मंटी: आलू, कद्दू और चिकन लीवर के साथ खाना पकाने की एक विधि

आप लंबे समय तक इस बात पर बहस कर सकते हैं कि सबसे पहले मेंटी का आविष्कार किसने किया था। लेकिन इस बात से लगभग सभी सहमत होंगे कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है.
मंटी के पारखी और प्रेमी कहते हैं कि उन्हें बिल्कुल किसी भी भराई के साथ पकाया जा सकता है: मांस, मशरूम, आलू, कद्दू और जड़ी-बूटियों के साथ।

मेंथी का आटा भी अलग हो सकता है. इसे पानी और दूध, केफिर और दही से गूंधा जाता है। इसे फीका और खट्टा (खमीरयुक्त) बनाया जाता है। केवल उन्हें उबालने की विधि अपरिवर्तित रहती है - भाप में पकाना। ऐसा करने के लिए, एक प्रेशर कुकर, एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर, यहां तक ​​कि एक कोलंडर का उपयोग करें।

कीमा और आलू, कद्दू, चिकन लीवर से भरी घर की बनी मेंथी की सबसे दिलचस्प रेसिपी लिखें।

प्रेशर कुकर में चिकन लीवर के साथ मंटी

यह एक शौकिया व्यंजन है. यदि आप इस ऑफल के साथ शीतलता से व्यवहार करते हैं, तो ऐसी मंटी आपको निराश कर सकती है। मंटी हार्दिक हैं, एक स्पष्ट जिगर के स्वाद के साथ।

उबला हुआ लीवर नरम होता है, लेकिन थोड़ा सूखा होता है, इसलिए चिकन लीवर के साथ मेंथी मांस या सब्जियों की तरह रसदार नहीं निकलती है। इसलिए, इन्हें खाने की मेज पर ग्रेवी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। यह न केवल मेंथी को अधिक रसदार बनाएगा, बल्कि उनका स्वाद भी बढ़ाएगा।

आवश्यक

• अखमीरी आटा के लिए उत्पाद: छना हुआ गेहूं का आटा - 320 ग्राम (बाद में आपको लगभग 90 ग्राम और जोड़ने की आवश्यकता होगी);
• उबला हुआ पानी - 125 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 15 ग्राम।
• भरने के लिए: चिकन लीवर - 350 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• कद्दू - 150-200 ग्राम;
• लाल मिर्च;
• नमक;
• लाल शिमला मिर्च - 1/3-1/6 छोटा चम्मच
• और यह भी: कोई भी सब्जी सॉस।

घर पर मेंथी कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मंटी के लिए अखमीरी आटा कैसे पकाएं

एक छोटे कंटेनर में गर्म पानी और सूरजमुखी का तेल डालें, नमक और एक अंडा डालें।

तरल को व्हिस्क से हल्के से फेंटें ताकि अंडा और नमक पूरी तरह से पानी के साथ मिल जाएं।

कुछ गृहिणियाँ, जब मेंथी के लिए आटा बनाने की योजना बना रही होती हैं, तो तुरंत नुस्खा में बताई गई आटे की पूरी मात्रा का उपयोग कर लेती हैं। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आटे का घनत्व न केवल आटे की मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि उसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन और अंडे के आकार पर भी निर्भर करता है। इसलिए, आटे का कुछ हिस्सा पहले से ही मेज पर - आटा गूंथते समय डालना चाहिए।

एक कटोरे में आटा डालें, अंडे का मिश्रण डालें।

चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारा तरल आटे में समा न जाए।

मेज पर 3 बड़े चम्मच आटा छिड़किये, आटा बिछा दीजिये.

इसे कम से कम 20 मिनट तक गूंथें, इसमें धीरे-धीरे टेबल पर छिड़का हुआ आटा मिलाएं। आमतौर पर, गूंधने के अंत तक, कोई आटा नहीं बचता है, और आटा मध्यम रूप से कड़ा और चिकना हो जाता है।

इसे एक बैग में डालकर 35-45 मिनट के लिए छोड़ दें. बचा हुआ आटा प्लास्टिक और लचीला हो जाएगा।

मेंथी के लिए लीवर से स्टफिंग कैसे पकाएं

पित्त की उपस्थिति और इसके संपर्क से हरे हो गए स्थानों को बाहर करने के लिए चिकन लीवर की सभी तरफ से जांच करें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। इसमें ठंडा पानी भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह धो लें।

लीवर को एक कोलंडर या छलनी में रखें, सारा पानी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।

कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ प्याज डालें.

कद्दू को छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. शेष भराई के साथ मिलाएं।

अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, मंटी फिलिंग में नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें. इस तथ्य के बावजूद कि भराई पानीदार हो जाती है, मांस और सब्जियों का रस कटोरे के तल पर जमा नहीं होगा।

मंटी को तराशना कितना सुंदर है - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

तैयार आटे को टेबल पर रखिये. काटते समय इसे काउंटरटॉप पर चिपकने से रोकने के लिए, काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे को कई टुकड़ों में काट लीजिये.

मोटे सॉसेज बनाकर उन्हें छोटे-छोटे तकियों में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े को मैश करके पैटी बना लें।

फिर वर्कपीस को पतले रसदार आकार में बेल लें, जबकि इसका मध्य भाग किनारों से अधिक मोटा होना चाहिए। चिकन लीवर, कद्दू और प्याज की फिलिंग को टॉर्टिला के बीच में रखें।

ताकि भराई बाहर लीक न हो, आटे के किनारों को बीच में "बैग" के रूप में इकट्ठा करके मेंटी को तराशें।

मेंथी को लीवर के साथ कैसे पकाएं और परोसें

प्रेशर कुकर को तेल से चिकना कर लें. मेंटी को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ग्रिल पर रखें। कैस्कन को एक दूसरे के ऊपर रखकर, उन्हें प्रेशर कुकर में डालें। मंटी को लीवर के साथ तेज उबाल पर, बर्तनों को ढक्कन से ढककर, 35-40 मिनट तक पकाएं।

तैयार मेंथी को एक डिश पर रखें, तुरंत तेल डालें। मेंथी का एक भाग एक प्लेट में रखें, ऊपर से ग्रेवी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू और कीमा के साथ मेंथी की रेसिपी

मंटी को भाप में पकाया जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए आपको एक विशेष पैन - एक प्रेशर कुकर की आवश्यकता होगी। यदि कोई नहीं है, तो एक डबल बॉयलर या मल्टीकुकर इसे कुछ हद तक प्रतिस्थापित कर सकता है।

आटा और मांस के सभी प्रकार के संयोजन पूर्व के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक आम विशेषता है। मंटी इस संयोजन का एक प्रमुख उदाहरण है। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजनों को आलू जोड़कर रूसी व्यंजनों में अनुकूलित किया जाता है, और मेमने के बजाय सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।

उत्पादों

• अखमीरी आटा के लिए: गेहूं का आटा - 400 - 500 ग्राम;
• एक अंडा;
• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• भरना: घर का बना कीमा (गोमांस के साथ सूअर का मांस) - 600 ग्राम;
• आलू, मध्यम क्यूब्स में कटे हुए - लगभग 600 ग्राम;
• प्याज - लगभग 600 ग्राम;
• नमक, मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

आलू और कीमा के साथ मेंथी के लिए आटा पकाना। इसे पकौड़ी की तरह गूंथा जाता है, लेकिन सिर्फ एक अंडा डाला जाता है.

यदि आटा अंडे के बिना गूंथा जाता है, तो मेंथी तुरंत पक जाती है, बिना जमने के।

एक कटोरे में आटा छान लें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा फेंट लें। 100 मिलीलीटर डालो. उबला हुआ, ठंडा किया हुआ पानी.

एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी (300 मिली और) मिलाते हुए गूंध लें। - फिर इसे टेबल पर डालें और एक गिलास आटे को समतल कर लें, आटे को टेबल पर रखकर आटे को गूथ लें. तैयार आटे को आटे में रोल करें, प्लास्टिक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हम आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से मेंथी के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं। यदि कीमा पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो चरबी डालें। इसे बारीक काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर में घुमाया जा सकता है।

प्याज इस व्यंजन को रसीलापन और अनोखा स्वाद देता है। यदि पर्याप्त प्याज नहीं है, तो इसका परिणाम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। स्टफिंग अंदर एक गांठ में चिपक जाएगी और मेंथी अपना रस खो देगी।

प्याज को आलू की तरह क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और मांस की चक्की में घुमाया नहीं जाना चाहिए।

हिलाएँ, स्वादानुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

आलू द्वारा दिए जाने वाले अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक छलनी या कोलंडर में फेंक देना चाहिए और बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। उसके बाद, मंटी को तराशना बहुत आसान हो जाएगा, रस तराशने में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

बचे हुए आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें। आप पहले केक को रोल कर सकते हैं, और उसके बाद सीधे मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ सकते हैं। फिर, बेलने के बाद, केक को सिलोफ़न से ढक दें ताकि आटा फूले नहीं और लोच न खोए।

एक रोसेट में आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मंटी को कैसे आकार दें। केक ज्यादा पतले नहीं होने चाहिए, लेकिन ज्यादा मोटे भी नहीं होने चाहिए. केक में कीमा डालें, विपरीत किनारों को ऊपर से दबा दें।

दूसरी तरफ किनारों को पिंच करें। परिणाम एक प्रकार का लिफाफा होना चाहिए।

सोडा के बीच लिफाफे के आसन्न कोनों को कनेक्ट करें। दोनों तरफ.

ताकि तैयार मेंथी को आसानी से हटाया जा सके और फटे नहीं, प्रेशर कुकर के साफ और सूखे स्तर को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है।

पकाते समय मेंथी का आकार बढ़ जाएगा। इसलिए, उनके बीच की दूरी पर्याप्त छोड़ दी जाती है ताकि परिणामस्वरूप मेंटी एक साथ चिपक न जाए। आकार के आधार पर 11-15 टुकड़े एक स्तर पर रखे जाते हैं।

मंटी के साथ खाना पकाने के लिए तैयार टियर को तवे पर तभी स्थापित किया जाता है जब पानी पहले से ही उबल रहा हो।
मंथी को 45 मिनट से एक घंटे तक पकाना चाहिए.

यदि मंथी तैयार करने के लिए धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने का समय 1 घंटा 15 मिनट तक बढ़ जाता है।

ढक्कन बंद करके पकाएं.

कद्दू और मशरूम के साथ मंटी - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

कद्दू और मशरूम के साथ मेंटी मांस व्यंजनों का एक बढ़िया विकल्प है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो कम कैलोरी वाले आहार, शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, ईसाई उपवास के दौरान इस व्यंजन का उपयोग करना संभव है, इस मामले में हम नुस्खा से खट्टा क्रीम और मक्खन हटा देते हैं और इसे जैतून के तेल से बदल देते हैं।

सामान्य तौर पर, यह व्यंजन बहुत अच्छा है क्योंकि यह पोषण और स्वाद गुणों में मांस मंटी से कमतर नहीं है, और पोषक तत्वों और विटामिन की सामग्री में भी उनसे आगे निकल जाता है। तो यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो आहार पर हैं, लेकिन कभी-कभी हार्दिक और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं! ठीक से पकाया हुआ कद्दू, मशरूम और प्याज के साथ मिलकर, एक उत्कृष्ट मांस स्वाद देता है!

ज़रुरत है

• अखमीरी आटा;
• कद्दू - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

कद्दू और मशरूम से भरी मेंथी कैसे पकाएं

कद्दू, मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को पीस लें, तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, नमक, काली मिर्च और मशरूम डालें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, कद्दू के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। हम कद्दू को पकाते नहीं हैं, इसे मेंथी में कच्चा डालते हैं।

हम मेंथी के लिए आटा तैयार करते हैं: एक आटे के कटोरे में, 1 अंडा, 2/3 कप पानी, एक चुटकी नमक और 3 कप आटा मिलाएं।
आटे को बेलें, चौकोर टुकड़ों में काटें, कीमा डालें, मेंथी बनाएं, भाप पर रखें और 20-30 मिनट तक पकाएं। परोसते समय, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, पिघले मक्खन से सजाएँ। स्वादिष्ट और आसान!

वीडियो: धीमी कुकर में मांस के साथ स्वादिष्ट मंटी

परिचारिका के लिए नोट: मेंथी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

आटे का वह हिस्सा जिस पर आप अभी तक काम नहीं कर रहे हैं उसे बैग में रखना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

तैयार मेंथी को जाली पर चिपकने से रोकने के लिए, प्रत्येक उत्पाद को (केवल तली सहित) उस पर रखने से पहले तेल की तश्तरी में डुबोएं।

ग्रेवी के लिए, आप साधारण सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं: प्याज, गाजर और शिमला मिर्च। इन्हें तेल में डालिये, थोड़ा सा पानी डालिये, मसाले डालिये. सब्जियों को 30 मिनट तक उबालें।