ओलिवियर सलाद - सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी

क्या ओलिवियर के बिना जीवन है? मैं जवाब देता हूं: नहीं, और यह नहीं हो सकता। किसी भी दावत की पूर्व संध्या पर, मेरी सच्ची रूसी आत्मा इस व्यंजन की अनिवार्य भागीदारी की मांग करने लगती है, जिसमें एक फ्रांसीसी नाम होता है। मैंने एक अच्छा चयन एकत्र किया है, इसलिए ओलिवियर सलाद के लिए उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज, चिकन, मांस, जीभ, मसालेदार या ताजा ककड़ी के साथ एक नुस्खा चुनना है।

ओलिवियर सलाद सामग्री

ओलिवियर सलाद की सामग्री के बारे में एक विशेष भाषण है। दरअसल, लगभग 1860 में इसके निर्माण के बाद से, भोजन इतना बदल गया है कि व्यावहारिक रूप से पकवान के मूल घटकों में से कुछ भी नहीं बचा है। रेस्टॉरिएटर की मृत्यु, क्रांति और उसके बाद की घटनाएं - और नतीजतन, प्रसिद्ध पकवान सोवियत क्लासिक नुस्खा के समान नहीं है।

जब असली ओलिवियर सलाद नुस्खा की बात आती है, तो इसके निर्माण की कहानी तुरंत याद की जाती है।

सलाद के लेखक लुसिएन ओलिवियर हैं, जो ठाठ मास्को रेस्तरां "हर्मिटेज" के मालिक हैं। उस समय इसमें भाग लेना बहुत प्रतिष्ठित था। वास्तव में, वहाँ आप स्वादिष्ट भोजन का स्वाद ले सकते थे जो केवल महत्वपूर्ण रईसों की हवेली में परोसा जाता था। हर्मिटेज के नियमित मास्को कुलीन, धनी व्यापारी, विश्वविद्यालय के प्रोफेसर और विदेशी व्यवसायी थे।

इसलिए, ओलिवियर सलाद की सामग्री रूसी आत्मा की पूरी चौड़ाई से मेल खाती है और, जैसा कि वे अब कहते हैं, नोव्यू रिच का "शो-ऑफ" - रेस्टॉरिएटर ने इसमें सबसे महंगा डाल दिया! अपना सलाद बनाते हुए, महाशय ओलिवियर ने उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ और दलिया, काले दबाए हुए कैवियार, वील जीभ, ताजे सलाद के पत्ते, उबले हुए क्रेफ़िश या लॉबस्टर, ताजे खीरे, केपर्स, काबुल (यह सोया बिना मैरीनेट किया हुआ है) के एक डिश पर खूबसूरती से बिछाया। टमाटर)।

पकवान के केंद्र में, पाक विशेषज्ञ ने आलू का ढेर लगाया, इसे मसालेदार ककड़ी और कठोर उबले बटेर अंडे से सजाया। इसके अलावा, स्लाइड भोजन के लिए बिल्कुल भी अभिप्रेत नहीं थी, यह एक सजावट के रूप में कार्य करती थी।

और यह सब वैभव "मेयोनीज़" नामक एक उत्तम सॉस से भरा हुआ था, जिसे महाशय ओलिवियर के पूर्वजों में से एक ने आविष्कार किया था।

हमारे पूर्वजों ने रेस्तरां के नाजुक स्वाद और पकवान की सुंदरता की सराहना नहीं की। भोजन चखने से पहले, उन्होंने बस सभी सामग्रियों को मिला दिया, और फिर प्लेटों पर अपने लिए सलाद रख दिया। सबसे पहले, महाशय भयभीत था! और फिर उन्होंने खुद से इस्तीफा दे दिया: "यदि आप दलिया खाना चाहते हैं, तो कृपया, आपके पास दलिया होगा।" तब से, सलाद की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाया गया है।

आधुनिक ओलिवियर सलाद के अवयव सभी के लिए उपलब्ध हैं, और उतने पॉश नहीं हैं जितने पहले हुआ करते थे। लेकिन यहां आप उनमें विविधता लाकर भी अपने आप को अभिव्यक्त कर सकते हैं। मैं आपके साथ अपने व्यंजनों का चयन साझा करता हूं, मुझे आशा है कि आपको पसंद पसंद आएगी। मैं आपको चरण दर चरण बताऊंगा और साथ ही, मैं खाना पकाने की बारीकियों को साझा करूंगा।

ओलिवियर सलाद - सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी

यह ओलिवियर संस्करण क्लासिक सोवियत संस्करण है। यह वह था जिसने 19 वीं शताब्दी में प्रसिद्ध शेफ लुसिएन ओलिवियर द्वारा आविष्कार किए गए की जगह ली थी। चूंकि सोवियत नागरिकों के लिए हेज़ल ग्राउज़ और केपर्स उपलब्ध नहीं थे, नागरिकों के लिए प्रकाशित रसोई की किताब में, तत्कालीन निवासियों के लिए उन्हें सरल और अधिक समझने योग्य के साथ बदलने का निर्णय लिया गया था।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• उबला हुआ सॉसेज, कोई वसा नहीं - 500 जीआर।
• उबले आलू - 4 पीसी।
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 4 पीसी।
• अंडा - 4 पीसी।
• हरी मटर - 1 जार।
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए ले लो।
• साग, नमक।

सॉसेज के साथ ओलिवियर खाना बनाना:

1. सब्जियों से शुरू करें। गाजर और आलू को उबालें, ठंडा करें और छील लें। सब कुछ क्यूब्स में काट लें। महाशय ओलिवियर के विपरीत, मैं सलाद के लिए बारीक कटी हुई सामग्री पसंद करता हूं, मेरा मानना ​​​​है कि संयोजन में वे वही असाधारण सलाद स्वाद देंगे जो केवल इस नुस्खा में निहित है।
2. अंडे उबालें, छीलें और क्यूब्स में भी काट लें।
3. सॉसेज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। यदि वांछित है, तो आप उबले हुए सॉसेज को हैम से बदल सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा।
4. मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें। यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो आप उन्हें अचार के लिए बदल सकते हैं।
5. मटर को खोलिये, तरल निकालिये और सलाद में डालिये।
6. मेयोनेज़ के साथ पकवान को सीज़न करें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक सुंदर सलाद कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कुछ सुझाव:

• हाल ही में, मेरे ब्लॉग के पाठकों में से एक ने कहा कि वह डिब्बाबंद हरी मटर की जगह ताजा मटर लेती है। वह फ्रोजन खरीदता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद न केवल ओलिवियर सलाद में डालता है, बल्कि जिसमें मैंने भी साझा किया है, और आप उन्हें जान सकते हैं।
• यदि आप कई दिनों तक एक ही बार में बहुत सारे ओलिवियर पकाते हैं, तो आपको इसे तुरंत नहीं भरना चाहिए, क्योंकि मेयोनेज़ एक खराब होने वाला उत्पाद है और दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में भी खड़ा नहीं रहेगा।
• यह आदर्श होगा यदि आप सलाद को परोसने से लगभग एक घंटे पहले सीज़न करते हैं, ताकि उसके पास थोड़ा सोखने का समय हो। परोसने से पहले नमक का सलाद ज़रूर आज़माएँ। अगर आप थोड़ा नमक खाते हैं, तो आपको नमक नहीं डालना पड़ेगा, क्योंकि मेयोनेज़ काफी नमकीन होता है।

ओलिवियर सलाद के लिए मेयोनेज़

ओलिवियर सलाद की सफलता के रहस्यों में से एक मेयोनेज़ नामक सॉस था, जिसे इस सलाद के लेखक के पूर्वजों द्वारा आविष्कार किया गया था।

वैसे, महाशय ओलिवियर के पूर्वजों में से एक द्वारा आविष्कार की गई जड़ी-बूटियों में कुछ जड़ी-बूटियाँ जोड़ी गईं। इसने सॉस को मूल बना दिया। कोई भी प्रसिद्ध रेस्तरां के नुस्खा को दोहराने में सक्षम नहीं था, क्योंकि वह रहस्य को अपने साथ ले गया था।

बेशक, मेयोनेज़ खरीदना सबसे आसान तरीका है, लेकिन इसे घर पर बनाना काफी सरल है और इसके लिए विशेष वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर अंडे के साथ मेयोनेज़ आपको शोभा नहीं देता (आप कभी नहीं जानते कि क्या कारण हैं), उनके बिना सॉस बनाएं, और आप व्यंजनों का पता लगा सकते हैं

आपको चाहिये होगा:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• सरसों का पाउडर - ½ छोटा चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 130 मिली।
• नमक और चीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।

ओलिवियर के लिए मेयोनेज़ तैयार करना:

1. एक गहरी कटोरी लें, उसमें सभी सामग्री डालें और ब्लेंडर से फेंटें। तेल सूरजमुखी और जैतून दोनों हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा अधिक पसंद है।

स्मोक्ड सॉसेज और ताजा ककड़ी के साथ ओलिवियर

यह सोवियत वर्षों के दौरान आविष्कार किए गए क्लासिक ओलिवियर पर अद्भुत विविधताओं में से एक है। जो लोग क्लासिक संस्करण से थक चुके हैं, उनके लिए मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ।

अवयव:

• स्मोक्ड सॉसेज सॉसेज (लेकिन मैं अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज पसंद करता हूं, जैसे तेलिन सॉसेज) - 500 जीआर।
• अंडा - 4 पीसी।
• आलू - 5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मटर - 1 जार।
• गाजर - 1 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी। माध्यम।
• साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए। (मैं काली मिर्च जोड़ने पर जोर नहीं देता, क्योंकि मैं खुद इसके बिना करता हूं)।

ताजा ककड़ी सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. प्रारंभिक कार्य: गाजर, आलू, कड़ी उबले अंडे पकाएं।
2. एक बाउल लें और सब्जियों और सॉसेज को साफ क्यूब्स में काट लें। मटर का एक जार खोलें और उसमें से तरल निकाल दें। सलाद में जोड़ें।
3. यदि आवश्यक हो तो मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन सलाद।
4. ओलिवियर को सर्व करने के लिए एक अच्छे सलाद बाउल में रखें, ग्रीन टी से सजाएँ।

चिकन के साथ ओलिवियर सलाद - नुस्खा

मैं अब एक बहुत ही देशद्रोही विचार की आवाज उठाऊंगा, लेकिन सभी को सॉसेज पसंद नहीं है। हाँ हाँ बिल्कुल! और यहाँ चिकन पसंद करने वालों के लिए ओलिवियर सलाद विकल्प है:

• चिकन पट्टिका - 500 जीआर।
• आलू - 4 पीसी।
• अंडा - 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जैतून, पिसा हुआ - 100 जीआर।
• हरी मटर - 1 कर सकते हैं।
• नमक, हरी प्याज और अन्य जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - स्वादानुसार लें।
• मेयोनेज़ - 200 जीआर।

क्लासिक चिकन ओलिवियर पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में पकाएं। खाना पकाने के लिए, आप चिकन के अन्य भागों से स्तन पट्टिका और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
2. इसके अलावा, हम बाकी सब कुछ पकाते हैं, ठंडा करते हैं और काटते हैं। इसे पहले से करना बेहतर है ताकि जल्दी न करें।
3. एक गहरी कटोरी लें। उबली हुई सब्जियां, अंडे, चिल्ड चिकन फ़िललेट्स, खीरे को कपों में काट लें।
4. जैतून को पतले छल्ले में काट लें। हरी पत्तियों को बारीक काट लें - अजमोद, सोआ और हरा प्याज।
5. डिब्बाबंद मटर को निकाल कर सलाद में डालें।
6. सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी काली मिर्च और नमक डालें। जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें।

मांस के साथ ओलिवियर

क्लासिक ओलिवियर सलाद न केवल विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ, बल्कि विभिन्न प्रकार के मांस के साथ भी तैयार किया जाता है। मेरा सुझाव है कि आप ओलिवियर को मांस के साथ पकाएं। आप किसी भी प्रकार का मांस और सूअर का मांस, और बीफ और वील चुन सकते हैं। यह संभव और बहुत ही विदेशी प्रजाति है। अवयव:

• बीफ - 350 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद मटर - 1 कर सकते हैं।
• अजमोद - सजावट के लिए।
• नमक - स्वाद।
• मेयोनेज़ - 150 जीआर।

मांस के साथ स्वादिष्ट ओलिवियर पकाना:

1. यहां कुछ भी जटिल नहीं है, और हमेशा की तरह: गोमांस को थोड़े नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें।
2. अंडे उबालें और बारीक काट भी लें।
3. आलू उबालें, ठंडा होने दें और क्यूब्स में काट लें।
4. खीरे को दरदरा कद्दूकस कर लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस में सभी कटी हुई सामग्री डालें।
6. मटर के जार को निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए.
7. यदि वांछित हो तो सलाद को मेयोनेज़ सॉस, काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अजमोद के पत्तों से सजाकर परोसें।

जीभ के साथ ओलिवियर सलाद

ओलिवियर में न केवल मांस अच्छा लगता है, बल्कि विभिन्न ऑफल भी। मुझे लगता है कि सबसे दिलचस्प विकल्प जीभ के साथ एक नुस्खा है।

आपको चाहिये होगा:

• मेयोनेज़ - 200 जीआर।
• भाषा - 1 किलो।
• आलू - 5 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 5 पीसी। छोटे नमूने।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• सहिजन की मेज - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• केपर्स - 50 जीआर।
• डिल एक छोटा गुच्छा है।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

क्लासिक जीभ सलाद पकाने की विधि:

1. सलाद के लिए सामग्री तीन चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले आलू तैयार कर लें। आलू को उनके यूनिफॉर्म में उबाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें। जब आप पहले से ही आलू को बिना किसी डर के उठा सकते हैं, छील कर क्यूब्स में काट लें। इसे केपर्स के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
2. फिर खीरे को क्यूब्स में काट लें, डिल को बारीक काट लें। खीरे को डिल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक चलनी में निकाल लें और एक प्लेट से निचोड़ कर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. और तीसरा चरण भाषा है। जीभ को थोड़े से नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें। फिर इसे संभव फिल्मों और वसा से साफ करें, साफ क्यूब्स में काट लें। फिर इसे एक गहरे बाउल में डालें और हर्सरडिश खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।
4. जब सारी सामग्री तैयार हो जाए तो इन्हें आपस में मिला लें। परिणामस्वरूप सलाद को जड़ी-बूटियों की टहनी और कठोर उबले अंडे से सजाएं। चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदला जा सकता है।

ओलिवियर सलाद बनाने के लिए और भी कूलर रेसिपी हैं, लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, वे क्लासिक नहीं हैं, इसलिए मैं आपको अपनी अगली मुलाकात में किसी समय उनसे मिलवाऊंगा। इस बीच, एक अतुलनीय वीडियो देखें जो आपको सिखाएगा कि कैसे सबसे अनुभवहीन रसोइया भी पकाना है। हैप्पी छुट्टियाँ, मेरे प्यारे। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।