अज़रबैजानी व्यंजन - साग के साथ कुक्यू। कुक्यु

वास्तव में यह ऑमलेट नहीं है। यह अंडे से हरा है. चूंकि पकवान में अंडे की तुलना में साग अधिक है। सामान्य तौर पर, क्यूक्यू विभिन्न उत्पादों से, आलू से, बैंगन से, और यहां तक ​​कि मशरूम से भी बनाया जाता है। लेकिन हम सबसे आम और सरल नुस्खा लेंगे - जड़ी-बूटियों के साथ कुक्यू।

हमें आवश्यकता होगी (1-2 सर्विंग्स के लिए):

साग - 1 गुच्छा
अंडे - 2 पीसी।
वनस्पति तेल -1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कोई भी साग - अजमोद, डिल, पालक, सीताफल, तुलसी, अजवाइन की पत्तियां, हरा प्याज, लहसुन का साग, विभिन्न जंगली प्याज और लहसुन की पत्तियां। विभिन्न अनुपात में. जो तुम्हारे पास है, डाल दो। मैंने इसे अजमोद और डिल से बनाया, यह बहुत बढ़िया बना।
वनस्पति तेल भी कोई है, जिस पर आप आमतौर पर तलते हैं। आप इसकी जगह मक्खन या घी ले सकते हैं.

इतने छोटे हिस्से के लिए 18 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप अधिक सामान्य व्यास, 22-24-26 सेमी वाले पैन में भूनते हैं, तो सामग्री की मात्रा दोगुनी करना बेहतर है। ताकि ऑमलेट ज्यादा पतला न बने.

खाना बनाना:

हम आम तौर पर सलाद के रूप में हरी सब्जियाँ काटते हैं। पेटीओल्स के साथ जोड़ा जा सकता है। मैंने इसे एक कप में डाल दिया. ऊपर से अंडे फोड़ लें.

नमक काली मिर्च। कांटे से अच्छी तरह मिला लें. अंडे को पहले से फेंटने की जरूरत नहीं है, जैसा कि मैं कुछ व्यंजनों में सलाह देता हूं। कटी हुई हरी सब्जियों की मदद से अंडे का द्रव्यमान आसानी से और जल्दी हवादार हो जाएगा।

हम एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करते हैं। मिश्रण को बाहर निकाल दें. ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक अंडे का द्रव्यमान सफेद न हो जाए।

ऑमलेट को स्पैटुला से पलटें। यह आसानी से हो जाता है. जो हिस्सा सबसे ऊपर था उसे हल्का सा भून लें. बस एक या दो मिनट. और इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.

सुंदर लुक के लिए ऊपर से रोस्टिंग की जाती है। यदि गड़बड़ करने का कोई समय नहीं है, तो बस कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन बंद करके डिश को स्टोव पर रखें। सब कुछ, कुक्यु तैयार है, आप खा सकते हैं.

परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को बहुत अधिक तरल किण्वित दूध उत्पाद (कत्यक, मत्सोनी, दही या केफिर), कटा हुआ लहसुन और नमक से बनी साधारण चटनी के साथ परोसा जाता है। हमारे बीच सबसे आम है केफिर। इससे हम एक ड्रेसिंग बनाएंगे. 100 मिलीलीटर केफिर में, लहसुन की एक लौंग रगड़ें, एक चुटकी नमक जोड़ें।

चलो अच्छे से मिला लें. और एक ऑमलेट डालें. यहां यह जड़ी-बूटियों और मत्सोनी ड्रेसिंग (ठीक है, मत्सोनी की तरह) के साथ एक वास्तविक क्युकू होगा।

और, निःसंदेह, आप खट्टी-दूध की ड्रेसिंग के बिना क्यूक्यू खा सकते हैं।
इस व्यंजन का स्वाद सुखद, संतुलित है। न तो अंडे और न ही साग अलग दिखते हैं, सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त। संरचना हवादार है, आकार स्थिर है। आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है. सामान्य तौर पर, एक उत्कृष्ट व्यंजन, नाश्ते और मैत्रीपूर्ण दावत दोनों के लिए, उदाहरण के लिए, पिलाफ या बारबेक्यू के लिए।

परंपरागत रूप से, क्यूक्यू पूर्व में तैयार किया जाता है, लेकिन वहां नहीं जहां सूरज उगता है, बल्कि वहां "पूर्व एक नाजुक मामला है।" और पकवान का नाम संभवतः मुर्गे की कुड़कुड़ाहट से आया है। अलग-अलग भाषाओं में जानवरों की आवाज़ अलग-अलग तरह से उच्चारित की जाती है। आइए हमारे साथ इस डिश को लेकर आएं, इसे को-को कहा जाएगा।

नमस्ते। क्या आपको मेरी आलसी रेसिपी याद आ गई? आज मैं आपके साथ अपनी मातृभूमि अज़रबैजान की एक प्रामाणिक रेसिपी, क्यूक्यू ऑमलेट साझा करूंगी - यह साग के साथ एक ऑमलेट है। मुझे हमारे राष्ट्रीय व्यंजन बहुत पसंद हैं। हम हमेशा परिचित को पसंद करते हैं, लेकिन, जैसा कि यह निकला, जो हमारे लिए परिचित है वह दूसरों को आश्चर्यचकित करता है। क्या आपने वह वीडियो देखा है जिसने इंटरनेट पर तहलका मचा दिया है? जहां अमेरिकी फर कोट के नीचे परिचित हेरिंग, जेली और अन्य व्यंजनों का स्वाद चखते हैं। मज़ेदार...

हम, जो सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं और लोगों की मित्रता पर पले-बढ़े हैं, अक्सर अन्य व्यंजनों के व्यंजनों को देशी और परिचित मानते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, बाकू में, हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है, और मॉस्को में, कई लोग उज़्बेक पिलाफ पकाते हैं। वैसे आप शायद नहीं जानते होंगे कि हमारे यहां पिलाफ भी होता है, इसकी सैकड़ों वैरायटी होती हैं और ये बिल्कुल अलग दिखता है.

अज़रबैजानी पिलाफ के बीच मुख्य अंतर यह है कि चावल को मांस से अलग पकाया और परोसा जाता है। और चावल की वैरायटी इसलिए ली जाती है ताकि वह उबलकर नरम न हो जाए, बल्कि चावल से चावल बना रहे। हमारे पास मांस और चिकन के साथ, सूखी मछली और दाल के साथ, कद्दू के साथ और भी बहुत कुछ है।

यह, उदाहरण के लिए, सुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ पिलाफ, या मीठे पिलाफ की चौड़ाई है।

और यह प्लोव तुर्शु गोवुर्मा है। हम चावल को ही पिलाफ कहते हैं, और इसके साथ जो परोसा जाता है वह गोवुर्मा है, अज़रबैजानी "गोवुर्माग" से - "स्टू", यानी कुछ-कुछ स्टू जैसा। इस मामले में, गोवुर्मा में मेमना, प्याज, चेस्टनट और प्लम शामिल हैं। यह पुलाव का सबसे आम प्रकार है, जो विशेष अवसरों पर बनाया जाता है और मेरा पसंदीदा है।

वैसे, आज जिस व्यंजन पर चर्चा की जाएगी उसे अक्सर पिलाफ के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। यह कहा जाता है कुक्यु(अंतिम शब्दांश पर जोर) अज़रबैजानी में साग के साथ एक आमलेट है। और सटीक होने के लिए, यह तले हुए अंडे के साथ हरा है, क्योंकि इसमें बहुत सारे साग हैं। और ऐसे आमलेट के साथ पिलाफ, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, कुक्यू पिलाफ कहा जाएगा। लेकिन हरा आमलेट एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। हम अक्सर इसे दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पकाते हैं, सिर्फ इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है।

अज़रबैजान में, यह हल्का और त्वरित हरा आमलेट एक ग्रीष्मकालीन कार्यक्रम है जिसके बिना कोई भी गर्मी नहीं हो सकती।

ऑमलेट के लिए हमें चाहिए:

• हरियाली:सबसे विविध, जितना अधिक विविध, उतना बेहतर। मेरे पास डिल, अजमोद, सीताफल, हरी प्याज और तारगोन का एक गुच्छा था।
  

  तारगोन, उर्फ ​​तारगोन — गुप्त घटक , जो मेरे क्युक्यू को अद्भुत स्वाद और सुगंध देता है। यह कच्चा बहुत स्वादिष्ट बनता है और मैंने कभी सोचा भी नहीं था कि यह तलकर इतना स्वादिष्ट होगा.

• लहसुन (हरा या नियमित) - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
• अंडे - 6 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• तेल - तलने के लिए (मेरे पास घी है)
• मटसोनी (दही या फटा हुआ दूध) - परोसने के लिए

यदि आपने इसे जड़ी-बूटियों के साथ ऑमलेट में नहीं डाला है तो आप सॉस में कुचला हुआ लहसुन मिला सकते हैं। और इन रोम्बस को खूबसूरती से एक डिश पर भी रखा जा सकता है और पिलाफ के साथ परोसा जा सकता है।

मैं आपको पिलाफ के बारे में और अधिक विस्तार से बताऊंगा, लेकिन अभी के लिए, अज़रबैजान के इस छोटे से टुकड़े को आज़माएं। बॉन एपेतीत!

आप धनिया को अजमोद या हरी तुलसी से बदल सकते हैं।

आप जर्दी द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल अधिक समृद्ध और अधिक नाजुक स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

बेकन के साथ अंग्रेजी तले हुए अंडे, फूला हुआ फ्रेंच ऑमलेट, नरम उबले अंडे जर्मनों का पसंदीदा नाश्ता हैं। आपको अज़रबैजानी कुक्यु कैसा लगा? यदि आप क्लासिक अंडे के व्यंजनों से थक गए हैं, तो आपको कुक्यू निश्चित रूप से पसंद आएगा।

पकवान को बड़े खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें विदेशी उत्पाद शामिल नहीं होते हैं और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। नुस्खा विविध हो सकता है और इसमें तला हुआ बैंगन, बेल मिर्च, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक कम वसा वाला दही मिलाया जा सकता है। क्लासिक रेसिपी में, घी या मेमने की चर्बी का उपयोग सॉस के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे पिघले हुए मक्खन से बदलना बेहतर है। यदि परिवार में पुरुष हैं, तो कुक्यू में तला हुआ कीमा या तला हुआ चिकन ब्रेस्ट मिलाया जा सकता है, जिससे पकवान पौष्टिक हो जाता है।

पकवान ओवन में पकाया जाता है और आपको दोबारा स्टोव पर रहने की आवश्यकता नहीं है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिश 15 मिनट में पक जाती हैऔर आपको इस दौरान ओवन नहीं खोलना चाहिए, आपको वह नहीं मिलेगा जिसकी आपने अपेक्षा की थी, कुक्यू कम हो जाएगी और डिश को शोभा नहीं मिलेगी।

एक ऑमलेट को एक गिलास केफिर या किण्वित पके हुए दूध के साथ परोसना और ब्रेड के बजाय पीटा ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। काकेशस में, व्यंजन बहुत समृद्ध और संतोषजनक तैयार किए जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पिटी सूप, खश में कई प्रकार के मांस होते हैं। शूर्पा एक बहुत ही स्वादिष्ट पहला कोर्स है। इसे रेसिपी - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

जॉर्जिया, अजरबैजान, दागेस्तान अपने व्यंजनों में बड़ी मात्रा में सीताफल का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद का स्वाद काफी विशिष्ट है और हर कोई इसे पसंद नहीं करता। इस मामले में, आप इन जड़ी-बूटियों को तुलसी, अजमोद, या जो भी आपको पसंद हो, से बदल सकते हैं।

बेकिंग के लिए सबसे अच्छा रूप कच्चे लोहे के पैन हैं। इनका तल मोटा होता है, जो डिश को जलने से बचाता है। हार्दिक नाश्ते के लिए एक समान रूप से दिलचस्प विचार होगा या। नाश्ते में विविधता लाएं और परिवार को एक परिचित व्यंजन नए तरीके और नए तरीके से परोसें।

हम फ्रेंच ऑमलेट, मुलायम उबले अंडे या तले हुए अंडे खाने के आदी हैं। काकेशस में अंडे पकाने का अपना तरीका है। इस पारंपरिक व्यंजन को कुक्यू कहा जाता है। यह एक ऑमलेट है जिसे ओवन में पकाया जाता है। क्लासिक क्यूक्यू को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और परोसते समय उस पर पिघला हुआ मक्खन छिड़का जाता है।

कुक्यू रेसिपी

खाना पकाने के लिए आवश्यक है (पर आधारित 3 सर्विंग्स):

• 6 मुर्गा अंडे;
• ½ गुच्छा धनिया;
• ½ गुच्छा दिल;
• ½ गुच्छा सोरेल;
• ½ गुच्छा पालक;
• ½ गुच्छा हरी प्याज;
• 3 छोटा टमाटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट. एल वनस्पति तेल;
• नमकस्वाद।

खाना बनाना:

1. अंडों को फोड़कर सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
3. जर्दी को अलग से फेंटें।
4. सभी हरी सब्जियों और टमाटरों को धो लें।
5. साग को मोटा-मोटा काट लें और जर्दी के साथ मिला लें।
6. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और तल पर जड़ी-बूटियों के साथ जर्दी द्रव्यमान डालें।
7. टमाटर को स्लाइस में काटें, जर्दी द्रव्यमान पर रखें।
8. ऊपर धीरे-धीरे अंडे की सफेदी रखें और समान रूप से फैलाएं।
9. ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
10. मक्खन पिघला।
11. तैयार क्युक्यू को भागों में काटें और मक्खन डालें।

नाश्ता तैयार है।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट

एक पारंपरिक व्यंजनआज़रबाइजान

जब ओलेग ने पिछले शनिवार को कहा कि वह नाश्ते के लिए क्यू-क्यू पकाएगा, तो मुझे नाम से बहुत दिलचस्पी हुई। यह पता चला कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक अज़रबैजानी व्यंजन है - जड़ी-बूटियों वाला एक आमलेट। सच कहूँ तो, क्यु-क्यू ने मुझे किसी तरह इज़राइली की याद दिला दी। शायद इसलिए कि दोनों व्यंजनों में साग और सब्जियाँ अंडे से भरी होती हैं :-)

ऑमलेट का एक अनिवार्य घटक पालक है। बाकी साग वह लें जो आपको सबसे अच्छा लगे - डिल, अजमोद, सीताफल। आप इसमें सुगंधित अजवाइन मिला सकते हैं। ओलेग को "लाइट" वाले व्यंजन बहुत पसंद हैं, इसलिए उन्होंने क्यू-क्यू में बारीक काट लिया और एक छोटी सी गर्म मिर्च मिला दी। इसका स्वाद बहुत ही दिलचस्प है.

अब पकवान की तैयारी के बारे में सीधे कुछ शब्द। ओलेग ने गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक रूप में ओवन में एक आमलेट पकाया। ईमानदारी से कहें तो सौंदर्य अवर्णनीय निकला। फ्राइंग पैन में ऐसा स्वादिष्ट लुक निश्चित रूप से काम नहीं करेगा। आप क्यु-क्यू को माइक्रोवेव में एक विशेष डिश में पका सकते हैं। बस माइक्रोवेव के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और बिजली और खाना पकाने का समय सही ढंग से निर्धारित करें।

नाश्ता सफल रहा और पूरा दिन सफल रहा। आख़िरकार, जैसा कि वे कहते हैं, जैसे ही आप सुबह की शुरुआत करेंगे, दिन बीत जाएगा :-) यदि आप आज अपने प्रियजनों से पहले उठे हैं, तो उन्हें स्वादिष्ट हार्दिक नाश्ते के साथ खुश करें, क्यू-क्यू पकाएँ।

क्यु क्यु रेसिपी

सामग्री:

• चिकन अंडा - 4 टुकड़े;
• डिल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• पालक - 1 मुट्ठी;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• तला हुआ चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्यु-क्यू कैसे पकाएं:

स्टेप 1

साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

चरण दो

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें।

चरण 3

गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये. यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन नहीं चाहते हैं, तो काली मिर्च से बीज और विभाजन हटा दें।

चरण 4

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी, स्वादानुसार नमक डालें और मिला लें।

चरण 5

एक बेकिंग डिश में चिकन पट्टिका, हरी सब्जियाँ और काली मिर्च डालें। अंडे से भरें.

चरण 6

हम ऑमलेट को पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।

चरण 7

हम मेज पर क्यु-क्यू को मटसोनी या खट्टी खट्टी क्रीम के साथ परोसते हैं।

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हमारी साइट का एक अनुपस्थित अतिथि सेवदा गैसीमोवा है। यहाँ एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत ही सरल व्यंजन - कुक्यू - की उनकी विधि दी गई है।

यहाँ अज़रबैजान में एक सरल, लेकिन इतने लोकप्रिय व्यंजन का इतना सरल, यहाँ तक कि मज़ेदार नाम दिया गया है - "क्यूकू"।

हमारे पास इस क्षुधावर्धक की कई किस्में हैं - साग के साथ कुक्यू, और फूलगोभी, बैंगन और यहां तक ​​कि मांस के साथ कुक्यू...

आज मैं आपके ध्यान में सबसे सरल विकल्प लाना चाहता हूं - साग के साथ कुक्यू।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस या उस हरियाली की संख्या भिन्न हो सकती है। यह आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और आपके फ्रिज में क्या है पर निर्भर करता है। इस क्षुधावर्धक को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

जो तुम्हे चाहिए वो है:

पालक, सीताफल, डिल, हरी प्याज का 1 बड़ा गुच्छा
6 अंडे
50-70 ग्राम घी या मक्खन
मुट्ठी भर अखरोट
नमक काली मिर्च

कात्यक (मत्सोनी, केफिर, दही)

सब कुछ बहुत सरल है. साग को अच्छे से धो लें. मैं सब्जियों को ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में कई घंटों तक खड़ा रखता हूं, सारी गंदगी और रेत पानी में चली जाती है। और फिर मैं साग को कई पानी में धोता हूं।

साग बारीक कटा हुआ है, लेकिन कट्टरता के बिना)

स्वादानुसार अंडे, नमक और काली मिर्च डालें

और अच्छे से मिला लें. जिस बेकिंग शीट में क्युकू बेक किया जाएगा उसे तेल से चिकना कर लें। ज़रा सा। बचा हुआ मक्खन पिघलाएँ और क्युक्यू के ऊपर डालें।

160-170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, इस द्रव्यमान के साथ एक बेकिंग शीट रखें। पहले प्लेट के निचले मोड पर 15 मिनट तक, फिर ऊपर वाले मोड पर भी 15 मिनट तक।

तैयार क्युक्यू को सावधानी से उस डिश में स्थानांतरित करें जिसमें इसे परोसा जाएगा। हमने इसे केक की तरह टुकड़ों में काट लिया। ऊपर से बारीक कटे हुए और पहले से थोड़े भुने हुए अखरोट खूब छिड़कें। क्योंकि भुने हुए मेवे यहां बहुत ही स्वादिष्ट सुगंध और कुरकुरापन पैदा करते हैं।