Manna 

Super bogato testo za lepinje. Delikatno pecivo za lepinje

Miris tek skuvanog pečenja rijetko koga ostavlja ravnodušnim. A ovih dana omiljena poslastica je lepinja: bujna, prozračna, sa šećerom, suvim grožđem, džemom, makom ili cimetom... Masleno testo je idealno za sve vrste slatkih pita i pita. Sa ovom vrstom tijesta, peciva su mnogo mekanija kada se peku. Da bi pecivo bilo ukusno, potrebno je da ga pripremite dobro, prozračno i mekano testo. Uostalom, po tome se ne ocjenjuju samo peciva, već i sama domaćica: koliko je vješta.

Postoji mnogo recepata. Uostalom, koristi se ne samo za lepinje, već i za pite, pizzu i uskršnje kolače. Lista bi mogla potrajati jako dugo. Takođe, mešavina brašna može biti ili pecivo ili puter. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir je to ovo jelo je daleko od dijetetskog, ali kako ponekad poželite najviše da razmazite sebe i svoje najmilije ukusna jela. Danas ćemo s vama podijeliti ne samo naše tajne kuhanja, već i nekoliko recepata koji vas neće ostaviti ravnodušnim. A sigurno ćete poželjeti nešto ispeći!

  • Trebalo bi da ima samo brašna premium. Svi današnji recepti koriste pšenicu. Međutim, ako mali dio pšenice zamijenite nekim drugim (heljda, ovsena kaša, itd.), ukus peciva će od toga samo imati koristi. Prilikom dodavanja kukuruzno brašno Sol treba isključiti iz recepta.
  • Mora se prosijati, ili još bolje, dva puta. Brašno će biti napunjeno kiseonikom, pa će se lakše mesiti bez ostavljanja grudvica. Zbog toga će se samo tijesto mnogo lakše dizati, a zadržat će mekanost i nakon pečenja.
  • Svi proizvodi moraju biti sobnoj temperaturi. Kada je hladno, kvasac ne deluje. Mlijeko ili voda trebaju biti unutar tjelesne temperature - idealno okruženje za rad gljiva. Ako je tečnost previše vruća, oni će jednostavno umrijeti.
  • Jaja se mogu koristiti od piletine, prepelice ili patke. Na svaku kokošku idu otprilike tri prepelice, a na tri pileta jedna patka. Prepeličja jaja su ukusnija i hranljivija, ali ukusa pačja jaja mnogo manje izražen.
  • Suncokretovo ulje se može zamijeniti drugim: kukuruznim, susamovim, lanenim. Vrijedi eksperimentirati s ovim, okus će biti zaista drugačiji čak i s malom količinom ulja. Ali ne treba pretjerivati, inače će same lepinje ostaviti mastan trag na vašim rukama.

Savjet: kako bi tijesto dobilo lijepu zlatnu koricu, prije nego što ga stavite u pećnicu potrebno ga je namazati sirovim žumancem.

Kako napraviti bogato testo?

Osnovni recept za bogato testo sa kvascem

Sastojci:

  • 60 g kvasca
  • 2 šolje toplog mleka
  • 200 g pavlake ili 150 g puter(margarin)
  • 2 jaja
  • 1 tsp. sol
  • 5 tbsp. l. Sahara
  • 1 kg brašna

Način kuhanja:

Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Zagrejano mleko ulijte u posudu u kojoj ćete mesiti testo i u njemu rastvoriti kvasac. Tu umutite jaja, ali ih ne umutite, dodajte pavlaku, puter ili margarin. Sve dobro izmešati drvenom kašikom. U dobijenu smesu sipajte šećer, so, a zatim postepeno dodajte brašno uz stalno mešanje.

Pravilno umeseno testo je ujednačena, glatka masa bez grudvica, ne lepi se za kašiku i ne lepi za zidove posude.

Najbolje je mijesiti tijesto ručno, to će vam pomoći da preciznije odredite željenu konzistenciju. Ako vam se lijepi za prste, onda ga morate nastaviti mijesiti, a ako to ne pomogne, dodajte još malo brašna.

Umeseno testo prekrijte ubrusom i stavite na toplo mesto dok ne naraste. Testo treba da se utrostruči. Kada se to dogodi, protrljajte ga rukom, pokvasite je hladnom vodom. Zatim ga vratite na toplo mesto. Kada se testo drugi put digne, spremno je za rezanje. Neformirano testo stavite na pleh koji ste dobro podmazali. biljno ulje tako da ne budete imali problema da ga kasnije uklonite gotovih proizvoda iz pleha.

Ostavite rezano tijesto još 10-15 minuta da se digne prije nego što ga stavite u rernu - ovo će biti treći pristup, odnosno pečenje. Nakon toga lim za pečenje stavite u rernu, zagrejanu na 200 ili 220°C, u zavisnosti od toga koja je temperatura naznačena u pojedinom receptu.


Slatko tijesto od kvasca sa biljnim uljem

Sastojci:

  • 1 tbsp. l. suvi kvasac (50 g)
  • 1 šolja biljnog ulja
  • 1 čaša mlijeka
  • 1 jaje
  • 8 tbsp. l. Sahara
  • 1 tsp. sol
  • 1 kg brašna

Način kuhanja:

Brašno prosijati dvaput. Kvasac staviti u malo zagrijano mlijeko, ali nikako vruće, pa ostaviti 10-15 minuta na toplom dok se potpuno ne otopi. Nakon što se kvasac rasprši, uliti toplo biljno ulje, promešati, umutiti jaje, dodati šećer, so, pa ponovo promešati. Nakon toga u dobijenu masu počnite u malim porcijama sipati brašno dok se umiješeno tijesto ne lijepi za ruku ili kašiku, ovisno o tome čime ga mijesite.

Pokrijte testo salvetom i stavite na toplo mesto da naraste. Nakon što udvostruči volumen, pritisnite ga natopljenom rukom hladnom vodom. Samo nemojte se previše zanositi, jer puter testo ne voli da se dugo mesi, jer u tom slučaju gubi neke od svojstava i biće potrebno dosta vremena da naraste drugi put, više neće biti tako mekana i prozračna. Kada se pojavi drugi put, možete početi sa rezanjem.

Slatko testo bez kvasca

Mišljenje da je puter tijesto bez kvasca inferiorno od tijesta s kvascem apsolutno nije tačno. Šećer, jaja i puter, kao bogati sastojci, čine tijesto mekim i elastičnim, a dodatak kao što je prašak za pecivo odlično se nosi sa funkcijom kvasca. Ovo tijesto zahtijeva minimalno pečenje i impresionira svojom praktičnošću i jednostavnošću.

Sastojci:

  • brašno - 250 gr.
  • puter - 125 gr.
  • šećer - 50 gr.
  • prašak za pecivo - 10 gr.
  • voda - 70 ml.
  • jaje - 1 kom.

Priprema

  1. Pomiješajte brašno sa šećerom i praškom za pecivo.
  2. Dodati puter, pa samljeti u mrvice.
  3. Umutite jaje sa vodom.
  4. Smesu dodajte brašnu i zamesite testo.
  5. Ostavite u frižideru 25 minuta.
  6. Nakon toga upotrijebite najukusnije, nježnije, bogato tijesto za lepinje da ih oblikujte i ispecite.

Najukusnije i najnježnije tijesto za lepinje

Sastojci:

  • svježi kvasac – 100 g
  • mleko – 50 g
  • jaja – 5 komada
  • brašno - 5-6 šoljica
  • šećer – 150 g
  • margarin – 250 g
  • biljno ulje - 100 g
  • sol - na vrhu kašičice


Priprema:

  1. U činiji pospite izmrvljeni kvasac sa šećerom (1 kašika) i sameljite. U dobijenu kašu ulijte zagrijano, ali ne vruće mlijeko i dodajte jednu žlicu brašna, pomiješajte proizvode. Posudu sa testom prekrijte ubrusom, možete je staviti u činiju sa toplu vodu 10 minuta;
  2. U drugoj posudi umutite smjesu jaja i šećera;
  3. otopiti margarin, pa ohladiti;
  4. Zamesiti testo, topli margarin, smesu od jaja i suncokretovo ulje. Postepeno dodajte brašno, prosijavajući ga. Temeljito zamijesite tijesto, pokrijte krpom i stavite na izvor topline 15 minuta. Pažljivo umesiti prošireno testo i kalup, kalup...

Kako napraviti testo za lepinje na kefiru

Odlično pecivo za pite za one koji nemaju posebne kuharske vještine.

Sastojci:

  • Čaša nemasnog kefira
  • 3-4 šolje brašna
  • 100 grama omekšanog putera
  • Dve velike kašike šećera
  • Malo soli
  • Jedna i po kašičica suvog kvasca
  • Dva jaja
  • Pola čaše vrele vode

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte puter doveden u tečno stanje sa kefirom, vruća voda. Ovdje dodajte jaja i šećer. Malo posolite, pa dobro promiješajte.
  2. IN poseban kontejner pomiješajte tri šolje brašna sa kvascem, dobijenu smjesu u malim porcijama dodajte ostatku sastojaka tako da grudvica ispadne plastična.
  3. Pokrivenu činiju stavite na prilično toplo mesto 60 minuta.

Brzo puter testo sa suvim kvascem

Sastojci:

  • suvi kvasac – 11 gr.
  • sol - prstohvat
  • granulirani šećer - 2 žlice. l.
  • jaje – 1 kom.
  • toplo kravlje mleko – 250 ml.
  • biljno ulje - 6 kašika. l.
  • brašno – 500 gr.

Način kuhanja:

Pre nego što počnete da pečete, prvo upalite rernu i ostavite je da se zagrije na oko 180°C. Sada uzmite dublju činiju, u nju razbijte kokošje jaje, ubacite prstohvat soli, malo šećera i ulijte toplo kravljeg mleka. Sve dobro izmiješajte pjenjačom i dodajte potrebnu količinu biljnog ulja. Zatim postepeno dodavati prosijano pšenično brašno pomiješano sa suvim kvascem i umesiti homogeno meko testo, bez grudvica, koje zaostaje za vašim rukama. Zatim od njega formiramo loptu, stavimo je u činiju, pokrijemo poklopcem i umotamo u veliku kuhinjsku krpu. Ugasite zagrejanu rernu, stavite naše testo i pecite oko 25 minuta. Nakon navedenog vremena, izvadite činiju, izvadite dignuto testo i pređite na pripremu kiflica.

Slatko testo od putera u mašini za hleb


Mnogo je lakše pripremiti tijesto u mašini za hljeb. Sve što treba da uradite je da sipate sastojke u mašinu i uživate u procesu.

Sastojci:

  • brašno - 450 g;
  • suvi kvasac - 1 kašičica;
  • šećer - 2,5 kašike. l.;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • puter - 50 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • jaja - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte mlijeko i otopite puter.
  2. Umutiti jaja sa solju.
  3. Stavite hranu u posudu.
  4. Brašno dva puta prosijte kroz sito. Dodajte u smjesu. Po vrhu pospite suvi kvasac.
  5. Zatvorite poklopac mašine za hleb i izaberite program „Testo“.
  6. Povremeno proveravajte rad mašine. Dešava se da se brašno ne unese u potpunosti. Zatim drvenom lopaticom uklonite ostatke sa zidova kako bi proizvod ušao u tijesto.
  7. Mašina će prestati da radi nakon 15 minuta. Ne otvarajte poklopac, ostavite sadržaj da odstoji 1,5 sat i povećajte veličinu.

Ne zaboravite pratiti temperaturni režim prilikom pečenja, kako se proizvodi ne bi slegli. Na ovaj način ćete postati ružičasti i fluffy buns.

Spužvasta metoda za pripremu tijesta

Sastojci:

  • Kravlje mlijeko (sadržaj masti po vlastitom nahođenju) - 2 pune čaše
  • vrhunsko brašno - 550 gr.
  • presovani kvasac - 50 gr.
  • pileća jaja - 5-6 kom.
  • granulirani šećer - 1-1,5 šolje
  • puter ili margarin - 100 gr.
  • više margarina - 100 gr.
  • biljno ulje - 50 gr.
  • 0,5 tsp. sol

Način kuhanja:

Ovo tijesto se priprema u nekoliko faza. Prvo pripremite testo, pa na osnovu njega umesite testo. Ova je opcija prikladna kada domaćica treba staviti veliku količinu pečenih proizvoda - puter, kokošja jaja, granulirani šećer. Na primjer, za one koji vole slatke pite.

  1. Dakle, treba da rastvorimo kvasac u toplom mleku (na temperaturi od 36 stepeni) - oko 20 g, jednu kašiku granuliranog šećera i brašna, tako da testo bude konzistencije običnih palačinki (oko jedne čaše).
  2. Testo treba posuti brašnom, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu 1,5 sat ili više, na temperaturi od oko 30 stepeni. Tijesto se može smatrati gotovim kada se što više digne, nakon čega počinje padati i površina počinje biti prekrivena malim borama.
  3. U posebnoj posudi umutiti kokošja jaja sa granuliranim šećerom i solju, promiješati.
    Maslac ili margarin otopite u vodenom kupatilu i ohladite na temperaturu ne više od 37 stepeni (da nam ne opeče kvasac).U fermentisano testo dodajte pečene, postepeno dodajte svo preostalo brašno, zamesite testo sa dobro ispeći.
  4. Na samom kraju dodati topli otopljeni puter i zamijesiti tijesto (bolje je to raditi na stolu, prethodno podmazano suncokretovo ulje), dok mesite, dodajte malu količinu brašna dok se testo ne prestane lepiti za ruke. Mješenje tijesta je glavna stvar kada se mijesi kvasac. puter testo. Pečenje nevjerovatno voli da se mijesi rukama jako dugo. Potrebno je da mesite najmanje 25 minuta.
  5. Nakon toga vratite maslac testo u dublju posudu, pokrijte ubrusom i ostavite da odstoji na toplom mestu 1,5-2 sata.
  6. Gotovo puter tijesto treba biti elastično i mekano. Ni u kom slučaju se ne smije lijepiti za ruke ili lako skidati sa posuđa. Možete početi rezati i peći.

Najpopularniji nadjevi za lepinje

Lepinje možete pripremiti i sami sa različitim nadjevima, slatki i nezaslađeni. Sve zavisi od vašeg ukusa i želje. Na primjer, ako želite lepinje za čaj, one mogu biti jednostavno slatke ili sa džemom. Ako želite da skuvate nešto zadovoljavajuće, onda će vam poslužiti slanina ili sir.

Sretno u vašim kuhinjskim eksperimentima i dobar tek!

Ne znam za vas, ali ja sam stalno u potrazi za dobrim testom za pecivo. Stalno isprobavam nove recepte, pokušavam nešto promijeniti u pripremi najbolji rezultat, švrljam po internetu, pitam sve bake i prijateljice koje poznajem, čitam knjige Molohovca i Zelenka... I čini mi se da se ovaj ciklus i stalna potraga nikada neće završiti!

Trenutno je najbolje kvasno tijesto za pite i lepinje za koje ću danas podijeliti recept. Koristim ga i za slatke i za slane pite u rerni (obožavam kada testo nije mekano, već malo slatko, čak i u pitama sa bogatim filom). Odnosno, ovo tijesto je savršeno ako želite da pravite pite sa višnjama, sa ili sa.

Pa, hajde da počnemo da kuvamo?

Najukusnije maslac testo za lepinje i pite

  • Toplo mleko - 250 ml.
  • Brašno - 500 g (količina brašna varira, možda malo više ili manje)
  • Suhi kvasac - 7 g (nešto više od pola male vrećice) Ako koristite svježi kvasac, onda uzmite 20 g
  • Pileće žumance - 1 kom.
  • Sol - 1 kašičica.
  • Šećer - 1/2 šolje
  • Maslac - 75 g
  • Biljno ulje - 25 g

Od ove količine tijesta dobija se 16-18 pita srednje veličine, ako vam treba više, udvostručite sastojke.

Kako napraviti ukusno puter testo sa suvim kvascem

Sada budite oprezni i pratite tehnologiju kuhanja, ovo je vrlo važno. Zagrijte mlijeko (250 ml). Ne smije biti sobne temperature, ali ne smije biti ni prevruć. Ako imate termometar za bombone, provjerite njime temperaturu mlijeka, trebalo bi da bude 40 °C. Ako nemate toplomjer, umočite prst, mlijeko treba biti ugodnog, ugodnog stanja, malo vruće, ali ne opečeno. Kombinovaćemo mleko sa kvascem, za koji se zna da su živi organizmi. Naš zadatak nije da ih ubijemo vrućom temperaturom, ali i da ih ne usporimo hladnim mlijekom. Samo na ugodnoj i ugodnoj temperaturi kvasac će se početi aktivno razmnožavati i dizati tijesto za lepinje.

Možete ga vidjeti u posebnom članku (kliknite na aktivni link da biste otišli).

U posebnoj posudi pripremite sve za testo. Posoliti (1 kašičica),

šećera (1/2 šolje), suvi kvasac (7 g), pomešati kašikom i sipati mleko.

Ovdje šaljemo i žumance. Promiješajte, stegnite prozirnu foliju i stavite 20-25 minuta na toplo mesto gde nema propuha. Stavila sam u rernu (sa ugašenom). Ormar ima idealnu atmosferu za testiranje: mirno, tiho, bez vjetra =).

Nakon nekog vremena vadimo tijesto (odmah vas upozoravam: nećete vidjeti pjenu, previše je mlijeka za vizualni efekat rasta kvasca), ali je ipak ovo vrijeme potrebno da kvasac "igraj" i probudi se. Sada dodajte brašno. Unaprijed prosijte brašno - to će našem testu dati prozračnost. Sve pite i lepinje koje ćemo praviti od njega dobiće poroznost i prozračnost. Ali, naravno, jednostavno prosijavanje brašna nije dovoljno. Za prozračno puter tijesto potrebno je pridržavati se tehnologije pripreme u svemu ostalom.

Prilikom dodavanja brašna obratite pažnju na konzistenciju testa. Brašno dodajte malo po malo, u dijelovima, da slučajno ne prekoračite normu. Uostalom, ako ga dodate previše, tijesto će postati gusto i neće se dobro dići. Tijesto možete mijesiti ručno ili pomoću planetarnog miksera sa posebnim nastavkom za tijesto. Postoje i posebni nastavci za ručni mikser (izgledaju kao kuka). Volim da mesim rukama (mada, neću da se lažem, malo je zamorno; potreban je trud da se savršeno umesi). Ali sve moje svijetle misli i energija koju sam uložio u proces definitivno će ometati tijesto i pite će biti ukusnije. Čak je i moja baka uvek govorila: „Testo voli tvoje ruke“.
Prvo treba da mesite kašikom ili lopaticom.

Zatim površinu pospite brašnom i stavite tijesto na sto, počnite dalje mijesiti tijesto. Nakon dodavanja brašna, testo treba ostaviti direktno na stolu 10-15 minuta da se brašno dobro natopi mlekom i da gluten nabubri. Ovo je veoma važna tačka. Svi udžbenici o tehnologiji kuvanja testo sa kvascem Pišu da ulja treba dodati posljednje.

Dok otopite puter (75 g) i odmjerite biljno ulje (25 g), tijesto leži, odmara, a brašno nabubri. I u svim ostalim receptima djevojke, gdje je naznačeno ulje, rade isto. Prvo pomešati brašno i tečnost, pa tek onda, kada je brašno navlaženo, dodati masnoće. U današnjem receptu tečnost je mleko, u nekim drugim je voda ili kefir, svejedno. Ako masti odmah sipamo u suvo brašno, čestice masti će početi da obavijaju molekule glutena u brašnu i tada će ga postati veoma teško nakvasiti. Testo će na kraju biti hrapavo i prozračno. Kada sam naučila ovu suptilnost, počela sam da je primenjujem u praksi sa svim vrstama testa: testo za pizzu, testo za pite, pa čak i kada kuvam, radim isto. Pustim da se brašno upije i skrobovi nabubri, pa tek onda dodam puter. Rezultat je postao mnogo bolji.

Sada kada se tijesto odmorilo, počinjemo umiješati puter. Radite to jednu po supenu kašiku, u malim porcijama. U početku će vam se činiti da je nemoguće umiješati puter, da „klizi“ kroz tijesto, da je „maslac odvojeno i tijesto odvojeno“. Jeste, ali samo prve 1-2 minute. Što više mesite, to bolji sastojciće se sjediniti i kao rezultat ćete dobiti homogeno, meko, elastično tijesto koje je zgodno i lako za rad.

Sada posudu u kojoj će se tijesto dizati namastimo biljnim uljem i stavite kuglu tijesta u posudu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na mjesto bez propuha. Ako je u vašem stanu hladno, možete učiniti ovo: zagrijte pećnicu na 50 °C i ugasite je. Stavite bogato testo sa kvascem u malo zagrejanu rernu i brzo zatvorite. Preostala toplota će pomoći da se tijesto diže.

Testo sa kvascem treba da odstoji 1 sat. U ovom receptu nema potrebe da ga mesite i ponovo stojite! Kada je testo dobro nadošlo, odmah počinjemo da ga režemo na lepinje ili pite. Ako iz nekog razloga tijesto nije naraslo sat vremena (u stanu je prehladno, loše ste raspoloženi, nekvalitetan kvasac itd.), dajte mu još vremena. Fokusirajte se na recepte (ne samo na moje, već na sve recepte općenito), ne na vrijeme, već na stanje tijesta. Ako mi je trebalo sat vremena da dokazujem, to ne znači da će apsolutno svi koji budu kuhali po ovom receptu potrošiti i sat vremena. Ovo vrijeme može biti više, možda malo manje. Ali u idealnoj situaciji (ako je kvasac kvalitetan, niste pregrijali mlijeko i stvorili toplu sredinu da tijesto naraste), cijeđenje traje ne više od sat vremena.

Kako biste bili sigurni da su pite iste veličine, tijesto možete podijeliti ovako: prvo ga prerezati na dva jednaka dijela.

Zatim svaki od njih podijelite na još dva dijela, čineći četiri. Svaki od četiri - za još dvoje. Na ovaj način dobijete onoliko komada (budućih pita) koliko vam je potrebno i bit će vrlo slične težine. Za preciznije težine koristite kuhinjsku vagu.

Od ove probne norme dobijam 16 pita (ili buns). Odnosno, obično podijelim komade koje vidite na fotografiji po još dva i ispadne 16.

Danas ću tijesto koristiti za pite od krompira i višanja. Iako je tijesto slatko, sviđa mi se kako ističe okus obilno punjenje, pa ga koristim i za slatke i za slane pite.

Formiranje pite od kvasnog tijesta

Kada oblikujete pite, pazite da izgledaju male. Pite se jako povećavaju kada narastu, a zatim dodatno „narastu“ u rerni. Stoga, ako ih sada napravite srednje veličine, na kraju ćete dobiti batine. Napravite male pite da dobijete pite srednje veličine nakon rerne.

Dakle, oklagijom lagano razvucite komad tijesta. Ne morate da ga razvaljate oklagijom, već ga poravnajte dlanom - na šta ste navikli. Premažite fil (malo).

Spojite ivice testa i čvrsto ih stisnite. Ovo stvara šav duž pite.

Sada spajamo suprotne krajeve da dobijemo okruglu pitu.

Ovako vidite na fotografiji. Bačvu možete još malo zgnječiti u gotovoj piti, dajući joj savršen okrugli oblik. Površina pite treba biti glatka, lijepa, bez ijedne pukotine.

Sada stavite pite na lim za pečenje prekriven pergamentom. dobra kvaliteta ili na silikonskoj podlozi. Pite treba da leže šavom nadole. Kada se pite formiraju, prekrijte laganim peškirom i ostavite direktno na stolu 15-20 minuta da se dobro dignu.

Nemojte preskočiti ovaj korak, čak i ako ste u žurbi. Neispuštanje pite dovodi do kidanja tijesta (često pucanja sa strane, pri dnu).

Pre nego što stavite pite u rernu, premažite ih žumancem jednog jajeta pomešanog sa 2 kašike. kašike vode. Budite oprezni prilikom podmazivanja! Tijesto je vrlo nježno i prozračno: grubi dodiri mogu ispuhati ili poremetiti oblik pite.

Dakle, pite su spremne za rernu!

Pažnja! Pite je potrebno staviti u dobro zagrejanu rernu. Ako pečete sa konvekcijom, podesite na 180°C, a ako nemate na 190°C. Pečem na 180°C 17-20 minuta. Površina pite treba da bude sjajno smeđa. Kada stavim rernu na prethodno zagrejanu, praznu tepsiju stavim na najniži nivo koji ću koristiti za paru.

Pite pečem na pari. Ako vaša pećnica ima ovu ugrađenu funkciju, koristite je! Ako ne, reći ću vam kako to radim. Posebnom bočicom sa raspršivačem (kupila sam jedan za cvijeće, ali ga koristim samo za kuhinju) lagano prskam površinu pita. Zatim pleh sa pitama stavim na srednji nivo, a na donji prazan pleh, koji će ostati ispod pita tokom celog pečenja, zalijem čašom vode i brzo zatvorim rernu.

Para i vlaga koja se u tom trenutku stvara u pećnici sprečavaju da se površina pečenih proizvoda isuši. Ostaje meka poput bebine kože.

Pečene pite izvadite iz pleha na rešetku i prekrijte peškirom dok se ne ohlade.

Iskreno se nadam da je sve dobro ispalo i da vas je ovo bogato tijesto od kvasca zadovoljilo svojim ukusom i prozračnošću!
Za one koji više vole video recepte, snimila sam korak po korak majstorska klasa i objavila na You Tube kanalu, zelim vam prijatno gledanje:

Ako planirate da objavite fotografije pita ili lepinja po ovom receptu na Instagramu, molimo vas da označite tag #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na mreži i podijeliti vašu radost! Hvala ti!

U kontaktu sa

Uspjeh svakog pečenja ovisi ne samo o pećnici i vještini domaćice, već i o ispravnom receptu. Takođe, najukusnije i najnježnije tijesto za lepinje može se dobiti samo ako se mijesi s dobrim raspoloženjem i ljubavlju. Stoga nikada ne bi trebalo da počnete da radite sa testom ako vam je duša nemirna, ili loše raspoložena, ili ako je u kući haos. ne voli ovo i vaš trud će biti uzaludan. Testirano vremenom.
Potrebni proizvodi:
- mleko – 250 ml,
- pileća jaja – 2 kom.,
- pšenično brašno – 680-700 g,
- suvi kvasac - 10 g,
- puter ili margarin – 120 g,
– šećer – 100 g,
- so – 1/2 kašičice,
- esencija vanile - po ukusu.

Recept sa fotografijama korak po korak:

1. Prosejano pomešati pšenično brašno(650g) i brzodjelujući suhi kvasac.




2. U posebnoj posudi pomešati puter (ili dobar margarin) sa šećerom.




3. Prokuhajte mleko i sipajte ga u činiju sa puterom. Toplota mlijeka će uzrokovati da se otopi, šećer će se otopiti, a mlijeko će se malo ohladiti.




4. Kada su tečni sastojci topli (40-45%) dodati jaja, posoliti, esencija vanile i dobro miješati dok masa ne postane homogena.






5. Dobijenu smesu (ne hladnu, već toplu) sipajte u činiju sa suvim sastojcima.




6. Zamesiti meko, homogeno, elastično testo. Po potrebi možete dodati još malo brašna. Vrijedi mijesiti 10-15 minuta - o tome će ovisiti kvaliteta pečenih proizvoda. Što se tijesto duže mijesi, postaje glatkije i podatnije. Urolajte u kuglu, pokrijte kuhinjskom krpom i stavite na toplo mesto 1-1,5 sat da se „digne“. Za to vreme testo bi trebalo da se poveća za dva do tri puta. Zatim ponovo premesiti testo i uvaljati u kuglu. Takođe poklopite i ostavite na toplom mestu da se „digne“.




7. Nakon drugog "prilaska", testo za lepinje je spremno za namenu. Veoma je prijatan za rad - mekan je i elastičan.




Od ove količine sastojaka dobije se 15-18

U ovom detaljnom članku naučit ćete kako pripremiti najukusnije tijesto od bogatog kvasca za pite, pite, lepinje i druga peciva od brašna. Danas ćemo vam reći kako da pripremite puter testo.

Video snimci puter tijesto

Hajde da shvatimo suštinu, karakteristike takvog testa. Ja ću također dati nekoliko korak po korak recepti sa fotografijama i video zapisima, a ja ću dodati još malo kulinarski savjeti, tajne i bilješke koje će pomoći da tijesto bude ukusnije i raznovrsnije.

Testo sa kvascem

Prije nego što pređemo na same recepte, razumijemo terminologiju i principe kuhanja.

Činjenica da je testo kvasac je razumljiva. Zapamtite da prisustvo ili odsustvo kvasca ni na koji način ne utječe na "ukusnost" tijesta. Može biti bogat i bez kvasca. Samo što neki ljudi smatraju da su "kvasac" i "maslac" praktično ista stvar, sinonimi. Zato sam odlučio da počnem sa ovim amandmanom.

Od kvasca prelazimo na "pečenje". Pečenje je sve masno, slatko, aromatično, ukusno itd. što se može dodati u testo. Mlijeko, pavlaka, šećer, med, kajmak, pa čak i sušeno voće.

No, puter tijesto ne mora biti slatko, može biti i bez šećera ako je i fil predviđen da bude nezaslađen. Ali za mene je pečenje uvijek povezano sa nečim desertom.

Inače, ovo nije prvi članak o testu. Ako planirate da kuvate slana peciva (sa mesom, ribom, povrćem itd.), onda svakako pogledajte ovu stranicu:. Postoji ogroman priručnik koji će vas ne samo naučiti kako zamijesiti divno tijesto, već će vam i proširiti vidike. Generalno, preporučujem!

Koje vrste peciva postoje?

Sredili smo terminologiju, sada je jasno da se svako tijesto od kvasca može obogatiti ako mu dodate masne ili slatke sastojke. Zapravo, nikakvi recepti više nisu potrebni ako ste tijesto mijesili više puta. Jednostavno dodajte jedan od dolje navedenih sastojaka.

Peciva se mogu klasifikovati prema nekoliko kriterijuma:

  • Tekući i suhi pekarski proizvodi;
  • Slatki i slani pekarski proizvodi;

Štaviše, ove vrste peciva mogu se preklapati jedna s drugom, jer je šećer suha tvar, a istovremeno je i sladak.

Nabrojimo tečno pečenje:


  • Pavlaka je odlična osnova za tijesto.
  • Mlijeko je uobičajeno, najčešće se koristi za gnječenje mlijeka.
  • Kefir je takođe veoma popularan.
  • Tečna krema - koristi se rjeđe, zamjena za kiselo vrhnje.
  • Tečna surutka.
  • Kondenzirano mlijeko. Kondenzirano mlijeko se koristi i obično i kuhano.
  • Podsireno mlijeko - kažu da ispada ukusno.
  • Gotovo uvijek se dodaje puter (otopljen).
  • Margarin (namaz) - iako je napravljen od biljnih (posnih) masti, ponaša se kao puter.
  • Jogurt – neki dodaju prirodni jogurt, dok drugi dodaju voćni jogurt sa aromama.
  • Pileća jaja – da, jaja se smatraju pečenim proizvodima.
  • Svježi sir - dodati malo za labavost.
  • Med, konzerve, džem, marmelada - međutim, treba ih nečim razrijediti.

Da li je moguće napraviti pecivo koristeći vodu? Ispostavilo se da možete ako dodate neke od proizvoda navedenih gore ili ispod.

Sada ukratko nabrojimo suhe pečene proizvode:


  • Šećer je jedan od najvažnijih sastojaka. Štaviše, lično vjerujem da ako tijesto ima malo šećera, onda se ne može nazvati bogatim. Pa, ovo je slika svijeta u mojoj glavi. Koristite i bijeli i smeđi šećer. smeđi šećerčini boju peciva rumenijom i karamelijom.
  • Vanilin ili vanilin šećer– malo da se pojavi aroma vanilije.
  • Mljeveni cimet, muškatni oraščić, kardamom - za aromu. Popularno za deserte i sve vrste konditorskih proizvoda.
  • Limun, narandža, korica limete. Kao primjer, izvolite - vrlo ukusno!
  • Kakao prah ili čokolada (komadići) imaju boju, ukus i prijatnu aromu.
  • Kokosove pahuljice, mak. Možete pogledati.
  • Orašasti plodovi: orasi, kikiriki, lješnjaci, bademi, pistacije.
  • Razno sušeno voće: kandirano voće, grožđice, suve kajsije, urme itd. Savjetujem vam da obratite pažnju na ili.
  • Možda nećete vjerovati, ali u tijesto se dodaje i pulpa svježeg voća, koja se može smatrati i pecivom. Kao primjer, pogledajte .

Recepti

Ovdje ću podijeliti najviše popularni recepti, možemo reći da su osnovni. Nakon što ih proučite, možete dalje eksperimentirati i smisliti vlastite opcije testiranja. Bit će mi drago ako dodate nekoliko ideja u komentarima ispod članka. Ne zaboravite da se pretplatite na našu kontakt stranicu da budete u toku sa novim materijalima.

Kvasac testo za pite u rerni

Nježno maslac testo sa pavlakom, odlično za pite i pečene pite.

Za mene je ovo najviše ukusan recept! Ima putera, jaja, pavlake i mlijeka - općenito, maksimum pečenja! Napominjem da ima puno šećera, ali tijesto se ne može nazvati preslatkim. Ako malo smanjite šećer, možete ga koristiti za bilo koju slanu pecivu - sve je po vašem nahođenju.

Sastojci:

  • Mlijeko – 130 ml.
  • Pšenično brašno – 660 g.
  • Pavlaka (20%) – 130 g.
  • Maslac – 100 g.
  • Pileća jaja – 3 kom.
  • Suvi kvasac – 11 g.
  • Šećer – 70 g.
  • Sol – 5 g.

Kuvanje korak po korak

S obzirom da se ova količina kvasca obično koristi za veću zapreminu brašna, testo ćete morati da odmarate malo duže nego inače. Ali to je cilj kojem težimo, na kraju nam je potrebna maksimalna prozračnost i nježnost.

U činiju sipajte toplo mleko, dodajte suvi kvasac, 1 kašiku šećera, sve izmešajte. Ostavite 15 minuta na toplom mjestu dok se ne pojavi pjena od kvasca.


U drugu šolju umutiti jaja, dodati pavlaku i dodati preostali šećer.


Mutite pjenjačom dok ne postane glatka kao na slici ispod.


Sipajte kvasac u mleko u smesu od jaja i ponovo umutite dok ne postane glatko.


Postepeno dodavati brašno i miješati dok tijesto ne postane toliko gusto da ga morate mijesiti rukama. Dobro umesiti i umesiti. Testo treba da bude mekano i ne lepljivo.


Ostavite testo na toplom mestu 20 minuta. Možete ga pokriti prozirnom folijom da se odozgo ne osuši.

Testo pospite prstohvatom soli i na njega stavite omekšali komad putera. Počinjemo temeljito mijesiti dok se ulje potpuno ne upije u tijesto. Ponovo prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto, ali 1 sat.


Ovako ispada tijesto. Teoretski, od njega se već može nešto oblikovati i skuhati, ali savjetujem vam da ga ponovo umijesite i ulijte, a to se mora učiniti na određeni način.


Izbušite tijesto, lagano pospite sto brašnom, razvaljajte tijesto na stolu u široki sloj. Zatim morate saviti ovaj sloj, povući rubove prema sredini, kao da zatvarate ormarić.


Sada ga samo umotamo u nešto kao rolat i lagano pritisnemo.


Ostavite testo još 20 minuta.

Dough

Ovo je naše lijepo i mekano tijesto od putera. Šta god da napravite od njega, sve će ispasti što je moguće ukusnije! Ako ništa drugo, možete pogledati ovu stranicu za različite ideje, recepte - postoji mnogo opcija!


Slatko testo sa kvascem za lepinje

A ovo je slatko, puterasto tijesto od kvasca, shodno tome, pogodnije je za sve vrste desertnih lepinja, lepinja i sastojaka:

  • Mlijeko (ili kefir) – 250 ml.
  • Suvi kvasac – 11 g.
  • Pšenično brašno – 500 g.
  • Šećer – 150-180 g.
  • Sol - 0,5 kašičice;
  • vanilin šećer – 15 g.
  • Pileća jaja – 2 kom.
  • Margarin (maslac) – 100 g.
  • Suncokretovo ulje (bez mirisa) – 2 kašičice;

Priprema

  1. Pripremite sve sastojke, ostavite ih na sobnoj temperaturi ako je moguće.
  2. U mlijeko sipajte kvasac, dodajte par prstohvata šećera i par kašika brašna. Promiješajte i ostavite ovo tijesto na toplom mjestu 20-25 minuta.
  3. U posebnoj posudi umutiti jaja, dodati otopljeni margarin, šećer, vanilin šećer i so. Dobro miješajte dok se šećer ne otopi, pa u njega ulijte tijesto. Ponovo promiješajte i počnite dodavati brašno.
  4. Dodati brašno, promešati prvo lopaticom, a zatim rukama. Pokrijte testo peškirom i ostavite da odstoji 40 minuta.
  5. Testo je naraslo, premesiti ga i ponovo stajati 50-60 minuta.

I možete pogledati video na tu temu

Maslac na testu

A ovo puter testo ćemo napraviti sa sirovim (živim, ceđenim) kvascem.


Sastojci su isti, suština je približno ista, ali tu ima nekih nijansi, o njima ćemo.

Sastojci:

za tijesto:

  • Voda – 100 ml.
  • Mlijeko – 150 ml.
  • Svježi kvasac – 30 g.
  • Šećer – 1 kašika. kašika;
  • Brašno – 2 kašike. kašike;

za test:

  • Brašno – 500 g.
  • Jaja – 2 kom.
  • Šećer – 130 g.
  • Maslac – 100 g.
  • Sol - 0,5 kašičice;
  • Vanilin – 2 prstohvata;

Proces gnječenja

  1. Počinjemo sa tijestom. Izgnječite kvasac dok ne postane glatka, dodajte toplu vodu i mlijeko. Dobro miješajte viljuškom dok se kvasac ne otopi.
  2. Sada dodajte kašiku šećera i dve kašike brašna, ponovo promešajte i ostavite na toplom mestu 30 minuta.
  3. Tijesto će povećati volumen i zapjeniti. Kada pjena počne polako da opada, možemo preći na sljedeću fazu.
  4. Prosejati brašno kroz sito. Ovo nije neophodno, ali je preporučljivo, jer će prosijavanje brašna zasititi testo kiseonikom, koji je neophodan za kvasac.
  5. Otopite puter i dodajte mu sirova jaja. Dodajte so i šećer, umutite pjenjačom, ali ne dok ne postane pjenasto. Ovo je naša peciva.
  6. Pripremljeno testo sipati u smesu za pečenje, dodati par prstohvata vanilina i lagano umutiti.
  7. U delove umešajte brašno, pa mesite testo 15-20 minuta. Trebalo bi da dobijete elastično, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Omotajte tijesto u kuglu, pokrijte folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto 1 sat. Za to vrijeme tijesto će se povećati najmanje 2 puta.
  • Da biste uštedjeli novac, maslac se može zamijeniti margarinom ili čak tekućim biljnim uljem (bez mirisa).
  • Ako želite da svoje pecivo učinite originalnijim i po ukusu i po izgledu, u tečno pečenje dodajte 2-3 kašike kakaa. Možete dodati otopljenu čokoladu. Sigurna sam da još niste probali ovako nešto!
  • Po želji se tijesto od putera i kvasca može napraviti bez jaja, zamijenite ih odgovarajućom količinom putera ili pavlake.
  • U tijesto možete dodati grožđice, suhe kajsije i drugo sušeno voće. Iste lepinje napravljene od ovog tijesta će biti mnogo ukusnije!
  • Ako iz nekog razloga tijesto ne naraste ili se ne diže dobro, onda možete dodati 1-2 kašičice praška za pecivo u fazi mućenja tečnih sastojaka.
  • Pogledaj video kako napraviti testo za pecivo

Gotovo testo podeliti na dva dela, urolati u kuglu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti da odstoji 10 minuta.

U ovom trenutku pripremite fil. Ogulite đumbir. Operite limun, narežite na kockice, uklonite sjemenke ako ih ima. U blenderu sameljite limun i đumbir u pire. Dodajte šećer i promiješajte.
Razvaljajte tijesto u dva sloja. Jedan za podmazivanje fil od limuna. Drugi pospite cimetom i smeđim šećerom.


Podmažite duguljastu tepsiju biljnim uljem. Narežite tijesto na kvadrate odgovarajuće veličine (prema veličini kalupa). Stavite komade tijesta u vodoravni snop, smjenjujući komade s različitim nadjevima. Po vrhovima komada tijesta malo „promrmljajte“.


Pokrijte testo prozirnom folijom i ostavite da se diže 1 sat. 20 minuta pre isteka vremena zagrejte rernu na 200 stepeni. Prije pečenja kiflicu premažite žumancem jednog jajeta i pospite šećerom.


Pecite lepinju oko 40 minuta na srednjem nivou na 200 stepeni. Provjerite ima li crvenila. Gotovu lepinju izvadite i ohladite oko 10 minuta. Izvadite iz tepsije i ohladite na rešetki.