ओलिवियर सलाद रेसिपी। क्लासिक नुस्खा और दिलचस्प व्याख्याएं
हर किसी के पसंदीदा इलाज - ओलिवियर सलाद के बिना वास्तव में उत्सव की मेज की कल्पना करना मुश्किल है। यह व्यंजन नए साल की दावत का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, इसे शादियों और मैत्रीपूर्ण समारोहों में तेजी से देखा जा सकता है। प्रत्येक स्वाभिमानी परिचारिका ओलिवियर को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाने में सक्षम है, लेकिन कम ही लोग उपरोक्त पकवान के सभी प्रकार के रूपांतरों के बारे में जानते हैं। इसे पहली बार 19वीं सदी के मध्य में हरमिटेज रेस्तरां में परोसा गया था। पिछले समय में, सलाद को कई बार पूरक और बेहतर बनाया गया है, जिसकी बदौलत आधुनिक व्यंजन के पाक व्यंजन इसके मूल संस्करण से बहुत अलग हैं।
क्लासिक ओलिवियर रेसिपी
इस तरह के पकवान के महत्वपूर्ण लाभों में से एक इसकी कम लागत है, जिसके खिलाफ काफी पौष्टिक भोजन प्राप्त होता है। 20वीं सदी के अंत में ओलिवियर को बहुत लोकप्रियता मिली, जब सभी प्रकार के व्यंजन उपलब्ध नहीं थे। बाजारों में माल की कमी के कारण, लोगों ने हाथ में सभी उत्पादों के साथ संतुष्ट रहने की कोशिश की। ऐसा सलाद एक अनुभवहीन व्यक्ति भी बना सकता है जो पहले कभी चूल्हे पर खड़ा नहीं हुआ हो।
हर किसी का पसंदीदा भोजन जो निश्चित रूप से नए साल की छुट्टियों के दौरान मेज पर होना चाहिए - ओलिवियर
क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओलिवियर सलाद बनाने की सामग्री की सूची:
- 2 मध्यम गाजर;
- 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
- उनकी खाल में 3 आलू;
- 4 कठोर उबले अंडे;
- 3 बड़े खीरे (नमकीन या ताजा);
- 150 ग्राम डिब्बाबंद मटर;
- 75 मिलीलीटर की मात्रा में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
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एक बड़ा कंटेनर (कटोरा, सॉस पैन) पहले से तैयार किया जाता है। उबले हुए गाजर, अंडे और आलू को अच्छी तरह से छीलकर, क्यूब्स में काट लें। क्लासिक ओलिवियर रेसिपी का उपयोग करके, आप ताजा और मसालेदार दोनों खीरे ले सकते हैं। उन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, खीरे को तुरंत कुचल दिया जाता है। फिर सॉसेज के साथ कटे हुए अंडे डालें, हरी मटर डालें। सलाद लगभग तैयार है, अब आपको इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करने और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है। आज, यह सलाद पारंपरिक व्यंजनों में से एक बन गया है जिसका उपयोग उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
पाक ज्ञान
अब, कुछ लोगों को इस बात की चिंता होती है कि सब्जियों को ठीक से कैसे पकाया जाए, सामग्री को कैसे काटा जाए और परिणामी पकवान को कब बेहतर बनाया जाए। कई आधुनिक लोग खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने के लिए समय के बिना, जितनी जल्दी हो सके मेज पर ओलिवियर की सेवा करने का प्रयास करते हैं। पेशेवर गृहिणियों के लिए, ऐसा सलाद हमेशा हल्का और कोमल होता है। कई सरल रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आप वास्तव में शाही व्यंजन बना सकते हैं।
सॉसेज या मांस पर बचत न करें जिसे आप ओलिवियर सलाद में जोड़ेंगे
ओलिवियर को सफल बनाने के लिए, आपको सब्जी सामग्री की गुणवत्ता की तैयारी का ध्यान रखना होगा:
- पहले से ताजा और बिना क्षतिग्रस्त उत्पादों को उठाएं (आदर्श रूप से स्वयं द्वारा उगाए गए);
- सब्जी घटकों के सही अनुपात को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है (6 लोगों के लिए सलाद का क्लासिक संस्करण प्राप्त करने के लिए, 3 मध्यम आलू और 2 गाजर लेने की सिफारिश की जाती है);
- सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें (खाना पकाने से पहले छिलके को छीलने की जरूरत नहीं है), फिर एक समान गर्मी उपचार प्राप्त करने के लिए टूथपिक के साथ कई जगहों पर धीरे से छेद करें;
- ताजे आलू और गाजर को एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में आधा पानी से उबालने की जरूरत है, दूसरे बर्नर पर, चिकन या बटेर अंडे को समानांतर में पकाएं;
- सलाद को होममेड मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना सबसे अच्छा है, यदि बड़ी मात्रा में सलाद प्राप्त किया गया था, तो नए भागों के गठन के दौरान ड्रेसिंग जोड़ना वांछनीय है।
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मांस के बिना ओलिवियर क्या है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस तरह के एक घटक के रूप में क्या लिया गया था - सूअर का मांस जीभ या साधारण उबला हुआ सॉसेज, लेकिन सलाद में मांस होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि निविदा बीफ़ प्राप्त करने के लिए, कम गर्मी पर खाना पकाने में लगभग 1.5-2 घंटे लगेंगे। चिकन थोड़ा तेज (30-45 मिनट) उबलता है, लेकिन अगर यह वसायुक्त शोरबा में ठंडा हो जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट निकलेगा।
सच्चे पेटू के लिए ओलिवियर
उबला हुआ सॉसेज, जो अन्य अवयवों की तुलना में स्वाद संवेदनाओं के निर्माण में अधिक शामिल होता है, को कई गैर-पारंपरिक व्यंजनों में अन्य मांस उत्पादों से बदला जा सकता है। कुछ लोगों को चिकन ब्रेस्ट पसंद होता है, तो कुछ लोग तली हुई वील पसंद करते हैं। कुछ रेस्तरां में ओलिवियर में मछली, झींगा और यहां तक कि मसल्स भी मिलाए जाते हैं। चलो, उस तरह चलो: छुट्टी के सम्मान में, चिकन अंडे को बटेर अंडे से बदलना अच्छा होगा, स्वादिष्ट मांस उठाएं, और मेयोनेज़ खुद पकाएं।
लगभग हर गृहिणी इसमें अलग-अलग उत्पादों को मिलाती है।