स्ट्रॉबेरी वाइन - घर का बना व्यंजन

जून में, पहली गर्मियों में जामुन पकते हैं - स्ट्रॉबेरी। उज्ज्वल, सुगंधित, रसदार, ताजा - यह कितना आनंद देता है! प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए जैम या कॉम्पोट बनाने का प्रयास करती है जो अभी तक नहीं खाया गया है, ताकि बाद में, ठंडे ग्रे दिनों में, वह गर्मियों के एक टुकड़े का आनंद ले सके। लेकिन इस बेरी की असली सुगंध और स्वाद को ऐसे ब्लैंक में नहीं बताया जा सकता है। विगलन के बाद जमी हुई बेरी भी निराशाजनक है। लेकिन स्ट्रॉबेरी वाइन स्ट्रॉबेरी की सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखती है।

वैसे इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. शुरू-शुरू में, कई लोगों के मन में यह विचार आ सकता है: “ऐसा कैसे? स्ट्रॉबेरी और वाइन?" लेकिन मेरा विश्वास करो, जब छह महीने के बाद आप इस अद्भुत पेय को एक गिलास में डालेंगे, तो आपके विचार बिल्कुल अलग होंगे। आखिरकार, कुछ मिनटों के बाद, एक लुभावनी स्ट्रॉबेरी सुगंध चारों ओर सब कुछ भर देती है, आप अपने संदेहों को याद करते हैं और अनजाने में मुस्कुराते हैं, क्योंकि वे व्यर्थ थे।

यह सबसे अच्छा स्ट्रॉबेरी से शराब बनाने के लिए जरूरी नहीं है, जब तक यह पका हुआ है, तब तक बारीक या थोड़ा कुचला जाएगा। खराब या सड़ा हुआ बेरी अच्छा नहीं है, यह शराब के पूरे बैच को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है, स्वाद को अप्रिय रंग दे सकता है, जिसे ठीक करना असंभव होगा। स्ट्रॉबेरी का जूस आसानी से नहीं मिल पाता है इसलिए कई लोग इस पौधे में पानी मिलाते हैं, हालांकि यह जरूरी नहीं है। लेकिन आप चीनी के बिना नहीं कर सकते।

पानी के बिना एक सरल नुस्खा

वाइन बनाने के लिए यह सलाह दी जाती है कि जामुन को न धोएं। जंगली खमीर जो उनकी खाल पर रहता है, किण्वित हो जाएगा। यदि आवश्यक हो, स्ट्रॉबेरी को साफ पानी से हल्के से धोया जा सकता है, क्योंकि यह बेरी अभी भी जमीन के करीब बढ़ती है।

अवयव:

• 8 किलोग्राम स्ट्रॉबेरी (कोई भी किस्म);
• 1 किलो चीनी।

खाना बनाना।

छंटे हुए और छिले हुए जामुन को एक तामचीनी बेसिन में डालें, अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक वे गूदे न हों और चीनी के साथ मिलाएं। फिर मीठे स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को दस-लीटर जार में स्थानांतरित करें और गर्दन को धुंध से ढक दें। तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाना याद रखें।

इस दौरान कैन के ऊपरी हिस्से में तैरते हुए गूदे की परत बन जाएगी और रस नीचे रहेगा। फ़िल्टरिंग शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से दूसरे जार में पौधा डालना होगा, और फिर केक को निचोड़ना होगा। बर्तन को पानी की सील से ढक्कन लगाकर बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें। आप एक आधा लीटर पानी के जार में डूबी हुई ट्यूब के साथ एक होममेड कॉर्क का उपयोग कर सकते हैं।

30-50 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, शराब चमक जाएगी, जार के तल पर एक तलछटी परत बन जाएगी। एक पतली नली का उपयोग करके, आपको तलछट से पेय को एक साफ कांच के कंटेनर में निकालना होगा। लगभग एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे भिगोएँ, फिर बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क करें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। तैयार शराब की ताकत 16-18 डिग्री तक पहुंच सकती है।

किशमिश नुस्खा

धुली हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग करके, आप अपने तैयार पेय में मिट्टी के स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्राकृतिक खमीर पूरी तरह से धोने के बाद स्ट्रॉबेरी की सतह पर नहीं रहता है। इसलिए, सामान्य किण्वन के लिए, बिना धोए किशमिश की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाना चाहिए।

अवयव:

• 3 किलोग्राम जामुन;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 3 लीटर पानी।

उत्पादन।

स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, डंठल हटा दें, धो लें। इसे हाथ से मैश करके प्यूरी बना लें। चूल्हे के ऊपर तामचीनी की बाल्टी या पानी का बर्तन रखें। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए वॉल्यूम रिजर्व को ध्यान में रखते हुए क्षमता का चयन किया जाना चाहिए, जो किण्वन के दौरान बनेगा।

जब पानी 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए तो इसमें एक किलोग्राम चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। कंटेनर को स्टोव से हटा दें। चाशनी में स्ट्रॉबेरी मास और किशमिश डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए ढक्कन या धुंध से ढक दें, और एक सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।

यदि कुछ घंटों के बाद (अधिकतम एक दिन) झाग बनता है, एक फुफकार सुनाई देती है और गंध में खट्टे रंग दिखाई देते हैं, तो सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है - किण्वन शुरू हो गया है। दिन में कई बार, लकड़ी के फावड़े से या साफ हाथ से पौधा को हिलाना पड़ता है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा, और तैरते हुए गूदे (स्ट्रॉबेरी पल्प) की एक घनी परत फफूंदी लग जाएगी।

फिर आपको चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ना होगा और इसके माध्यम से रस को छानना होगा। केक को निचोड़ें। एक किण्वन कंटेनर में रस डालो, इसकी मात्रा का कम से कम मुक्त छोड़ दें। वहां 0.5 किलो चीनी डालें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, पानी की सील या रबर के दस्ताने को पंचर उंगली से स्थापित करें। कंटेनर एक गर्म कमरे में होना चाहिए।

पांच दिन बाद एक गिलास पौधा लें और उसमें 250 ग्राम चीनी घोलें, फिर वापस डालकर हिलाएं। पांच दिनों के बाद, बाकी चीनी भी इसी तरह डालें। किण्वन १-२ महीने में समाप्त हो जाएगा। युवा शराब चमक उठेगी, एक तलछट बन जाएगी, बुदबुदाहट बंद हो जाएगी (दस्ताने गिर जाएंगे)। यदि कड़वाहट से बचने के लिए 50 दिनों के बाद किण्वन कम नहीं होता है, तो बेहतर है कि शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाल दें और इसे वापस पानी की सील के नीचे रख दें।

लीज़ से एक ट्यूब (ड्रॉपर से) के माध्यम से पूरी तरह से किण्वित स्ट्रॉबेरी वाइन निकालें, इसका स्वाद लें, अगर वांछित हो तो इसे मीठा करें। एक और 2-3 महीने के लिए पानी की सील के नीचे 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक तहखाने में रखें, पकने के बाद यह स्वादिष्ट हो जाएगा। जैसे ही तलछट का निर्माण होता है, शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। यदि कोई और तलछट दिखाई नहीं देती है, तो यह हो गया है।

पेय को बेहतर तरीके से संग्रहीत करने के लिए, आप इसमें वोदका या पतला एथिल अल्कोहल मिला सकते हैं, लेकिन कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इससे शराब की गंध और स्वाद थोड़ा खराब हो जाएगा। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जा सकता है, अधिमानतः गर्दन के नीचे, और कसकर कॉर्क किया गया। पानी मिलाकर बनाई गई शराब की ताकत 10-12 डिग्री से अधिक नहीं होती है, और उपज मूल की 2/3 होनी चाहिए।

यदि आप नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो घर का बना स्ट्रॉबेरी वाइन बनाना आसान है। अपने मीठे स्वाद, चमकीले गाढ़े सुगंध और गहरे रंग के कारण, यह शानदार पेय कारखाने के समकक्षों से आगे निकल जाता है। स्ट्रॉबेरी वाइन की शेल्फ लाइफ कम होती है, केवल कुछ साल, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह बहुत पहले पिया जाता है।