Kako pravilno pržiti čvarke od masti. Čvarci od svinjske masti sa jabukom i lukom

Ako ste amater jela od mesa, onda obavezno bar jednom u životu probajte čvarke, i oni se “tope”, i “prže”. U svakom se lokalitetu ovi prženi komadi masti ili masnog mesa različito nazivaju, ali to ni na koji način ne utječe na njihov okus: aromatični i sočni. Naravno, čvarci su veoma masni mesni proizvod a najbolje ih je jesti uz krišku kruha ili neku vrstu proizvoda od tijesta: knedle, knedle itd. Moldavska kuhinjačvarci se tradicionalno služe uz mamaligu, na ukrajinskom - sa knedlama, na bugarskom - sa kajganom, itd. I kako ukusno ispada prženi krompir sa čvarcima - neopisivo! Međutim, zapamtite da je kalorijski sadržaj ovih prženih komada vrlo visok - ne preporučuje se jesti takvo jelo za večeru!

Sastojci

• 300-400 g potrbušine sa masnim prugama
• soli po ukusu

Kako skuvati svinjske čvarke

1. Najviše najbolji komad Svinjetina koja se koristi za pravljenje čvaraka je peritoneum. Obavezno odaberite komad ovog dijela koji će se nakon kože smjenjivati ​​između mesnih i masnih slojeva. Ako čvarke pravite samo od svinjske masti, ostat će ih malo, pošto je mast termičku obradu topi se u mast. Ali meso, smješteno u slojevima masti, bit će zasićeno masnoćom i postati mnogo ukusnije. Isperite komad peritoneuma u vodi i lagano ga osušite papirnim ubrusom, isključujući višak vlage. Izrežite na slojeve, a slojeve na male komade širine 1 cm i visine 3 cm. Imajte na umu da je mast otopljena i da će komadi postati 2-3 puta manji.

2. Zagrejte kotlić ili lonac na šporetu bez dodavanja masnoće. Čim se potpuno zagrije, u njega dodajte komadiće peritoneuma i promiješajte. Masnoća dobijena od svinjske masti spriječit će da meso izgori - čvarci će se pržiti u vlastitom soku.

3. Ali nemojte točiti mast u potpunosti - komadići mesa mogu pougljeliti. Za pripremu aromatičnih, hrskavih i sočnih čvaraka trebat će vam samo 3-5 minuta. Pazite na površinu komada – čim poprimi zlatno smeđu boju, posudu sklonite sa štednjaka. Čvarci će se pržiti još 2 minute u kipućoj masti.

4. Obavezno ih vadite šupljikavom kašikom na papirnatu salvetu, a mast iz posude sipajte u teglu ili šolju – biće vam potrebna za prženje druge hrane ili dodavanje u pecivo. Obavezno ga stavite u frižider, inače će se pokvariti.

Čvarci - poznati i kao pržena slanina - postali su pravi simbol ukrajinske kuhinje. Nije iznenađujuće, jer se pravi čvarci tope u ustima i daju ukus svakom jelu. jedinstven ukus i ide uz sve, čak šećer u prahu.

Šta su čvarci?

Jako prženi komadi svinjske masti ili vrlo masnog mesa, od kojih je topljena većina masti. Dobijaju se u procesu pripreme svinjske masti (topljene svinjske masti).

Šta će ti trebati?

Salo sa prugama mesa ili komad veoma masnog mesa. Prvi je poželjniji. Plus tiganj od livenog gvožđa ili tiganj sa teškim dnom. Toplota se ravnomjernije raspoređuje po njoj, a mast se bolje topi.
Ima čvaraka od mast- oni su najpoznatiji i najrasprostranjeniji. Tu su i čvarci od guske.

Kako kuhati?

Salo narežite na komade dužine 2 cm, preporučljivo je napuniti je do vrha. I stavite tiganj na srednju vatru. Kad se tiganj i mast zagriju, možete smanjiti vatru i dinstati čvarke na laganoj vatri.

Kada čvarci poprime svijetlosmeđu boju i ostave veći dio masnoće i postanu suhi, stavite ih u sito. Salo se može ponovo procijediti i zatvoriti u posebnu čistu i suhu posudu.

Osušite čvarke papirni ubrus, posolite ako je potrebno i koristite prema namjeni.

Može li se čuvati duže vrijeme?

Ako skuvane čvarke prelijete svinjskom mašću i stavite u frižider, ostat će svježi nekoliko mjeseci.

Za šta se koriste čvarci?

Koriste se za kuhanje kajgane, prženja krompira i dodavanja u kašu. Proso prženo sa lukom i čvarcima na masti ispada odlično. I ostale kašice sa masnim čvarcima se odlično slažu. Od čvaraka se pravi pašteta sa belim lukom, dodaje im se prženi luk i posipaju nacionalna jela. fritule od krompira- palačinke od krompira, čak peku i kolače sa čvarcima!

Jesu li čvarci korisni?

U vrlo malim količinama - da. Zato što sadrže poli- i mononezasićene masne kiseline. Ali morate imati na umu visok sadržaj masti i kalorijski sadržaj proizvoda. I u kašu dodajte čvarke po kašičicu.

Tri recepta sa čvarcima

Pašteta od čvaraka

2 šolje čvaraka
1 glavica belog luka
Sol

Korak 1. Sveže pripremljene vruće čvarke posolite po ukusu.
Korak 2. Ogulite beli luk. Čvarke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom.
Korak 3. Promiješajte. Čuvati u frižideru.

Mamalyga sa sulugunijem i čvarcima

1 šolja kukuruzne krupice
1/3 šolje kukuruznog brašna
2/3 šolje čvaraka
4-5 kriški sulugunija

Korak 1. Kukuruzna krupica sipajte 3 čaše vruća voda i kuvajte uz stalno mešanje.
Korak 2. Kada se zgusne dodati brašno, mešati dok ne postane glatko i isključiti.
Korak 3. Na dno posude stavite trećinu vrućih čvaraka, na njih nešto kaše, pa opet čvarke, kašu - i pospite čvarke.
Korak 4. Stavite komade sulugunija u vruću mamalygu. Poslužite vruće.
Drevna opcija serviranja: mamalyga se postavlja u komade na stolu, sa sulugunijem zabodenim u svaki komad. Po vrhu pospite čvarcima.

Kolačići sa čvarcima

2 šolje brašna
1,5 šolje čvaraka
2 kuvana krompira u jaknama
2 jaja
2/3 šolje šećera
2 tsp brašno
Sol
1 paket šećera u prahu

Korak 1. Čvarke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa kuvanim i oguljenim krompirom. Uradite ovo dvaput.
Korak 2. Brašno prosijati, pomešati sa praškom za pecivo, sipati na dasku, napraviti udubljenje odozgo, staviti jaja, so i šećer. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3. U tijesto dodajte čvarke i krompir. Stir. Malo premesiti rukama.
Korak 4. Podijelite tijesto na 2 dijela, razvaljajte 2 sloja debljine 1 cm.
Korak 5. Kolačiće izrežite na rombove, stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoji 15 minuta.
Korak 6. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pecite kolačiće dok ne porumene, a zatim ih premažite četkom puter, posuti šećerom u prahu i staviti u korpu.

Popunimo deficit masti u Salu!

Prva epizoda. Smalets

Uz vaše dopuštenje, nekoliko riječi o našem cijenjenom proizvodu. Ne vidim smisla da pričam mnogo o samom LAT-u, “Sloj, jaka mast!”, dobrobiti i nekoristi svi adekvatno procjenjuju, nadam se, i konzumiraju se sa zadovoljstvom. Smalets pa, gubi većinu korisna svojstva mast zbog termičke obrade, ali i dalje ostaje energetski vrijedna i prilično neophodan organizmu proizvod. Da, 100% je masnoća, ali prirodna (možete je napraviti sami), za razliku od onih nepoznatih masti koje jedete u gotovim industrijskim proizvodima uz hemikalije. aditivi, karcinogeni, trans masti i ostala toksična sranja. Ne preporučujem ga osobama koje su na dijeti i bolesnima, a ni oni koji trajno gube ne brinu o ovom zapletu. Kao što je svaki lijek u predoziranju otrov, tako i sve ostalo što uđe u organizam u višku je također otrov. Nemojte mi dugo dosaditi, o tome ću još malo kasnije, dok se mast zagreva...
Needed rolat unutrašnje (unutarnje) masti od ukusne svinje(psa prepoznajemo po nosu na ulazu u pijacu ili preko provjerenog mesara), luk i piment grašak, so, lovor, beli luk.


Odmotajte mast, isperite ili obrišite nepotrebnu masnoću.


Možete ga samljeti i okretati u mašini za mlevenje mesa, ja sam nožem narezala na sitne kockice - trebaju mi ​​i čvarci za 2. seriju.


Stavite u kotao i stavite na tihu vatru. Sviđa mi se u rerni - brže je zbog ujednačene toplote i ne morate da pazite na to i mešate. Nekoliko brojeva o masti/maslacu/maslinovom ulju. Kalorije 902/661/898, masti 900/652/898. O drugim hemikalijama Jebote, beskorisno je reći - sve u vezi sa svinjskom masti je trulo. Ali postoji i pozitivno:

„Sloj je po kvalitetu superiorniji od goveđeg, jagnjećeg, guščjeg, biljna ulja. Ima visoku biološku aktivnost, koja je 5 puta veća od putera i goveđe masti. U poređenju sa čvrstim mastima i puterom svinjska mast ima visoku koncentraciju esencijalnih masnih kiselina.

Svinjska mast je cijenjena zbog svojih stalnih svojstava kao rezultat termičkog djelovanja i lakoće kombinacije sa svim životinjskim mastima, masne kiseline, smole. Apsorbira se 95%, bolje se probavlja od govedine i jagnjetine.”©

Za sat vremena vadimo kazan


i pripremite začine.

Zavežem kusur u gazu, muka je kasnije uhvatiti odvojeno. Dodajte u kazan


dobro posoliti, zatvoriti i staviti u rernu jos par sati na 150C, ne vise. Biće ovako.


Sada je vrijeme da izvadite začine i prženi luk. Kad prestane da pucketa, sipam ga kroz cjedilo ili sito u pleh,


ostavite čvarke u kotliću, prelivene do vrha ostatkom masti.


Nakon što se svinjska mast stvrdne na tako lijep povjetarac na svojoj površini,


narežite nožem na male porcije, zatvorite i čuvajte u zamrzivaču. Ranije su djecu mazali svinjskom mašću po nosu i obrazima, slali u šetnju po hladnoći, polivali domaća kobasica u glačicima, dodaje se u pecivo i jednostavno jede uz kruh i na njemu se sve kuha (prva uljara za suncokretovo ulje sagrađena tek 1833. godine! godine) pomfrit - pronalazač ih je bacio tamo, u mast. Moja baka je uvijek mazivala uskršnje kalupe mašću! Reći ću vam gdje ga koristim i uskoro ću vam pokazati.

Druga serija. Čvarke.

Prilično internacionalna stvar.

"Pored toga čvarci prilično rašireno u kuhinji naših bratskih naroda, ruskog i bjeloruskog, ovo ukusna užina je dobro poznat mnogim Evropljanima, pa čak i Amerikancima. Štoviše, mnoge zemlje Starog kontinenta odavno su razvile vlastite tradicije pripreme ovog jela. Na primjer, u Češkoj čvarci pržena sa semenkama kima (i servirana uglavnom sa knedlama), u Nemačkoj i Austriji - sa jabukom i lukom, au nizu drugih zemalja - sa kurkumom. U Francuskoj se vrući zlatni čvarci zovu "grattons", au Velikoj Britaniji se ne peku u tiganju, kao u većini zemalja, već u pećnici, a ovo jelo se zove "Svinjski scratchings". Inače, u londonskim pabovima takvi se čvarci uspješno prodaju među ljubiteljima piva kao obilan i ukusan zalogaj za jantarno, opojno piće. Zanimljivo je da ovaj proizvod obožavaju i konzervativni Židovi: međutim, iz vjerskih razloga oni kuhaju čvarci ne od svinjske masti, nego od guske.

Ova pržena poslastica nije zanemarena ni u inostranstvu. Konkretno, poznata holivudska zvijezda, ljepotica Cameron Diaz, priznala je da joj je omiljena grickalica svinjski čvarci. Uz to, uzimaju se u obzir i kriške pržene svinjske masti klasičan sastojak brojni recepti iz kuhinje američkog juga, gdje se koriste za pripremu jela kao što su "cracklins" i "fried fatback".

U Njemačkoj smo ih sreli u dobrim pivskim objektima, u svim zemljama, pa i u austrijskom Salzburgu. Govorim o "dobrim" gde imaju svoje pivo, živo pivo a kuhinja je takođe izdašna, kuvari prave razne grickalice - ljute kobasice, krvavice, ljute kisele krastavce i tako na tostu od crnog hljeb. Nakon što sam prvi put probao najsvježije nefiltrirano Weiss pivo sa čvarcima, zajapuren od slatkog zujanja, nevino sam pitao barmena:

Das ukrainische? (je li ovo ukrajinski?)

Dobivši ljubazan odgovor

Zainteresirala sam se za ovu temu i ubrzo stekla lokalni recept. Za one čvarci biće potrebno u kotliću zelena jabuka, luk, 150 grama dimljene slanine, beli luk, lovor i suvi majoran.


Jabuke oguliti, sve nasjeckati na kockice, bijeli luk nasjeckati.


Sve osim jabuke i mažurana baciti u lagano uzavrele čvarke, miješati i pržiti do zlatne boje. Često miješajte, može zagorjeti.


Biće pene, uklonite je. Sada dodajte jabuku i majoran. Pažljivo probajte posolite i pobiberite - stavite na tanjir, sačekajte da se ohladi i bocnite, poližite i procijenite. Nastavljajući sa mešanjem, dinstajte dok jabuka ne omekša, oko 10 minuta.


Isključite i ostavite da se malo ohladi. Sipati u tegle i ohladiti. Vremenom će se na vrhu nakupiti sloj bijele svinjske masti, a čvrste komponente će se slegnuti. Uzimam kašičicu i miješam dok ne postane glatka. Ako planirate da ga čuvate u frižideru, nema potrebe da to činite - mast čuva čvarke i bolje ih čuva. Čuvam u zamrzivaču i dijelim po potrebi rodbini i ugodnim gostima. Dobro je koristiti na knedle sa krompirom/kupusom, na kuvani krompir i samo na tradicionalan način.

Ukratko, zhyyyr!
© svetikona

Isjeckanu svinjsku mast stavite u tiganj i pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje i željene strukture. Prilikom prženja stalno miješajte čvarke.

Kako pržiti čvarke

Proizvodi za prženje
Slana mast - 100 grama

Kako pržiti čvarke
1. Ako postoji, odrežite kožu sa masti.
2. Salo stavite na dasku i narežite na kriške debljine pola centimetra.
3. Slagati slojeve u hrpu i iseći po dužini i poprečno na strugotine dužine 3-4 centimetra.
4. Stavite tiganj na laganu vatru, dodajte mast, pospite začinima i pržite 3 minute.
5. Promiješajte i pržite još 2 minute.
6. Do 5. minute čvarci će se već ispržiti na vlastitoj masnoći - moraju se stalno miješati da ne zagore.
7. Pržite čvarke još 3-7 minuta.
8. Ugasite vatru, izvadite čvarke, pustite da višak masnoće iscuri i poslužite.

Fkusnofacts

Za prženje je prikladna samo masna svinjska mast, na primjer, prsa - ova vrsta masnoće će otopiti mast i postati mekana. Kao eksperiment možete pržiti pileću kožu prema ovom receptu (5-7 minuta)

Spremnost čvaraka zavisi od ukusa i konzistencije čvaraka. Ako pržite 5 minuta, čvarci će biti mekani i možete ih širiti preko lepinje. A ako ga držite duže, čvarci će hrskati.

Čvarci se poslužuju na sendvičima, sa začinskim biljem i belim lukom, uz nezaslađene kašice i prilozi od povrća. Dodatno možete poslužiti ljuti sos.

Ponekad se čvarci prže zajedno sa korom, ali se u opštim slučajevima odseče.

5 minuta prije kraja prženja čvaraka možete dodati luk: on će upiti masnoću i dok čvarci budu gotovi postaće jednako hrskavi.

Preostala mast od čvaraka može se koristiti za prženje kao ulje.

Čvarke možete čuvati nekoliko sedmica ako ih stavite u tegle i napunite toplom mašću, a zatim ih ohladite i stavite u frižider.

Čvarci od svinjske masti su rasprostranjeno jelo u Njemačkoj i Austriji. U našim geografskim širinama čvarci se često prže s lukom i poslužuju s prženim krumpirom ili knedlama. Jabuka izgleda pomalo čudan dodatak masti. Ali zaista je neverovatno ukusno. Probajte i nećete požaliti. Glavna stvar je da koristite blago kiselu jabuku. Na komad hrskavog premažite ohlađene čvarke ražani hljeb, uživajte i ne usuđujte se razmišljati o kalorijama!

Sastojci:

500 g masti

1 luk srednje veličine

1 jabuka srednje veličine (malo kiselkasta)

morska sol, svježe mljeveni crni biber

Dodatno:

Lovorov list

Priprema:

1. Salo narežite na male kockice. Napravite ih otprilike veličine kakvu želite da budu gotovi čvarci, imajući na umu da će se mast tokom prženja malo propržiti. Isjeckanu svinjsku mast stavite u veliki tiganj i pržite na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Kada se sa svinjske masti istopi dovoljno masti i počne prskati, pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak između njih.

2. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk. Jabuku ogulite, isecite na četiri dela i uklonite semenke. Zatim oguljene dijelove jabuke narežite na vrlo tanke kriške. Kada čvarci porumene, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Budite oprezni jer će otopljena mast jako zapjeniti. Pobiberite i posolite. Bolje ga je ne kušati jer će čvarci biti jako vrući. Po želji dodajte sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka, lovorov list, majoran i kim.

3.Kada luk i jabuke lepo porumene, sklonite šerpu sa vatre. Čvarke, luk i jabuke sipajte kašikom u male staklene tegle. A zatim otopljenu mast sipajte u tegle. Ako istovremeno prenosite mast i čvarke, čvarci će potamniti tokom procesa prenošenja.

4. Tegle dobro zatvorite i ostavite da se čvarci ohlade. Pripremljene čvarke možete čuvati u frižideru oko dve nedelje.

5. Jedite čvarke namazane na komad svežeg raženog hleba.

Prijatno!

Izvor - www.deliciousdays.com

Čvarci od svinjske masti su rasprostranjeno jelo u Njemačkoj i Austriji. U našim geografskim širinama čvarci se često prže s lukom i poslužuju s prženim krumpirom ili knedlama. Jabuka izgleda pomalo čudan dodatak masti. Ali zaista je neverovatno ukusno. Probajte i nećete požaliti. Glavna stvar je da koristite blago kiselu jabuku. Ohlađene čvarke namažite na komad hrskavog raženog hljeba, uživajte i ne usuđujte se razmišljati o kalorijama!

Sastojci:

• 500 g masti
• 1 luk srednje veličine
• 1 jabuka srednje veličine (malo kiselkasta)
• morska sol, svježe mljeveni crni biber
• Dodatno:
• bijeli luk
• Lovorov list
• majoran
• kim

Priprema:

1. Salo narežite na male kockice. Napravite ih otprilike veličine kakvu želite da budu gotovi čvarci, imajući na umu da će se mast tokom prženja malo propržiti. Isjeckanu svinjsku mast stavite u veliki tiganj i pržite na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Kada se sa svinjske masti istopi dovoljno masti i počne prskati, pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak između njih.
2. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk. Jabuku ogulite, isecite na četiri dela i uklonite semenke. Zatim oguljene dijelove jabuke narežite na vrlo tanke kriške. Kada čvarci porumene, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Budite oprezni jer će otopljena mast jako zapjeniti. Pobiberite i posolite. Bolje ga je ne kušati jer će čvarci biti jako vrući. Po želji dodajte sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka, lovorov list, majoran i kim.
3. Kada luk i jabuke dobiju lepu zlatno smeđu boju, sklonite šerpu sa vatre. Čvarke, luk i jabuke sipajte kašikom u male staklene tegle. A zatim otopljenu mast sipajte u tegle. Ako istovremeno prenosite mast i čvarke, čvarci će potamniti tokom procesa prenošenja.
4. Tegle dobro zatvorite i ostavite da se čvarci ohlade. Pripremljene čvarke možete čuvati u frižideru oko dve nedelje.
5. Jedite čvarke namazane na komad svežeg raženog hleba.