Pamatēdieni 

Ale ir tipisks angļu alus. Apraksts, veidi, tradīcijas, ieguvumi un lietojumi

Varbūt ir vērts sākt ar to, ka šis diezgan populārais jautājums savā būtībā nav gluži pareizs. Lieta tāda, ka alus nozīmē visu. dzērieni ar zemu alkohola saturu iegūts iesala misas spirta fermentācijas rezultātā. Tādējādi eils, kas pilnībā ietilpst šajā kategorijā, ir tikai viena no alus šķirnēm. Tas ir, formāli jautājums ir: "ar ko alus atšķiras no alus?" ir tāda pati muļķība kā, teiksim, jautājums: "ar ko atšķiras grappa un brendijs?".

Taču pēcpadomju telpai raksturīgajā alus kultūrā alu patiesībā identificē ar citu tā šķirni – lāgeru. Attiecīgi, uzdodot augstāk minēto jautājumu, krievvalodīgais mazalkoholisko iesala produktu cienītājs patiešām vēlas pats saprast, ar ko eils atšķiras no lāgera. Un tas ir jautājums, uz kuru patiešām ir jāatbild.

Mūsdienu eili

Pirms runāt par eila raksturīgajām iezīmēm, nebūtu lieki noteikt, kādi dzērieni pieder šim alus veidam.

Līdz šim gandrīz vienīgā vieta, kur ir saglabājušās masveida eila ražošanas un patēriņa tradīcijas, ir Britu salas. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka lielākā daļa mūsdienu šī dzēriena šķirņu ir Lielbritānijas izcelsmes.

  1. rūgtais eils

    Parādījās Anglijā ap XV gadsimtu. Savu nosaukumu tas ieguvis, dzērienam pievienojot iepriekš nezināmus apiņus.

  2. Bālais eils

    Salīdzinot ar vidējo rūgto kolēģi, tas ir stiprāks un bagātāks dzēriens ar riekstu un augļu garšu.

  3. Indijas eils (standarta un dubultā)

    Tuvu bālam, bet stiprāks un satur vairāk apiņu. Pateicoties šīm īpašībām, dzēriens viegli izturēja transportēšanu uz Britu impērijas attālākajiem nostūriem.

  4. mīkstais eils

    To raksturo izteikta iesala garša, zems blīvums un minimāls alkohola saturs. Šim dzērienam ir gan gaišas, gan tumšas variācijas.

  5. brūnais eils

    Papildus visiem brūnajiem toņiem tai ir spēcīga iesala garša un raksturīgs riekstu aromāts.

  6. stiprais eils

    Pēc ķermeņa, alkohola satura un iesalainuma pārspēj bālākas šķirnes. Tā garšā var būt augļu notis vai skāba nokrāsa. Par īpašām stiprā eilu šķirnēm tiek uzskatīti arī veci, veci un tumši eili.

  7. miežu vīns

    Dzēriens, kas bieži satur vairāk nekā 10 grādu alkohola. Tam ir ārkārtīgi bagāta iesala garša, taču arī apiņu un augļu notis tam nav svešas.

  8. Sarkanais eils

    Alus ar piesātinātu sarkanu vai sarkanīgi dzintara krāsu un izteiktu iesala garšu. Dzērienu īpaši iecienījuši britu ķelti. Attiecīgi tas ir sadalīts Īrijas un Skotijas šķirnēs. Īru sarkanajiem eiliem garšā ir raksturīgas sviesta-krēmveida un karameļu notis, ko izraisa kukurūzas, rīsu vai cukura pievienošana.

  9. Skotijas eils

    Iesala brūvējums, no kura tiek destilēts vietējais viskijs. Šim dzērienam ir paredzama sātīga iesala garša un angļu kolēģiem neparasts dūmu aromāts.

  10. Porteris

    Ļoti tumšs dzēriens, kas gatavots no stipri kaltētiem miežu graudiem un tā sauktā grauzdētā iesala. Pēc īpašībām tas pieder arī eilu kategorijai. Tam ir izteikta riekstu garša un augsta putošana. Līdzās klasiskajam angļu porteram šodien ir pieejams spēcīgais (bagātīgais) amerikāņu ražotāju iecienītais porteris, kā arī ar riekstiem, karamele vai lakrica aromatizēts Baltijas porteris, kas ražots tāda paša nosaukuma reģiona valstīs.

  11. resns

    Īru brūnā portera atvasinājums, kas izceļas ar izteiktām kafijas notīm un piedegušām garšām garšas buķetē, kā arī perfektu necaurredzamību. Mūsdienās kopā ar klasiskā versija satur salīdzinoši augstu alkohola procentuālo daudzumu, ir skābais austeru stouts, īru sausais stouts, tā laktozi saturošais angļu saldais līdzinieks un viegli transportējamais imperatora un tropiskais stouts, kas to popularitātes ziņā pārspēj.

Turklāt eila jēdziens ietver tādus dzērienus kā Beļģijā, Holandē un Francijā ražotais trapistu alus (tostarp slavenais Quadrupel), sarkanais vai Burgundijas (atbilstoši dzēriena vīna krāsai) Beļģijas izcelsmes Flandrijas eils, Bavārijas kviešu alus, kā arī Old alus nāk no Vācijas Diseldorfas.

Als atšķiras no alus par vairākiem svarīgiem parametriem. Eila ražošanā tiek izmantota šumeriem un senie ēģiptiešiem zināmā augstākās spirta fermentācijas metode. Tā pamatā ir Vecajā pasaulē augošajām rauga sēnēm piemītošais vieglums. Fermentācijas procesā šāds raugs neizbēgami uzpeld uz šķidruma virsmas, veidojot tādu kā cepuri. Tikai līdz ar Amerikas atklāšanu Eiropā nonāca smagāka rauga šķirne, kas fermentācijas laikā nosēdās tvertnes vai mucas dibenā. Pēc tam šīs rauga sēnes sāka izmantot lāgera ražošanā.

Alus fermentācijas temperatūra svārstās no 15 līdz 24°C, jo vieglāki raugi dod priekšroku karstumam. Viņu aizjūras kolēģi jūtas daudz ērtāk zemākā temperatūrā (5–14 ° C un dažreiz pat zemākā temperatūrā). Pēdējais apstāklis ​​ļauj samazināt vairošanās intensitāti dažādu mikroorganismu šķidrumā un tādējādi pasargāt alu no ātras saskābšanas. Tomēr ir iespēja izmantot amerikāņu raugu rūpnieciskā mērogā, un līdz ar to arī lāgera ieviešana masu produkcija, parādījās tikai ar jaudīgu saldēšanas iekārtu izgudrošanu.

Fermentācija augstākā temperatūrā, ko pavada dažādu esteru savienojumu un dabisko garšu intensīva izdalīšanās, padara eilu košāku un bagātāku, lai gan mazāk stabilu un kontrolējamu nekā lager.

Turklāt, pateicoties tam pašam termiskajam faktoram, eilu primārās nogatavināšanas process norit daudz ātrāk nekā lāgera gadījumā. Tas ilgst vidēji no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem.

Klasiskais eils, atšķirībā no lager, nav pasterizēts vai filtrēts. Tāpēc viņš turpina klīst, kā briti saka, līdz pēdējam pilienam. Šādam "dzīvam" dzērienam ir nesalīdzināmi spilgtāka un individuālāka garša, taču tā derīguma termiņš ir ierobežots līdz dažām dienām.

Un visbeidzot, lielākā daļa eilu vēsturiski nav paredzēti, lai to sasniegtu alkohola intoksikācija bet lai remdētu slāpes. Attiecīgi, salīdzinot ar vidējo lāgeru, eils satur par kārtu mazāk alkohola un ievērojami mazāk oglekļa dioksīda.

Apkopojot visu iepriekš minēto, var atzīmēt, ka no tiešā patērētāja viedokļa eils ir vājāks, bagātāks un kaprīzāks, savukārt lager ir stiprāks, stabilāks un transportējamāks dzēriens.

To sakot, ir vērts uzsvērt, ka eila kaprīzums un nestabilitāte, kā likums, slēpjas tajā, ka tas var būt gan labs, gan izcils. Ne velti, kā atzīmēja kāds mūsu lasītājs, akli nogaršojot dažādas putojošās dzēriena šķirnes, alus dzērāji nospiedošā vairumā gadījumu izvēlas nevis lāgeru, bet alu.

Bitter ale ir angļu eila nacionālā šķirne. Lai gan bitter angļu (un vācu) valodā nozīmē “rūgts”, šis eils patiesībā nav tik rūgts. Savu nosaukumu tas ieguvis pirms vairākiem gadsimtiem, kad angļu alus darītāji sāka lietot apiņus, kas piešķir alum rūgtenu apiņu garšu. Tipisks rūgtais eils ir tumšā vara krāsā, lai gan daži īpašie alus veidi ir no dzintara līdz bronzai. Rūgto šķirnes var iedalīt trīs grupās: Parastais rūgtais (parastais rūgtais), ar blīvumu 9-9,5%, Īpašais rūgtais (īpašais rūgtais) - 9,5-10,5% un Īpaši rūgtais (ESB; īpašais rūgtais) - 11 -12%. Parastais cietoksnis - 3-4% tilp.

MAIGS, mīkstais eils

Patiešām, zema blīvuma (8-9%) mīkstā eila stiprums, kas nedaudz atgādina krievu kvasu, ir ļoti mazs - 2,5-3,5 tilp. Maigajam ir pilnīga, skaidri izteikta iesala garša, un tas ir sauss un mazāk rūgts nekā gaišais eils. Mūsdienās tiek ražots divu veidu soft eils: Pale mild ale - skaista zelta krāsa un Dark mild ale - tumši brūns.

BRŪNAS EILS, brūnais eils

Brūnais eils laba atzīme alus iesācējiem, kas meklē jaunas garšas sajūtas; tas patīk pat pieredzējušiem zinātājiem. Brūnais eils nav pārāk plāns, ar maigu iesala garšu ar pieklusinātiem riekstu-karameļu toņiem, patīkams un maigs; diezgan aromātisks. Brūnais eils ir sātīgāks un stiprāks alus nekā tā tuvākais radinieks, maigs. Daži šī eila zīmoli ir gaiši brūnā krāsā un tiem ir salda, riekstu garša, piemēram, Newcastle Brown Ale. Citi, piemēram, Old Peculier, ir tumšāki, spēcīgāki, asāki un neparastāki. Parasti brūnais eils satur 4,6-6,5 tilp. alkohols ar blīvumu 10-12,5%.

PALE ALE, bālais eils

Nav tik tumšs kā brūnais eils (bāls nozīmē "vājš", "blāvs" vai "gaišs"), un satur vairāk apiņu un alkohola nekā līdzīgas izcelsmes rūgti. Visizplatītākā pale ale šķirne ir Classic English pale ale. To jau vairāk nekā divus gadsimtus gatavo Anglijas pilsētas Bērtonas pie Trentas cietā ūdenī, kas piesātināts ar minerālsāļiem, īpaši kalcija sulfātu un karbonātiem. Bāla eila krāsa vairāk ir zelta, vara vai dzintara krāsā, tāpēc ASV to bieži dēvē par dzintara eilu (amber ale). Garšā ir viegli augļaina ar riekstu un grauzdēta iesala notīm, patīkami sausa un bieži ar rūgtu pēcgaršu. Cietoksnis 4,5-5,5 tilp. alkohols, blīvums 11-16%.

STIPRAIS EILS

Smagāks par pale alu un daudz stiprāks. Tā viņi to sauc – angļu stiprais eils. Anglijā brūvē arī veco eilu. Šim stiprajam eilam ir nedaudz rūgta garša, taču tas ir saldāks un biezāks (15-19%) nekā gaišais eils. Alkohola saturs - 6,5-8,5 tilp. Šis brūnais eils ir īpaši piemērots nesteidzīgam pēcpusdienas malkam vai vakara dzērienam. Vēl viena stiprā eila versija tiek ražota ar nosaukumu Dark ale (dark ale).

SCOTCH ALE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Skotijas eils ir tiešs konkurents stiprajam eilam, ko brūvē vēsajos Apvienotās Karalistes ziemeļu reģionos. Galvenās atšķirības ir tumšāka krāsa, iesala garša ar sviestaini riekstu grauzdētu nokrāsu un bieži vien viegls dūmu aromāts, kas atgādina, ka skotu eils nāk no tiem pašiem kūdras purviem kā slavenais skotu viskijs (lai gan skotu eils pēc garšas ir līdzīgs uz angļu bitters). Patiesībā šis eils ir viskija pusfabrikāts, tikai nav pakļauts destilācijai un izturēšanai. Ir vairākas Scotch ale šķirnes: Light 60/- (7,5-9% gravitācijas, 3-4% ABV), Heavy 70/- (9-10% gravitācijas, 3,5-4% ABV) un Export 80/- (blīvums). 10-12,5%, stiprums 4-5,5% tilp.). Slīpsvītra nosaukumā nozīmē pintes cenu šiliņos. Visbeidzot, Strong Scotch ale (smagums 19-21%, ABV 6-8% tilp.), kas, iespējams, ir vistuvākais angļu stiprajam eilam un tiek apzīmēts ar cipariem no 90/- līdz 160/-.

MIEŽU VĪNS, miežu vīns

Šīs eksotiskās alus šķirnes nosaukums ir parādā tās īpaši augstajam stiprumam: tajā ir tikpat daudz alkohola kā vīnā - 8,5-12% tilp. Misas blīvums - 22,5-30% - ir lielāks nekā tai radniecīgajam mīkstajam eilam. Šim eilam ir augļu-karameļu aromāts un sarežģīta iesala garša, ar dabisko saldumu diezgan harmoniski apvienots ar apiņu rūgtumu. Tā parastā krāsa ir tumšs vara-zelts. Miežu vīns tiek pildīts pudelēs sākotnējā formā un bieži tiek pasniegts vīna glāzē vai pat lielā brendija glāzē. Iespējams, tāpēc miežu vīnu dažreiz sauc par alus konjaka versiju. Tas labi saglabājas un ar laiku kļūst vēl labāks.

PORTERS

Porteris tika radīts Anglijā ap 1722. gadu un bija paredzēts cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu – nesējiem, nesējiem, velkmes karteriem. Sākotnēji to sauca tā - Portera eils, tas ir, "ostas strādnieku aliņš", bet saglabājies tikai vārds porteris. Kādreiz porteris, iespējams, bija vispopulārākais ikdienas alus. Tajā bija daudz piedevu – garšaugi, garšvielas un citi dziras. Mūsdienu porteris ir gandrīz melns putojošs eils, ko ir patīkami iemalkot atpūtā, īpaši vētrainos vakaros. Taču izsmeļoši raksturot šo britu eilu šķirni nav viegli - tā īpašību nekonsekvences dēļ: tai ir viegli saldens iesala aromāts ar patīkamu grauzdētu graudu aromātu. Porteri gatavo no vairāku veidu iesala: gaišā, tumšā un krāsainā, vai dedzināta, turklāt nedaudz garšota ar niedru cukuru. Pastāv dažādi varianti porteris - no viegla un vidēja blīvuma (10%, ABV 4,5-5% tilp.) līdz stipram ar augstu blīvumu (14%, ABV 6-7,5 tilp.%).

STOUT (STOUT)

Stout ir likumīgais portera mantinieks, ļoti populārs Apvienotajā Karalistē. Spēcīgam portera variantam kādreiz bija nosaukums Stout porter, kas kopš tā laika ir saīsināts. Stout vienmēr ir ļoti tumšs, gandrīz melns, jo izmanto grauzdētu iesalu, pievienojot karameļu iesalu un grauzdētus miežus. Ir piecas stout šķirnes: klasiskais īru stouts; stout ārzemju tips (Foreign-style stout), tas ir, nav īru; saldais stouts (Sweet Stout); auzu pārslu stout un Krievijas imperatora stout. Stoutam ir spēcīgāka grauzdēta iesala garša nekā porteram, pat ar dažiem kafijas akcentiem. Šī dzēriena cienītāji nenogurst stāstīt, ka stouts ir viens no tiem mazajiem prieciņiem, kas padara dzīvi dzīvošanas vērtu. Starp citu, agrāk šis alus tika uzskatīts par dziedinošu un tika ieteikts pat barojošām mātēm.

Klasisko īru stout ražo Arthur Guinness and Sons alus darīšanas uzņēmums (Dublina). Guinness ir tipisks zema alkohola stouts ar tīru apiņu rūgtumu un izteiktu apiņu aromātu.

Ārzemju stouts ir tāds, kas nav ražots Britu salās. Īri gāja vēl tālāk – ksenofobijas lēkmē viņi ikvienu ne-īru resno pasludināja par svešzemju. Ārzemju stout tiek brūvēts daudzās valstīs, piemēram, Jamaikā - Dragon Stout un Kanādā - St. Ambroise Oatmeal Stout.

salds stouts, kas pazīstams arī kā Londonas stila stout vai cream stout, ir klasiskā īru konkurents. Grauzdētu neiesalu miežu vietā saldā stout pagatavošanai izmanto tā saukto šokolādes iesalu. Tas rada zināmu atšķirību starp šīm ļoti līdzīgajām šķirnēm: saldajam stoutam raksturīgā saldeni krēmīgā pēcgarša ir saistīta ar laktozes (piena cukura) pievienošanu, ko raugs neraudzē. Laktozes klātbūtnes dēļ Sweet stout dažreiz dēvē par piena stoutu. Lai apturētu fermentāciju, saldais stouts ir jāpasterizē. Blīvums 11-14%, cietoksnis 4,5-6% tilp. Slavenākie angļu zīmoli ir Watney's Cream Stout un Mackeson XXX Stout.

Auzu pārslas resnas atšķiras no citiem ar to, ka tās ražošanā tiek izmantotas auzas, lai gan pēdējo īpatsvars reti pārsniedz 10%. Iespējams, ka auzu pārslu stout popularitāte ir saistīta ar britu apņemšanos lietot auzu pārslas, kuras viņi uzskata par ļoti veselīgām.

Dry stout (dry stout) ir klasiskā īru stout variācija. Tas ir nedaudz rūgtāks un aromātiskāks nekā salds stouts. Ar pilnvērtīgu un blīvu garšu, spirta saturs Dry stout ir nedaudz zemāks - 4-5% tilp. Dry stout pārstāv Guinness Extra Stout zīmols. Golvejas pilsētā regulāri tiek rīkots alus festivāls, kura laikā dzer sauso stoutu un ēd austeres. Gardēžiem šī kombinācija šķiet ļoti izsmalcināta. Sauso stoutu bieži izmanto kokteiļu pagatavošanai. (Vairāk par to sadaļā Īpašās šķirnes.)

Krievijas impēriskais resns, vai vienkārši Imperial stout (imperial stout), ar savu neparasto neatlaidību un spēju izturēt tālos jūras braucienus, atgādina Indijas gaišo eilu, un spēj konkurēt ar labu portvīnu pēc spēka un garšas. Saskaņā ar leģendu, šo vara brūno alu iecienījusi ķeizariene Katrīna II, un no 1780. līdz 1914. gadam pēc imperatora galma pavēles tas tika nogādāts pa jūru uz Sanktpēterburgu. Šodien šis alus tiek izturēts mucās divus mēnešus, paliekot nepasterizēts, tad tiek pildīts pudelēs, un tas nogatavojas vēl gadu. Blīvums 20-22%, spirta saturs 7-10,5% tilp. Slavenākie zīmoli ir Samuel Smith's Imperial Stout (Anglija) un Grant's Imperial Stout (Vašingtona, ASV).

SARKANAIS ĪRU EILS

Varbūt vienīgais alu ģimenes pārstāvis, kura izcelsme ir tieši no Īrijas. Sabalansēta iesala un apiņu garšu kombinācija, kā arī raksturīgā krēmveida tekstūra atšķir Red Irish ale no visiem citiem eiliem.

Kas var būt labāks par aukstu, aizmiglotu svaiga alus glāzi karstās vasaras vidū? Tieši tā – divas glāzes! Un jūs nevarat ar to strīdēties, it īpaši, ja jūsu priekšā ir īsts putojoša dzēriena pazinējs. Alu mīl visās pasaules malās, un to var saukt par vienu no populārākajiem dzērieniem uz planētas. Starp milzīgo šķirņu skaitu ikviens var izcelt savu, visgaršīgāko, atsvaidzinošāko un uzmundrinošāko. Mūsējie labi pazīst tradicionālos kviešus vai lāgerus, bet ne mazāk populārs ir eilu alus britu vai īru vidū. Kas tas ir?

Mazliet vēstures

Interesanti, ka pirmā pieminēšana par dzērienu, kas līdzīgs mūsdienu eilam, tika atrasts šumeru vidū. Bet tradicionāli tiek uzskatīts, ka šis dzēriens radās un savu popularitāti ieguva Anglijā, 7. gadsimta sākumā. Atšķirībā no modernās tehnoloģijas, tā laika alus receptē bija ne tikai iesals un apiņi, bet arī visdažādākie garšaugi, saknes, garšvielas, augļi un pat rieksti. Tam bija bagātīga, izteikta garša un aromāts, tas izrādījās barojošs, un tas tika pagatavots vienkārši un ātri. Nav pārsteidzoši, ka parastais alus drīz kļuva burtiski par britu "otro maizi". Putojošais dzēriens savu nosaukumu "al" ieguvis no senangļu valodas "ealu", kas aizgūts no senās indoeiropiešu valodas "alut", kas nozīmē "maģija" vai "raganība". Fantastiskā reibinošā eila burvība drīz vien izplatījās citos kontinentos. Dažās valstīs viņš tik ļoti iemīlēja, ka sāka uzskatīt par alus alu vizītkarte katrs sevi cienošs krogs.

Kas ir alus

Dzēriens ar "raganu" nosaukumu patiesībā ir viens no vienīgajiem un galvenajiem, kas to atšķir no citām šķirnēm – rūgšanas metode. Parasto alu brūvē, izmantojot iesala misas metodi. Bet tradicionālais angļu eils ir alus, kas iegūts tikai ar augšējo fermentāciju, un šim nolūkam tiek izmantots īpašs skābuma veids. Raugs eila gatavošanas laikā nenosēžas mucas apakšā, bet paliek augšā, veidojot "vāciņu". Pati fermentācija notiek temperatūrā no 15 līdz 24 grādiem pēc Celsija. Šādos apstākļos dzēriens ir maksimāli piesātināts ar aromātiem un iegūst izteiktu garšu. Pēc tam eilu nosūta gatavībai vēsā telpā 11-14 grādu temperatūrā. Kad dzēriens ir pilnībā gatavs, mucu atkorķē un bauda svaigu eilu, šo 2-3 dienu laikā vajadzētu notecināt, pretējā gadījumā dzēriens var saskābt. Alu nefiltrē un dzer tikai “dzīvajā”, tāpēc, satiekot pārdošanā kādu eilu pudeli, pievērs uzmanību

Alu veidi

Starp citu, arī eila alum ir ļoti daudz šķirņu, atšķiras pēc garšas, aromāta un var būt gaišs vai tumšs. Šeit ir tikai daži no populārākajiem:

  • Stout - Stout ir spēcīga tumša šķirne;
  • Strong ale - Strong - stiprais eils;
  • Bitter - Bitter - eils ar rūgtu garšu;
  • Pale Ale - Pale Ale - viegls un rūgts;
  • Mild Ale - Soft ale - ar maigu garšu, kas atgādina kvasu;
  • Brown ale - Brown - maiga garša, brūna krāsa;
  • Light Ale - Light - gaišais gaišais eils;
  • Porter - Porter - populārs Anglijā;
  • India Pale Ale – Indijas stiprais gaišais eils;
  • Old ale - izturēts - stiprs un garšīgs;
  • Miežu vīnam – miežiem – ir vīna garša, saldena un spēcīga.

Ir šķirnes, kurām ir spilgti augļu nokrāsa, miežu vai pat riekstu nokrāsa. Tā, piemēram, Stout (tumšais eils) ir alus, kas gatavots uz grauzdētu miežu vai iesala bāzes, tas ir stiprs un satur aptuveni 7-8% alkohola.

Ieguvums

Jāpiebilst, ka eils ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Un tiem, kas seko savām formām, jums jāzina, ka ar alu palīdzību jūs varat viegli pieņemties svarā. Šāds alus netiek pakļauts nekādai apstrādei, jo tajā pilnībā saglabājas raugs, cukurs, sēnītes un fermenti, kas parādījās fermentācijas procesā. El ir bagāts ar B un E vitamīniem, magniju, kalciju, fosforu, selēnu un mangānu. Tajā esošās aminoskābes uzlabojas vielmaiņas procesi labvēlīgi ietekmē matu un ādas stāvokli. Alu noder gremošanas uzlabošanai, tas tonizē, nomierina, paplašina asinsvadus, noder pie aterosklerozes un tiem, kam ir augsts asinsspiediens. Taču nevajadzētu aizmirst, ka alus eila grādi var būt diezgan lieli, tāpēc stiprās alkohola šķirnes var saturēt līdz 12%, tātad ar mēru viss ir labs.

Strīdas par gaumēm

Ne katrs anglis vai īrs var pretoties aicinošai pintei. smaržīgs dzēriens. Bet nez kāpēc eils Krievijā neiesakņojās. Visi, kas kādreiz ir mēģinājuši šo neparasto alu, dalās divās frontēs: vieniem patīk, bet citi saka, ka garša, maigi izsakoties, “nav ļoti laba”. Protams, šādu naidīgumu var saistīt tikai ar to, ka esam pieraduši visu salikt pa plauktiņiem. Ja tas ir alus, tad tam ir jāgaršo tikai alus, ja tas ir kvass, tad kvass, un ja tas ir vīns, tad tam vajadzētu būt savai, īpašai garšai. Eils mums ir salīdzinoši jauns dzēriens, un nereti tā garšas spektrs var sastāvēt no visdažādākajiem toņiem, pie kuriem mēs vienkārši neesam pieraduši. Šāds alus garšo rūgtens, mēreni gāzēts un var būt ar pilnīgi atšķirīgiem aromātiem, sākot no augļainiem-zālaugu līdz “dūmu” smaržai. Bet tie, kuriem dzēriens patika, noteikti paliks tā fani uz visiem laikiem.

El "Shaggy Bumblebee"

Lai kā arī būtu, fani joprojām ir. Krogi arvien vairāk sāk parādīties Dažādi alu un, protams, nepaliek nepamanīts. Kādam ļoti garšo eils, un kāds to izmēģina pirmo reizi – ziņkārības labad. Ļoti ierobežotā glabāšanas laika dēļ mēs nevarēsim izmēģināt īstu angļu eilu. Tāpēc pavisam nesen mums ir sava slavenā dzēriena krievu versija. Alus eils "Shaggy Shmel" ir dzimis Mitiščos, pateicoties mūsu laikabiedram, kurš labi pārzina alus gudrības - Mihailam Eršovam. Pateicoties viņa pūlēm, šodien ikviens no mums var izbaudīt īsta rubīna eilu.

Lasot angļu (un ne tikai) autoru darbus, jūs varat saskarties ar tādu frāzi kā "krūze alus". Parasti šis dzēriens ir saistīts ar kaut ko maģisku, burvestību, iespējams, pateicoties vārda ale izcelsmei no senatnes angliski, kur tas veidojies no jēdziena "maģija", "reibums". Un tā veidotāji ir briti. Eils ir alus veids, kas tiek raudzēts siltā vietā. Šis dzēriens bija ļoti pieprasīts viduslaikos, pateicoties tā ilgstošai uzglabāšanai. Mūsdienās eils joprojām ir īpaši populārs Apvienotajā Karalistē, Īrijā un Skotijā. Atšķirībā no alus, eilam ir nogulsnes, un tas nav brūvēts vai pasterizēts. Ļoti bieži, gatavojot eilu, tiek izmantoti dažādi augu uzlējumi. Sastāva dēļ šim dzērienam ir diezgan daudz kaloriju un, saskaņā ar dažiem pētījumiem, tas ir ļoti izdevīgs nefiltrēta rauga satura dēļ. Turklāt, kā mēs atzīmējām iepriekš, tas nebojājas ļoti ilgi - tā, ka uz dažām angļu alu pudelēm ir norādīts tikai ražošanas datums.

Populārākie eili

Apvienotajā Karalistē viņiem patīk:
- gaišais/dzintara eils (izgatavots no gaišā miežu iesala);
- brūnais eils (izgatavots no tumšāka iesala, bieži ar riekstu garšu)
- tumšais eils (no tumša, labi grauzdēta iesala iesala);
- Skotijas eils (stiprs, tumšs, ar spilgta garša iesals);
- Sarkans Īru eils(iesalam pievieno grauzdētus miežus);
- miežu vīns (stiprais eils, ar alkohola saturu 8,5-12%).


Vācijā populārākie ir:
- gaišais Ķelnes eils;
- ale altbier (ar izteiktu apiņu garšu un alkohola saturu 4,8%).

Beļģi dod priekšroku:
- gaišais eils;
- sarkanīgs eils ar bagātīgu iesala garšu;
- Trapistu eils;
- sarkanbrūns eils.

Alus receptes

Ciema alus:
- 23-25 ​​litri auksta ūdens;
- 3 l karsts ūdens;
- 2,4 kg rudzu miltu;
- 0,8 kg griķu miltu;
- 0,2 kg sausā rauga;
- 1,2 kg miežu iesala;
- 1,2 kg rudzu iesala.


Šo dzērienu var pagatavot tikai laimīgie privātmājas, plīts un mucu saimnieki.Lai gan kāds, iespējams, izdomās to izveidot pilsētas dzīvoklī. IN rudzu milti pievieno miežus un rudzu iesals un aplej ar 3 litriem karsta ūdens, samīca mīklu un liek cepeškrāsnī uz 12 stundām. Pēc tam mīklu pārnes mucā (tilpums 25 litri) un atšķaida auksts ūdens piepildot trauku līdz augšai. Atsevišķā bļodā mīciet mīklu ūdenī no griķu miltiem un rauga un atstājiet uz 2 stundām, lai tā uzrūgst. Tad ņem tīru mucu, liek tajā griķu mīklu un piepilda ar izkāsta iesala uzlējumu. Atstājiet maisījumu 4-6 stundas, lai raudzētu. Kad uz virsmas parādās burbuļi, dzērienu sakratiet mucā, pudelēs, aizveriet un nogādājiet vēsā pagrabā. Vislabāk ir ievietot pudeles smiltīs.


Bezalkoholisks ingvera alus:
- 2 l. ūdens;
- 1 ēd.k. smalkais cukurs;
- 1,5 ēdamkarotes rīvēts ingvers;
- 1 citrona sula;
- 1/4 tējk sausais raugs.
Uzreiz atrunāsim, ka šo dzērienu nevar saukt par alu vārda pilnā nozīmē, taču tas nemaina tā garšu un atsvaidzinošās īpašības. Ingvera sakneņu gabaliņu sarīvē uz smalkās rīves un liek burciņā, ko izmantosi raudzēšanai. Pievieno cukuru, raugu, citronu sula un pievieno ūdeni. Pēc tam aizveriet burku un labi sakratiet, sakratiet. Tālāk ļaujiet eilam rūgt slēgta burka plkst telpas temperatūra uz 2 dienām. Pēc norādītā laika ievietojiet dzērienu pudelēs un ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā jūs varat dzert alu.
Uzmanību! Fermentācijai bieži tiek izmantotas plastmasas pudeles un pudeles - šajā gadījumā jums jāuzrauga gāzes veidošanās un, ja nepieciešams, gāze ir nedaudz jāatlaiž!

Parametri: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 - 1,013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9–17

Komerciālie piemēri:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (visi paraugi ir tikai mucas, netiek eksportēti uz ASV)

Scottish Strong 70/- (Heavy 70/-) (Scottish Heavy)

Parametri: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU: 10 - 25 | SRM: 9–17

Komerciālspiemēri: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale ASV), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80/- (Scottish Export 80/-)

Parametri: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1,010 - 1,016 | ABV: 3,9–5,0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9–17

Komerciālspiemēri: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale ASV), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aromāts: Zems līdz vidējs iesala saldums, ko dažkārt akcentē viegla vai mērena karamelizācija. Dažiem piemēriem ir zems apiņu aromāts, viegls augļu aromāts, zems diacetila līmenis un/vai zems vai mērens kūdras aromāts (tas viss nav obligāti). Kūdras smarža dažreiz tiek uztverta kā zemiska, dūmaka vai tik tikko grauzdēta.

Ārējais apraksts: Tumši dzintara līdz tumši vara krāsa. Parasti ļoti dzidrs ilgstošas, vēsas fermentācijas dēļ. Vieglas līdz mēreni krēmīgas putas, krēmkrāsas līdz gaiši dzeltenbrūnā krāsā.

Nogaršot: Primārā garša ir iesalaina, bet ne pārāk spēcīga. Sākotnējo iesala saldumu parasti uzsver zemā vai mērenā karamelizācija, kas notiek vārīšanās laikā, un dažreiz to papildina zems diacetila saturs. Augļu esteri var būt vidēji vai nekādi. Apiņu rūgtums ir zems vai mērens, bet līdzsvars vienmēr sliecas uz iesalu (lai gan ne vienmēr daudz). Apiņu garša ir vāja vai vispār nav. Zems vai mērens kūdrains raksturs nav obligāts, un tas var šķist piezemēts vai dūmakains. Parasti ir graudaina, sausa apdare, jo ir mazs neiesalu grauzdētu miežu daudzums.

Sajūtas mutē: Vidēja līdz vidēja garšas pilnība. Zema līdz mērena karbonizācija. Dažkārt nedaudz samtaini (krēmveida), bet bieži vien diezgan sausi, pateicoties grauzdētu miežu izmantošanai.

Vispārējais iespaids: Tīrs iesals ar sausu apdari, varbūt daži esteri, un dažreiz tikai nedaudz kūdras zemes (dūmu). Lielākajai daļai šī alus piemēru ir diezgan sausa nogale, ņemot vērā tā relatīvi saldo garšu, un būtībā tie atšķiras no stiprajiem skotu eiliem.

Vēsture: Tradicionāls skotu sesijas alus, kas atspoguļo vietējās sastāvdaļas (ūdens, iesals) ar mazāku apiņu daudzumu nekā tā angļu kolēģi (apiņu importa nepieciešamības dēļ). Skotijas alus darīšanā tradicionāli tiek izmantota ilgstoša, vēsa fermentācija.