दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

दूध मशरूम इकट्ठा करना बहुत से लोगों द्वारा नहीं किया जाता है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। नमकीन होने पर वे स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं। ऐसा व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, जबकि उन्हें विभिन्न तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है। इस लेख में, दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने के तरीके पर विभिन्न व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा, इसके अलावा, उचित नमकीन बनाने के लिए सुविधाओं और सुझावों का पता लगाना संभव होगा।

नमकीन विशेषताएं

कच्चे मशरूम में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है और अन्य प्रकार के मशरूम की तरह विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर सकता है। यदि आप खाना पकाने के दौरान कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो दूध मशरूम एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं, बल्कि एक जहर होगा। इसलिए, कुछ युक्तियों को पढ़ने की अनुशंसा की जाती है:

1. खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले कारखानों, कारखानों, सड़कों और अन्य क्षेत्रों के पास उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना मना है।
2. नमकीन बनाने से पहले, उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, क्षति को दूर करना चाहिए, साथ ही साथ चिंताजनक स्थान और इतने पर। इसके साथ ही उत्पाद को साफ किया जाता है, गंदगी को साफ किया जाता है, अगर यह बहुत गंदा है, तो आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, और धोने को आसान बनाने के लिए दूध मशरूम को कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
3. दूध मशरूम को छीलने के बाद कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए भिगोना चाहिए। उन्हें ठंडे पानी में भिगोने की जरूरत है, और उनके ऊपर एक छोटा भार डालने की भी सिफारिश की जाती है ताकि वे सतह पर न तैरें। भिगोने की अवधि 3 दिन है, और पानी को दिन में 2 बार से बदलना चाहिए।
4. इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि सभी व्यंजन नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लकड़ी, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। शेष कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है।
5. जब उत्पाद भिगोया जाता है, तो इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उसके बाद ही आप नमक डालना शुरू कर सकते हैं।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने से पहले, खाना पकाने के सुझावों की सूची से खुद को परिचित करने की सिफारिश की जाती है:

1. मुख्य बात सही अनुपात में नमक की गणना करना है। शीत विधि के लिए, उत्पाद के कुल वजन के लिए लगभग 3.5-4.5% नमक का उपयोग किया जाता है।
2. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को ब्लैंच किया जाता है - यह एक जरूरी है। यह आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है और उत्पाद में कोई खटास नहीं होगी।
3. एक बैरल का उपयोग करना बेहतर है जिसमें दूध नमकीन होगा या स्प्रूस का एक क्लच बनाने के लिए।
4. उत्पाद को 0 से +4 डिग्री तक ठंडे तापमान में संग्रहित किया जाना चाहिए।
5. परोसने से पहले, नाश्ते को धोकर या पानी में भिगोना चाहिए।

नमकीन बनाने की विशेषताओं से खुद को परिचित करने के बाद, आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। नीचे आपको ठंडे अचार के लिए कई प्रकार के व्यंजन मिलेंगे।

बनाने में आसान रेसिपी

यह रेसिपी अचार बनाने में सबसे आसान है। उसके लिए सिर्फ 10 किलो मशरूम और 0.5 किलो नमक ही काफी होगा। नमकीन बनाना निम्नलिखित चरणों में किया जाता है:

1. मशरूम के ढक्कन भिगोने और धोने के बाद, उन्हें एक कंटेनर में इस तरह रखा जाना चाहिए कि कैप नीचे की ओर निर्देशित हो। 10 किलो उत्पाद के लिए मशरूम की लगभग 10 परतें प्राप्त करनी चाहिए।
2. प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, प्रति परत 50 ग्राम मोटे नमक खर्च किए जाने चाहिए।
3. जब मशरूम बिछाए जाते हैं, तो लकड़ी की एक डिस्क को धुंध से लपेटना और मशरूम के ऊपर रखना आवश्यक होता है। यदि कोई डिस्क नहीं है, तो धुंध को सीधे मशरूम पर रखा जाता है, और उनके ऊपर एक ढक्कन रखा जाता है।
4. अगला, ढक्कन या डिस्क के ऊपर, आपको नीचे दबाने के लिए पानी का एक जार डालना होगा।
5. कंटेनर को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर भेज देना चाहिए। 2 महीने के बाद, आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

आप चाहें तो दूध मशरूम की महक के लिए आप कंटेनर के तल पर सहिजन, करंट की चादरें बिछा सकते हैं, साथ ही ऑलस्पाइस और डिल भी डाल सकते हैं। यह नुस्खा दूसरों पर एक फायदा है क्योंकि नमकीन मशरूम के ऊपर मशरूम को जोड़ा जा सकता है। लेकिन विधि में एक खामी भी है, जो तैयारी की अवधि में निहित है और ताकि मशरूम उत्पाद को तहखाने में स्टोर करने के लिए बेहतर हो सके। परोसने से पहले, दूध मशरूम को धोया जाता है और बचा हुआ नमक निकाल दिया जाता है।

काले मशरूम के जार में नमकीन बनाना

इस नुस्खे को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

1. दूध मशरूम - 2 किलो।
2. डिल (छतरियां) - 10 पीसी।
3. नमक - 100 जीआर।
4. लहसुन - 2 गोल
5. पानी - 1.5 लीटर।
6. वनस्पति तेल - 50 जीआर।

नमकीन बनाने की विधि:

1. पानी में लगभग 20 ग्राम नमक घोलें और पानी को आग पर रख दें, उबाल आने दें। उसके बाद भीगे और कटे हुए दूध के मशरूम को पानी में डुबोकर लगभग 6-8 मिनट तक उबालना चाहिए।
2. अगला, पानी में तेल डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में भेजा जाता है और पानी निकालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. डिल छतरियों को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, और लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। फिर मशरूम में सौंफ और लहसुन डालें और दबाव डालें।
4. 12 घंटे के बाद, नाश्ता मिलाया जाता है और फिर से उत्पीड़न के अधीन छोड़ दिया जाता है।
5. बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कन तैयार किए जाने चाहिए। मशरूम को तैयार जार में रखा जाता है और ऊपर से अचार डाला जाता है।
6. जार के ऊपर डिल के डंठल रखे जाते हैं, और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इसके अलावा, दूध मशरूम को 1.5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

जब 1.5 महीने बीत जाएं, तो आप इन्हें खाना शुरू कर सकते हैं। यह नुस्खा सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम के जार में नमकीन बनाना

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. दूध मशरूम - 2 किलो।
2. पानी - 1.5 लीटर।
3. नमक - 70 जीआर।
4. वनस्पति तेल - 50 जीआर।
5. लहसुन - 3 दांत।
6. डिल (बीज) - 20 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम तैयार और भिगोए जाते हैं, और उसके बाद आपको पानी को आग पर डालने और उबालने की जरूरत होती है। इसमें 20 ग्राम नमक मिलाया जाता है।
2. मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है और 6 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, वे एक कोलंडर में जाते हैं।
3. जब मशरूम से पानी निकल जाए तो उसमें कटा हुआ लहसुन, बचा हुआ नमक और सौंफ के बीज डालें। उसके बाद, मशरूम को पूरे दिन दमन में खड़ा रहना चाहिए।
4. एक दिन के बाद, आपको जार और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है जहां उत्पाद रखा गया है। मशरूम के ऊपर नमकीन डाला जाता है, जार में तेल डाला जाता है और ढक्कन के साथ कड़ा कर दिया जाता है।

1.5 महीने के बाद, मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

गोभी के पत्तों में दूध मशरूम

दूध मशरूम के ठंडे नमकीन विभिन्न अवयवों का उपयोग कर सकते हैं। ये सभी मशरूम में स्वाद और स्वाद जोड़ सकते हैं। यह नुस्खा सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. दूध मशरूम - 5 किलो।
2. पानी - 5 लीटर।
3. नमक - 300 जीआर।
4. लहसुन - 1 सिर
5. डिल - 100 जीआर।
6. करंट और चेरी के पत्ते - 20 पीसी।
7. गोभी 10 पीसी छोड़ देता है।

नमकीन बनाना:

1. प्रारंभ में, मशरूम तैयार और भिगोए जाते हैं।
2. इसके अलावा, 50 ग्राम नमक पानी में घुल जाता है और इसके साथ दूध मशरूम डाला जाता है। ऐसे में उन्हें 12 घंटे तक पानी में खड़ा रहना होगा। इसके अलावा, उन्हें बाहर निकालने और धोने की जरूरत है, साथ ही साफ पानी में बदल कर 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी के गिलास के लिए एक कोलंडर में भेजा जाता है। इस समय, लहसुन, सोआ काटा जाता है और पत्तियों को धोया जाता है।
4. तैयार कंटेनर में, आपको दूध मशरूम को परतों में रखना होगा और प्रत्येक परत को नमक, डिल, लहसुन और पत्तियों के साथ छिड़कना होगा।
5. इसके अलावा, उत्पीड़न किया जाता है और उत्पाद को कुछ महीनों के लिए तहखाने में नमकीन बनाने के लिए भेजा जाता है।

यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज के साथ नमकीन

नमकीन दूध मशरूम प्याज के साथ बनाने के लिए बहुत अच्छा है खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

1. दूध मशरूम - 5 किलो।
2. नमक - 250 जीआर।
3. पानी - 5 लीटर।
4. प्याज - 1 किलो।

मशरूम को निम्न विधि से नमकीन बनाना चाहिए:

1. मशरूम लंबे होने के बाद, उन्हें 5 लीटर पानी डालना होगा, जिसमें 50 ग्राम नमक पहले भंग कर दिया जाता है। थोड़ा नमकीन पानी में, उत्पाद 12 घंटे तक रहता है, और फिर मशरूम को हटा दिया जाना चाहिए और पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए।
2. अगला, प्याज पकाया जाता है, छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है। उसके बाद, इसे मशरूम में जोड़ा जा सकता है और मिश्रित किया जा सकता है। नमक भी डाला जाता है।
3. सामग्री को वांछित कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और लोड को शीर्ष पर रखा जाता है।
4. मशरूम को हर 8 घंटे में चलाते हुए 2 दिन के लिए प्रेशर में रखें।
5. 2 दिनों के बाद, दूध मशरूम को तैयार जार में भेज दिया जाता है, और फिर उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

इस स्थिति में, उत्पाद को 60 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। परोसने से पहले दूध मशरूम को पानी में भिगोया जाता है। उपयोग की अवधि 4 महीने से अधिक नहीं है।

सहिजन और लहसुन के साथ दूध दूध

एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. दूध मशरूम - 5 किलो।
2. नमक - 60 जीआर। 1 लीटर पानी के लिए।
3. सहिजन - 3 जड़ें।
4. लहसुन - 5 दांत

ठंडे तरीके से नमक दूध मशरूम:

1. दूध मशरूम को तैयार कर भिगोया जाता है।
2. भिगोने के 2 दिन बाद मशरूम के लिए नमकीन बनाना आवश्यक है, जिसमें वे नमकीन होंगे। ऐसा करने के लिए, नमक पानी में घुल जाता है, और पानी उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मशरूम को सही कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें थोड़ा सा नमक का पानी होगा, और लगभग 10-15 मिनट तक उबाला जाएगा। यह उत्पाद से हानिकारक कणों को बाहर निकालेगा और हटा देगा।
4. अगला, दूध मशरूम में शुद्ध पानी डाला जाता है, और उन्हें एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, आपको मशरूम को पानी निकालने और ठंडा करने की जरूरत है।
5. जब मशरूम सूख जाते हैं, तो उन्हें जार में लहसुन और सहिजन के साथ रखा जाता है।
6. अगला, नमकीन जोड़ा जाता है और कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का उपयोग करके, दूध मशरूम एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगा। भंडारण ठंडे स्थान पर किया जाता है।

विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके, आप मेज पर कई प्रकार के कुरकुरे ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। ठंडे नमकीन दूध मशरूम किसी भी घटना के लिए उपयुक्त हैं, और अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो बहुत से लोगों को पकवान से प्यार हो जाएगा।