Odličan paradajz sos za zimu. Paradajz sos za zimnicu kod kuće

13.02.2021

Vrlo popularan u cijelom svijetu: nijedan hamburger ili kebab nije potpun bez ovog aromatičnog dodatka.

Nažalost, kupljeni kečap negativno utječe na vaše zdravlje i figuru, te ga svakako ne biste trebali davati djeci.

“Šta da radim, pošto moje dijete toliko voli kečap?” - pitate. Odgovor je jednostavan - napravite sami sos od paradajza. Uostalom, proizvod koji ste vi lično napravili sigurno neće sadržavati nikakve štetne aditive, boje ili konzervanse.

Nadam se da ste uzbuđeni što ćete napraviti svoj kod kuće. paradajz sos, ovo je prilično dug proces, ali rezultat je vrijedan toga. luk i ovo sporo kuhanje čine ga manje kiselim i ne zahtijevaju dodatni šećer. Čak ponekad stavimo i šargarepu u koju unosi slatki dodatak.

Sa brojnim antioksidativnim svojstvima i obiljem vitamina A i C među mnogim drugim komponentama, paradajz je kralj bašte. Dobar domaći sos od pečenog paradajza uvek će poslužiti kao osnova za brojna jela, to je džoker koji će olakšati život, paradajz u frižideru ili čak zamrznut, improvizuje last minute obroke još jednostavnijim.

Ovaj dodatak glavnom jelu možete napraviti ne samo jednom, već i pripremiti paradajz sos za zimu.

Koji proizvodi će vam trebati?

Prije nego što vam predstavimo recepte za sos od paradajza, hajde da pričamo o tome koje proizvode i staklenke odabrati za preokret.

Najvažniji sastojak u ovom receptu je paradajz. Preporučljivo je odabrati velike, mesnate plodove, ali ako ih nema, onda će odgovarati bilo koji drugi. Glavna prednost začina je što možete koristiti ne samo cijele, pa čak i rajčice, već po nižoj cijeni možete kupiti i naprsle, napuknute ili nepravilnog oblika (još ih morate pasirati). Važno je samo da su svježi.
Ako pravite preljev od paradajza za boršč, onda nije potrebno uklanjati sjemenke iz paradajza, ali u drugim slučajevima pazite da sjemenke ne uđu u umak.
Začini u svim receptima ispod su neobavezni sastojak. Dodajte ih po svom ukusu: ako volite ljuto - više bibera, mirisno - više začinskog bilja itd.
Ako zatvarate domaći paradajz sos za zimu, onda dobro sterilišite tegle i prokuhajte poklopce. Proizvod možete uvaljati i u staklene boce sa poklopcem na navoj, ali ih u tom slučaju čuvajte na hladnom mjestu.

Kvalitet sastojaka je ključan za dobijanje sosa intenzivnog ukusa. Istina je da moramo prihvatiti da paradajz dosegne svoj maksimum okusa i najbolji kvalitet ljeti, ali postoje trikovi za uživanje tokom cijele godine.

Luk, papriku i beli luk iseckamo, ne bi trebalo da budu jako sitni. Tiganj sa uljem stavimo na polovinu vatre i jednom vruće dodamo i počnemo da mućkamo, povremeno miješajući da se sve isprži. Dok ćemo paradajz rezati, potpuno isto kao gore, relativno velikih komada i rezervišite u činiji.

Sos "Classic"

Ovaj paradajz sos je neutralan, ali veoma ukusan. Mnogo ljudi ga voli.

Sastojci:

Paradajz - 1 kg.
Veliki luk - 2 kom.
Šećer - 150 g.
Sol - 1 kašika. l.
Biljno ulje bez mirisa - 50 ml.

Način kuhanja

Ako ste uzeli "podstandardne" rajčice, tada izrežite sva pokvarena i trula mjesta (imajte na umu da "podstandardne" treba uzeti 1,5 puta više od cijelih paradajza bez nedostataka).

Domaći paradajz sos za zimnicu - sastojci

Sada, sa temperaturom postavljenom na srednje visoku, pustite paradajz da pusti svu svoju tečnost bez vađenja. Nakon 20-ak minuta smanjimo vatru, dodamo sol i šećer i pustimo da kuha uz povremeno miješanje drvenom kuhačom da se paradajz otopi, a voda smanji.

Pokrijte poklopcem s rupama da ispuštate paru bez mrlja u kuhinji. Nakon sat vremena možete ga ostaviti na stranu kad god želite jer ne želite da se i paradajz karamelizira. Ako, naprotiv, želite da ga ostavite u frižideru, zapamtite da neće trajati duže od tri-četiri dana jer paradajz vrlo brzo fermentira.

Paradajz narežite na krupnije komade. Protrljamo ih kroz sito, ljusku i sjemenke odbacimo.

Luk narežite na sitne kockice. Pržite ga na prilično velikoj količini ulja dok ne porumeni. Prženom luku dodajte paradajz pire, so i šećer. Pržite paradajz dok dobro prokuva i dok ne ispari višak tečnosti.

Vrste paradajza: Kod kuće smo pripremili ovaj sos tako što smo vrlo često mešali dve vrste paradajza, ali sa najboljim karakteristikama koje smo dobili najbolji ukus i tekstura, zreli paradajz i kruška. Pelat nemam dlaku kod kuće jer volimo sos zgnječen a pošto se mora proći kroz kineske ljuske su eliminisane. Ako volite svoju salsu sa čipsom, moraćemo da ogulimo paradajz, ali imajte na umu da ćete imati malo grumenčića! Prilikom ljuštenja paradajza napravimo rez i poparimo ih u kipućoj vodi 5-10 minuta. Trik kada paradajz nema boju i aromu zimi je da dodate konzervu prirodnog paradajza zgnječenog dok pržite prirodni paradajz, tako se dobija naš sos najbolja boja, tekstura i aroma. Kada je paradajz u sezoni, nisu vam potrebni osim ako ne želite još sosa. Paradajz sos je nekoliko šablona.

Smjesu umutiti blenderom. Pustite da ponovo proključa. Vruću pakujemo u prethodno sterilisane tegle od pola litra i zamotamo. Tegle stavljamo na pod, pokrijemo peškirom, sa spuštenim poklopcima, umotamo u ćebe i ostavimo tako preko noći. Ujutro tegle stavljamo na tamno mjesto.

Recept za ukusan paradajz sos za zimnicu

Odlično se slaže sa gotovo svime: u tjestenini, u pitama, u sendvičima, u pirinču pečenom u pećnici. Kanister čak i slomi granu, ali nema ništa kao svježe koje se kuhaju više od sat vremena i ostavlja miris cijele kuće. Najbolje rješenje za one koji ne pronađu supermaduro povrće kako traže da budu pripremljeni je da u receptu koriste pola svježeg paradajza, a ostatak oguljen, koji se prodaje u teglama. “Volim talijanski, duži, koji ima manje kiselosti i manje je vodenast od Deborah”, kaže savjetnica kuhara Renata Brown.

Recept za sos od paradajza za one koji vole ljuto

Ovaj začin je pogodan za strastvene i ljute ljude - željne uzbuđenja. Inače, postoji mišljenje da je umjereno začinjena hrana dobra za želudac i krvotok. Ovaj sos poslužite uz meso ili testeninu.

Sastojci:

Paradajz - 4 kg.
Beli luk - 2 velike glavice ili 3 srednje.
Šećer - 6 kašika. l.
Sol - 0,5 kašike. l.
Grubo mljeveni crni biber - 1 žlica. l. sa toboganom.
Piment - 10 graška.
Karanfil - 10 cvasti.
Sirće - 2 kašike. l.
Ljuta paprika - 2 mahune.
Paprika - 1 kašika. l.

Pre nego što počnete da pravite sos, važno je da uklonite kožu sa paradajza. Onda može otići na vatru, grubo isjeckati. Kiselost sadržana u sjemenkama nestaje tokom kuhanja. Joao Belesia, iz bifea u Paulistanu koji nosi njegovo ime, na primjer, voli da ih pire u blenderu, a zatim ih nosi u banku. „Ovo pomaže da sos bude gušći i ukusniji“, kaže on.

Više arome i manje kiselosti. Za varivo Renata koristi zlatni bijeli luk u maslinovom ulju, celer i mrkvu narezanu na kockice. “Dobar je za smanjenje kiselosti.” Njegov kolega Belesia za aromatiziranje ulja koristi samo oguljene režnjeve belog luka, ali ih uklanja pre nego što doda paradajz u tiganj.

Kako napraviti ljuti sos

Operite paradajz, uklonite sve trule i oštećene dijelove. Narežite ih na velike komade. Stavite u duboku šerpu i prokuhajte.

Nakon ključanja smanjite vatru ispod tiganja i kuhajte budući paradajz sos pola sata.

Papriku narežite na kolutiće i pošaljite na paradajz. Pirjajte paradajz i ljute papričice još 30 minuta. Dodajte sve navedene začine i kuhajte sos još 15 minuta.

Za razliku od šećera, dvostruki sastojak. „Ono što umak ostavlja slatkim je dugo kuhanje, na laganoj vatri“, kaže Renata. Sastojke treba očistiti najmanje sat i po, te ih svakih 20 minuta dobro promiješati kako se ne bi zalijepili za dno posude. U ovom trenutku, ako je potrebno, možete dodati malo vode. Ali samo ako je predebeo, kaže Renata. “Sam paradajz je već 80% vode.”

Važni savjeti Postoje i druge male tajne koje umak čine još ukusnijim. Kuhar Renata upozorava da je važno prihvatiti tešku ulogu paradajza u centru. Takođe uči da se u varivo ne dodaje luk kako ne bi dodali još kiselosti sosu.

Dok se sos kuva, ogulite i propasirajte sav beli luk kroz presu za beli luk. Dodajte u smjesu od paradajza i dinstajte još 10 minuta. Skinite sos sa vatre i protrljajte ga kroz sito. Vratite smjesu u šerpu i prokuhajte. Dodajte sirće i dinstajte još 10 minuta.

Sipajte sos u prethodno sterilisane tegle i zatvorite ih. Stavite tegle na pod pokrivene peškirom, poklopcima dole i pokrijte ih toplim ćebetom. Ostavite ih tako 12 sati. Nakon toga tegle stavljamo na hladno i tamno mjesto.

Peći se u poklopljenom plehu kako bi se sos bolje razbistrio. Sol treba da uđe tek na kraju. Prema njegovim riječima, trik je za one koji žele još više povećati svoje prihode. Još jedan prijedlog za one koji žele da umak učine ukusnijim i kiselijim je da u pripremu dodaju komadić cijele slanine. Masnoća pomaže u ovom procesu, kaže Renata.

Sos, zamrznut do šest meseci Svako ko želi da pravi sos u većim količinama. najbolja opcija- da se smrzne. Na ovaj način ćete uvijek imati zamjenski znak za korištenje u paketu u posljednjem trenutku. Domaći sos traje do šest meseci, kaže Belezija.

Od date količine sastojaka trebalo bi da dobijete oko tri teglice od pola litre kečapa. Ako želite da skuvate ovo domaći sos od paradajza u većim količinama, zatim uzeti 2-3 puta više svih proizvoda.

Slatko-kiseli sos

Može se kuvati neobičan sos od paradajza za zimnicu. Recept za ovaj začin je dat u nastavku.

Paradajz sos za zimnicu bez sirćeta

Vrh bi trebao napuniti lonac dovoljno da dobije što manje zraka, a da sos ne kristalizira. Kada dođe vrijeme za upotrebu, idealno je ostaviti da se odmrzne u frižideru, a zatim zagrijati u tiganju da se ispere. Jer će biti malo vodootporniji, kaže Banquet.

Ali nema potrebe da žurite da pojedete sladoled. „Proces možete ubrzati tako što ćete zamrznuti sos staviti u mikrotalasnu pećnicu ili direktno u tiganj.” Dok on ide kroz zadnji korak prema vatri da se zgusne. Radujete li se što ćete raditi na sajmu i poslužiti ovu pekaru za cijelu porodicu?

Sastojci:

Paradajz - 5 kg.
Kisele velike jabuke (na primjer, Antonovka) - 2 kom.
Crni krupno mljeveni biber - 1 kašičica.
Cimet - na vrhu noža.
Muškatni oraščić - 0,5 kašičice.
Med - 1 kašičica.
Ljuta crvena paprika - 1 kašičica. bez slajda.
Beli luk - 1 glava.
Sirće - 2 kašike. l.

Pravljenje odličnog začina

Pripremimo paradajz - operemo ih i očistimo od pokvarenih mesta. Paradajz narežite na velike kocke. Jabukama izvadite jezgru i sjemenke i također ih narežite na kockice. Pomiješajte jabuke i paradajz u šerpi. Stavite ih na srednju vatru 30 minuta (dok jabuke i paradajz ne omekšaju).

Slatko-kiseli sos od paradajza sa jabukama

Stavite srednju šerpu sa maslinovim uljem i belim lukom na srednje jakoj vatri i dinstajte dok ne porumeni. Dodajte listove bosiljka i dinstajte oko 3 minuta da sos upije ukuse sastojaka. Koristite sljedeće. Napomena: Da ne biste napustili frižider, spakujte sos dok je još vruć u dezinficirane staklene tegle i poklopce; prebaciti u tiganj sa posudama naslaganim na dnu i poklopiti vruća voda; kuvati 30 minuta. Pažljivo izvadite posudu iz tiganja pomoću hvataljke i ostavite da se ohladi na čistom peškiru - pratite da li se formira vakuum pritiskom na poklopac sa indikatorom. Čuvati na suvom mestu do 1 mesec. Ako želite, stavite je u zamrzivač i čuvajte do 3 mjeseca. Nakon otvaranja čuvati u frižideru do 5 dana.

Očistite i sitno nasjeckajte čen belog luka.
Listove bosiljka dobro operite i osušite.
Dodajte paradajz sos, dobro promešajte i začinite solju i biberom po ukusu.

Kupio sam paradajz sos, nema šanse!

Dobijenu smjesu sameljite kroz cjediljku i vratite je u tepsiju. Kuhajte paradajz sos još 10 minuta. U varivo dodajte so, crni biber, cimet, muškatni oraščić i ljutu crvenu papriku. Dobro promešajte i ostavite da se krčka još 5 minuta. Zatim dodajte med, sirće i beli luk i kuvajte još 5 minuta.

Rasporedite sos u prethodno sterilisane tegle. Hajde da ih umotamo. Tegle, poklopcima dole, stavite na pod, pokrijte peškirom, a odozgo sve prekrijte ćebetom. Ostavimo ih tako preko noći. Ujutro ćemo ga staviti u ostavu ili podrum.

Sastojci za dvije osobe

Složimo se da, osim što se ne razvija dobro, može sadržavati čak i miša, kao što su svi znali. Danas ćemo istražiti recept koji će vas zaista oduševiti, bilo da se radi o ukusu, brzini i praktičnosti. Paradajz se ne mora potpuno otopiti.

Tako da će sve biti spremno za manje od pola sata. Ako smatrate da je suvo, možete dodati malo vode od kuhanja, pa uvijek ostavite čašu ovoga vode za kuhanje prije nego što obrišete rezance i bacite svu vodu osim ako lonac ne sadrži zamjenjiv odvod.

Roštilj sos

Posljednji paradajz sos, recept za koji ćemo opisati u ovom članku, svima je omiljen

Ovo svjetski poznato remek-djelo izmišljeno je u Sjevernoj Americi, a njegov recept se proširio po cijelom svijetu. Nijedan piknik na otvorenom u Sjedinjenim Državama nije potpun bez njegovog učešća.

Recepti za sosove od paradajza za zimu

Pogledajte meni, poželite želju, naručite i jedite. Formula ima novu komponentu: učešće klijenata. Rođena u hladnim danima, deo su i jela od soseva i soseva socijalna mreža. Prvi razlog da ih probate nakon vatre je osjećaj topline na prvoj viljuški. Ovaj naziv, koji je dao kuhar Anthony Bourdain, koristi se za klasifikaciju hrane dizajnirane da izazove osjetila, kako vizualna tako i nepca. Slike polovice kuglice od tamne čokolade punjene paljenjem pomiješane su sa sirupom od istog sastojka.

Roštilj umak od rajčice uživa svoju popularnost ne samo zbog svog neobičnog i svetao ukus, ali i zbog svoje svestranosti: može se koristiti kao dodatak glavnom jelu i kao marinada za meso, perad, ribu ili čak povrće.

Evo klasičnog recepta za ovaj umak, ali ga možete mijenjati ovisno o vlastitom ukusu i sastojcima koje imate pri ruci.

Za njega je to jednako važno kao i ovaj cenografski aspekt – sociološki. Ulivanjem sirupa na kombinaciju, klijent se osjeća sastavnim dijelom ovog trenutka. Kuvanje je kultura, a profesionalna aktivnost je oduvijek privlačila javnost. Danas kuhar preuzima simboličnu ulogu. Kada se osjećate dijelom procesa, čak i malim dijelom, dobijete entuzijazam”, kaže on.

Suočeni sa eksplozijom hamburgera u glavnom gradu, Gustavo Bomtempo i Sergio Lucio Oliveira odlučili su da se pridruže ovoj modi. Ali nisu se zaustavili na osnovnom kruhu, mesu i siru. Pogače u obliku brioša prelivene su sa 180 g Angus govedine, majstorskim majonezom i engleskim čedarom. Dolaze do stola sa dva kontejnera.

Sastojci:

Puree from svježi paradajz- 1 kg.
Paradajz pasta - 200 g.
Veliki luk - 2 kom.
Biljno ulje bez mirisa - 0,3 šolje.
Med - 2 kašike. l.
Senf u zrnu - 2 kašike. l.
Granulirani beli luk - 2 kašike. l.
Mlevena čili paprika - 1 kašičica. sa toboganom.
Worcestershire sos - 30 ml.
Jabukovo sirće - 100 g.
Piment i sol - po ukusu.

Domaći paradajz sos sa šargarepom i belim lukom za zimnicu

Jedna sa istim sirupom od sira, a druga sa hrskavom slaninom. Putujući u Sjedinjene Države, vidjeli smo da neki domovi ulažu u privlačnost ovih umaka i sendviča s puno začina. Ovu ideju smo donijeli sa cheddar sosom, lukom, bijelim lukom, začinskim biljem i nekim začinima”, kaže Sergio Lucio Oliveira.

Prihodi su dostupni svaki dan. Dobra vijest je da će od utorka do petka od 6 svi hamburgeri biti sniženi 20%. Jedan recept se služi u kući. Ploča dolazi u nekoliko veličina. Umak na bazi jogurta i senfa pojačava osjećaj svježine. „To je jak aromatičan sos i duga priprema“, objašnjava menadžer. Tačka mesa se bira na stolu i nezvanično ispisuje na stolu. Kompozicija je jednostavna, ali uspješna.

Proces kuvanja

Prokuhajte paradajz pire (bez semenki i kore) da sva suvišna vlaga ispari. Luk narežite na sitne kockice i propržite ga biljno ulje u dubokoj šerpi dok ne bude providna. Zdrobiti u malteru. U luk dodajte senf, crni biber, šećer i čili. Smesu dobro promešati.

Dodajte med i paradajz pastu u tiganj. Ponovo dobro promešajte i dinstajte 5 minuta. U smjesu dodajte ispareni paradajz pire i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Dodajte sirće i sol. Smesu izradite u pire pomoću blendera. Kuhajte sos još 20 minuta. Gotov proizvod sipajte u sterilizirane staklenke i zatvorite ih. Ostavite da se hladi na podu ispod ćebe, naopako. Nakon jednog dana tegle stavite u podrum (ako je hladno godišnje doba) ili u frižider.

Još jedna univerzalna priprema povrća - ukusan sos od paradajza za zimnicu. Sadrži luk i šargarepu, začine, lovorov list i alevu papriku. Po ukusu i konzistenciji, paradajz sos za zimu ispada kao gotov sos. Može se koristiti kao paradajz sos za špagete i testenine, preliv od povrća za supe i boršč, sos za meso, kotlete i ćufte. Recept je brz, nekompliciran, praktičan, ovaj paradajz sos će vam biti od velike koristi zimi.

Priprema sosa od paradajza za zimu - korisni saveti:

✎ Odaberite najzrelije paradajz za pravljenje paradajz sosa. Trebaju biti mekane i mesnate kako se umak ne bi morao dugo kuhati.

✎ Nije potrebno pržiti luk i šargarepu, samo povrće omekšajte i prodinstajte na ulju. Ako prekuvate, sos može da dobije gorak ukus tokom skladištenja.

✎ Nakon što dodate luk i šargarepu u sosu od paradajza, promešajte povrće, ne dozvolite da zagori.

✎ Količina soli i šećera u receptu je približna. Najbolje je da sos probate na kraju kuvanja i prilagodite ukusu koji želite dodajući ono što smatrate potrebnim.

✎ Domaći paradajz sos možete da začinite začinjenim za zimu. U tom slučaju pet minuta prije kraja kuhanja dodajte čili u prahu ili sitno isjeckane svježe mahune čilija.

Recept za domaći sos od paradajza sa fotografijama korak po korak

Svježi zreli paradajz – 2 kg;
luk - 500 g;
šargarepa – 1 kg;
crni biber u zrnu, aleva paprika - po 0,5 kašičice;
lovorov list - 3-4 kom;
stono sirće 9% - 3 kašike. l;
so – 2 kašike. l;
šećer – 5 kašika. l (sol i šećer po ukusu);
rafinirano suncokretovo ulje - 0,5 šolje.

Kako napraviti paradajz sos od paradajza za zimu - uputstva korak po korak:

Paradajz sečemo krstom na suprotnoj strani od peteljke.

U šerpu sipajte kipuću vodu, spustite paradajz 3-4 minute. Od vruća voda prebacite paradajz u šerpu sa hladnom vodom. Kada se ohladi, skinite kožu i izrežite preostalu stabljiku.

Mikserom ili mlinom za meso sameljite paradajz u homogenu masu (zajedno sa sjemenkama). Pustite da proključa na laganoj vatri. Kuvajte 10 minuta dok ne nestane pena koja se diže.

U to vrijeme tri šargarepe narendajte na krupno i nasjeckajte luk tanki poluprstenovi ili kocke.

U dublji tiganj ili kotao sipajte biljno ulje. Dodajte luk i dinstajte 2-3 minuta. Dodajte šargarepu. Povrće dinstati 10 minuta pod poklopcem, povremeno otvarajući i mešajući povrće dok šargarepa ne omekša.

U kuvani paradajz sipajte luk i šargarepu. Dodajte so, šećer, biber u zrnu i alevu papriku, lovorov list. Ako vam je potreban gust sos, onda kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, isparavajući tečnost. Ako je srednje guste, kuvajte pet minuta ispod poklopca, pa uklonite i još pet minuta bez poklopca. Na kraju kuvanja dodati sirće. Pokusajmo gotov sos po ukusu prilagodite sol/šećer/sirće/biber.

Steriliziramo staklenke na bilo koji prikladan način i napunimo ih kipućim paradajz sosom. Zavrnite poklopce i okrenite ih naopako. Pokrijte jaknom (ćebe, ćebe, debeli peškir) za dodatnu sterilizaciju sosa.

Kao što vidite, priprema ukusnog paradajz sosa za zimu nije ništa teža od redovnog prženja za supe i boršč. Zimi se može dodati različita jela, te ga koristiti po namjeni - kao sos za špagete, pirinač, heljdu, te dinstati ćufte i kotlete u njemu.

Pozdrav dragi čitaoci. Nastavljamo da kuvamo različiti umaci i kečap od paradajza za zimu i isprobajte različite recepte. Ovog puta pripremamo sos od paradajza i belog luka. Ovaj sos će biti odličan dodatak mnogim jelima. Ovaj sos možete poslužiti uz meso, testenine, kaše i druga jela. Aromatičan i nenadmašan okus sosa će se svidjeti mnogima, siguran sam u to, osim onih koji ne vole bijeli luk. Ovo ljuti sos Možete ga pripremiti ne samo jednom, već i spremiti za buduću upotrebu. Recept za pripremu domaćeg paradajz sosa je veoma jednostavan. Set sastojaka za sos je dostupan, posebno u sezoni.

Recept za sos je sa nama podelio prijatelj koji svake godine pravi domaće preparate. Uzgajaju paradajz, pa imaju mnogo recepata za pripremu paradajza.

Probali smo i paradajz sos i jako nam se dopao ukus, boja i miris. Ove godine smo odlučili isprobati nove recepte, a prije toga smo najčešće kuhali, recept za kečap je provjeren vremenom, ali ista stvar postaje dosadna.

Ovaj sos možete napraviti gušći ili tanji, sve će zavisiti od vremena kuvanja.

Umak se može poslužiti uz razna jela, već smo probali marinirati pileća krilca u paradajz sosu, ispalo je veoma ukusno. Drago mi je da sa vama podijelim recept.

Domaći paradajz sos za zimnicu. Recept sa fotografijom

Vrlo jednostavan i ukusan sos, ali najvažnije je prirodan, bez hemikalija. Sastojci za sos su veoma jednostavni i pristupačni.

2 kg. crveni zreli paradajz
6 čena belog luka
3 žlice. kašike šećera
0,5 kašičice soli
0,5 kašičice mlevenog crnog bibera
5 komada. crna aleva paprika
5 komada. karanfili
1 tbsp. kašika sirćeta 9%

Moje količine su prilično male, jer želim da spremam umake prema njima različiti recepti. Stoga kuham, pokušavam i kuhat ću opet recepte koji su mi se najviše svidjeli. I ubuduće pripremite 2-3 porcije.

Sos od paradajza i belog luka

Za pripremu sosa koristila sam crveni paradajz. Nedavno smo kuvali sok od paradajza i ostalo nam je paradajza, tako da su svi različitih oblika i veličina, ali uglavnom krem sorte.

I to bih želeo da primetim crveniji paradajz, što je sos bogatiji i živahniji. Nemojte praviti sosove od paradajza ako imate braon paradajz, ostavite ih da sazre.

Paradajz se mora oprati pod tekućom vodom. Uklonite peteljke sa paradajza i narežite ih na komade. Paradajz mi je sočan i ne dodajem vodu.

Stavio sam paradajz na vatru. Pirjajte paradajz na laganoj vatri oko 45 minuta. Nakon ključanja potrebno je smanjiti vatru.

U međuvremenu sam pripremila začine. Koristila sam začine navedene u receptu, iako ste mogli dodati začine koje želite.

Pripremila sam karanfilić, aleve paprike, so, šećer, mleveni crni biber. Paradajzu dodajem začine. U ovaj sos možete dodati i cimet. Za ovu količinu sastojaka biće dovoljno pola kašičice ili štapić cimeta.

Krčkam još 20 minuta.U međuvremenu, dok je paradajz ključao, ogulila sam beli luk i izgnječila ga presom.

Očistio sam 1 velika glava beli luk, koji se sastojao od 6 čena. Nastavljam da dinstam paradajz na laganoj vatri još 15 minuta.

Zatim sam tepsiju ostavila sa strane da se sos malo ohladi. Paradajz ću samljeti kroz sitno sito. Paradajz stavljam u sito u porcijama i samljevim ih pjenjačom, njima je to vrlo zgodno.

Nakon što sam paradajz protrljao kroz sito, ostao je samo paradajz pire, kore od paradajza i začini su ostali u cedi.

Gotov sos sipam u šerpu (poželjno je da koristite posudu sa debelim dnom) i stavim na vatru, nakon što prokuha smanjite vatru na minimalnu.

U domaći paradajz sos za zimnicu dodam kašiku 9% sirćeta i trup 15 - 20 minuta. Obično sirće možete zamijeniti jabukovim sirćetom. Ako koristite Jabukovo sirće, dodajte nekoliko kašika. Imamo 5% jabuke, zato kažem da nam treba više.

Ja sam dosta dobro isparila vodu iz sosa, tako da mi se sos smanjio. Od ove količine sastojaka dobila sam 700 ml. sos. Ali ispostavilo se da je gust, naravno ne tako gust jer je kečap ispao vrlo gust pire.

Ako želite da napravite više paradajz sosa za zimnicu, možete ga napraviti tako što ćete povećati količinu sastojaka za 3-4 puta. Zavisi koliko vam je sosa potrebno.

Velika prednost domaćih preparata je prirodnost proizvoda, sigurni ste u ono što konzumirate prirodni proizvodi, pripremljen vlastitim rukama. Tačno znate sastojke koji su uključeni u sos ili domaći kečap.

Sos je ispao veoma ukusan, pikantan, sa ukusom karanfilića i belog luka. Konzistencija umaka je vrlo homogena, nema komadića i začina, osim mljevenog crnog bibera. Ako volite da je sos začinjeniji, dodajte 1/3 - 1/2 dela ljute crvene paprike ili pola kašičice mlevene crvene paprike.

Nisam dodala nikakve druge začine osim onih navedenih u receptu, s obzirom na to da će djeca jesti sos. Inače, ukus sosa uopšte nije bio ljut.

Ali ne treba dodati više bijelog luka, ako želite da sos bude pikantniji, bolje je dodati crvenu papriku.

Sada je sezona paradajza, paradajz masovno sazreva, mnogi ljudi razmišljaju šta da kuvaju sa njima. Želim isprobati nove stvari i originalni recepti. Predlažem da probate sos od paradajza i belog luka. Kuvajte sa zadovoljstvom.

A ako imate neki tajni sastojak koji koristite za pravljenje kečapa ili umaka od paradajza, podijelite ga u komentarima. Bićemo vam veoma zahvalni.

Vrlo popularan u cijelom svijetu: nijedan hamburger ili kebab nije potpun bez ovog aromatičnog dodatka.

Nažalost, kupljeni kečap negativno utječe na vaše zdravlje i figuru, te ga svakako ne biste trebali davati djeci.

Ovaj dodatak glavnom jelu možete napraviti ne samo jednom, već i pripremiti paradajz sos za zimu.

Koji proizvodi će vam trebati?

Prije nego što vam predstavimo recepte za sos od paradajza, hajde da pričamo o tome koje proizvode i staklenke odabrati za preokret.

Najvažniji sastojak u ovaj recept- paradajz. Preporučljivo je odabrati velike, mesnate plodove, ali ako ih nema, onda će odgovarati bilo koji drugi. Glavna prednost začina je što možete koristiti ne samo cijele, pa čak i rajčice, već po nižoj cijeni možete kupiti i naprsle, napuknute ili nepravilnog oblika (još ih morate pasirati). Važno je samo da su svježi.
Ako ti uradiš paradajz dresing za boršč paradajzu nije potrebno vaditi semenke, ali u ostalim slučajevima pazite da semenke ne uđu u sos.
Začini u svim receptima ispod su neobavezni sastojak. Dodajte ih po svom ukusu: ako volite ljuto - više bibera, mirisno - više začinskog bilja itd.
Ako zatvarate domaći paradajz sos za zimu, onda dobro sterilišite tegle i prokuhajte poklopce. Proizvod možete uvaljati i u staklene boce sa poklopcem na navoj, ali ih u tom slučaju čuvajte na hladnom mjestu.

Sos "Classic"

Ovaj paradajz sos je neutralan, ali veoma ukusan. Mnogo ljudi ga voli.

Sastojci:

Paradajz - 1 kg.
Veliki luk - 2 kom.
Šećer - 150 g.
Sol - 1 kašika. l.
Biljno ulje bez mirisa - 50 ml.

Način kuhanja

Ako ste uzeli "podstandardne" rajčice, tada izrežite sva pokvarena i trula mjesta (imajte na umu da "podstandardne" treba uzeti 1,5 puta više od cijelih paradajza bez nedostataka).

Rezanje paradajza u velikim komadima. Protrljamo ih kroz sito, ljusku i sjemenke odbacimo.

Recept za sos od paradajza za one koji vole ljuto

Sastojci:

Paradajz - 4 kg.
Beli luk - 2 velike glavice ili 3 srednje.
Šećer - 6 kašika. l.
Sol - 0,5 kašike. l.
Grubo mljeveni crni biber - 1 žlica. l. sa toboganom.
Piment - 10 graška.
Karanfil - 10 cvasti.
Sirće - 2 kašike. l.
Ljuta paprika - 2 mahune.
Paprika - 1 kašika. l.

Kako napraviti ljuti sos

Operite paradajz, uklonite sve trule i oštećene dijelove. Narežite ih na velike komade. Stavite u duboku šerpu i prokuhajte.

Nakon ključanja smanjite vatru ispod tiganja i kuhajte budući paradajz sos pola sata.

Papriku narežite na kolutiće i pošaljite na paradajz. Dinstati paradajz sa ljuta paprika još 30 minuta. Dodajte sve navedene začine i kuhajte sos još 15 minuta.

Od date količine sastojaka trebalo bi da dobijete oko tri teglice od pola litre kečapa. Ako želite da kuvate ovaj domaći paradajz sos u većim količinama, onda uzmite 2-3 puta više svih sastojaka.

Slatko-kiseli sos

Za zimu možete pripremiti neobičan paradajz sos. Recept za ovaj začin je dat u nastavku.

Sastojci:

Paradajz - 5 kg.
Kisele velike jabuke (na primjer, Antonovka) - 2 kom.
Crni krupno mljeveni biber - 1 kašičica.
Cimet - na vrhu noža.
Muškatni oraščić - 0,5 kašičice.
Med - 1 kašičica.
Ljuta crvena paprika - 1 kašičica. bez slajda.
Beli luk - 1 glava.
Sirće - 2 kašike. l.

Pravljenje odličnog začina

Roštilj sos

Posljednji paradajz sos, recept za koji ćemo opisati u ovom članku, svima je omiljen

Roštilj umak od rajčice popularan je ne samo zbog svog neobičnog i svijetlog okusa, već i zbog svoje svestranosti: može se koristiti kao dodatak glavnom jelu i kao marinada za meso, perad, ribu ili čak povrće.

Evo klasičnog recepta za ovaj umak, ali ga možete mijenjati ovisno o vlastitom ukusu i sastojcima koje imate pri ruci.

Sastojci:

Svježi paradajz pire - 1 kg.
Paradajz pasta - 200 g.
Veliki luk - 2 kom.
Biljno ulje bez mirisa - 0,3 šolje.
Med - 2 kašike. l.
Senf u zrnu - 2 kašike. l.
Granulirani beli luk - 2 kašike. l.
Mlevena čili paprika - 1 kašičica. sa toboganom.
Worcestershire sos - 30 ml.
Jabukovo sirće - 100 g.
i sol - po ukusu.

Proces kuvanja

Prokuhajte paradajz pire (bez semenki i kore) da sva suvišna vlaga ispari. Luk narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju u dubokoj tavi dok ne bude providan. Zdrobiti u malteru. U luk dodajte biber, šećer i čili. Smesu dobro promešati.

Dodajte med u tiganj i paradajz pasta. Ponovo dobro promešajte i dinstajte 5 minuta. U smjesu dodajte ispareni paradajz pire i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Međutim, mnogi majstori uživaju u samom procesu. Otvorena tegla poslastice koja sadrži aromu ljeta lako će diverzificirati vašu prehranu tokom hladne sezone. Autorska prava i klasični recepti umaci za zimu omogućavaju pravilnu pripremu za hladno vrijeme. Ponekad uspeh nekog jela zavisi od preliva. Prilikom odabira načina kuhanja i mogućnosti kombiniranja sastojaka, ne biste trebali zanemariti savjete profesionalaca.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

U svakom slučaju, hrana pripremljena vlastitim rukama uvijek je zdravija od sličnih marinada i marinada kupljenih u supermarketu. različite vrste konzervirana hrana. Umaci zauzimaju posebno mjesto u mnogim autentičnim kuhinjama svijeta. Slijeđenje tradicije i ljubav prema kuhanju pomoći će vam da postignete željeni rezultat i iskusan kuvar, i početnik. Obilje preporuka za slijed i kombinaciju proizvoda za budućnost kulinarsko remek-djelo omogućavaju vam da kreirate nešto potpuno jedinstveno, nešto što će zadiviti znalce i iznenaditi gurmane. A uspješno implementirane originalne ideje naći će odjek među kolegama na radionici - razmjena iskustva je uvijek korisna i zanimljiva.

Sos od paradajza za zimnicu odličan je dodatak mesu i riblja jela. Postoji paradajz sos koji se pravi samo od paradajza i začina, ali mnogi recepti sadrže dodatne sastojke koji umak čine neobičnim. U nastavku su opisani najbolji recepti sos od paradajza iz konzerve.

Ovaj jednostavan recept za sos od paradajza možete lako pripremiti kod kuće. Zimi je ovaj umak pogodan za glavno jelo, ali po želji može se koristiti kao osnova za složenije recepte.

Fotografija domaćeg paradajz sosa za zimu

Sastojci:

Paradajz – 3 kg;
Beli luk – 3-4 velika režnja;
Crni biber u mahunama – 5-6 kom.;
Karanfilić – 5-6 kom.;
Šećer – 0,2 kg;
Sol – 1,5 kašike. l;
Sirćetna esencija - 3 kašičice;
Mljeveni cimet - na vrhu noža.

Priprema

Narežite paradajz na kriške, stavite ih u veliku posudu i kuhajte 5-10 minuta dok ne omekšaju. Kora se može prvo ukloniti, ali neće mnogo ometati sos, a čak će ga učiniti zdravijim, jer kora sadrži većinu vitamina.

Zanimljivo!

Prilikom kuvanja paradajz sosa veoma je važno mešati mešavinu drvenom kašikom, inače može da zagori.

Nakon što se paradajz prokuha, melje se kroz sito kako bi se dobila homogena masa. Zatim se paradajz sipa u istu posudu u kojoj se kuvao, uliju se so i šećer i kuvaju 2 puta. Ovo obično traje oko 20 minuta.
Karanfilić i biber u zrnu stavite u vrećicu od gaze i uronite u paradajz dok ključa. U ukupnu masu potrebno je dodati i cimet.
Kada je sos prokuhao, izvadite vrećicu sa biberom i karanfilićem, pa u sos dodajte sirćetnu esenciju.
Limenke za konzerviranje se sterilišu, a zatim se u njih sipa gotov sos pre nego što se ohladi.

Također pogledajte ove članke

Paradajz sos se retko pravi bez sterilizacije, ali priprema za sos od paradajza ne mora da se steriliše. Jednostavan i brzi recept Umak od paradajza za zimu opisan je u nastavku.

Fotografija paradajz sosa

Sastojci:

Paradajz – 3 kg;
Sol – 1 kašičica.

Priprema

Paradajz se sortira - svi pokvareni plodovi se bacaju, uklanjaju se repovi, ako ih ima, a zatim se plodovi operu nekoliko puta. Da biste to učinili, možete koristiti tuš ili nekoliko bazena s vodom.
Očišćeni paradajz se malo osuši da voda iscuri, pa iseče na polovine i četvrtine i stavi u mašinu za hranu. Umjesto procesora za hranu možete koristiti blender, mlin za meso ili sito, ali to obično traje duže. Paradajz se mora dobro izgnječiti da se dobije nešto poput paradajz pirea.
Sjeckani paradajz se sipa u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili emajliranog čelika, a zatim se soli. Paradajz pire dovedite do ključanja i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta.
To je to, priprema sosa je gotova, može se sipati u tegle i zarolati. Preporučljivo je da pre toga operete tegle sapunom za pranje veša ili sodom bikarbonom.

Zimi, otvaranjem takve tegle možete napraviti apsolutno bilo koji umak zbog činjenice da sadrži samo paradajz i malo soli. Preparat od paradajza se jednostavno sipa u šerpu, dodaju se začini, začinsko bilje, dodatno povrće i ostali sastojci i kuvaju po potrebi.

Sos od paradajza može imati prijatnu slatkoću i kiselost, ali često jela od mesa Služe upravo začinjenu verziju sosa. Stepen ljutine se prilagođava tokom kuvanja. Ovdje, kako kažu, nije za svakoga.

Fotografija ljutog paradajz sosa sa čilijem

Sastojci:

Paradajz – 4 kg;
Beli luk – 30 čena;
Čili – 3-5 kom.;
So – 40 g;
Sirće 9% – 70 ml;
Crni mljeveni biber - po ukusu;
Šećer - po ukusu.

Priprema

Beli luk se oguli i stavi u posudu blendera. Čiliju se odreže rep, a ako želite manje ljuti, možete ukloniti i sjemenke. Mora se iseći na komade i dodati u posudu sa belim lukom. Oba sastojka se samelju do glatke.
Sada je paradajz isjeckan. Prvo se operu, zatim iseku na komade (manje) i izgnječe. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili mlin za meso - što god želite. A kada se paradajz izgnječi u pire, dodajte im beli luk i čili i dobro promešajte.
Zatim morate dodati sol i ponovo promiješati.
Umak se sipa u posudu za kuhanje i kuha na laganoj vatri. Sada je sos smanjen za 2 puta. Iako ovdje mnogo ovisi o tome kolika je gustoća potrebna. U svakom slučaju, sos se stalno miješa i kuša kako bi se osiguralo da je ukusan. Po potrebi pobiberite i posolite. Kuvanje može trajati 20-40 minuta - u zavisnosti od mnogih faktora (jačina vatre, vrsta šporeta, sočnost paradajza, željena konzistencija).
Kada se sos smanji, dodajte sirće, promešajte i probajte. Ako je potrebno, možete dodati so, biber, sirće ili šećer - glavno je da vam se sviđa ukus.
Gotov sos se sipa u sterilisane, vruće tegle pre nego što počne da se hladi, i zatvori poklopcima.
Posude sa paradajz sosom se okreću naopačke i pokrivaju toplim ćebetom na jedan dan. Zatim konzervaciju možete prenijeti u ostavu sa ostatkom priprema.

Ovaj recept za sos od paradajza se obično prilagođava tokom kuvanja. Proporcije sastojaka zavise od ličnih preferencija. Tako da dobijem ljuti sos, uz sjemenke možete staviti 5 mahuna čilija, a ako je potreban lagani začin, onda se dodaju 3 mahune bez sjemenki. Osim toga, količina soli može varirati kod različitih domaćica. Šećer i crni biber se dodaju po želji i to u tolikoj količini da se ravnoteža ukusa ne naruši.

Pikantni paradajz sos može od jednostavno jelo stvoriti kulinarsko remek-djelo. Ali da biste napravili sos, morate odabrati prave sastojke i tačno slediti uputstva za kuvanje.

Fotografija domaćeg paradajz sosa sa celerom

Sastojci:

Paradajz – 4,5 kg;
Šargarepa – 2 srednje;
Luk – 1 kom.;
Beli luk – 1 glavica;
Stabljika celera – 2 kom.;
Listovi bosiljka – 1 veza;
Maslinovo ulje – 50 ml;
Sol – 30 g.

Priprema

Stabljika celera se opere pod mlazom vode i iseče na kockice. Oguljeni luk i šargarepa se iseckaju na isti način, a beli luk protisne kroz drobilicu.
Paradajz se opere i iseče na kriške. Nema potrebe za uklanjanjem kore.
Zagreva se u velikom tiganju maslinovo ulje. U to stavite iseckano povrće i pržite na laganoj vatri 5 minuta.

Zanimljivo!

Kako biste diverzificirali okus umaka, možete mu dodati neobične začine ili neko od vaših omiljenih začina.

Nakon 5 minuta u tiganj se doda paradajz i so, a povrće se dinsta 60 minuta.
Sada se morate uvjeriti u to pirjani komadi povrće je postalo homogeni sos. Da biste to učinili, isključite vatru ispod tiganja, a dobivenu masu sameljite kroz sito. Umjesto sita možete koristiti i kuhinjski procesor ili blender.
Homogena, izmiješana masa ponovo se sipa u tiganj, vatra se upali i sos se krčka oko 2 sata.
Tegle za ovaj sos moraju se prethodno sterilisati. Zatim stavite nekoliko listića bosiljka u još vruće posude i rasporedite sos. Tegle se odmah mogu zatvoriti, okrenuti i zamotati da se ohlade jedan dan.

Za zimu se kod kuće često koristi sos od paradajza, jer je prirodan i ne sadrži konzervanse ili druge hemikalije. Najbolje je napraviti od svježeg paradajza - ljeto je najprikladnije za takvo konzerviranje. Postoji mnogo recepata za sos od paradajza, tako da postoji veliki izbor. Vremenom možete odabrati najbolju opciju koju svi rođaci vole i koja je pogodna za porodične obroke.