Համեղ աղցանների սոուսներ. Սոուսներ աղցանների համար Աղցանի սոուսներ արևածաղկի ձեթով

Այսօր ձիթապտղի յուղը աղցանների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչն է: Այն համարվում է օգտակար և առողջարար այլընտրանք մայոնեզի և արևածաղկի ձեթին և լավ համադրվում է այլ ապրանքների հետ։ Այնուամենայնիվ, երբեմն դուք դեռ ցանկանում եք հաճեցնել ձեր ճաշակին գաստրոնոմիական բազմազանությամբ: Այսպիսով, ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել այլ բուսական յուղերով, - մենք գրել ենք դրանց մասին: Այնուամենայնիվ, կան այլ բնօրինակ տարբերակներ:

Մենք ձեզ համար գտել ենք 5 առողջ աղցանի սոուսներ, որոնք հիանալի այլընտրանք կլինեն ձիթապտղի յուղին և կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Դրանք կարելի է օգտագործել կամ ինքնուրույն, կամ խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, որն արդեն ամուր հաստատվել է այս պատվանդանի վրա՝ տարբեր համամասնություններով։

1. Բալզամիկ քացախ

Այս զգեստը կուրախացնի նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Բալզամիկ քացախը գալիս է Իտալիայից և արդյունքում լայնորեն օգտագործվում է միջերկրածովյան ուտեստների պատրաստման մեջ։ Նա կարողանում է ամենահայտնի աղցանը նոր ձևով շողալ և տալ նրան յուրահատուկ համ և բույր։ Բալզամիկ քացախը հիանալի է բանջարեղենի և մրգային աղցաններ պատրաստելու համար և կարող է օգտագործվել ծովամթերքով ուտեստներ և մարինադներ մսի և թռչնամսի համար: Բացի այդ, բալզամիկը լավ համադրվում է պանրի հետ։

Սա ոչ միայն համեղ և կծու, այլև շատ առողջարար արտադրանք է։ Հին ժամանակներում այն ​​ակտիվորեն օգտագործվում էր բժշկական և բուժական նպատակներով։ Դա պայմանավորված է բալզամիկ քացախի արժեքավոր բաղադրությամբ։ Այսպիսով, այն հարուստ է կալցիումով, ֆոսֆորով, կալիումով, երկաթով, A, C և B խմբի վիտամիններով: Բալզամիկ քացախի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նվազեցնել քաղցկեղի զարգացման ռիսկը և բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:

2. Թթվասեր

Իհարկե, խոսքը տնական թթվասերի կամ այն ​​ապրանքի մասին է, որին լիովին վստահում եք։ Ցավոք, այսօր խանութների դարակներում դժվար է գտնել այնպիսի տարբերակ, որը լինի գերազանց որակի և չպարունակի լրացուցիչ կոնսերվանտներ և ներկանյութեր։Եթե ​​մենք խոսում ենք առողջ տնական թթվասերի մասին, ապա մեր ձեռքերում սպիտակ դրոշ կա։ Այս մթերքը ոչ միայն չի վնասի ձեր առողջությանը, այլև կդառնա միս, ձուկ և բանջարեղեն պարունակող աղցանների առողջ սոուս։

Թթվասերը լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և ծանրություն չի առաջացնում ստամոքսում։ Ավելին, նրա օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել ձեր ախորժակը և մարսողական համակարգը, ինչպես նաև բարելավել ձեր տրամադրությունը։ Թթվասերը պարունակում է A, E, B2, B12, PP վիտամիններ, միկրոտարրեր և օրգանական թթուներ։ Այս մթերքը հատկապես հարուստ է կալցիումով, որն այնքան անհրաժեշտ է մարդուն նորմալ գործելու համար։ Պետք է հիշել, որ թթվասերի դեպքում պետք է իմանալ, թե երբ պետք է դադարեցնել, քանի որ այն բավականին բարձր կալորիականությամբ մթերք է, ուստի չարաշահել այն։

3. Կիտրոնի հյութ

Հավանաբար, սառնարանում միշտ մի երկու կիտրոն կլինի։ Սա շատ հետաքրքիր աղցանի սոուս է, որը պատրաստելու համար գրեթե ժամանակ չի պահանջում և կարելի է համադրել ցանկացած սննդի հետ։ Փոքր կիտրոնը սովորաբար պարունակում է մի քանի ճաշի գդալ հյութ։ Սա բավական է միջին չափաբաժնի աղցանի համար։

Կիտրոնի հյութը ոչ միայն ճաշատեսակին հետաքրքիր համ կհաղորդի, այլև վիտամինների և սննդանյութերի լավ աղբյուր կլինի։ Կիտրոնը հատկապես հարուստ է C և B խմբի վիտամիններով, երկաթով, մագնեզիումով, ֆոսֆորով, կալիումով և ցինկով։ Աղցանները կարելի է հագցնել միայն կիտրոնի հյութով կամ խառնել ձիթապտղի յուղի և համեմունքների հետ։ Եթե ​​սիրում եք կծու համադրություններ, ապա պետք է փորձեք պատրաստել սոուս ձիթապտղի յուղից, կիտրոնի հյութից, սխտորից և մանանեխի փոշուց։ Ստացվում է շատ հետաքրքիր համադրություն, որը կատարյալ է մսով և բանջարեղենով աղցանների համար։

4. Մեղրով մանանեխի սոուս

Մեղրն ու մանանեխը ևս մեկ օրիգինալ և հետաքրքիր համադրություն է, որը կարող է հանդես գալ որպես ա անձնական աղցան սոուս: Այս սոուսի նույնիսկ փոքր քանակությունը կարող է փոխակերպել ցանկացած աղցան և դարձնել այն նոր լույսի ներքո: Մեղրով մանանեխի սոուսի լավագույն օգտագործումը բանջարեղենով և մսով աղցաններ են:

Հարկ է նշել այն փաստը, որ նման գազալցակայանը հիանալի միջոց կլինի թուլացած իմունային համակարգի ամրապնդման համար։ Մեղրը շատ առողջարար մթերք է՝ հարուստ հակաօքսիդանտներով, վիտամիններով և հանքանյութերով, իսկ մանանեխը դրական է պարունակում o ազդում է նյարդային համակարգի, մկանների, սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա և խթանում է բջիջների աճն ու վերականգնումը: Ահա թե ինչպես մեղր-մանանեխի սոուսով համեղ և առողջարար աղցանը կօգնի երկար տարիներ պահպանել երիտասարդությունն ու առողջությունը։

Աղցանները ցանկացած կերակուրի անբաժան մասն են։

Հասկանալի է, որ երբ մենք աղցան ենք ուտում, ցանկանում ենք առավելագույն օգուտ քաղել դրա բաղադրիչներից: Այնուամենայնիվ, շատ օգտակար միացություններ, որոնք մենք հույս ունենք ստանալ գազարից, ճարպային լուծվող միացություններ են:

Իսկ դրանցից մեկը ցածր յուղայնությամբ դիետայի հետեւելն է՝ խուսափելով դիետիկ աղցաններին ճիշտ յուղեր ավելացնելուց։

Էականների պակասը ոչ միայն հանգեցնում է սննդից ճարպային լուծվող հակաօքսիդանտներ, վիտամիններ և որոշ այլ նյութեր ստանալու անկարողության, այլև դանդաղեցնում է նիհարելու գործընթացը։

Այստեղ բացատրությունը պարզ է.

Նախ՝ ճարպի պակասը սովորաբար հանգեցնում է ածխաջրերի ավելցուկի, և հենց սրանք են ձեզ գիրացնում։

Երկրորդ, եթե մարմնի մեջ քիչ ճարպ է մտնում, այն պարզապես չի կարող իրեն թույլ տալ այրել այն: Ճարպերը չափազանց արժեքավոր մոլեկուլներ են, որոնք կարող են ոչնչացվել, երբ բավարար պաշար չկա:

Դիետիկ աղցանի սոուսի հիմնական կանոնը այն պատրաստելու համար զգալի քանակությամբ ճարպ օգտագործելն է։

Ուրիշ բան, որ ամեն ճարպ չէ, որ հարմար է սպառման համար։

Ինչպե՞ս աղցան հագցնել դիետայի վրա:

Աղցանի համեղ սոուսը պետք է օրգանապես համատեղի երկու բաղադրիչ՝ ճարպային հիմք և թթվայնություն:

Հետեւաբար, հետեւյալ մթերքները կարող են օգտագործվել որպես աղցանի սոուսներ.

Կաթնամթերք

Լավ ընտրություն է թթվասերը, քանի որ այն ունի զգալի յուղայնություն և հաճելի թթվայնություն։

Կեֆիրը կամ մածունը չունեն բավարար յուղայնություն, որպեսզի զգալիորեն օգնեն մարմնին կլանել ճարպային լուծվող բաղադրիչները: Բայց նրանք ունեն մեկ այլ օգտակար հատկություն. Մասնավորապես, դրանք պարունակում են պրոբիոտիկներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ օրգանիզմի վրա, մասնավորապես, քաշի նորմալացման վրա։

Ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերքը լավ է աղցանների համար, որոնք պարունակում են այլ ճարպային բաղադրիչներ, օրինակ՝ ձու կամ ավոկադոն (այս մասին ավելին ստորև), ինչպես նաև պանիրներ և յուղոտ ձուկ:

Ձիթապտղի յուղ՝ թթվային հավելումներով

Սկզբունքորեն, ձիթապտղի յուղն ինքնին գրեթե իդեալական սոուս է ցանկացած աղցանի համար: Սակայն ճաշատեսակի համը բարելավելու տեսակետից ցանկանում եք դրան կծուություն հաղորդել։ Որպես թթվային բաղադրիչ կարող են օգտագործվել հետևյալը.

• կիտրոնի հյութկամ Խնձորի քացախորոնք, չնայած իրենց թթու համին, են.
• և բնական խմորումներից ստացված հյութ (այս դեպքում, ինչպես կեֆիրի դեպքում, հավելանյութի օգուտը կլինի կերակրատեսակի մեջ պրոբիոտիկներ ներմուծելը);
• լոռամրգի (հակաօքսիդանտներ կավելացնեն աղցանին):

Ձիթապտղի յուղը կարող է լրացվել կամ փոխարինվել: Սա կօգնի ոչ միայն ավելի արագ նիհարել, այլեւ մաքրել օրգանիզմը, առաջին հերթին՝ լյարդը, երիկամներն ու արյունը տոքսիններից։

Ինչ չի կարելի ավելացնել աղցաններին նիհարելիս.

Դիետիկ աղցանները, ինչպես բոլոր մյուսները, չպետք է համեմվեն այն ամենով, ինչով սովորաբար համեմված են. արևածաղկի ձեթ. Ինչպես նաև նմանատիպ բուսական յուղեր՝ եգիպտացորեն, ռապևի սերմ և այլն։ Այն նաև խորհուրդ չի տրվում օգտագործել, ինչպես կարծում են շատերը։

կարող եք մանրամասն կարդալ, թե ինչու են այս բոլոր բուսական յուղերը չափազանց վնասակար առողջության համար և նպաստում ավելորդ քաշի ավելացմանը։

Ակնհայտ է, որ քանի որ արևածաղկի ձեթը չի կարող օգտագործվել, ապա դրա հիման վրա պատրաստված մնացած բոլոր սոուսները չեն կարող օգտագործվել, օրինակ. մայոնեզ. Նույնիսկ եթե այն պատրաստված է տանը և չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ այլ վնասակար բաղադրիչներ։ Բավական է, որ այն ներառում է հսկայական քանակությամբ արևածաղկի ձեթ։

Աղցանի այլ բաղադրիչներ՝ որպես սոուսներ

Մենք սովոր ենք աղցանի սոուսը ընկալել որպես հեղուկ բան։ Այնուամենայնիվ, որոշ պինդ բաղադրիչներ կարող են նաև հանդես գալ որպես սոուս, այսինքն՝ քսանյութ: Օրինակ՝ ձու և ավոկադո։

Ձու

Դուք կարող եք մեծացնել աղցանների սննդանյութերի ամբողջական կլանումը` դրանց մեջ ձու ավելացնելով:

Եվ քանի որ քաշի կորստի համար ցանկացած դիետիկ աղցան պետք է ներառի.

Ապացուցված է, որ աղցանին 1,5-3 ձու ավելացնելը 4-5 անգամ մեծացնում է այնպիսի չափազանց կարևոր կարոտինոիդ միացությունների կլանումը, ինչպիսիք են լյուտեինը և զեաքսանտինը: Բետա-կարոտինի կլանումը աճում է 3-ից 8 անգամ։

Ինչպե՞ս ճիշտ օգտագործել ձուն աղցանների մեջ:

Աղցանի մեջ ձվի հիմնական մասը դրա դեղնուցն է։

Սա մի բան է, որը դուք անպայման պետք է հիշեք:

Սպիտակուցը մարմնի համար շատ անհրաժեշտ սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է, այդ թվում՝ նիհարողների համար: Բայց երբ խոսում ենք ձվի մասին՝ որպես աղցանի պատրաստման տարբերակ, մեզ առաջին հերթին պետք է հետաքրքրի այս սննդամթերքի ճարպը: Եվ այն խտացված է դեղնուցի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձու աղցանների համար:

Իհարկե, ամենաակնհայտ տարբերակը դրանք կոշտ եռացնելն է։ Պատրաստման այս եղանակով դեղնուցի մեջ առկա առողջ ճարպերը կփոխանցվեն աղցանի մեջ և կօգնեն օրգանիզմին առավելագույն օգուտ քաղել դրանից:

Այնուամենայնիվ, կա մեկ այլ մոտեցում, որն ավելի օգտակար է. Սա նշանակում է, որ ձվերը փափուկ խաշած կամ տոպրակի մեջ դնել աղցանների մեջ։ Այսինքն՝ ձվերը դեռ հոսող դեղնուցով։

Բանն այն է, որ ձվի դեղնուցը ոչ միայն օգնում է օրգանիզմին կլանել իր բոլոր կարոտինոիդները գազարից, այլեւ ինքնին այդ չափազանց օգտակար միացությունների աղբյուրն է։ Հավի ձվի դեղնուցը հատկապես հարուստ է լյուտեինով և զեաքսանտինով։

Բայց շատ միայն մինչև դեղնուցը ենթարկվեց խիստ ջերմային մշակման և հեղուկից վերածվեց պինդի։

Պինդ եփած ձուն առնվազն 50%-ով ավելի քիչ հակաօքսիդանտներ է պարունակում, քան նույն հում ձուն:

Քանի որ հում ձուն չի օգտագործվում աղցանների համար, ձվով աղցանի սոուս պատրաստելու լավագույն տարբերակը փափուկ խաշած (կամ խաշած) ձվերն է:

Ավոկադո

Ավոկադոն գրեթե մաքուր ճարպ է: Ավելին, ավոկադոյի միանհագեցած ճարպը աշխարհի ամենաառողջ ճարպերից մեկն է։

Այս միրգը աղցանի մեջ ավելացնելը իրականում ստեղծում է հարուստ սոուս, որը կարելի է հաջողությամբ համալրել կիտրոնի հյութով: Բայց այն, ինչ դուք երբեք չպետք է անեք, ձեր ավոկադոն մայոնեզով պատելն է:

Այսօր համացանցում կարող եք գտնել ավոկադոյին մայոնեզ ավելացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Եվ դրանք բոլորն էլ սկզբունքորեն սխալ են, քանի որ վնասակար մայոնեզի օգտագործման պատճառով ոչ միայն վնաս են հասցնում մարդկանց, այլև չեզոքացնում են ամբողջ ապրանքը, որը մեզ մոտ ոչ էժան է:

Եզրակացություն

1. Դիետիկ աղցանի սոուսը քաշի կորստի համար պետք է լինի յուղոտ:

2. Կարելի է օգտագործել կաթնամթերքի ճարպը, օրինակ՝ թթվասերը, ինչպես նաև ձիթապտղի յուղը։

3. Ոչ մի դեպքում չի կարելի դիետիկ աղցանները համեմել արեւածաղկի ձեթով, քանի որ այն չափազանց վնասակար է։

4. Պինդ ճարպային բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձուն և ավոկադոն, կարող են օգտագործվել նաև որպես աղցանի սոուս:

Ռուս տնային տնտեսուհիների մեծ մասը իրենց աղցանները հագցնում են մայոնեզով, թթվասերով կամ բուսական յուղով։ Բայց դուք պարզապես պետք է մի փոքր կախարդանք աշխատեք աղցանի սոուսի վրա, և ապրանքների սովորական համադրությունները սկսում են խաղալ համերի նոր երանգների հետ, իսկ ամենապարզ տնական աղցանները անմիջապես դառնում են նրբաճաշակ: Աղցանի սոուսը, սոուսը կամ սոուսը նույնքան կարևոր են, որքան աղցանի հիմնական բաղադրիչները: Դրանք են, որոնք կապում են բոլոր բաղադրիչները և որոշում աղցանի համը, հետևողականությունը և կալորիականությունը: Աղցանների սոուսներ պատրաստելիս պետք չէ նորից հայտնագործել անիվը. համաշխարհային խոհանոցը գիտի շատ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար. հիմք ընդունեք դրանք և փորձարկեք: Իսկ Culinary Eden կայքը պատրաստել է լավագույն սոուսների և սոուսների ընտրություն բոլոր տեսակի աղցանների համար, որոնք կօգնեն ձեզ՝ թեթև և թարմացնողից մինչև խիտ, սրտանց, հարուստ, էկզոտիկ և քաղցր:

Թեթև սոուսներ աղցանների համար

Թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված թեթև աղցաններին, որպես կանոն, անհրաժեշտ է թեթև սոուս, որն ընդգծում է դրանց համը, բայց չի ծանրաբեռնում դրանց կառուցվածքը։ Դասական սոուսները, որոնք Ֆրանսիայում կոչվում են վինեգրետներ, հիանալի կերպով կատարում են այս դերը: Ֆրանսիական վինեգրետը 1 բաժին քացախի, 3 մաս բուսական յուղի և փոքր քանակությամբ համեմունքների և բուրավետիչների խառնուրդ է։ Քացախների, բուսական յուղերի և համեմունքների հսկայական բազմազանության շնորհիվ ամեն օր կարող եք պատրաստել նոր թեթև սոուս բանջարեղենային աղցանի համար։ Լրացրեք ձեր պաշարները խաղողի կորիզի յուղով, քունջութի և դդմի յուղով, բալզամիկով, գինիով, բրնձով և շերի քացախով, և պարզ վինեգրետների քանակը, որոնք կարող եք պատրաստել մեկ րոպեում, կավելանա 12-ով:

Հիմնական վինեգրետ պատրաստելու համար ապակե տարայի մեջ միացրեք 1 մաս վինեգրետը և ձեր սիրած բուսական յուղի 3 մասերը, ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և լավ թափահարեք, որպեսզի միանան: Քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի, նարնջի կամ գրեյպֆրուտի հյութ։ Ստացված միատարր սոուսը կարելի է օգտագործել աղցանն անմիջապես համեմելու համար, կամ կարող եք պահել այն սառնարանում և օգտագործել որպես հիմք ավելի բարդ և հետաքրքիր սոուսների համար։

Թեթև աղցան սոուս սիցիլիական ոճով

Բաղադրությունը:
2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
2 ճ.գ. նարնջի հյութ,
10 ճ.գ. ձիթայուղ,
1 պտղունց չորացրած օրեգանո կամ ռեհան
ծովի աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները դնել տարայի մեջ, պտտել կափարիչը և լավ թափահարել:

Վինեգրետ սոուս մանանեխով

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ մանանեխ,
1 ճ.գ. գինու քացախ,
3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ կամ խաղողի կորիզի յուղ,
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Մանանեխը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և քացախ, լավ հարել։ Քիչ-քիչ ավելացրեք ձեթը՝ շարունակելով հարել։ Պատրաստի սոուսը կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։

Կծու վինեգրետ

Բաղադրությունը:
8 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ,
2 բողբոջ մեխակ,
1 աստղանի անիսոն,
10 ճ.գ. ձիթայուղ,
աղ, սև և վարդագույն պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կաթսայի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել մի քիչ ջուր և ավելացնել մանրացված համեմունքներ։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանա։ Բուրավետ քացախը մաղով լցնել տարայի մեջ, ավելացնել ձեթը, աղն ու պղպեղը և լավ թափահարել։

Տոմատի վինեգրետ սոուս

Բաղադրությունը:
150 մլ տոմատի հյութ,
50 մլ ձիթապտղի յուղ,
50 մլ կարմիր գինու քացախ,
2-3 ճյուղ ռեհան կամ կիլանտրո,
աղ, կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կանաչ տերևները մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։ Մատուցելուց առաջ պահել սառնարանում և օգտագործել 2 օրվա ընթացքում։

Աղցանների համար հաստ սոուսներ

Թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված աղցանները հեշտությամբ վերածվում են հիմնական ուտեստների, եթե դրանք լրացնում եք թթվասերի, սերուցքի, ձվի, պանրի կամ ընկույզի վրա հիմնված թանձր, բավարարող սոուսով: Մարինացված բանջարեղենով, մսով, ձկով և ծովամթերքով աղցանները նույնպես պետք է ուղեկցվեն թանձր և նուրբ սոուսով։ Խիտ աղցանների սոուսների կատեգորիան ներառում է սիրելի մայոնեզը, իտալական պեստո սոուսը, Կեսար աղցանի սոուսը, ինչպես նաև տարբեր թթվասեր, մածուն և սերուցքային սոուսներ: Այս սոուսները փոխում են ոչ միայն համն ու բույրը, այլև աղցանի խտությունը, ուստի նախքան աղցանի խիտ և խիտ սոուս պատրաստելը, մտածեք, թե արդյոք այն լավ կհամապատասխանի բոլոր բաղադրիչներին: Որոշ դեպքերում իմաստ ունի նման սոուսները մատուցել առանձին, որպեսզի չփչացնեն աղցանի տեսքը։ Հաստ սոուսները, հատկապես ձվի վրա հիմնված սոուսները, երկար չեն պահպանվում, դրանք պատրաստեք միայն մեկ անգամ։

Դասական տնական մայոնեզ

Բաղադրությունը:
1 դեղնուց,
1 ճ.գ մանանեխ,
550-570 մլ ձիթապտղի յուղ կամ ձիթապտղի և արևածաղկի խառնուրդ,
1 կիտրոն,
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Բլենդերով հարել դեղնուցը մանանեխի հետ։ Սկսեք լցնել ձեթը քիչ-քիչ՝ չդադարեցնելով հարելը։ Երբ մայոնեզը հասնի ցանկալի խտության, մեջը քամեք կիտրոնը, համեմեք աղով և պղպեղով, մի փոքր հարեք և անմիջապես դրեք սոուսը սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։ Եթե ​​հարելու ընթացքում մայոնեզն առանձնանում է, մի քիչ տաք ջուր ավելացնում ենք ու շարունակում հարել։ Եթե ​​դա չի օգնում, սկսեք պատրաստել նոր խմբաքանակ և, երբ այն սկսի թանձրանալ, լցնել առանձնացված սոուսը:

Ֆրանսիական կրեմ սոուս

Բաղադրությունը:
5 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ,
8 ճ.գ. ձիթայուղ,
4 ճ.գ. ընկույզի կամ դդմի յուղ,
120 մլ թանձր սերուցք կամ թթվասեր,
1 ճ.գ մանանեխ,
1 բուռ թակած մաղադանոս,
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները խառնել բլենդերի մեջ։ Համտեսեք և հարմարեցրեք համը՝ ավելացնելով ավելի շատ համեմունքներ կամ քացախ:

Կեսարի աղցան սոուս

Բաղադրությունը:
1 դեղնուց,
0,3 ճ.գդ մանանեխ,
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
0,5 պճեղ սխտոր,
3 ճ.գ. ձիթայուղ,
1 ճ.գ. քերած կոշտ պանիր,
պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Դեղնուցը հարել մանանեխի և կիտրոնի հյութի հետ։ Ավելացնել ճզմած սխտորը և աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Ավելացնել քերած պանիրը, հարել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ եռացրած ջուր։ Մատուցել անմիջապես։

Խիտ սոուս մասկարպոնե պանրով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:
5 ճ.գ. մասկարպոնե պանիր,
2 ճ.գ. չքաղցրած մածուն,
3 ճյուղ թարմ մաղադանոս, անանուխ, սամիթ,
1 պճեղ սխտոր,
0,5 ճ.գդ մանանեխ,
2 ճ.գ. քացախ կամ կիտրոնի հյութ,
սպիտակ պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կանաչին մանր կտրատել, սխտորը մանր քերիչով անցկացնել։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել պատառաքաղով կամ բլենդերով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ մածուն՝ ավելի բարակ խտության համար:

Կանաչ մածուն սոուս

Բաղադրությունը:

1 փունջ մաղադանոս,
1 փունջ կանաչ ռեհան,
1 փունջ սամիթ,
2-3 ցողուն կանաչ սոխ,
1 պճեղ սխտոր,
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ քացախ,
0,5 ճ.գդ աղ

Պատրաստում:
Կանաչիները և սխտորը մանր կտրատել, աղ ավելացնել, խառնել մածունի և կիտրոնի հյութի հետ։ Մատուցելուց առաջ սոուսը պահել սառնարանում և մատուցել առանձին տարայի մեջ։

Նուշի պեստո ռուկոլայով

Բաղադրությունը:
1 բուռ նուշ,
1 փունջ կանաչ ռեհան,
1 փունջ ռուկոլա,
1 պճեղ սխտոր,
3-4 ճ.գ. բուսական յուղ ձեր ճաշակի,
1-2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
կոպիտ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Նուշը տապակել չոր տապակի մեջ, մանրացնել բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, լցնել ձեթի և կիտրոնի հյութի մեջ և նորից մանր կտրատել։ Ավելացնել յուղ կամ հյութ ցանկալի խտության: Ծառայել այս կենսունակ սոուսը կապրեսե աղցանի կամ մսով ու պանրով հարուստ աղցանների վրա:

Հազար կղզի սոուս

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ չիլի մածուկ,
2 ճ.գ. կետչուպ,
0,5 բաժակ տնական մայոնեզ,
1 փոքր թթու վարունգ,
5-6 կանաչ ձիթապտուղ

Պատրաստում:
Վարունգը և ձիթապտուղը խոշոր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ և մատուցելուց առաջ դնել սառնարանում։ Սոուսը փակ տարայի մեջ կարող է մնալ 5-6 օր։

Սխտորի սոուս ընկույզով

Բաղադրությունը:
50 գ կեղևավորված ընկույզ,
1 պճեղ սխտոր,
1 կիտրոն,
6-8 ճ.գդ. ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ,
կոպիտ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։ Տապակել ընկույզը չոր տապակի մեջ, մանրացնել հավանգի մեջ աղի և սխտորի հետ։ Ավելացնել հյութը, համը և ձեթը, լավ խառնել։

Ասիական ոճով աղցանների սոուսներ

Բրնձով, տոֆու պանրով, կծու թթու բանջարեղենով, ապխտած հավով կամ ձկով, ծովամթերքով և հատկապես տաք աղցաններով աղցանները նոր գույներով կփայլեն, եթե դրանք համեմեք չինական, ճապոնական կամ հնդկական ոճի օրիգինալ սոուսներով:

Քնջութի սոուս ծովային ջրիմուռով

Բաղադրությունը:
1 բաժակ սպիտակ քնջութի սերմեր,
Նորի ջրիմուռի 2 մեծ թերթ
1 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ. քնջութի յուղ,
3-4 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ

Պատրաստում:
Տապակել քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։ Մի փոքր հովացրեք և մանրացրեք բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով։ Նորի թիթեղները աքցանով ծայրերից վերցրեք և մի քանի անգամ անցկացրեք այրիչի կրակի վրայով, մինչև դրանք մի փոքր մթնեն։ Ձեռքերով մանրացրեք տապակած տերևները, խառնեք քնջութի սերմերը և աղը և խառնեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով քունջութն ու արևածաղկի ձեթը ցանկալի խտությանը:

Կոկոսի սոուս

Բաղադրությունը:
5 ճ.գ. կոկոսի կաթ կամ սերուցք
1 ճ.գ. սոյայի սոուս,
1 լայմ,
1 կաթիլ տաք չիլի սոուս,
1 ճ.գ. շաքար կամ մեղր

Պատրաստում:
Լայմի միջից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի ամանի մեջ, լցնել 2-3 ճ.գ. տաք ջուր և լավ հարել: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ։

Ginger Lime քնջութի սոուս

Բաղադրությունը:
3 ճ.գ. քնջութի յուղ,
3 ճ.գ. թահինի մածուկ,
1 ճ.գ. կրաքարի հյութ,
1 ճ.գ. թարմ քերած կոճապղպեղ,
1 ճ.գ. մեղր,
1 փոքր սոխ
2-3 ճյուղ ռեհան,
ուրց 2-3 ճյուղ,
1 ճ.գ սև քնջութ,
1 ճ.գ պապրիկա,
0,3 ճ.գդ Սեւ պղպեղ,
0,3 ճ.գդ աղ

Պատրաստում:
Ռեհանից և ուրցից հանում ենք տերևները և կտրատում սոխը խորանարդի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի մեջ և լավ հարել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք արևածաղկի ձեթ՝ ավելի բարակ խտության համար։

Հնդկական վարունգի սոուս

Բաղադրությունը:
1 բաժակ չքաղցրած մածուն կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր,
2 փոքր վարունգ,
1 ճ.գ չաման կամ սամիթի սերմեր,
1 փունջ սամիթ,
կոպիտ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Չաման կամ սամիթը տապակել չոր տապակի մեջ, մանրացնել հավանգով և աղով։ Վարունգը քերել և քամել հյութը։ Սամիթը մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել սառնարանում 20-30 րոպե։

Սոուսներ մրգային աղցանների համար

Անկախ նրանից, թե որքան համեղ և անուշաբույր են թարմ մրգերն ու հատապտուղները, առանց հագնվելու դրանք չեն կարող համարվել ամբողջական ուտեստ։ Միայն հատուկ սոուսը կարող է համատեղել նրանց համը և դրանցից աղցան պատրաստել: Մատուցելուց առաջ շատ կարևոր է մրգային աղցանները հագցնել ամենավերջին պահին, և նման աղցանը պետք է շատ խնամքով խառնել կամ նույնիսկ ընդհանրապես չհարել։ Մրգային աղցանի սոուսը կարող եք մատուցել առանձին՝ թողեք յուրաքանչյուր հյուրի համեմել և խառնել նրանց բաժինը ըստ ճաշակի:

Պարզ մեղրի սոուս

Բաղադրությունը:
1 կիտրոն,
2 ճ.գ. մեղր,
0,5 ճ.գդ դարչին

Պատրաստում:
Կիտրոնից հանում ենք կեղևը, քամում ենք հյութը և խառնում մեղրի ու դարչինի հետ։ Թող սոուսը մնա մի քանի րոպե և առանց խառնելու լցրեք մրգային աղցանի վրա։

Նարնջի սոուս

Բաղադրությունը:
3 նարինջ,
50 գ շաքարի փոշի,
50 գ կարագ

Պատրաստում:
Նարինջների միջից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։ Դրանց ավելացրեք շաքարի փոշի, հասցրեք եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփեք մինչև թանձրանա։ Կարագը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, ավելացնել կծու սոուսին և հարել այնքան, մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։ Սոուս օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Ցիտրուսային սոուս

Բաղադրությունը:
1 նարինջ,
1 կիտրոն,
1 ճ.գ. մեղր,
3-4 ճ.գ. առանց հոտի խաղողի կորիզի կամ ձիթապտղի յուղ,
1 պտղունց ծովի աղ

Պատրաստում:
Նարինջի և կիտրոնի կեղևը հանել, քամել հյութը, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել։ Ծառայել ավոկադոյի աղցանների կամ աղցանների հետ, որոնք համատեղում են մրգերն ու բանջարեղենը:

Բանանի կրեմ սոուս

Բաղադրությունը:
2 բանան
1 կիտրոն,
200 գ շաքարավազ,
200 գ թանձր սերուցք կամ թթվասեր,
150 մլ կաթ,
100 մլ սպիտակ ռոմ

Պատրաստում:
Կեղևավորված բանանը կտրատել և վրան կիտրոնի հյութ քամել։ Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 100 մլ ջուր, բերել եռման աստիճանի և եփել, մինչև ստացվի թեթև, թանձր օշարակ։ Հեռացրեք օշարակը կրակից, ավելացրեք բանանը և մնացած բոլոր բաղադրիչները, լավ հարեք և նորից կրակի վրա թողեք։ Սոուսը մարմանդ կրակով եփել ևս 15 րոպե, մի փոքր սառչել և բլենդերով խյուս անել։ Սոուսը լցնել ապակե տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Օգտագործեք սառը:

Չամիչի սոուս

Բաղադրությունը:
100 գ մեծ դեղին չամիչ,
50 մլ թեթև ռոմ,
2 ճ.գ. խաղողի կորիզի յուղեր,
1 կիտրոն,
սպիտակ պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:
Չամիչը նախապես լվանալ տաք ջրով, ավելացնել ռոմը և թողնել 2-3 ժամ։ Չամիչը հեղուկի հետ միասին լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք ձեթը, կիտրոնի կեղևն ու հյութը, պղպեղն ու աղը և հարում ենք մինչև հարթ: Սոուսը սառեցրեք սառնարանում և մատուցեք մրգային և բանջարեղենային աղցանների հետ։

Ամեն անգամ պատրաստեք աղցանների տարբեր սոուսներ և կերեք հավասարակշռված և համեղ կերակուր:

Դիետոլոգների կողմից անցկացված հարցումը նրանց մի փոքր շփոթության մեջ է գցել։ Հարցված աղջիկներից յուրաքանչյուր տասներորդը նախընտրում է աղցաններ ուտել առանց սոուսի։ Մինչդեռ հենց դա է ճաշատեսակին տալիս իր նուրբ համը։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք համեղ և, որ կարևոր է, ցածր կալորիականությամբ սոուսների մասին։

Աղցան սոուսներ. Մի փոքր պատմություն

Աղցանների սոուսների երկար ու գունեղ պատմությունը սկսվում է հին ժամանակներից: Ավելի քան հինգ հազար տարի առաջ Չինաստանում սոյայի սոուսի տարբեր տարբերակներ էին օգտագործվում աղցաններ հագցնելու համար, իսկ երկու հազար տարի առաջ հին Բաբելոնում կանաչին ու բանջարեղենը մատուցելուց առաջ խառնում էին բուսական յուղով և քացախով:

Հին Եգիպտոսում աղցանները համեմում էին բուսական յուղի և քացախի խառնուրդով՝ արևելյան համեմունքների պարտադիր ավելացումով։ Իսկ մեր երկրում ամենահայտնի սոուսը՝ մայոնեզը, առաջին անգամ հայտնվեց ֆրանսիական արիստոկրատիայի սեղաններին մոտ երկու հարյուր տարի առաջ։

Աղցանների սոուսները կարելի է բաժանել երկու տեսակի:Առաջինը, ամենասիրվածը կանաչ և բանջարեղենային աղցանների համար, բուսական յուղի և քացախի խառնուրդի վրա հիմնված սոուսներն են, օրինակ՝ վինեգրետ սոուսը:

Երկրորդը ներառում է բոլոր հաստ սոուսները, ինչպիսիք են մայոնեզը, սերուցքը, թթվասերը, մածունը և թան սոուսները: Աղցանների համար ավելի հաճախ օգտագործվում են հաստ սոուսներ, որոնք ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են միսը, թռչնամիսը, ձուկը և խաշած «ձմեռային» բանջարեղենը:

Ո՞ր աղցանի սոուս պետք է ընտրի Slim Girl-ը:

Աղցան սոուս - բուսական յուղ

Աղցան սոուս - թթվասեր, մածուն, կեֆիր

Թթվասերը (յոգուրտ, կեֆիր) օգտակար է, քանի որ բացի ճարպերից այն պարունակում է բիֆիդոբակտերիաներ, որոնք օգնում են մարսել կոպիտ մանրաթելերը։ Սա նշանակում է, որ ձեր աղցանը համեմելով ֆերմենտացված կաթնամթերքով, դուք կարող եք խուսափել ստամոքսում տհաճ փքվածությունից և կարկաչից:

Աղցան սոուս - քացախ, կիտրոնի հյութ

Աղցանի սոուս պատրաստելու ժամանակ ամենաշատ օգտագործվող քացախներից մեկը գինու քացախն է: Թեեւ դուք միշտ կարող եք այն փոխարինել կիտրոնի հյութով։

Սպիտակ գինու քացախը շատ ավելի փափուկ և նուրբ է, քան կարմիր գինու քացախը: Այն օգտագործվում է հիմնականում թարմ բանջարեղենի աղցանների մեջ։ Սպիտակ գինու քացախը լավ համադրվում է մեղմ յուղերի հետ, ինչպիսին է արևածաղկի ձեթը:

Հատկապես երկար հնեցված կարմիր գինու քացախը պարունակում է բավականին շատ թթու և, հետևաբար, լավ համադրվում է հարուստ ընկույզի և ձիթապտղի յուղերի հետ: Այս քացախը հիանալի համադրվում է կանաչ տերևավոր բանջարեղենի հետ:

Քացախի վրա հիմնված աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. քացախ (ցանկալի է սպիտակ գինի) կամ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• 6 ճ.գ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ մանանեխ (ցանկալի է Դիժոն)
• աղ, սև պղպեղ

Պատրաստում:

Փոքր տարայի մեջ խառնել քացախը, մանանեխը և աղը և թողնել 10-15 րոպե: Ձիթապտղի յուղը մանրակրկիտ հարել քացախի մեջ՝ բարակ հոսքով ավելացնելով։ Զգույշ եղեք, որ շատ երկար չհարեք, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է թանձրանալ։ Վերջում ավելացնել աղացած սև պղպեղ, խառնել և անմիջապես մատուցել։

Կիտրոնով աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• 100 գ բուսական յուղ
• 2 կիտրոնի հյութ
• 1 գլուխ ճզմած սխտոր
• 1 ճ.գ. լ. մանանեխի փոշի.

Պատրաստում:

Ամեն ինչ հարել հարիչով։

Տնական մայոնեզ. Բաղադրատոմսը

Բայց մեզ համար այդքան սիրելի մայոնեզը ոչ մի օգուտ չի բերում։ Միայն լրացուցիչ կալորիաներ և բուրավետիչներ, որոնք խթանում են ախորժակը: Ամեն դեպքում, տնական մայոնեզ:

Ամենահեշտ ձևը մայոնեզ պատրաստելն է բլենդերի մեջ։ Այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս պատրաստել շատ նուրբ և օդային մայոնեզ, որը կատարյալ է որպես աղցանի սոուս։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ ձու
• 1 ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճ.գ չոր մանանեխ
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• ¼ թ/գդ. սպիտակ պղպեղ
• 1-2 ճ.գդ. կիտրոնի հյութ

Նախապատրաստում :

Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Ձուն ջարդել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել մանանեխը, շաքարավազը, աղը, պղպեղը, քառորդ բաժակ ձիթապտղի յուղը և հարել ամեն ինչ, մինչև զանգվածը լավ խառնվի։ Այնուհետև բարակ հոսքով լցնել ևս կես բաժակ ձեթ և կիտրոնի հյութ և շարունակել հարել ևս մեկ րոպե: Մնացած կես բաժակ կարագով սկսեք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ՝ անընդհատ հարելով մինչև զանգվածը թանձրանա:

Մանանեխի աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• մանանեխի ալյուր 2 ճ.գ. գդալներ
• գինի կամ խնձորի քացախ 1 ճ.գ. գդալ
• շագանակագույն շաքարավազ 1 թեյի գդալ
• կտոր սև պղպեղ

Պատրաստում:

Պիրեքսի տարայի մեջ բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք ջրի հետ և հարում այնքան, մինչև ստանանք միասեռ խմոր։ Տապակը դնել եռացող ջրով կաթսայի մեջ և խառնել, մինչև խմորը սկսի եռալ։ 10-15 րոպե հետո մանանեխով անոթը հանում ենք եռացող ջրից։ Տնական մանանեխը կարելի է շատ երկար պահել։

Կաթնաշոռի աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ 100 գ
• կաթ 1 բաժակ
• շաքարավազ
• չաման կամ մանանեխ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը մանրացնել փայտե գդալով։
2. Հատիկավոր կաթնաշոռը քսել մաղով կամ մանրացնել մսաղացով, համեմել համեմունքներով, ավելացնել կաթը և մանրացնել միատարր թթվասային զանգվածի մեջ։
3. Չոր կաթնաշոռը նոսրացրեք ավելի շատ կաթով, իսկ յուղոտ կաթնաշոռը՝ քիչ կաթով։

Սխտորով աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• քացախ 3% 100 գ
• բուսական յուղ 100 գ
• մանանեխ 10 գ
• շաքարավազ 10 գ
• սխտոր 3 պճեղ
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Մանր կտրատած սխտորը աղում են աղով, շաքարով և պղպեղով, ավելացնում են մանանեխը, նոսրացնում քացախով, միացնում բուսական յուղի հետ և խառնում միատարր թթվասային զանգվածի։

Մաղադանոս աղցան սոուս

Բաղադրությունը:

• 125 գ մայոնեզ
• 10 գ թարմ մաղադանոսի տերեւներ
• 60 մլ թթվասեր
• 1 ճ.գ. լ. կարմիր գինու քացախ
• 1 ճ.գ. անչոուսի մածուկ
• 1/4 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Խառնել բոլոր բաղադրիչները հարիչի մեջ մինչև հարթ լինի՝ ըստ անհրաժեշտության քերելով կողքերը:

Իտալական սոուս

Բաղադրությունը:

• 100 մլ տնական մայոնեզ
• 2-3 ճ.գ. լ. գինու քացախ
• 2 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և բուսական յուղ
• չորացրած օրեգանո (1 թեյի գդալ), 1 պճեղ սխտոր (կտրատած)
• խոտաբույսեր և աղ

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ:

Աղցան սոուս միս ուտողների համար

Բաղադրությունը:

• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր (100 մլ)
• 50 գ տնական մայոնեզ
• 1 ճ.գ. կարմիր գինու քացախ
• մեխակ սխտոր (կարելի է փոխարինել սխտորի փոշիով)
• մի պտղունց աղ
• մաղադանոս, սամիթ և կանաչ սոխ

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում ենք հարածով։ Դուք կարող եք նաև միսը մարինացնել այս սոուսով ածուխի վրա խորովելու համար:

Dandelion աղցան սոուս

Սա աներևակայելի համեղ և շատ թեթև սոուս է։

Բաղադրությունը:

• 10 դանդելիոնի ծաղիկ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 20-30 գ կարագ
• 2 դանդելիոնի տերեւ
• 1 ճ.գ. մանանեխ (կարող եք օգտագործել Դիժոն):

Խոհարարության եղանակը.

Դանդելիոնի տերևներն ու ծաղիկները մի քանի րոպե թրմեք սառը ջրում, լվացեք և մանրացրեք սխտորի հետ միասին (օգտագործեք բլենդեր կամ մսաղաց): Ստացված զանգվածին ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել։ Սոուսը լավ համադրվում է բանջարեղենային ուտեստների և աղցանների հետ։

Հունական աղցանի սոուս Tzatziki

Մատուցվում է մսային ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• 300 մլ մածուն
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 1 թարմ վարունգ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. լ. սպիտակ գինու քացախ

Խոհարարության եղանակը.

Վարունգը մաքրում ենք կեղևից և մանր քերիչով անցկացնում: Հյութը քամել, վարունգը աղել, ավելացնել սխտորը, քացախը, մածունը և ձիթապտղի յուղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Կծու սոուս

Այս բարդ և հմայիչ բաղադրատոմսը կգնահատվի իսկական գուրմանների կողմից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 50 մլ սոյայի սոուս;
• 35 մլ քնջութի յուղ;
• 200 մլ կիտրոնի հյութ;
• 30 մլ բալզամիկ քացախ;
• 200 գ կոճապղպեղի արմատ;
• 20 գ սխտոր;
• 90 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 20 գ չիլի պղպեղ:

Նախապատրաստում. Սխտորն ու կոճապղպեղը մաքրել և անցկացնել մանր քերիչով, ապա պղպեղից հանել սերմերը և նույնպես անցնել։ Բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել յուղերը, սոուսը և քամած հյութը։ Խառնել։ Վերջում ավելացրեք քացախը և նորից հարեք։

Մեղր մանանեխի սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 գդալ շաքարավազ;
• 120 մլ քացախ;
• 240 գ տնական մայոնեզ;
• մի գդալ նուրբ թակած սոխ;
• մի գդալ մանանեխ;
• 170 գ մեղր;
• ¼ գդալ աղ և աղացած պղպեղ;
• 1 գդալ թակած մաղադանոս;
• 120 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստումը՝ խառնել մայոնեզն ու քացախը մանանեխի հետ, ավելացնել մեղրը, շաքարավազը, պղպեղը, սոխը, աղը և մանրացրած մաղադանոսը։ Անընդհատ խառնելով, բարակ հոսքով լցնել ձեթը։ Զանգվածը պետք է համասեռ դառնա։

Նարնջագույն սոուս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 գդալ մեղր;
• 60 մլ նարնջի հյութ;
• 3 ճաշի գդալ գինու քացախ (կարմիր);
• 1 գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1,5 գդալ Դիժոնի մանանեխ։

Նախապատրաստումը. Խառնել արտադրանքը փակ կափարիչով տարայի մեջ։ Մանրակրկիտ թափահարեք և դրեք սառնարանում եփելու համար: Օգտագործելուց առաջ նորից թափահարեք:

Ճիշտ սնունդը կարող է լինել համեղ և բազմազան, հատկապես, եթե օգտագործում եք տարբեր սոուսներ և սոուսներ: Հիմնական կանոնը, որը դուք միշտ պետք է հիշեք, օգտագործել միայն թարմ պատրաստված սոուսը:

Ընթերցողները հաճախ հարցնում են. «Ինչո՞վ համեմել բանջարեղենային աղցանը, բացի մայոնեզից»: Իրականում, կան շատ առողջ և համեղ տնական սոուսներ, որոնք հիանալի այլընտրանք կծառայեն խանութում գնված անվնաս սոուսին: Ես կկիսվեմ բանջարեղենային աղցանների համեղ և սննդարար սոուսների իմ սիրելի բաղադրատոմսերով:

Հիմնականում դրանք բոլորը հիմնված են ձիթապտղի յուղի վրա՝ տարբեր հետաքրքիր հավելումներով, և կա կծու յոգուրտի սոուսի տարբերակ, որը կարող է լիովին փոխարինել ամենուր տարածված մայոնեզին:

Աղցանի սոուսները կարող են բազմազան լինել՝ ավելացնելով խոտաբույսեր, անուշաբույր համեմունքներ, աղացած ընկույզ, սոյայի սոուս, մեղր կամ մրգի ու բանջարեղենի կտորներ: Հուսով եմ, որ այս ընտրությունը օգտակար էր, և դուք կարող եք ինչ-որ բան գտնել ձեզ համար: Անձամբ ես անընդհատ կապվելու եմ նրա հետ :)

1. Ֆրանսիական սերուցքային աղցան սոուս

Իդեալական է տարբեր կանաչ բանջարեղենի աղցաններ հագցնելու համար: Դիետիկ դա չես անվանի, սոուսի մեջ թանձր սերուցք կա։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.
• սերուցք 33% յուղ - 100 մլ
• մաքրված ջուր - 50 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
• աղ - ըստ ճաշակի
• սպիտակ և սև պղպեղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմսը:

Մաքրեք սոխը և մանրացրեք բլենդերի ամանի մեջ և ստացեք խյուս: Փոքր շերեփի մեջ կարագի մեջ եփեք սոխի խյուսը՝ ավելացնելով նուրբ աղ, սպիտակ և սև պղպեղ։

Ավելացրեք մի քիչ ջուր և շարունակեք եփել բաղադրիչները, մինչև հեղուկը պակասի։ Հաջորդը, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և սերուցք: Եռացնել սոուսը ևս մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։ Օգտագործելով բլենդերը, մանրացրեք խառնուրդը միատարր հարթ հետևողականության:

2. Վինեգրետ սոուս

Կատարյալ է սեզոնային բանջարեղենի և կարտոֆիլի աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• սպիտակ գինու քացախ - 1 tbsp. լ.
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրատոմսը:

Խորը ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը կիտրոնի հյութի հետ և ավելացնել սպիտակ գինու քացախը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հարել մանրակրկիտ հարումով։ Կիտրոնի հյութի և քացախի քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ճաշակի։

3. Իտալական սոուս նարնջի հյութով

Դա կծու հավելում կլինի բողկով, կանաչ սոխով կամ ռուկոլայով աղցաններին, այսբերգ գազարին, ռոմինին:

Բաղադրությունը:

• թարմ նարինջ - 300 մլ
• մաքրված դդումի սերմեր - 50 գ
• սև պղպեղ - մի պտղունց
• ձիթապտղի յուղ – 300 մլ+20 մլ
• շագանակագույն շաքարավազ - 5 գ
• նարնջի կեղև - 1 թ.գ.

Բաղադրատոմսը:

Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (20 մլ) լցնել տապակի մեջ։ Տապակել դրա մեջ մի քանի դդումի սերմեր: Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնել նարնջի թարմ քամած հյութը։ Ամեն ինչ եռացրեք մի քանի րոպե, որպեսզի հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։

Ավելացնել մի քիչ նարնջի կեղև և մի պտղունց շագանակագույն շաքար:
Լցնել նախապես սառեցված ձիթապտղի յուղը սուսամբարի մեջ: Թավայի պարունակությունը լցնել մեջը։ Խառնել և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

4. Իտալական բալզամիկ քացախով սոուս

Ավանդաբար այս սոուսն օգտագործվում է խոտաբույսերով և լոլիկով աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

• բալզամիկ քացախ - 500 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 300 մլ
• հեղուկ մեղր - 100 գ
• մեխակ - 4 բողբոջ

Բաղադրատոմսը:

Հեղուկ մեղրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Դրան ավելացրեք բալզամիկ քացախ։ Համի համար խառնուրդին ավելացրեք մեխակի բողբոջներ: Խառնուրդը 25 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա։ Արդյունքում հեղուկը պետք է գոլորշիանա և ծավալը կիսով չափ նվազի։

Ձիթապտղի յուղը, որը նախապես սառեցվել է սառնարանում, լցնել սուսամանի մեջ: Այնուհետև վրան ավելացրեք խաշած մեղրի սոուսը։ Աղցանը մատուցելուց առաջ հարել սուսինգը հարել կամ պատառաքաղով լավ հարել։

5. Յոգուրտի սոուս

Իդեալական է սնկով աղցանների համար, լավ է թարմ վարունգով և լոլիկի սովորական աղցանով: Հիանալի համադրվում է կաղամբի հետ։ Մի խոսքով, դա լավ սկիզբ է ստեղծում աղցանների ստեղծագործության համար:

Բաղադրությունը:

• բնական յոգուրտ - 250 գ
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• հեղուկ մեղր - 2-3 թեյի գդալ:
• սեղանի մանանեխ - 1 թ.գ.
• նարնջի քերած կեղև - 1 թ.գ.

Բաղադրատոմսը:

Յոգուրտը խառնել մանանեխի հետ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, հեղուկ մեղր և նարնջի կեղև, խառնել մինչև հարթ լինի։ Աղցանը հագցնելուց առաջ թող սառչի:

6. Մանանեխի ձվի սոուս

Այն կընդգծի բանջարեղենի համը և կծու նոտա կհաղորդի նրանց։ Այս սոուսը ունիվերսալ է և հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցանի հետ։

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 60 մլ
• ձվի դեղնուց - 1 հատ.
• սեղանի մանանեխ - 1 թ.գ.
• խնձորի քացախ - 100 մլ
• շաքարավազ - 1 ճ.
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմսը:

Սեղանի մանանեխը, նուրբ աղը, հատիկավոր շաքարը, աղացած սև պղպեղը և հում ձվի դեղնուցը մանրացնել հավանգի մեջ։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածի մեջ ավելացրեք բուսական յուղ և քացախ՝ անընդհատ խառնելով։ Օգտագործելուց առաջ վիրակապը պետք է թափահարվի։

7. Հագնվել ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և իտալական խոտաբույսերով

Լրացնում է կանաչ բանջարեղենի աղցանները: Իսկ եթե ավելացնեք մանանեխ, ապա ստացվում է թունայով բանջարեղենային աղցանի սոուս, որը հայտնի է նաև որպես ֆրանսիական նիկոզա:

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի հյութ - 50 մլ
• նուրբ աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ:
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Բաղադրատոմսը:

Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով հարել կիտրոնի հյութը աղով, իտալական խոտաբույսերով և սև պղպեղով: Առանց հարելու դադարեցնելու լցնել ձիթապտղի յուղը։ Ստացված խառնուրդին կարելի է ավելացնել մի քիչ քաղցր սեղանի մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։

Բարի ախորժակ!