मैरिनेटिंग शैंपेन। सबसे अच्छी रेसिपी

हर परिचारिका शैंपेन के अचार बनाने की विधियह अपने तरीके से किया जाता है, एक या दूसरे मसाले को जोड़ने या हटाने, तकनीक को बदलने ... इसलिए, घर पर बिल्कुल समान स्वाद गुणों के साथ मसालेदार मशरूम ढूंढना मुश्किल है: कुछ के लिए वे अधिक तीखे होते हैं, कोई खट्टा पसंद करता है स्वाद, सिरका डालना और अधिक केंद्रित बनाना; और जो लोग सिरका का उपयोग नहीं करते हैं वे एक नाजुक सलाद अचार में मशरूम को मैरीनेट करते हैं। अचारी शैंपेन बनाने के लिए निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।

शैंपेन के जल्दी अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

मसालों के साथ मसालेदार मशरूम सर्दियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। उन्हें बनाने के लिए आपको चाहिए:

- लहसुन की 2 कलियां,
- 1 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच सहारा,
- 50 मिली 9% सिरका,
- 1 तेज पत्ता,
- 1 चम्मच डिल बीज,
- 1 चम्मच सफेद सरसों के दाने,
- 10 काली मिर्च।

ताजे सफेद मशरूम को अंधेरे बैरल के बिना, तैयारी के लिए लिया जाता है। छोटे मशरूम का चयन करने की सलाह दी जाती है, जिसमें लगभग 2-3 सेंटीमीटर व्यास होता है। लेकिन अगर अभी भी बड़े मशरूम हैं, तो आपको उन्हें आधा या चौथाई में काटने की जरूरत है। चयनित मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और उन पर पैरों को थोड़ा काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में 0.7 लीटर पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और उसमें मशरूम डाले जाते हैं, जिन्हें 10-12 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। आप मशरूम से काढ़ा छोड़ सकते हैं, क्योंकि इसके आधार पर एक अचार तैयार करने की सिफारिश की जाती है (लेकिन यह पाक विशेषज्ञ के विवेक पर है), लेकिन फिर तैयार मशरूम काला हो जाएगा और इतना स्वादिष्ट नहीं लगेगा।

अगला, marinade तैयार किया जाता है। एक अलग कटोरे में 0.5 लीटर पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। पानी में लहसुन और सिरके को छोड़कर मसाले डाले जाते हैं। जब पानी में उबाल आता है, तो मशरूम को उसमें डाल दिया जाता है और धीमी उबाल पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।

लहसुन, पतले स्लाइस में कटा हुआ, साफ कांच के जार के तल पर स्थित होता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़े गए मशरूम को सीधे लहसुन के जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है, और उसी स्थान पर सिरका डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। मशरूम के पहले से ही ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। आप हर दूसरे दिन मसालेदार मशरूम ट्राई कर सकते हैं। उन्हें मेज पर परोसते हुए, आपको उन्हें कटा हुआ हरा प्याज या प्याज के छल्ले के साथ छिड़कने की जरूरत है, और ताजा डिल अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। स्वाद के लिए, मशरूम को 2-3 बड़े चम्मच पानी पिलाया जाता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।

अगर नुस्खा " शैंपेन को जल्दी से मैरीनेट करना»इसे लंबे समय तक (सर्दियों के दौरान) और बिना रेफ्रिजरेटर के संग्रहीत किया जाना चाहिए, फिर मशरूम रखने से पहले जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाना चाहिए, और फिर, मसालेदार मशरूम के साथ रिक्त को रोल करने के बाद, जार को इसके साथ लपेटें धीमी गति से ठंडा करने के लिए एक कंबल। आपको अतिरिक्त सिरके की मात्रा को भी 60 मिलीलीटर तक बढ़ा देना चाहिए।

पकाने की विधि "गर्म मिर्च के साथ घर पर शैंपेन को मैरीनेट करना"

मसालेदार मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो मशरूम,
- 1 प्याज,
-? गर्म लाल मिर्च की फली,
- 1 छोटा चम्मच। नमक और चीनी,
- 4 बड़े चम्मच। टेबल सिरका
- लहसुन की 3-4 कलियां,
- लौंग और तेज पत्ते,
- हरियाली।

अचार के लिए मशरूम निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं। ताजे मशरूम ठंडे पानी में धोए जाते हैं; आइस क्रीम को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक गलने के लिए छोड़ दिया जाता है और उन्हें धोया भी जाता है। छोटे मशरूम पूरे मसालेदार होते हैं; बड़े लोगों को सुविधाजनक टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप चाहें तो टोपियों को पैरों से अलग करके अलग से अचार भी कर सकते हैं. तैयार मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। वहां 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। सिरका या उचित रूप से पतला सिरका सार और 2-3 काली मिर्च। मशरूम को उबाल लाया जाता है। फिर आग कम हो जाती है और पानी नमकीन हो जाता है। मशरूम पकाने के दौरान, उनमें से झाग हटा दें। मशरूम के लिए उबालने का समय लगभग 15-20 मिनट है। उसके बाद, मशरूम को हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

फिर मैरिनेड बनाया जाता है। लाल गर्म मिर्च बारीक कटी हुई है। लहसुन और प्याज को छीलकर काट लिया जाता है। एक कटोरी में गर्म मिर्च, लहसुन और प्याज डालें, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च डालें और सिरका डालें। ताजा साग को भी बारीक काटकर सब्जियों में डाला जाता है। ठंडा मशरूम तैयार अचार के साथ मिलाया जाता है। व्यंजन एक ढक्कन के साथ कवर किए गए हैं और कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिए गए हैं।

लेकिन ऐसे मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं; उन्हें तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है या उन्हें 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, अचार में 250 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, इसे मध्यम गर्मी पर गरम किया जाता है, इसमें मशरूम को रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। मैरिनेड के साथ मशरूम को जार में रखा जाता है, लौंग और बे पत्तियों को जोड़ा जाता है, और जार को कसकर बंद कर दिया जाता है। वर्कपीस संग्रहीत है " मसालेदार शैंपेन मशरूम»ठंडी जगह में।

मशरूम "कच्चा भोजन" (सिरका, नमक और चीनी के बिना) के त्वरित अचार के लिए नुस्खा
यद्यपि नुस्खा में मुख्य अचार सामग्री, सिरका, नमक और चीनी शामिल नहीं है, फिर भी प्रस्ताव पर अचार एक परिचित मसालेदार स्वाद बनाता है। इस नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 0.5 किलो ताजा मशरूम,
- लहसुन की 1-2 कलियां,
- 1 मध्यम प्याज,
- आधा नींबू का रस,
- 1 छोटा चम्मच। जतुन तेल,
-? चम्मच समुद्री नमक,
- स्वादानुसार काली मिर्च।

सबसे पहले, मशरूम तैयार किए जाते हैं। मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है, एक कोलंडर में या एक पेपर किचन टॉवल पर सूखने के लिए स्थानांतरित किया जाता है। उसके बाद, मशरूम को पतली प्लेटों में काट दिया जाता है और एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में रखा जाता है। मैरिनेड के लिए आधा नींबू का रस जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। लहसुन को छीलकर, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाया जाता है और अचार में जोड़ा जाता है। लेकिन मैरिनेड के लिए लहसुन की जरूरत नहीं है। प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है और मशरूम के ऊपर डाला जाता है, जिसे पके हुए अचार के साथ डाला जाता है। शैंपेनों को धीरे से मिलाया जाता है और मसालों में भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।