सोल्डरिंग Ryzhikov नुस्खा

Ryzhikov के मशरूम का नमस्ते सर्दियों के लिए वर्कपीस के लिए एक विशिष्ट प्रक्रिया है। Ryzhiks कैसे उत्पन्न होते हैं, और इसके लिए मशरूम का चयन किया जाता है - यहां तक \u200b\u200bकि अनुभवी मशरूम कभी-कभी नहीं जानते। यहां जवाब विचलित हैं। एक महत्वपूर्ण कारक यह है कि Ryzhiks को ग्रुप के मशरूम के विपरीत नमक की तैयारी में भिगोने की आवश्यकता नहीं है। वैसे, रिम्स को ऐसे मशरूम के साथ आसानी से लहरों के रूप में भ्रमित किया जा सकता है; लेकिन फिर भी एक बड़ा अंतर है: वे कटौती पर अकेले चमकते हैं, और अन्य - नहीं। नमकीन के लिए, पाइन वनों में बढ़ने वाले मशरूम की सिफारिश की जाती है।

और एक विशिष्ट चुनने से पहले "Ryzhikov की सोल्डरिंग" नुस्खायह याद रखना चाहिए कि तीन बुनियादी गायन विधियां हैं। यह एक एक्सप्रेस विधि है (उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास इंतजार करने के लिए कोई समय नहीं है या स्वाद के लिए कोई समय नहीं है), एक ठंडा तरीका (यह आपको मशरूम के सभी सबसे उपयोगी ठोस पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है) और गर्म (सबसे किफायती)। सिद्धांत रूप में, सभी तीन तरीकों से नमकीन के लिए उपयुक्त हैं। और, इसलिए, उनमें से प्रत्येक के लिए, नुस्खा नीचे दिया गया है।

एक्सप्रेस पकाने की विधि "Ryzhikov का सोल्डरिंग":
यह सबसे तेज़ और आसान है। उनके लिए, असाधारण रूप से ताजा एकत्रित युवा छोटे आकार के मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें छील और अच्छी तरह से धोया जाता है - एक परत के साथ ग्लास व्यंजन में फिट होता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक को पछतावा करने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे उदारता से छिड़कना चाहिए, ताकि यह लगभग मशरूम द्वारा पूरी तरह से ढका हुआ हो। जब ब्राइन प्रकट होने लगती है, तो रंग हल्का भूरा होना चाहिए। मशरूम 1.5-2 घंटे के बाद तैयार होंगे। लेकिन यह विधि मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। वह उल्लेखनीय है कि मशरूम को खाना पकाने के तुरंत बाद सचमुच खाया जा सकता है, और ऐसी कोई प्रक्रिया नहीं है जैसे पकने और किण्वन लंबे समय तक कब्जा कर रही है। इस तरह आप खरीदे गए मशरूम नहीं उठा सकते हैं!

सैल्मन के लिए ठंडे रास्ता:
यह विधि अधिक आम है। यह शीतकालीन लवण और दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। ठंडे नमकीन, ताजा, शुद्ध मशरूम की आवश्यकता होती है, जो निर्जलित ग्लास या तामचीनी व्यंजनों में पहले धोने के बिना ढेर होते हैं, और नमक तैयार मशरूम की बाल्टी पर बड़ी पीसने के 1.5 कप नमक की गणना में पार किया जाता है। मशरूम एक प्लेट के शीर्ष पर ढके हुए हैं, जो एक सूती नैपकिन है, और इसके शीर्ष पर एक छोटा सा भार है ताकि मशरूम बाढ़ न जाए। इस स्थिति में, मशरूम किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दो हफ्तों में हर 3 दिन, मशरूम पर नैपकिन को बदला जाना चाहिए। जिस तापमान पर वर्कपीस का सामना करना पड़ रहा है 200 से अधिक नहीं होना चाहिए। 2 सप्ताह के बाद, मशरूम को आगे के भंडारण के लिए बैंकों में स्थानांतरित किया जा सकता है और एक रेफ्रिजरेटर में या एक शांत एडगिला में रखा जा सकता है, कंटेनर को बंद करना। यह तैयारी के लिए संग्रहीत किया जाता है जिसमें दो सप्ताह से अधिक समय लगे, यह दो साल तक हो सकता है।

Ryzhikov की गर्म हल:

यहां इस विधि के लिए भी बहुत साफ और उलझन में नहीं होगा। उन्हें हल किया जाना चाहिए, पिच के कुल द्रव्यमान से हटा दें, और चयनित अच्छी तरह से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम "काटने" एक थोक सॉस पैन में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और फेंकने के लिए स्टोव डाल दिया जाता है। पानी के फोड़े के बाद, छड़ें लगभग 3-5 मिनट तक उबली होती हैं, जो उनके साथ फोम को हटा देती हैं।

पानी विफल मशरूम के साथ विलय हो गया, और वे एक कोलंडर में झुक गए। ग्लास रिम्स को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमक को कम कर दिया जाता है। इस विधि में, सुगंध के लिए मसाले भी जोड़े जाते हैं। "Ryzhikov की सोल्डरिंग" सर्दियों के लिए नुस्खा यह एक नैपकिन से ढका हुआ है और लोड को शीर्ष पर रखा गया है, और यह तहखाने के लिए या रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए जाता है। कमरे में तापमान जिसमें मशरूम "पहुंच" 70 के दशक से अधिक नहीं होना चाहिए, और पकने की अवधि लगभग 1.5 महीने है।

और यह इस अवधि में ब्राइन की स्थिति को नियंत्रित करने के लिए भूलने के लिए नहीं है। ब्राइन का रंग भूरा होना चाहिए, और किसी भी मामले में न तो काला नहीं होता है। यदि यह अंधेरा हो जाता है, तो वर्कपीस फेंकने के लिए बेहतर है! नमकीन के सभी तरीकों के साथ, मशरूम की शीर्ष परत थोड़ा कम हो सकती है, इसलिए बैंकों में बिछाने के दौरान इसे हटाना बेहतर है!