Kako kuvati 

Recept za tatarsku konjsku kobasicu. Koliko dugo kuvati kazy

Kazylyk od konjskog mesa ili jednostavno kazy je tradicionalna turska domaća kobasica. Kazylyk se priprema na dva načina - kuhan ili sušen. Obje opcije se razmatraju svečano jelo. Osim toga, prethodno osušene pomogao da se meso sačuva za upotrebu. Pošto se konjsko meso, kao i svako sušeno meso, može dugo čuvati na hladnom i suvom mestu kao što je štala ili podrum. Nakon pripreme korištena je sušena kazy kobasica samostalno jelo i kao mesnu podlogu za mnoga topla jela.

Danas Pokušaću da ti kažem kazy na oba načina. U tatarskim i baškirskim selima, nakon klanja životinje, obično se pune obje verzije kazylyka odjednom. Osušeni za buduću upotrebu i kuvani za uživanje u bliskoj budućnosti. Međutim, s pojavom frižidera, preparati za kuhani kazy sada se mogu zamrznuti i čuvati jako dugo.

Moj kazy recipes vrlo jednostavna i dostupna čak i domaćicama početnicima. Potrebno je samo malo strpljenja i tačnosti.

– kuvano:

1,5 kg masnog konjskog mesa (potrbuške)

0,3 - 0,5 kg masti (u zavisnosti od masnoće mesa)

1 konjsko ili goveđe crijevo ili poseban rukav za punjenje kobasica

1 - 1,5 kašike. krupna so

krupno mljevenog crnog bibera

3 - 4 čena belog luka

Lovorov list

1 luk

Kako kuhati kazylyk:

  1. Za pripremu kuvana meso se reže na duge, široke trake do 20 cm dužine i približno 5-6 cm širine, ili na prilično velike komade. Više volim trake. Mast se reže na velike uzdužne komade. Prema pravilima, masnoća treba da čini do 30% ukupne zapremine kobasice, ali ovo je strogo za sve. Moja porodica voli gušće kuvano kazy.
  2. Meso i mast se dobro natrljaju seckanim belim lukom, solju i biberom. Sada ih treba staviti u emajliranu ili plastičnu posudu ili u vrećicu. Pokrijte konjsko meso i ostavite u frižideru 12-20 sati.
  3. Crijevo mora biti netaknuto i neoštećeno. Opran je ispod hladnom vodom, zatim ga okrene naopako i nožem pažljivo sastruže sluz. Zatim ponovo treba dobro isprati crijeva. hladnom vodom. Ako ga unaprijed očistite, onda crijevo treba čuvati u vrećici da se ne osuši i ostane elastično.
  4. Pripremljeni quiche sa jedne strane vežemo debelim platnenim koncem. Ako umjesto crijeva imate čauru za punjenje kobasica, onda ćete je trebati potopiti prema uputama na pakovanju, pa i nju zavezati.
  5. Nakon mariniranja nadjeva, crijevo se ravnomjerno puni komadima mesa. Masnoća se obično gura duž traka mesa, sa jedne strane.
  6. Jednom napunjeno, crijevo se zaveže na kraju. Gotovi kazy štapić može imati dužinu od 20 do 40 cm i čuva se u zamrzivaču.
  7. Sada direktno o . Kobasica se sipa toplu vodu, staviti na laganu vatru. Nakon ključanja, crijevo se probode iglom na 3-4 mjesta. U vodu dodajte oljušteni luk i lovorov list. Kazy kuvajte bez poklopca, na laganoj vatri, oko 1,5-2 sata (u zavisnosti od debljine i dužine).
  8. Gotova kobasica se izvadi iz tepsije, ohladi i tek onda seče. U suprotnom će procuriti. Tradicionalno, kazylyk se služi dobro ohlađen, ali ponekad topao. Ovo ti se sviđa.

Kuvana kobasica se ne sme odmah rezati, već čuvati u zamrzivaču.

– sušeno:

1,5 kg mladog masnog konjskog mesa (potrbuške)

0,2 – 0,3 kg konjske masti

1 konjsko ili goveđe crijevo ili rukav za punjenje kobasica

2/3 žlice. krupna so

glavica belog luka

grubi crni biber

Kako kuvati domaću kobasicu:

  1. Za pripremu osušene meso se reže na tanke trake dužine 8-10 cm, otprilike isto ili malo manje.
  2. Meso i mast se natrljaju seckanim belim lukom, solju i biberom. Onda se sve stavlja plasticna kesa i marinirati u frižideru dan-dva.
  3. Za sušeni kazy obično se koristi uže crijevo nego za kuhani kazy. Crijevo se temeljno ispere pod hladnom vodom, okrene naopako i ostruže od sluzi. Zatim se ponovo opere nekoliko puta. Čisto crijevo s jedne strane vežemo debelim koncem. Ako imate rukav za punjenje kobasica, onda ga morate natopiti prema uputama na pakovanju. Tada će ga također morati vezati.
  4. Crijeva se ravnomjerno i čvrsto puni nadjevom od naizmjeničnog mesa i masti. Jednom napunjeno, crijevo se zaveže na kraju. Takva gotova kazy kobasica može imati dužinu od 20 do 30 cm.
  5. Radni komad se okači na suncu i vjetru 3 dana. Bolje je prekriti obješene štapiće gazom. Između visećih štapića kobasica treba biti razmak od nekoliko centimetara. Nakon sušenja, kazy se okači na tamnom, hladnom, dobro provetrenom mestu 9-10 nedelja.

Spreman Može se čuvati u frižideru ili podrumu do 20 nedelja.

Konjsko meso, kao i kobasica od njega, danas se smatra pravom poslasticom. Mnogo je zdravije od ostalih vrsta mesa, sadrži proteine ​​kompletnog aminokiselinskog sastava i probavlja se 8 puta brže od govedine. Hipoalergeno i dijetalno konjsko meso pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi i povećanju hemoglobina. Postoji nekoliko vrsta, na primjer, "Kazi", "Shuzhuk", "Mahan". Ova nacionalna centralnoazijska jela razlikuju se po tehnologiji kuhanja. U našem članku ćemo vam detaljno reći o kobasici Makhan i predstaviti recept za pripremu kod kuće.

Opis i fotografija

"Mahan" - vlažno sušena kobasica, koji se pravi samo od konjskog mesa. Ni svinjetina ni govedina nisu pogodne za to. Čak i naziv kobasice Mahan dolazi od glavnog sastojka ovog srednjoazijskog jela i prevodi se kao "konj" ili "konjsko meso".

“Makhan” ima delikatan ukus. Proizvod ima gustu strukturu, ali se u isto vrijeme doslovno topi u ustima. Pravi "Makhan" je kobasica, čija je fotografija prikazana iznad, gotovo crne boje. Kada se kroz njega gleda u svjetlost, rubinska nijansa je jasno vidljiva. Ima karakterističan kroj u kojem se može pratiti i velikih komada debeo Posebnost ovoga sušena kobasica je da se u njegovoj proizvodnji nikada ne koristi mljeveno meso, već samo cijeli komadi mesa i salo. Međutim, pravi poznavatelji ovog proizvoda smatraju to, prije, njegovom prednošću, naglašavajući prirodnost Mahan kobasice.

Compound

Sastav kobasice je što je moguće bliži prirodnom. Za izradu ovog suvosušenog proizvoda koristi se samo sirova mast, so i začini. Tradicionalni “makhan” se pravi isključivo ručno, i to od mesa posebno uzgojenih konja. Životinje se intenzivno tove, a zatim je konjsko meso gusto sa malim slojem masti. "Makhan" se ne priprema od mesa radnih konja, koje su korišćene kao vučna snaga. Starost životinje ne smije biti veća od dvije godine.

Prilikom izrade kobasica ne uzima se u obzir samo sastav, već i omjer sastojaka. Tako, na primjer, približna količina je 5-10% ukupne težine mesa. Međutim, ovaj omjer možda nije isti za različite ljude.

"Mahan": tehnologija proizvodnje

Čak iu industrijskim razmjerima, pravi “Mahan” se pravi ručno i to samo od svježeg, a ne smrznutog konjskog mesa.

Sve tehnološki proces proizvodnja se može podijeliti u nekoliko faza:

  1. Otkoštavanje je uklanjanje mišića konjskog mesa iz kosti. Ova metoda obrade životinjskog trupa omogućava vam da brzo i efikasno završite sljedeću fazu tehnološkog procesa.
  2. Trimovanje - uklanjanje vena i vezivnog tkiva sa konjskog mesa. Cilj ove faze je dobijanje mesa premium. Makhanska kobasica je napravljena od tako kvalitetnog konjskog mesa bez vena i filmova. Nakon pripreme sirovo meso seče na velike komade veličine otprilike 3 cm sa svake strane.
  3. Soljenje i dozrijevanje mesa - u ovoj fazi pripremljenim komadima mesa se dodaju sol i začini (šećer, biber, bijeli luk, itd.). Konjsko meso se dobro promeša i ostavi u tom obliku da sazri u frižideru. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uslovom da se mesu ne dodaju sredstva za ubrzavanje zrenja.
  4. Formiranje - u ovoj fazi se formira poluproizvod. Meso se puni prirodno kućište, čiji je prečnik obično 40 mm i šalje se na sušenje.
  5. Sušenje - sazrijevanje formiranih proizvoda odvija se u posebnim komorama 40 dana. Konjska kobasica "Mahan" nije za sebe termičku obradu. Priprema se metodom sušenja, zahvaljujući kojoj je moguće sačuvati prirodnu boju i miris.

Gotova kobasica se iseče ohlađena na temperaturu od 0-7 stepeni. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 1,5 mm.

Recenzije kobasica

Mišljenja javnih degustatora makhanske kobasice, kao i obično, su dvosmislena. Naravno, prije svega, sve ovisi o proizvođaču. Ali čak i bez uzimanja ovog faktora u obzir, pozitivne i negativne recenzije kobasica mogu se podijeliti u dvije odvojene grupe.

Kupcima se "Mahan" dopao na sledeći način:

  • zanimljiv prirodni okus;
  • prijatna aroma;
  • prirodni sastav i blagodati za organizam.

Negativne recenzije kupaca su sljedeće:

  • prisutnost kemikalija u sastavu proizvoda većine proizvođača (arome, pojačivači okusa i arome, fiksatori boja, antioksidansi);
  • korištenje mesa mljevenog u mljeveno meso umjesto isječenog na komade;
  • specifičan ukus, prisustvo krupno iseckane masti.

Prilikom odabira suho sušenih proizvoda važno je obratiti pažnju na kriterije kvalitete prava kobasica"Mahan." Ovo je njegova struktura (ne mljeveno meso), boja i sastav. Gore navedene recenzije i preporuke omogućit će vam da kupite zaista ukusnu i zdravu kobasicu od konjskog mesa. U međuvremenu, ako baš želite, možete ga pripremiti kod kuće.

Koliko košta Mahan?

Svako ko želi da proba zaista kvalitetan i ukusan „makhan“, koji ne sadrži nikakve suvišne sastojke, treba da zna da takva kobasica ne može biti jeftina. Prosječna cijena po kilogramu ovog sušenog proizvoda, napravljenog od konjskog mesa, konjske masti, soli i začina, iznosi otprilike 800-1000 rubalja po 1 kg.

Makhan kobasica se obično prodaje u cjelini ili narezane hljebove težine 400 ili 200 g. Dužina cijelog štapa može biti 40 cm.

"Makhan" (kobasica): recept za kuvanje kod kuće

Za kuvanje će vam trebati konjsko meso i konjska mast, ohlađene i isečene na komade debljine 5-10 mm. Odnos mesa i masti u domaćoj kobasici je obično 10:1, odnosno na 10 kg mesa uzima se 1 kg masti.

Nakon rezanja svih sastojaka konjsko meso se soli 3-5 dana. Da biste to učinili, u posudu sa komadićima mesa dodajte 380 g soli, 200 g šećera i ocijeđeni bijeli luk, te mljevenu papriku po ukusu. Svi sastojci se temeljito pomiješaju, nakon čega se sirovine šalju na sazrijevanje na temperaturi od 2-6 stepeni u ventiliranoj prostoriji. Zatim, mesni pripravak treba napuniti u ljusku (obuci ili kolagen protein) i poslati na sušenje.

Makhan kobasica se suši kod kuće oko 30-45 dana u ventiliranom prostoru i vlažnosti od oko 70%. Možete ga čuvati u frižideru 120 dana, nakon što svaku veknu umotate u pergament papir.

I danas, kada gotovo da i nema nomada, za njihove potomke - Kazahstance, Turkmene, Mongole, Jakute - ovo meso je i dalje osnova trpeze.

Tajna je jednostavna: konjsko meso je dugo vremena bilo najpristupačnije meso u centralnoj Aziji. Ovih dana još uvijek su popularna jela od konjskog mesa.

Mogućnosti kuhanja

Konjsko meso – dakle, što je konj bio mlađi, to je njegovo meso vrednije. Najukusnije meso je meso konja starih 2-3 godine, a najcjenjenije je meso jednogodišnje ždrebadi. Da biste razlikovali meso odraslog konja od ždrebeta, pogledajte boju masti. Što je konj mlađi, to je kod ždrebadi svijetliji salo, gotovo je bijelo, blago ružičasto, a kod odraslih je žuto.

Da bi meso omekšalo, mora se marinirati ili dimiti, a zatim prokuhati. Prilično dugo. Tada ispadne mekana i ukusna. Pomalo kao govedina, samo slađe.

Kazy

Možda najpoznatija poslastica od konjskog mesa. Pripremaju ga gotovo svi turski narodi. Kazy se može jesti kao hladno predjelo, ili se od njega priprema pilav, besbarmak i druga jela. Obično se kazy kuva u kasnu jesen. U to vrijeme konji se kolju za zimu, jer su poslije ljeta i jeseni jeli i ugojili se.

Za kazy uzmite rebra sa mesom i trakicu masti. Štaviše, cijelo rebro - od kičme do prsne kosti, dužine 60-70 cm. Rebra su prekrivena solju sopstveni sok 2-3 dana. A onda ga natapaju. Tek nakon toga, meso za kazy se prekriva začinima ili bijelim lukom i stavlja u dobro oprano crijevo – kartu. Rezultat je zakrivljena kazy-karta kobasica. Danas su u kazy počeli da stavljaju meso isečeno sa rebara zajedno sa salom. Ali dešava se da se meso stavi zajedno sa rebrom, kao u klasična verzija.

Svaka domaćica u Kazahstanu ima svoj recept za začinske mješavine za kazy i štiti ga od znatiželjnih očiju. Pripremljeno meso se puni u oprana creva. Zavežite krajeve kobasica i kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. A onda ga objese na hladno mjesto, gdje se kazy može čuvati prilično dugo.

Pirjano konjsko meso na tatarski način

300 g konjskog mesa

2 tsp. puter

1 luk

300 g krompira

Senf, so, biber

Korak 1. Narežite konjsko meso na male komadiće.

Korak 2. Svaki komad posolite, pobiberite, podmažite senfom i ostavite na hladnom 30-40 minuta dok se začini ne upiju u meso.

Korak 3. Na jako zagrejanom tiganju na masnoći popržite komade mesa, pa prebacite u šerpu, dodajte juhu ili kipuću vodu i dinstajte.

Korak 4. Posebno skuvati, pržiti ili peći veliki krompir, staviti u tiganj sa mesom, dodati sos od povrća na tatarski način i dinstajte do kraja.

Besbarmak

Naziv ovog jela prevodi se kao "pet prstiju". Činjenica je da je od pamtivijeka među srednjoazijskim narodima bio običaj jesti rukama. A neka posebno omiljena nacionalna jela se i dalje jedu na ovaj način. Besbarmak (ili beshbarmak) - Nacionalno jelo mnogi narodi: Kazasi, Uzbeci, Kirgizi, Tadžici. Često se konjsko meso zamjenjuje janjetinom ili govedinom.

Bouillon

1,5 kg konjskog mesa

1 luk

Sol, začini

Dough

2 šolje brašna

0,5 čaše vode

1 tsp sol

Sos

1 činija čorbe

2 glavice luka

Korak 1. Meso isperite i stavite u kotao sa hladnom vodom, prokuvajte, smanjite vatru i kuvajte, skidajući penu, najmanje dva sata.

Korak 2. Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 30-40 minuta, pa ga razvaljati u sloj debljine 1-1,5 mm i iseći na kvadrate od 7-8 cm.

Korak 3. 30-40 minuta pre kraja kuvanja posolite po ukusu, lovorov list, glavu u čorbu luk, crni biber u zrnu.

Korak 4. Napravite sos. U posebnu posudu stavite luk, so, biber i začinsko bilje narezano na kolutiće, ulijte masnoću skinutu iz vruće čorbe, dobro zatvorite poklopcem i dinstajte.

Korak 5. Stavite tijesto u kipuću čorbu i kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite rezance na ravnu posudu.

Korak 6. Na to stavite komade mesa, a na masno dinstani luk.

Shuzhyk

1 kg konjskog mesa

1 kg unutrašnje masti

3 žlice. sol

1 tsp crni biber

Beli luk - po želji

Korak 1. Meso oprati, posoliti i ostaviti 1-2 dana na hladnom na 3-4C.

Korak 2. Isperite crijeva i potopite u slanu vodu.

Korak 3. Meso i mast sitno nasjeckajte i promiješajte. Dodajte beli luk, biber i so i ponovo promešajte.

Korak 4. Ovom smesom napunite creva, povežite oba kraja kanapom, okačite 3-4 sata na hladno mesto.

Korak 5. Dimiti nad gustim dimom 12-18 sati, zatim sušiti na 12C 2-3 dana.

Korak 6. Zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata.

Sušeno konjsko meso

Horse peritoneum

Korak 1. Meso narežite na kvadrate od 20 cm natrljajte solju i pospite biberom.

Korak 2. Stavite za soljenje na tamno, hladno mesto 7-8 dana.

Korak 3. Zatim ga nanizati na kanap i okačiti na 2-3 mjeseca na tamnom mjestu da se osuši.

Konjsko meso punjeno na kirgiski način

1 kg konjskog mesa

2 šargarepe

2 korijena peršuna

1 glavica belog luka

1 tbsp. topljena mast

1 luk

1 kiseli krastavci

Lovorov list

sitno seckanog peršuna

Korak 1. Napunite konjsko meso šargarepom, korenjem peršuna i belim lukom.

Korak 2. Pripremljene komade previti i pržiti do pola.

Korak 3. Na masti propržiti luk, dodati ga mesu, dodati lovorov list, kiseli krastavac narezan na kockice. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Kyzdyrma (tatarska kuhinja)

1 kg konjskog mesa

50 g gheeja

Sol, biber po ukusu

Korak 1. Meso narežite na sitne komade, posolite i pobiberite i ostavite u frižideru 3 sata.

Korak 2. Potom propržite meso na ulju.

Korak 3. Za dugo skladištenje Stavite kyzdyrmu u teglu i prelijte je otopljenim puterom. Stavite na hladno.

Čorba od konjskog mesa na jakutski način

1 kg konjskog mesa

1 tbsp. debeo

2 tbsp. brašno

1 luk

Sol i papar

Korak 1. Operite konjsko meso, stavite ga u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte. Skinite penu, posolite i kuvajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Korak 2. Prodinstajte luk.

Korak 3. Gotovo meso stavite na tanjir, procijedite čorbu i dodajte prženi luk.

Korak 4. Uzmite malu količinu juhe i malo ohladite, a ostatak juhe stavite na vatru. U ohlađenom bujonu razblažite brašno bez dinstanja.

Korak 5. U kipuću čorbu postepeno dodavati čorbu i brašno uz stalno mešanje. Stavite malo bibera, pospite seckanim koprom ili peršunom.

Korak 6. Na tanjire sa povrćem stavite konjsko meso, a čorbu poslužite posebno.

Kobasica od konjskog mesa, bez koje ne možete svečani sto Turski narodi se zovu kazy. Oni koji su ga bar jednom probali, pravi, pravilno pripremljen, nikada ga neće zaboraviti neverovatan ukus. Ovu poslasticu možete pripremiti i kod kuće, iako to nije lak zadatak, ali ako se ipak odlučite, ovaj recept domaća kobasica od konjskog mesa za vas:

Kazy domaće- Sastojci:

  • 1 kg konjskog mesa;
  • 500 g konjske masti;
  • 0,5 m (može i više, ovisno o debljini) - konjska ili goveđa crijeva;
  • začini po ukusu (biber, kim, beli luk);
  • 25 g soli.

Kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće

Važno: da biste pripremili kazy, bolje je uzeti meso sa rebara, tako da će ispasti sočnije i ukusnije.

Meso narežite na trake širine 2-3 cm, dužine 8-10 cm, pospite solju i začinima, utrljajte u meso, pokrijte ubrusom i ostavite 1-2 dana na hladnom mestu uz povremeno mešanje.

Okrenite crijeva naopako, isperite hladnom vodom, istrljajte solju, ostavite da odstoji 2-3 sata, a zatim ostružite sluz (ovo je zgodno učiniti rukom sa pamučnom rukavicom), isperite nekoliko puta na hladnom i jednom in vruća voda, ponovo ostružite sluz, okrenite je naopačke, izrežite crijeva na komade dužine 50 cm.

Jedan kraj svakog komada crijeva čvrsto zavežite koncem, a na drugi kraj stavite pripremljeno meso i mast, pazeći da očuvate proporcije 2:1, pa zavežite.

Ako konjska kobasica priprema se za kuvanje i dimljenje, tada jednu trećinu treba da čini konjska mast, a da bi se osušila, možete uzeti i manje masti.

Gotova kobasica od konjskog mesa se okači na sunce da se suši. Okačimo ga na tavan, gdje kraali vise 5-7 dana. Stakleni balkon također bi bio prikladan. Preporučljivo je čuvati kazy u zamrzivač frižider.

Kobasicu od konjskog mesa kuvajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon što voda proključa, ne zaboravite da je probušite čačkalicom na 2-3 mesta, inače bi creva mogla da puknu tokom kuvanja. Kazi se jedu i topli i hladni (što je poželjno).

Idealna kobasica od sušenog konjskog mesa bit će napravljena ako je ljeti ljeti okačite sirovu na sunce, a najbolje na tavanu najmanje tri sedmice.

Kazi se dimi na temperaturi od 50-60 stepeni 18 sati, ili, prethodno kuvan 1 sat, dimi 3 sata na istoj temperaturi.

Unatoč činjenici da su tradicije nomadskih plemena stvar daleke prošlosti, neka su jela tih vremena još uvijek popularna među različitim nacionalnostima. Na primjer, kazy je poslastica u obliku kobasice napravljena od konjskog mesa i masti uz korištenje raznih začina i začina.

Ovaj proizvod se može konzumirati osušen i sirovo dimljeni oblik, ali većina ljubitelja konjske kobasice radije je kuha. Ako sve uradite kako treba, možete računati da ćete dobiti jelo napravljeno od meke i ukusno meso, koji će po ukusu malo podsjećati na govedinu, ali će biti mnogo slađi. U idealnom slučaju, bolje je da sami pripremite kazy. Nije tako teško kao što se čini, samo trebate pronaći prave komponente.

Pravila za odabir mesa za kazy

Vrijedi uzeti u obzir da je konjsko meso samo po sebi prilično tvrdo meso. I ako odaberete ne najbolju kvalitetan proizvod da napravite kazy, kuvanje neće poboljšati njegovu teksturu, bez obzira koliko obrađujete sastojak. Za one koji planiraju sami pripremiti poslasticu, sljedeće preporuke mogu pomoći:

  • Što je konj mlađi, to je njegovo meso mekše. U tom smislu, jednogodišnja ždrebad su najcjenjenija, ali ne manje ukusan proizvod dobijeno od konja starih 2-3 godine.
  • Da biste razlikovali meso mladog konja od odraslog, morate pogledati salo. Kod ždrebadi je gotovo bijel, ponekad s ružičastom nijansom. Kod starijih jedinki blago je žućkaste boje. Ako je konj star, salo će mu biti žuto.
  • Postoji nekoliko načina da omekšate meso za kazy. Dimljenje ili prethodno mariniranje glavne komponente daje dobar rezultat.

Savjet: Gotova kobasica može se čuvati isključivo u frižideru ne duže od 2 sedmice. Važno je napomenuti da juha koja ostane nakon kuhanja može poslužiti kao dobra osnova za pripremu supa ili nemasnih umaka.

  • Tradicionalno, kazy se kuva u kasnu jesen. U to vrijeme konji imaju vremena da dobiju potrebnu masnoću. Ako želite da proizvod sačuvate duže vrijeme, koristite metodu sirovog dimljenja ili sušenja.

Gotova poslastica se može konzumirati u obliku hladna užina, dodati pilavu, bešbarmaku i drugim jelima popularnim među turskim narodima. U klasičnoj verziji jednostavno se reže kao kobasica i servira sa lukom ukiseljenim u sirćetu.

Kako pripremiti i skuvati delikatesu?

Vrijedi uzeti u obzir da u većini slučajeva kuhari sami odlučuju koliko i šta uzeti za određeno jelo.
Ali, ako uzmete osnovni recept priprema kazy, to izgleda ovako:

  • Trebaće nam oko 1 kg konjskog mesa (meso uzeto od rebara), 500 g konjske masti, oko 50 cm konjskog tankog creva, glavica belog luka, kašika kima, kašičica mlevenog crnog bibera, vezica kopra i soli po ukusu.
  • Meso dobro operite i osušite peškirima, narežite na šipke (proizvoljne ili širine 2 cm i dužine 7-8 cm).
  • Češnjak oljuštite, isjeckajte ga presom ili ga vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem. Pomiješajte komponentu sa mesom.
  • Salo narežemo na proizvoljne kockice i takođe dodamo mesu. Dobijenu smjesu pospite začinima, dobro promiješajte i ostavite da se marinira. Da biste to učinili, pokrijte smjesu gazom i stavite je u hladnjak na najmanje dva dana.
  • Nakon navedenog vremena počinjemo sa proizvodnjom poluproizvoda. Da biste to učinili, okrenite crijeva naopako i temeljito isperite u slanoj vodi, mijenjajući tekućinu nekoliko puta. Obavezno skinite tanak film s površine proizvoda, istrljajte površinu solju, ostružite je i još nekoliko puta isperite.

Savjet: Danas, kada se prave domaće kobasice, one se aktivno koriste. različite varijante umjetna školjka. Savršeno podnose visoke temperature i mogu se koristiti iu ovom slučaju. Istina, krajnji rezultat će se i dalje razlikovati od tradicionalnog proizvoda.

  • Izvrnemo crijeva naopačke i jedan kraj, 2-3 cm od ruba, vežemo najlonskim koncem. Mariniranom smjesom punimo crijeva preko drugog kraja, dobro zbijemo i zavežemo na drugu stranu.
  • Stavite radni komad u široku tepsiju ili umivaonik, tako da potpuno stane u posudu. Napunite sa dosta vode i pustite da provri. Zatim u vodu stavimo grančice kopra, a kobasicu probušimo na nekoliko mjesta (bolje će se kuhati i neće pucati). Proizvod morate kuhati najmanje 2-2,5 sata na laganoj vatri, redovno skidajući pjenu.

Obično svaka domaćica koristi svoj set začina i začina namijenjenih pripremi kazy. Ali klasični pristup općenito zahtijeva kuhanje kobasice ne samo od mesa, već i od cijelog konjskog rebra, a onda proizvod poprima izgled zakrivljenog štapića. Neki preferiraju proizvod bez ikakve masti, samo od mesa i začina. Tokom vekovne istorije ovog ukusnog jela pojavilo se mnogo varijanti njegove pripreme, a svako može izabrati onu koja mu se najviše dopada.