अपने डेस्क पर सर्वश्रेष्ठ स्नैक: सफेद माल ढुलाई कैसे करें

पूर्ण स्विंग में मशरूम संग्रह का मौसम। लेकिन उनमें से सभी को एक फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है या इसे सर्दियों में रखा जा सकता है। Gruzny के लिए, उदाहरण के लिए, सबसे अच्छा तैयारी विकल्प salting है (हालांकि आधुनिक कुकीज़ उन्हें फ्राइंग कर रहे हैं, और बुझाने)। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि सफेद माल ढुलाई कैसे करें।

रोगाणु को कैसे अलग करें

ये मशरूम हमारे जंगलों में बड़ी मात्रा में बढ़ते हैं। और उन्हें इकट्ठा करें - एक खुशी: वे बड़ी उपनिवेशों को बढ़ाते हैं, और उन्हें अदृश्य रिश्तेदारों से अलग करना काफी आसान है। लेकिन सफेद सनकी से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे कच्चे, काले, और पीले, और मिर्च दोनों हैं।

नमस्ते में सबसे स्वादिष्ट सफेद माना जाता है (उन्हें असली रॉ भी कहा जाता है) माल ढुलाई। पानी के तलाक के साथ इस तरह के कवक सफेद या पीले रंग (बल्कि, यहां तक \u200b\u200bकि मलाईदार) के लिए एक टोपी। यह असमान आकार (लहरदार) है, और दृढ़ता से किनारों पर प्रकाशित किया गया है। यदि किसी भी स्थान पर तोड़ना दुखद है, तो एक सफेद रस दिखाई देगा, जो हवा में भूरे रंग की हो जाएगी। बर्च और पाइन वनों में ऐसे मशरूम की तलाश करना सबसे अच्छा है।

यदि आपने पीला रूप एकत्र किया है, तो आपको निश्चित रूप से बैंकों में माल ढुलाई करने के तरीके को जानने की आवश्यकता है - उनका उपयोग केवल नमकीन में किया जाता है। पीले रंग की टोपी व्यास में 15 सेमी तक बढ़ सकती है। लेकिन यह अधिकतम नहीं है। सबसे बड़ा काला है। उनकी टोपी 20-22 सेमी हो सकती है। इस तरह के मशरूम नमकीन खाते हैं, लेकिन पूर्व उबले हुए हैं।

दिलचस्प मिर्च रोगाणु है। तथ्य यह है कि यदि यह सूख जाता है और कुचल जाता है, तो यह पूरी तरह से आपकी मेज पर काली मिर्च को प्रतिस्थापित करेगा।

उत्कृष्ट खस्ता नमकीन मशरूम प्राप्त करने के रहस्य

इसलिए, हम पहले से ही जानते हैं कि माल ढुलाई सर्दियों की मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता है। खस्ता, स्वादिष्ट, वह धूप शरद ऋतु दिवस "शांत शिकार" को याद दिलाएगा। लेकिन सफेद माल को कैसे सुलझाने के बारे में परास्नातक की कहानियां, निराशा में बदल जाती हैं, और ऐसा लगता है कि यह कठिन और कठिन है।

शुरू करने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण विवरण याद रखना चाहिए:

1. केवल युवा और घने मशरूम "जंग" और कीड़े के निशान के बिना नमकीन में उपयुक्त हैं।
2. सफेद सनकी को कम करने से पहले, उन्हें कुछ दिनों के भीतर निकालने के लिए सुनिश्चित करें।
3. सही कंटेनर का उपयोग करें: तामचीनी डिशवेयर, सिरेमिक या लकड़ी के बैरल, ग्लास जार।
4. पहले से ही तैयार मशरूम निश्चित रूप से चलने वाले पानी के नीचे धोया जाता है; इसी प्रकार, यह एक चीर के साथ किया जाना चाहिए जो अचार, और गूब्स को कवर करता है।

प्रसंस्करण विधि

इसलिए, यदि आप माल ढुलाई को नमक करने जा रहे हैं, तो नुस्खा को आपके मशरूम के लिए एक सिद्ध और उपयुक्त की आवश्यकता होगी। क्योंकि, जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, कूड़े से पहले काले माल ढुलाई जरूरी है, और सफेद जार और कच्चे में इस्तेमाल किया जा सकता है। असल में, नमकीन पालतू जानवर बनाने के दो बुनियादी तरीके हैं: एक ठंडा तरीका और गर्म।

तैयारी

दोनों मामलों में, प्रारंभिक चरण न केवल मशरूम की पूरी तरह से धोने का सुझाव देता है, बल्कि उन्हें शुद्ध पानी में भी भिगो देता है। यदि यह गर्म दिन है, तो पानी को हर 2 घंटे में बदलने की जरूरत है, और इसमें कमजोर रहने का कुल समय 1.5 दिन (दिन, रात, दिन) से अधिक नहीं बढ़ता है। ठंडा मौसम में, आप हर 4-5 घंटों में पानी के प्रतिस्थापन के साथ 2-3 दिनों तक समय बढ़ा सकते हैं। पूरी कड़वाहट मशरूम से आएगी।

ठंडा रास्ता

सफेद माल ढुलाई कैसे करें, यह समझना आसान है। मुख्य बात, सभी नियमों का पालन करें। यदि आपके पास कुछ कवक है, तो यह एक स्वच्छ ग्लास बैंक के लिए काफी उपयुक्त है। बेशक, पारंपरिक ओक केग बेहतर हैं, लेकिन उन्हें कहां लेना है?

बैंकों के नीचे, हम नमक परत को गंध करते हैं (याद रखें कि सभी प्रकार के अचारों के लिए एक बड़े गैर-आयोडित नमक का उपयोग करना चाहिए)। यह इस तथ्य से संसाधित किया जाना चाहिए कि प्रत्येक किलोग्राम मशरूम पर लगभग 40 ग्राम नमक लेता है। यह शिट और currants या चेरी, लहसुन की पत्तियों पर रखा गया है (इसे छोटी प्लेटों में भी काटा जाना चाहिए) और डिल की पुष्पाभ्यास। मसालों के साथ समझा, मशरूम बिछाने के लिए आगे बढ़ें। इसे बहुत शांत और सावधानी से करना आवश्यक है, ताकि नाजुक मशरूम को तोड़ने के लिए नहीं। नीचे टोपी के साथ माल ढुलाई। प्रत्येक परत मैं काली मिर्च मटर (3-4 टुकड़े) खर्च करता हूं। शीर्ष पर जार भरें और मशरूम को currants या चेरी पत्तियों के साथ कवर करें।

फिर आपको एक झटका बनाने की जरूरत है। इसके लिए, यह गर्दन जार, कवर या सॉकर की तुलना में छोटा होता है, और लोड उस पर ढेर होता है। पूरे डिजाइन को ठंडा अंधेरे स्थान में 1-2 महीने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। शहर में यह अक्सर एक रेफ्रिजरेटर होता है, लेकिन उपनगरीय स्थितियों में - एक तहखाने।

हॉट फैशन

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप क्या जानते हैं कि माल ढुलाई कैसे करें, आपके लिए गर्म तरीका। सबसे पहले, अधिकांश लोग कच्चे मशरूम का उपयोग करने से डरते हैं, और दूसरी बात, यह तकनीक उन्हें marinade में रोकती है।

गर्म नमक के लिए, आप भूगादों को इतने लंबे समय तक भिगो नहीं सकते हैं। कुछ घंटे पर्याप्त है। फिर मशरूम के प्रत्येक खेल को नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए बुक किया जाना चाहिए। प्रत्येक हिस्से के लिए पानी को बदलने की जरूरत है।

पैन की सतह पर खाना पकाने की प्रक्रिया में एक फोम दिखाई देगा जिसे अधिकतम रूप से हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मशरूम एक चाकू पर फोल्ड किए जाते हैं और ठंडे चलने वाले पानी से धोते हैं।

पिकलिंग के लिए अचार मसालों से भरा हुआ है (ठंडा नमक के विपरीत, इसे यहां प्याज का उपयोग किया जा सकता है), फिर मशरूम को टोपी के नीचे टोपी के साथ भी फोल्ड किया जाता है, एक सप्ताह के लिए एक शांत जगह में हटा दिया जाता है।

यदि आपने पूरी चीज एकत्र की है, तो उन्हें कई टुकड़ों में उबालना अधिक अनुचित है। मशरूम की बड़ी मात्रा में ब्लैंच किया गया। सॉस पैन को नमकीन पानी उबाल दिया जाता है और इसमें ब्लैंचिंग के लिए मेष में मशरूम कम किया जाता है (यह स्टेनलेस स्टील ग्रिड के रूप में एक कंटेनर है)। 15-20 मिनट के बाद, माल ढुलाई और पानी की नाली दे दी जाती है। फिर, गणना के आधार पर: पहले से उबले हुए मशरूम प्रति किलोग्राम प्रति किलोग्राम के 60 ग्राम, उन्हें तैयार कंटेनर में व्यवस्थित किया जाता है। इस तरह के अचार 20 के बाद के दिनों के लिए तैयार होंगे।