ime proizvoda	Težina, g		Hemijski sastav			EnergijaCijenanost, kcal
	bruto	net
Kakao u prahu
Mlijeko
Šećer
TOTAL

Prinos: 200.

Na dijeti br.2.15.

Tehnologija kuvanja. Kakao prah se pomiješa sa šećerom, doda se mala količina kipuće vode i melje u homogenu masu. Zatim, uz stalno mešanje, uliti vrelo mleko, ostatak ključale vode i staviti da provri.

Temperatura dovoda - 65 0 C.

Zahtjevi kvaliteta. Boja pića je svijetlo smeđa sa crvenkastim nijansama. Okus i miris karakterističan za kakao. Okus je sladak.

Tehnološka karta br. 115 Naziv jela: Omlet sa sirom

ime proizvoda	Težina, g		Hemijski sastav			Cijene energijenost, kcal
	bruto	net
Težina mješavine za omlet
sir "holandski"
Maslac
Težina gotovog omleta
Maslac

Izlaz: 135.

Za dijete br. 2.5.7.8,9. 10.15.

Tehnologija kuvanja. Jaja, obrađena po sanitarnim pravilima, se razbiju, u smjesu jaja dodaju mlijeko i sol, dobro promiješaju, lagano umute dok se ne stvori pjena, doda se rendani sir, sipa se u posudu sa otopljenim puterom u sloju od 2,5-3 cm i pecite u rerni 8-10 minuta na temperaturi od 180-200 0 C. Omlet se može kuvati na pari.

Prilikom ostavljanja iseći na komade i preliti puterom.

Temperatura dovoda - 65 0 C.

Jaja se moraju razbiti u posebne posude, po 2-3 komada. i povezati se sa opštom masom.

Zahtjevi kvaliteta. Konzistencija je delikatna, porozna, blijedo zlatne korice, bez stranih okusa i mirisa.

Kakao i čokolada se dobijaju od tropskih zrna čokoladno drvo. Unutar ploda kakaa (zrna) nalaze se sjemenke koje imaju gorak, opor okus i karakterističnu aromu.

Sakupljeno sjeme se oslobađa od pulpe i fermentira 2-7 dana. U tom periodu, kao rezultat složenog biohemijskog procesa, dobijaju smeđu boju i prijatan miris i ukus. Osušeno zrno kakaa sadrži vode 4-6%, masti (kakao puter) - 51-54, skrob - 7-10, alkaloide (teobromin i kofein) - 1-1,5%, kao i tanine, kiseline, mineralna jedinjenja.

Sjemenke kakaa se čiste, sortiraju itd. podvrgnuti termičku obradu. Nakon toga se drobe i dobijaju griz. Da bi se dobio kakao prah, zrna moraju biti fino mljevena. Visok sadržaj masti otežava fino mljevenje. Stoga se iz griza prvo istisne većina ulja, a pogača melje. Za dobijanje najfinijeg kakao praha koriste se specijalne mašine. Čestice takvog praha se ne talože tokom proizvodnje pića. Osim toga, kako bi se dodatno smanjilo taloženje praha, tretira se alkalijama, amonijevim karbonatom ili sodom bikarbonom. Takav kakao prah se ponekad naziva "topivim", ali je ispravnije nazvati ga "pripremljenim", jer se ne otapa kada se skuha, već se samo manje taloži.

Nepripremljeni kakao prah ima boju od svijetlosmeđe do tamnosmeđe, a kada se obradi alkalijama poprima crvenkastu nijansu. Kakao prah sadrži 14-20% masti, oko 20% proteina, 40% ugljenih hidrata i druge hranljive materije. Stimulativno dejstvo napitka je zbog alkaloida teobromina.

Kakao sa mlekom. Kakao prah pomiješa se sa šećerom, doda se malo kipuće vode (100-150 ml na 1 litar pića), dobro promiješa i uz miješanje ulije vruće mlijeko. Odnos vode i mleka se može menjati.

Kakao sa kremom. Pripremite na isti način kao i sa mlekom.

Kakao sa žumancima. Žumanca se samelje Withšećera i uz stalno mešanje postepeno razblažiti kakao pripremljen sa mlekom ili vrhnjem, ohlađen na 35-40°C. Zatim se napitak zagreva bez ključanja (65-70°C), lagano umuti i sipa u šolje.

Kakao sa sladoledom. Kakao se priprema sa mlekom i šećerom, ohladi, sipa u čaše ili čaše i na vrh se stavlja sladoled.

Čokolada se dobija odgovarajućom tehnološkom preradom kakao zrna, koja se može mešati sa mliječnim proizvodima, šećerima i (ili) zaslađivačima i drugim dodacima.

Za pripremu napitka koristite čokoladu u prahu, koja se od kakao praha razlikuje po većoj masnoći, ili gotove čokoladne pločice koje se izmrvljuju ili izrendaju.

Čokolada sa mlekom. Čokolada u prahu se pomeša sa šećerom, razblaži sa malom količinom kipuće vode i doda se vruće mleko. Kada koristite čokoladu, koristi se manje šećera.

Čokolada sa šlagom. Pripremljena čokolada se ohladi, sipa u čaše ili vinske čaše, a na vrh se stavlja krema (35% masti) umućena sa šećerom i prahom.

Ledena čokolada sa likerom. Gotovu čokoladu ohladimo na 10-14°C, dodamo liker, a na vrh stavimo šlag.

Kakao sa mlijekom br. 14/10

Naziv jela: Kakao sa mlekom

№14/10

Vrsta obrade: Kuvanje

Proizvod (poluproizvod)	Bruto, g
Kakao u prahu)
Mlijeko
Šećer
Pije vodu

Ugljikohidrati, g
Sadržaj kalorija, kcal

Kompot od suvog voća br. 6/10

Naziv jela: Kompot od sušenog voća

Usmjeravanje ( recept) №6/10

Vrsta obrade: Kuvanje

Proizvod (poluproizvod)	Bruto, g
sušeno voće (razno)
Šećer
Pije vodu
vitamin C

Nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj i hemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):

Naziv indikatora izračunat u skladu sa novim SanPiN-om
Ugljikohidrati, g
Sadržaj kalorija, kcal

Tehnologija kuvanja

Osušeno voće se sortira po vrstama, dobro opere, iseče na komade, prelije kipućom vodom i kuva 8-10 minuta, zatim se doda šećer i kuva još 10-15 minuta na laganoj vatri. Gotov kompot se ohladi. U predškolskim organizacijama dodatno se provodi umjetna C-vitaminizacija. Zašto se askorbinska kiselina unosi u kompot nakon što se ohladi na temperaturu koja ne prelazi 15°C (prije prodaje). Za djecu 7-11 godina - 0,75 g, 11-17 godina - 1 g na 1 litar vode Organoleptički pokazatelji kvaliteta Izgled - sušeno voće (mješavina - jabuke, kruške, grožđice, itd.) zadržalo je oblik, punjeno sirupom (decokcija). Boja je karakteristična za kuvano sušeno voće, odvar je od svetložute do svetlo smeđe boje različitog intenziteta. Konzistencija - tečni dio (odvar) - providan, koji može imati blagi miris - karakterističan za kuhano sušeno voće, bez stranih materija. Okus je karakterističan za kuvano sušeno voće, slatko-kiselo.

Čaj br. 10/10

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Naziv jela: Tea

Tehnološka karta (kulinarski recept) №10/10

Vrsta obrade: Nema obrade

Recept (raspored proizvoda) na 100 grama neto posude:

Proizvod (poluproizvod)	Bruto, g
Šećer
Pije vodu

Nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj i hemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):

Naziv indikatora izračunat u skladu sa novim SanPiN-om
Ugljikohidrati, g
Sadržaj kalorija, kcal

Tehnologija kuvanja

Čaj se kuva u porculanskom ili keramičkom čajniku. Kuhalo za vodu se ispire vruće prokuvane vode, sipajte čaj u određeni broj porcija i prelijte kipućom vodom 1/3 zapremine čajnika, ostavite 5-7 minuta, a zatim dopunite kotlić kipućom vodom. Listovi čaja se sipaju u šolju, dodaju šećer i kipuća voda. U masovnoj proizvodnji, šećer se kombinuje sa kipućom vodom, dovede do ključanja i kombinuje sa listovima čaja. Organoleptički pokazatelji kvalitet Izgled - tečnost, bez taloga. Boja - svetlo smeđa, prozirna. Konzistencija - tečna, homogena. Miris je karakterističan za čaj, bez ikakvog stranog mirisa. Ukus je karakterističan za čaj, sladak.

Žele od brusnice br. 8/10

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

Naziv jela: Žele od brusnice

Tehnološka karta (kulinarski recept) №8/10

Vrsta obrade: Kuvanje

Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju gram neto jela:

Proizvod (poluproizvod)	Bruto, g
Brusnica
Šećer
Škrob
Pije vodu
vitamin C

Nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj i hemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):

Naziv indikatora izračunat u skladu sa novim SanPiN-om
Ugljikohidrati, g
Sadržaj kalorija, kcal

Tehnologija kuvanja

Brusnice se sortiraju, uklone peteljke, operu, sok se iscijedi i filtrira. Pulpa se prelije vrućom kuhanom vodom i kuha 10-15 minuta, a zatim filtrira. U čorbu dodati šećer, prokuvati i uz mešanje dodati skrob razblažen ohlađenom čorbom (1 deo skroba na 5 delova juhe), prokuvati. Na kraju se dodaje iscijeđeni sok. U predškolskim organizacijama dodatno se provodi umjetna C-vitaminizacija. Zašto se askorbinska kiselina uvodi u žele nakon što se ohladi na temperaturu koja ne prelazi 35°C (prije prodaje). Za djecu na 1 litar vode 1. Organoleptički pokazatelji kvaliteta Izgled - površina bez filmova, bez grudica skuvanog škroba. Boja - svijetlocrvena. Konzistencija - viskozna, polutečna, homogena. Miris je karakterističan za brusnice, bez ikakvih stranih. Okus je karakterističan za brusnice, slatko-kiselog.

Čaj sa limunom br. 11/10

Naziv jela: Čaj sa limunom

Tehnološka karta (kulinarski recept) №11/10

Vrsta obrade: Nema obrade

Recept (raspored proizvoda) za 1 porciju gram neto jela:

Proizvod (poluproizvod)	Bruto, g
Šećer
Pije vodu
Limun

Nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj i hemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):

Naziv indikatora izračunat u skladu sa novim SanPiN-om
Ugljikohidrati, g
Sadržaj kalorija, kcal

Tehnologija kuvanja

Čaj se kuva u porculanskom ili keramičkom čajniku. Kotlić se ispere vrelom prokuhanom vodom, sipa se čaj u određeni broj porcija i kipuća voda se ulije u 1/3 zapremine kotla, ostavi 5-7 minuta, a zatim se kotlić dolije kipućom vodom. Listove čaja sipajte u šolju, dodajte šećer i dolijte kipućom vodom, dodajte krišku limuna. U masovnoj proizvodnji, šećer se kombinuje sa kipućom vodom, dovede do ključanja i kombinuje sa listovima čaja. Organoleptički pokazatelji kvaliteta Izgled - tečno, bez taloga. Boja - svetlo smeđa, prozirna. Konzistencija - tečna, homogena. Miris je karakterističan za čaj, bez ikakvog stranog mirisa. Ukus je karakterističan za čaj, sladak.

registracija na sajtu

Prije korištenja FOODCOST-a, korisnici se moraju registrirati. Link do obrasca za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu Registracija i ispunite sva polja obrasca:

1. Odrediti Ime I Prezime.
2. Razmislite i uđite Ulogovati se, koji treba da sadrži samo latinična slova.

Pažnja!!!

Ne koristite svoju email adresu kao prijavu!
Upotreba ćirilice i specijalnih znakova u login-u NIJE DOPUSTENO!

3. Molimo da navedete pravu email adresu na kojoj možete biti kontaktirani.
4. Lozinka može sadržavati slova latinice i brojeve.

Pažnja!!!

Upotreba ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOPUSTENO!

5. Ponovo unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil kako biste optimalno prilagodili sučelje i kliknite na dugme Registracija

Nakon završetka procedure registracije, na Vašu email adresu će biti poslana poruka sa linkom za aktivaciju Vašeg naloga. Bez aktivacije naloga, vaš nalog će ostati neaktivan!

Autorizacija na sajtu

Da bi počeli koristiti usluge FOODCOST, korisnici se moraju prijaviti. Link do obrasca za autorizaciju nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Potražite recepte

Da biste otvorili obrazac za pretragu recepata, kliknite na dugme Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta s kojima mora biti u skladu.

1. Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
2. Grupa menija- izaberite sa liste grupu menija koja uključuje jelo.

Između ostalog...

Prilikom odabira ove opcije, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe sekcija Porcionirana jela naša Zbirka recepata.

Ako trebate uključiti sve dijelove Zbirke recepata u pretragu, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U ovom slučaju, nema potrebe za specificiranjem grupe menija!

3. Istaknite dodatna svojstva recepata:
Besplatni TTK recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte), pristup kojima je omogućen besplatan (bez pretplate). Samo za ovlašćene korisnike!!! Školska prehrana Recepti i gotova tehnička uputstva (tehnološke karte) za vrtić(predškolska obrazovna ustanova) i škole. Medicinska ishrana Recepti i gotova tehnička uputstva (tehnološke karte) za medicinsku ishranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte) i TC (tehnološke karte) jela i kulinarski proizvodi, u čijoj pripremi se ne koriste proizvodi životinjskog porijekla.
4. Sastav jela- ako je potrebno, sa liste odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
5. Nacionalna kuhinja - sa liste možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.

Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite na dugme Pronađite recept.

Da biste brzo obrisali sve parametre filtera, kliknite na dugme Reset

Ako ste prilikom kreiranja zahtjeva naveli Odjeljak menija, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcionirana jela i listu jela koja ispunjavaju prethodno navedena svojstva.

Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete zajednička lista recepti za jela i kulinarske proizvode koji zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.

Pretraga sajta

Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, regulatorne dokumente, imenike proizvoda i imenike kompanija.

Da biste pozvali string za pretragu, kliknite na dugme nalazi se na gornjoj ploči stranice.

U red koji se otvori unesite upit za pretragu i pritisnite Enter

Obrazloženje za upotrebu

Zbirka recepata sastavljena je na osnovu kontrolnih studija i ima prednost u odnosu na druge analoge po tome što sadrži recepture koje se najčešće koriste u savremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i potpuno legalno koristiti u javnim ugostiteljskim objektima, jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti o sertifikaciji i standardizaciji koji su na snazi ​​na teritoriji Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na pripadnost odjela i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode proizvode određene vrste, koji imaju homogenu potrošačku namjenu); standardi preduzeća; naučno-tehničkih i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju preduzeća samostalno, na osnovu potrebe za njihovom primjenom u cilju osiguranja sigurnosti života, zdravlja ljudi i životne sredine. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti liste komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološki način proizvodnja proizvoda, njihovo propadanje potrošačka svojstva i kvalitete.

Nije sve jasno?...

Naučiti raditi sa FOODCOST servisima nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. I to će pomoći u ovome razne vrste Informacije o pomoći, veze do kojih se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Referentne informacije uključuju.

Kakao sa mlekom, 1 l predškolske hrane

Tehnološka karta br.Kakao sa mlekom, 1 l predškolske hrane(CP recept br. 1002)

Izdavačka kuća Kijev "A.S.K" 2005

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Sirovine za hranu, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje kakao sa mlekom, moraju biti u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i tehničkih dokumenata, posjedovati prateće dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitet (sertifikat o usklađenosti, deklaracija o usklađenosti, sertifikat o kvalitetu i sl.).

Priprema sirovina se vrši u skladu sa preporukama Zbirke tehnoloških standarda za javno ugostiteljske objekte i tehnološke preporuke za uvezene sirovine.

1. RECEPT

1. Tehnologija kuvanja

Kakao prah se pomeša sa šećerom, doda se mala količina ključale vode (100 ml) i samljeva u homogenu masu, a zatim uz stalno mešanje ulije ostatak ključale vode i vrelo mleko i prokuva.

1. Karakteristično gotovo jelo, poluproizvod

Izgled– kakao je piće ružičasto-karamelne boje. Konzistencija – tečna.

Taste– karakterističan za kakao, sladak.

Miris- karakteristika kakaa.

1. Zahtjevi za registraciju, prodaju i skladištenje

Kakao napravljeno prema meniju. Oni to ne čuvaju.

Kakao mora biti u skladu sa zahtjevima SanPin 42-123-4117-86.

1. NUTRITIVNA VRIJEDNOSTkakao:

Tehnolog /______________/__________puno ime___________

Kakao- piće koje obavezno uključuje kakao, kao i mlijeko (ili vodu) i šećer. Piće je obično bezalkoholno. Postoje dvije glavne vrste pića uobičajene u modernom svijetu:

1. Topla čokolada priprema se od otopljenih čokoladnih pločica (ili čokoladnih komadića) isključivo u mlijeku uz dodatak vanilije, šećera, cimeta i umućena dok ne postane pjenasta.
2. Jeftinije piće koje se lako priprema, obično se zove kakao, kuvano u vodi ili mleku od kakao praha. Poslužite i toplo i hladno. U Italiji i Španiji preferiraju piće povećane gustoće (italijanski: cioccolata densa).

Kakao mlijeko dobijen otapanjem kakao praha u kravljem, kozjem ili drugom mleku. Obično se konzumira ohlađen. Popularno u Meksiku topla čokolada With kukuruzno brašno- champurrado.

Kuvar /______________/_________ Puno ime___________