6 कोरियाई किम्ची रेसिपी और तस्वीरें
किमची तैयार करना:
- पत्तागोभी में से ऊपर के 2 हरे पत्ते निकालें और सिर को लंबाई में आधा काट लें।
- नमकीन तैयार करें - 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें।
- आधा पत्ता गोभी को नमकीन के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से पत्तियों को ढक ले। गोभी को ऊपर तैरने से रोकने के लिए, ऊपर से बहुत भारी दमन न डालें। गोभी को 2-3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। लवणता का एक संकेतक स्टंप के पत्ते हैं, जो एक क्रंच के साथ नहीं टूटना चाहिए, लेकिन स्वतंत्र रूप से झुकना चाहिए।
- इस समय के बाद, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और नमी से पत्तियों को हल्के से निचोड़ लें।
- - अब किमची बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करके स्टार्च पुटी बनाएं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- छीलें, 4 सेमी गुणा 2 मिमी के टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और हिलाएं। डालने के लिए छोड़ दें, और जब एक तरल बनता है, लगभग 100 ग्राम, तो इसे सूखा दें।
- शिमला मिर्च को डाइकॉन की तरह प्लेट में काट लें।
- प्याज के पंखों को 4 सेंटीमीटर लंबाई में काटें।
- अजमोद को 2 मिमी के अंतराल में काट लें।
- सभी सब्जियों को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, स्टार्च पोटीन में डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश की विशालता में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से उसके नुस्खा को सरल बनाया है। आपने नोटिस भी नहीं किया होगा कि नमकीन के बाद दो दिन कैसे बीतेंगे, आपकी मेज पर स्वादिष्ट क्षुधावर्धक कैसे बहेगा।
अवयव:
- पेकिंग गोभी - 1.5 किलो
- लहसुन - 6 लौंग
- पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच
- टेबल नमक - 150 ग्राम
- फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
तैयारी:
- पत्तागोभी में से ऊपर से खराब हो चुकी पत्तियों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँटकर किसी उपयुक्त पात्र में रख दें।
- नमकीन बनाना। उबलते पानी में नमक डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। फिर गोभी को ऊपर से नमकीन पानी से भरें और 1-2 बार चलाते हुए 10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी पत्ते समान रूप से नमकीन हो जाएं।
- जब पत्ता गोभी पक जाए तो काली मिर्च का मिश्रण बना लें। चीनी और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ गर्म मिर्च मिलाएं। 3 बड़े चम्मच में डालें। एक गाढ़े घोल की स्थिरता पाने के लिए पानी।
- गोभी के प्रत्येक पत्ते को परिणामस्वरूप घी के साथ फैलाएं और उन्हें अचार के कंटेनर में वापस रख दें। कुछ नमकीन पानी में डालो और दमन सेट करें ताकि रस बाहर खड़ा हो। गोभी को ठंडे स्थान पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी। 2 दिन बाद घर की बनी किमची बनकर तैयार है. इसे पूरी सर्दियों में नमकीन पानी में स्टोर करें।
चीनी गोभी किमची
चित्र मसालेदार किमची
कोरियाई लोग किमची कहते हैं - शाश्वत युवाओं का अमृत, क्योंकि चीनी गोभी, पकवान में मुख्य घटक। इसमें न केवल रसदार और समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि इसमें लाइसिन जैसा एक विशेष उपयोगी पदार्थ भी होता है, जो रक्त को साफ करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है। हम चीनी गोभी से बने मसालेदार प्राच्य नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं, जो हमारे स्वाद की कलियों के अनुकूल है।
किमची के लिए सामग्री:
- पेकिंग गोभी - 1 किलो
- नमक - 30 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 वेजेज
- पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए
चाइनीज पत्ता गोभी किमची की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक के साथ छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, गोभी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर जुल्म डालें, उदाहरण के लिए, पानी की कैन।
- 2 दिन बाद कोरियन होममेड किमची बनकर तैयार हो जाएगी।
परंपरागत रूप से, किमची पेकिंग गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से हमारे देश में नहीं उगाई जाती है। हालाँकि, कोरियाई व्यंजनों की खूबी यह है कि यह आसानी से उपलब्ध भोजन के अनुकूल हो जाता है। और रूसी रसोइये पहले ही सीख चुके हैं कि घर पर एक लोकप्रिय कोरियाई स्नैक कैसे बनाया जाता है, एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से।
अवयव:
- सफेद गोभी - गोभी का 1 बड़ा बड़ा सिर
- नमक - 150 ग्राम
- कोरियाई मसाला - 1 पैक
- लहसुन - 1 सिर
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- पीने का पानी - 2 लीटर
तैयारी:
- पत्ता गोभी को 4 टुकड़ों में काट लें। अगर पत्ता गोभी का सिर छोटा है तो इसे 2 भागों में बांट लें। गोभी को एक कंटेनर में रखें।
- नमकीन घोल बनाएं - पानी में नमक घोलें, गोभी के ऊपर डालें। इसे हर 5 घंटे में पलटते हुए 15 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि ऊपर की पत्तियां नीचे की तरफ रहे।
- इस समय के बाद, गोभी को नल के नीचे धो लें।
- मसाला तैयार करें - लहसुन को निचोड़ें, चीनी, काली मिर्च डालें और नमकीन घोल डालें जिसमें गोभी थी, ताकि द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकले।
- गोभी को सॉस पैन या कांच के जार में रखें और ऊपर से मसाला डालें। टैंप करें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। कई गृहिणियों के विचार से इसे घर पर पकाना बहुत आसान है।
अवयव:
- पोर्क लोई - 700 ग्राम
- राइस वाइन - 1 बड़ा चम्मच (खातिर)
- किम्ची पेस्ट - 100 ग्राम
- शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
- प्याज - 1/4 पीसी।
- हरा प्याज - 2-3 पंख
- टोफू - 200 ग्राम
- काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच
- पानी - 500 मिली
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच (कुटी हुई लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
- मिर्च पेस्ट - 2 चम्मच
- सोया सॉस - 3 चम्मच
- काली मिर्च - 3 चुटकी
तैयारी:
- मशरूम, प्याज, टोफू और मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक सॉस पैन में किमची पेस्ट, राइस वाइन, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर लहसुन की चटनी, चिली पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, सब्जियां, मांस डालें और भोजन को पानी से ढक दें।
- जब मांस नरम हो जाए, तो टोफू और मिर्च मिर्च डालें और मिलाएँ। उबले हुए चावल का सूप परोसें।
मिर्च के साथ किम्ची सॉस
मसालेदार, गर्म-मसालेदार किमची सॉस कोरियाई शेफ की गुप्त ड्रेसिंग है। इसमें एक सुखद ताजे फल की सुगंध है। यह एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है, एक अलग पकवान के रूप में परोसा जाता है, और रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया जाता है।
अवयव:
- काली मिर्च - 6 बड़े चम्मच
- बारीक कटा लहसुन - 3 बड़े चम्मच
- पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 3 चम्मच
किमची सॉस पकाना:
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
- लहसुन के मिश्रण को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
- सभी चीजों को पानी से ढककर अच्छी तरह मिला लें।
- सॉस को जार में डालें, ढक्कन लगा दें और फ्रिज में रख दें।
चीनी गोभी के साथ कोरियाई किमची (चिमची) बनाने की वीडियो रेसिपी: