कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों
कीमा बनाया हुआ मांस सबसे सुलभ और, महत्वपूर्ण रूप से, अक्सर रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पाद है। सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा या ग्राउंड बीफ़ सभी अपने तरीके से अच्छे होते हैं, और अक्सर इन्हें एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है या एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पास्ता के लिए मीट सॉस, फायर कटलेट या पकौड़ी भरने के लिए, आप ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मेमने को मसालों के साथ पूरक करना अच्छा है: जीरा, दालचीनी, धनिया के बीज। और एशियाई व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।
सलाह
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस की चक्की में मांस को 2-3 बार स्क्रॉल करना या चाकू से बारीक काटना बेहतर होता है। मैनुअल प्रसंस्करण मांस के रेशों में अधिक आंतरिक रस को बनाए रखने की अनुमति देता है।
- ब्रेड कटलेट को कोमलता और भव्यता देता है, क्योंकि यह मांस के रस को अवशोषित करता है। थोड़ी बासी, क्रस्टलेस ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ताजा ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त चिपचिपाहट जोड़ सकता है।
- अंडे जोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे कटलेट को मजबूती देते हैं।
- कटलेट में मसाला डालने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में सरसों, धनिया, सनली हॉप्स या लहसुन मिला सकते हैं।
- स्वादिष्ट रसदार कटलेट के प्रशंसक बीफ़ वसा या चरबी जोड़ सकते हैं। लेकिन कटलेट को अपना वैभव बनाए रखने के लिए, आपको थोड़ा मक्खन जोड़ने की जरूरत है।
- कटलेट को और अधिक रोचक स्वाद देने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में केफिर या खट्टा क्रीम, साग, गाजर, कद्दू, गोभी, तोरी, बीट्स या आलू के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
- कटलेट तलने के लिए, दूसरी तरफ से तलते समय आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. प्रकाश दबाने से तत्परता की जाँच की जाती है। स्पष्ट रस दिखाई देने पर कटलेट तैयार हैं, और कट में वे ग्रे हैं।
क्लासिक नुस्खा
सुझाई गई रेसिपी क्लासिक है। इसके आधार पर आप अनिश्चित काल तक प्रयोग कर सकते हैं।
उत्पाद संरचना:
- मांस - 500 ग्राम,
- शलजम प्याज - 2 पीसी।,
- एक अंडा,
- ब्रेड - 3 स्लाइस,
- दूध - 150 मिली,
- नमक और काली मिर्च,
- ब्रेडक्रंब या आटा।
तैयारी
मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांस की चक्की में रोल किया जाता है। प्याज को मांस की चक्की में घुमाया जाता है या कद्दूकस किया जाता है, लेकिन आप इसे एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं जब तक कि यह कटलेट को बहुत रसदार बनाने के लिए प्यूरी न हो जाए।
ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर दूध में भिगोया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, भीगे हुए ब्रेड के साथ मिलाया जाता है, एक अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से गोल फ्लैट कटलेट बनते हैं। उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में डुबोएं और एक पैन में दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ भूनें। नॉनस्टिक कड़ाही के लिए, पैटी को ब्रेड करना आवश्यक नहीं है।
तारगोन के साथ वील
आवश्यक उत्पाद:
- 680 ग्राम वील मांस
- 200 ग्राम टमाटर प्यूरी,
- 20 ग्राम आटा
- 20 ग्राम तारगोन
- 100 ग्राम मक्खन,
- 600 ग्राम साइड डिश
- इसका स्वाद काली मिर्च, नमक जैसा होता है।
तैयारी
हड्डी के टुकड़ों को थोड़ा पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और मक्खन के साथ तला जाता है। इन्हें ज्यादा ब्राउन न होने दें।
टमाटर प्यूरी को पैन में भेजा जाता है और तला जाता है, बछड़े की हड्डियों का एक मजबूत शोरबा डाला जाता है, मक्खन के साथ मिश्रित आटा डाला जाता है और उबालने की अनुमति दी जाती है। सॉस को छान लें, तारगोन के पत्ते डालें, तले हुए टुकड़े डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक प्लेट पर परोसें, सॉस को मक्खन के साथ सीज़न करें और कटलेट के ऊपर डालें। चावल या तले हुए आलू एक साइड डिश के लिए एकदम सही हैं।
मशरूम के साथ चिकन कटलेट
- 200 ग्राम चिकन
- 10 ग्राम सूखे मशरूम,
- 20 ग्राम शलजम प्याज,
- 30 ग्राम वनस्पति तेल,
- एक अंडा,
- इसका स्वाद काली मिर्च, नमक जैसा होता है।
तैयारी
एक मांस की चक्की में चिकन मांस को स्क्रॉल करें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा दूध डालें और नरम होने तक फेंटें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को भागों में विभाजित करें और भरावन तैयार करें।
सूखे मशरूम को भिगोकर उबाल लें, बारीक काट लें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के तैयार भागों को पतली परतों में रोल करें, प्रत्येक पर फिलिंग डालें और कीमा बनाया हुआ मांस के किनारों को पाई के रूप में बंद कर दें। फेंटे हुए अंडे में कटलेट को गीला करें और ब्रेडक्रंब में तोड़ें। फिर उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ निविदा तक तला जाता है।
स्वादिष्ट चिकन कटलेट को आलू, गोभी, खीरे, सेब के एक जटिल साइड डिश के साथ परोसें।
टमाटर और चावल के कटलेट
आवश्यक उत्पाद:
- 250 ग्राम बीफ और पोर्क,
- एक अंडा,
- 1/2 कप दूध
- थोड़ा चावल
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा प्याज,
- 300 ग्राम टमाटर,
- 1 तेज पत्ता,
- मांस शोरबा,
- इसका स्वाद नमक, काली मिर्च जैसा होता है,
- मक्खन का स्वाद मक्खन जैसा होता है।
तैयारी
चावल, दूध, फेंटा हुआ अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च सभी को अच्छी तरह मिला कर कटलेट बना लें. मक्खन में प्याज के साथ तला हुआ। टमाटर को पैन में भेजा जाता है, छीलकर बारीक कटा हुआ, तेज पत्ता, शोरबा डाला जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। कटलेट को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है।
चोकर कटलेट
उत्पादों की आवश्यक संरचना:
- 2 टीबीएसपी। चोकर के चम्मच
- 100 ग्राम प्याज
- 500 ग्राम मांस
- लहसुन की एक कली
- नमक जैसा स्वाद।
तैयारी
मांस को एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है और साथ में छिलके वाले प्याज और लहसुन, नमक और चोकर मिलाया जाता है, और मिलाया जाता है। कटलेट बनते हैं और वनस्पति तेल या स्टीम्ड के साथ तले जाते हैं।
तोरी के साथ स्वादिष्ट कटलेट
उत्पादों की आवश्यक संरचना:
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूजी,
- 200 ग्राम तोरी,
- 500 ग्राम मांस
- 100 ग्राम प्याज,
- इसका स्वाद काली मिर्च, नमक जैसा होता है।
तैयारी
मांस की चक्की में मांस के साथ प्याज को छीलकर और रोल किया जाता है। तोरी को धोया जाता है, त्वचा से छील दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और बारीक कद्दूकस कर लिया जाता है। सब कुछ मिलाएं, सूजी, नमक, काली मिर्च डालें। कटलेट बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में तोड़ते हैं और वनस्पति तेल के साथ तला हुआ होता है।
जड़ी बूटियों के साथ कटलेट
उत्पादों की आवश्यक संरचना:
- 500 ग्राम बीफ और पोर्क,
- 100 ग्राम शलजम प्याज,
- 200 ग्राम पालक
- 100 ग्राम अजमोद
- स्वाद है पिसी हुई काली मिर्च, नमक,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ।
तैयारी
प्याज को छीलकर काट लिया जाता है, सूअर का मांस और बीफ के साथ मांस की चक्की में रोल किया जाता है। साग को धोया जाता है, बारीक काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, लहसुन डाला जाता है, स्वाद नमक और काली मिर्च है।
कटलेट तैयार मिश्रण से बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है।
कद्दू की रेसिपी
उत्पादों की आवश्यक संरचना:
- 1 गिलास कीमा बनाया हुआ मांस,
- 1 कप कद्दू की प्यूरी
- 2 टीबीएसपी। सूजी के बड़े चम्मच,
- एक बल्ब प्याज,
- दो अंडे,
- 1/2 कप दूध
- नमक जैसा स्वाद।
तैयारी
मांस की चक्की में प्याज और कद्दू के साथ मांस को एक साथ स्क्रॉल करें। इस मिश्रण में नमक, दूध, कच्ची सूजी और अंडे मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और लोचदार न हो जाए, फिर इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें ताकि यह गाढ़ा हो जाए और बेक होने पर फटे नहीं।
कीमा बनाया हुआ मांस छोटे कटलेट के रूप में एक फ्राइंग पैन या रूप में बिना ब्रेड के डालें और पहले से गरम ओवन में 18-20 मिनट के लिए बेक करें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ गरमागरम परोसें।
कद्दू के लिए धन्यवाद, कटलेट में एक मीठा सुखद स्वाद होता है। कद्दू के कटलेट का उपयोग बच्चों और पेट और आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के पोषण में किया जा सकता है, क्योंकि वे बिना वसा के पके हुए होते हैं। थोड़ा दम किया हुआ कद्दू साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
पनीर और टमाटर के साथ कटलेट
आवश्यक उत्पाद:
- 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- सफेद ब्रेड का एक बासी टुकड़ा,
- एक बल्ब प्याज,
- लहसुन की 2 कलियां
- 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच,
- 150 ग्राम हार्ड पनीर
- 4 टमाटर,
- एक अंडा,
- 20 ग्राम हरा अजमोद
- स्वाद पिसी हुई काली मिर्च, नमक है।
तैयारी
ब्रेड को पानी में भिगोकर गूंद लिया जाता है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर, कटा हुआ और प्याज के साथ तेल में तला जाता है। टमाटर (गार्निश के लिए 2 अलग रख दें) और पनीर को क्यूब्स में काट लें। कुछ साग कटा हुआ है।
साग, लहसुन-प्याज का मिश्रण, ब्रेड, अंडा और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। नमक और मिर्च। कटलेट बनते हैं, पनीर और टमाटर के क्यूब्स को दबाया जाता है और पहले उच्च गर्मी पर तला जाता है, और फिर धीरे-धीरे प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक पकाया जाता है।
कटलेट को टमाटर और वेजेज में कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है।
पनीर से भरे हुए कटलेट
उत्पादों की आवश्यक संरचना:
- एक बन बासी,
- 600 ग्राम गाजर
- 3 आलू,
- एक बल्ब प्याज,
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच,
- 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- एक अंडा,
- स्वाद है नमक, काली मिर्च, मीठी मिर्च पाउडर,
- स्वाद के लिए कटा हुआ मरजोरम और अजमोद, जायफल,
- कैमेम्बर्ट पनीर के 125 ग्राम,
- 100 ग्राम मक्खन।
तैयारी
रोटी भीगी हुई है। गाजर और आलू को छील कर उबाल लें। प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है और 1 बड़े चम्मच के साथ तला जाता है। एक चम्मच वनस्पति तेल। प्याज, निचोड़ा हुआ रोटी, अंडा और कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। अधिकांश पनीर को स्लाइस में और कम क्यूब्स में काटा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस पनीर क्यूब्स के साथ मिलाया जाता है, 4 कटलेट बनते हैं और वनस्पति तेल के साथ तला जाता है। मैश किए हुए आलू जैतून के तेल और गाजर से बनाए जाते हैं।
मैश किए हुए आलू, अजमोद, जायफल, मिठाई और काली मिर्च, नमक के साथ मौसम जोड़ें। प्रत्येक कटलेट पर पनीर फैलाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। पनीर कटलेट मैश की हुई सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
घर का बना बीफ कटलेट
उत्पादों की आवश्यक संरचना:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
- एक बल्ब प्याज,
- एक अंडा,
- सफेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस,
- 150 मिली दूध
- नमक,
- ब्रेड क्रम्ब्स या मैदा।
तैयारी
ग्राउंड बीफ को डीफ्रॉस्ट करें और जमने पर तरल को निकाल दें। ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर दूध में भिगोया जाता है। भीगी हुई ब्रेड को अपने हाथों से तब तक गूंथ लें जब तक कि आपको ब्रेड और दूध से एक सजातीय घोल न मिल जाए। प्याज को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कप में डालें, कद्दूकस किया हुआ प्याज, ब्रेड और दूध से घी, एक अंडा, नमक तोड़ें। सारी सामग्री को अच्छे से मिला लें। परिणामी मिश्रण से, कटलेट बनते हैं, आटे या ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किए जाते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में निविदा तक भूनें।
भारतीय नुस्खा
भारतीय कटलेट इस तरह से तैयार किए जाते हैं कि उनका स्वाद बहुत चमकीला हो, जबकि तलते समय तेल बहुत कम होना चाहिए।
8 सर्विंग्स के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ:
- 225 ग्राम (1 कप) पिसी हुई पीली दाल
- एक टूटी हुई दालचीनी की छड़ी
- 4 चीजें। कार्नेशन्स,
- 2 चम्मच सीताफल और जीरा,
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च,
- 2 चम्मच कटा हुआ लहसुन,
- 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक,
- 225 ग्राम ताजा पालक,
- 2 टीबीएसपी। ताजा सीताफल चम्मच,
- 8-10 पुदीने के ताजे पत्ते या 1/2 छोटा चम्मच सूखा,
- 1-2 फली हरी मिर्च के बीज
- एक अंडा,
- नमक,
- 50 ग्राम प्याज, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूरजमुखी तेल।
तैयारी
दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही गरम करें। काली मिर्च, जीरा, सीताफल, लौंग, दालचीनी डालें और बिना तेल के लगभग 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें। सब कुछ एक प्लेट में डालें और ठंडा होने दें।
दाल को सुखाया जाता है और पालक, अदरक और लहसुन के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है। मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पालक के रस तक पकाएं। गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10-12 मिनट के लिए उबाल लें, समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप तरल को वाष्पित करने के लिए कवर को हटा सकते हैं।
इस समय, तले हुए मसालों को एक मोर्टार में पीसकर एक ब्लेंडर में डाला जाता है। नमक, अंडा, मिर्च, पुदीना, सीताफल, पालक का मिश्रण, दाल डालें और काट लें। एक अच्छी तरह से पिसे हुए मिश्रण में प्याज़ डालें, काटने के लिए कुछ सेकंड के लिए ब्लेंडर चालू करें, लेकिन प्याज को बहुत ज्यादा न काटें।
ब्रॉयलर को गरम करें और मिश्रण को 5 सेमी व्यास के 16 गोले बना लें।
बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और तेल से हल्का चिकना कर लें। उस पर कटलेट फैलाए जाते हैं, तेल से चिकना किया जाता है और 3-4 मिनट के लिए तला जाता है। फिर पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला। दो कटलेट को पुदीने की पत्तियों से सजाकर ब्रेड केक पर परोसें।