Beskvasno tijesto 

T-bone kotlete u rerni. Svinjski kotlet na kosti

Svinjsko meso sa kostima, pečeno u rerni, privlači gurmane neverovatna aroma, sočnost i neverovatan ukus. Iskusni kuhari će vas naučiti kako pravilno odabrati i pripremiti sastojke, podijeliti recepte, otkriti neke tajne kuhanja, dati korisni savjeti i preporuke.


Odabir i priprema sastojaka

Svi komadi svinjetine na kosti pogodni su za pečenje u rerni. Mnogi ljudi radije koriste rebra, potkoljenice i slabine. I mali i veliki komadi su savršeno pečeni. Za pečenje komada impresivne veličine potrebno je odgovarajuće više vremena.



Svinjske komade treba dobro isprati hladnom vodom. Preostalu vlagu bolje je ukloniti papirnatim ubrusom ili ručnikom. Da biste dobro marinirali pulpu, morate napraviti male proreze preko vlakana. Neke domaćice naknadno napune ove rezove komadićima masti.


Začin se najčešće bira po ukusu. Uz svinjetinu se odlično slažu senf pahuljice, bilo koja vrsta bibera, paprika, ruzmarin, žalfija, peršun, pastrnjak. Možete koristiti univerzalne mješavine začina. Luk i bijeli luk daju posebnu pikantnost jelu.

Umak od soje, senfa i majoneze odličan je za svinjetinu pečenu u pećnici s kostima.


Povrće savršeno nadopunjuje pečena jela svinjski odrezak. Biljke se mogu rezati po želji. Luk se obično reže na kolutiće, poluprstenove ili četvrtine. Paprika, krompir, šargarepa, tikvice, patlidžan se iseckaju na kockice ili trakice. Neki kuvari dodaju jelu zeleni grašak. U posebnoj posudi pomešati povrće, preliti ga kečapom, paradajz pasta, biljno ulje ili marinada.


Recepti za kuvanje

Postoji mnogo recepata za pečenje proizvoda koristeći širok izbor marinada.

Recept za kuhanje meke i sočne svinjetine na kosti u pećnici je dizajniran za 2 porcije:

  • odrezak podijeljen na 2 dijela mora biti mariniran;
  • napraviti marinadu od umak od soje(50 g) i jedan limun;
  • prelijte marinadom luk narezan na kolutiće, pospite solju i začinima, ostavite pola sata;
  • prelijte meso marinadom, ostavite da se kuha 40 minuta;
  • zagrijte rernu na 200 stepeni, ispecite svinjetinu;
  • smanjiti temperaturni režim do 170 stepeni;
  • pecite pola sata;
  • odozgo preliti soja sosom.




Za ljubavnike začinjena jela morate pripremiti marinadu dodavanjem pune kašičice nasjeckanog ljuta paprika ili čili. Začinjena marinada se pravi od biljnog ulja (1 kašika), pola limuna i tri vrste paprike: aleve paprike, crne i mlevene ljute paprike. U nastali sos dodaje se kamena so.

Meso, preliveno začinjenom marinadom, pažljivo se gnječi rukama, prekrije prozirnom folijom i ostavi sat vremena. Za pripremu svinjetine sa začinjenom marinadom nije potrebna upotreba pergamenta ili folije. Pripremljeni komadi se polažu na vruć pleh i stavljaju u rernu na 220 stepeni. Nakon 7-10 minuta okrenite svinjetinu na drugu stranu. Pecite ponovo 8 minuta.

Proizvod se može pripremiti u začinjena marinada. Alevu papriku i mljeveni crni biber sipajte u rafinirano biljno ulje (1 supena kašika) i dobro izmiješajte viljuškom. Dobijeni sos se mora utrljati svinjsko meso. Zatim na svaki komad mesa treba staviti dva karanfilića, biber u zrnu i Lovorov list.

Svinjetina se ostavi pod prozirnom folijom sat vremena. Pre nego što stavite posudu u rernu, uklonite lovorov list, biber u zrnu i karanfilić iz pulpe. Nakon deset minuta pečenja meso okrenite i posolite. Ponovo pecite 8-10 minuta. Drugi pečeni dio se posoli. Isključite temperaturni režim. Posuda se ostavi u zagrejanoj rerni nekoliko minuta.


Srdačno i nježno meso na kosti dobija se marinadom od svježeg kefira. Pripremljene komade treba obilno preliti kefirom bilo kojeg sadržaja masti. Zatim morate čekati sat i po do mlečni proizvod zasititi ceo komad. Da bi se ubrzao proces apsorpcije kefira, u pulpi se prave rezovi, koji se pune mliječnim napitkom.


Nakon dobrog gnječenja rukama, na odrezak stavite 2 lista lovora i umotajte proizvod u prozirnu foliju. Pecite 7-8 minuta sa svake strane. Okrećući pečenu stranu pospite kamenom soli i mlevenim biberom.


Nije teško skuvati svinjski kotlet na kosti u rerni:

  • tuci sa obe strane svinjski komadi, prethodno začinjeno začinima;
  • natrljajte solju, bijelim lukom, puterom, umakom od majoneze;
  • ostaviti 20 minuta;
  • staviti u rernu, zagrejanu na 250 stepeni, 35 minuta.


Seckanje komada u smesu od prezla, razmućenih jaja i brašna, prvo pržiti u tiganju dok zlatno braon kora. Zatim se stavljaju na pergament u kalup i stavljaju u rernu. Pecite proizvod 20 minuta na temperaturi od 190 stepeni.


Tijesto se može napraviti od suvih šljiva. Prvo se sušeno voće dobro opere, prelije kipućom vodom i ostavi 30 minuta. Zatim treba mljevenjem za meso ili mikserom pretvoriti suhe šljive u pire. Kotleti su uvaljani sos od senfa i kašu od šljiva, stavite na podmazan pleh i prekrijte folijom.

Pecite proizvod pola sata na temperaturi od 200 stepeni. Folija se skida 5 minuta pre pečenja. Neki kuvari prekriju meso rendanim sirom. Jelo u kaputu od suvih šljiva je ukusno, sočno i ukusno.

Kotleti s T-kostom s krumpirom i gljivama izgledaju predstavljivo. Mogu ukrasiti bilo koje svečani sto. Krompir prvo treba skuvati u košuljici, ohladiti i oguliti. Zatim se pečurke i luk prže na pavlaci, soli i biberu. Zatim tri puta istucite svinjetinu sa obe strane. Udarci se čekićem ne nanose jako jako.

Pospite komade svinjetine sa svake strane začinima i solju. Podmažite lim biljnim uljem i stavite kuhanu svinjetinu na kost. Zatim se pulpa premaže majonezom, senfom i kašom od bijelog luka. Na vrh stavite narezan krompir i pospite ga začinima. Kotlete pažljivo prelijte ohlađenim šampinjonima, lukom i pavlakom.

Prekriven folijom je atraktivan i aromatično jelo staviti u zagrejanu rernu. Peći pola sata na temperaturi od 190 stepeni. 5 minuta pre pečenja pečeno meso pospite rendanim sirom i ostavite u rerni da porumeni.


Svinjetina na kosti može se peći u cijelom komadu, čija težina može doseći 2 kg. Meso će se savršeno ispeći u rukavu ili foliji. Za pečenje velikog komada trebat će dosta vremena. U pažljivo opranoj pulpi potrebno je napraviti proreze, koje je poželjno napuniti režnjevima bijelog luka. Marinirano i začinjeno meso stavlja se na dvoslojnu foliju postavljenu na metalni lim.

Polovine krompira, prethodno posoljene, popaprite i premazane majonezom, rasporedite oko svinjetine. Posuda umotana u foliju se peče sat i po. Temperatura rerne treba da bude 190 stepeni.


Mnoge domaćice radije peku stalak svinjskih rebara u loncima:

  • prvo treba iseći na trake 4 paprike i 10 srednjih šargarepa;
  • seckanom povrću dodati 3 glavice seckanog crnog luka;
  • zatim nasjeckajte 3 čvrsta paradajza i stavite ih u salatu;
  • dodati kašiku izmrvljenog orah i sjeckano zelje;
  • V gotovo jelo sipajte žlicu biljnog ulja, dobro promiješajte;
  • operite rebra (600-800 g), stavite ih u lonce, odrežite višak mesa koji ne staje u posudu;
  • posolite svinjetinu, popunite sve praznine u loncima kuhanim povrćem;
  • nemojte dodavati vodu ili sos kao mešavina povrća pri dinstanju će ispustiti potrebnu tečnost;
  • Poklopljene tepsije se stavljaju u rernu i peku 80 minuta na 180 stepeni;
  • nakon isključivanja temperaturnog režima, posuda bi trebala ostati tamo još 15 minuta;
  • Ispod poklopca svake posude možete staviti čen belog luka.


Imam recept instant kuvanje svinjetina na kosti:

  • pažljivo oprati i osušiti papirnati ubrusi komadi mesa moraju se temeljito gnječiti rukama;
  • zatim podmažite lim za pečenje biljnim uljem, zagrejte rernu na 220 stepeni;
  • meso se polaže na zagrijani metalni lim;
  • vratite tepsiju u rernu;
  • povećati snagu unutrašnjeg plamenika;
  • nakon 6-8 minuta svinjski komadi se okreću na drugu stranu;
  • pržena površina se posoli i popapri;
  • Nakon otprilike 7 minuta, ponovo okrenite svinjetinu;
  • preostali pečeni dio pospite solju i biberom;
  • isključite temperaturni režim, ostavljajući posudu u pećnici još nekoliko minuta;
  • Ako se tokom rezanja pojavi krv, komad se vraća da se peče u rerni.


Ako se kuva pogrešno, rezultat je meko i suvo jelo.

Kulinarski stručnjaci dijele neke tajne:

  • prethodno namakanje u soja sosu i marinadi od limuna će dati svinjsko meso mekoća, nježnost i sočnost;
  • Prije nego što pošaljete svinjetinu u pećnicu, možete je preliti soja sosom pomiješanim sa začinima, držati u frižideru 7-8 sati ili sobnoj temperaturi 3-4 sata;
  • svinjetina neće izgorjeti ako je umotana u foliju;
  • luk dobro mariniran u sirćetu položen na metalni lim spriječit će da svinjetina izgori;
  • Spremnost jela određuje se viljuškom, nožem ili čačkalicom: pečeno meso će pustiti sok kada se probuši, nepečeno će pustiti krv;
  • Nesmeđe meso premazati soja sosom pomešanim sa medom i staviti u rernu još 10 minuta.

Da naučite kako kuhati meso na kosti, prženo i pečeno, pogledajte video ispod.

Isjeci na kost - neverovatno jelo, ne samo neverovatno ukusno, već i ukusno! Nakon što ga pripremite, osjećat ćete se kao da ste u skupom restoranu u kojem vas služe najbolje jelo od šefa kuhinje.

  • Lungić 600 grama
  • Sol, biber Po ukusu
  • Ulje za prženje 1 kašika. kašika

Pripremite sve neophodne sastojke. Ovde nema mnogo za kuvati. Sve što vam treba je kvalitetno meso, sol i biber. Po prvi put predlažem da ne dodajete nikakve začine i začinsko bilje, osjetite prirodan okus savršeno kuhanog mesa, a zatim eksperimentirate.

Lubinu između kostiju narežite na kriške. Kao što vidite, kriške ispadaju prilično debele, što je čak i dobro, učiniće meso sočnim.

Meso natrljajte solju i biberom po ukusu, ostavite par minuta.

Za to vreme dobro zagrejte tiganj sa malo ulja. Stavite meso na to. Veoma je važno da meso tačno postavite vrući tiganj, tada će se odmah stvoriti korica koja će spriječiti da meso izgubi sok.

Pržite svinjetinu sa obe strane dok ne porumeni (oko 2-3 minuta sa svake strane).

Stavite meso na lim za pečenje i pošaljite vruća pećnica 10 minuta. Meso će biti dobro ispečeno iznutra, a i dalje će ostati vrlo sočno.

Svinjski kotlet na kosti je spreman! Poslužite uz omiljeni prilog i uživajte!

Svinjski kotlet, sočan, aromatičan, sa neverovatnom hrskavom koricom, oduševit će se i domaćinima i gostima. Ovo jelo odlično ide uz bilo koji prilog od povrća i izgleda svečano i ukusno. Danas ćemo se fokusirati na to kako pripremiti ovo jelo da ne bude samo ukusno, već i zdravo.

Svinjski kotleti: recept

Svinjetina je pristupačan proizvod. Hranjivo je. Ako koristite nemasnu pecivu, možete graditi dijetalna jela. Ali šta učiniti ako je mašta domaćice već iscrpljena i pita se šta da kuva sa svinjetinom.

Predlažemo da napravite svinjske kotlete. S njima je potrebno malo pažnje i jelo će ispasti zadovoljavajuće. Iskoristite predstavljeni recept i uživajte u mirisnom i ukusnom jelu.

Odaberite bilo koju od sljedećih opcija marinade za četiri porcije:

  1. Pomiješajte 100 ml soja sosa sa prstohvatom mješavine bibera, sušenog korijena peršuna ili pastrnjaka, 1 žličicu. senf.
  2. U 200 ml soka od paradajza ili jabuke dodajte malo mešavine paprika (po ukusu).
  3. Pomiješajte 200 ml kefira ili jogurta sa ruzmarinom i naribajte porcije svinjetine.

Zahvaljujući jednoj od ovih marinada postići ćete meso izuzetno mekog i ukusnog. Brzo će se kuhati i zadržati sočnost.

Kako kuvati svinjske kotlete u rerni

Mnogi ljudi misle da nema tajne u tome kako kuhati kotlete. Ali u stvari, postoje male nijanse koje će pomoći u uštedi u procesu termičku obradu izuzetan nutritivna svojstva svinjetinu i dobijete sočnu, dobro kuvanu kotlet.

Dakle, za kuhanje svinjskih kotleta u pećnici slijedite ove korake:

  1. Meso oprati i osušiti papirnim ubrusom. Napravite nekoliko uboda ili proreza u mesu da marinada bolje prodre.
  2. Stavite meso u posudu za hranu, prelijte marinadom, okrenite komade tako da ih smjesa prekrije sa svih strana i ostavite da se marinira 4 sata na sobnoj temperaturi. U slučaju paradajza ili sok od jabuke Preporučljivo je sačekati 12 sati.
  3. Kotlete stavite na lim za pečenje i odozgo prekrijte folijom.
  4. Stavite u rernu zagrejanu na 250 ºS 15 minuta.
  5. Otvorite foliju i ostavite još 15 minuta na 200 ºC da se napravi korica.

Svinjski kotleti su spremni. Poslužite ih odmah nakon kuvanja, inače ukusan sok Procuriće i malo će se osušiti. Pogodno za njih prilog od povrća i sve vrste ljutih začina - adjika, tkemali ili ljuti paradajz sos.

Kotleti na kosti - srdačno jelo, pečeno na nežni način - u rerni. Zahvaljujući tome, meso se peče sopstveni sok, zadržavajući sva nutritivna svojstva.

Izraz "svinjski kotlet na kosti" zvuči kao muzika: samo ovo ime tjera da zatrepere srca miliona gurmana širom svijeta. Ako korisne karakteristike jela su, prema nutricionistima, zbog lakoće pripreme, tada je kotlet prvak među njima.

Samo treba da se dobro skuva: jedenje svinjetine sa krvlju nosi određene rizike. Priprema mekog, sočnog, pravilno odabranog mesa ne treba tući. U brašno se dodaju začini i sol za premazivanje. Ne biste trebali pržiti poluproizvod stavljen u tijesto na jakoj vatri: on će izgorjeti, a meso će ostati sirovo.

Sastojci

  • 2 svinjski odrezak na kosti visine 1 cm
  • 1 kokošje jaje
  • 1,5 tbsp. l. pšenično brašno
  • 2-3 prstohvata soli
  • 50 ml biljnog ulja
  • 2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera

Priprema

1. Prilikom kupovine birajte najtanje odreske sa kostima. Isperite ih u vodi i osušite papirnim ubrusima, uklanjajući višak vlage. Svaki odrezak stavite u vrećicu ili prekrijte prozirnu foliju da komadi mesa ne lete po kuhinji dok ga tuku. Mesni deo istucite batom sa obe strane, pazeći da ne dodirnete kost.

2. Umućena pulpa treba da postane veoma tanka. Zapamtite, što tanje isečete meso, biće ukusnije. Inače, ako vam smeta rubni sloj svinjske masti, možete ga prerezati na nekoliko mjesta kako ne bi zadržavao pulpu.

3. Svaki kotlet posolite i popaprite, lagano utrljajte začine u meso sa obe strane.

4. U posudu razbiti jaje i umutiti ga viljuškom. Hajde da dodamo pšenično brašno i napravite lagano tijesto. To će vam uštedjeti nevolje naizmjeničnog uvlačenja kotleta u brašno, a zatim umakanja u jaje. Kotlet umočite u tijesto i pokrijte ga sa svih strana.

Svinjetina je najsvestranije i najpopularnije meso u Rusiji. I najpopularniji. Pitali smo kako kuhati svinjetinu i koji je najbolji način kuhanja. Yuri Kudryavtsev, šef kuhinje Goodman restorana. On smatra savršeno jelo pržene svinjske kotlete. I najbolje od svega, na kosti.

Najviše je prženje win-win način kuhanje svinjetine. Nema potrebe da se žurite, nema potrebe da se trzate. Samo treba da ispržite meso i završite u rerni. Nema potrebe da upalite gas na maksimum, bacite meso u tiganj i otiđite, pa ćete kad se vratite jesti đon i žaliti se: kakvo sam jadnu svinjetinu kupio. I nije loša svinjetina, samo treba da se pravilno skuva.

Kakvo meso uzeti

Vrat je dobro pržiti, prekriven je mrljama masnoće, ispašće mekan i mekan, to je ono što mnogi ljudi zaista cijene kod svinjetine. Medaljone možete napraviti od karbonata, dorzalni dio, isječen od rebarnih kostiju. Ali najbolji kotleti se prave od slabina na kosti rebra. Ovi kotleti su debelo narezani, širine kosti. I tokom procesa prženja, ova kost daje mesu izvanrednu aromu, a činjenica da je komad dovoljno debeo garantuje da će kotleti ispasti sočni.

Često prže i lonac, ali ovo nije za svakoga, malo je suvo.

Da uzvratim?

Zavisi od vašeg ukusa. Želite li sočno meso? Onda ne morate da uzvraćate. Ako volite tanje i mekše, sitnije izrežite kotlete i istucite ih.

Kako pržiti?

Ispravan način pripreme kotleta je da ih pržite sa svake strane dok ne porumene. I dospeti u rernu na 195 stepeni. U rerni je više toplote, a tu će se i meso uz kost dobro ispeći. Ako komad nije previše masno, možete ga prekriti folijom odozgo da ne izgubi sočnost.

Tiganj će osušiti kotlet, a i dalje postoji opasnost da se ne prokuva kroz kost. Stoga se ubod ili rez uvijek pravi u blizini kosti. Ali u rerni je sočnije.

Koliko daleko pržiti?

Svinjetinu je potrebno samo potpuno prženje. Nema krvi. Ali morate zadržati sočnost. Zbog toga kotlete treba peći u rerni 5-8 minuta.

Ulje

Prilikom prženja mesa bolje je uštedjeti na ulju. Jer prženo ulje je najgora stvar u kotletima. Dobra je ideja držati tiganj za odreske kod kuće i u njemu pržiti meso. Svinjetinu je najbolje natrljati uljem da se upije u meso, a kotlet malo zamasti. I samo treba da prebrišete tepsiju uljem. Ako ga sipate, završit ćete s lokvicom koja će početi gorjeti i oslobađati karcinogene. To će se dogoditi već na 230 stepeni. Da, i trebate ga pržiti u rafiniranom biljnom ulju.

Salo

Masnoća koja se nalazi na slabinama je lako topiva mast. Nema potrebe da ga sečete i pržite. Sa bilo kojim zagrijavanjem, takva mast se brzo topi i brzo sagorijeva. Ne, jeli su to, baka mi je pričala da su od svinjetine skidali mast, davili je, pa u takvu mast umakali hljeb. Ali sada mi je nekako teško da zamislim da bi to neko uradio. Niko.

Iako mast na mesu nije ni približno štetna kao što se kaže. Lukavo

Breading

Shvatite da je svako paniranje način da se zadrže sokovi unutar mesa. Ako ćete ga panirati, bolje je to učiniti sa više od brašna. I napravite nešto poput šnicle: uvaljajte meso u brašno, umočite u lezon od jaja, pa u mrvice hljeba. Pržite na ulju i poslužite sa kriškom limuna, ili poprskajte limunovim sokom (otklanja neprijatan miris prženi puter). Ali to će biti potpuno drugačiji ukus i drugačije jelo.

Samo treba odmah pojesti kotlet. Ne može se ostaviti, pustit će sokove, a kada se zagrije bit će suh, kao vata. I pohano meso bolje zadržava sokove. Zatim ga možete podgrijati i bit će jestivo.

Bolje je ispeći dobro meso bez ikakvog paniranja i bez trikova. Ako meso nije baš uspješno, počinjemo ga panirati, marinirati i tako dalje. Lukavo

I na kraju, ako vam je potreban ručak tri dana, bolje je da ispečete meso ovdje. Na primjer, uzmite karbonat, ispecite ga, a zatim isecite komade od njega i zagrijte ga. Samo što se meso manje reže, gubi više soka, a u velikom komadu lakše održava sočnost.

Kako kuvati suvo meso

Lungić i vrat su pogodni za prženje. Sve ostale dijelove treba pripremiti drugačije. Neće biti tako sočne i mekane. I trebaće im duže da se kuvaju od kotleta. But je potrebno dinstati prije pečenja, ali je još malo suv, vlakna su bez masnoće, but je but. Zato ga dinstam u kvasu sa kapljicom meda. Tada ispadne mekano. Pre pečenja, rebarca je potrebno prokuvati, a zatim ih dinstati u sosu. Općenito, bolje je dinstati svo suho meso bez masti u sosu.