खुबानी जाम - वेनिला के साथ सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा
अवयव
- खुबानी - 1.7 किग्रा।
- चीनी - 700 ग्राम।
- वैनिलिन - 1.5 ग्राम।
- पानी - 100 मिली।
- पेक्टिन (या इसमें "क्विटिन", "ज़ेल्फ़िक्स", आदि शामिल हैं) - 1 पाउच
खाना पकाने का समय: 40 मिनट
बाहर निकलें: दो 500 मिलीलीटर जार और दूसरा 200 मिलीलीटर जाम।
मध्य गर्मी रसदार और सुगंधित खुबानी का मौसम है। धूप वाली गर्मी के एक टुकड़े को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि धूप वाली सर्दी के लिए खुबानी जाम को बंद कर दिया जाए! जैम जैम से इस मायने में भिन्न है कि इसमें फल पूरी तरह से उबाले जाते हैं, एक मोटी जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाते हैं, और टुकड़ों में संरक्षित नहीं होते हैं, जैसे कि जैम में। इसलिए, फलों की गुणवत्ता के लिए कम आवश्यकताएं होती हैं - उदाहरण के लिए, वे अधिक पके हो सकते हैं, जिन्हें जाम में अनुमति नहीं है।
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि खुबानी का जैम घर पर अलग-अलग तरीकों से कैसे बनाया जाता है, खूबानी जैम को गाढ़ा कैसे बनाया जाता है, और इसकी तैयारी के दौरान आने वाले कुछ सवालों के जवाब भी दिए जाएंगे।
खुबानी जाम कैसे पकाने के लिए - वेनिला के साथ कदम से कदम फोटो के साथ एक नुस्खा
सबसे पहले, आपको पहले बताई गई सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक छलनी के माध्यम से जाम को मिटा दिया जाएगा, फल की आवश्यकताएं कम हो सकती हैं - छिलके और कठोर नसों पर धब्बों के साथ अधिक पके फलों की अनुमति है। यह इस नुस्खा का मूल्य है - तथाकथित "जंगली" खुबानी से भी इसका उपयोग करके एक सुगंधित, स्वादिष्ट जाम बनाया जा सकता है। यह नुस्खा आपको दिखाएगा कि सर्दियों के लिए थिकनेस के साथ खुबानी जैम कैसे बनाया जाता है, इसलिए हमें पेक्टिन युक्त बैग की आवश्यकता है। खुबानी जैम पेक्टिन के साथ तेजी से पकता है, बेहतर रहता है और बनाने के लिए कम चीनी की आवश्यकता होती है। खैर, ज़ाहिर है, यह बहुत मोटा है!
उनके लिए बैंकों और ढक्कनों को सोडा से धोना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी इसे अलग तरह से करती है - ओवन में, माइक्रोवेव में या उबलते पानी के बर्तन में। यदि आपने बाद वाला विकल्प चुना है, तो ढक्कन वाले डिब्बे को स्टरलाइज़ करने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं।
बीज निकालने के बाद, खुबानी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
खुबानी उबालने के बाद, उन्हें ब्लेंडर से पीस लें।
अब आपको एक कोलंडर लेने की जरूरत है या बड़ी कोशिकाओं के साथ चलनी चाहिए और फलों के द्रव्यमान को पोंछना चाहिए। सभी कठोर नसें और अन्य दोष वहीं रहेंगे।
हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिला है। हम इसे कम गर्मी पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। इस बीच, यह उबलता है, चीनी, वैनिलिन और क्विटिन मिलाएं। आप खुबानी जाम को "ज़ेलफिक्स" या "कॉन्फ़िगर" के साथ भी पका सकते हैं - इनमें पेक्टिन भी होता है।
उबले हुए द्रव्यमान में चीनी, वैनिलिन और एक गाढ़ा मिश्रण डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
हम द्रव्यमान को तैयार डिब्बे में डिब्बे की गर्दन तक फैलाते हैं। यह बेहतर है कि इसे पूरी तरह से ढक्कन तक न डालें - ढक्कन सामग्री के संपर्क में जाम ऑक्सीकरण कर सकता है। जार में बहुत कम जाम भी डालने लायक नहीं है - बहुत अधिक हवा का स्थान बनता है और मोल्ड वहां शुरू हो सकता है। अगर जाम ज्यादा रह जाए तो इसे खाना ही बेहतर है।
जाम को निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और इसे एक विशेष सिलाई मशीन के साथ रोल करें।
फिर जार को पलट दिया जाना चाहिए, एक तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और इस रूप में ठंडा होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।
वैनिला के साथ स्वादिष्ट खुबानी जैम तैयार है। यह प्रतिष्ठित सुगंधित जार खोलने से पहले सर्दियों तक इंतजार करना बाकी है। बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए खूबानी जाम - अन्य व्यंजन
अब बात करते हैं कि अन्य तरीकों से घर का बना खुबानी जैम कैसे बनाया जाता है।
अर्मेनियाई खुबानी जाम
अवयव
- खुबानी - 2.5 किग्रा।
- चीनी - 2 किलो।
ऐसा माना जाता है कि आर्मेनिया में सबसे अच्छी खुबानी उगती है, यही वजह है कि इन फलों से विभिन्न फसलें इस देश में लोकप्रिय हैं। यहां हम देखेंगे कि खुबानी की गुठली के साथ पारंपरिक अर्मेनियाई जाम कैसे बनाया जाता है। इस जैम में, फलों की गुणवत्ता मायने रखती है - चूंकि इसे बिना पानी डाले पकाया जाता है, खुबानी पर्याप्त पकी होनी चाहिए, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि इससे खाना पकाने का समय लंबा हो जाएगा। हड्डी को गूदे से आसानी से अलग किया जाना चाहिए।
दरअसल, हम सबसे पहले यही करते हैं - हम हड्डियों को अलग करते हैं। फिर आधे बीजों को विभाजित करने की आवश्यकता होती है (दूसरे आधे को फेंक दिया जा सकता है) और कोर हटा दिए जाते हैं। इस समय, खुबानी को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर रखें। चीनी रहित! जैम के क्लासिक संस्करण में चीनी आखिरी बार डाली जाती है।
जब खुबानी नरम हो जाए, तो उन्हें एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें, बीज डालें और गाढ़ा होने तक उबालें, लगातार (लगभग आधा घंटा) हिलाते रहें। फिर चीनी डालें, मिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ। गरम जैम को बीज के साथ तैयार जार में डालें, सील करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
संतरे के साथ खुबानी से जाम
अवयव
- खुबानी - 1 किलो।
- चीनी - 700 ग्राम।
- संतरे - 2 पीसी।
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड और संतरे के साथ सीडलेस खुबानी जैम रेसिपी स्वाद में बहुत ही असामान्य और बहुत सुगंधित होती है। यहां साइट्रिक एसिड जाम की सुरक्षा के अतिरिक्त गारंटर के रूप में कार्य करता है। ऐसा जैम बनाना बहुत आसान है।
खुबानी धो लें, बीज हटा दें। संतरे को उबलते पानी से छान लें और कई टुकड़ों (छिलके सहित) में काट लें, गड्ढों को हटा दें। एक मीट ग्राइंडर में खुबानी के गूदे के साथ संतरे को मोड़ें, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं। धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ। फिर निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना चीनी के खूबानी जैम
अवयव
- खुबानी - 2 किलो। यक़ीन
उचित पोषण के समर्थकों के लिए, जैम और शुगर-फ्री रेसिपी है। इस तरह के जाम के लिए एकमात्र शर्त यह है कि इसे ठंडा रखा जाना चाहिए - रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर या तहखाने में।
बिना चीनी के सर्दियों के लिए बिना बीज के खूबानी जैम बनाने के लिए सबसे पहले खूबानी को पानी से धोकर बीज निकाल दें। खुबानी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, थोड़ा अधिक परिपक्व होना चाहिए। इसके बाद, आपको खुबानी के गूदे को ब्लेंडर से पीसना चाहिए और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालना चाहिए। जब जैम गाढ़ा हो जाए, इसे स्टेराइल जार में डालें, स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।
जब जैम ठंडा हो जाए तो इसे ठंडी जगह पर निकाल लें। यदि आप इस तरह के जैम को फ्रिज में रखने जा रहे हैं, तो स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है - बंद करने के लिए टिन के ढक्कन पर लगा रबर बैंड ठंड से नष्ट हो सकता है।
जिलेटिन के साथ सर्दियों के लिए खुबानी जाम
अवयव
- खुबानी - 1 किलो।
- चीनी - 800 ग्राम।
- पानी - 1 गिलास
- जिलेटिन - 40 ग्राम।
उन लोगों के लिए जो फलों के टुकड़ों के बिना तैयारी को नहीं समझते हैं, हमारे पास और भी मूल नुस्खा है - जिलेटिन के स्लाइस के साथ खुबानी जाम। इस असामान्य जाम में खुबानी जाम की तरह स्लाइस होगी, और खुबानी सिरप जिलेटिन के कारण मोटी हो जाएगी।
सबसे पहले, हमेशा की तरह, हम खुबानी को धोकर उसके बीज निकाल देते हैं। हम चाशनी को पानी और चीनी से पकाते हैं, फिर उसमें खूबानी के टुकड़े डुबोते हैं और इस रूप में 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर खूबानी की चाशनी को निथार लें, इसे उबाल लें और फिर इसमें खुबानी के टुकड़े डाल दें। इस प्रक्रिया को कुल तीन बार दोहराया जाना चाहिए। चौथी बार हम खुबानी को चाशनी में लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं।
जाम को ठंडा करें, जिलेटिन डालें। फिर हम गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं, निष्फल जार में डालते हैं और रोल अप करते हैं। आप खूबानी जैम को जिलेटिन के साथ उबाल नहीं सकते! जिलेटिन बहुत अंत में रखी जाती है और केवल गर्म होती है।
खूबानी जैम बनाने का राज
कैसे और कितना स्टोर करना है?
निष्फल जार में बंद जैम को बिना किसी समस्या के एक सूखी, अंधेरी जगह में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अपवाद जाम बिना चीनी के पकाया जाता है - उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।
आपको किस तरह के खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए?
जाम बनाने के लिए सॉस पैन या कटोरा चौड़ा होना चाहिए - तरल के वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र के लिए यह आवश्यक है, ताकि जाम मोटा हो जाए।
अब बात करते हैं व्यंजन की सामग्री के बारे में। पहले, अक्सर तांबे के सॉस पैन या बेसिन में परिरक्षित या जैम पकाने के लिए सिफारिशें प्राप्त करना संभव होता था। हालांकि, इस व्यंजन में एक महत्वपूर्ण खामी है - तांबे के आयन फलों और जामुनों में निहित उपयोगी एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं।
इसके अलावा, बहुत से लोग एल्यूमीनियम के व्यंजनों में खाना बनाना पसंद करते हैं, लेकिन इस विधि से न केवल थोड़ा लाभ होता है, बल्कि नुकसान भी होता है - एसिड की कार्रवाई के तहत, एल्यूमीनियम जाम में मिल जाता है, और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है। आप तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी एक और खामी है - इसमें जाम जल्दी से जलता है।
जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा कुकवेयर स्टेनलेस स्टील है।
मल्टीक्यूकर में कैसे पकाएं?
अगर आपके पास धीमी कुकर है तो जैम बनाने के लिए बर्तन चुनने का झंझट आपको प्रभावित नहीं करेगा. मल्टीक्यूकर में जैम बनाना आसान है। इसके लिए, 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड उपयुक्त है। इस तरह से जैम बनाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि ढक्कन बंद नहीं होना चाहिए! अन्यथा जाम भाप के छेद से "बच" सकता है। इसके अलावा, कटोरे को बहुत किनारे तक लोड न करें।
ब्रेड मेकर में कैसे पकाएं?
आधुनिक ब्रेड मेकर में, आप अक्सर "जैम" फ़ंक्शन पा सकते हैं। इस मामले में, आपको बस भोजन को ब्रेड मशीन की बाल्टी में लोड करना होगा और उपयुक्त फ़ंक्शन का चयन करना होगा। तकनीशियन आपके लिए बाकी काम करेगा। शासन के अंत में, जाम को तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए।
क्या होगा अगर खूबानी जाम तरल है?
यदि आप इसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी जैसे पेक्टिन में कम फलों या जामुन के साथ पकाते हैं तो जाम गाढ़ा नहीं हो सकता है। यदि हम विशेष रूप से खुबानी जाम के बारे में बात कर रहे हैं, तो खुबानी में पेक्टिन की सामग्री औसत है, हालांकि, यह वांछित मोटाई भी प्राप्त नहीं कर सकती है। यह खुबानी द्वारा स्रावित रस की बड़ी मात्रा और कम खाना पकाने के समय के कारण हो सकता है। इस मामले में, आप जाम को अधिक समय तक पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
यदि आप जैम को थिकनर से पकाते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से वांछित प्रभाव नहीं लेता है, तो बात यह हो सकती है कि थिकनर वाला बैग लंबे समय से लावारिस है। रिलीज की तारीख जांचें, और अगर ऐसा है, तो एक फ्रेशर थिकनेस खरीदने की कोशिश करें।