किम्ची गोभी: सफेद गोभी की रेसिपी। कोरियाई शैली सफेद गोभी चिम्चा और सर्दियों के लिए रूसी शैली
सच में, सफेद गोभी किमची कोरियाई की तुलना में मसालेदार स्नैक पकाने के रूसी (सखालिन) संस्करण के करीब है। एक क्लासिक ओरिएंटल डिश कोरियाई चिम्चा की रेसिपी बनाई जा रही है। सर्दियों के लिए रूसी में चिम्चा, कोरियाई में उर्फ सफेद गोभी किमची, एक तीखा स्वाद और एक साधारण खाना पकाने का नुस्खा है, जो सामान्य और समान है।
सफ़ेद पत्ता गोभी की किमची कैसे बनाये
सफेद गोभी किमची रेसिपी सरल और विविध हैं लेकिन कोरियाई व्यंजनों से उधार ली जाती हैं। सर्दियों के लिए देर से सब्जियों की कटाई के लिए सरल व्यंजनों के चयन की तत्काल आवश्यकता गृहिणियों से उत्पन्न होती है जब ताजा गोभी के पहले रसदार सिर दुकानों में दिखाई देते हैं। गोभी के मौसम में, सर्दियों के लिए सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना और घर पर मसालेदार तैयारी को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर करना बेहतर होता है, या सर्दियों के लिए तुरंत अधिक किमची पकाना और इसे तहखाने में, बालकनी पर अधिक समय तक रखना, गर्मियों तक स्वादिष्ट और रसीले नाश्ते के साथ परिवार और प्रियजनों को खुश करने के लिए।
आप गर्मियों में जल्दी जल्दी पत्ता गोभी से किमची बना सकते हैं. सर्दियों के लिए सफेद गोभी किमची व्यंजनों में देर से गोभी की किस्मों का उपयोग शामिल है। देर से शरद ऋतु में, सब्जियों की भारी फसल के बाद, जब गृहिणियां तंग कांटे खरीदती हैं, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए गोभी के सिर बनाती हैं, तो किमची के सर्दियों के अचार के लिए खस्ता गोभी का स्टॉक करने का समय है।
मिरेकल शेफ की सलाह। सफेद गोभी से त्वरित किमची के लिए नुस्खा का उपयोग करने से पहले, पत्तियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए या पतले नूडल्स के साथ चाकू से कटा हुआ होना चाहिए: इस तरह के काटने से नमकीन बनाने की प्रक्रिया में तेजी आती है, और बारीक कटी हुई गोभी जल्दी से तैयार हो जाती है। चिमचा रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काटकर चौकोर (5 × 5 सेमी) क्यूब्स में काट दिया जाता है, ताकि गोभी कुरकुरी हो जाए और क्रंच को लंबे समय तक बनाए रखे।
सर्दियों के लिए सफेद पत्ता गोभी की किमची रेसिपी
सफेद पत्ता गोभी से बनाने की विधि सरल है। विंटर किमची बनाने की सामग्री साधारण खाद्य पदार्थों से बनी है, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण है मिर्च। गर्म मिर्च मिर्च को लहसुन और नमक के साथ मिलाकर रचना समान होती है। पेकिंग गोभी या सफेद गोभी से गर्म मिर्च के साथ ऐसे कोरियाई ऐपेटाइज़र को कहा जाता है।
अवयव
- सफेद गोभी - 1 कांटा जिसका वजन लगभग 2.5 किलो है;
- पानी - 2 लीटर;
- समुद्री नमक - आधा गिलास;
- ताजा लहसुन - 2-3 सिर;
- काली मिर्च - एक फली;
- चीनी - 1 चम्मच
कोरियाई शैली की सफेद गोभी किमची नमकीन: कदम से कदम
- सर्दियों के लिए किमची बनाने से पहले, आपको साधारण सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: तीखेपन के लिए मोटे सफेद कांटे, पानी, नमक, चीनी, गर्म मिर्च और लहसुन। गोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें और कांटे को पहले दो भागों में काट लें, फिर दोनों को फिर से आधा, यानी क्वार्टर में काट लें।
- पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
- हम गोभी के क्वार्टर को स्टंप के साथ नमकीन (नमकीन) में डुबो देते हैं ताकि सभी चार भाग पानी के नीचे हो जाएं। क्वार्टर में सर्दियों के लिए कोरियाई में किमची को नमकीन करने के लिए, ऊंची दीवारों और एक संकीर्ण तल वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है।
- हम गोभी को 12-14 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोते हैं, शाम से रात तक ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है।
- नमक में भीगने के बाद, गोभी के क्वार्टर को हटा दें और धो लें।
- हम पत्तियों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे से अलग करते हैं, या गोभी के सिर से स्टंप को काटते हुए वर्गों (आयतों) को बिना ढके छोड़ देते हैं।
- कोरियाई लोग मसालेदार खाना पसंद करते हैं और किसी भी गोभी से मसालेदार किमची बनाते हैं। घर पर सर्दियों के लिए कोरियाई तैयारी तैयार करने के लिए मूल तकनीक का पालन करने के लिए, नुस्खा में अगला कदम घर का बना गर्म मसाला बनाना है।
- ऐसा करने के लिए, लहसुन को साफ करें, लौंग को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या तीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- हम गर्म मिर्च से बीज निकालते हैं, लहसुन को ब्लेंडर में डालते हैं।
- चीनी जोड़ें, मसालेदार मिश्रण को नमकीन के अवशेषों से ली गई थोड़ी मात्रा में तरल के साथ पतला करें।
- तैयार कटी हुई गोभी को एक तामचीनी पैन में डालें।
- गोभी में गरम मसाला डालिये और हाथ से मिला लीजिये. आपको गोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है, जैसा कि मामले में है, बस इसे मिलाएं।
- हम एक चपटी प्लेट लेते हैं और अचार को ढक देते हैं, दमन के लिए हम ऊपर पानी से भरा 3 लीटर जार डालते हैं.
- हम गोभी को 2-3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर रखते हैं और तैयार कोरियाई किमची को रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए हटा देते हैं।
स्नैक जितना लंबा होता है, उतना ही सुगंधित, स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है।
चिम्चा (चिम-चिम): सर्दियों के लिए सफेद गोभी की एक रेसिपी
सर्दियों के लिए चिम चिम के लिए नुस्खा - नमकीन सफेद गोभी, सौकरकूट, सब्जियों के बढ़े हुए स्वाद के साथ, लाल बेल मिर्च के अतिरिक्त धन्यवाद के साथ बहुत खस्ता, रसदार निकला। यह व्यंजन मसालेदार प्रेमियों और राष्ट्रीय कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है।
सर्दियों के लिए नमक चिमचा के लिए (या, जैसा कि कोरियाई खुद चिम-चा, उग्र गोभी कहते हैं), गोभी के छोटे घने सिर को सफेद गोभी की किस्मों से चुना जाना चाहिए जो अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
अवयव
- साधारण गोभी - 5 किलो;
- पानी - 6 लीटर;
- बल्गेरियाई लाल मिर्च (मीठा) - 1 किलो;
- गर्म मिर्च - 400 ग्राम;
- लहसुन - 400 ग्राम;
- नमक (आयोडीन के बिना) - 300 ग्राम।
तैयारी: पत्ता गोभी चिम-चिम
- नुस्खा का पालन करते हुए, गोभी के सिर को बाहरी पत्तियों से स्टंप के साथ 6-8 बराबर भागों में काट लें। स्टंप चमकते समय पत्तियों को एक साथ रखेगा।
- गोभी के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं।
- एक अलग साफ सॉस पैन में 6 लीटर पानी डालें, उबाल लें और पानी में नमक डालें। हम एक मसालेदार मिश्रण की आगे की तैयारी के लिए सामग्री की कुल मात्रा में से 4 बड़े चम्मच नमक छोड़ते हैं।
- उबलते नमकीन नमकीन के साथ गोभी डालो, दमन सेट करें और इस रूप में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। तीसरे दिन, नमकीन बादल छा जाना चाहिए, गोभी को थोड़ा किण्वित करना चाहिए।
- एक ब्लेंडर में लहसुन, शिमला मिर्च, गर्म मिर्च को पीस लें और बचा हुआ नमक डालें, मिलाएँ।
- हम गोभी से नमकीन पानी निकालते हैं, ठंडे पानी में नमक से कुल्ला करते हैं।
- हम गोभी के पत्तों को एक तेज मिश्रण के साथ फैलाते हैं और कोट करते हैं, स्लाइस को उनके मूल आकार में वापस करने के लिए टुकड़ों को एक साथ दबाते हैं। काली मिर्च के साथ मसालेदार मिश्रण बहुत गर्म होता है, हाथों पर जलन से बचने के लिए, पत्तियों को दस्ताने से फैलाना चाहिए।
- हम तेल से सने हुए स्लाइस को एक साफ डिश में स्थानांतरित करते हैं, एक प्लेट या एक उल्टे ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक लोड के साथ मजबूती से दबाते हैं। इसे कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए बंद कर दें। किण्वन की प्रक्रिया में, नमकीन निकलेगा - गोभी इसकी परत के नीचे होनी चाहिए।
- समय बीत जाने के बाद, हम ठंडे समय में भंडारण के लिए होमवर्क हटा देते हैं या कांच के जार में डाल देते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
रूसी में किम्ची
कोरिया, चीन में बेलोकोचनका और मध्य साम्राज्य के अप्रवासी, सखालिन पर रहने वाले सुबह की ताजगी वाले देशों को रूसी माना जाता है, संभवतः यहीं से रूसी में कोरियाई व्यंजन किमची का नाम आया।
कोरियाई में सफेद गोभी खाना बनाना, रूसी में किमची रेसिपी, यह व्यावहारिक रूप से हमारा सॉकरक्राट है, जो सर्दियों के लिए घरेलू शैली में रूसी शैली में नमकीन है, लेकिन केवल बहुत मसालेदार, तीखा, एडजिका के साथ।
आवश्य़कता होगी
- सफेद गोभी - आधा कांटा (लगभग 600 ग्राम);
- घर का बना अदजिका (सबसे ज्वलनशील) - 2 बड़े चम्मच;
- पानी - 2 गिलास;
- टेबल सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने के लिए एक आसान नुस्खा
- ऊपर की गंदी पत्तियों को हटा दें।
- हमारी पत्ता गोभी को नुकीले चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- हम कटी हुई पत्ता गोभी के स्ट्रिप्स को एक गहरे बाउल में, नमक डालते हैं और इसे अपने हाथों से तब तक कुचलते हैं जब तक कि यह रस न दे दे।
- ऊपर से गर्म लाल मिर्च के साथ लाल मिर्च डालें, पत्ता गोभी को अदजिका के साथ मिलाएँ।
- उबलते पानी में चीनी घोलें और सिरका डालें, मैरिनेड लें।
- गोभी और अदजिका के साथ किमची मैरिनेड को एक बाउल में डालें। सलाद को चलाएं, जब आप गोभी को हाथ से दबाते हैं, तो मैरिनेड इसे ढक देना चाहिए।
- सफेद गोभी की किमची को ढक्कन या प्लेट से ढककर रात भर किचन टेबल पर गर्म जगह पर छोड़ दें।
- सुबह में, हम कोरियाई मसालेदार को कांच के जार को साफ करने और ठंडे स्थान पर स्टोर करने के लिए स्थानांतरित करते हैं।
हम सर्दियों में सफेद गोभी किमची परोसते हैं (यदि परिवार इसे सर्दियों से पहले नहीं खाता है), एक स्वतंत्र सलाद के रूप में, साइड डिश में जोड़ें।
सफ़ेद पत्ता गोभी की किमची जल्दी कैसे बनाये
असली कोरियाई गोभी तैयार करने के लिए, सफेद गोभी की सफेद पत्तियों के साथ गोभी के सिर का उपयोग करना बेहतर होता है, वे हरी पत्तियों की तुलना में रसदार होते हैं, पकाए जाने पर सख्त और अधिक कुरकुरे होते हैं।
एक साधारण सफेद गोभी किमची रेसिपी आपको पारंपरिक कोरियाई व्यंजन के स्वाद के साथ, लेकिन त्वरित और श्रम-बचत वाले तरीके से घर पर जल्दी और आसानी से सलाद बनाने की अनुमति देती है।
यह लेगा
- सफेद चूजा - 1 किलो;
- पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
- टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 2 गिलास;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग।
खाना कैसे बनाएं
- कांटे से ऊपर की सड़े और गंदी पत्तियों को हटा दें।
- हम एक गहरा कंटेनर (सॉस पैन, कटोरी या बाल्टी) निकालते हैं। गोभी को हमने 3 से 5 सेमी तक के आयतों में काट लिया है। इस तरह की कटाई हर बाजार में कोरियाई लोगों के बीच पाई जा सकती है।
- कटी हुई पत्ता गोभी में नमक, चीनी, गर्म मिर्च और सिरका डालें। गर्म मिर्च के जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनकर या चिमटे से हिलाते हुए अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
- मिलाने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
- एक बाउल में उबलता पानी डालें, मिलाएँ और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। हम सामान्य गोभी से किमची को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
- तैयार दैनिक गोभी को अचार के साथ कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
सर्दियों और झटपट खाना पकाने के लिए किमची रेसिपी में से कोई भी साल के किसी भी समय इस्तेमाल किया जा सकता है, इन व्यंजनों के अनुसार पकाना, स्वादिष्ट और स्वस्थ कोरियाई पकवान जिमचा के साथ गर्मियों में दैनिक मेनू में विविधता लाना। चिम-चिम गोभी को अपने आहार में शामिल करने से हमें विटामिन, फाइबर और आसानी से बनने वाला, लेकिन स्वादिष्ट, चटपटा नाश्ता मिलता है।