सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं
पाककला अध्ययन 21.07.2018
मेरे प्रिय पाठकों, हममें से बहुत से लोग रसभरी को सबसे उपयोगी जामुनों में से एक के रूप में जानते हैं। हम सभी अभिव्यक्तियाँ जानते हैं: "ताकि जीवन रसभरी जैसा न लगे" या "जीवन नहीं, बल्कि एक परी कथा हो।" दोनों ही मामलों में, यह बेरी किसी बहुत अच्छी चीज़ से जुड़ी है।
यह जानकर कि रास्पबेरी क्या है, सहमत न होना कठिन है। सुगंधित, रसदार, मीठा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसभरी को हम हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में देखते हैं। लेकिन इसकी विशिष्टता केवल स्वाद में ही नहीं, बल्कि "भरने" में भी है।
हमारे स्वास्थ्य के लिए रास्पबेरी जैम के फायदे
हम सभी रसभरी के फायदों के बारे में जानते हैं: उनमें अद्वितीय फल एंजाइम होते हैं, जो शरीर की प्रतिरक्षा और जीवन शक्ति को बहाल करते हैं। इसके अलावा, रसभरी विषहरण और लीवर की सुरक्षा के लिए उत्कृष्ट हैं।
इसके गुणों के कारण जैम में बहुत सारी उपयोगी चीजें सुरक्षित रहती हैं। जैम में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की संरचना के समान पदार्थ होते हैं। इसलिए, रास्पबेरी जैम के फायदे न केवल यह हैं कि यह तापमान को कम करने में मदद करता है, बल्कि हमारे खून को भी पतला करता है। मुझे लगता है कि सर्दी के मामले में लगभग हर परिवार के पास रेफ्रिजरेटर में रास्पबेरी जैम का एक क़ीमती जार होता है।
हालाँकि, बेरी का अपना नुकसान है - यह जल्दी से निकल जाता है। रास्पबेरी का मौसम छोटा होता है, आमतौर पर जुलाई। और अब सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित, सुगंधित रास्पबेरी जैम पकाने का समय है। इसके साथ, हम सर्दियों में चाय पीने, सर्दी का इलाज करने और डेसर्ट के लिए भरने के रूप में इसका उपयोग करने में प्रसन्न होंगे।
मैं खुद ज्यादा जैम नहीं बनाता. लेकिन रास्पबेरी जैम एक पवित्र तैयारी है। आप बाजार में रसभरी खरीद सकते हैं (हमारे पास लगभग 350 रूबल के लिए एक किलोग्राम रसभरी है) या उन्हें बगीचे में चुन सकते हैं। आप जंगली रसभरी से जैम भी बना सकते हैं.
मैं आपको चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की मूल रेसिपी के बारे में बताऊंगा ताकि सब कुछ समझना आसान और स्पष्ट हो।
रास्पबेरी जैम बनाते समय क्या विचार करें?
- जामुन सूखे होने चाहिए. यदि जामुन गीले हैं, तो उन्हें मेज पर पेपर नैपकिन पर रखना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। इस प्रकार, बेरी अनावश्यक अतिरिक्त नमी छोड़ देगी;
- क्या मुझे जैम बनाने के लिए जामुन धोने की ज़रूरत है? नहीं, जामुन को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
- जैम में पानी नहीं मिलाना चाहिए, हालाँकि कई रेसिपी में आप रेसिपी में पानी देख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने इसे जोड़ने की कितनी कोशिश की, जैम तरल निकला और बिल्कुल वैसा नहीं जो मुझे पसंद था;
- एक बार में 2 किलो से अधिक रसभरी नहीं पकाने की सलाह दी जाती है - ताकि जामुन नरम न उबलें और पूरे बने रहें। मैं स्वयं जैम को छोटे भागों में पकाना पसंद करता हूँ;
- खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तन हैं।
जैम बनाने की तैयारी है
जामुन को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, बाह्यदल, गंदगी, संभावित कीड़ों को साफ करना चाहिए और उसके बाद ही जैम तैयार करना शुरू करना चाहिए। शुष्क मौसम में जामुन चुनना सबसे अच्छा है।
जैम बनाने से पहले, जार को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा या डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धो लें, अच्छी तरह से धो लें, पूरी क्षमता पर 1.5-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में खुला रख दें।
जार को स्टरलाइज़ करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक ओवन का उपयोग करना है। हम जार को बेकिंग सोडा से धोते हैं, धोते हैं, फिर उन्हें ठंडे ओवन में रख देते हैं। हम इसे 200 डिग्री पर चालू करते हैं और 20-30 मिनट के लिए सेट करते हैं। फिर ओवन बंद कर दें, जार को थोड़ी देर के लिए वहीं रख दें। हम इसे ध्यान से प्राप्त करेंगे. और उल्टा करके साफ तौलिया ओढ़ लें। हमारे जार तैयार हैं.
बस पलकों को धोएं और कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, ध्यान से हटाएं और सुखाएं।
मैं रास्पबेरी जैम कई तरह से बनाती हूं। यदि समय है तो सभी नियमों के अनुसार, यदि समय नहीं है तो तीव्र गति से। मेरे व्यंजन भी अलग हैं. माँ के साथ दचा में, हम हमेशा एक विशेष तामचीनी कटोरे में जैम पकाते हैं (ओह, वह कितना पुराना है!)। लेकिन यहां आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि जैम जले नहीं, इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
घर पर मैं स्टेनलेस स्टील के बर्तन में जैम बनाती हूं। और, निःसंदेह, आपको हमेशा यह भी सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने के दौरान जैम जले नहीं। मैं हर चीज को लकड़ी के स्पैटुला से भी मिलाता हूं। और अब आइए जानें कि रास्पबेरी जैम कैसे पकाया जाता है।
हम सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम पकाते हैं
यहां स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रास्पबेरी जैम बनाने की विधि दी गई है।
हमें ज़रूरत होगी:
रास्पबेरी - 1 किलो
चीनी - 1 किलो
खाना कैसे बनाएँ
जामुन को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ डालें, इसे पकने दें। परतों में डालना बेहतर है। जामुन की एक परत, दानेदार चीनी की एक परत। जामुन वाले कंटेनर को चर्मपत्र से ढककर रात भर के लिए अलग रख दें। माँ और मैं आमतौर पर जामुन को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। जामुन को रस छोड़ने दें।
सुबह में, जामुन को धीमी आग पर रखें, लगातार सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं.
जैम पकाते समय झाग बनता है। हम इसे हमेशा उतार देते हैं. आह, यह कितना स्वादिष्ट है. मुझे ऐसा लगता है कि मैं सिर्फ एक शिफचैफ की वजह से ऐसा जैम बनाऊंगा!
12-24 घंटों के बाद, धीमी आंच पर, हम जैम को फिर से पकाना जारी रखते हैं। लगभग 20-30 मिनट और। हम फोम को फिर से हटा देते हैं। खाना पकाने के अंत तक, आप जैम के कटोरे में पुदीना या मेंहदी की पत्ती डाल सकते हैं - यह एक अविश्वसनीय सुगंध देगा!
रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं ताकि यह कैंडिड न हो जाए? खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। चाकू की नोक पर
जैम की तैयारी की जांच कैसे करें
इसे चम्मच से एक मोटी धारा में बहना चाहिए। या तश्तरी पर टपका दें, फैलना नहीं चाहिए.
गरम जैम को जार में डालें। ढक्कन बंद करें. हमारा रास्पबेरी जैम तैयार है. आइए इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
जैम को गाढ़ा कैसे करें
रास्पबेरी जैम और इसलिए यह समृद्ध, गाढ़ा हो जाता है। लेकिन यदि आप और भी समृद्ध घनत्व चाहते हैं, तो आप स्टोर में गेलफिक्स प्राकृतिक थिनर खरीद सकते हैं और इसे निर्देशों के अनुसार जैम में मिला सकते हैं। और वही गाढ़ापन जैम को कैंडिड नहीं होने देता।
एक आसान और तेज़ क्लासिक रास्पबेरी जैम रेसिपी
हम सब कुछ करते हैं, जैसा कि 1 रेसिपी में है। रसभरी और चीनी का अनुपात 1:1 है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में इतना अधिक समय नहीं लगता, यह तेज होती है।
चीनी के साथ रसभरी छिड़कें। हम आधे घंटे के लिए निकलते हैं। जामुन रस देंगे. हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और इसे लगातार धीरे से हिलाते हैं। - 20-30 मिनट तक ऐसे ही पकाएं. परिणामी झाग को हटाया नहीं जा सकता।
रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है
खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यदि बेरी बगीचे की है, बड़ी और सूखी है, तो इसमें लगभग 1-1.5 घंटे लगेंगे। यदि बेरी छोटी है, सूखी नहीं है - 1 घंटा।
तत्परता आंख से निर्धारित होती है, जैम खिंचना चाहिए और चीनी पूरी तरह पिघलनी चाहिए।
एक जार लें और, जबकि जैम अभी भी गर्म है, इसे सावधानी से डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। जैम तैयार है.
और यहाँ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम "फाइव मिनट" के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा है। जामुन और चीनी का अनुपात समान है, 1:1। जाम का नाम ही बहुत कुछ कहता है। उबालने के बाद सिर्फ 5 मिनट तक पकाएं! जल्दी तैयार हो जाता है. सर्दियों के लिए जैम पकाने का एक बहुत ही सुविधाजनक और आसान तरीका।
खाना कैसे बनाएँ
- एक साफ बेरी को एक सॉस पैन में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, चीनी छिड़कें। रसभरी को रस देने के लिए कुछ घंटों तक खड़े रहने दें।
- पैन को धीमी आंच पर रखें और जामुन को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें।
- उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. सभी चीजों को धीरे से हिलाएं ताकि जामुन ज्यादा झुर्रीदार न हों और बरकरार रहें। झाग हटा दें.
- गर्म जैम को निष्फल जार में डालें। जब जैम ठंडा हो जाए तो जार को ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम
मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है चीनी के साथ कसा हुआ रसभरी। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, जो उपयोगिता की दृष्टि से भी एक बड़ा लाभ है। रसभरी को चीनी (1:1) के साथ लकड़ी के मोर्टार से पीस लें। निष्फल जार में डालें। फ़्रिज में रखें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं रसभरी को अन्य तरीकों से (कंबाइन, मीट ग्राइंडर में) पीसने की कितनी कोशिश करता हूं, मेरे लिए लकड़ी के मोर्टार से बेहतर कुछ नहीं है। लेकिन यह कठिन है, मैं सहमत हूं।
मैं बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाने की एक और वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूं। सर्दियों के लिए ठंडा तरीका.
रास्पबेरी जैम कैलोरी
उपरोक्त तरीकों से तैयार किया गया रास्पबेरी जैम बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी मिलाने के कारण इसमें कैलोरी काफी अधिक होती है। इस उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में लगभग 275 किलो कैलोरी होती है।
इसलिए, यदि आप अपने आंकड़े का पालन करते हैं, तो आपको ऐसे जाम का उपयोग सीमित मात्रा में सख्ती से करने की आवश्यकता है।
लेकिन एक और नुस्खा है जिसमें एक ग्राम भी चीनी नहीं है. खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए एकदम सही है जो शरीर के वजन को नियंत्रित करते हैं।
इस नुस्खे के लिए केवल एक सामग्री की आवश्यकता है - रसभरी। एक लीटर जार के लिए लगभग 5 किलो रसभरी की आवश्यकता होगी और इसे पकाने में काफी समय लगता है।
इस रेसिपी के अनुसार, जैम को भाप स्नान पर पकाया जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक कपड़ा रख दें। आप जापानी व्यंजनों के लिए बांस की छड़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं (तोड़कर बर्तन के तल पर रख दें)।
- जामुन को एक जार में डालें, हिलाएं और थोड़ा कुचलें। पानी के स्नान में रखें.
- जैसे ही जामुन का पहला भाग उबल जाए, दूसरा डाल दें। रसभरी से पानी वाष्पित हो जाता है, हम धीरे-धीरे रसभरी को मार देते हैं। गाढ़ा होने तक पकाएं.
- बची हुई नमी को वाष्पित करने के लिए परिणामी जैम को ओवन में हल्की आग पर रखें।
परिणामी जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे दिन में एक चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। ऐसी मिठास में, विटामिन और वसा बर्नर की एक चौंकाने वाली खुराक। गर्मियों में, ऐसे जामुनों पर, आप पूरी तरह से अपना वजन कम कर सकते हैं, और सर्दियों में परिणाम बनाए रख सकते हैं।