मसालेदार शैंपेन: सर्दियों के लिए व्यंजनों, दिलचस्प अचार के विकल्प, परोसना
आधिकारिक तौर पर, शैंपेन की खेती का इतिहास 17 वीं शताब्दी में फ्रांस में शुरू होता है। उस समय, उत्पाद को एक नाजुकता माना जाता था, सबसे दुर्लभ विनम्रता जिसे केवल कुलीन प्रतिनिधि ही खरीद सकते थे। अब मशरूम औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है और दुनिया के अधिकांश देशों में सुपरमार्केट की अलमारियों पर पूरे साल मौजूद रहता है। एक ताजा उत्पाद की उपलब्धता के बावजूद, अचार एक लोकप्रिय तैयारी है।
पकाने में आसान
एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में प्याज और लहसुन के साथ मसालेदार शैंपेन अच्छे हैं। इसके अलावा, व्यावहारिक गृहिणियां उन्हें सलाद, पिज्जा और पाई, वेजिटेबल स्टॉज, मीट रोस्ट में शामिल करती हैं, जबकि शाकाहारी दुबला बारबेक्यू बनाने के लिए ब्लैंक का उपयोग करते हैं।
मुख्य सामग्री का चुनाव
इन मशरूम को सबसे सुरक्षित में से एक माना जाता है, लेकिन खराब हो चुके शैंपेन में जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। छह रहस्यों को जानकर, आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुन सकते हैं।
- रंग। ताजा मशरूम मैट सफेद या भूरा रंग। डार्किंग हेराल्ड कि वह परिपक्व हो गया था। ऐसा उत्पाद खाना पकाने के दौरान सख्त हो जाता है।
- टोपी। धब्बे और बिंदु इंगित करते हैं कि काउंटर पर मशरूम बासी था। आपको शैंपेन नहीं लेना चाहिए, जिसकी टोपी चिपचिपी और फिसलन भरी हो।
- फिल्म। झिल्ली पैर और टोपी को जोड़ती है, अगर यह क्षतिग्रस्त है या गहरे भूरे रंग का हो गया है - उत्पाद बासी है।
- लोच। यदि मशरूम नरम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह अंदर सड़ा हुआ है।
- सुगंध। एक ताजा मशरूम में एक स्पष्ट सुखद सुगंध होती है, पुराने में नमी और नमी की गंध आती है।
- आकार। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं।
4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कटे हुए शैंपेन पांच दिनों तक ताजा रहते हैं, तापमान में वृद्धि के साथ यह आंकड़ा कई घंटों तक कम हो जाता है। जमे हुए मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
वर्कपीस के अन्य घटक
संरक्षण की मदद से शैंपेन के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है, जिसका कार्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकना है जो मशरूम के खराब होने का कारण बनते हैं। अचार बनाना एक संरक्षण विधि है जिसमें एसिटिक एसिड सबसे अधिक बार वह कारक होता है जो क्षय बैक्टीरिया को दबाता है। वर्कपीस की संरचना में आवश्यक रूप से सिरका (कभी-कभी वाइन या साइट्रिक एसिड) शामिल होता है, आमतौर पर 6% या 9% का उपयोग किया जाता है। स्नैक में यह भी शामिल हो सकता है:
- वनस्पति तेल -परिष्कृत, बिना गंध, कभी-कभी सुगंधित जैतून पेश किया जाता है;
- मसाले - काली मिर्च, धनिया, सरसों, लॉरेल और अन्य मसाले;
- ताजा जड़ी बूटी - डिल, अजमोद, सीताफल;
- सब्जियां - प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च।
लहसुन शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन वर्कपीस के भंडारण के दौरान विशिष्ट सुगंध खो जाती है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले मशरूम के साथ मिलाना बेहतर होता है। हालांकि, अचार बनाते समय, एक स्वादिष्ट बनाने वाला योजक पेश करना निषिद्ध नहीं है।
प्रौद्योगिकी
- बंध्याकरण। जार को एक साथ धोएं और कपड़े धोने के साबुन के साथ ढक्कन, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं, भाप स्नान में, ओवन में या किसी अन्य तरीके से कंटेनरों को निर्जलित कर सकते हैं। उबलते पानी को ढक्कन के ऊपर डालें या 10-15 मिनट तक उबालें।
- प्रशिक्षण। मशरूम को मैरीनेट करने से पहले तैयार किया जाना चाहिए: मलबे को साफ करना, बहते पानी से धोना। कभी-कभी पाक विशेषज्ञ शैंपेन से पैरों को हटाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे सख्त होते हैं और वर्कपीस का स्वाद खराब करते हैं, और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। फिर मशरूम को पानी के साथ डालें, बर्नर पर रखें, उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, पानी निकाल दें, ठंडा करें।
- अनुपात। जब अचार में डिब्बाबंद किया जाता है, तो आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 किलो ताजा मशरूम लिया जाता है।
7 व्यंजन
ऑयस्टर मशरूम को उसी तरह से मैरीनेट किया जाता है जैसे कि शैंपेन, इसलिए साधन संपन्न शेफ एक ही समय में दो ब्लैंक बनाने की सलाह देते हैं: एक ही रेसिपी, लेकिन अलग-अलग "मुख्य पात्र"।
परंपरागत
ख़ासियतें। पारंपरिक नुस्खा वर्कपीस के स्वाद के साथ आगे के प्रयोगों का आधार है।
ज़रूरत:
- शैंपेन - 1.5 किलो;
- पानी - 1 एल;
- वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
- सेब साइडर सिरका 6% - 150 मिलीलीटर;
- लहसुन - चार लौंग;
- नमक - 20 ग्राम;
- काली मिर्च - चार मटर;
- ऑलस्पाइस - 12 मटर;
- लॉरेल - चार पत्ते।
कार्रवाई
- पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, इसके बाद एक टुकड़ा, तेल डालें।
- कुछ मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, मुख्य घटक को "शोरबा" में डुबो दें, उबालने के बाद, एक और तीन मिनट के लिए गर्मी से न निकालें।
- सुगंधित तरल के साथ जार में वितरित करें, बंद करें।
- सीवन करने के बाद, कंटेनरों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर उल्टा रख दें। कंबल या कंबल से गर्म करें। एक दिन के बाद, ठंडे स्थान पर स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करें।
रिक्त स्थान में, आप छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनी, करंट की पत्तियां, सरसों और धनिया के दाने, लौंग, दालचीनी, जुनिपर बेरी मिला सकते हैं। हालांकि, आपको मसालों के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, ताकि मुख्य घटक की "देशी" सुगंध को बाधित न करें।
कोरियाई में
ख़ासियतें। नुस्खा विशिष्ट है कि पानी के बिना अचार तैयार किया जाता है। आप एक सूखे फ्राइंग पैन में भूने हुए एक चम्मच तिल डाल सकते हैं।
ज़रूरत:
- शैंपेन - 600 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- सिरका 6% - 60 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
- प्याज - एक टुकड़ा;
- लहसुन - चार से छह लौंग;
- अजमोद - एक गुच्छा;
- पिसा हुआ धनिया - आधा छोटा चम्मच;
- नमक, काली मिर्च महाराज के विवेक पर।
कार्रवाई
- सोया सॉस, सिरका में मिलाएं
- कटा हुआ प्याज, लहसुन, मसाले और नमक के साथ मिलाएं।
- मुख्य सामग्री को एक कांच के कंटेनर में रखें, एक मसालेदार रचना में डालें, हिलाएं, कंटेनर को बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- बैंकों में रखो, रोल अप करो।
काली मिर्च के साथ
ख़ासियतें। यदि आप तैयारी में कई प्रकार की काली मिर्च मिलाते हैं, तो स्वाद अधिक मूल हो जाएगा।
ज़रूरत:
- मशरूम - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
- प्याज और शिमला मिर्च - एक-एक फल;
- लहसुन - चार लौंग;
- गर्म मिर्च - एक फली;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच;
- चीनी, वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
- नमक - 15 ग्राम;
- लॉरेल - चार पत्ते।
कार्रवाई
- पानी उबालें, लॉरेल, काली मिर्च डालें, कुछ मिनटों के बाद - चीनी, नमक, एक मिनट के बाद स्टोव से हटा दें। तेल, सिरका मिलाएं।
- कटी हुई मिर्च (बल्गेरियाई, मसालेदार), प्याज, लहसुन मिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं।
- कांच के कंटेनरों में डालें, उबलते हुए अचार से भरें, भली भांति बंद करके रोल करें।
सब्जियों से
ख़ासियतें। आप मिश्रित सब्जियों के साथ वर्कपीस को समृद्ध करके मशरूम शीतकालीन सलाद बना सकते हैं।
ज़रूरत:
- शैंपेन - 1 किलो;
- उबलते पानी - 0.5 एल;
- सिरका 6% - दो बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - पांच बड़े चम्मच;
- गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - एक-एक फल;
- लहसुन - दो लौंग;
- साग - 40 ग्राम;
- चीनी - दो बड़े चम्मच;
- नमक - एक बड़ा चम्मच;
- लॉरेल - एक या दो पत्ते;
- काली मिर्च - पांच मटर;
- धनिया के बीज - एक चुटकी।
कार्रवाई
- बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज - छोटे क्यूब्स में, लहसुन - प्लेटों में, गाजर को कद्दूकस से काट लें, साग काट लें।
- एक गहरे कांच के कटोरे के नीचे लॉरेल, नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया डालें।
- उबलता पानी डालें, मिलाएँ।
- तीन से चार मिनट के बाद सब्जियों को कंपोजिशन में डाल दें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
- तेल और सिरका डालें।
- - उबले हुए मशरूम को वेजिटेबल मैरिनेड में डालें, वे गरम होने चाहिए.
- वर्कपीस के अंतिम शीतलन के बाद, जार में स्थानांतरित करें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
टमाटर के रस के साथ
ख़ासियतें। ये इटैलियन स्टाइल में तैयार किए गए शैंपेन हैं। ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस या पानी से पतला टमाटर का पेस्ट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
ज़रूरत:
- मशरूम - 0.5 किलो;
- टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
- सिरका 9% और वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच;
- लहसुन - दो लौंग;
- डिल - आधा गुच्छा;
- चीनी - आधा बड़ा चम्मच;
- ऑलस्पाइस - चार मटर;
- नमक - एक छोटा चम्मच।
कार्रवाई
- चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च के साथ रस मिलाएं, उबाल लें।
- मशरूम का परिचय दें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, तीन मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन स्लाइस में डालें। एक और तीन मिनट के बाद, आग बंद कर दें।
- बैंकों को वितरित करें, रोल अप करें।
शराब के साथ
ख़ासियतें। सूखी रेड वाइन रेसिपी में मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। जैतून का तेल, और ब्राउन, गन्ना चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
ज़रूरत:
- मशरूम - 1.5 किलो;
- शराब - 240 मिलीलीटर;
- तेल - पांच से छह बड़े चम्मच;
- प्याज - तीन से चार फल;
- अजमोद - 30 ग्राम;
- चीनी - दो बड़े चम्मच;
- नमक - एक बड़ा चम्मच;
- राई - एक छोटा चम्मच।
कार्रवाई
- वाइन गरम करें, तेल डालें और उबाल लें।
- कटा हुआ अजमोद, नमक, चीनी और सरसों डालें, हिलाएं।
- मशरूम और प्याज को आधा छल्ले में विभाजित करें, मसालेदार तरल में, उबालने के बाद, आग को मफल करें, और पांच मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें।
- कटोरे को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर पांच घंटे तक खड़े रहने दें।
- जार में डालें और पानी के स्नान में एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें।
- रोल अप करें, एक फूस पर उल्टा रखें, इंसुलेट करें। अंतिम शीतलन के बाद, स्थायी भंडारण के लिए हटा दें।
पानी के स्नान में रिक्त स्थान को निर्जलित करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन के तल पर सूती या लिनन का कपड़ा रखा जाना चाहिए, एक कटोरे में ढक्कन के साथ कवर किए गए कंटेनर को रखें (कसकर बंद न करें!)। फिर कंटेनर में पानी डालें ताकि जार "उनके कंधों तक" छिपे रहें। आँच पर रखें, उबाल आने के बाद आग बुझा दें और समय नोट कर लें।
एक्सप्रेस नुस्खा
ख़ासियतें। मुख्य सामग्री को पूर्व-खाना पकाने के बिना कटाई की जाती है।
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में शेल्फ जीवन दो सप्ताह से अधिक नहीं है।
ज़रूरत:
- शैंपेन - 0.5 किलो;
- वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
- प्याज - एक सिर;
- लहसुन - दो या तीन लौंग;
- चीनी - एक बड़ा चम्मच;
- नमक - एक छोटा चम्मच;
- धनिया पाउडर - आधा छोटा चम्मच;
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च - पांच मटर प्रत्येक;
- लौंग - सात टुकड़े;
- लॉरेल - तीन या चार पत्ते।
कार्रवाई
- मुख्य घटक को एक पैन में डालें, धीमी आँच पर लगभग पाँच मिनट तक हिलाएँ ताकि रस निकल जाए।
- एक साफ कंटेनर में, मसाले, चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं और साथ में प्याज को आधा छल्ले में विभाजित करें और प्लेटों में कटा हुआ लहसुन, मशरूम के साथ पैन में भेजें।
- एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें।
- मशरूम को एक गहरे कांच के कंटेनर में डालें, पैन से मैरिनेड डालें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।
एक अच्छी प्रस्तुति के लिए विचार
आप शेफ कोंस्टेंटिन इवलेव की सलाह का पालन कर सकते हैं और ताजा प्याज और डिल के साथ अनुभवी तैयारी की सेवा कर सकते हैं। या आप तीन विचारों का उपयोग कर सकते हैं और एक गैर-मानक पाक "फ्रेम" के साथ मशरूम प्रदान कर सकते हैं।
सलाद
- डाइस उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम), शैंपेन (200 ग्राम), हैम (200 ग्राम) और बल्गेरियाई काली मिर्च (दो फल)।
- सामग्री मिलाएं।
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ सीजन।
सब्जी जूलिएन
- अचार के 200 ग्राम अचार को एक कोलंडर में रखकर मैरिनेड निकालें, वनस्पति तेल में कई मिनट तक भूनें।
- जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो थाइम की एक टहनी और एक प्याज को छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पैन में फेंक दें।
- प्याज के नरम होने के बाद, बैंगन डालें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- जब सब्ज़ी पक जाने तक फ्राई हो जाए, तो उसमें ताज़े शैंपेन को क्यूब्स (300 ग्राम) में कटा हुआ डालें और हिलाते रहें, मिश्रण को कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
- आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें, अजवायन को प्याले से हटा दें।
- एक अलग कड़ाही में, दो बड़े चम्मच मक्खन में दो बड़े चम्मच मैदा भूनें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- जब आटा सुनहरा हो जाए, धीरे-धीरे दूध (दो कप) में डालें, लगातार एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।
- जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो स्वाद के लिए 50 ग्राम मोटे प्रोसेस्ड परमेसन, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
- तली हुई सब्जियों को सॉस में डालें।
- कोकोटे के कटोरे में व्यवस्थित करें या गर्मी प्रतिरोधी रूप में डालें, कसा हुआ परमेसन (50 ग्राम) के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।
पिज़्ज़ा
- 230 ग्राम पिज़्ज़ा के आटे को 3-5 मिमी मोटी गोल परत में बेल लें।
- चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और हल्के से आटे से लथपथ।
- दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट या केचप से बेस को लुब्रिकेट करें।
- वर्कपीस की परिधि के चारों ओर पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर डालें, अगली परत मसालेदार शैंपेन है, प्लेटों में कटा हुआ है।
- कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।
- परोसने से पहले ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सर्दियों के लिए शैंपेन का अचार बनाने के लिए, पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। आप प्रस्तावित व्यंजनों का चरण दर चरण अनुसरण कर सकते हैं, या आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं: मसालों की संरचना और मात्रा को समायोजित करके, हर बार जब आप एक नया व्यंजन प्राप्त करते हैं। हालांकि, अगर वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो अचार के अनुपात को नहीं बदला जाना चाहिए: उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है।
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