Crni ganache za izravnavanje torte. Ganache za premazivanje torte: recept sa fotografijama korak po korak

Odaberite najbolje provjerene recepte za ganache na web stranici. Probajte opcije sa crnom, mliječnom i bijelom čokoladom, različitim proporcijama kajmaka i putera, debljinom kreme za druge vrste peciva, slatkišima, slatkim umacima. Za ukus dodajte konjak ili rakiju. Saznajte karakteristike kuhanja i moguće greške.

Prilikom odabira vrste čokolade za ganache, morate obratiti pažnju na količinu kakao putera u slatkoći. Što je manja masa kakao putera u čokoladici, to će ga više biti potrebno za kremu. Kada počinjete stvarati slastičarska remek-djela, morate imati na umu da su glavna stvar u ovoj vrsti kuhanja proporcije proizvoda. Omjer proporcija tamne čokolade i kreme je 1:1, za mliječnu čokoladu - 2:1, za bijelu čokoladu - 3(4:1).

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za ganache su:

Zanimljiv recept:
1. Pripremite čokolade i kremu.
2. Podijelite pločice na male komade.
3. Sipajte vodu u šerpu. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte vrhnje i čokoladu.
4. Zagrejte u vodenom kupatilu, neprestano mešajući, dok ne postane glatko.
5. Masu ohladiti na 40 stepeni.
6. U kremu dodajte mekani, topli puter.
7. Ganache umutiti pjenjačom ili mikserom.
8. U ovom obliku, glatka, sjajna krema se koristi za glaziranje kolača, mafina, peciva, bobičastog voća i drugog voća.
9. Ohladite ganache 1-2 sata, dobro umutite.
10. Za slojeve kolača, nadjeva i slatkiša koristite osvjetljenu zračnu kremu.

Pet najbržih recepata za ganache:

Korisni savjeti:
. Ako je ganache iz tamna čokolada, zatim u kremu možete dodati malo šećera ili šećer u prahu.
. Više kreme će pomoći da ganache bude tanji.
. Liker, konjak ili rakija mogu dodati dodatnu aromu.
. Najlakše nivelirati biskvit suhom, toplom lopaticom ili nožem ako se krema previše stvrdnula.

Krem ganache je omiljena poslastica iz Francuske. Idealan je za ukrašavanje torti. Ovaj ukusni i slatki proizvod koristi se za izradu ukrasa za slatkiše i kolače.

Dugo je recept za ovu kremu ostao misterija za ruske poslastice, a francuski slatkiši izazivali su zavist i divljenje.

Šta je ganache

Čokoladni ganache, čiji je recept dugo ostao tajna, je krema od prirodne čokolade.

Ova čokoladna pasta je veoma pogodna za izravnavanje površine torte, kao i njenih ivica. Istovremeno, ganache se vrlo brzo stvrdne. Osim toga, ova pasta se koristi kao punjenje za:

• kolačići;
• kolačići;
• profiteroli.

Ova krema je mješavina čokolade, prirodnog putera i vrhnja. Maslac se ne dodaje uvijek, a za podlogu se može koristiti bilo koja vrsta čokolade.

Što se tiče proporcija, one mogu biti vrlo različite, jer ako želite, možete eksperimentirati i odabrati različite kombinacije. Nakon pripreme glazure, obavezno je ostavite da se malo ohladi da dobije potrebnu konzistenciju.

Istorija porekla

Krem ganache je nevjerovatna manifestacija konditorske vještine. Vrlo smiješna i neobična priča o njegovom izgledu, jer su ga prvi put počeli pripremati sasvim slučajno. Slastičar koji radi u jednom od francuskih restorana slučajno je prosuo toplu pavlaku u otopljenu čokoladu, zbog čega ga je kuhar nazvao prilično uvredljivom riječi, koja na francuskom zvuči kao "ganache", ali u prijevodu znači "budala".

Nakon što je prvi put probao ovu poslasticu, jednostavno se začudio što je takva krema ispala slučajno, zbog nepažnje slastičara. Dobivena smjesa je bila odličnog okusa, bila je neobično nježna i dobro se smrznula. Tako se pojavila nova krema smiješnog imena.

Karakteristike kompozicije

Da bi čokoladni ganache prekrio tortu bio dovoljno gust, da se dobro stegne i da se ivice izjednače, potrebno ga je pravilno pripremiti. Da biste to učinili potrebno je koristiti sljedeće proizvode:

• čokolada;
• krema;
• šećer;
• ulje;
• kakao.

Za pripremu mase potrebno je koristiti visokokvalitetnu prirodnu čokoladu s visokim postotkom sadržaja kakaa. Šećer se koristi vrlo rijetko, ali ako je u receptu, onda morate koristiti obični granulirani šećer, a ne šećer u prahu. Krema se može zamijeniti mlijekom, pavlakom ili kondenzovanim mlijekom. Ovi proizvodi pomažu gotovoj masi da daju određenu nježnost i poboljšaju okus.

Ako je u receptu navedeno ulje, najbolje je da bude sa visokim sadržajem masti. U različitim receptima umjesto čokolade može se koristiti kakao prah. U tom slučaju morate odabrati prirodan, visokokvalitetan proizvod, bez aditiva.

Svaki recept za takvu glazuru može se razlikovati po svom skupu osnovnih komponenti. Ovisno o sastavu, može se promijeniti i tehnologija pripreme ove kreme.

Glavne vrste krema

Recept za čokoladni ganache može biti vrlo različit, stoga, promjenom omjera kreme i čokolade, možete pripremiti kremu apsolutno bilo koje konzistencije. Ovisno o primjeni, možete malo promijeniti recept. IN tradicionalna verzija odnos glavnih proizvoda je 50:50. Ova krema se odlično razlijeva po površini deserta stvarajući kapljice. Po potrebi se može koristiti i ispod mastike i kao fondant.

Ako trebate napraviti tekući premaz, tada će vam trebati više kreme nego čokolade. Koristi se za prekrivanje površine torte, koju je, prema tehnologiji, potrebno zamrznuti. Konkretno, to su proizvodi od suflea s dodatkom agara ili želatine. U tom slučaju krema će se vrlo brzo stvrdnuti i neće se širiti po površini. Osim toga, dobro je prikladan ako trebate pokriti konditorski proizvod ne u potpunosti, već samo nanijeti dizajn.

Ako treba da napravite čokoladni ganache da izravnate tortu, dodajte više čokolade nego kreme. U tom slučaju masa će biti gušća i mnogo bolje stvrdnuti. Osim toga, ova krema se može koristiti kao fil za torte i kolače. Ova krema neće iscuriti, a sama torta će dobro zadržati željeni oblik. Od ganachea možete napraviti slatkiše.

Tradicionalni recept

Ako trebate pripremiti tradicionalni čokoladni ganache, čiji je recept prilično jednostavan, prvo pripremite sastojke. IN klasična verzija Nema šećera, pa će krema imati blagu gorčinu. Za pripremu će vam trebati:

• pavlaka 35% masti - 110 ml;
• puter - 35 g.

Čokoladu izlomite na male komadiće i stavite u činiju. Kremu sipajte u posebnu posudu i lagano zagrijte, ali ne prokuhajte. Zatim kremu sipajte u čokoladu otopljenu u parnom kupatilu uz stalno mešanje dok se ne dobije homogena konzistencija. U dobijenu smjesu postepeno dodajte ulje i sve dobro izmiješajte. Rezultat je vrlo ukusna krema koja se može koristiti za kolače.

Ganache za mastiku

Mnoge ljude zanima kako napraviti čokoladni ganache za mastiku. Ovo je vrsta paste na bazi čokolade koja ima prilično gustu teksturu koja se može koristiti za izravnavanje površine torte. Savršeno se uklapa ispod mastike, kojom se zatim prekrije desert.

Ganache se može napraviti od apsolutno bilo koje čokolade, sve ovisi o vašim željama. Veoma je fleksibilan, a nakon što njime prekrijete tortu, neravnine i neravnine se neće primijetiti ispod mastike. Za pripremu ove kreme potrebno je uzeti 600 g čokolade i 300 ml guste pavlake. Tehnologija kuhanja je potpuno ista kao u klasičnoj verziji, ali se ne dodaje ulje. Kada gotova masa Kada se malo prohladi, njime možete odmah premazati poslastičarnicu.

Glaze-ganache

Recept za čokoladnu ganache glazuru je prilično jednostavan. Ova mješavina je pogodna za premazivanje slatkiša, kolačića i peciva. Za pripremu potrebno je uzeti:

• mleko - 1 kašika;
• puter - 160 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• kakao prah - 6 kašika. l.;
• konjak - 1 kašičica.

Za pripremu glazure potrebno je dobro samljeti granulirani šećer s kakaom tako da ne ostanu grudvice. Zatim ulijte mlijeko i sve dobro izmiješajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Dobijenu smjesu kuhajte na laganoj vatri, nastavljajući miješati.

Čim se malo zgusne postepeno dodavati puter i konjak. Da biste provjerili spremnost glazure, potrebno je malo spustiti na tanjir. Ako se raširi, potrebno je još malo prokuhati, ali ako dobro drži oblik, onda je gotova. Ovaj čokoladni kakao ganache je ukusan i ne oduzima puno vremena za pripremu.

Krema za punjenje kolača

Čokoladni ganache sa kremom je veoma pogodan za punjenje kolača, makarona i bilo kakvih slatkiša. Postoji mnogo varijanti ove kreme, tako da možete eksperimentisati. Za pripremu će vam trebati:

• tamna prirodna čokolada - 100 g;
• gusta pavlaka - 50 g;
• puter - 70 g;
• zrele jagode - 50 g.

Jagode je potrebno umutiti u pire pomoću blendera. Čokoladu izlomiti na komadiće, sipati sa malo zagrejanog vrhnja i mešati dok ne postane glatka. Ostavite nekoliko minuta pa dodajte malo omekšali puter. U gotovu smjesu izmrvite pire od jagoda kroz sito.

Kremu prebacite u pripremljenu slastičarsku vreću i stavite u frižider. Nakon toga možete ga koristiti za ukrašavanje raznih konditorskih proizvoda.

Ganache sa pavlakom

Čokoladni ganache za premazivanje torte može se pripremiti sa kiselim vrhnjem, pogotovo što je recept vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. Za to će biti potrebno 8 žlica. l. pavlake, kao i 6 kašika. kakao i granulirani šećer. Sve komponente se moraju dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i dinstati na laganoj vatri dok se ne zgusne, uz stalno miješanje.

Da bi ganache dobio ljepšu boju i dodatni sjaj, možete mu dodati malo ulja. Za samo nekoliko minuta možete napraviti veoma ukusnu kremu.

Ganache sa kondenzovanim mlekom

Da biste napravili premaz na bazi kondenzovanog mlijeka, trebali biste koristiti recept za čokoladni ganache za kapljice. Ne trebate posebno znanje, samo trebate pratiti proporcije i dosljedno uvoditi sve proizvode. Za pripremu glazure trebat će vam:

• kakao prah - 10 g;
• kondenzovano mleko - 100 ml;
• puter - 200 g;
• čokolada - 250 g.

Da biste pripremili glazuru, čokoladu je potrebno dobro izdrobiti, a zatim otopiti uz stalno miješanje u parnom kupatilu. Omekšali puter umutite sa kondenzovanim mlijekom dok se ne stvori pjenasta pjena. Ostavite da se čokolada malo ohladi, dodajte kakao prah, a zatim postepeno dodajte smjesu od putera.

Dobijenu masu ostavite da se stvrdne, oko 10 minuta, a zatim je nanesite na tortu, formirajući prelepe kapi. Da bi ganache kapao na tortu, potrebno ga je sipati u sredinu deserta, a zatim ga postepeno širiti prema rubovima.

Krema od bijele čokolade

Ganache sa belom čokoladom izgleda veoma zanimljivo. Za pripremu će vam trebati 110 ml guste pavlake, 210 g kvalitetne bijele čokolade, boja i aroma po želji.

Ganache od bijele čokolade ima vrlo delikatan okus i nijansu. Među glavnim prednostima takve kreme je to što se po želji može napraviti u apsolutno bilo kojoj boji, jednostavnim dodavanjem boje.

U početku je potrebno kremu sipati u šerpu, staviti na srednju vatru i ostaviti dok ne proključa. U vruću kremu dodavati malo po malo izlomljene komadiće čokolade i miješati dok ne postane glatka. Da dobijete pahuljastu kremu, potrebno je mikserom umutiti smjesu velikom brzinom i staviti je u hladnjak na neko vrijeme. Kada se krema ohladi, možete je koristiti kao ukras.

Recept za čokoladni ganache je vrlo jednostavan, a postoji mnogo načina da ga koristite. Tako čokoladni ganache ispod mastike izravnava površinu torte, stvarajući podlogu za daljnji rad na ukrašavanju torte. Ovo je moguće zahvaljujući jedinstvena nekretnina ganache - stvrdne, stvarajući glatku, ravnu površinu.

Drugi način korištenja ove kreme je kao čokoladni ganache za makarone. Ovo win-win fil koji se savršeno slaže sa testeninom. Dodavanjem raznih voćnih pirea Umjesto da osnovnom receptu dodate malo kreme, možete dobiti mnogo varijanti ganachea, od kojih će vas svaka iznenaditi zanimljivim notama okusa. Gotov ganache nanesite na sredinu ohlađene polovine makarona, pritisnite drugom polovinom i sakrijte u frižider. Gotova pasta biće jaka i nežna. Krema čvrsto drži polovice zajedno, sprečavajući ih da se raspadnu čak i po vrućem vremenu.

Čokoladni ganache za oblaganje torte može se koristiti i kao samostalni ukrasni element za gotovu tortu. konditorski proizvod. Glatki sjajni ganache će stvoriti divnu površinu torte, na kojoj ne možete ništa drugo, u najboljem slučaju ukrasite je svojim omiljenim orasima.

Princip pripreme ganachea je isti; njegove različite vrste razlikuju se samo u odnosu i vrsti sastojaka. Može se pripremiti od razne vrstečokolada, sa dodatkom aroma i pire od voća i bobica(na primjer, ganache od malina, mango). Čokoladni ganache, recept za koji ćete pročitati na ovoj stranici, baza je koja omogućava dalji polet mašte.

Ganache od bijele čokolade

Ganache from bela cokolada Jednako je dobar za pokrivanje torte kao i za punjenje peciva. Oduševljava svojom svetlom bojom i veoma slatkim ukusom. Po želji možete dodati pire od banane.

Za ganache od bijele čokolade potrebno je uzeti bijelu čokoladu i vrhnje 33% u omjeru 2:1, kao i malo putera (10%). Na primjer, 200 g čokolade, 100 ml kreme, 10 g putera.

Čokoladu izlomite na komadiće, sipajte vrhnje u kutlaču i prokuhajte. Kada provri, ulijte kremu u bijelu čokoladu. Sada ostaje samo miješati dobivenu masu dok se čokolada potpuno ne otopi. I onda ste spremni da ostavite proizvod u frižideru 2-3 sata, po potrebi možete ostaviti preko noći. Nakon potrebnog vremena, izvadite žućkastu masu i počnite da je mutite mikserom. U toku procesa možete dodati puter - neophodan je za sjaj i nježniju strukturu kreme. Nakon ove manipulacije, ganache će se zgusnuti, pobijeliti i biti spreman za upotrebu.

Korisni savjeti:

• Samo izaberite kvalitetnih proizvoda, jer od toga zavisi uspeh vaše ideje.
• Pazite da ne uđe ni kap vode, jer se čokolada možda neće otopiti.

Ganache od mlijecne cokolade (bijeli ganache)

Ovo je osnovni recept za sve prilike. Ovaj ganache je univerzalan: pogodan je za bilo koju funkciju i može se kombinirati s većinom proizvoda.

Potreban omjer čokolade i kreme za ganache od mliječne čokolade je 3:2, kao i 10. dio putera. Na primjer, 300 g mlečna čokolada, 200ml krema 33%, 30g putera.

Pustite da proključa vrhnje, ali nemojte da proključa. Prelijte je preko sitno iseckane čokolade i potpuno otopite. Dobijenu masu ostavite u frižideru nekoliko sati. Kada izvadite ganache iz frižidera, dodajte omekšali puter i umutite mikserom. Ganache sa mlečnom čokoladom je spreman.

Ganache od tamne čokolade

Ovo je najjednostavniji čokoladni ganache. Nije tako slatka i mekana kao prethodne verzije kreme. Ali ovo je odlična glazura za prekrivanje torte, koja se može pripremiti za kratko vrijeme. Sve što treba da uradite je da pomešate vruću pavlaku sa čokoladom, a zatim mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Proporcije čokolade i kreme za crni ganache su 5:3. Glavna karakteristika je samo kuvana pavlaka. Oni pomažu da se čokolada otopi pravilno i ravnomjerno.

Koristan savjet:

Kako biste imali vremena da pokrijete tortu prije nego što se glazura stvrdne, stavite posudu sa gotovim ganacheom na vodeno kupatilo.

Cocoa ganache

Pristupačna i laka za implementaciju opcija. Dobar kao glazura. Ima ukus malo tartufa.

Sastojci: 170 ml mlijeka, 4 žlice. l. kakao praha, 5 kašika. l. šećera, 100 g putera.

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Sada dodajte šećer i kakao. Kuvajte ganache na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim maknite buduću glazuru s vatre i dodajte puter. Miješajte dok se puter ne otopi. Kada se masa ohladi, zgusnut će se i konačno će biti gotova.

To je to za listu osnovne recepte ganache je gotov. Kao što vidite, sve opcije su vrlo jednostavne za pripremu, a rezultat uvijek oduševljava svojim ukusom i ljepotom. Osim toga, možete podesiti konzistenciju gotove kreme. Dodavanjem više kreme dobijate rjeđu kremu koju možete preliti preko voća ili sladoleda. Dodavanjem više čokolade dobit ćete čvršću teksturu, savršenu za punjenje kroasana. Gotovo sva djeca i odrasli vole čokoladu; ona daje prefinjenog ukusa bilo koji desert. Iz tog razloga nećete pogriješiti ako se odlučite za pravljenje ove kreme. Koristeći svoju maštu i vjerujući svojoj kulinarskoj intuiciji, možete stvoriti jedinstvene varijacije čokoladnog ganachea. Kulinarska inspiracija i dobar tek!

Da biste ispekli ukusnu, estetski atraktivnu tortu, za nju morate pripremiti ganache kremu. Savršeno se uklapa ispod mastike. Šta je ganache i zašto je tako privlačan domaćicama? Glavna kvaliteta kreme je minimalna količina upotrijebljenih proizvoda. Pogodan je za bilo koju vrstu pečenja i izuzetnog je ukusa. Da biste pravilno pripremili ganache, morate imati vještinu. Ona dolazi sa iskustvom, ali svakako se morate okušati.

Šta je ganache

Kremasto čokoladni krem jer torta sada nikoga ne iznenađuje, ali to nije uvijek bio slučaj. Ova emulzija je izumljena sasvim slučajno, ali je njen delikatan ukus brzo cenjen. Čokoladni ganache u klasičnoj verziji priprema se na bazi kreme. Ali poslastičari su otišli dalje i nude opciju kreme za puter. Može se sastojati i od ove dvije komponente. Preduslov za kremu je prisustvo čokolade.

Istorija kreme

Recept za čokoladni ganache pojavio se zahvaljujući nesreći i dugo je bio ukorijenjen u kulinarstvu. Njegov izum je ponovo uključivao francuske kuvare. Dugo su se smatrali kreatorima ukusa.

Mladi kuvar je slučajno prolio vrhnje u otopljenu čokoladu. Šef ga je jako grdio zbog ovog prekršaja. Neopreznog kuhara je nazvao "ganache", što s francuskog znači "budala". Nakon toga smo probali ganache od mliječne čokolade i bili smo oduševljeni njime delikatnog ukusa, ali se neprezentativno ime zauvijek zadržalo.

Postoji nekoliko vrsta ove francuske delicije. Čokolada puter krem pripremljena na bazi: kreme, putera ili oboje. Glavna stvar u pripremi su proporcije i kvaliteta sastojaka. Čokoladni ganache se koristi za kolače, mafine i kolače.

Karakteristike kompozicije

Recept za ganache može uključivati različite vrste cokolada. Ovo je glavna komponenta, čija kvaliteta određuje koliko će krema biti uspješna.

Za ganache možete koristiti bilo koju čokoladu. Proporcije se moraju pravilno pridržavati kako bi se postigao potreban sadržaj masti i konzistencija.

1. Klasični ganache uključuje upotrebu tamne čokolade. U ovom slučaju, komponente se uzimaju po težini u omjeru 1:1.
2. Ganache od mliječne čokolade je manje masan. Za njega se proporcija mijenja na 2:1.
3. Bijela čokolada zahtijeva puno kreme. Njihov odnos prema slatkoći je 4:1.
4. Ganache sa tamnom gorkom čokoladom se takođe pravi u omjeru 1:1, ali je specifičnog ukusa. Djeca to najvjerovatnije neće cijeniti.

Proporcije kreme zavise od toga koliko kakao putera sadrži čokolada. Što je manje, veća je potreba za kompenzacijom sadržaja masti. U bijeloj čokoladi praktički nema kakao putera, tako da omjer izgleda kao 4:1.

Krem ganache se smatra najjednostavnijim za pripremu. On takođe ima manje kalorija i lakše za stomak. Ukusna krema može se napraviti od kreme i putera. Najteže je pripremiti. Sastav ulja se lako priprema. Ispada masno i teško za stomak.

Tradicionalni recept

Ganache krema za prekrivanje torte tradicionalni recept napravljen od strane francuskih kuvara, izgleda kao jasno proporcionalna krema, u kojoj se mora uzeti u obzir svaki gram. Kod kuće možete eksperimentirati i tražiti najprihvatljivije opcije. Prekrivanje torte ganacheom omogućava vam da ispravite hrapavost slojeva torte i date desertu respektabilan izgled. Krema ispada veoma ukusna. Bogato je i veoma čokoladno.

Sastav proizvoda

Da bi ganache ispao ispravno, potrebno je pridržavati se proporcija i pridržavati se klasičnog seta proizvoda. Za kremu će vam trebati:

• 250 g kreme;
• 250 grama crne čokolade.

Ganache od maslaca se ne može nazvati klasičnim, ali ovaj proizvod je zamjena za kremu. Da bi krema bila kvalitetna, sastojci moraju biti samo odabrani. Ganache od tamne čokolade ima bogat ukus. Sadržaj masti u proizvodima je vrlo visok i to je jedna od karakteristika proizvoda. Čokoladna ganache krema je viskozne konzistencije i koristi se vruća.

Priprema

Birajući najviše najbolji proizvodi, moramo započeti proces kuhanja. Da biste pravilno napravili čokoladni ganache po klasičnom receptu, potrebno vam je:

1. Pločica se mora razbiti na komade. Čokolada se stavlja u šerpu. Nema potrebe da ga previše meljete, proizvod će se i dalje topiti na temperaturi.
2. Krema se zagreva u posebnoj posudi. Treba ih nositi dok se ne pojave mehurići oko ivica, ali ne prokuhati.
3. Zagrejana pavlaka sipa se u šerpu sa komadićima čokolade. Ne možete učiniti suprotno da proizvod ne izgori.
4. Zatim samo treba miješati lopaticom dok se čokolada potpuno ne otopi.

Ganache sa puterom takođe ispada glatkim i homogenim. Njegova kvaliteta ovisi samo o odabranim proizvodima. Znajući kako napraviti ganache, možete brzo ukrasiti kolače i kolače. Krema se može čuvati u frižideru ispod prozirnu foliju 2 dana, pa se ponekad priprema unapred. Ne zahtijeva grijanje, kada sobnoj temperaturi uzima potrebnu konzistenciju.

Čokoladni ganache za premazivanje torte medom

Ukusna čokoladna krema sa kremom ima mnogo varijacija. Ganache možete pripremiti sa mlijekom ili pavlakom, dodati kondenzovano mlijeko i puter. Popularna je i opcija sa medom. Recept za čokoladni ganache za kaplje na tortu ima delikatnog ukusa i aroma.

Sastojci:

• 100 g vrhnja;
• 150 g tamne čokolade;
• 50 g putera;
• 50 g meda.

Ovaj ganache se koristi za prekrivanje torte. Bolje je koristiti tamnu čokoladu, jer će krema biti jako slatka sa bijelom. Čokoladni ganache za premazivanje koristi se ispod mastike ili za premazivanje stranica, pravljenje kapi, dodavanje boja i slojeve kolača. Ova krema se može nazvati univerzalnom. Ganache za tortu sa medom priprema se na isti način kao i klasični.

1. Potrebno je zagrijati vrhnje i u njemu otopiti čokoladu.
2. Med lagano zagrijte i pomiješajte sa kremastom smjesom.
3. Na kraju dodajte ulje i sve miksajte dok ne postane glatko.

Ganache krema za tortu je mekana i mirisna. Može se čuvati u frižideru. Ganache sa medom, mlečnom i belom čokoladom biće veoma sladak, preporučljivo je da izaberete crnu.

Video pravljenja čokoladnog ganachea

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Recept za krem ​​ganache sa čokoladom

Ukusna i aromatična čokoladna krema sa kremom može ukrasiti tortu. Kada kupujete proizvode, morate obratiti pažnju na njihov sastav. Ako planirate koristiti čokoladnu kremu za tortu, onda gorka pločica neće raditi. Pogotovo kada su glavna jela djeca. U ovom slučaju, bolje je odabrati recept za ganache napravljen od mliječne čokolade. Nije tako kiselkasto i slađe.

U bijeloj i mlečni proizvod manje kakao putera. Njegov sadržaj masti je značajno smanjen. Da bi ganache imao željenu konzistenciju, potrebno je izbalansirati sadržaj čokolade i kreme, te dodati puter.

Sastojci:

• 500 g bijele ili mliječne čokolade;
• krema u količini od 350 g;
• puter – 50 g.

U poslastičarnici se krem ​​ganache za ukrašavanje torte priprema u svim proporcijama. Profesionalci imaju veliko iskustvo u ovom pitanju. Kada pripremate ganache kod kuće, možete prilagoditi količinu određenog proizvoda kako biste postigli optimalnu konzistenciju i ukus. Kao rezultat, krema bi trebala biti glatka i homogena.

Da biste pravilno napravili ganache za tortu, potrebno vam je:

1. Krema se zagreva na vatri dok se ne pojave mehurići.
2. Sipaju se u prethodno pripremljenu čokoladu i miksaju do glatke smjese.
3. U završnoj fazi se ubacuje omekšali puter koji bi se trebao otopiti ovisno o temperaturi. Ovo zahteva stalno mešanje.

Krema za tortu od kreme i čokolade bez putera može ispasti manje koncentrirana. Glavni zadatak je postizanje homogenosti stalnim mešanjem. Znajući kako da napravite ganache od mlečne i bele čokolade, ne morate da brinete o kvalitetu svojih peciva.

Ganache za mastiku

Za stvaranje kulinarsko remek-djelo kod glatkih površina važni su način i tehnologija pripreme ganachea. Mastika se maže samo na savršeno “kamuflirane” kore kolača. Čokoladni ganache je pogodan za ukrašavanje i izravnavanje torte.

Sastojci:

• 100 g tamne čokolade;
• 100 g putera.

Da biste pripremili čokoladni ganache za mastiku, potrebno vam je:

1. Kuhamo samo u parnom kupatilu. Sva oprema i proizvodi moraju biti pripremljeni unaprijed.
2. U šerpu sa debelim dnom stavite čokoladu i omekšali puter. Masu treba zagrijati dok se glavna komponenta potpuno ne otopi i uz stalno miješanje.
3. Nakon što krema postane homogena, vadi se iz parnog kupatila i šalje da se hladi 30 minuta.

Da biste pravilno glazirali tortu ganacheom, potrebno je da je malo ohladite da se krema zgusne. Pažljivo zalijevajte i poravnajte nožem. Torta sa ganacheom postaje glatka i spremna za fondan.

Ganache glazura

Čokoladni ganache za premazivanje torte može biti gust ili tanji. Tada će postati dobar sloj za kolače. Može li se mliječna ganache krema nanijeti na gornji sloj deserta? Naravno, samo ga treba malo ohladiti i zalijevati u dozama da se ne širi. Za glazuru vam je potrebno:

• 350 ml mlijeka;
• 50 g šećera;
• 400 g čokolade.

Pravljenje ganachea sa mlijekom je slično klasičan recept. Kao iu drugim slučajevima, osnova je kvaliteta proizvoda i usklađenost s proporcijama.

1. Na jakoj vatri zagrejte mleko na 90 stepeni.
2. U to se sipa šećer i miješa dok se potpuno ne otopi.
3. Na kraju dodajte mliječnu smjesu u čokoladu i otopite je. Redovnim mešanjem obezbediće se ujednačenost.
4. Mekana komponenta lonca se umuti mikserom velikom brzinom. Ganache ispada lagan i prozračan.

Krema se može koristiti toplu ili ohlađenu. Ganache je pogodan za prekrivanje torte sa mrljama ili jednostavno za palačinke i palačinke.

Krema za punjenje kolača

Čokoladni ganache se može koristiti za ukrašavanje ne samo torte, već i malih kolačića ili kolača. Koristi se kao krema i savršeno obavlja ovu funkciju. Morate znati nekoliko tajni koje vam omogućavaju da ga učinite laganim i prozračnim. Ne samo čokoladna torta, ali će i torta dobiti poseban ukus sa puter kremom.

Sastojci:

• 150 g čokolade;
• 100 g vrhnja;
• 50 g putera.

Ako za kremu odaberete tamnu čokoladu, možete dodati granulirani šećer po ukusu. Recept za ganache kremu priprema se po klasičnom principu. Krema se zagreje, u njoj se otopi čokolada i na kraju se dodaje puter. Zatim ganache malo ohladite u frižideru. Prije upotrebe potrebno ga je mutiti mikserom 3 minute da dobije prozračnost. Ispada ganache za kolače - najbolja krema, namijenjen za dekoraciju.

Ganache sa pavlakom

Ako nemate apsolutno vremena, a torta zahtijeva dekoraciju, tada će vas tehnologija pravljenja ganachea s kiselim vrhnjem osvojiti svojom jednostavnošću. Za kremu ne morate ni kupovati čokoladu. Postavlja se pitanje: koliko dugo se takav ganache može čuvati ili čuvati u frižideru? Krema može trajati 2 dana. Čokoladni ganache ima jednostavan i pristupačan recept. Za to će biti potrebno:

• 8 kašika kisele pavlake;
• 6 malih kašika kakaa;
• 6 kašičica šećera.

Sve komponente se moraju staviti u šerpu. Stavite na vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Šećer se koristi u kremi da joj da više slatkoće, jer je pavlaka kisela. Umućeni ganache od tamne čokolade postaje mekaniji. Potrebno ga je malo ohladiti u frižideru. Mutite ganache 3 minute velikom brzinom. Ako krema sadrži vrhnje i čokoladu, onda je savršena za torte, kolače i druge peciva. Ganache se može koristiti i za ukrašavanje kolača i kolačića.

Ganache sa kondenzovanim mlekom

Ganache po narudžbi od čokolade, putera i kondenzovanog mlijeka priprema se bez kreme. Može se koristiti za punjenje torte kao krema. Ovaj recept je baziran na kondenzovanom mleku.

Sastojci:

• čokolada – 250 g;
• 200 g putera;
• 150 g kondenzovanog mleka.

Ganache za slaganje i punjenje torte je mekši, ali veoma ukusan. Da biste pravilno napravili ganache i postigli željenu konzistenciju, morate:

• rastopiti se odvojeni kontejneričokolada i puter u parnom kupatilu;
• Dovedite kondenzirano mlijeko na sobnu temperaturu;
• pomiješati sa otopljenim puterom i lagano umutiti;
• dobijenu smjesu dodajte u čokoladu;
• miješajte dok ne postane glatko.

Ovu smjesu odmah namazati na čokoladnu tortu ili filovati u pečenje. Može se čuvati u frižideru, ali se brzo stvrdne.

Krema od bijele čokolade

Jednom od najsloženijih verzija kreme smatra se ganache za oblaganje torte od bijele čokolade. Potrebno je da se razmazuje i da ne leži u jednoj neuglednoj torti na gornjoj torti.

Trebaće nam

Najmekši i najlakši čokoladni ganache uključuje sljedeće komponente:

• krema – 50 ml;
• 100 g bijele čokolade;
• 25 g putera.

Mliječni ganache je pogodan za slaganje rashlađenih kolača. Gornji dio deserta možete ukrasiti toplom kremom.

Kuvanje korak po korak

Nije teško pripremiti čokoladni ganache kao ukras za tortu, samo je potrebno striktno pratiti proporcije kako ne biste narušili konzistenciju.

1. Krema se zagreva na 90 stepeni.
2. Potrebno ih je sipati u činiju sa pripremljenom čokoladom.
3. Cela masa se meša dok ne postane glatka. Čokolada bi trebala nestati.
4. Na kraju se u kremu dodaje ulje i miješa.
5. Za ukrašavanje torte ili punjenje peciva smjesa se ohladi i umuti.

Krema se može koristiti za kolače, meringue ili slamke. Za sve deserte osim torte, čokoladni ganache treba mutiti 3 minute.

Rum ganache

Torta prekrivena ganacheom i rumom savršena je za odraslu grupu. Ima delikatnu aromu i pikantan ukus. Jelo ima razne recepte, ali ganache sa skupim alkoholom ostaje privilegija odraslih. Ima izražene note konjaka ili ruma. Ovaj ganache je potreban za torte ili mala peciva. Ne stvrdne se mnogo i ispadne meka.

Proizvodi

Recept za čokoladni ganache za premazivanje torte s okusom ruma uključuje sljedeće sastojke:

• čokolada – 250 g;
• krema – 250 ml;
• kašiku skupog alkohola.

Mala lista proizvoda stavlja kremu u kategoriju najpristupačnijih i najtraženijih.

Kako kuvati

Da biste napravili ganache u boji za drips ili klasični crni s dodatkom ruma, potrebno vam je:

1. Kremu je potrebno zagrijati jako vruću na šporetu, ali je nemojte dovoditi do ključanja.
2. Ulijte vruću tečnost u prethodno izlomljenu čokoladu.
3. Preporučljivo je miješati smjesu dok ne postigne homogenu konzistenciju.
4. Na kraju dodajte još jednu kašiku konjaka ili ruma i ponovo promiješajte.
5. Za kolače možete napraviti umućeni ganache. Pre toga, krema se ohladi. Zatim tucite 3 minuta.

Ganache se mora odmah iskoristiti kako ne bi izgubio volumen. Vrlo jednostavna krema uvijek ukrašava pecivo.

Svaki desert zahtijeva poseban pristup. Da biste pripremili ganache kod kuće, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

1. Da bi ganache ispao ispravno, preporučljivo je pridržavati se omjera i proporcija čokolade i vrhnja.
2. Proizvodi moraju biti samo visokog kvaliteta.
3. Krema za kremu se koristi od 33 posto masti i više.
4. Sastav proizvoda može uključivati ​​bilo koju čokoladu, ali proporcije cijele kreme ovise o količini maslaca u njoj.
5. Ganache on tamna čokolada ispada zasićeniji. Proizvodi se uzimaju u jednakim omjerima.
6. Za pravljenje ganachea možete koristiti i tamnu tamnu čokoladu, ali je namijenjena amaterima. Šećer u prahu ga čini slađim.
7. Ganache desert treba da ima ujednačenu konzistenciju. Ako ga ne možete miješati, to znači da je kvalitet proizvoda loš ili je grijanje izvršeno pogrešno.
8. Jednostavan čokoladni ganache se može napraviti od mlijeka ili kondenzovanog mlijeka, meda ili vrhnja. Glavna stvar: održavati proporcije.

Svaka domaćica treba da zna kako da napravi ganache za tortu. Mogu ukrasiti bilo koji drugi desert, podmazati kolače ili ukrasiti kolače. Znajući kako da ukrasite tortu ganacheom, ne morate da brinete o ukusu i izgledu svojih peciva.

Klasični čokoladni ganache je vrlo jednostavna i uobičajena čokoladna krema. Gotovo ste sigurno naišli na to, čak i ako niste znali da se tako zove. Znaš onu ludu čokoladnu, ne baš? meko punjenje V cokolade ili u debelim čokoladicama sa filom? U pravilu je to ganache. Da li je desert ili sloj u torti čudne konzistencije – da li je gušći od kreme, ali mekši od čokolade? Najvjerovatnije je i ovo ganache. Većina poznata torta sa čokoladnim ganacheom, izluđujući sve čokoholičare - Demel torta, druga najpopularnija torta Bečka kuhinja nakon Sachera.

Klasični čokoladni ganache (kako bi se takav recept u SSSR-u zvao - "ganache prema GOST-u") pravi se od jednog dijela kreme i dva dijela čokolade. Ovaj ganache se može koristiti za sve - u bombonama, kao krema za tortu, za premazivanje torte, a i za punjenje, univerzalan je. Ovaj ganache se lako reže, plastičan je i istovremeno dobro drži oblik. Međutim, ponekad je racionalnije napraviti više ili, naprotiv, više ganachea.

Čokoladni ganache može se aromatizirati raznim konditorskim okusima, ili mu se okus može obogatiti uvođenjem voća i pirea, korice ili mente. U nekim slučajevima se dodaje mala količina putera.

Jer sam ganache je vrlo, vrlo jednostavan za pripremu, i u suštini nema o čemu da se priča. Usput ću vam pokazati jedan primjer njegove praktične upotrebe - punjenje torte debelom ganache školjkom.

Sipaćemo ga u odvojivi metalni oblik. Pre nego što počnete da pripremate ganache, trebalo bi da obavite neke pripremne radove i sa kalupom i sa podlogom torte. Prvo, ako će se koristiti metalni kalup, onda morate izolirati zidove kalupa od ganachea nekom vrstom filma. Za mene će to biti traka od papira za pecivo, možete koristiti i plastiku za hranu (debele kese, ne tanki film, ako ne želite da se bore na zidovima torte). Silikonske forme Nema potrebe da ih ničim prekrivate, sami se savršeno odvajaju od smrznutog ganachea.

Ne mogu glatko premazati torte, pa mi je tehnologija prekrivanja torte ganacheom, naravno, vrlo zgodna. Ali fil ispod treba da ima manji prečnik od oblika u kojem se stvrdne. Stoga kolače i ostale dijelove treba ili peći u manjem obliku ili odrezati. Ovdje koristim kalup manjeg prečnika da utisnem obris na tortu.

Višak se nožem odreže duž označene linije.

Podloga se postavlja unutar kalupa obloženog papirom tako da svuda između punjenja i stijenki bude ravnomjeran razmak.

Sada, kada su sve preliminarne pripreme završene, možete početi da pravite ganache. Zato što se radi lako i brzo. Sameljite čokoladu.

U vrućoj, ali ne kipućoj pavlaci otopite isjeckanu čokoladu, lagano miješajući kašikom. Bez mućenja, bez mućenja.

A u trenutku kada se ružni tečni nered iz prethodnog okvira pretvori u tako lijepu sjajnu gustu kremu ujednačene konzistencije, ganache će biti spreman! Obično mu se u ovoj fazi dodaju arome konditorskih proizvoda kako arome ne bi nestale tokom kuvanja. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno. Ganache je jedna od najosnovnijih krema i teško je zabrljati. Glavna stvar je da ne prokuvate tokom kuvanja.

Pa, sad - kako preliti ganache preko torte da se formira školjka? Da, samo sipajte na tortu, skliznuće između stijenki i fila, tekuća je dok je topla.

Površinu je potrebno malo zagladiti, kalup lagano protresti da se tečna masa dobro rasporedi po šupljinama oko fila i da tu nema mjehurića zraka. Ako je sobna temperatura ispod 20°C, ganache će se stvrdnuti čak i na sobnoj temperaturi. Ako je veća, onda tortu treba staviti u frižider, ali ne previše hladnu.

Gotov klasični čokoladni ganache nije kremast, već tvrd. Papir se lako skida.

Površina gotovog ganachea je matnija od površine tečnosti. Za rezanje kolača sa ganache premazom nije potrebno zagrijavanje noža - ganache se reže bez loma, baš kao gušća krema, a ne kao premaz od čokolade. Kako ste zadovoljni glatkoćom bočnih površina torte? Ne mogu tako glatko namazati kremu.

Vjerovatno su se neki ljudi pitali da li je potrebno koristiti vodeno kupatilo za pripremu ganachea, kao što se može vidjeti na mojim fotografijama. Ne, apsolutno nije potrebno. Koristim ga jednostavno da mogu dugo fotografisati i da se ganache ne stvrdne prije nego ga izlijem na tortu. Ganache možete lako pripremiti u bilo kojoj drugoj tavi - glavna stvar je da ne proključa. Čim se čokolada počne topiti u kremu, odmah sklonite posudu sa vatre i miješajte dok ne dobijete onu karakterističnu tamnu i sjajnu kremu.