मसालेदार किम्ची: पारंपरिक कोरियाई पेकिंग गोभी व्यंजनों
किम्ची एक लोकप्रिय कोरियाई भोजन है जो उन प्रतीकों में से एक बन गया है जो पूरी तरह से अपनी संस्कृति का प्रतीक हैं। कोरिया में, इस व्यंजन को मुख्य माना जाता है, क्योंकि यह आहार है, वसा जलता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी और हैंगओवर के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। किम्ची सामग्री, भोजन की भौगोलिक उत्पत्ति और वर्ष के समय के आधार पर अलग तरह से तैयार की जाती है। सबसे आम व्यंजन चीनी गोभी है।
मूल चीनी गोभी किम्ची पकाने की विधि
मैंने एक नुस्खा के साथ एक अतुलनीय कोरियाई भोजन तैयार करने की प्रक्रिया के साथ अपना परिचय शुरू किया, जिसका मैं नीचे वर्णन करूंगा। मुझे पता था कि क्लासिक संस्करण में बड़ी संख्या में विभिन्न अवयवों की उपस्थिति होती है, लेकिन इस पद्धति ने मुझे इसकी सादगी के साथ रिश्वत दी, और बाद में इसने मुझे परिणामों से खुश कर दिया।
अवयव:
- 3 किलो चीनी गोभी;
- 100 ग्राम लहसुन;
- सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
- 6 लीटर पानी;
- 6 बड़े चम्मच। एल नमक;
- सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया और गर्म लाल मिर्च का 100 ग्राम तैयार मिश्रण।
खाना पकाने के चरण:
- चीनी गोभी के सिर को ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला और आधा लंबाई में काट लें।
अचार बनाने के लिए ताजी और कुरकुरी पत्ता गोभी चुनें।
- गोभी को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
नमकीन बनाने के लिए, आप एक तामचीनी पैन या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं
- नमक और पानी मिलाकर नमकीन तैयार करें।
मोटे नमक का प्रयोग करें और ध्यान रखें कि क्रिस्टल पानी में पूरी तरह घुल जाएं
- गोभी को नमकीन पानी से भरें, ऊपर से दमन डालें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
ज़ुल्म के तौर पर आप एक बड़ी प्लेट और पानी के घड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं
- संकेतित समय के बाद, तरल निकालें।
- मसाला मिश्रण को एक कटोरे में डालें, 1 गिलास उबलता पानी डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
उबलते पानी के लिए धन्यवाद, सूखे मसाले सूज जाएंगे, और उनके स्वाद और सुगंध को भी सक्रिय करेंगे
- छिलके वाली लहसुन की कलियां काट लें।
लहसुन को ब्लेंडर में काटा जा सकता है या चाकू से बहुत बारीक काट लिया जा सकता है
- मसाला मिश्रण में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
ईंधन भरने का सबसे अच्छा विकल्प गंधहीन सूरजमुखी तेल है
- ड्रेसिंग में कटा हुआ लहसुन डालें।
लहसुन पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, ड्रेसिंग को कम से कम 2 मिनट के लिए हिलाएं।
- पत्तागोभी की परतों को थोड़ा खोलकर, प्रत्येक पेकिंग पत्ती को गर्म मिश्रण से अच्छी तरह कोट कर लें।
पत्तागोभी के पत्तों को धीरे से चिकना कर लें ताकि पत्तागोभी के तलवे न टूटे
- बंदगोभी के आधे भाग को एक उपयुक्त कन्टेनर में कस कर रखें, ढककर 2 दिनों के लिए फिर से छोड़ दें।
गोभी को समान रूप से भिगोने के लिए हर 6-8 घंटे में गोभी के आधे भाग को पलट दें।
- तैयार स्नैक को एक प्लास्टिक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
- परोसने से पहले, गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी करें।
पत्ता गोभी को टुकड़ों में काट कर सर्व करें
वीडियो: पारंपरिक किमची कैसे पकाने के लिए
झींगा और हरी प्याज के साथ किम्ची
मैं स्वीकार करता हूं कि यह नुस्खा अभी तक मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण नहीं किया गया है। अधिक सटीक रूप से, मैं पारंपरिक किमची के स्वाद का आनंद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली था, लेकिन मेरे पास इसे स्वयं पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। हुआ यूं कि करीब 15 साल पहले हमारी गली में एक साथ 3 कोरियाई परिवार बस गए थे। हम एक-दूसरे को जानते थे और अक्सर एक-दूसरे को आने के लिए आमंत्रित करते थे, मेज पर हमारे लोगों के विशिष्ट व्यंजन रखना नहीं भूलते थे। झींगा किमची सबसे अच्छी थी जिसे मुझे उन दिनों चखने का मौका मिला था।
अवयव:
- 3 किलो चीनी गोभी;
- 100 ग्राम नमक;
- 400 मिलीलीटर पानी;
- 2 बड़ी चम्मच। एल चावल का आटा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 200 ग्राम सफेद मूली;
- 100 ग्राम गाजर;
- हरे प्याज के 7-8 पंख;
- लहसुन की 20 लौंग;
- 2 चम्मच कसा हुआ अदरक;
- 1 प्याज;
- 120 मिलीलीटर मछली सॉस;
- 50 ग्राम मसालेदार झींगा;
- 300 ग्राम कोचुकारू काली मिर्च।
खाना पकाने के चरण:
- पेकिंग गोभी के धुले और सूखे सिरों को आधार पर एक तेज चाकू से काटें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।
- धीरे से, ताकि नाजुक पत्तियों को न फाड़ें, गोभी के सिर को 2-4 भागों में विभाजित करें।
पत्ता गोभी के हिस्सों को जितना हो सके पत्तियों को बरकरार रखने के लिए अलग कर लें।
- चादरों को पानी से हल्का गीला करें, उन्हें नमक से ब्रश करें।
पत्तों के मोटे हिस्से में नमक का अधिक प्रयोग करें।
- वर्कपीस को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
हर कुछ घंटों में सब्जी को पलटने से नमकीन भी सुनिश्चित हो जाएगा।
- नमक को धोकर, बहते पानी के नीचे पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें।
पत्ता गोभी को धोते समय इस बात का ध्यान रखें कि बचा हुआ नमक पूरी तरह से निकल जाए।
- पत्ता गोभी के मोटे निचले हिस्से को काट लें और पत्ता गोभी को 2-3 पत्तों को एक साथ टुकड़ों में बांट लें।
- छिली हुई मूली और गाजर को कद्दूकस कर लें ताकि आपको पतले लंबे तिनके मिलें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- प्याज को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज के पंखों को बारीक काट लें और तेज चाकू से झींगे को काट लें।
डिब्बाबंद या उबला हुआ समुद्री भोजन नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एक बर्तन में चावल का आटा डालें, पानी से ढक दें, मिलाएँ। मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, एक मिनट के लिए उबाल लें। घी को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें।
- एक बाउल में कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज़ डालें।
- झींगा डालें।
एक सुविधाजनक उच्च-पक्षीय कटोरे में सॉस सामग्री मिलाएं
- फिश सॉस में डालें और कोचुकारा काली मिर्च डालें।
काली मिर्च कोचुकारू पकवान को एक अनूठा स्पर्श देगा, जो केवल कोरियाई व्यंजनों में निहित है।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
सॉस को 3-4 मिनट तक चलाएं
- एक प्याले में सब्जी और हरा प्याज़ डालिये और सब कुछ फिर से चला दीजिये.
ड्रेसिंग की सामग्री को इस तरह मिलाएं कि मसाले का मिश्रण सब्जियों के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।
- परिणामस्वरूप पेस्ट को चीनी गोभी की चादरों पर रखें और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को अच्छी तरह से कोट करें, पेस्ट को दोनों तरफ फैला दें
- शीट्स को रोल में रोल करें और एक बड़े जार, सॉस पैन, या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
गोभी के रोल बनाते समय, उन्हें बहुत अधिक कर्ल न करें, ताकि नाजुक पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।
- नाश्ते को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
परोसने से पहले, किमची को तिल के साथ छिड़का जा सकता है
वीडियो: कोरियाई गोभी किमची
लाल मछली और चीनी नाशपाती के साथ किम्ची
एक और अद्भुत, मेरी राय में, किमची का संस्करण। मैंने इस व्यंजन को बनाने या बनाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन सिर्फ इसके घटक उत्पादों और मुंह में पानी लाने वाली तस्वीरों की सूची से, इस व्यंजन का आनंद लेने की बहुत इच्छा है।
अवयव:
- चीनी गोभी का 1 सिर;
- 1 मूली;
- 2-3 चीनी नाशपाती;
- 50 मिलीलीटर मछली सॉस;
- 200 ग्राम तैयार किमची सॉस;
- अदरक की जड़ के 3 सेमी;
- 50 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम दानेदार चीनी;
- कोरियाई adjika yannem के 50 ग्राम;
- 100 ग्राम नमकीन लाल मछली।
खाना पकाने के चरण:
- अपनी जरूरत का खाना तैयार करें।
