Recept za rižoto od škampa. Rižoto sa škampima - tehnologija kuhanja i korak po korak recepti sa fotografijama

22.04.2020

Naziv italijanskog jela rižoto doslovno se prevodi kao "risik". Jelo je veoma popularno u celom svetu i ima mnogo opcija za kuvanje. U različitim dijelovima svijeta možete probati rižoto sa šampinjonima ili povrćem, sa piletinom ili plodovima mora. Ali bez obzira na aditiv, pravi italijanski rižoto uvijek se odlikuje baršunastom strukturom i legendarnom kremastom nježnošću. At pravilnu pripremučorba otvara i zasićuje pore svakog zrna pirinča, ostavljajući ga tvrdom iznutra i mekom spolja. Rižoto ispada "zrno do zrno", sa blago viskoznom "al dente" konzistencijom.

Tajne ukusnog rižota općenito, a posebno sa škampima

Da bi rižoto bio ukusan, morate se striktno pridržavati nekoliko pravila recepta za rižoto. Ako pogriješite u odabiru vrste riže ili prekršite tehnologiju kuhanja, rezultat neće biti rižoto, već najboljem scenariju lepljiva pirinčana kaša.

Birajte posebne sorte pirinča sa visokim sadržajem škroba: Arborio, Carnaroli i Vialone.

Za rižoto je pogodna riža kratkog zrna bogata škrobom, koja će vam omogućiti da postignete željenu kremastu konzistenciju. Tradicionalno, za rižoto se koristi Arborio pirinač – kada se skuva, upije mnogo tečnosti, ispada mekana spolja, a tvrda iznutra. Možete ga zamijeniti sortama Carnaroli i Vialone. Oni takođe sadrže mnogo škroba, ali zadržavaju sredinu zrna pirinča al dente duže nego Arborio.

Nemojte ispirati pirinač!

Za rižoto, zrna se prvo prže u loncu ili tiganju sa debelim dnom. Pirinač se nikada ne pere, već se dodaje suvi. Ako ga isperete, izgubit će vrijedan škrob, a to je neprihvatljivo za pravi rižoto!

Vodite računa da je supa vruća i da ne prekriva pirinač!

Ukus i temperatura čorbe direktno određuju kakav će biti ukus rižota. Riblja ili čorba od škampa (bisk) idealna je za rižoto od škampa. U potonjem slučaju priprema se aromatična juha od glava i školjki svježe oguljenih škampa, što vam omogućava da zasitite rižu vrlo svijetlog okusa.

Prije dodavanja u rižoto, čorba prema receptu uvijek treba biti vruća - za to se mora stalno podgrijavati ili držati na toplom mjestu. Vruća tečnost pomaže ekstrahovanju škroba iz zrna pirinča. Ako u zagrijanu rižu dodate hladnu juhu, škrob će se zgrušati (zgrušati) i spriječiti stvaranje prave kremaste konzistencije. Sljedeću porciju čorbe možete dodati tek kada se prethodni upije - samo tako možete postići viskoznost i kremastu konzistenciju karakterističnu za rižoto.

Sastojci

neoguljeni škampi 500 g
Arborio pirinač 200 g
biljno ulje 3 kašike. l.
luk 2 kom.
beli luk 1 zub.
sol 2 čipsa.
mješavina mljevenih paprika 2 drvne sječke.
vode 1 l
bijela suvo vino 200 ml

Kako skuvati rižoto od škampa

Odmrznite škampe prirodno na sobnoj temperaturi ili ispod potoka hladnom vodom. Očistimo ih iznutra. Uklonimo hitinsku ljusku, glavu i noge, ali ne bacamo, već ostavimo na stranu - koristit ćemo ih za pripremu ukusne čorbe.
Meso škampa marinirajte u soli i biberu (po 2 prstohvata).
Za biskvit zagrijte 1 žlicu u loncu. l. biljno ulje. Na njemu prodinstajte pola crnog luka iseckanog na kockice, kao i režanj belog luka, spljošten ravnom stranom noža.
Čim luk postane providan, dodajte mu ljuske od škampa. Pržite minut, ulijte 50 ml bijelog vina i potpuno isparite.
Sve preliti sa 1 litrom hladne vode i dinstati na laganoj vatri 30 minuta.
Procijedite juhu od škampa. Kao rezultat, imaćemo čorbu sa odličnom aromom i ukusom škampa, koju ćemo dodavati u pirinač tokom kuvanja. Biskvit vraćamo na šporet da se stalno zagreva ili ga jednostavno držimo na toplom mestu.
Krenimo sa pripremom rižota. Da biste to učinili, zagrijte 2 žlice u tiganju ili loncu s debelim dnom. l. biljnog ulja i na njemu prodinstajte luk narezan na kockice. Beli luk nećemo dodavati, jer ga je bilo u biskvitu.
Kada luk omekša, dodajte Arborio pirinač. Obavezno osušite! Nema potrebe za ispiranjem! Pirinač treba da upije ulje, pa u njega ulijte 150 ml vina. Nastavite kuhati na jakoj vatri dok vino potpuno ne ispari.
Postepeno dodajte biskvit u malim porcijama, doslovno 1 kutlaču. Držimo se pravila: voda ne smije u potpunosti prekriti površinu riže. Sljedeću porciju sipajte tek kada se prethodni upije.
Postepeno će riža biti zasićena bujonom i povećati volumen.
Kada pirinač omekša spolja i spreman, dodajte škampe. Promiješajte i pržite još 1 minut.

Poslužite rižoto od škampa odmah nakon kuvanja. Na vrh stavite mali komad maslaca da se istakne delikatnog ukusa posuđe. Dodatno možete poslužiti krišku limuna i rendani parmezan.

Pripremiti dobar rižoto, morate znati nekoliko tajni. Prije svega, trebali biste koristiti “prave” sorte pirinča, s visokim sadržajem škroba, kao što su Arborio, Vialone ili Carnaroli. Kada se skuha, rižoto pirinač će jelu dati pravu konzistenciju, kremasto i baršunast kvalitet. Sekunda važna tačka- rižoto zahtijeva vaše stalno prisustvo u kuhinji. Svaki put kada dodajete nove proizvode i dodajete čorbu, potrebno je miješati i kušati rižu dok ne postigne željenu teksturu.

Kuvanje rižota od škampa može se podijeliti u tri faze: skuvati čorbu, kuhati pirinač do al dente, pomiješati sa prženim škampima i puterom. Bijelo vino i sušeni paradajz se vrlo dobro uklapaju u cjelokupnu shemu okusa daju laganu kiselkasto-slatku notu, naglašavajući okus škampa. Ali što se tiče parmezana, Talijani ga po pravilu ne koriste u receptima za rižoto sa škampima i drugim morskim plodovima, pa odlučite sami hoćete li ga dodati ili ne.

Ukupno vreme kuvanja: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Prinos: 2 porcije

Sastojci

škampi – 250 g
pirinač za rižoto – 200 gr
čorba od škampa – 500-600 ml
suho bijelo vino – 50 ml
maslinovo ulje– 2 kašike. l.
puter – 30 g + 30 g za prženje škampa
luk – 1 kom.
beli luk - 2 zuba.
sol i mljeveni bijeli biber - po ukusu
sušeni paradajz – 1-2 kom.
peršun – 3-4 grančice
rendani parmezan – 20 g po želji

Priprema

Poslužite odmah nakon kuvanja dok rižoto zadrži oblik. Stavite na tanjire, prelijte prženim škampima sušeni paradajz. Možete posuti naribanim parmezanom i ukrasiti začinskim biljem, a jelo upotpuniti čašom suhog bijelog vina.

Liana Raimanova 21. decembar 2018, 17:58

Rižoto se naziva univerzalnim jelom. Priprema se sa svim vrstama dodataka: meso, povrće, plodovi mora. Rižoto sa škampima – savršena opcija kada treba da poslužite nešto posebno, egzotično na stolu.

Svaka domaćica ga može pripremiti, a svi glavni sastojci za jelo su dostupni. Ako savladate recept klasični rižoto, onda na osnovu njega možete pripremati širok izbor vrsta jela, na osnovu onoga što imate pri ruci.

Odabir proizvoda za rižoto
Pirinač je glavna komponenta jela. Biramo okrugle sorte. Sada se prodaju posebna pakovanja sa natpisom „Pirinač za rižoto“, možete ga koristiti.
Ako prilike dozvoljavaju, kupite onu koju koriste Italijani: Vialone Nano ili Carnaroli. Arborio je savršen. Ima ga i u našim supermarketima.
U krajnjem slučaju, koristite okrugli pirinač Krasnodar

Vino mora biti suvo belo. Italijani kažu da ne treba dodavati vino u jelo koje vam se ne sviđa. Odaberite svoj omiljeni brend.
Kozice kupujemo smrznute prije kuhanja, naravno, odmrznemo ih, očistimo i narežemo na komade.
Bolje je koristiti maslinovo ulje, ali opet, ako ga nemate pri ruci, izvucite se iz teške situacije i uzmite obično suncokretovo ulje, najvažnije je da je rafinirano. Inače će miris nadvladati aromu. gotovo jelo.
Ovo su glavni sastojci Za klasična verzija sa škampima, birajte dodatne sastojke prema receptu za rižoto korak po korak.
Sastojci za 2-3 porcije:
okrugli pirinač – 100 g;
neoguljene škampe– 250 g;
biljno ulje - 2 supene kašike;
suho bijelo vino - 100 g;
1 luk srednje veličine;
beli luk – 1 češanj;
prstohvat mješavine bibera;
voda – 0,5 litara;
soli po ukusu.

Način kuhanja:
Odmrznite škampe. Očistite unutrašnjost i bacite. Oklop, noge i glavu stavljamo na stranu. Biće nam od koristi.
Marinirajte meso škampa u mješavini paprike i soli 30 minuta.
U šerpi sa debelim dnom na zagrejanom ulju prodinstajte zgnječeni češanj belog luka, koji će ulju dodati ukus. Izvadimo beli luk.
Na istom ulju popržite polovinu nasjeckanog luka zajedno sa ostatkom škampa. Dodajte pola litre vode. Nakon 20 minuta skinite juhu od škampa sa vatre. Ohladiti i procijediti. Rezultat je bio bujon za rižoto od škampa.
U tiganju na ulju propržiti preostalu polovinu crnog luka dok ne bude providan. Prethodno narežite luk.
U tiganj sipajte suvi pirinač (ne ispirajte ga). Pržite dok ne porumeni.
Ulijte vino i miješajte dok ne ispari. Ovo obično traje malo vremena.
Kada se riža u tiganju osuši, počnite postepeno dodavati juhu od škampa. Ne bi trebalo da pokriva žitarice. Ne zaboravite promiješati i dodati juhu dok ispari.
Pirinač bi trebao povećati volumen, ali nema potrebe da ga dovedete do pune spremnosti. Nakon otprilike 15-20 minuta ugasite šporet i zatvorite poklopac.
Nakon 10 minuta upalite vatru, dodajte meso škampa i pržite još 3-4 minute.

Odmah poslužite rižoto

Pre serviranja tanjir rižota ukrasite kriškom limuna i u sredinu stavite komadić putera. Na fotografiji rižota možete vidjeti kako se gotovo jelo priprema na različite načine.
Ako znate kako kuhati rižoto od škampa, možete savladati bilo koju raznolikost jela s raznim dodacima.
Rižoto sa škampima i šampinjonima u loncu
Kod kuće možete koristiti spori štednjak za pripremu rižota od škampa.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Da bi jelo bilo još zasitnije, dodajte pečurke. Na navedenu količinu sastojaka uzmite još 250 grama bilo kojeg svježe pečurke i 2-3 kašike vrhnja.
U ovom slučaju, čorbu ćemo napraviti unaprijed na bazi gljiva. Sipajte pola pečuraka hladnom vodom. Nakon što tečnost proključa, dodajte lovorov list, začinsko bilje, šargarepu na kockice, koren celera, seckani luk. Kuvajte 25 minuta na laganoj vatri. Sklonite posudu sa vatre. Pustite da se ohladi. Filtriramo. Stavili smo ga na stranu.
Uključite multivarku u režimu „Prženje“ ili „Pečenje“. Na ulju propržite nasjeckani luk sa sitnim komadićima svježih šampinjona i mesom škampa dok luk ne postane providan. Uklonite pečurke, škampe i luk šupljikavom kašikom. Stavili smo ga na stranu.
Pržite suvi pirinač nekoliko minuta dok ne porumeni.
Ulijte vino i sačekajte da ispari.
Prebacujemo multivarku na način rada "Gulaš". Ulijte 300 grama čorbe (malo više od čaše). Postavite tajmer na 10 minuta.
Nakon signala u pirinač dodajte pečurke i škampe. Postavite tajmer na 10 minuta. Po potrebi dodajte malo čorbe.
Nakon 10 minuta dodajte vrhnje u rižoto i promiješajte. Ostavite do serviranja.
Gotovo jelo ukrašavamo direktno u porcioniranim tanjirima začinskim biljem i paradajzom.

Rižoto sa škampima i pečurkama biće bogatiji, ako ga prije serviranja pospite rendanim sirom. Parmezan je odličan.
Rižoto sa škampima i povrćem u kotliću
Kotlić je idealan za pripremu rižota kod kuće. Posuda sa debelim zidovima i dnom: pirinač neće izgorjeti, već će se krčkati.
To je upravo ono što vam treba za pravi rižoto.

Dodatni sastojci:
paradajz srednje veličine sa elastičnom korom;
paprika- 1 kom;
parmezan – 50 g;
kiseli kukuruz - četvrtina staklenke;
puter – 30 g.

Način kuhanja:
Čorbu pripremite unaprijed: možete je napraviti na bazi škampa ili morske ribe, možete napraviti odvar od povrća. Posolimo to.
Marinirajte meso škampa ako koristite smrznuto. Ako ste kupili gotove škampe, ne morate ih marinirati, samo ih odmrznite na sobnoj temperaturi.
Propržite beli luk u kotlu i izvadite ga. Pirjajte luk sa škampima. Izvadite ga i ostavite sa strane.
Pržite pirinač dok ne porumeni.
Dodajte juhu malo po malo dok ispari. Kuvajte oko 15-20 minuta. Nema potrebe da se pirinač često meša u kotliću. Samo pazite da bude stalno vlažan, ali da ne pliva u juhi.
Dodati škampe sa lukom, sitno seckani paradajz i biber, dodati kukuruz. Mix.
Na vrh stavite puter i zatvorite poklopcem. Čekamo 15 minuta.
Gotov rižoto stavite u porcionirane tanjire, pospite naribanim sirom i začinskim biljem. Poslužite na stolu.

Zgodno je kuhati velike količine rižota u kotliću. U posudi ima dovoljno prostora i pirinač se pravilno pari.
Šta se još može koristiti kao aditivi za rižoto sa škampima?
Odlično ide uz škampe zeleni grašak. U tom slučaju papriku zamijenite s otprilike četvrtinom konzerve kiselog graška.
Mnogi ljudi ne vole rižoto od morskih plodova sa sirom. Gotovo jelo možete začiniti svježim vrhnjem i na vrh staviti komadić putera.
Ako u varijantu klasičnog recepta dodate pastu od paradajza, dobijate novo jelo - rižoto od paradajza sa škampima. Paradajz pasta dodati 2-3 minuta pre kraja kuvanja.
Alternativno, napravite rižoto sa škampima i jastogom ili škampima i dagnjama. Zatim uzmite jednaku količinu odabranih sastojaka i kuhajte na isti način kao u prethodnim slučajevima.
Na kraju krajeva, možete eksperimentirati i kreirati vlastiti ukus glavna stvar u rižotu– dovedite pirinač do željene spremnosti. A da biste to učinili, morate u pravom trenutku isključiti posuđe s rižotom tako da dođe do sebe.
Jednostavan recept za rižoto sa škampima pratite u videu:

Korak po korak recepti za nježni i ukusni rižoto od škampa - klasično, brzo, krem sos i sa parmezanom

2018-05-09 Liana Raimanova

Ocjena
recept

1669

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

6 gr.

2 gr.

Ugljikohidrati

16 gr.

130 kcal.

Opcija 1. Klasični recept za rižoto od škampa

Lako i brzo za pripremu i ukusno Italijansko jelo- rižoto sa škampima. Ali i ovo jelo ima svoje suptilnosti i pravila. Prvo što treba da uradite je da odaberete pravi za rižoto. pirinčane žitarice, treba da bude sorte koja sadrži najveću količinu škroba, jer od toga zavisi ukus gotovog jela, na primer „Arborio“, „Carnaroli“ ili „Vialone Nano“. Drugi je kupovina visokokvalitetnog suhog bijelog vina bez znakova fermentacije i kiselosti. Treće, luk i ostalo uključeno povrće treba nasjeckati što sitnije, tako da kockice budu veličine zrna pirinča.

Sastojci:

425 g pirinča Arborio;
2 litre tegle tople vode;
suho bijelo vino - 110 ml;
900 g svježe smrznutih škampa;
2 glavice luka;
puter - 335 g;
30 g soli;
75 ml biljnog ulja.

Korak po korak recept

Pirinčana zrna dobro isperite pod mlazom vode.

Kozice dobro odmrznite, uklonite ljusku i isperite.

Luk oljuštite, nasjeckajte na sitne kockice, stavite u tiganj sa biljno ulje i pržite na laganoj vatri dok ne omekša.

Dodajte oprana zrna na luk u tiganju, dobro promešajte, podesite vatru na srednju i pržite dok zrna pirinča ne porumene, oko 40 minuta. Obavezno često miješajte drvenom lopaticom tokom prženja.

Nakon što zrna pirinča potamne, uliti suvo vino, posoliti, dobro promešati i dinstati dok alkohol ne ispari.

Dodajte jednu kutlaču kipuće vode, promešajte i sačekajte da tečnost proključa.

Ulijte još kipuće vode i ponovite nekoliko puta.

Kada riža postane polumekana, dodajte škampe, ostavljajući nešto manje od polovine tečnosti u tiganju.

Kuhajte rižoto na srednjoj vatri ne više od 20 minuta.

2 minute prije kraja kuhanja dodajte sitno isjeckani puter i lagano miješajte posudu drvenom lopaticom.

Stavite na tanjire tako da škampi budu na pirinču.

Kada pržite luk, nemojte ga dovesti do zlatno smeđe boje; prepečeni proizvod će pogoršati ukus gotovog jela

Opcija 2. Brzi recept za rižoto od škampa

Pripremite rižoto od škampa za brzo rešenje Možete to učiniti u laganom šporetu. Ovdje ne morate dugo kuhati pirinač, samo treba dobro isprati žitarice, dodati vodu, malo prokuhati, dodati pržene škampe i dovesti ih do spremnosti na "toplom" načinu.

Sastojci:

Arborio pirinač - 200 g;
svježi škampi - 465 g;
bilo koji začini - 50 g;
puter - 85 g;
6 čena belog luka;
peršun - 6 grančica.

Kako kuvati

Žitarice dobro isperite u cjedilu, stavite je u posudu mašine i napunite vodom malo više od nivoa pirinča.

Podesite opciju „žitarice“, vreme 20 minuta.

Ogulite škampe, operite, stavite u tiganj zajedno sa puterom, oguljene režnjeve protisnite kroz presu za beli luk, pržite par minuta.

Nekoliko sekundi prije kraja prženja dodajte začine i sol, dobro promiješajte i zagrijte preostalo vrijeme.

Kada multivarka signalizira da je kuhanje završeno, dodajte škampe u pirinač, lagano promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite da se jelo kuha u režimu "toplo" 3 minute.

Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Da bi jelo dobilo pikantnost i oštrinu, možete dodati malo crvene i crne mljevene paprike.

Opcija 3. Rižoto sa škampima u kremastom sosu

A ako rižotu sa škampima želite dati posebno nježan okus, koristite sljedeći recept. Krem sos i Worcestershire sos dodaju dašak svježine, okusa i ukusnog izgleda jelu.

Sastojci:

320 g svježe smrznutih škampa;
luk - 120 g;
Arborio pirinač - 225 g;
maslinovo ulje - 55 ml;
suho bijelo vino - 200 ml;
8 zelenog luka;
puter - 65 g;
20 ml gotovog Worcestershire sosa;
75 g kreme srednje masnoće;
5 čena belog luka;
voda - 855 ml;
crni biber, sol - po 25 g.

Korak po korak recept

Prvo pripremite kremasti sos: ogulite režnjeve belog luka i propasirajte ih kroz presu za beli luk. U tiganj stavite puter, sipajte Worcestershire sos, pavlaku, dodajte beli luk, dobro promešajte, stavite na ringlu na srednju vatru i kuvajte 3 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Izvadite škampe iz ljuske, stavite u čistu tiganj na maslinovom ulju i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. zlatno braon kora. Stavite u čist tanjir pomoću šupljikave kašike.

Luk oguliti, iseći na male kvadratiće i dodati u tiganj na ulju gde su se pržili škampi, pržiti na laganoj vatri dok ne postane proziran.

U luk dodajte prethodno oprani pirinač, dobro promiješajte i dinstajte na istoj vatri 2 minute.

U smjesu pirinča sipajte vino i dinstajte dok potpuno ne ispari.

Ulijte polovinu vrele vode, a kada ispari, ulijte preostalu vodu i ponovo pirjajte dok ne ispari.

Posolite jelo, začinite biberom, dodajte pržene škampe, krem sos, dobro i polako promešati.

Odmah nakon kuvanja stavite na tanjire i pospite seckanim zelenim lukom.

Jelo će ispasti još aromatičnije i ukusnije ako, umjesto obične vode, u rižu ulijete juhu, na primjer, piletinu, meso ili čak povrće. Worcestershire sos se može zamijeniti balzamičnim sirćetom.

Opcija 4. Rižoto sa škampima, šampinjonima i parmezanom

U stvari, rižoto je univerzalno jelo, jer se njegov sastav može mijenjati po svom ukusu dodavanjem raznih sastojaka. Na primjer, nevjerovatna kombinacija morskih plodova, gljiva i parmezana čini jelo još aromatičnijim, ukusnijim i hranljivijim.

Sastojci:

265 g arborio pirinča;
3 mala svježa šampinjona;
270 g svježih škampa;
1 šargarepa;
660 ml pilećeg bujona;
3 glavice luka;
5 čena belog luka;
125 g parmezana;
35 g mješavine provansalskog bilja;
35 ml soja sosa;
45 ml maslinovog ulja;
15 g soli;
55 g crnog bibera;
kopar, peršun - po 4 grančice.

Za pileću juhu:

4 pileća buta;
3 lovorova lista;
voda - 2 litre;
25 g soli.

Kako kuvati

Oguljeni luk oprati, iseckati na sitne mrvice i pržiti u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju dok ne porumene na srednjoj vatri.

Šampinjone očistite od prljavštine, nasjeckajte na male kvadratiće i dodajte luku, pržite još 8 minuta.

Uklonite ljusku sa škampa, isperite, stavite u veliki lonac sa vodom, posolite i kuhajte 10 minuta.

U isto vreme kada kuvate škampe, kuvajte pileći bujon: Pripremljene batake stavite u šerpu, sipajte vodom, stavite na jaku vatru i sačekajte da proključa. Skinite penu, bacite lovorovim lišćem, posoliti i kuvati dok ne omekša. Uklonite batake i procijedite čorbu.

Oguljene šargarepe operite, narendajte na rende sa malim rupicama i dodajte u liveno gvožđe sa lukom, pečurkama i pirinčem, kuvajte 1 minut.

Zaliti sa 200 ml vrele supe, prokuvati zatvorenim poklopcem dok ne ispari, povremeno miješajte.

Oguljene čena belog luka propasirati kroz presu za beli luk i dodati u liveno gvožđe istovremeno sa drugim delom čorbe, kuvati dok potpuno ne ispari ispod poklopca.

Nakon što tečnost ispari, škampe stavite u lonac od livenog gvožđa (ostavite malo za dekoraciju), sipajte umak od soje, posoliti, začiniti biberom, Provansalsko bilje, sve dobro i pažljivo promešati.

Ugasite vatru, dodajte naribani parmezan u rižoto, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 6 minuta dok se sir ne otopi.

Prije posluživanja ukrasite grančicama kopra, peršuna i preostalih škampa.

Možete malo eksperimentirati s proizvodima, na primjer, zamijeniti šampinjone bilo kojim šumske pečurke, i parmezan - holandski, ruski ili topljeni sir.

Opcija 5. Rižoto sa škampima, zelenim graškom i kukuruzom

U sljedećoj verziji rižota sa škampima, uobičajene šargarepe i luk mogu se zamijeniti svježim zelenim graškom i kukuruzom, što će jelu dodati jedinstvenu, novu „zruku“ okusa. Priprema se veoma lako i brzo.

Sastojci:

beli luk - 6 čena;
svježe smrznuti škampi - 375 g;
zeleno svježi grašak- 8 mahuna;
kukuruz - 1 klip;
začini za riblja jela- 40 g;
holandski sir - 60 g;
puter - 75 g;
carnaroli pirinač - 255 g;
bilo koji bujon - 500 ml.

Korak po korak recept

Oguljene režnjeve belog luka iscedite kroz presu za beli luk direktno u otopljeni i vreli puter u tiganju, pržite dok ne porumene.

Izvadite grašak iz mahune, kukuruz iz klipa i dodajte u tiganj sa belim lukom.

U isto vrijeme dodajte odmrznute i oguljene škampe, sve izmiješajte i pržite na srednjoj vatri par minuta, ne zaboravite često miješati.

Operite pirinač i sipajte u tiganj zajedno sa začinima, sve prelijte vrelom čorbom, kuvajte dok pirinač ne omekša ispod poklopca, povremeno otvarajte i mešajte drvenom lopaticom.

Gotov rižoto stavite na ringle i pospite naribanim holandskim sirom.

Svježi zeleni grašak i kukuruz možete zamijeniti konzerviranim, u ovom slučaju ih treba dodati nekoliko minuta prije nego što je riža gotova.

Kako skuvati rižoto od škampa? Najbolji savjet je da budete raspoloženi. Rižoto je kamen temeljac Italijanska kuhinja, jedan od najzanimljivijih i popularna jela. Rižoto se obično nudi kao alternativa tjestenini ( pasta). Ne znam ni da li postoji restoran u Italiji koji nema rižoto na meniju. Obično postoji izbor paste ili rižota.

Malo je vjerovatno da je rižoto vrsta supe ili kaše. S obzirom da tehnologija pripreme rižota nije slična tehnologiji za prva jela ili kašice, ovo je vjerovatno sasvim posebno jelo koje stoji samostalno u kuhanju. Čak bih se usudio reći da je rižoto bliži paelli i pilavu.

Ono što mi se sviđa kod rižota je to što stečenim kuharskim umijećem, pirinčem odgovarajućih svojstava i uključivši maštu, možete pripremiti rižoto koji se potpuno razlikuje jedan od drugog. Možete ga kuvati sa ribom, začinskim biljem, pa čak i sa voćem.

Glavna poteškoća rižota u našim uslovima je pirinač. Priznajem - pokušao sam koristiti lokalnu i jeftinu rižu bez imena. Prvi i posljednji put. Ispostavilo se da je to bio neuredan nered. Nema šanse! Za rižoto vam je potrebna riža sorti Arborio, Carnaroli, Vialone nano - sorte okruglog pirinča sa visokim sadržajem škroba. Samo oni se mogu pravilno skuvati, a onda će rižoto ispasti kremast i homogen, a svako zrno pirinča odvojeno.

Priprema rižota od škampa nije najduži proces. Ne traje dugo, ne duže od kuvanja. Pirinač se kuva 20-25 minuta. Pa, još malo pripreme. Dakle, u pravilu ne više od sat vremena. Posebno u jesen, kada povrća, začinskog bilja i korjenastog povrća ima u izobilju, vrijedi pripremiti poseban rižoto sa škampima i različitog povrća.

Rižoto sa škampima. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

Pirinač (arborio) 1 šolja
Škampi 150 gr
Zeleni grašak 50 gr
Šargarepa 1 kom
Pastrnjak 1 kom
Bosiljak 1-2 grančice
Beli luk 1-2 čena
Maslinovo ulje 3 kašike. l.
Maslac ukus
Crni biber, so, muškatni oraščić, šećer Začini

Za rižoto od škampa za doručak najbolje je koristiti manje škampe. Na primjer, veličina 70/90 je broj škampa u jednom kilogramu. Sjećam se kada sam bio dijete, škampi su se prodavali u trgovini Ocean i na staklo na plaži blizu Crnog mora. A sada se prodaju u svakoj, pa i najmanjoj radnji, jer... Škampi su od egzotičnih postali uobičajeni atribut za "ispijanje piva". Ako želite da se petljate sa neoljuštenim škampima, niko vas ne zaustavlja. Ali možete kupiti već oguljene škampe.
Škampi za rižoto
Meso škampa ili cijele škampe prelijte kipućom vodom da se odmrzne. Nakon 5 minuta ocijedite vodu. Uklonite ljuske sa neoguljenih škampa. Stavite meso škampa na tanjir.
Povrće za rižoto
U loncu ili šerpi zagrijte maslinovo ulje i na njemu propržite oguljeni i zgnječeni bijeli luk. Zadatak bijelog luka je da aromatizuje maslinovo ulje. Beli luk pržite dok ne potamni, a zatim ga bacite.
Začinite maslinovo ulje bijelim lukom
Ogulite šargarepu i pastrnjak i narežite ih na kockice, malo manje od povrća za koje se isječe. Na aromatiziranom ulju propržite šargarepu i pastrnjak. Povrće bi trebalo da omekša i počne malo da porumeni.
Na aromatiziranom ulju propržite šargarepu i pastrnjak
U prženo povrće dodajte svježi ili smrznuti zeleni grašak. Posolite i pobiberite povrće, dodajte muškatni oraščić na vrhu noža i 0,5 kašičice. šećer - to će sačuvati zelenu boju graška.
U prženo povrće dodajte zeleni grašak
Dodajte pirinač i pržite ga sa povrćem nekoliko minuta.
Dodajte pirinač i pržite ga sa povrćem nekoliko minuta
Sipajte juhu ili običnu čorbu u malim porcijama. vruća voda. Svaki sljedeći dio dodajte tek nakon što pirinač upije prethodni. Jedna šolja arborio pirinča može lako da apsorbuje 4 ili više šoljica tečnosti. Arborio se obično kuva 20-25 minuta.
Sipajte juhu ili običnu vruću vodu u malim porcijama.
5 minuta prije kraja kuhanja u rižoto dodati kuhane i oguljene škampe i promiješati. Nastavite da krčkate dok pirinač potpuno ne upije vlagu. Pirinač treba da bude potpuno skuvan, iako u svakom zrnu treba da postoji suptilna čvrstina.