Salate 

Pržena riba je ukusna i jednostavna. Naučite kako pravilno pržiti ribu u tavi

Pohovana riba sa zelenim uljem (br. 526)

Pripremite poluproizvod u obliku mašne ili osmice. U prvom slučaju file izrežite na porcije u obliku romba, jedan po porciji, napravite rez u sredini duž komada i, ubacujući jedan kraj u njega, okrenite poluproizvod u mašnu, pospite posoliti, pobiberiti, pohati u brašnu, navlažiti u lezone i hljeb u bijeloj pohani.

Da biste dobili poluproizvod u obliku osmice, filet narežite na trake debljine 0,8-1 cm i širine 4-5 cm (dužina komada ovisi o težini porcija), duplo pohano, smotane u spiralu u obliku osmice, a zatim zabodene ražnjem.

Poluproizvod prodinstajte i dovedite u pećnicu.

Sirovi krompir narežite na kockice, isperite, osušite krpom, pržite na glavni način i posolite.

Pripremite vruće paradajz sos(u jednoj posudi za dva jela). Prodinstaj od belog brašna razblažite malo ohlađenom čorbom pripremljenom od ribljeg otpada, zakuhajte i dinstajte 25-30 minuta. Prodinstajte korenje, luk i paradajz pire, dodajte u sos i kuvajte dok povrće ne omekša. Umak procijedite, izgnječite, prokuhajte, začinite po ukusu solju, šećerom i kremastim margarinom.

Pripremite se zeleno ulje. Da biste to učinili, omekšajte puter, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun ili kopar, dobro promiješajte, oblikujte u cilindar ili pravougaonik i ohladite.

Stavite na stranu zagrijane ovalne posude ili plitkog tanjira. prženi krompir, pored nje, lagano prekrivajući prilog, je komad pržene ribe. Ukrasite ribu limunom i začinskim biljem. Poslužite paradajz sos zasebno u soscu. Ribu serviranu na tanjir prelijte otopljenim puterom, a na serviranu ribu stavite komadić zelenog putera.

Ovako pripremljena riba je vrsta pržene ribe i naziva se riba "colbert", odnosno riba pržena na zelenom ulju.

Smuđ 192/92, pšenično brašno 6, jaja 1/2 kom., krekeri 15, mast 10. Zeleni puter (br. 879): puter 8,5, peršun 2, limun 0,8 g, ukras (br. 761): krompir 290 /217, mast 15. Sos (br. 857): riblja čorba 53, margarin 4,5, pšenično brašno 3, šargarepa 5/4, luk 3/2, peršun (koren) 2, paradajz pire 26, šećer 1. Prinos 335.

Zahtjevi kvaliteta. Okus ribe je umjereno slan. Riba je dobro pržena, kora je zlatne boje. Krompir je mekan i hrskav. Sos je blago kiselkast, aromatičan, homogen. Boja je tamno roza sa šljokicama.

Pečena riba u tijestu (br. 530)

File bez kože i kosti narežite na kockice debljine 1-1,5 cm, dužine 5-6 cm, stavite u neoksidirajuću posudu, poprskajte limunovim sokom ili rastvorom limunske kiseline, prelijte biljnim uljem, pospite peršunom, posolite i stavite u frižider. 30 minuta za mariniranje.

Pripremite tijesto. Odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa solju, šećerom, razblažite mlijekom, dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i sipajte biljno ulje. Bjelanjke istucite u pjenast snijeg i dodajte u tijesto u 2-3 dodavanja. Kuharskom iglom umočite komade ribe u tijesto i odmah ih stavite u vruću mast (170°C). Pržite dok se ne stvori jednolična zlatna korica. Ispržene komade izvaditi na cediljku šupljikavom kašikom i ostaviti da se masnoća ocedi.

Prije puštanja ribu stavite u rernu na 3-5 minuta. Pripremite prženo zelje: najlepše grančice peršuna ili celera operite, osušite, propržite, izvucite šupljikavom kašikom na cediljku i ostavite da se masnoća ocedi.

Pripremite sos od majoneze sa kornišonima (tartar). Kornišone ili očišćene kisele krastavce sitno nasjeckajte i, nakon što ocijedite salamuri, dodajte ih u pripremljeni majonez. Umak od majoneze začinite Južni sosom i promiješajte.

Na ovalnu posudu stavite presavijeni platneni ili papirnati ubrus, a na njega stavite komade ribe u obliku bunara ili jelke. Sa strane stavite kriške limuna, a na ribu ili sa strane stavite pomfrit. Da bi kriške limuna bile stabilne, potrebno je da odrežete koru na jednom kraju i ugurate je prema unutra. U sosac poslužite sos od majoneze sa začinskim biljem ili kornišonima ili ljuti paradajz sos.

Smuđ 140/67, limunska kiselina 0,2, biljno ulje 4, peršun 3/2, pšenično brašno 30, mleko 30, jaja 3/4 kom., mast 15. Sos (br. 887): majonez 37, kiseli krastavci 23, Južni sos 2. Prinos 200.

Zahtjevi kvaliteta. Okus ribe je delikatan. Komadi ribe su ravnomjerno prženi i zlatne boje. Umak je pikantan i aromatičan, krastavci su ravnomjerno isjeckani. Zeleni pomfrit - tamnozeleni sa sjajem, hrskav.

Telnoye od ribe (br. 545)

Fil bez kože i kostiju dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sa belim hlebom (bez kora) namočenim u mleko, posoliti i pobiberiti, dobro izmešati, ponovo propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati mleko i dobro umutiti smesu.

Masu u obliku kolača stavite na mokru krpu, u sredinu stavite mljeveno meso i preklopite tortu na pola, držeći rukama rubove krpe, dajući proizvodu oblik polumjeseca. Odvojite tijelo od tkanine, natopite ga jajetom i pohirajte u bijelom pohanju.

Za mleveno meso prodinstati sitno seckani luk, dodati kuvane vrganje ili šampinjone i propržiti zajedno sa lukom. Zatim pomiješajte sa mljevenim prezlama, kuhanim jajima, solju i biberom.

Oblikovane proizvode pržite u dubokoj boji do zlatno smeđe boje i pecite u rerni dok ne budu pečeni.

Zagrijte zeleni grašak iz konzerve i začinite puterom.

Prodinstajte krompir na kockice. Pripremite ljuti sos.

Povrće lijepo stavite na zagrijanu ovalnu posudu, dva komada po porciji, u konkavnu stranu proizvoda stavite zeleni grašak i krompir, ukrasite začinskim biljem. Prelijte tijelo margarinom. Sos poslužite zasebno u čamcu za sos. Prilikom serviranja na tanjir, prelijte sos sa strane tela.

Smuđ 135/65 ili bakalar 89/65, mlijeko 25. Za mljeveno meso: luk 26/22, mast 4, svježi šampinjoni 18/14, jaja 1/6 kom., krekeri 1,5 mast 12, jaja 1 1/6 kom. ., krekeri 6. Garnir (br. 789): krompir 97/72, mast 5, grašak 74/48, margarin 2. Sos (br. 857): riblja čorba 53, margarin 4,5, pšenično brašno 3, šargarepa 5 / 4, crni luk 3/2, peršun (koren) 2, paradajz pire 26, šećer 1, margarin 5. Prinos 300.

Zahtjevi kvaliteta. Ukus - svojstven određenoj vrsti ribe, sa karakterističnim ukusom i aromom pržene pečurke i luk. Boja je jednolično zlatna. Konzistencija je mekana, korica hrskava, oblik proizvoda je dobro očuvan. Sos je blago kiselkast, homogen, tamnoružičast sa sjajem.

Redoslijed operacija. Ribu isecite i poluproizvode (prvo narežite na porcije, zatim na kockice, a od preostale ribe pripremite seckanje), stavite da kuvate čorbu od ribljeg otpada, stavite da marinirate ribu; preraditi povrće, dinstati korijenje, luk i paradajz pire za paradajz sos; pripremiti masu za tijelo; pripremite paradajz sos; pripremiti mljeveno meso za tijelo, pripremiti bijelo pohanje, tijesto, pripremiti krompir za prženje; pripremiti poluproizvod, povrće, pržiti krompir; pripremiti zeleni puter, pripremiti sos od majoneze sa kornišonima, pripremiti prženi luk; pržite sve poluproizvode i dovedite ih u pećnicu, zagrijte zeleni grašak; pripremiti posuđe za točenje proizvoda.

Domaći zadatak

1. Napravite tehnološke karte za kuvanu jagnjetinu sa povrćem (airishtu), bubrezi na ruskom jeziku, džigericu dinstanu u pavlaci.

2. Ispišite fakturu na zahtjev.

3. Odgovorite na pitanja za samotestiranje.

Pitanja za samotestiranje

1. Navedite metode rezanja ribe za prženje na glavni način i duboko prženje i metode za pripremu poluproizvoda.

2. Objasniti pravila prženja ribe osnovnom metodom i prženjem.

3. Navedite procese koji se dešavaju prilikom prženja ribe.

4. Odaberite umake i priloge za prženu ribu.

5. Kakav je značaj hleba i tečnosti unesenih u masu kotleta za organizam?

6. Kako pripremiti duboku mast i odrediti temperaturu masti?

7. Navedite redoslijed kojim trebate pržiti poluproizvode kao što su Colbert riba, riba u tijestu, povrće, luk, krompir i začinsko bilje.

Jela od mesa

Za pripremu mesnih jela koriste se sve vrste termičke obrade.

Kuvano meso

Za pripremu drugih jela od kuvanog mesa koriste se govedina, svinjetina, teletina i jagnjetina. Osim toga, poslužuju se razni iznutrice, usoljeni i dimljeni proizvodi - kuhano goveđe meso, dimljena prsa i lungić, šunka, kao i kobasice - kobasice, wieners, kobasice.

Za goveđe trupove preporučljivo je koristiti prsa, trim, plećke i podlopatice, te bočne i vanjske dijelove zadnje noge za kuhanje. Za trupove sitne stoke - plećka i prsa.

Meso se kuva na krupnije komade težine od 1,5 do 2 kg, u koje se stavlja vruća voda(1 - 1,5 litara vode na 1 kg mesa). Veći komadi se kuvaju neravnomerno. Kada voda proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati na vrlo laganom ključu ili bez ključanja na temperaturi od 85-90°C. Prije kuhanja izrežite foliju duž rebara s unutarnje strane prsa; meso lopatice i ivice su smotane i vezane špagom.

40 minuta pre kraja kuvanja dodati luk, peršun, celer, šargarepu i 30 minuta pre kraja kuvanja meso posoliti. Spremnost mesa se utvrđuje probijanjem kuharske igle, koja bi trebala slobodno ulaziti u meso i isto tako slobodno izlaziti sok koji teče iz uboda.

Gotovo meso (junetina) seče na porcije preko zrna i servira se sa kuvanim krompirom, složenim prilogom od kuvanog i dinstanog povrća, pire krompir i pavlaka sa umacima od hrena ili pare. Teletina se servira sa parenim pirinčem, pire krompirom, povrćem mlečni sos i parni ili bijeli umaci sa jajima. Služi se sa svinjetinom pirjani kupus ili pire krompir i crveni sos sa lukom i senfom. Jagnjetina se servira sa kuvanim krompirom, parenim pirinčem, mrvičastom heljdinom kašom, a meso se prelije čorbom.

Pre odlaska, kuvano meso se čuva u maloj količini čorbe na temperaturi od 50-60°C u posudi sa zatvorenim poklopcem.

Iznutrice koje se najčešće kuhaju su jezici, mozak, bubrezi i tripice. Jezici se obrađuju, peru, pune vruća voda i kuvana kao meso za glavna jela. Gotovi jezici se stave u hladnu vodu na 3-5 minuta i skinu sa kože. Narežite 2-3 komada na porcije, zalijte juhom i prokuhajte. Rezanje porcija počinje od tankog dijela jezika. Jezik poslužite uz pire krompir ili grašak i crveni umaci sa vinom ili pavlaka sa hrenom.

Mozak je natopljen hladnom vodom za krvarenje i uklanjanje filma. Ulijte zakiseljenu i posoljenu hladnu vodu i kuvajte uz dodatak aromatičnog korena i luka 20-25 minuta od trenutka ključanja. Mozak se pohranjuje u odvaru.

Pri odlasku se porcioniraju mozgovi, na njih se stavljaju kuhani šampinjoni ili narezani vrganji i prelije se kuhanim na pari ili bijelim umakom sa jajetom.

Goveđi bubrezi se očiste od folija i masnoće, iseku po dužini i potapaju u hladnoj vodi 2-3 sata, zatim preliju hladnom vodom i dovedu do ključanja, juha se ocedi, zatim ponovo prelije hladnom vodom i kuva 1-1,5 minuta. sati pri laganom ključanju.

Gotovi bubrezi se operu i koriste za pripremu jela „bubrezi na ruskom“.

Šmućke se namoče, opare, ogule, operu, stave u hladnu vodu (3 litre na 1 kg) i kuvaju 4-5 sati. Korijen, luk i začini se dodaju 30 minuta pre kraja kuvanja. Kuhane tripice se koriste za pripremu jela “tripice dinstane u bijelom ili paradajz sosu”.

Kobasice ili kobasice stavljaju se u kipuću posoljenu vodu (15 g soli na 1 litar vode). Za 1 kg kobasica ili kobasica uzeti 2-3 litre vode. Prvo se uklanja umjetna ovojnica kobasica. Kada voda ponovo proključa, smanjite vatru i zagrevajte kobasice bez ključanja 5 minuta, a kobasice 7-10 minuta. Kobasice i kobasice se poslužuju sa pire krompirom, dinstanim kupusom, mrvičastom heljdinom kašom i kuvanom testeninom. Možete poslužiti crveni sos sa lukom i senfom knjige By... Posmatranje uključeno praktično casovi By disciplina „Informacije tehnologije"Rad u...

  • Sinopsis za lekciju o tehnologiji Tema: „Vrste žitarica. jela od žitarica"

    Lekcija

    OOSH. Outline casovi By tehnologije Tema: „Vrste... supstanci koje potiču hrana. Kuvanje je kao... zaboravljeno. V. A. Gilyarovsky in knjiga"Moskva i Moskovljani" su napisali: ... Praktično dio časa: Učenicima se daje kartice sa uputstvima By kuvanje ...

  • Program rada iz tehnike za 7. razred sastavlja se na osnovu državnog standarda osnovnog opšteg obrazovanja, okvirnog programa osnovnog opšteg tehničkog obrazovanja,

    Radni program

    ... praktično rad. 09.10. 12 Praktično posao br.1 By tema " Priprema desert" Praktični rad br.1 Tehnologija pripreme ... knjiga. ... casovi pitanja se razmatraju tehnologije ... tehnologije pripreme hrana na ljudsko zdravlje. Praktično ...

  • Program završne državne certifikacije Specijalnost: 0505 03 Tehnologija

    Program

    ... By dizajn, modeliranje, umjetničko oblikovanje proizvoda sa tehnologije proizvodne i nastavne metode Završni ispit By tehnologije pripreme hrana... A.F., Praktično knjiga Byžensko modeliranje... struktura casovi By kuhanje...

    • Porcije – 4 kom.,
    Vreme kuvanja – 20 min.,

    Sastojci:

    • riblji file (iverak, tilapija, pangasius, ledena riba...) – 4 kom.,
    • povrće ulje- za prženje,
    • krupna so
    • brašno pšenica– za pohanje,

    za sos:

    • puter – 6 kašika,
    • majčina dušica (svježa) – 3 grančice ili sušena – 1 žlica,
    • sok od limuna(svježe iscijeđeno) – 2 žlice,
    • svježi peršun (sitno nasjeckan) - 0,25 šolje.

    Pržite ribu na sledeći način:

    1. Prvo se zagrijte pećnica do temperature od 80-90 stepeni C.

    Ribu nećemo peći u rerni, potrebno je da se održi temperatura ribe kada je pečemo sos. Ako možete istovremeno praviti sos i pržiti ribu, onda vam pećnica nije potrebna.

    2. Riblji file osušite na papirnom ubrusu i posolite.

    Pravilo broj 1: Ulje za prženje mora biti dobro zagrijano.

    3. Debele stijenke tava zagrijte biljno ulje (visoko). Potrebno je naliti toliko ulja da dno tiganja bude potpuno prekriveno slojem ulja od 2 mm, riblje filete uvaljajte u brašno sa obe strane i odmah ih stavite u dobro zagrejano ulje u tiganju.

    Pravilo broj 2: Vrijeme između uvaljanja u brašno i potapanja u ulje treba biti što kraće kako brašno ne bi imalo vremena da povuče vlagu iz ribe i pretvori se u pelete.

    Ako ribu umotamo i ostavimo par minuta, pa tek onda ispržimo, dobićemo klizav mokri pohanik, ali treba da dobijemo hrskavu koricu.

    4. Ribu pržite do zlatno smeđe boje. ukusna kora(ribu s vremena na vrijeme podignite i pratite proces prženja). File bi trebao biti od prozirnog do potpuno neprozirnog. Zatim okrenite ribu na drugu stranu i pecite na istom stepenu gotovosti kao i prva strana.

    Pravilo br. 3: Tokom cijelog perioda prženja ribu treba prevrnuti samo jednom.

    5. Kada je gotova, izvadite ribu iz kalupa šupljikavom kašikom i stavite je na mrežasti ili papirni ubrus da uklonite višak masnoće, a zatim stavite ribu u rernu. Da ne zahladi.

    Vršimo operacije paniranja i prženja svih fileta. U tepsiju sam mogao staviti 2 komada odjednom, tako da su bila samo dva koraka.

    6. Umak pripremite ovako: skinite sa tiganja ulje u kojem se pekla riba i dodajte puter. Stavite tiganj na laganu vatru. Grančicama majčine dušice (ne trebaju nam stabljike) otrgnemo listove, nasjeckamo i dodamo puteru koji se otopio u tiganju.

    Pravilo br. 4: Maslac ne treba da zagori, treba da ključa.

    Kada se puter otopi i počne lagano da mjehuri, dodajte ga u šerpu. sok od limuna od svježe iscijeđenog limuna i sve snažno promiješati.

    7. Čim ulje počne da bubri i ponovo porumeni, poprimeći orašastu nijansu, dodajte mu sitno seckani peršun i so, promešajte i sklonite sa vatre.

    Ovaj sos se još naziva "poljski sos", ovo je sos na bazi gheeja, limuna i timijana. Uzgred, mogu se naći i recepti za druge umake. Ribu izvadimo iz rerne, stavimo je na posudu zagrejanu u istoj rerni i prelijemo našim sosom.

    Nadam se da vam je ovaj članak pomogao da odgovorite na pitanje - kako ukusno ispeći ribu? A postoji još jedan sjajan na stranici korak po korak recept ukusno pržena riba, koji se nalazi, princip prženja ribe je skoro isti, ali je pohanje ribe potpuno drugačije.

    Prijatno!

    Riba je jedna od glavnih i nezamjenjivih ljudskih namirnica. Riba se prži i peče od davnina, ali unatoč iznimnoj jednostavnosti kuhanja ribe u tiganju, ipak treba znati nekoliko jednostavnih pravila kako ispeći ribu kako bi ispala ukusna, sočna i s hrskavom koricom. Govorim vam kako pripremiti ukusnu pečenu ribu u tiganju.

    Sastojci:

    (4 porcije)

    • 1 kg. riba
    • 2 žlice. brašno
    • biljno ulje
    • začini za ribu po ukusu
    • Po ovom receptu možete pržiti bilo koju ribu, tolstolobiju, oslića, oslića, lososa itd., a dobro će doći i riblji fileti i odresci - riblje kriške narezane poprečno. Na mojoj fotografiji je oslić, prilično je velika riba, pa je zgodno izrezati i pržiti u krug. Ako vaši planovi uključuju prženje cijele ribe, onda će glavne točke ovog recepta također biti vrlo korisne.
    • Ribu očistimo, iznutrimo, a zatim isperemo pod mlazom vode. hladnom vodom. Uklanjamo crne filmove koji ribi daju gorčinu.
    • Posolite ribu sa jedne i druge strane. Možete posuti mljevenim začinima za ribu.
    • Svaki komad ribe umočite u brašno. Zašto se to radi? Prvo, riba se ne lijepi za tiganj (ovo je u slučaju da je tiganj obična, bez posebnog premaza). Drugo, zahvaljujući tankom sloju brašna, riba ispada s hrskavom koricom.
    • Uzimamo čistu tavu na kojoj ne bi trebalo biti stare masti ili ostataka hrane od prethodnog prženja.
    • Sipajte biljno ulje u tiganj.
    • Posebno je pitanje koju mast je najbolje koristiti za prženje ribe. Ponekad možete naići na savjete poput, ako pomiješate suncokret i maslinovo ulje, ili dodajte puter, margarin itd., onda će riba biti božanstvenog okusa. Dijetetičari i mnogi kuhari to ne savjetuju. Različite masti imaju različite tačke ključanja, pa miješane masti brže stvaraju kancerogene tvari, a takve se masti više apsorbiraju u hranu.
    • Osim toga, maslinovo ulje ima specifičan ukus, a ako vi ili vaša porodica niste navikli na ovaj ukus, onda i dobro pržena riba može izgledati čudno. Stoga preporučujem korištenje običnog biljnog ulja, važno je da je svježe (svježe iz boce) i bez gorčine. Sipati malo tako da ulje prekrije dno tepsije.
    • Dobro zagrejte tiganj sa uljem. Ulje bi trebalo da cvrči kada u njega uđe vlaga ili kap vode.
    • Stavite komade ribe u dobro zagrijanu tavu na maloj udaljenosti jedan od drugog. Nema potrebe da pokušavate da ubacite svu raspoloživu ribu u tavu, bolje je pržiti je u nekoliko faza.
    • Ribu pržite na prilično jakoj vatri kako bi se na njenoj površini brže stvorila zlatno smeđa korica. Ovo važna tačka, jer zahvaljujući prženoj kori riblji sok ne curi, a riba na kraju ispadne sočna.
    • Ako iznenada vidite da riba počinje "puštati" sok u tiganj, odmah pojačajte vatru. I druga krajnost, ako je vatra prejaka, riba će izgorjeti, pa pažljivo pratimo proces prženja.
    • Pržite ribu sa jedne strane 2-3 minuta. Vrijeme ovisi o debljini komada. Za tanak fil dovoljno je minut i po do dva, za deblji biftek 3-4 minuta.
    • Kada jedna strana porumeni, okrenite ribu na drugu stranu. Druga strana se peče brže od prve. Ne zaboravite ovo, inače postoji opasnost od sušenja ribe.
    • Pržene komade ribe stavite na salvete ili papirne ubruse da upiju višak masnoće. Za ovu proceduru dovoljna je jedna minuta.
    • Poslužite toplu ribu prženu u tiganju. najbolji prilog su

    Da ne bi došlo do prskanja ulja prilikom prženja, osušite komade ribe papirni ubrus.

    Ako se krljušti teško odvajaju, ribu možete na trenutak umočiti u kipuću vodu - proces čišćenja će ići mnogo brže.

    Svaka obična riba može se kuhati u maloj količini ulja uz korištenje prezla ili brašna. Nakon što je prženje završeno, stavite ga na salvetu da uklonite višak masnoće. Da vrelo ulje ne prska, potrebno je malo posoliti tiganj, a zatim dodati ribu.

    Evo recepta za pravljenje pržene ribe:

    FRIED CROSS

    SASTOJCI

    Šaran - 0,5 kg
    Kukuruzno brašno - 50 g
    Sol - 0,5 kašičice.
    Biljno ulje - 50 ml

    • Vrijeme kuhanja: 25 min
    • Pržena riba
    • Za 2 osobe
    • 200 kcal na 100 g

    PROCES KUVANJA

    Nemoguće je ne zavoleti sočnog i prženog karasa koji vam je upravo serviran vrući tiganj, pogotovo ako je paniranje na njemu od kukuruznog brašna! Pripremite ga riblje jelo kod kuće to neće biti teško, jer se karasi vrlo lako čiste, prže i jedu jednako brzo!

    Preporučljivo je odmah ispržiti karasa s dodatkom, jer ova riba izgleda kao sjemenke - nemoguće je pojesti dovoljno!

    Za pripremu prženog karasa, pripremite neophodni proizvodi: Kupujte ili ulovite živu ribu, pazeći da je svježa.

    Očistite karasa od ljuski i rasparajte im trbuh vrlo pažljivo, jer se u blizini glave nalazi vrećica žuči - važno je ne oštetiti je kako se gorčina ne bi prolila.

    Uklonite crni film sa unutrašnje strane trbuha, izuzetno je gorak kada ga kušate, a bolje ga je odmah ukloniti.

    Isperite ribu nekoliko puta u vodi i zarežite joj površinu dijagonalno, bez rezanja do kraja. Na taj način će se unutrašnjost ribe pržiti i kuhati na pari.

    Natrljajte karasa solju iznutra i izvana.

    Hleb unutra kukuruzno brašno, u nedostatku kojeg možete koristiti običnu pšenicu.

    Propržiti karasa biljno ulje prije obrazovanja zlatno braon kora sa obe strane.

    Jelo poslužite toplo. Pečeni karasi su nevjerovatno ukusni, ali ih je preporučljivo jesti uz kruh kako biste se brže zasitili.

    Prijatno!

    OSTALI RECEPTI JELA OD RAKA

    • Karasi u pavlaci u rerni
    • Karasi pečeni u foliji
    • Šaran u pavlaci

    Evo još jednog recepta za pravljenje pržene ribe:

    Kako kuhati ribu u posebnom tijestu

    Mnogi ljudi vole kuhati ribu u tijestu: ispada vrlo ukusno, ukusno i zadovoljavajuće. Čak i djeca koja ne vole uvijek ribu će uživati ​​jedući je u tijestu. Ova riba ispada mekša i sočnija nego jednostavno pržena u ulju.

    Morate imati:

    Za test će vam trebati:

    • 2/3 šolje pšeničnog brašna,
    • 2 žlice. kašike biljnog ulja,
    • zelenilo,
    • 1 svježi krastavac
    • 1 crveni paradajz
    • 2 kokošja jaja,
    • mlijeko,
    • sol.

    Način pripreme tijesta

    • Brašno prosijte u manju činiju i pomešajte sa solju. Uzmite jaja, dobro ih operite i razbijte, odvojite belanca od žumanaca. U manjoj posudi umutite bjelanca do bijele pjene. Dodati u brašno žumanca i razblažite mlekom. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko da nema grudvica. Ulijte biljno ulje, promiješajte i ostavite 25-30 minuta. Prije nego počnemo pržiti, u tijesto dodamo proteine ​​i miješamo.
    • Preliminarne pripreme:
    • Uzmemo ribu, očistimo, izvadimo unutrašnjost, po potrebi odstranimo kosti, operemo je, osušimo ubrusom, osušimo i malo posolimo.
    • Uzmite dublji tiganj, ulijte biljno ulje, zagrijte ga, a zatim pripremljenu ribu uronite u tijesto i pržite prvo s jedne, a zatim s druge strane. Na ovaj način možete pržiti bakalar, pollock, oslić. Izuzetno ukusno ispada kada ovim načinom pržimo trbuščiće šarana.
    • Stavite gotovu ribu prekrasno jelo, ukrasite zelenilom i sveže povrće. Po želji ribu možete poslužiti sa kuvanim krompirom sa začinskim biljem, kuvanom rižom začinjenom puterom i omiljenim sosom.

    Još nekoliko savjeta (ponavljanje je majka učenja):

    Kako pržiti ribu u tiganju

    Ako ne znate osnovna pravila za prženje ribe, ovaj proizvod se lako može pokvariti. Sve riječne i neke morske sorte pogodne su za kuhanje u tiganju: oslić, pollock, tilapija, iverak, sivkast, bakalar i crvena riba.

    Prije prženja ribe potrebno je odabrati odgovarajući tiganj, pohanje i ulje. Tava bi trebala biti velika, s debelim dnom i visokokvalitetnim premazom. Ali ukusno jelo Može se kuhati i u običnim tiganjima od livenog gvožđa.

    Ovaj proizvod je bolje pržiti na biljnom ili maslinovom ulju, a za sočnost dodajte nekoliko komada nekoliko minuta prije nego što bude spreman. puter.

    Koje pohanje odabrati za ribu?

    Najjednostavniji način je da komade ribe uvaljate u brašno. U posudu sa brašnom dodaju se i sušeno bilje i razni začini. Krekere možete koristiti i kao paniranje. Izgnječe se, dodaju se začini, začinsko bilje i sir po ukusu. Riba se popapri i posoli, a zatim uvalja u prezle.

    Tijesto se priprema za nemasne filete, bakalar, pelenge, smuđa, polaka i oslića. Ali ova metoda nije prikladna za crvenu ribu. Za pripremu tijesta trebat će vam 2 jaja, 4 žlice. brašno, sol i začini po ukusu (na primjer, mljeveni šafran i biber).

    U dublju posudu treba razbiti jaja i dobro umutiti, dodati začine i sol, a zatim pažljivo dodati brašno. Po želji u smjesu možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake. U tijestu ne bi trebalo biti grudica, njegova konzistencija podsjeća na gustu pavlaku.

    Kako pržiti ribu u tiganju?

    Prvo treba dobro zagrijati tiganj, uliti suncokretovo ulje i sačekati da zacvrči. Stavite komade mesa ili fileta i pržite sa jedne strane najmanje 5 minuta da dobijete zlatno smeđu koricu.

    Važno je zapamtiti da posudu ne pokrivate poklopcem. Kada se pojavi korica, ribu se mora okrenuti i pržiti s druge strane 3-5 minuta, stavljajući male komadiće putera na nju. Gotovo meso se dobro skida sa kosti.

    Riba se može pržiti i bez ulja, ali se prvo u zagrejanoj tavi zagreje so, zatim se izlije i dodaju komadi ili fileti mesa.

    Pozivam sve da se izjasne

    Zdravo prijatelji! Ko ne voli prženu ribu? Da, onaj koji ne zna da ga kuva. Pročitajte kako pravilno pržiti ribu u tiganju. Za vas sam odabrao nekoliko ukusnih i zdravih recepata.

    Riječne vrste koje su idealne za prženje su karas, riječna pastrmka, štuka, smuđ, riječna tilapija, som ili šaran. Od morskog mesa savršena je crvena riba, iverak, mint, oslić, tilapija, bakalar, mol. Morske vrste Odlikuje ih manja koščatost, iako među riječnim nema tako koščatih. Na primjer, tilapija ili som. Zapravo, gotovo svaka riba se može pržiti ako znate nekoliko tajni.

    Očistite i posolite

    U trgovini se riba prodaje s glavom ili već pripremljena u obliku fileta. Volim da kupujem glavom. Na ovaj način postoji veća šansa da se utvrdi kakva je svježina. Počnimo s činjenicom da se proizvod mora temeljito oprati i očistiti.

    1. Ako je riba cijela, odrežite glavu, prerežite duž trbuha i iznutrite je. Radi lakšeg snalaženja, možete si pomoći sa supenom kašikom. Kako ostrugati crijeva, posebno tamni film. Posebno pažljivo uklonite žučnu kesu. Nemojte ga oštetiti, inače će riba imati gorak okus.
    2. Kuhinjskim makazama odrežite peraje.
    3. Uklonite ljuspice dobro naoštrenim nožem. Čišćenje počinjemo od repa.
    4. Dešava se da je površina prekrivena slojem sluzi. I kako god da je operete, ostaje. Samo natrljajte trup solju i ponovo ga operite.
    5. Glavu možete ostaviti u čorbi i skuvati ukusnu riblju čorbu.
    6. Ako pravite filet, narežite trup na komade oko 3 cm. To je lakše učiniti ako je riba malo smrznuta. Na taj način komadi će ispasti ravnomjerni i neće se udaljavati od kosti. Ove komade pospite solju. Ali ne previše. Zlatno pravilo je da je bolje premalo soliti. Posolite i ostavite 10-20 minuta da se buduće jelo natopi. Za svježu ribu dovoljno je 10 minuta
    7. Ako je riba mala, bolje je kuhati cijelu. Peraje i rep ne moraju biti podrezani. Kada se prže, ispašće kao čips. Napravite poprečne rezove sa obe strane. Posolite posudu i ostavite da se kuha 20 minuta. Zatim ga možete staviti u stomak bilje- kopar, cilantro.

    A sada ću vam odati tajnu: lako se riješiti jakog mirisa blata (ovo je tipično za riječne stijene). Da biste to učinili, potopite komade u otopinu mlijeka, soli i mljevenog crnog bibera. Proporcije: ¼ čaše mlijeka, pola kašičice soli, dodati malo bibera. Ovo rješenje bi trebalo pokriti gotovo sve dijelove. Nakon 20 minuta izvadite komade ili ih ocijedite u cjedilu. Nije potrebno ispirati, pustiti da mlijeko ocijedi ili brisati komadiće salvetom. Nema potrebe da solite više. Neka svi dodaju još soli kasnije ako se čini premalo.

    Pripremite direktno za prženje

    Bilo koja od sljedećih pohanja je savršena kao paniranje za filete ili male komade:

    • Uvaljati u brašno. Ovo je najlakši način paniranja. U tanjir sipajte brašno, po ukusu možete dodati začine i sušeno bilje. A zatim uvaljajte komade ribe. Kako ne bi zaprljale cijelu kuhinju brašnom, inventivne domaćice sipaju brašno u vrećicu i tamo šalju komade. Samo protresite vrećicu i riba je već panirana. I kuhinja će ostati čista :)
    • Pohovane prezle dobro deluju. Treba ih samljeti do stanja nalik na brašno. I ovdje možete dodati razne nadjeve: sir, začinsko bilje, orašaste plodove. File treba posoliti, popapriti, a zatim uvaljati u paniranje.

    • Da bi spriječili da sok curi iz ribe, tijesto je savršeno. Priprema se na različite načine. Najjednostavniji je da uzmete 2 jaja, brašno i začinsko bilje. Uzmite bilo koje brašno - zobene pahuljice, pirinač ili pšenično. U činiju razbijte 2 jaja i izmiksajte viljuškom. Zatim dodajte brašno u malim porcijama. Trebalo bi da dobijete nešto poput guste pavlake. Dodajte malo soli, bibera, mljevenog šafrana. I uvaljati komade u tijesto. Tako će meso biti „zapečaćeno“ i neće curiti sok prilikom prženja.
    • Druga opcija je da pomešate 1 jaje sa 2 kašike mleka. U ovu smjesu od jaja prvo uvaljamo ribu, a zatim je treba uvaljati u brašno.

    Prženje ribe

    Sada kada smo ga isjekli i odabrali paniranje, krenimo s prženjem.

    1. Tiganj treba dobro zagrejati.
    2. Dodajte jednostavno rafinisano ulje. Treba ga biti dovoljno da riba bude do pola uronjena u njega. Ne brini, nije puno. Posuda neće puno upijati. Ali to je tajna izgleda ukusne kore.
    3. Pohovane komade stavite na vruću površinu. Riba se stavlja u dobro zagrijano ulje. Tako će se paniranje bolje “zapečatiti”.
    4. Ako želite da dobijete hrskavu koru, nemojte zatvarati poklopac.
    5. Ribu nemojte prevrtati prvih 5-7 minuta. U suprotnom će sok iscuriti i kora neće raditi. Dok se na dnu ne stvori zlatna korica, komad ne okrećite.
    6. Zatim pažljivo podignite ribu drvenom lopaticom. Ako je porumenilo, slobodno ga okrenite. Pržite sa druge strane 3-5 minuta.
    7. Ovo jelo se kuva veoma brzo. Spremnost provjerite ovako: probušite komad nožem. Je li meso mekano i lako otpada s kosti? Sve je spremno. Koliko dugo treba pržiti ribu u tavi može se odrediti eksperimentalno. Obično je to od 3 do 10 minuta sa svake strane.

    Ako nakon prženja i dalje osjećate da su komadi previše masni, stavite gotove komade na pergament ili papirnu salvetu. Ja to uvek radim kada przim palačinke ili kolače od sira :)

    Recepti za prženu ribu

    Pržena iverka u brašnu i jajetu

    Postoji nekoliko osnovnih pravila kako pravilno pržiti iverak u tavi. Za iverak srednje veličine uzimamo: 2 jaja, pola kašičice. so, sok od pola limuna, crni biber (2-3 okretanja mlina), 100 grama brašna.

    Odrežite rep i peraje makazama, očistite ljuske i iznutrite ih. Prilikom gutanja ribe nemojte oštetiti žučnu kesu. Inače će meso biti gorko. Napravite 5-6 rezova dijagonalno na obje strane trupa. Iscijedite pola limuna preko iverka; limunov sok će ukloniti specifičan miris. Nakon što umočite trup u razmućena jaja, uvaljajte u brašno. Nakon dodavanja soli i bibera, stavite u tiganj.

    Obavezno stavite iverak u zagrijanu posudu. tamna strana, a bijeli trbuh je gore. Pržite na srednjoj vatri 7 minuta. Okrenite i kuvajte još 5 minuta. Tako će gotovo jelo bolje zadržati oblik i neće se raspasti tokom prženja. Zlatna korica koja se formira pomoći će vam da shvatite koliko dugo pržite iverak u tiganju.

    Još jedan recept za pržene iverke od Sergeja Malakhovskog:

    Karasi prženi u prezlama sa lukom i jajetom

    Svaki ribar će vam reći kako pravilno pržiti karasa u tavi. U ovom receptu ćemo bez brašna. Za 5 srednjih riba uzmite: 3 glavice luka srednje veličine, pola čaše mlevenih prezla, 3 jaja, suncokretovo ulje za prženje, 10 grama soli.

    Karasa pripremite za prženje tako što ćete iznutriti, izvaditi škrge, zarezati leđa sitnom mrežicom, isprati i osušiti papirnim ubrusom. Ravnomjerno utrljajte sol i ostavite je da se upije 5 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte. Ispržite ga suncokretovo ulje i ostaviti da se ohladi u tiganju, isključivši vatru. Dobro promiješajte sirova jaja sa prženim lukom. Zagrejte suvi tiganj na jakoj vatri. Umočite ribu u mješavinu luka i jaja, a zatim uvaljajte u prezle. Popržite karasu sa obe strane. Koliko dugo treba pržiti karasa u tiganju, odredit će ružičasta boja jela.

    Video recept za pržene karaše u pavlaci

    Pollock pržen u tijestu

    Morska riba malo drugačiji u pripremi od riječne ribe. To je zbog fizioloških karakteristika. Ako ih uzmete u obzir, postaje jasno kako pravilno pržiti pollock u tavi. Morskoj ribi, kao što je pollock ili oslić, potrebno je nešto duže da se pripremi od riječne ribe i ima čvršću kožu.

    Sastojci: 700 g fileta pola, 2 jaja, 150 g brašna, 150 g mlijeka, 1 kašičica šafrana, maslinovo ulje; so i biber po ukusu.

    U dublju posudu sipajte brašno, dodajte so (pola kašičice), biber i 1 kašičicu. šafran On daje gotovo jelo predivan izgled i miris. Sve dobro izmešati, postepeno dodavati mleko, a zatim i jaja. Ovo tečno tijesto je pogodnije za tiganj. Stavite file u tijesto. U vrelo ulje stavite komade mintaja, koji treba da bude najmanje 1 cm u tiganju, koliko dugo će se pržiti u tiganju može se utvrditi po stvrdnutom i pobelelom fileu. U prosjeku 7-8 minuta na jednoj strani ako su komadi ribe veliki. Za manje je potrebno manje, samo 5 minuta. U tom trenutku testo će se pretvoriti u zlatnu koru.

    Još jedna verzija prženog pollocka u videu:

    Ribu je najbolje kuvati na grill tiganju. Na površini takve tave postoje posebni žljebovi. Zahvaljujući tome, sok ostaje unutra. Osim toga, ovo posuđe zahtijeva mnogo manje ulja prilikom kuvanja. Dakle, hrana će biti zdravija. Pročitajte više u članku "