Jednostavan način za kiseljenje krastavaca. Zimske pripreme od krastavaca: “Zlatni recepti”

Krastavce možete pripremiti za zimu Različiti putevi. Pogledajte izbor recepata, zabilježite i pokušajte zatvoriti staklenku ili dvije na novi način.

Zimi će vas ukusni krastavci podsjetiti na ljeto i ukrasiti sto.

1. Krastavci, poput onih iz prodavnice

Proizvodi:

za 1 litar vode:

1. So - 1,5 kašike. kašike
2. Šećer - 3 kašike. kašike
3. Sirće 9% - 10 kašika. kašike

Kako pripremiti krastavce poput onih iz prodavnice:

Uzmite teglu od 3 litre.

1. Lovorov list, aleva paprika, karanfilić, luk(na kolutiće), na dno tegle stavite kopar, zatim krastavce.

2. Pripremljene krastavce u teglama prelijte kipućom vodom, ohladite do toplog, ocedite, dodajte šećer i so na 1 litar vode, ponovo prokuvajte, prelijte krastavce i zarolajte.

Prije drugog punjenja u teglu dodajte sirće!

2. Hrskavi krastavci

Proizvodi:

1. Šargarepa - 1 kom.
2. Luk - 2 kom.
3. Beli luk - 1 glavica
4. Hren, ribizla, trešnje, Lovorov list- po 1 list
5. Kišobran kopra
6. Crni biber u zrnu
7. So - 5 kašičica
8. Šećer - 10 kašičica
9. Sirće 9% - 100 gr.

Kako napraviti hrskave krastavce:

1. Na dno tegle od 3 litre stavite šargarepu isečenu na 4 dela i sve navedene sastojke.

2. Stavite krastavce, prelijte vrelom prokuvanom vodom 15 minuta. Ocijedite vodu. Dodajte mu sol, šećer, stolno sirće.

3. Prokuhajte vodu sa začinima i ponovo sipajte u teglu. Roll up.

3. Blago slani krastavci

Ovo je ukusno blago slanih krastavaca. Idealan za one koji iz raznih razloga ne mogu da jedu začinjenu hranu.

Proizvodi:

Za teglu od 3 litre:

1. Voda - 1,5 litara
2. So - 2 žlice. kašike
3. Šećer - 3 žlice. kašike

Kako skuvati blage krastavce:

1. Operite krastavce i potopite ih u čistu vodu 3 sata, mijenjajući vodu.

2. Stavite u teglu: - kišobrane kopra, list hrena, 5 listova ribizle - 4 čena belog luka - 10 zrna crnog bibera - 4 karanfila - cimet - estragon

3. Stavite krastavce u tegle okomito, sipajte vrući salamuri 3 minute.

Zatim rasolu ocijedite, ponovo prokuvajte i sipajte poslednji put, dodajući u teglu: - 1 kašiku stonog sirćeta

4. Zarolajte. Okrenite naopako i ostavite ispod toplog pokrivača dok se ne ohladi. Čak i u proleće, kada otvorite teglu, krastavci izgledaju slabo soljeni.
4. Seosko soljenje

Vrlo jednostavan način za kiseljenje krastavaca, ali vrlo ukusan, krastavci ispadaju hrskavi.

Kako pripremiti seoske kisele krastavce:

U čiste, sterilisane tegle (3 litre) stavite: - listove rena - trešnje - crne ribizle - grančice kopra - 5 čena belog luka.

1. U svaku teglu sipajte otprilike: - 100 grama soli i šećera (4 kašike šećera i 10 kašičica soli).

2. Napunite tegle krastavcima i dolijte hladne vode. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno, hladno mjesto (kao što je podrum).

Krastavci će biti gotovi za 3 mjeseca, ali će trajati do proljeća.

5. Pijani krastavci

Kako kuhati pijane krastavce:

1. Na dno tegle (3 litre) stavite: - korijen hrena - kopar - bijeli luk - listove ribizle

2. Zatim dobro spakovati krastavce i preliti sa 1,5 litara marinade. voda: - 3 kašike. sol bez tobogana - 2 žlice. šećer - 1 kašičica. sirćetna esencija - 2 kašike. votka.

Sterilizirajte 15 minuta.

6. Krastavci u paradajz sosu

Proizvodi:

1. Krastavci - 5 kg.
2. Paradajz - 2 kg.
3. Beli luk - 250 gr.
4. Biljno ulje - 250 gr.
5. Šećer u prahu - 250 gr.
6. So - 3 žlice. kašike
7. Sirće 70% - 2 kašike. kašike

Kako skuvati krastavce u paradajz sosu:

1. Paradajz propasirati kroz mlin za meso, dodati biljno ulje, granulirani šećer, so, sve provri i kuvati 10 minuta.

2. Zatim postepeno dodajte krastavce narezane na kolutove. Nakon ključanja kuvati 20 minuta, pa dodati beli luk i sirće, sve izmešati i staviti u sterilisane tegle, zatvoriti.

Potrebno je dosta vremena za rezanje, ali dobijate puno konzervi: 10 konzervi od 650 grama svaka.

7. Kiseli krastavci

Proizvodi:

za 2 litre vode:

1. So - 2 žlice. pune kašike
2. Šećer - 6 kašika. pune kašike
3. Biber u zrnu - 5-7 kom.
4. Lovorov list - 5-7 kom.

Kako pripremiti kisele krastavce:

1. Za pripremu salamure pomiješajte sve sastojke, kuhajte 3 minute, zatim ohladite, dodajte 2 žlice. 70% sirćeta

2. Stavite krastavce (koliko stane) u tegle i napunite salamureom. Zatim ih sterilizirajte 5 minuta i zarolajte.

8. Slabo slani krastavci

Proizvodi:

1. Kopar, ren, listovi ribizle
2. Beli luk
3. Biber u zrnu - 4-5 kom.
4. Karanfilić - 2-3 kom.
5. List ptičje trešnje
6. Sol - 1 kašika. puna kašika
7. Šećer - 1,5 kašike. kašike bez tobogana
8. Aspirin - 2 tablete
9. Sirćetna esencija 70% - 1 kašičica

Kako pripremiti malo slane krastavce:

1. Stavite krastavce u sterilisane tegle od 3 litre, dodajte sve začine, so, šećer, aspirin i sirće. Zatim sve prelijte kipućom vodom i zarolajte poklopce.

“Super Chef” vam želi dobar tek!

Uvaljati kisele krastavce litarske tegle- po mom mišljenju najbolja opcija. Ovaj volumen je veoma zgodan za upotrebu. Litarska tegla, jednom otvorena, može se brzo koristiti i možemo biti sigurni da ćemo rukovati njenim sadržajem. Otvorenu teglu zgodno je čuvati u frižideru, tamo ne zauzima puno prostora. U zavisnosti od toga koliko smo čvrsto spakovali voće, tegla može sadržati od 500 do 700 grama krastavaca. Za litarsku teglu, naravno, najbolje je koristiti male krastavce.

Količinu začina za motanje kiselih krastavaca u tegle od litara za zimnicu možete povećati ili smanjiti po vašem ukusu, a neobvezni sastojci u ovom receptu su karanfilić i korijander. Ali za marinadu morate uzeti tačno sastojke.

Da biste osvežili krastavce, potopite ih na neko vreme hladnom vodom, posebno ako plodovi nisu sakupljeni neposredno prije prerade.

Na dno čisto opranih i sterilizovanih tegli stavite biber u zrnu, lovor, korijander, karanfilić, piment i beli luk. Napunimo tegle voćem.

Na vrh stavljam suhe cvatove kopra, iako to nije važno.

Za marinadu su nam potrebni šećer, so, sirće i voda. Tegla od litara sadrži otprilike 0,5 litara vode. Potrebne su nam 2 kašike šećera, jedna kašika soli i četiri kašike sirćeta. Prokuhajte marinadu.

Vruću marinadu odmah sipajte u tegle.

Sada moramo sterilizirati tegle s krastavcima u vodenom kupatilu. Stavite tegle u šerpu sa toplu vodu na postolju, zakuhajte i sterilišite na laganoj vatri dok krastavci ne postanu maslinasto zeleni. Ovo će se dogoditi prilično brzo.

Nakon toga izvadite tegle sa krastavcima, zavijte poklopce i okrenite tegle.

To je sve. Krastavci u litarskim teglama spremni su za zimu. Mogu se čuvati u normalnim sobnim uslovima.

Najbolji recepti za krastavce u teglama za zimu

4 (80%) 2 glasa

Priprema krastavaca za zimu je dugogodišnja tradicija na našim prostorima. Hrskavi, sočni, mogu ukrasiti svaki sto, dobro se slažu sa raznim prilozima i svideće se svima, bez obzira na godine.

U donjem receptu za zimnicu, broj komponenti je izračunat za jednu teglu od tri litre, odnosno tri tegle od jedne litre. Ukupna količina vode je oko 1,5 litara. Posude i poklopce treba podvrgnuti postupku sterilizacije.

Komponente:

• 2 kg. krastavci;
• 1 g začina;
• 1 desert l. sirćetna esencija;
• 2 tbsp. l. sol;
• 2 tbsp. l. Sahara.

Operite krastavce i odrežite im krajeve, prelijte hladnom vodom tri do četiri sata. Tegle obraditi i osušiti, na dno staviti listove ribizle i trešnje (po dva-tri lista), dodati kopar i posuti začinima za konzerviranje (šaka). Ovo može biti korijander, senf ili neki drugi začin koji odgovara ukusu. Stavite povrće u posudu i napunite je kipućom vodom. Tegla od litre - 2 minuta, tegla od 3 litra - 5 minuta. Sipajte vodu iz posuda u šerpu, sipajte šećer i so, prokuhajte, ulijte malo sirćetne esencije. Po mogućnosti jednu desertnu kašiku. Napunite krastavce salamurinom, zavrnite tretirane poklopce i stavite na površinu.

Recept za krastavce za zimu bez sterilizacije sa sirćetom "Kao malo soljeni"

Proračun za teglu od tri litre:

• krastavci - onoliko koliko stane;
• 1,5 l. voda;
• 2 tbsp. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• začini i začinsko bilje;
• 4-5 čena belog luka;
• nekoliko listova ribizle i/ili trešnje;
• 10 zrna crnog bibera;
• 4-5 pupoljaka karanfilića;
• mali komad cimeta;
• 2-3 kišobrana kopra;
• nekoliko listova hrena, nasjeckanih na velike komade;
• mala grana estragona;
• 1 tbsp. l. 9% sirćeta, ili 1 kašičica. sirćetna esencija.

Krastavce oprati i potopiti u vodu nekoliko (2,5-3) sata. Vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta. U tegle stavite jednu trećinu bilja i začina. Povrće stavite okomito u tegle, povremeno ga posipajući začinima. Posudu sa krastavcima treba napuniti vodom tri puta: prokuhanom slanom vodom (voda + so + šećer); nakon što odstoje tri minute, ocijedite marinadu i ponovo prokuhajte. Dopunite jednu minutu. Ponovo ocijedite marinadu i prokuhajte. Napunite posudu po treći i posljednji put. Ako nema dovoljno marinade, možete dodati prokuvane vode. Ulijte sirće. Metalnim poklopcima zarolajte tegle od tri litre i spustite ih dole. Pre hlađenja je poželjno umotati. Dakle, konzerviranje za zimu može se čuvati u sobnoj temperaturi na mestu nedostupnom sunčevoj svetlosti.

Krastavci sa senfom ispod najlonskog poklopca

Recept za zimnicu je dizajniran za teglu od 3 litre.

Komponente :

• najprikladniji krastavci po veličini;
• hren (što stariji list);
• desetak listova ribizle;
• 2-3 (ovisno o veličini) hrastova lista;
• nekoliko listova trešnje;
• biber u zrnu;
• 4 čena belog luka.
• kopar.

Stavite gore navedene sastojke na dno tegli, a zatim okomito stavite povrće. Na vrh stavite još listova. Prvi put napunite posudu hladnom vodom. Ocijedite vodu, zatim u njoj otopite oko 100 g soli, pa po drugi put napunite teglu povrćem. Pospite 1 tbsp. l. senf. Ostavite u ovom stanju dok salamura ne počne da se zamućuje. Kada se zamuti, ocijediti i prokuvati. Nakon toga pustite da se voda malo ohladi i ponovo prelijte krastavce ovim salamurinom. Po potrebi se može dodati voda bez dodavanja soli. Dodati još malo suvog senfa, pokriti plastičnim (najlonskim) poklopcem i čuvati na hladnom mestu.

Kuvano prema ovaj recept krastavci zadržavaju tvrdoću i hrskavost i ne buđaju.

Kiseli krastavci u teglama na češki način

Na dnu tegle od 3 litre. lezi:

• crni biber u zrnu;
• aleva paprika;
• 4-5 čena belog luka;
• kopar;
• listovi ribizle i trešnje;
• rizomi hrena;
• 4-5 listova lovora.

Naribajte šargarepu, a luk narežite na kolutove. Svaki sloj krastavaca stavljenih u posude pospite naribanom šargarepom i lukom. Ljubiteljima šargarepe savjetuje se da dodaju još malo, to će pozitivno uticati na ukus (oko 2 glavice luka i nekoliko velikih šargarepa). Dodaj art. l. sirćetne esencije i prelijte prokuhanim salamureom.

Kako pripremiti kiseli krastavac za krastavce:

Rastvorite 2 kašike u jednom litru vode. l. šećera i 1 kašika. l. posoliti, prokuvati. Tegla od 3 litre. obezbeđuje oko 1,5 litara. rasol.

Pokrijte prokuvanim poklopcima i sterilišite 10 minuta nakon što voda proključa, zarolajte. Kao što vidite, recept je veoma jednostavan.

Krastavci u paradajz sosu

Recept za zimnicu koristi:

• paradajz - 2 kg;
• krastavci - 2 kg;
• biljno ulje - 1 kašika;
• granulirani šećer - 300 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• sirćetna kiselina - 2 kašičice.

Paradajz iseckajte i dinstajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Stavite krastavce, takođe narezane na kriške, sa paradajzom i ostavite na vatri još 30 minuta. Otprilike 5 minuta prije konačne spremnosti pospite šećerom i solju, dodajte ulje i sirće. Gotovu smjesu razvrstajte u unaprijed pripremljene posude i zarolajte.

Recept sa hrenom za litarsku teglu "Snack krastavci"

Pripremite i operite povrće, listove rena, kao i posude i poklopce. Odrežite krajeve krastavaca. Dno tegli obložite koprom i belim lukom. Sljedeći korak: svaki plod posebno umotajte u list hrena. Napunite staklenke salamurinom (rasol: 1 litar vode, 50 g soli, 25 g šećera). Zatvori. Tokom skladištenja na dnu se može pojaviti bijeli talog. To je normalno i ne mijenja ukus konzervirane hrane. Preporučljivo je samo ne tresti posudu prije otvaranja i upotrebe.

Čuvajte po mogućnosti u frižideru, ispod običnog plastičnog poklopca. Slanica se neće zamutiti i ostat će bistra. Na ovaj način možete pripremiti krastavce bilo koje veličine, ispadaju hrskavi i karakterističnog ukusa koji se dobija zahvaljujući hrenu.

Kiseli krastavci, recept sa limunskom kiselinom

Komponente su date po litarskoj tegli:

• kopar (suncobrani) - 2 kom.;
• pasulj senfa - 1 kašičica;
• listovi trešnje - 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• biber u zrnu - 6-8 kom.;
• limunska kiselina - 1 kašičica;

• voda - 1 l.
• krupna so - 2 kašike. l.
• granulirani šećer - 2 žlice. l.

U prethodno pripremljenu posudu stavite kopar, pospite senfom, pa dodajte lovorov list i listove trešnje. Pospite biberom u zrnu. Krastavce potopite u vodu sat vremena, krajeve odrežite sa deblje strane. Povrće stavite u posude tako da prvi sloj bude okomit, nerezanom stranom prema gore, a sljedeći slojevi krastavaca horizontalni. Napunite tegle kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ulijte vodu poseban kontejner(pravi se litar), pospite solju i šećerom, pa prokuvajte. Tegle napunite rasolom, dodajte u svaku po malo limunska kiselina. Roll up. Da biste ravnomjerno rasporedili limunsku kiselinu, okrenite posudu po podu ili stolu, ali budite izuzetno oprezni. Ostavite konzervu naopako da se ohladi na tamnom i suvom mestu.

Hrskavi krastavci - kiseli, malo soljeni - uvek su rado viđeni gosti na stolu. Zimi nam pomažu da nadoknadimo zalihe vitamina.

Bez njih je teško zamisliti pravi odmor uz tradicionalna pića koja zahtijevaju začinjene i slane zalogaje.

Najbolji recepti konzervirani krastavci za zimu, kao i recepti za salate od krastavaca sa lukom i krastavaca sa koprom.

Krastavci savršeno nadopunjuju salate zimi, dobro se slažu s glavnim jelima i pogodni su za pravljenje soljanke.

Sastojci: krastavci, voda, crni biber u zrnu, svež zeleni kopar, semenke gorušice, beli luk, lovorov list.

Recept

Krastavce prelijte vodom 2-3 sata. Zatim dobro operite i odrežite krajeve.

Pripremite tegle i poklopce: oprati sodom, sterilisati. Na dno tegle stavite nekoliko grančica svežeg kopra, lovorov list i 1-2 čena belog luka. Stavite krastavce čvrsto u tegle, ja imam tegle od 1,5 litara.

Prokuhajte vodu i sipajte krastavce u tegle oko 3-4 sata (voda u teglama treba da bude topla).

Ocijedite vodu u šerpi za pripremu marinade. Prilikom cijeđenja obavezno izmjerite količinu vode (ja sam vodu ocijedila prvo u teglu od pola litra, pa u šerpu).

Šećer 7 kašika. l., sol 2 žlice. l. sirće 9% 150 ml.

Sve dodajte u vodu i prokuhajte marinadu. Dok se priprema marinada za krastavce, u svaku teglu sipajte po 1 kašičicu senfa. i dodajte 5 zrna crnog bibera.

Kada marinada proključa, prelijte tegle sa krastavcima i zarolajte poklopce. Okrenite tegle i ostavite da se ohlade. Nije potrebno pokrivati, tako će krastavci ispasti hrskavi.

Provjereni recept za krastavce paprika, kopar i beli luk. Ukusni krastavci za topla glavna jela.

Krastavci – 500-550 g, voda – 0,5 l., lovorov list, beli luk – 1 češanj, zelena slatka paprika – ½ dela, kopar – 3-4 grančice, sirće 9% – 3 kašike. l.

Marinada na 1 litar vode:šećera 3 kašike. l., sol 1,5 žlice. l.

Recept

Potopite krastavce u vodu 2 sata. Operite i odrežite krajeve.

Na dno svake tegle stavite lovorov list, nasjeckani bijeli luk, narezan na trakice Paprika, grančice kopra.

Čvrsto stavite krastavce u tegle i prelijte ih sirćetom. Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte šećer i so.

Pažljivo sipajte marinadu u tegle sa krastavcima, pokrijte poklopcima i sterilišite 10 minuta (za litarske, duže za veće tegle).

Izvadite tegle i zarolajte poklopce. Okrenite tegle sa krastavcima i zamotajte ih. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Od 2,5 kg. Bilo je tegli od 5 litara krastavaca. začinjeni krastavci za zimu.

Vrlo ukusna konzervirani krastavci uz kečap, nakon što ga jednom probate, zauvijek ćete ostati njihov obožavatelj.

Kečap krastavcima daje jedinstvenu pikantnost i čuva poznati ukus konzerviranih krastavaca. Da krastavcima dodam blagu pikantnost, koristim čili kečap.

Sastojci za teglu od 1 litra: krastavci, lovorov list, beli luk, crni biber u zrnu.

marinada:šećera 200 g, soli 1,5 kašike. l., sirće 9% 300 ml., voda 1 l., čili kečap 300 ml.

Recept za krastavce sa kečapom

Krastavce prelijte hladnom vodom 30 minuta, operite i odrežite krajeve.

Na dno tegle stavite 5 zrna bibera, lovorov list i 2 čena belog luka. Stavite krastavce u tegle.

Pripremite marinadu za krastavce: pomiješajte sve sastojke u šerpi, promiješajte, prokuhajte.

Marinada napravljena od ovih sastojaka bit će dovoljna za tegle od 3 litre. Marinadu sipajte u tegle, pokrijte poklopcima i sterilišite 10 minuta (ovo su tegle od litara, za veće tegle sterilišite duže).

Zarolajte tegle sa poklopcima i okrenemo ih. Ostavite do potpuno hlađenje bez pokrivanja.

Začinjeno i ukusna salata od krastavaca i šargarepe sa začinima za zimnicu.

Sastojci: krastavci - 4 kg, šargarepa - 1 kg, šećer - 1 šolja, sirće 9% - 1 šolja, biljno ulje - 1 šolja, so - 100 g, beli luk protisnut kroz prese za beli luk - 2 kašike. l., mljevena crvena paprika - 1 žlica. l.

Pažnja: prilikom pripreme recepta korišćena je čaša kapaciteta 200 ml.

Recept

Operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupno rende, ali je za korejske šargarepe bolje koristiti rende.

Operite krastavce u vodi, odrežite im krajeve. Krastavce prerežite na 4 dijela po dužini; ako su krastavci duži od 10 cm, onda ih prepolovite - od jednog ćete dobiti 8 komada.

Pripremite marinadu: pomešati biljno ulje, so, mlevenu crvenu papriku, beli luk, šećer i sirće.

Pomiješajte krastavce i šargarepu, dodajte marinadu. Sve izmešati i ostaviti da odstoji 4 sata.

Pripremljenu salatu stavite u sterilisane tegle od pola litre, pokrijte poklopcima i sterilišite 10-15 minuta (veće tegle sterilišite duže).

Pola sastojaka čini 6 tegli od pola litra.

Odličan recept za salatu od krastavca za zimu bez sterilizacije.

Sastojci: krastavci 1,5 kg, luk – 700 g, sirće 9% 75 ml, biljno ulje – 75 ml, šećer 2 kašike. l., sol 1,5 žlice. l., mješavina bibera u zrnu 10 kom.

Recept za salatu

Operite krastavce, narežite na polu-prstenove ili kockice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Dodajte šećer, so i biber. Promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta, krastavci i luk će pustiti sok.

Prebacite salatu u šerpu i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta uz stalno mešanje.

Salata ne bi trebalo da proključa, već pustite da prokuha. Dodajte biljno ulje i sirće. Čim proključa skloniti sa vatre.

Proširiti topla salata u tegle i odmah zarolajte poklopce. Okrenite tegle i umotajte ih da se ohlade.

Druga opcija za zimsku salatu su krastavci sa koprom.

Sastojci: krastavci 2 kg, sirće 9% 150 ml, biljno ulje - 150 ml, šećer 150 g, so 1 kašika. l., mljeveni crni biber, zeleni kopar 100 g.

Recept za salatu

Operite krastavce i isecite ih po dužini na komade dovoljno visoke da stanu u teglu od pola litre.

Sve sastojke pomešati i dodati seckanim krastavcima, dobro promešati. Pokrijte poklopcem ili peškirom i ostavite preko noći (10-12 sati).

Stavite krastavce čvrsto u tegle, prelijte sokom i pokrijte poklopcima.

Sterilizirajte 10 minuta, a zatim zarolajte. Zamotajte tegle i ostavite da se ohlade. Ispostavilo se da su to 4 tegle od pola litre salate od krastavaca sa koprom.

Video - Recept za hrskave kisele krastavce za zimu

Nadam se da će vam krastavci rolani po mojim receptima zimi priuštiti isto zadovoljstvo kao i našoj porodici.

Velika većina domaćica zna kako sačuvati krastavce za zimu. Svaka porodica ima recept od svoje prabake, koji se prenosi kroz generacije. I svaka naredna generacija donosi nešto novo iz sebe. Ali ponekad se dogodi da je recept ovdje, na komadu papira ili u bilježnici, ali nema tajni majstorstva ili korak-po-korak akcija. I prabake takođe. Kako znate šta da radite ispravno? To je jednostavno. Potrebno je samo pažljivo pročitati i slijediti preporuke.

Koji se krastavci mogu konzervirati?

U teglu možete staviti apsolutno bilo koje voće. Ali rezultat može biti katastrofalan. Kiseli, smrdljivi krastavci ili slomljeni poklopci uopće nisu ono što se namjeravalo.

Mnogi ljudi vole zelje sa malim bubuljicama. Tako su uredne, lepršave i prelepo izgledaju. Zimi otvoriš teglu, zagrizeš i... bar napraviš grimasu. Ovo je vrsta salate. Plodovi pogodni za konzerviranje su krupni bubuljicavi, sa crnim bodljama.

Još jedan znak: prisutnost prijelaza boje od tamnozelene do bijele ili svijetlozelene. Ako je krastavac potpuno ujednačene boje, slobodno ga jedite svježeg ili napravite salatu. Izuzetak su ogromni krastavci, takozvani kineski, ali o tome kasnije.

Naravno, važna je i zrelost povrća. Nikada ne čuvajte prezrele krastavce koji su žute ili smeđe boje sa tvrdim sjemenkama. Imaju tvrdu kožu i opušteno meso. Ali oni se ne bacaju. Nakon što skinete kožu i utrljate je na krupno rende, dobijenu masu možete koristiti za izradu baze salamure. Krastavci u sopstveni sok Ispadaju originalni i mirisni.

Premali plodovi su takođe od male koristi. Još nisu stekli sočnost i aromu svojstvenu ovoj sorti. Izuzetak su kiseli krastavci i kornišoni. Potrebno ih je sačuvati bukvalno mikroskopski.

Standardna veličina zelenila je 7-9 cm dužine. Zgodno je za jelo, staviti u posude i lijepo izgleda na stolu.

Preliminarna priprema

Neko će reći - zašto ih kuvati? Napjenila sam ga u tegli! Bez sumnje, to se može i na taj način. Ako ćete svejedno kuhati, onda nema potrebe da se razbijate. A ako čuvate krastavce za ukus i za svoje najmilije, budite ljubazni da malo poradite. Ne brini, sedam znojenja neće pomoći. Samo će trebati vremena.

Prvo pažljivo operite krastavce. Ne koristi se četka. Idealna je meka krpa ili sunđer. Zatim se stavljaju u veliku zdjelu i napune hladnom vodom. Kupljene na 7-8 sati, ili preko noći. Sa vlastitog placa na 2-3 sata. Zašto to rade? Zatim, tako da zelje upije što više vlage i da tokom procesa konzerviranja ne nastanu praznine u pulpi. Tada će dugo ostati guste i hrskave u tegli.

Zašto tolika vremenska razlika? A kada kupujete krastavce, da li znate koliko su davno ubrani? br. Ili na vlastitoj parceli - grmlje stoji u vodi, kao na plantažama pirinča? Također ne. I voda iz njih vrlo brzo ispari. Stoga ne kvarimo obradne komade, već ih natapamo.

Ako je prostorija jako vruća, barem jednom promijenite vodu u hladnu.

Savjet. Nekoliko grančica zelenog kopra prstima utrljajte u vodu koju ćete sipati u krastavce. Ne treba ti puno. Za 10 litara tečnosti dovoljno je 5 komada. Pustite ih da se upijaju u čarobnu aromu.

Pravo posuđe

Tradicionalno se u njima čuvaju krastavci tegle od tri litre ili hrastovim bačvama. Tako su to prihvatile naše bake. Ali tada je bilo mnogo djece u porodicama. Izvadio sam takvu posudu iz podruma i sve je nestalo za večerom. Sada nema takve potrebe. Tročlana porodica će dugo jesti takvu kadu. Ali otvorena i stojeća tegla je daleko od iste.

Kontejneri zapremine 1 i 1,5 litara su najprikladniji kontejneri. I o tome hrastove bačve... Ovih dana ih nećete naći na dnevnom svjetlu. Zašto hrast? Tanin iz drveta omogućava krastavcima da dugo ostanu hrskavi. Pa, šta te sprečava da baciš prstohvat? hrastova kora u salamuri? Štaviše, prodaje se u svakoj apoteci, već zdrobljena.

Savjet. Pre polaganja koru za svaki slučaj prelijte kipućom vodom.

Sterilizacija za konzervirane krastavce

Nema potrebe sterilizirati povrće zajedno sa slanom vodom. Nema koristi od 2 minute kuhanja, ali će se od 10 minuta zelje prokuhati. Zašto su nam ovi potrebni? Bit će dovoljno obraditi samu posudu i poklopce. Bilo koja uobičajena metoda će odgovarati: pećnica, mikrovalna pećnica, kuhalo za vodu. Radite kako ste navikli ili potražite informacije na internetu, srećom, sada ih ima na pretek.

Savjet. Ako ste sigurni u to dobra kvaliteta svoju vodu, onda prestani da mučiš sebe i svoj dom oblacima pare i temperaturama kao u kupatilu. Vruća voda i najobičnija soda bikarbona. Tegle dobro istrljajte čvrstom četkom, dobro isperite i koristite.

Začini. Koje su potrebne?

Klasični recept pretpostavlja sljedeći set potrebnih začina (izračunato za teglu od 3 litre):

• listovi zelene ribizle, 5 kom.
• suhi kišobrani kopra sa sjemenkama, 3 kom.
• crni biber u zrnu, 5 kom.
• piment grašak, 4 kom.
• oguljeni čena belog luka, 3 kom.
• kamene soli, 2 kašike. l.
• granulirani šećer, 3 žlice. l.
• sirćetna esencija 70%, 1 tbsp. l.

Ovo je standardni set, svakako bi trebao biti tu. A onda neka se vaša mašta nikada ne umori i neka bude ograničena samo ličnim preferencijama ukusa. Korijen hrena ili čička, listovi trešnje i maline, bosiljak, estragon, ljuta crvena paprika, sjemenke gorušice, grančice koprive... Spisak svega što domaćice dodaju prilikom konzerviranja krastavaca je veoma dugačak. Probajte, eksperimentirajte. Možda će vaš lični set začina biti uključen kuharice kao standard!

Savjet. Ne seckati čen belog luka. Njegov sok daje nadevu neprijatan mutan izgled. Stavite ih cijele u posudu.

Marinada ili salamura

Kako sačuvati krastavce za zimu? Zavisi za šta je povrće. Ako ga stavite na sto među razna jela, punite pite ili ga dodate u salatu, onda odaberite vruće mariniranje. Ako su krastavci namijenjeni za kiseli krastavčić, hodgepod ili vinaigrette, onda dajte prednost hladnom kiseljenju.

Po čemu se ove opcije razlikuju? Set začina je isti, veličina tegli je ista. Razlika je u tehnologiji konzerviranja i pripreme.

Kiseljenje
Sigurnost voća je osigurana sirćetna kiselina i kipuću vodu. Postupak je opisan u nastavku. Izračun se zasniva na standardnom setu začina za bocu od tri litre. Ako se volumen poveća ili smanji, preračunavamo. Tehnologija je ista za limenke svih veličina:

1. Pripremite zelje, jela i začine.
2. Začini se stavljaju na dno tegle. Sol, sirće i šećer još nisu uključeni.
3. Povrće stavite strogo s repovima nadole. Bez fanatizma, ne forsirajte što više možete!
4. Prokuhajte 2 litre čiste vode, sipajte krastavce u teglu, pokrijte poklopcem.
5. Ostavite 35-40 minuta. Za to vrijeme dodajte preostalu vodu 2 puta.
6. Tečnost se sipa u šerpu i dodaje potrebna količina“bijeli otrovi”, prokuhati.
7. Esencija se sipa u krastavce i puni salamuri.
8. Zarolati, okrenuti naopačke i ostaviti da se ohladi.

Nakon zavarivanja, mnoge domaćice još uvijek steriliziraju posude, a zatim umotaju gotove staklenke u dukseve i ćebad. Zašto takve poteškoće? Nemate dovoljno dodatnog posla? Onda se zimi pitaju zašto je zelje naborano i mekano. Pa su ih sami “skuvali”!

Ako se nešto uradi pogrešno, tegla će se u svakom slučaju otvoriti, bilo da je zamotate kao princeza ili ne. Zašto onda ovi plesovi?

Savjet. Ako nemate pri ruci kišobrane od mirođije, suhe sjemenke jednostavno možete sipati u teglu. Okus i aroma će ostati na istom nivou.

Kiseljenje
Konzervacija nastaje zbog prirodne fermentacije i prisustva mliječne kiseline. Set začina je identičan prvom receptu, osim esencije i šećera. Oni ovde nisu potrebni. Procedura:

1. Bilje i začini stavljaju se u posudu.
2. Sol otopite u hladnoj vodi u omjeru od 3 kašike na 1 litar tečnosti. l. nema slajda.
3. Sipajte povrće i pokrijte plastičnim poklopcima.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Obavezno postavite duboku tacnu ili činiju ispod posude. Rasol koji fermentira prilično brzo “beži”.
6. Nakon 3 dana dolijte salamuri do vrha.
7. Zatim se tegle pažljivo brišu suhom krpom i čuvaju u podrumu.

Neki ljudi dodaju zdrobljene tablete aspirina u posude nakon fermentacije. Nije potrebno. Radni komad ima dovoljnu količinu mliječne kiseline za dobro očuvanje.

Savjet. Takvi krastavci se ne zatvaraju limenim poklopcima, već samo najlonskim. Proces fermentacije traje još neko vrijeme, pa zašto nam trebaju leteći poklopci i fontana salamure u podrumu?

Kineski divovi

Danas krastavci duži od 50 cm nikoga neće iznenaditi. Takozvani Kinesko povrće već su čvrsto zauzeli svoju nišu u našim okućnicama. Općenito je prihvaćeno da su sve vrste salate, i spoljni znaci to jasno ukazuju.

Međutim, savršeno se ponašaju u marinadi! Naravno, problematično ih je strpati cijele u teglu, ali čak i narezane na bačve, jednostavno su predivne! Marinada je uvijek prozirna, okus se ne može razlikovati od slabo slanih, čak i ako je posuda stajala do proljeća. Čvrsto, hrskavo, neverovatno!

Niko ne zna kako su uzgajivači postigli takve kvalitete, ali im veliko hvala na takvom poklonu. Pokušajte konzervirati jednu teglu ovih divova. Pretpostavljam da ćete biti razočarani... što ste napravili tako malo priprema.

Ukusni konzervirani krastavci. Suptilnosti

1. Da biste spriječili pojavu plijesni na površini nadjeva, preporučuje se da ispod poklopca sipate strugotine korijena hrena. Okupacija je veoma okrutna i izaziva poplavu suza. Možete to učiniti mnogo jednostavnije. Ili zamrznu korijenje pa ga tek onda režu, ili umjesto korijena stavljaju lišće. Sve je lako i bez jecaja.
2. Ako izvadite preparat, pojedite nekoliko krastavaca, a tegla nije prazna, onda pospite salamuru u tankom sloju senf u prahu. Okus će ostati gotovo nepromijenjen, ali se neće pojaviti gadan bijeli film.
3. Ekstra kvalitetna so, morska ili jodirana so se strogo ne preporučuju za konzerviranje. Poklopci će se uvijek skidati. Stara dobra kuhinja - dokazana mnogim generacijama.
4. Lovorov list je veoma jak prirodni antiseptik, ali i aromatičan. Stoga se dodaje i začinima. Samo malo, inače će krastavci imati gorak ukus.
5. Inače, postoji zabluda da voće gorkog ukusa nije pogodno za pripremu. Gluposti! Tokom procesa konzerviranja, sva gorčina nestaje i apsolutno se ne osjeća u pulpi ili salamuri.
6. Nijedan normalan recept neće dati tačne informacije o težini krastavaca. Zapreminu marinade uvijek izračunajte u odnosu na zapreminu tegle. A koliko će zelenila tamo stati ovisi o njihovoj veličini. Možete sipati tri šake kiselih krastavaca ili napuniti 2 kineska diva u burad. Kako odrediti po težini? Nema šanse. Nanesite onoliko koliko će ući i to je to.

Kako sačuvati krastavce za zimu? Hrabro, ne plaši se novih eksperimenata i starih poznatih ukusa. Vaša porodica će sigurno cijeniti vašu sposobnost da pravite praznine, a vaše djevojke će to tražiti tačan recept. Dobro vam soljenje!

Video: recept za hrskave kisele krastavce za zimu