul, vanilina și Quittin. De asemenea, puteți găti dulceață de caise cu Gelfix sau Confiture - conțin și pectină.
Adăugați un amestec de zahăr, vanilină și un agent de îngroșare la masa fiartă, amestecați bine și gătiți timp de 5 minute la foc mic, amestecând constant.
Așezăm masa în borcane pregătite până la gâtul borcanelor. Este mai bine să nu aplicați până la capace - gemul se poate oxida la contactul cu materialul capacului. Nici prea puțină gem într-un borcan nu merită pusă - se formează prea mult spațiu de aer și mucegaiul poate începe acolo. Dacă a rămas gem, este mai bine să o mâncați.
Închidem gemul cu capace sterilizate și o rulăm cu o mașină specială de cusut.
Apoi borcanele trebuie răsturnate, învelite într-un prosop și lăsate în această formă până se răcesc.
Gem delicios de caise cu vanilie este gata. Rămâne să așteptați până iarnă înainte de a deschide borcanul parfumat prețuit. Bucura-te de masa ta!
Dulceata de caise pentru iarna - alte retete
Acum să vorbim despre cum să gătești gem de caise de casă în alte moduri.
Dulceată armeană de caise
Ingrediente
- Caise - 2,5 kg.
- zahăr - 2 kg.
Se crede că cele mai bune caise cresc în Armenia, așa că diverse preparate din aceste fructe sunt populare în această țară. Aici ne vom uita la cum se face gem tradițional armenesc cu sâmburi de caise. În această dulceață, calitatea fructelor contează - deoarece este gătit fără a adăuga apă, caisele trebuie să fie destul de coapte, dar nu prea coapte, deoarece acest lucru va prelungi timpul de gătire. Piatra ar trebui să se separe cu ușurință de pulpă.
De fapt, asta facem în primul rând - separăm oasele. Apoi jumătate din oase trebuie despicate (a doua jumătate poate fi aruncată) și miezurile îndepărtate. În acest moment, puneți caisele într-o cratiță și puneți-le pe foc lent. Fara zahar! Zahărul în varianta clasică de dulceață se adaugă ultimul.
Cand caisele devin moi, se macina cu un blender pana se omogenizeaza, se adauga semintele si se fierb pana se ingroasa, amestecand continuu (aproximativ jumatate de ora). Apoi adăugați zahăr, amestecați și gătiți încă cinci minute. Puneți gemul fierbinte cu sâmburi în borcane pregătite, dopuți, răsturnați și lăsați să se răcească.
Dulceata de caise cu portocale
Ingrediente
- Caise - 1 kg.
- zahăr - 700 g.
- Portocale - 2 buc.
- Acid citric - pe vârful unui cuțit.
Rețeta de gem de caise fără sâmburi pentru iarnă cu acid citric și portocale se dovedește a fi foarte neobișnuită ca gust și foarte parfumată. Acidul citric acționează aici ca un garant suplimentar al conservării gemului. Prepararea acestui dulceata este foarte simpla.
Clătiți caisele, îndepărtați sâmburele. Se opăresc portocalele cu apă clocotită și se taie în mai multe bucăți (împreună cu coaja), îndepărtând semințele. Răsuciți portocalele într-o mașină de tocat carne cu caise împreună cu pulpă, amestecați cu zahăr și acid citric. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, timp de 15 minute. Se pune apoi in borcane sterilizate, se acopera cu capace sterilizate, se rastoarna, se inveleste si se lasa la racit.
Dulceata de caise fara zahar
Ingrediente
- Caise - 2 kg. supracoaptă
Pentru susținătorii unei alimentații adecvate, există o rețetă de dulceață și fără zahăr. Singura condiție pentru un astfel de gem este ca acesta să fie păstrat la rece - pe ușa frigiderului sau în pivniță.
Pentru a face gem de caise fără sâmburi pentru iarnă, fără a folosi zahăr, mai întâi clătiți caisele cu apă și îndepărtați sâmburele. Caisele, așa cum am menționat deja, ar trebui să fie puțin coapte. În continuare, măcinați pulpa de caise cu un blender și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, amestecând continuu. Când gemul se îngroașă, transferați-o în borcane sterile, acoperiți cu capace sterile.
Cand dulceata s-a racit pune-o la loc racoros. Dacă intenționați să păstrați acest gem în frigider, atunci este mai bine să folosiți capace sau șuruburi din plastic - elasticul de pe capacele de tablă pentru plută se poate rupe sub influența frigului.
Dulceata de caise pentru iarna cu gelatina
Ingrediente
- Caise - 1 kg.
- zahăr - 800 g.
- Apa - 1 pahar
- Gelatina - 40 g.
Pentru cei care nu inteleg preparatele fara bucatele de fructe, avem o reteta si mai originala - dulceata de caise cu felii de gelatina. Caisele din acest gem neobișnuit vor fi felii, ca în dulceață, iar siropul de caise se va dovedi gros datorită gelatinei.
In primul rand, ca intotdeauna, spalam caisele si indepartam semintele. Gatim siropul din apa si zahar, apoi scufundam feliile de caise in el si il lasam in aceasta forma 10-12 ore. Apoi scurgem siropul de caise, il fierbem si cufundam din nou feliile de caise in el. Această procedură trebuie repetată de trei ori în total. Pentru a patra oară, gătim deja caise în sirop pentru aproximativ 20 de minute.
Răciți gemul, adăugați gelatina. Apoi îl încălzim, dar nu la fiert, îl punem în borcane sterilizate și îl rulăm. Nu poți fierbe dulceața de caise cu gelatină! Gelatina este așezată la sfârșit și doar se încălzește.
Secretele gemului de caise
Cum și cât să depozitezi?
Dulceata sigilata in borcane sterilizate se poate pastra fara probleme intr-un loc uscat si intunecat timp de cateva luni. Excepție fac dulcețurile gătite fără a adăuga zahăr - se păstrează la loc răcoros.
Ce ustensile să folosești la gătit?
Cratița sau ligheanul pentru gătit dulceața ar trebui să fie larg - acest lucru este necesar pentru o zonă mai mare de evaporare a lichidului pentru a face dulceața groasă.
Acum să vorbim despre materialul vaselor. Anterior, se puteau întâlni adesea recomandări pentru gătirea gemurilor sau gemurilor într-o oală sau lighean de cupru. Cu toate acestea, acest fel de mâncare are un dezavantaj semnificativ - ionii de cupru distrug acidul ascorbic util conținut în fructe și fructe de pădure.
De asemenea, mulți oameni preferă să gătească în ustensile de aluminiu, dar în această metodă nu există doar un beneficiu mic, ci și un rău - aluminiul intră în gem sub acțiunea acidului, iar acest lucru nu este foarte bun pentru sănătate. Puteți folosi vase emailate, dar are un alt dezavantaj - gemul arde rapid în el.
Cele mai bune ustensile pentru gătit dulcețuri pot fi numite ustensile din oțel inoxidabil.
Cum să gătești într-un aragaz lent?
Dacă aveți un aragaz lent, atunci bătălia de a alege feluri de mâncare pentru gătit dulceață nu vă va afecta. A face dulceata intr-un aragaz este usor. Pentru aceasta, este potrivit modul „Coacere” timp de 60 de minute. O caracteristică importantă a gătirii gemului în acest fel este că capacul nu poate fi închis! În caz contrar, blocajul poate „scăpa” prin orificiul pentru abur. De asemenea, nu încărcați bolul până la refuz.
Cum să gătești într-o mașină de pâine?
La mașinile moderne de pâine, este foarte obișnuit să găsiți funcția „Jam”. În acest caz, trebuie doar să încărcați alimentele în găleata aparatului de făcut pâine și să selectați funcția corespunzătoare. Tehnologia va face restul pentru tine. La sfârșitul modului, gemul trebuie astupat imediat.
Ce să faci dacă dulceața de caise s-a dovedit a fi lichidă?
Dulceata poate să nu se îngroașe dacă folosiți fructe sau fructe de pădure care au un conținut scăzut de pectină, cum ar fi zmeura sau căpșunile. Dacă vorbim în special despre dulceața de caise, atunci conținutul de pectină din caise este mediu, cu toate acestea, este posibil să nu atingă densitatea dorită. Acest lucru se poate întâmpla din cauza cantității mari de suc eliberat de caise și a timpului scurt de gătire. În acest caz, puteți încerca să fierbeți gemul mai mult.
Dacă gătiți dulceață cu un fel de îngroșător, dar nu are în niciun fel efectul dorit, ideea poate fi că punga cu agent de îngroșare a fost de mult timp nerevendicată. Verificați data lansării și, dacă este cazul, încercați să cumpărați un agent de îngroșare mai proaspăt.