नमकीन लहरें. ठंडा रास्ता

. आज हम शीत विधि का विश्लेषण करेंगे।

ठंडी नमकीन विधि लंबी है - इसमें 1.5 से 2 महीने तक का समय लग सकता है। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, मशरूम लोचदार और दृढ़ होते हैं, एक सुखद "कड़ा" क्रंच होता है, एक प्राकृतिक स्वाद के साथ और पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

मशरूम की किस्म के अनुरूप भिगोने के समय को ध्यान में रखते हुए, मशरूम को ठंडे स्थान पर भिगोया जाता है। रसूला, वोल्नुस्की और मशरूम को 5 से 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और काले मशरूम और वलुई को 3 से 5 दिनों तक भिगोया जाता है। मशरूम की सबसे मूल्यवान किस्मों को बिना भिगोए या उबाले अच्छी तरह से धोया जाता है: मशरूम को केवल ठंडे पानी में भेजा जाता है ताकि चिपके हुए तने, काई और पत्तियों को धोया जा सके। सुबह में, मशरूम को फिर से छांटा जाता है, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

कुछ दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार। वे काफी नरम हैं, लेकिन अफसोस, भंडारण के प्रति कम प्रतिरोधी हैं। गर्म नमकीन विधि का लाभ इस तथ्य में निहित है कि आप मशरूम को बिना भिगोए उपयोग कर सकते हैं - तुरंत तैयार कंटेनर भरें। नमक की मात्रा को मशरूम के वजन के अनुसार 3.5-4.5% के अनुपात में निर्धारित करने की सिफारिश की जाती है।

मिल्क मशरूम, रसूला, पॉडग्रुज़्डकी, केसर मिल्क मशरूम, वोल्नुशकी आदि को आमतौर पर ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम में नमक अलग-अलग या मिश्रित किया जा सकता है। सूअरों, मूल्य, शहद मशरूम, टांके, मोरेल को नमकीन बनाने के लिए ठंडी विधि का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। इन मशरूमों को गर्म तरीके से ही नमकीन किया जाता है।

लहरों को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें।

इस कारण से, हमने मशरूम और सफेदी को नमकीन बनाया। इसलिए, हम तरंगों को गंदगी से साफ करते हैं और उन्हें रात भर भिगोते हैं ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो। भिगोने के बाद मशरूम को अच्छी तरह धो लें.

हल्के नमकीन उबलते पानी में, झाग हटाकर और हिलाते हुए, शुद्ध तरंगों में 30 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

अब हम पहली परत - टोपी वाले मशरूम को इनेमलवेयर के नीचे तक मोड़ते हैं।

- उदारतापूर्वक नमक

- तेज पत्ता -1.2 पीसी

- डिल छाता

- करंट की पत्तियां - 3.4 पीसी

- कटा हुआ लहसुन - 2 कलियाँ।

आप ओक, हॉर्सरैडिश या चेरी के पत्ते जोड़ सकते हैं। तीखापन के लिए - कुछ छोटी लौंग।

ऊपर से हम एक प्लेट के साथ और लोड के नीचे दबाते हैं।

हम 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या बालकनी में ठंडी जगह पर रख देते हैं।

7-10 दिनों के बाद, हम निष्फल जार में रख देते हैं नमकीन लहरेंमसालों के साथ और वही नमकीन पानी डालें जिसमें वे थे।

हम प्लास्टिक के ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर 30 दिनों के लिए बंद कर देते हैं।

यदि मशरूम सड़े हुए और पुराने हैं, या आपने उन्हें अच्छी तरह से नहीं धोया है, तो उनमें फफूंद लग सकती है। यदि ऐसा होता है, तो आप दोबारा पाचन कर सकते हैं। ठंडे-नमकीन मशरूम का सेवन किया जा सकता है: दूध मशरूम और मशरूम - नमकीन बनाने के 30-35 दिन बाद, रसूला - 40 दिनों के बाद, लेकिन मशरूम पहले से ही 5-6 दिनों के लिए खाने योग्य होते हैं।

और अगर नमकीन लहरेंदेहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ उपयोग करने के लिए - मम्म्म्म .... अतुलनीय स्वाद!!! इसे अजमाएं!

बॉन एपेतीत!

और अब हमारी मशरूम की फसल की प्रशंसा करें ... वोल्नुस्की, सफेद और काले दूध मशरूम, हरे, रसूला।

एक विशाल खरगोश के साथ लहरें

बेल्याकी, मशरूम

चिकने गैर-दोहरे किनारों वाली बेल्याकी...