कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए - व्यंजनों और रहस्य

सबसे आम कीमा बनाया हुआ मांस बचाव में आ सकता है। यह अर्द्ध-तैयार उत्पाद किसी भी गृहिणी के किराना स्टॉक में प्रथम स्थान पर है। और यह व्यर्थ नहीं है। जो भी हो: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की या कोई अन्य, इसे हमेशा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पास्ता में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है, पाई के लिए स्टफिंग बनाई जाती है और इससे पिज्जा बनाया जाता है, इससे मीट रोल बेक किए जाते हैं, प्यारे टार्टलेट तैयार किए जाते हैं और भी बहुत कुछ। और फिर भी कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस का एक सिग्नेचर डिश माना जाता है।

यह व्यंजन पूरे परिवार को पसंद होता है, और अगर कटलेट को किसी तरह की चटनी में पकाया जाता है, तो मेहमान भी स्वादिष्ट और आकर्षक मांस का आनंद के साथ स्वाद लेंगे। रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल तैयार करने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। और कम वसा वाले मांस से कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा मक्खन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
आदर्श विकल्प तब होगा जब आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की में बिना नसों के अच्छे मांस से हवा दें। यदि ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद जमे हुए है, तो इसे पहले कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
यदि आप किसी स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं, तो सावधान रहें और जो आपको सबसे ज्यादा सूखा लगता है उसे लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बड़ी मात्रा में रस की उपस्थिति इंगित करती है कि यह पहले से ही जमे हुए है और फिर से पिघल गया है।
मांस मंडप में, आप विक्रेता से मांस के टुकड़ों को मांस की चक्की में घुमाने के लिए कह सकते हैं। इसके लिए सबसे अधिक अतिरिक्त खर्च की आवश्यकता होगी, लेकिन यह आपको कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता की गारंटी देगा। यह याद रखने योग्य है कि शव के सामने का मांस या उसकी लोई कटलेट के लिए आदर्श है। पीछे का मांस आमतौर पर कटलेट के लिए उपयुक्त नहीं होता है। यह अक्सर शुष्क और कठोर होता है।

इसलिए, हमने अर्ध-तैयार उत्पाद पर फैसला किया है। अब यह भविष्य के कटलेट के स्वाद पर फैसला करना बाकी है। और वे मसालों और विभिन्न योजकों द्वारा निर्धारित होने के लिए जाने जाते हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की मुख्य सामग्री में से एक सूखी सफेद रोटी मानी जाती है, जिसे पहले दूध में भिगोया जाता है (इसे सुखाया जाता है, क्योंकि ताजी रोटी में चिपचिपाहट बढ़ जाती है, जो तैयार कटलेट, इसके विपरीत, कठोरता देगा)।
कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाने के लिए - सर्वोत्तम व्यंजनों:

पकाने की विधि 1: घर का बना कटलेट

यह नुस्खा शायद हर गृहिणी को पता है। और हर कोई समय-समय पर कुछ समायोजन कर सकता है, कटलेट के स्वाद को बदलकर और सुधार कर सकता है। ऐसे कटलेट के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है। लेकिन आदर्श रूप से, किसी भी सब्जियां मांस के साथ मिलती हैं: तला हुआ, स्टू, ताजा।
अवयव:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस -500gr।,
अंडा - 1 पीसी।,
दूध - 1 बड़ा चम्मच।,
सफेद पाव गूदा (सूखा) - 150 ग्राम।
बल्ब प्याज - 100 ग्राम।,
लहसुन - 2 लौंग
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए),
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कंटेनर में डालें।
2. पाव रोटी के गूदे को दूध के साथ डालें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।
3. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें (आप इसे मीट ग्राइंडर में बदल सकते हैं या फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं), लहसुन को कुचल दें।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी सामग्री मिलाएं और अंडे को उसी स्थान पर चलाएं।
5. स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंद लें और मनचाहे आकार के कटलेट बना लें. गठित कटलेट को ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किया जाना चाहिए और वनस्पति तेल में तलने के लिए भेजा जाना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि कटलेट तलने के लिए आग मध्यम होनी चाहिए। ऐसे में आग पर कटलेट अच्छी तरह से फ्राई और ब्राउन हो जाएंगे, जिससे वे झुलसने से बचेंगे.
यदि आप स्वस्थ भोजन के समर्थक हैं, तो पैटी को डबल बॉयलर या ओवन में पकाया जा सकता है। इस तरह आप जितना हो सके अपने आहार से अतिरिक्त वसा को खत्म करें।

पकाने की विधि 2: सफेद गोभी के साथ मांस कटलेट

ऐसे कटलेट अधिक रसदार होते हैं और उनका अपना विशिष्ट स्वाद होता है। सफेद गोभी के साथ कटलेट के लिए, दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर होता है: सूअर का मांस और बीफ।
अवयव:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम।,
कीमा बनाया हुआ मांस - 200 जीआर।,
सफेद गोभी - 400 ग्राम।,
अंडा - 1 पीसी।,
प्याज - 150 ग्राम।,
लहसुन - 3 लौंग,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
उच्चतम ग्रेड का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच।
सूजी - 0.5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।,
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें और अतिरिक्त रस निकाल दें। परिणामी द्रव्यमान में, दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करें।
2. परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा चलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप चाहें तो कटलेट में अपनी मनपसंद हरी सब्जियाँ डाल सकते हैं, पहले से बारीक कटे हुए। एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें सूजी के साथ आटे में रोल करें। उसके बाद, पैटीज़ को पैन में भेजा जा सकता है।
4. धीमी आंच पर कटलेट को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ चिकन कटलेट

अवयव:
ताजा चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।,
आलू या तोरी - 70 ग्राम।
सफेद रोटी - 100 ग्राम।,
दूध - 100 ग्राम।,
बल्ब प्याज - 100 ग्राम।,
सफेद मशरूम (या शैंपेन) - 200 ग्राम।
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।,
लहसुन, नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए,
ब्रेडक्रंब या आटा
अपनी पसंद का साग।
मशरूम के साथ चिकन कटलेट कैसे पकाएं:
1. चिकन पट्टिका, आलू (तोरी), पाव और लहसुन से हम मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। स्वादानुसार मसाले डालें।
2. एक पैन में धुले हुए मशरूम को आधा पकने तक भूनें, फिर प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान को कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. कटलेट बनाएं और उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकाने की विधि 4: पोर्क कटलेट - टमाटर और पनीर के साथ जमीन बीफ़

इस तरह के कटलेट एक वास्तविक उत्सव का इलाज बन जाएंगे और आपके मेहमानों को असामान्य स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करेंगे, पनीर और टमाटर के लिए धन्यवाद।
अवयव:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस -300gr।,
कीमा बनाया हुआ बीफ़ -200gr।,
पनीर (कठोर किस्में) -150 ग्राम।,
टमाटर -2 पीसी।,
सफेद ब्रेड (बासी) - 100 ग्राम।
दूध - 100 जीआर।,
बल्ब प्याज -150 ग्राम।,
अजमोद, डिल - 30 ग्राम प्रत्येक,
अंडा - 1 पीसी।,
लहसुन - 2 लौंग,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।,
ब्रेडक्रम्ब्स।
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों (टमाटर, प्याज) और साग को बहते पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
2. एक गहरे कंटेनर में सूअर का मांस और पिसा हुआ मांस मिलाएं और सब्जियों और पनीर के पहले से तैयार मिश्रण को उसी कंटेनर में डालें।
3. अंडे में ड्राइव करें और दूध में भीगी हुई ब्रेड डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। लहसुन डालें।
4. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से, मध्यम आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें।

पकाने की विधि 5: कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट "नेस्ट"

और यह नुस्खा उन माताओं और परिचारिकाओं के काम आएगा, जिनके बच्चे शायद ही कोई खाना खाते हों। हालांकि, सुनिश्चित करें, दिलचस्प ढंग से सजाए गए, "नेस्ट" कटलेट आपके बच्चों द्वारा बड़े मजे से खाए जाएंगे।
अवयव:
कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 जीआर।,
प्याज - 1 पीसी।,
मध्यम गाजर - 1 पीसी।,
अंडे - 6 पीसी।,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 30 ग्राम।
"नेस्ट" कटलेट कैसे पकाने के लिए:
1. गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ चिकन में एक अंडा डालें। स्वादानुसार मसाले डालें। उसी मिश्रण में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें। पहले से प्राप्त द्रव्यमान से बने कटलेट को 10 सेमी के व्यास और 2 सेमी की मोटाई के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे चम्मच से कर सकते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा तरल होगा)। इन "केक" में हम एक अवसाद बनाते हैं और प्रत्येक में एक अंडा चलाते हैं। शीर्ष पर कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 200 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। सुगंधित क्रस्ट प्राप्त होने तक ऐसे कटलेट को सेंकना आवश्यक है। और यदि आप अचानक उनकी तत्परता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं कि आवश्यक समय बीत जाने के बाद प्रत्येक को माचिस या टूथपिक से छेद कर दिया जाए।

पकाने की विधि 6: "उष्टीप्सी" - सर्बियाई कटलेट

अवयव:
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - बीफ - 1 किग्रा।,
स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम।,
ब्रायंजा - 150 ग्राम।,
प्याज - 2 पीसी।,
लहसुन -5 जुबकोव,
डिल और अजमोद साग,
कार्बोनेटेड पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 50 ग्राम।,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मीठा लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 2 चम्मच,
सोडा - 1 चम्मच।
सर्बियाई कटलेट कैसे पकाने के लिए:
1. एक गहरे बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और उसमें कटा हुआ प्याज, मसाले, सोडा और मिनरल वाटर डालें। यह अतिरिक्त पैटी को रसीला और रसदार बना देगा। मिश्रण को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आदर्श रूप से, द्रव्यमान को 12 घंटे के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए, लेकिन यदि समय सीमित है, तो आप कर सकते हैं।
2. आवश्यक समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस निकालें और बारीक कटा हुआ फेटा पनीर, ब्रिस्केट, जड़ी बूटी डालें और लहसुन को निचोड़ लें।
3. परिणामस्वरूप सुगंधित द्रव्यमान से हम मध्यम आकार के कटलेट बनाते हैं और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

आटा, ब्रेडक्रंब और करी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. चिकने चिकन में बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

3. ब्रेडिंग के लिए मैदा, रस्क और करी को मिला लीजिये.

4. कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे केक बनाते हैं और उन्हें ब्रेडिंग के लिए टेबल पर रख देते हैं। मध्यम आकार के पैनकेक बनने तक केक को खुद ही गूंधना चाहिए। केक के बीच में बटर-लहसुन-तरवा फिलिंग डालें। इसके बाद, केक को पकौड़ी की तरह बंद कर देना चाहिए और उनसे कटलेट में काट लेना चाहिए।

5. परिणामस्वरूप मीटबॉल को ब्रेडिंग में रोल करें और एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में निविदा (सुनहरा क्रस्ट) तक भूनें।

पकाने की विधि 8: शाही कटलेट

ये कटलेट अपनी उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद से अलग हैं। आखिरकार, इस मामले में कीमा बनाया हुआ मांस ही हैम और पनीर फर कोट में लपेटा जाएगा।

अवयव:

कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी संभव है) - 400 ग्राम।

बीफ हैम (डिब्बाबंद) - 1 बी।,

पनीर (नरम किस्में) - 100 ग्राम।,

अंडा - 2 पीसी।,

प्याज - 2 पीसी।,

लहसुन - 2 लौंग

मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच,

स्वादानुसार मसाले

सूजी और ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच प्रत्येक।

वनस्पति तेल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा प्याज, लहसुन, एक अंडा और मसाले डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

2. अब हम एक कटलेट फर कोट तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर, हैम और दूसरे अंडे को एक अलग कंटेनर में मिलाएं और सबसे सजातीय द्रव्यमान की स्थिरता लाएं।

3. हम इस तरह से कटलेट बनाते हैं: हथेली पर थोड़ा फर कोट लगाएं, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद डालें और इसे फर कोट की दूसरी परत से ढक दें। हम द्रव्यमान को एक कटलेट का आकार देते हैं, सूजी के साथ ब्रेडक्रंब में रोटी और एक पैन में भूनें जब तक कि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त न हो जाए।

3. परिणामी द्रव्यमान से हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक पैन में निविदा तक तलते हैं।

और कटलेट पकाने के इन व्यंजनों को खेत पर आपकी विश्वसनीय मदद बनने दें! और हम आपको और आपके मेहमानों को अच्छी भूख की कामना करते हैं !!!

कटलेट पकाने में कितना स्वादिष्ट लगता है, गेवोरोन्स्काया वायलेट ने कहा