Կարկանդակները երկար չեն մնում։ Ի՞նչ անել, որպեսզի կարկանդակները չհնանան։ Խմոր հունցելու գաղտնիքը

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակներ, որոնք չեն հնանում: Բազմակողմանի և համեղ...

Այսօր շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չխառնվել խմորիչ խմորով: Նրանք ասում են, որ չեն կարող դա անել: Նրանք նույնիսկ չեն հիշում պատրաստման մասին: Բայց իզուր։ Բոլոր կանոններով պատրաստված կարկանդակները միայն ուտելիք չեն, դրանք սովորական ուրախություն են, ընտանեկան տոն։ Ուրեմն ինչու՞ զրկել ձեր սիրելիներին հաճելի պահերից։

Այսօր իսկական խմոր պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան երբևէ։ Առևտուրն առաջարկում է բոլոր տեսակի թարմ խմորիչները, և դրանք խմորեղենի հաջողության գրավականն են:

Կան բազմաթիվ խմորիչ խմոր բաղադրատոմսեր: Պարզ և բարդ: Քաղցր կարկանդակների և «լուրջ» միջուկներով կարկանդակների համար։ Բայց այս բաղադրատոմսերն ունեն մեկ թերություն՝ որքան էլ համեղ լինեն թարմ խմորեղենը, դրանք արագորեն կորցնում են իրենց բույրն ու շքեղությունը, իսկ հետո՝ ամբողջովին հնացած:

Այնուամենայնիվ, կա մի բաղադրատոմս, որով կարկանդակների որակը մի քանի օր մնում է լավագույնը: Եվ դա բավականին պարզ է: Նույնիսկ սկսնակ հաղորդավարուհին գլուխ կհանի դրանից: Բայց լավ կարկանդակներ ստանալու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հնարքներ և չանտեսել դրանք պատրաստման գործընթացում։

Նման ոչ հնացած կարկանդակների համար պատրաստվում է հատուկ կրեմի խմորիչ խմոր։ Դուք լսել եք այս մասին:

Այս բաղադրատոմսը ստացել եմ տատիկիցս, և ավելի քան տասը տարի այն եղել է իմ հիմնականը։ Իմ բոլոր ընկերուհիները դրա վրա պատրաստում են զանազան բուլկիներ, բոլորին հաջողվում է, և բոլորը պարզապես գովում են։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Հիշեցնում եմ ձեզ, որ մենք ուզում ենք արդյունք՝ մենք ամեն ինչ անում ենք տեխնոլոգիայի համաձայն։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

- 3 ձու;
- 0,5 լիտր կաթ + կես բաժակ խմորիչ լցնելու համար;
- 200 գ մարգարին;
- 50 գ խմորիչ;
- ալյուր;
- աղ, շաքար, բուսական յուղ:

Ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Մարգարինը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասցնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Խմորիչը խառնել մի պտղունց շաքարավազի հետ և լցնել կես բաժակ տաք կաթ։ Թողնենք, որ բարձրանա։

Էմալապատ թավայի մեջ լցնել մոտ կես բաժակ ալյուր և փոքր չափաբաժիններով լցնել զտված բուսական յուղ։ Մենք խառնում ենք։ Զանգվածը պետք է լինի սերուցքային, առանց գնդիկների։

Ալյուրը կարագով քսելիս կաթը տաքացնում են վառարանի վրա։ Հենց եռա, մաս-մաս լցնում ենք ալյուրի և կարագի խառնուրդի մեջ։ Լցնել մի մասը, խառնել: Եվս մեկ անգամ թափեց - խառնեց:

Ավելացնել աղ։ Առատաձեռնորեն։ Ձեռքի ափով աղ ենք լցնում, մատների մոտ երկու ֆալանգ։ Մի վախեցեք, դա շատ չէ, մի թեյի գդալի մասին: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, այն պետք է լինի մոտ կես բաժակ կամ 2/3, ոչ ավելին։ Մենք խառնում ենք։

Այժմ խմորիչը լցնել այս խառնուրդի մեջ (ոչ տաք): Մենք խառնում ենք։

Ժամանակն է մարգարինին: Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, որքան փափուկ է խտությունը, այնքան լավ։ Ավելացրել և խառնել։

Ձվերը մեկ առ մեկ ավելացրեք զանգվածին՝ լավ խառնելով։

Ապա փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրը, խառնել գդալով։ Հենց զանգվածը թթվասերից մի փոքր հաստացավ, խմորը պատրաստ է։

Մի երկու ժամ թողնում ենք տաք տեղում։ Մոտ կես ժամից պետք է ստուգեմ: Եթե ​​խմորը լավ է բարձրացել, հունցել։ Որոշ ժամանակ անց, երբ նորից բարձրանա, նորից հունցեք։ Կատարած?

Այժմ ժամանակն է ավելի շատ ալյուր ավելացնել՝ իսկական խմոր պատրաստելու համար։ Ավելացնում ենք քիչ-քիչ, կես բաժակից ոչ ավել։ Լրացված - խառնված: Եվ այսպես մի քանի անգամ։ Այս խմորը ձեռքերով հունցելու կարիք չկա։ Գդալով հունցել։ Դժվար կլինի գդալը պտտել, բայց սա ընդամենը ճիշտ թեստի չափանիշ է։ Հենց որ խմորը գդալով չի պտտվում և ցանկանում եք սկսել հունցել ձեր ձեռքերով, դադարեցրեք։ Այլևս ալյուր չկա: Այժմ խմորը պետք է փափուկ լինի և կարող է նույնիսկ մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին:

Կրկին դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա։ Եվ 20-30 րոպե հետո դուք հիանալի խմոր եք ստանում:

Այս խմորից կարկանդակների միջուկները կարող են բոլորովին տարբեր լինել՝ միս, ձուկ, քաղցր, բանջարեղեն, կաթնաշոռ։ Կարող եք պատրաստել ինչպես մեծ փակ կարկանդակներ, այնպես էլ բաց կամ փակ ձողեր։ Կամ փոքրիկ կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, ռուլետներ:

Եվ ևս մի երկու գաղտնիք․ նախքան ջեռոցում տնկելը, կարկանդակները պետք է յուղել ձվի դեղնուցի և կաթի հարած խառնուրդով։ Եվ անպայման թողեք, որ դրանք կանգնեն տասը րոպե: Այնուհետեւ - նախապես տաքացրած ջեռոցում: Կարկանդակները թխվում են արագ՝ 10-15 րոպե։

Նրանք նույնիսկ ավելի արագ են ուտում: Այս բազմակողմանի խմորը շատ համեղ է, և այն դուր է գալիս բոլորին։ Շատերն ասում են, որ այն նույնիսկ ավելի համեղ է, քան ամենալավ միջուկը։ Գուցե դա է պատճառը, որ դրանից կարկանդակները չեն հնանում:

Ի դեպ, խմորը հիանալի պահվում է սառնարանի վերին դարակում 4-5 օր։ Ընկերներին հրավիրելու պատճառ կա։

Չհաշվեց պատվիրված դելիկատեսների քանակը, և սննդի առաքումբերե՞լ է ձեզ ավելին, քան կարող էիք ուտել: Կամ, գուցե, ծննդյան օրվա համար պատվիրելու տորթերն արդեն ավելորդ են դարձել: Կամ գուցե դուք ինքներդ եք թխել կարկանդակներ և հիմա չգիտեք, թե ինչպես դրանք թարմ պահել:

Մենք կփորձենք պատմել, թե ինչպես անել, որ կարկանդակները երկար ժամանակ չհնանան և միևնույն ժամանակ պահպանեն իրենց թարմությունն ու հարուստ համը։

Թխելու հնության ժամկետն ուղղակիորեն կախված է հենց խմորի բաղադրատոմսից: Դուք ինքներդ կարող եք դա նկատել հացաբուլկեղեն գնելու համարորը կարող եք գտնել ցանկացած խանութում, շատ ավելի երկար կմնա փափուկ, քան տնական կարկանդակները: Խոսքը ճիշտ բաղադրատոմսի և որոշ հնարքների մասին է, որոնց, ի դեպ, կարող եք նաև դիմել։

Խմորը պատրաստելիս վրան մի քիչ բուսական յուղ լցրեք, այնուհետև ձեր խմորեղենն ավելի երկար կմնա փափուկ։ Նույն նպատակով խմորին ավելացվում է նաև կարտոֆիլի օսլա։ Նաև մեկ այլ հնարք թույլ կտա պահպանել կարկանդակների օդափոխությունը՝ խմորը թող մի քանի անգամ բարձրանա, հենց որ հարմար լինի, հիշեք և թողեք նորից եփվի։ Այսպիսով, խմորը հագեցած կլինի օդով և թխելուց հետո արագ չի հնանա։

Կարկանդակներ հունցելիս վրան ավելացրեք նաև մի քիչ թթվասեր, այն կփափկի խմորեղենը։ Բայց ձվերը կարելի է ավելի փոքր դնել. ձվի մեջ առկա սպիտակուցը թխման կոշտություն է հաղորդում: Բայց թխելու մակերեսը կարելի է քսել ձվով, այնպես որ այն գեղեցիկ գույն ձեռք կբերի։

Թխելիս կրակ մի ավելացրեք, այս թխումից անմիջապես չորանում է։ Նաև ձեր կարկանդակները եփելուց հետո դրանք քսել մի փոքր մարգարինով և ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով, իսկ վրան դնել սրբիչ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Եվ արժե համոզվել, որ պայուսակը շատ չթրջվի, ապա ավելի լավ է այն փոխարինել չորով։

Եթե ​​դժվար է ձեզ համար թխում, գնումինչը շատ ավելի հեշտ է, ապա խորհուրդ ենք տալիս գնալ համեղ թարմ և փափուկ կարկանդակներ հացաբուլկեղենի շղթա »: Պեկարուշկա, պաշտոնական կայքորը ձեր առջեւ կբացի խմորեղենի մեծ տեսականի յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Եթե ​​ցանկանում եք խնայել պատրաստի կամ գնված խմորեղենը, ապա, անկախ նրանից, թե որքան անսովոր հնչում է, ավելի լավ է դրա փափկությունը պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ: Դրա մեջ խմորեղենը երկար ժամանակ կմնա փափուկ։ Տորթը թարմ պահելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ այն պահել կավե ամանում՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Այս մեթոդը շատ ավելի արդյունավետ է, քան փաթեթը: Նախ, կավե ամանեղենը հիանալի կերպով պահպանում է ջերմությունը և, հետևաբար, ոչ միայն կկանխի ձեր խմորեղենի հնացումը, այլև կպահի դրանք թարմ և տաք: Իսկ կարկանդակները կամ աղվափնջերը, կամ անձեռոցիկով կամ սրբիչով ծածկված կարկանդակները չեն խոնավանա, ինչպես, օրինակ, կարող է լինել փաթեթի դեպքում։ Սրբիչը մի փոքր օդ է անցնում և հիանալի կլանում է խոնավությունը։ Տաք խմորեղենը չի հասցնի հովանալ և միևնույն ժամանակ մնալ նույնքան համեղ։

Բայց, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան , կարկանդակների առաքում Օմսկ«Պեկարուշկայից» դեռ հայտնի չեն դեպքեր, երբ տորթեր պատվերով, գնված մեր հացաբուլկեղեններից, կմնար սեղաններին։ Ինչքան էլ կարկանդակ պատվիրեն, մինչև ձեր տոնի ավարտը բոլորը կուտվեն։

Պահեք ձեր կարկանդակները կավե ամանների մեջ՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ սրբիչով, և դրանք երկար ժամանակ չեն հնանա։

«Մայրիկս սիրում էր թխել, և շատ հաճախ մեր սեղանին վաֆլիներ, ընկույզներ, փափկամազ բլիթներ և խոզանակներ էին լինում: Նա նաև խմորեղենից կաթնաշոռով շոռակարկանդակներ էր թխում։ Բայց նա ամեն ինչ արեց «աչքով», և նրանից հեշտ չէր այս ապրանքների բաղադրատոմսը ստանալը. ես այլ «աչք» ունեմ, բացի այդ, միշտ ցանկություն կար աշխատել ըստ հրահանգների: Ես մեծացա, տիրապետեցի խմորի շատ բաղադրատոմսերի, բայց ես պարզապես չկարողացա լավ խմոր գտնել կարկանդակների համար:

Մի անգամ թերթում հանդիպեցի մի բաղադրատոմսի՝ ալրաղացի տեխնոլոգի արագ խմոր «Fellow traveler»: Իրականում ինձ հետաքրքրեց արտահայտությունը. «Այս կարկանդակները ժամանակ չունեն հնանալու», բայց պարզվում է, որ շատ են՝ 30 հատ։ Ես թերթից կտրեցի կարկանդակների բաղադրատոմսը, որոնք չեն հնանում և որոշեցի, որ մի օր կփորձեմ թխել այս հիանալի կարկանդակները:

Գարնանային մի երեկո ամուսինս գնաց մեկ այլ քաղաք՝ զինվորական դպրոցի կուրսանտ որդուն տեսնելու։ Ամբողջ օրը նրա համար ճանապարհին պայուսակներ էի հավաքում՝ ամեն տեսակի քաղցրավենիքներով, տղաս այդ ժամանակ երկրորդ կուրսում էր, ես շատ էի կարոտել։ Աղմուկն ավարտվեց, ամուսինս գնաց, ես տխրեցի, հիշեցի թերթի բաղադրատոմսը և որոշեցի կարկանդակներ թխել՝ ինձ ուրախացնելու համար։ Տանը մի աղջիկ կար՝ փեսայի հետ, հետո եկավ Ժենյան՝ աղջկա դպրոցական ընկերուհին։

Կարկանդակների միջուկը շատ թանձր խնձորի ջեմ էր։ Երբ թխած խմորի անասելի հաճելի հոտը սողում էր բնակարանով, չորսս հավաքվեցինք սեղանի մոտ։ Ես ամեն ինչ արեցի հրահանգների համաձայն՝ ուղիղ երեսուն կարկանդակ դուրս եկավ։ Մենք բոլորը միանգամից կերանք, իսկ հետո երկար ծիծաղեցինք ինքներս մեզ վրա. իրոք, այս կարկանդակները ժամանակ չունեին ոչ միայն հնանալու, այլև չէին հասցնում պատշաճ կերպով զովանալ:

Ես շատ շնորհակալ եմ այն ​​կնոջը, ով թերթ է ուղարկել այս հրաշալի բաղադրատոմսը, նրա անունը Մարիա Կուրչատովա է։ Խմորը, ըստ նրա բաղադրատոմսի, թեթև է, օդային, զարմանալիորեն բուրավետ և քնքուշ: «Follow Traveler» խմորից կարկանդակները հաջողակ դարձնելու համար հատուկ ուշադրություն դարձրեք ալյուրի սնձանին, նրանց համար ամենալավը 28 թիվն է։

Այս խմորից կարկանդակները կարելի է տապակել և թխել, ես թխել եմ ջեռոցում։ Խնձորի ջեմով լցոնված նման կարկանդակները լավն են, կարելի է թխել կաթնաշոռով, կաղամբով։ Խմորը արագ է ստացվում, ուստի պատրաստելուց առաջ պատրաստեք կարկանդակների միջուկը։

Բաղադրությունը:

Գոլորշու համար.

• 50 գ խմորիչ (կամ 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ)
• 1,5 բաժակ տաք կաթ;
• 8 արվեստ. մաղած ալյուրի գդալներ (սլայդով);
• 4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ (առանց սլայդի):

Փորձարկման համար.

• 2 ձու;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• 2/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• ալյուր (մոտ 500 գրամ):

Ես պատրաստել եմ այս կարկանդակները և վերջում կերգեմ նրանց գովասանքի խոսքեր։

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել, դա դժվար ու արագ չէ։ Պարզապես պետք է խառնել՝ տաք կաթ, խմորիչ, շաքար, ալյուր (անպայման մաղել)

2. Ամեն ինչ խառնեցի, ծածկեցի սրբիչով ու թողեցի կես ժամ։

3. Կես ժամից խմորի մակերեսին պղպջակներ կսկսեն առաջանալ, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստ է, կարող եք ավելացնել մնացած ալյուրն ու ձվերը։

4. Նա թափահարեց երկու ձու բաժակի մեջ, աղ լցրեց և լցրեց խմորի մեջ, խառնեց:

5. Հետո սկսում եմ դանդաղ լցնել մաղած ալյուրը՝ յուրաքանչյուրը մոտավորապես մեկական բաժակ։

6. Եվ ավելացրեք բուսական յուղ։

7. Կրկին ալյուր և կարագ։ Ձեզ անհրաժեշտ է բավականին շատ 2/3 բաժակ յուղ, և ինձանից պահանջվեց մոտ 500 գրամ ալյուր (գումարած նրանք, որոնք արդեն խմորի մեջ էին): Ես չգիտեմ, թե ինչ սնձան ունեմ, ես երբեք ուշադրություն չեմ դարձնում դրա վրա:

8. Պատրաստի խմորը պետք է սկսի հետ մնալ ձեր ձեռքերից, բայց մի դարձրեք այն կտրուկ, այն պետք է լինի թեթև, փափուկ, օդային և կենդանի: Այսինքն՝ խմորն անգամ գնդակի ձեւը չի պահում, այլ տարածվում է։

9. Վերջում թողնել մի քիչ բուսական յուղ, հարմար կլինի այն լցնել ձեռքերի վրա ու հավաքել խմորը։

Այսքանն է, հիմա խմորը պետք է ծածկել ու թողնել կես ժամ։

10. Այս ժամանակ ես զբաղվում էի լցոնմամբ։ Որոշեցի կարտոֆիլով ու տապակած սոխով կարկանդակներ պատրաստել։ Եփած կարտոֆիլը մանրացրած, սոխը կտրատել երկար շերտերով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, դնել կարտոֆիլի մեջ և խառնել։

11. Այսպիսով, խմորը բարձրացել է, ես ձեռքերս յուղով քսում եմ և սկսում եմ դրանից երեխայի բռունցքի չափ կտորներ հանել: Երբ ձեռքերը յուղի մեջ են, շատ հարմար է խմորով աշխատել, այն շատ պատռված չէ, փարթամ, ճկուն։ Ուղիղ ձեռքերով ես դրանից տորթ եմ պատրաստում։

12. Այսինքն՝ այս բաղադրատոմսի ալյուրն այլեւս պետք չէ, ուղղակի իզուր եմ լցրել։ Աշխատում ենք միայն յուղով։

13. Կենտրոնում փռում եմ կարտոֆիլի միջուկը։

14. Ես ամրացնում եմ եզրը:

15. Իսկ կարկանդակները քսել եմ յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Քանի որ դրանց վրա ալյուր չկա, ես որոշեցի ձվի դեղնուցով չյուղել, և բաղադրատոմսի հեղինակն էլ այդ մասին ոչինչ չգրեց։

Ես չեմ ստացել 30 կարկանդակ, բայց ավելի փոքր (ամեն ինչ չէ, որ թխում թերթիկի վրա է), մոտ 25 կտոր: Բայց ես առաջինն եմ, ով տեսնում է, թե ինչքան մեծացա ագահությունից 🙂

16. Կարկանդակները ծածկեցի սրբիչով ու թողեցի, որ մի քիչ բարձրանան՝ մոտ 20 րոպե։

17. Հետո կարկանդակներով թխման թերթիկ եմ դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխում եմ 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե՝ նայելով կարմրելուն։

Դե, ինչ ասեմ, ես առաջին անգամ էի կերել նման կարկանդակներ, խմորը նման չէ կարկանդակի ոչ մի խմորի, նման է միջուկով բուլկիների։ Օդային, քնքուշ, շատ համեղ! Ես այնքան անհանգիստ էի իմանալու, թե ինչ կլինի կարկանդակների հետ հաջորդ օրը, ուստի փրկեցի մի զույգի: Դրեցի սառնարանը, առավոտը կծեցի, բաաա, ու իսկապես նույն փափուկ ու նուրբ խմորը, ինչ երեկ։ Այսինքն, երբ սառը, նրանք նույնքան համեղ են, ոչ թե հնացած:

Ընդհանրապես, շնորհակալություն Գալինային, որ կիսվեց «Follow Traveler» թեստի նման հրաշալի բաղադրատոմսով կարկանդակների համար, որոնք երկար ժամանակ չեն հնանում, այժմ ես հաճախ եմ թխելու նման կարկանդակներ:

Տնական տորթերը միշտ փափուկ և քնքուշ կլինեն։ Ինչպե՞ս է դա հնարավոր: Տնային տնտեսուհիները, ովքեր հաճախ փայփայում են սիրելիներին թարմ կարկանդակներով, գիտեն մեկ բաղադրատոմսի մի քանի կարևոր գաղտնիք։

Գոյություն ունի ընդամենը 4 հիմնական գաղտնիք, դրանք բոլորը վերաբերում են խմորիչ խմորով կարկանդակներին. հենց այս խմորեղենն է շատ արագ հնանում (իրականում հենց հաջորդ օրը): 3-4 օրվա ընթացքում կարկանդակները, ռուլետները, բուլկիները կարող են ամբողջությամբ չորանալ: Դա կանխելու համար հարկավոր է մտածել թխելու բոլոր հատկանիշների մասին:

Թեստի գաղտնիքները

«Ոչ հնացած» թեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 ձու,
• 0,5 լ գումարած 0,5 բաժակ կաթ (ավելի մեծ ծավալ խմորի համար, ավելի փոքր ծավալ՝ խմորիչը լուծելու համար),
• 200 գ մարգարին,
• 50 գ սեղմված խմորիչ
• 2/3 բաժակ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 3-5 ճաշի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ։

Դուք պետք է այնքան ալյուր վերցնեք, որքան խմորն ինքնին «կվերցնի»: Լրացումը այս դեպքում կարող է լինել ցանկացած:

Աշխատանքի գաղտնիքը

Ոչ հնացած տորթի համար կարևոր է ճիշտ պատրաստել ալյուրը։ Այն պետք է մաղել՝ դա ավելի «օդային» կդարձնի, կհագեցնի թթվածնով, որն էլ իր հերթին խմորիչին կաշխատի։

Այս դեպքում մարգարինը չի կարելի սառը խմորի մեջ մտցնել, այն պետք է տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Սա նաև թույլ կտա խմորը դառնալ ավելի ճկուն և փափուկ:

Խմորի գաղտնիքը

Խմորի համար խմորիչը հունցվում է և անպայման խառնվում է մի պտղունց շաքարով: Այնուհետեւ պետք է լցնել 0,5 բաժակ տաք կաթ եւ խառնուրդը թողնել 30-40 րոպե տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորիչը պետք է բարձրանա։ Մինչ նրանք դա անում են, կարևոր է պատրաստել խմորի մեծ մասը.

1. 0,5 բաժակ ալյուրը խառնել բուսական յուղի հետ - նյութը պետք է լինի առանց գնդիկների և ունենա թանձր թթվասերի խտություն։
2. 0,5 լ կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, իսկ հետո զանգվածը անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ալյուրով կարագի մեջ։
3. Զանգվածին ավելացնել աղն ու մնացած շաքարը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Երբ խմորիչը բարձրանա, և հիմնական զանգվածը սառչի (բայց ոչ ամբողջությամբ), այն պետք է ավելացնել կաթի մեջ թաթախված խմորիչին։ Դրանից հետո խառնուրդը կրկին խառնվում է և միայն այնուհետև ներմուծվում դրա մեջ.

• փափկեցված մարգարին,
• ձու - լցնել մեկ առ մեկ,
• մնացած ալյուրը - լցնել 1 ճաշի գդալ:

Ալյուրն ավելացնում են այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր, այսինքն՝ ավելի հաստ, քան թթվասերը։ Սա ավարտում է խմորի պատրաստումը։ Այժմ այն ​​պետք է թողնել 2 ժամ տաք տեղում՝ ծածկված չոր և մաքուր բամբակյա կտորով։ Կես ժամը մեկ խմորը պետք է տրորել, որպեսզի շատ չբարձրանա։

Խմոր հունցելու գաղտնիքը

Երբ խմորը բարձրանա (2 ժամ հետո), պետք է վրան ալյուր ավելացնել։ Դուք չեք կարող միանգամից լրացնել այն: Ալյուրը ներմուծվում է 0,5 բաժակով, իսկ զանգվածը նրբորեն հունցվում է գդալով։ Նյութը պետք է շատ խիտ դառնա՝ հունցումը տևում է այնքան ժամանակ, մինչև խմորն ընդհանրապես չշրջվի։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է փափուկ մնա և բավականաչափ կպչի ձեռքերին։ Բայց դուք պետք չէ այն ձեր ձեռքերով հունցել:

Գդալով նման հունցելուց հետո խմորը մնում է տաք տեղում ևս 20-30 րոպե և վերջապես վեր է գալիս։ Միայն դրանից հետո այն կարելի է պատրաստ համարել։

Նման բաղադրատոմսը թույլ է տալիս խմոր ստեղծել ցանկացած խմորեղենի համար՝ կարկանդակներ, կարկանդակներ, բուլկիներ, ռուլետներ... Եվ փուլային պատրաստման շնորհիվ կարող եք ապահովել, որ այս ապրանքներից ոչ մեկը երկար ժամանակ չհնանա։